糖类,蛋白质,脂肪
人体三大营养糖类、脂肪、蛋白质代谢合成、分解、异化相互关系
⼈体三⼤营养糖类、脂肪、蛋⽩质代谢合成、分解、异化
相互关系
⼈体三⼤营养糖类、脂肪、蛋⽩质代谢合成、分解、异化相互关系
⼈体营养能量糖类脂肪蛋⽩质三⼤类相互分解合成同化和异化关系
A 1⾎葡萄糖主要⽤于转换能量氧化分解，摄⼊过量转化为肝糖原储存。
2当⼈体摄取的葡萄糖较多时,使得⾎糖升⾼时，糖酵解可产⽣磷酸⼆羟丙酮，经还原后可形成⽢油。
糖氧化分解可产⽣⼄酰辅酶A，⼄酰辅A是脂肪酸合成的原料，⽢油和脂肪酸合成脂肪。
糖原储存堆积过剩,没机会还原成葡萄糖氧化供能，就会转化为脂肪储存起来。
3糖类代谢转运异化:糖类物质主要是给⼈体⽣命器官功能、组织结构、肌⾁运动、⼈体保温等通过氧化供能。
在储存过量时可以通过三羧酸循环等过程的中间产物在氨基转移酶的催化下，即通过转氨基作⽤转化成⾮必需氨基酸，糖类转变蛋⽩质的过程是间接地所以是不全⾯的。
特殊情况下把分解中间产物通过氨基转换作⽤形成氨基酸后合成蛋⽩质。
B脂肪代谢转运异化
葡萄糖和脂肪可以相互转化，糖类可以⼤量形成脂肪，脂肪却不能⼤量转化为糖类。
⼈在饥饿状态下,处在低⾎糖时段,脂类在机体能量供应不⾜的情况下，氧化分解可转化为⾎糖（葡萄糖）,其原理是脂肪分解产⽣的⽢油和脂肪酸，可沿不同的途径转变成糖⽤来氧化供能产⽣能量⽤来消耗,。
C蛋⽩质异化
1在机体能量供应严重不⾜的情况下或病变情况下，氧化分解，转化为糖类和脂肪，
2或者蛋⽩质摄取过多也会转化为糖类和脂肪储存起来.
3体内糖类积存过多，抑制脂肪和蛋⽩质的氧化分解和转化。
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)第一章：糖类的检测教学目标：1. 了解糖类的概念和分类；2. 学会使用费林试剂检测还原糖；3. 能够分析实验结果并得出结论。
教学内容：1. 糖类的定义和分类；2. 费林试剂的使用方法和步骤；3. 实验操作注意事项；4. 实验结果的观察和分析。
教学活动：1. 引入糖类的概念，引导学生思考糖类在生物组织中的存在和作用；2. 讲解费林试剂的原理和作用；3. 分组进行实验，指导学生操作并观察实验结果；4. 分析实验结果，引导学生得出结论。
教学评价：1. 学生对糖类的概念和分类的掌握程度；2. 学生对费林试剂的使用方法和步骤的熟悉程度；3. 学生对实验结果的观察和分析能力。
第二章：脂肪的检测教学目标：1. 了解脂肪的概念和分类；2. 学会使用苏丹Ⅲ染液检测脂肪；3. 能够分析实验结果并得出结论。
教学内容：1. 脂肪的定义和分类；2. 苏丹Ⅲ染液的使用方法和步骤；3. 实验操作注意事项；4. 实验结果的观察和分析。
教学活动：1. 引入脂肪的概念，引导学生思考脂肪在生物组织中的存在和作用；2. 讲解苏丹Ⅲ染液的原理和作用；3. 分组进行实验，指导学生操作并观察实验结果；4. 分析实验结果，引导学生得出结论。
教学评价：1. 学生对脂肪的概念和分类的掌握程度；2. 学生对苏丹Ⅲ染液的使用方法和步骤的熟悉程度；3. 学生对实验结果的观察和分析能力。
第三章：蛋白质的检测教学目标：1. 了解蛋白质的概念和分类；2. 学会使用双缩脲试剂检测蛋白质；3. 能够分析实验结果并得出结论。
教学内容：1. 蛋白质的定义和分类；2. 双缩脲试剂的使用方法和步骤；3. 实验操作注意事项；4. 实验结果的观察和分析。
教学活动：1. 引入蛋白质的概念，引导学生思考蛋白质在生物组织中的存在和作用；2. 讲解双缩脲试剂的原理和作用；3. 分组进行实验，指导学生操作并观察实验结果；4. 分析实验结果，引导学生得出结论。
生物下册糖类、脂肪、蛋白质的作用课件新人教版
相互制约关系
糖类和脂肪的摄入量会影响蛋白质的代谢
过多的糖类和脂肪摄入会导致身体能量过剩，从而抑制蛋白质的分解和利用，影响蛋白质的代谢。
蛋白质的摄入量也会影响糖类和脂肪的代谢
摄入过量的蛋白质会增加肝肾负担，同时蛋白质的代谢会产生氨基酸和酮酸等物质，这些物质会影响 糖类和脂肪的代谢。
共同协作关系
三大营养物质共同协作提供能量
05 三大营养物质的 摄入与健康
摄入不足的影响
糖类摄入不足的影响
糖类是人体主要的能源物质，摄入不足可能导致能量供应 不足，影响身体正常生理功能，出现乏力、头晕等症状。
脂肪摄入不足的影响
脂肪是人体必需的营养素之一，摄入不足可能导致脂溶性 维生素的吸收障碍，影响细胞膜的稳定性，增加皮肤干燥 、头发枯黄等风险。
生物下册糖类、脂肪、蛋白 质的作用课件新人教版
目 录
• 糖类的作用 • 脂肪的作用 • 蛋白质的作用 • 三大营养物质的相互关系 • 三大营养物质的摄入与健康
01 糖类的作用
供能作用
糖类是生物体的主要能源物质， 能够提供生命活动所需的能量。
葡萄糖是细胞内最主要的能源物 质，通过氧化分解或转化成其他 糖类、脂肪等物质释放出能量。
糖类在生物体内可以转化为ATP 等高能化合物，作为直接能源物
质供给细胞使用。
结构组成物质
糖类是构成生物体的重要物质之一， 参与细胞膜、染色体和基因等结构的 组成。
糖类与脂质结合形成糖脂，参与细胞 膜的结构和功能。
糖类与蛋白质结合形成糖蛋白，参与 细胞识别、信息传递等生命活动。
抗生酮作用
01
在缺乏糖类的情况下脂肪酸不 能被完全氧化分解，会产生大量 酮体，可能导致酮中毒。
保温作用
食物所含的六大营养物质
食物所含的六大营养物质食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐．各种生物中都含有水分．故答案为：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐，各种生物中都含有水分．糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。
蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
膳食中三大生热营养素要保持一定的比例平衡
膳食中三大生热营养素要保持一定的比例平衡膳食中蛋白质、脂肪和糖类这三大生热营养素除了提供人体所必需的能量外，还各具特殊的生理功能，它们彼此之间相互利用，相互制约，相互转化，处于一种动态平衡之中。
三大生热营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡，达到保健、养生、防病的目的。
根据我国每日膳食营养素供给量标准，如按重量计，糖类、蛋白质和脂肪三者摄入量的比例应为(6-7)：1：(0.7-0.8)；若按其各自热能占总热能的百分比计，则糖类占60%-70%，蛋白质占IO%-15%，脂肪占20%-25%。
一旦打破蛋白质、脂肪、糖类之间的正常比例，将引起一系列代谢紊乱。
如膳食中热能和蛋白质不足，会引起营养不良、贫血和多种营养素缺乏症，严重影响人体健康；而热能与蛋白质过剩的膳食不仅浪费了人类宝贵的食物资源，而且，由于热能和脂肪摄入过剩，会使人患上肥胖病、糖尿病及心血管疾病等，同样不利于人体健康。
平衡膳食中，三大生热营养素保持比例平衡的机理主要是依据其在人体中的代谢特点所决定。
糖类在人体中的代谢特点是：可被机体迅速利用，耗氧量低，代谢终产物是二氧化碳和水，不加重机体代谢的负担。
蛋白质和脂肪的代谢特点是：代谢过程复杂，耗氧量高，其代谢终产物是氨、氮及酮体等酸性物质。
如果过量摄人蛋白质和脂肪类食物，最终在体内都转变为脂肪，致使热能摄入过多，如果活动量少，其过剩的部分在体内转变为脂肪沉积，形成肥胖，如不加以控制，会带来一系列生理功能的改变，甚至发生疾病。
相反，如果为了减肥不吃油脂，多吃主食（主要含糖类）也不成。
虽然限制蛋白质和脂肪的摄人，但是过多地摄入糖类食物，在体内也会转变成脂肪，脂肪储存过多，同样也会出现疾病。
三大生热营养素保持一定的比例平衡还可以使糖类和脂肪起到对蛋白质的庇护作用。
如果人吃的糖和脂肪不足，体内的热能供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热能，补充糖和脂肪的不足。
但蛋白质是构成人体的建筑材料，体内缺少了它，会严重影响健康。
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
糖类、脂类、蛋白质
pK2＝8.95
NH2
pK3＝10.53
Lys＋＋
Lys＋
Lys±
Lys－
pI
8.95＋10.53 2
9.74
(06年联赛)40.赖氨酸有3个pK值，pKl=2.1；pK2=9.0； pK3=10.5；赖氨酸的pI为
A．2.2 B．5.55 C．6.3 D．9.75 E．10.5
【参考答案】D 解析：氨基酸的解离特点是羧基解离度大于氨基，且 解离常数逐渐增大，pI＝两性离子两侧pK的算术平均 值。赖氨酸含两个—NH2，所以，pK1（－COOH）为 2.1 ，pK2（－NH2）为9.0，pK3（－NH2）为10.5。 pK2 和pK3是两性离子两侧的pK。
天然氨基酸几乎都为L型。
（四）氨基酸的分类：
极性氨基酸
1．按侧链区分：
非极性氨基酸
2．按人和动物能否合成： 必需氨基酸（体内不能合成，必需通过食物摄取） 非必需氨基酸（体内通过转氨基等过程能合成） 必需氨基酸共8种：
赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
苯丙氨酸（Phe）亮氨酸（Leu）
异亮氨酸（Ｉle） 苏氨酸（Thr）
五碳糖和六碳糖等在溶液中大多不成上述的链式，
而成环式结构。
半缩醛碳原子或异头碳原子
－OH半缩醛羟基
分子内亲核 加成
透视式环状结构
（五）单糖的镜像异构体：
两个异构体的构象如同物体与镜中的像的关系。
天然葡萄糖都为D型，但由于第一位C(异头碳) 上—OH空间可存在于两个位置，从而又派生出两个 异构体。
三．多糖：
1.淀粉：植物细胞中储存态的糖。
通式: (C6H10O5)n n为α—D－G的数目 分类：
直链淀粉：G以1－4糖苷键连接，不分支，卷曲为螺旋形。
《糖类、脂类、蛋白质》课件
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
蛋白质脂肪糖类
• 蛋白质 • 脂肪 • 糖类 • 三大营养素的相互关系 • 三大营养素的摄入建议
目录
01
蛋白质
蛋白质的组成
01
02
03
氨基酸
蛋白质是由氨基酸组成的， 不同种类的蛋白质由不同 的氨基酸序列组成。
结构
蛋白质的结构包括一级、 二级、三级和四级结构， 这些结构决定了蛋白质的 形状和功能。
中老年人
中老年人需要适当减少蛋白质和脂肪的摄入量，以降低患慢性病的 风险，同时要适当增加膳食纤维等低热量营养素的摄入。
运动员
运动员需要高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的饮食，以满足训练和比 赛中的能量需求。
注意食物的选择和搭配，保证营养均衡
蛋白质来源
选择鱼、肉、蛋、豆类等富含优质蛋白质的食物，同时搭配适量 的蔬菜和水果，以满足身体对各种营养素的需求。
动物性食品
肉类、禽类、鱼类、奶制 品和蛋类等动物性食品是 优质蛋白质的主要来源。
植物性食品
豆类、坚果、种子和某些 蔬菜也含有丰富的植物性 蛋白质。
补充剂
对于无法通过日常饮食获 得足够蛋白质的人群，可 以考虑食用蛋白粉、蛋白 棒等补充剂。
02
脂肪
脂肪的组成
脂肪由甘油和脂肪酸组成，其 中甘油是核心，脂肪酸是分支。
分类
蛋白质根据其来源和功能 可以分为动物性蛋白质和 植物性蛋白质。
蛋白质的功能
结构支持
01
蛋白质是构成人体组织和器官的主要成分，如肌肉、骨骼、血
液、毛发等。
代谢调节
02
蛋白质参与人体内的各种代谢反应，如酶的催化、激素的调节
等。
免疫功能
03
蛋白质是免疫系统的重要组成部分，可以抵御外来病原体的入
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)
一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的基本概念及生理功能。
（2）掌握检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验原理及方法。
（3）能够独立完成生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测实验。
2. 过程与方法：（1）通过实验观察生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的特性。
（2）学会使用化学试剂进行生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测。
（3）培养学生的实验操作能力和团队协作能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对生物学实验的兴趣和好奇心。
（2）培养学生尊重科学、实事求是的态度。
（3）培养学生关注人类健康和生命科学的责任感。
二、教学内容1. 糖类的基本概念、分类及生理功能。
2. 脂肪的基本概念、分类及生理功能。
3. 蛋白质的基本概念、分类及生理功能。
4. 检测生物组织中糖类的实验方法及步骤。
5. 检测生物组织中脂肪的实验方法及步骤。
6. 检测生物组织中蛋白质的实验方法及步骤。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的基本概念及生理功能。
（2）检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验原理及方法。
2. 教学难点：（1）检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验操作技巧。
（2）实验结果的分析和解释。
四、教学准备1. 实验材料：生物组织样本（如苹果、花生、鸡蛋等），化学试剂（如斐林试剂、苏丹Ⅲ染液、双缩脲试剂等）。
2. 实验仪器：显微镜、试管、滴定管、天平等。
3. 教学课件和教材。
五、教学过程1. 导入新课：通过展示生物组织样本，引导学生思考如何检测其中的糖类、脂肪、蛋白质。
2. 讲解糖类、脂肪、蛋白质的基本概念及生理功能。
3. 讲解检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验原理及方法。
4. 分组讨论：让学生根据实验原理及方法，讨论如何进行实验操作。
5. 实验操作：学生分组进行实验，教师巡回指导，解答疑问。
6. 实验结果展示：学生将实验结果进行展示，分析并解释结果。
7. 总结与评价：教师对实验结果进行评价，总结生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测方法及注意事项。
人体必需的八大营养素
人体必需的八大营养素所谓营养素，指的是维护肌体健康以及提供生长发育和体力所需要的各种饮食所含的营养成分。
最新研究证明，人体必需的八大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类物质)、无机盐(矿物质)、维生素、膳食纤维、益生菌和水。
八大营养素缺一不可，而且还要结构合理。
蛋白质蛋白质是一种人类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量妁硫、磷、铁等元素。
蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
富含必需氨基酸、品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，缺乏必需氨基酸或者含量很少、不能维持肌体正常健康的蛋白质称不完全蛋白质。
蛋白质的主要功能：◆构成肌体、修补组织;◆调节生理功能;◆供给能量;◆维持肌体酸碱平衡，输送氧气及营养物质。
脂肪脂肪是人体能量的主要来源之一。
脂肪分为中性脂肪和类脂两类，由脂肪酸构成。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚淋油酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，又称为必需脂肪酸。
脂肪的主要功能：◆供给人体热量;◆溶解营养素;◆构成身体组织和生物活性物质。
碳水化合物碳水化合物即糖类物质，是构成人体必不可少的元素。
因其含有碳、氢、氧三种元素，而氢、氧比例又和水相同，故名之碳水化合物。
碳水化合物又分为单糖、双糖、多糖等三类。
碳水化合物的主要功能：◆供给热能;◆构成身体组织;◆辅助脂肪的氧化;◆帮助肝脏解毒;◆促进生长发育。
矿物质矿物质也叫无机盐，是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素。
已发现的大约有60余种，其中含量甚微，其含量小于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等14种称为人体必需的微量元素，其中铁、锌、硒是中国人体内最缺乏的。
矿物质在体内尽管量很小，但对于人体的营养和功能却有很大影响。
矿物质的主要功能：◆构成肌体组织;◆调节生理功能;◆参与调节体液平衡以及维持肌体的酸碱平衡;◆维持神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性;◆参与人体代谢。
七年级生物上册第8章《人体的营养》知识点
七年级生物上册第8章《人体的营养》知识点一、食物中的营养物质：1、人体需要的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
供能物质是：糖类、脂肪、蛋白质。
非供能物质：水、无机盐、维生素。
供能顺序：糖类、脂肪、蛋白质。
2、三大供能物质的功能：糖类：主要能源物质，脂肪：备用能源物质，蛋白质：建造和修复身体的重要原料。
同等重量的脂肪和糖类，脂肪释放的能量最多。
蛋白质是构成细胞的基本物质。
3、组成人体细胞的主要成分是水，约占体重的60%-70%。
4、无机盐：属于无机物，不能提供能量。
维生素：属于小分子有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。
维生素D可以促进钙的吸收。
第七类营养素：膳食纤维。
人无法消化纤维素，所以纤维素不能为人体生命活动提供能量，但是膳食纤维可以促进胃肠的蠕动和排空，对人体维持健康的状态有着重要的作用。
二、消化和吸收：1、消化：（1）食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收。
淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物质必须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。
2、探究馒头在口腔中的变化：实验证明：馒头变甜与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
3、消化系统的组成：人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
（1）消化道由上到下依次是：①口腔：牙齿咀嚼磨碎食物；舌的搅拌，使食物与唾液混合。
②咽和食道：食物的通道，没有消化作用。
③胃：通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化蛋白质。
④小肠：消化和吸收的主要场所（可蠕动，起始部位为十二指肠）。
⑤大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门（起始部位为盲肠）。
⑥肛门：粪便排出体外的出口。
（2）消化腺：①唾液腺：分泌唾液（通过导管流入口腔），唾液淀粉酶能初步消化淀粉。
②胃腺：分泌胃液，胃蛋白酶能初步消化蛋白质。
脂肪,糖类,蛋白质
脂肪,糖类,蛋白质脂肪、糖类和蛋白质是我们日常饮食中的三大营养成分。
它们在人体的生理功能和健康维护中起着重要的作用。
下面我将分别从脂肪、糖类和蛋白质的角度来介绍它们的特点和作用。
一、脂肪脂肪是一种高能量的营养物质，它不仅提供了热量，还在人体内发挥着许多重要的功能。
脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要存在于动物性食品中，如肉类和奶制品，摄入过多会增加心血管疾病的风险。
不饱和脂肪则主要存在于植物性食物中，如橄榄油和坚果，摄入适量有益于心脑健康。
反式脂肪则是一种人工合成的脂肪，摄入过多会增加患糖尿病和心脑血管疾病的风险。
脂肪在人体内有多种重要功能。
首先，脂肪是维持体温和保护内脏的重要物质，它在冬天可以起到保暖的作用。
其次，脂肪是维持皮肤健康和弹性的重要组成部分，它可以使皮肤更加光滑和有弹性。
此外，脂肪还是维持神经系统正常运转的重要物质，它能够保护神经细胞，并促进神经信号的传递。
二、糖类糖类是人体能量的重要来源，它们主要来自于食物中的碳水化合物。
糖类可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖主要存在于水果和蜂蜜中，如葡萄糖和果糖，它们能够迅速提供能量。
双糖则是由两个单糖分子组成，如蔗糖和乳糖，它们需要被消化酶分解后才能被人体吸收利用。
多糖则是由多个单糖分子组成，如淀粉和纤维素，它们需要经过消化过程才能被人体吸收。
糖类在人体内有多种重要功能。
首先，糖类是人体能量的主要来源，它们提供给我们所需的能量，使我们能够进行日常活动和维持生命活动。
其次，糖类也是大脑的主要能量来源，它们能够提高大脑的认知功能和工作效率。
此外，糖类还可以促进肌肉的生长和修复，提高运动能力和恢复速度。
三、蛋白质蛋白质是人体内最重要的营养物质之一，它是构成人体细胞和组织的基本单位。
蛋白质由氨基酸组成，有20种不同的氨基酸。
人体可以合成一部分氨基酸，但有9种氨基酸是人体无法合成的，需要从食物中摄入。
这被称为人体必需氨基酸。
蛋白质在人体内有多种重要功能。
糖,脂肪,蛋白质三者之间的关系
糖,脂肪,蛋白质三者之间的关系
蛋白质、脂肪和糖类，糖类又称为碳水化合物，这三大营养素除了各自有其独特的生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中互相配合、互相制约。
例如脂肪必须有碳水化合物的存在才能够彻底的氧化而不致因产生酮体造成酸中毒；又如当能量摄入超过消耗，不管这些多余的能量是来自于脂肪还是来自于蛋白质或者碳水化合物，都会转化成脂肪堆积在体内，引起肥胖；碳水化合物和脂肪在体内可以互相，转换互相替代。
而蛋白质是不能有脂肪或者是碳水化合物来代替的，但充裕的脂肪和碳水化合物供给可以避免蛋白质被当作能量的来源，从以上可以知道，饮食中必须把这三种营养素搭配好达到三者平衡才能使能量供给注意最好的状态。
三大营养素碳水化合物、脂类和蛋白质，因为这三种营养素对于人体，其需求量较大，并且功能非常强大，因此称为三大营养素，具体作用如下：
1、碳水化合物：每1g能够产生4kcal的热量，因此每天的能量，大部分是由碳水化合物提供。
因此对于经常体力劳动，或者经常进行体育锻炼的人，适当增加碳水化合物的供给量，具有缓解肌肉疲劳、恢复体力的作用。
2、脂类：脂类包括脂肪和类脂，脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。
每1g脂肪能够产生9kcal的热量，在缓解疲劳、恢复体力方面，同样具有积极作用。
类脂包括固醇类的物质，可以为体内激素的合成，提供丰富原料。
3、蛋白质：蛋白质为体内免疫物质的形成，提供了丰富原料，因此具有提高机体免疫力的作用。
蛋白质 糖类 脂肪
蛋白质糖类脂肪蛋白质、糖类、脂肪是三大营养物质。
这三类物质都可以在食物中获取，但不是储存在同一个身体器官里面。
三大营养物质在自然界中含量均十分丰富，尤其是人体中，同时它们在生命中的基础作用是维持正常生命功能的保证。
一、蛋白质：人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。
植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4%，稻米含8%—9%，面粉含10%—11%左右。
在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。
在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15%—20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15%—20%左右，牛奶蛋白质含量是2．3%，鸡蛋是12．8%。
蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3%以下。
二、糖类：糖类分为单糖，二糖，和多糖。
也可分为还原糖和非还原糖。
糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
三、脂肪：人类的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。
动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。
植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%。
深海鱼则是EPA和DHA的良好来源。
含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、花生、麦胚。
富含胆固醇的食物是动物内脏、蛋类。
营养成分化学-糖、脂肪、蛋白质课件
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碳水化合物主要食物来源有：
谷类、薯类、根茎类、蔬菜、豆类，含淀粉多的坚果 提供淀粉类碳水化物，食糖等提供单糖、双糖类碳水化物； 蔬菜、水果及粗糙的粮谷类是膳食纤维的主要来源。
1. 碳水化合物： 谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆) ～60%(红豆) 根茎类蔬菜
3）木质素存在于所有植物中。
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（2）可溶性纤维
1）果胶、树胶和粘胶存在于柑橘类和燕麦类 制品中。
2）某些半纤维素存在于豆类中。
二、碳水化合物的功能
体内碳水化合物以葡萄糖、糖原和含糖复合物 三种存在形式，其功能与其存在形式有关。碳水化 合物的主要功能有以下几点：
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1. 提供和储存能量
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2. 是机体的重要组成成分。
碳水化物以含糖复合物的形式参与机体成分的 构成。如结缔组织中粘蛋白、神经组织中的糖脂等 都是一些寡糖复合物；DNA和RNA中含大量核糖， 在遗传物质中起着重要的作用。
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3.提供膳食纤维
绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，却 有重要的生理功能。
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（二）双糖
由两分子单糖缩合而成。常见以下几种：
1、蔗糖
由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合连接而 成。日常食用白糖即蔗糖，是由甘蔗或甜菜提 取而来。
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2、麦芽糖
由两分子葡萄糖缩合而成。是淀粉的 分解产物，存在于麦芽中。
3、乳糖
有一分子葡萄糖与一分子半乳糖缩 合而成。存在于乳中。
人教版七年级生物下册第1课时 糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类
主要的供能物质
人体生命活动所需的能量，主要是由糖类 提供的。
糖类
葡萄糖 蔗糖 淀粉
病人不能正常进 食时，往往需要静脉 注射葡萄糖液。
糖类含量较多的食物
脂肪
备用能源物质
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
当糖类提供的能量不足时，由脂肪提供，这是 脂肪与糖类作为重要能源物质的区别。
当病人几天吃不下食物时，身体就会明显消瘦， 这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
脂肪含量较多的食物
蛋白质
构成细胞的基本物质
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体 的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不 开蛋白质。
蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供 能量。
儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、 蛋、鱼、肉等食物，因为这些食物中含有丰富的 蛋白论
种子
种子的质 水量（毫 燃烧前的 燃烧后的 测定出的
量（克）
升） 水温（℃） 水温（℃） 热量（焦）
4.2×30×（T2 – T1） 计算方法：__________m_______________。 得出的结论是：__花__生__种__子__含__有__能__量_____。
讨论
① 你们测定的数据与第38~ 39页附表中的 数据有差别吗？原因是什么？
例 下列关于生物体内各种有机物的叙述， 确的是（ C ）
A. 脂肪是生物体最重要的直接供能物质 B. 糖类是构成组织细胞的基本物质 C. 糖类是人体最重要的供能物质 D. 蛋白质是重要的贮能物质
探究 测定某种食物中的能量
我想知道花生的种 子含有多少能量。
我想知道花生仁和核 桃仁哪个含能量多。
我想知道食物 中是否确实含 有能量。
食物中的营养成分主要包括
、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。
构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。
无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙6、人消化系统包括消化道、消化腺两部分。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。
最大的消化腺是肝脏。
不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。
肠液和胰液消化液含最多种类酶。
消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。
7、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
8、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。
经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。
淀粉遇碘会变蓝。
不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。
蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。
脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。
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糖类,蛋白质,脂肪
糖类、蛋白质和脂肪是人体必需的三大营养素，它们负责维持身体正常的生理和功能。
每个人都需要这些营养素来维持他们的健康和生长。
糖类：
糖是糖类的一种，它是人体最基本的营养物质之一。
糖能够迅速的提供能量，它们是人体重要的能源来源，可被燃烧为 ATP，ATP是人体能量代谢的最终产物。
糖的来源有很多，主要来自于蔬菜、水果、面包、米饭、面条等碳水化合物含量比较高的食物。
在人体内，糖类被分为两类：简单糖和复合糖。
简单糖又称单糖，是由单个糖分子组成的。
主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
这些糖直接被肠壁吸收，提供能量，并且可以作为肝糖原的储存物，以备不时之需。
复合糖由两个或多个简单糖分子组成，主要有淀粉质、纤维素、甘露醇等。
淀粉质是一种复合糖，可以在人体内分解为葡萄糖，提供能量。
而纤维素是一种不被人体消化的糖类，但它对于人体的健康来说至关重要。
它可以帮助清除大肠内的废物和毒素，并且能正常地促进胃肠道的蠕动，保持健康的消化系统。
蛋白质：
蛋白质是人体构成重要的组成部分。
它们由氨基酸组成，具有各种基本生化和生理功能。
蛋白质在人体中的作用非常广泛，包括：
- 维持身体组织的生长和修复：细胞组织需要蛋白质来生长和维持身体健康。
- 维持身体健康的代谢：酶是由蛋白质构成，是人体代谢过程中的重要催化剂。
- 支持免疫系统：免疫球蛋白是一种蛋白质，可以帮助身体抵御疾病。
- 维持健康的体液平衡：一些蛋白质会向血液中释放水分，维持体液平衡。
食物中的蛋白质主要来自于动物和植物，如肉类、鱼类、豆类、乳制品和蛋类等。
不同种类的蛋白质都有不同的氨基酸组成和生物利用度。
为了获得最好的蛋白质质量，人们应该在饮食中摄取多种蛋白质来源。
脂肪：
脂肪被认为是营养素的“坏孩子”，人们往往对它们有负面的看法。
但是事实上，脂肪对于人体而言是必不可少的，它们是为身体提供所需的能量、支持脑部和神经系统的正常功能，并维持各种细胞和组织的健康。
脂肪主要分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
每个人应该以一定的比例摄入三种脂肪类别，避免食用过多的饱和脂肪酸，因为这会损害人体健康。
脂肪的食物来源主要来自高脂肪的肉类、坚果、糖果、饼干、油炸食品等，必须注意适量摄入，以控制总能量的摄入。
总结：
三种营养素在生理和健康方面都扮演着非常重要的角色。
在饮食中，人们应该注重适当摄入糖类、蛋白质和脂肪，以维持身体的健康和运作。
建议每个人要根据自己的身体情况，自己确定合适的饮食计划，以保持良好的健康状态。