TGXAS-荔枝醋生产技术规程编制说明
《荔枝生产技术规程》解读
《荔枝生产技术规程》解读一、背景情况1998年，原深圳市农业科学研究中心果树技术应用研究所起草了DB440300/T5—1998《荔枝生产技术规程》，由原深圳市技术监督局于1998年3月18日发布和实施，至今已二十余年，而深圳荔枝产业已经历了巨大的变化与发展，在产业化、集约化、科技化和服务社会化等方面取得了长足的进步，积累了新的经验和技术。
因此，实施了二十多年的荔枝生产技术规程标准的修订需求迫在眉睫。
根据《深圳市市场监督管理局关于2021年第二批深圳市地方标准计划项目任务的通知》（项目编号：1号）要求，起草、修订了深圳市地方标准《荔枝生产技术规程》。
本文对标准的内容进行解读，以便相关从业者对标准条款的理解，更好服务于深圳荔枝生产，进一步促进深圳荔枝产业的健康发展，发挥标准引领作用。
二、主要内容1、与原标准的主要差异。
与DB440300/T5—1998相比，除结构调整和编辑性改动外，调整了部分技术指标，使标准更具科学性、先进性、经济性和通用性。
主要技术变化有：删除了产量指标、育苗技术规程、主要病虫害的防治方法、果品技术要求等内容；更改了前言、范围、引用标准、建园、栽培管理、病虫害综合防治、采收、标签、包装、运输、贮存等内容；新增了果园配套生产设施、生产废弃物管理、果园建档等内容。
2、主要条款说明如下（1）更改了范围将原标准的范围由五个品种改为深圳荔枝，随着国内其它荔枝产区的发展态势和市场选择，深圳荔枝品种结构也将随着市场发展不断优化和调整，因此将品种名称提法改为“深圳荔枝”。
（2）更新了引用标准结合荔枝产业高质量发展需求，新增了食品安全、运输、农药、肥料等规范性引用文件。
（3）删除了部分术语内容结合深圳土地资源现状，农业用地面积有限，今后几乎不可能新建育苗苗圃或自行播种育苗，故删除了“育苗技术规程”，不再关注“砧木”、“接穗”、“嫁接苗”等术语，保留“短截、疏剪、螺旋还剥”等相关内容，同时新增“深圳荔枝”、“环割”等术语定义内容。
制醋生产工艺操作规程
制醋生产工艺操作规程食醋的酿造过程以及风味的形成是由于各种微生物所产生的酶引起的一系列生物反应的结果.高桥陈醋主要采用的是传统的固态发酵工艺技术。
以本地区盛产的红高粱为主料,优质麦麸为辅料,精选优良菌种,经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个主要过程酿造而成的色、香、味俱佳的酿造陈醋。
一、生产工艺流程：见固态发酵制醋工艺流程图。
二、生产操作：2.1 原料处理：原料处理是酿造食醋生产过程中的一个重要环节。
首先，需将原料粉碎，要求通过2.5mm筛孔，以达到增加淀粉颗粒吸水面积，迅速膨胀，便于达到蒸煮的目的。
原料粉碎越细，表面积越大，黑曲霉繁殖面积越大，在发酵过程中分解效果就越彻底，可提高原料的利用率。
粉碎的原料按30％—40％加水拌均，使原料水分达到45％左右，润料1-2小时。
原料蒸煮前，先将蒸锅底部铺垫一层高粱壳或其他填充料，再以“追汽压料”方式撒料装锅，至圆汽闷1小时。
原料蒸煮后出锅，用扬渣机晾于鼓风板上，温度降至25℃～30℃（冬季要高些），按主料55％加麸曲，7％大缸酵母液，拌均。
2.2 淀粉糖化及酒精发酵：发酵池按原料的320％放入底水（冬季最好提前放入预温），然后放入已冷却好的熟料，同时加入酒母和打碎的麸曲，充分翻拌均匀，制成有一定含水量的醅。
入池温度不低于20℃，以后三天内每天翻醅3—4次，以调节温度和水分，进行淀粉糖化和酒精发酵。
淀粉糖化的糖汁浓度决定成品醋的总酸浓度。
发酵期间控制池内温度在20℃左右。
发酵7—8天（冬季10—12天）后，酒醅中的酒精含量可达6.5％以上。
2.3 醋酸发酵（份醋）：酒醅发酵成熟后，拌入麸皮，高粱壳等辅料，称为份醋。
份好的醅料水分含量一般在60％—62％，放于醋酸发酵池内，拌入醋酸菌种子，进行醋酸发酵。
在醋酸发酵期间，控制品温，当品温升至35℃以上开始翻醅，翻醅层要清，生熟醅层不要混乱，醅温最高可达到43℃，一般维持2—3天左右，品温下降，再将醋醅压实，发酵池口加盖封严放置，进行陈酿后熟。
香醋酿造工艺规程
香醋酿造工艺规程1范围本文件规定了香醋酿造的术语与定义、基本要求和酿造工艺。
本文件适用于香醋的生产及酿造工艺的科研、教学工作。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1354大米GB/T317白砂糖GB/T5461食用盐3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1香醋酿造工艺processing of brewing aromatic vinegar是以糯米、麸皮为主要原料，采用糖化、酒精发酵及固态分层醋酸发酵，加炒米色、淋醋、再经陈酿的一种制醋工艺。
3.2炒米色parched rice将大米炒制成黑色焦状物，适时溶于热水，再煮制而成的黑褐色微稠状液体。
用于调制香醋的色泽和香气。
3.3小曲xiaoqu用米粉或米糠为主要原料，并接入一定量的酵母菌和和适量的水混合制成曲坯，于控温控湿条件下培养而成。
3.4麦曲maiqu以小麦、大麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲坯，从自然界富集各种微生物培养制成。
3.5淋饭linfan指用冷水淋在米饭表面进行降温的过程。
4基本要求4.1酿造环境整个工艺流程中的车间均必须符合食品卫生要求，独立、专用，门、窗完好并安装纱门、纱窗或其他防蚊蝇设施。
4.2主要原料和辅料4.2.1糯米应符合GB/T1354的规定。
4.2.2大米（炒色用米）应符合GB/T1354的规定。
4.2.3白砂糖应符合GB/T317的规定。
4.2.4食用盐应符合GB/T5461的规定。
4.2.5麸皮应符合相应国家标准和有关规定。
4.2.6大糠应符合相应国家标准和有关规定。
4.2.7工艺用水应符合相应国家标准和有关规定。
4.3人员要求4.3.1整个工艺流程中所涉及到的人员均需取得健康合格证书后方能上岗。
4.3.2整个工艺流程中所涉及到的人员在上岗前需经过培训，掌握工艺的节点技术和操作技能。
果醋饮料技术工艺流程
荔枝果醋饮料
鲜荔枝分拣清洗剥壳去核榨汁澄清醋酸发酵酒渣分离酒精发酵乳酸发酵
板框过滤低温灭菌错流过滤荔枝果醋
荔枝果醋饮料生产工艺流程图
生产工艺流程说明
（1）乳酸发酵：在澄清荔枝汁中按 A g/L 的添加量接种高活性干乳酸菌，在 10-18℃下发酵 10-15 天，得一次发酵醪。
通过乳酸菌发酵来增加产品风味和特征，除去荔枝汁中不稳定的苹果酸，促进多糖的形成。
（2）酒精发酵：在一次发酵醪中按 B g/L 的添加量添加高活性干酵母，在 8-15℃发酵 22 天左右，得二次发酵醪。
（3）醋酸发酵：在二次发酵醪中接种醋酸杆菌，在 15-20℃下通风发酵 10-13 天，分离固定化醋酸菌，得荔枝汁发酵原醋。
TGXAS-预包装荔浦芋扣肉制作技术规程编制说明
团体标准《预包装荔浦芋扣肉制作技术规程》（征求意见稿）编制说明一、任务来源根据《广西标准化协会关于下达2023年第十六批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协［2023）62号）文件精神，由荔浦市农业农村局提出，荔浦市农业农村局、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、荔浦市名特优农产品协会等单位共同起草的团体标准《预包装荔浦芋扣肉制作技术规程》（项目编号：2023-1606）o二、制定标准的必要性和意义近年来，区政府高度重视地方特色食品产业的发展。
2018年，广西壮族自治区人民政府印发了《关于提升质量安全推动地方特色食品产业发展的实施意见》，提出要提升质量安全推动地方特色食品产业发展。
2023年7月，农业农村部印发了《全国乡村产业发展规划（2023-2025年）》，提出统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进农产品多元化开发、多层次利用、多环节增值，加快技术创新，提升装备水平，促进农产品加工业提档升级。
2023年，《广西农产品加工业发展“十四五”规划》提出了“到2025年，广西农产品加工业发展规模不断扩大，产地初加工和精深加工水平整体提升，现代流通体系建设逐步健全,产业结构布局进一步优化，关键核心技术装备研究与应用取得重大进展，培育一批在国内有较强市场竞争力的农产品加工企业、产品品牌和产业集群，打造融入国内大循环的现代化农产品加工体系”的发展目标。
荔浦市是中国独一无二的荔浦芋原产地，荔浦芋种植具有独特的地理环境和历史文化底蕴，其种植规模和加工技术全国排名第一，是全国最大的荔浦芋生产、加工、出口基地。
荔浦芋在荔浦市栽培历史悠久，汉元鼎6年（公完前I11年），荔浦置县,相传有来自福建漳州的宾客带来当地特产槟榔芋头，之后城西关帝庙前便有一块芋头生长，也许是荔浦的气候地理环境特别适合芋头生长，至明朝洪武年间繁衍于荔江之滨永苏里，成为远近闻名的一味蔬菜，在周边荔浦芋，至今已有上千年历史，荔浦农人也逐渐独特栽培管理方法，使荔浦市产出的荔浦芋具有香、酥、粉、糯、甜、软、鲜的特殊风味，以营养丰富、肉质酥软、味道芬芳的特点居各种芋头之上，被誉为“芋中极品”。
荔枝酵素生产工艺流程
荔枝酵素生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在进行荔枝酵素的生产之前，有诸多准备工作需要完成。
NY-5174—2002-无公害食品-荔枝生产技术规程
NY 5174—2002 无公害食品荔枝生产技术规程1 范畴本标准规定了无公害食品荔枝（Litchi chinensis Sonn.）生产园地选择和规划、品种选择和定植、土壤治理、施肥治理、水分治理、整形修剪、花果治理、病虫害防治和采收等生产技术。
本标准适用于全国各荔枝产区无公害食品荔枝的生产。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4285 农药安全使用标准GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则NY/T 227 微生物肥NY/T 394 绿色食品肥料使用准则NY 5023 无公害食品热带水果产地环境条件3 园地选择和规划3.1 园地选择除符合NY 5023的有关规定外，宜选择有机质丰富、保水保肥力强、排水良好、地下水位能降至1m以下、开阔向阳、避风寒的地段建园。
有霜冻地区幸免在西北方向及容易沉聚冷空气的低洼谷地建园。
3.2 园地规划3.2.1 园地四周宜营造防护林带，所用树种不应与荔枝具有相同的要紧病虫害。
3.2.2 按照园地地势，分成若干小区。
平缓地小区面积宜3hm2～8hm 2；丘陵山地小区面积宜1hm2～2hm2。
同一小区幸免种植成熟期差异大的品种。
3.2.3 按照园地规模、地势地势设置能排能灌的排灌系统和完善的道路系统。
3.2.4 丘陵山地沿等高线种植，大于20°的坡地不宜种植。
4 品种选择和定植4.1 品种选择选择习惯当地气候土壤条件，优质、高产、稳产、抗逆性强、商品性好、适合市场需求的品种。
4.2 定植4.2.1 定植季节春植、秋植。
4.2.2 定植方式和密度宽行窄株或近正方形定植。
按照园地环境条件、品种特性、栽培治理水平等确定定植密度，一样株行距（4m～5m）×（5m～6m）。
食醋生产加工管理规程汇总
xxx专业合作社生产加工管理规程加工规程及技术参数xxx专业合作社生产的系列伏陈醋采用传统和现代相结合的酿醋方法，具体加工工艺规程和参数如下：1、选料选取优质小麦，剔除灰尘杂质，然后进行两次淘洗，保证原料的干净及产品的质量。
2、粉料将处理干净的原料进行粉碎。
标准：麦粒粉碎为4-5瓣，粗：细=3：7，粉料过程不可过细。
3、制曲按比例选取一部分原料制曲，控制室温温度为26-34℃，品温22-45℃，湿度60-90%，注意各期二温和一温的保持，保证麦曲的品质。
4、蒸料将剩余原料用蒸锅进行蒸制，入锅前应先进行润料1h，压气入锅，蒸制时间为1.5h。
5、配料将制成的麦曲按比例加入到时蒸制好的原料中，进行均匀搅拌。
6、酒化入池温度不低于20℃，时间为7天室温维持在16℃-20℃。
注：入池温度，冬22℃，夏25℃。
7、醋化时间19天，室温22-28℃，原料温度28-42℃，注意夜间控制，防止烧醅跑醋。
每天搅一次，液面开始有层薄膜出现，说明醋酸菌大量繁殖，闻之已有酸味，测定酸度，记录增酸数据。
以后隔天测，并且早晚各搅拌一次。
如此持续发酵49天，醋液逐渐澄清，进行质量检测，酸度达到3.5g/ml以上，表明醋酸发酵完毕，如不能达到煮醋标准应按醋液容量的1%加入NaCL直至醋酸继续氧化完成。
8、淋醋将醋化后的原料加入100℃开水浸泡8h。
注：浸泡时间应不低于8h。
9、灭菌将总酸度达到3.5g/ml以上的半成品醋，用泵打入储醋罐内，进行质量化验。
质量合格后，移入夹层锅内，加配料、盐、加热至95-100℃之间，进行灭菌使其沸腾1.5h，以杀灭细菌。
10、陈酿加入麦麸制成的调料调色，形成色、香、味沉淀。
11、再次灭菌再次处理，并加入调味中草药，后加入山梨酸钾。
12、灌装注意包装各环节卫生，产品符合入库标准。
13、成品出厂前检验，合格率100%方可销售。
xxx专业合作社2011年4月1日包装材料、方法和储藏、运输环节规程1、包装用于食醋包装的材料采用的是符合国家卫生要求的无毒包装材料，清洁无毒、无味、无害。
荔枝生产技术规程
荔枝生产技术规程1范围本文件规定了深圳荔枝生产中的建园、栽培管理、病虫害综合防治、采收、标签、包装、运输、贮存、生产废弃物管理和果园建档的要求。
本文件适用于深圳地区荔枝的生产与管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则NY/T355荔枝种苗NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T1478热带作物主要病虫害防治技术规程荔枝NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件DB4403/T184老龄荔枝树复壮技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1短截short cut剪除枝梢一部分。
3.2疏剪thin out将枝梢从基部疏除。
3.3螺旋环剥spiral girdling依技术要求螺旋状环绕树干或主枝剥皮。
3.4环割girdling依技术要求环绕树干或主枝切割皮层。
4建园4.1园地选择4.1.1地形选阳光充足、排水良好山地、丘陵地或旱地，坡度在20度以下。
4.1.2土壤土壤条件应符合NY/T5010规定的要求，选择土质较疏松肥沃、保水，透气性较好的红壤土、黄壤土、沙壤土、冲积土等微酸性土壤。
4.1.3水源荔枝园应具备水源和灌溉条件。
灌溉水质应符合NY/T5010规定的要求。
4.2规划开园4.2.1园地设置根据地形土壤条件、坡度、坡向、结合排灌系统和道路进行划分小区，区间应留汽车道和机耕道，方便小区作业；山地、丘陵山地在种植前按等高线修筑水平梯田。
4.2.2排灌系统园内设防洪沟、排水沟和管道灌溉系统。
红绣球荔枝生产操作技术规程
红绣球荔枝生产操作技术规程1. 引言红绣球荔枝是一种高产、高经济效益的水果，由于其果实色泽鲜艳、口感醇香，深受消费者喜爱。
为了确保红绣球荔枝的生产质量和规模化经营，制定本规程，明确生产操作技术要求，提高生产效益和果品品质。
2. 生产准备2.1 土壤选择选择土层深厚、土壤肥沃、排水良好的地块。
土壤pH值应在6-7之间，富含有机质和充足的养分。
2.2 种植材料选择选择无病虫害、枝条茂密的健壮苗木作为种植材料。
常用的良种有红宝石、红旗等。
2.3 地块准备进行地面整平、杂草清除，施加适量腐熟有机肥料，并进行必要的土壤改良工作。
2.4 控制管理建立定期检测土壤、水源、气候等指标的监测体系，严格执行农药、肥料的使用规程，确保产品质量安全。
3. 栽培技术3.1 种植方式采用条纹栽植方式，株植密度为2.53.04.5米。
米×4.03.2 栽植方法挖掘栽坑，尺寸约为40cm×40cm×40cm，将苗木树根张开放入栽坑中，填埋土壤与原土表面持平。
3.3 理形修剪栽植后进行理形修剪，保留主干和2条左右的主侧枝，修剪干瘪、受伤、交错生长的枝条。
3.4 施肥管理根据土壤养分情况和生长发育需求，选择合适的有机肥和无机肥进行追肥。
要注意避开雨季和低温时期进行追肥。
3.5 灌溉技术采用滴灌或喷灌技术进行灌溉，尽量避免果实粘水。
3.6 病虫害防治定期巡查，一旦发现病虫害，立即采取相应的防治措施。
注意药剂的使用周期和使用剂量，避免药物残留。
4. 采收和贮藏4.1 采收时间根据果实呈果率、果实成熟度和市场需求，合理确定采收时间。
一般在果实颜色变红、果肉口感饱满的时候进行采收。
4.2 采收方法采用手工采摘的方式，避免果实受损。
选取直径大、色泽艳丽的果实进行采摘。
4.3 贮藏条件采摘后应尽快进行分级、清洗、除心、除梗等处理。
将果实整齐摆放在通风性好、温度控制在8-10℃，湿度控制在85-90%的仓库内进行贮藏。
荔枝果粉工艺
荔枝果粉生产工艺规程1．目的规范荔枝果粉的生产过程，以生产出符合企业标准的荔枝汁产品。
2．适用范围适用产品名称：荔枝果粉适用于品种为：黑叶荔、禾荔的荔枝果粉的生产加工工艺指导3．产品主要质量指标3.1 感官指标感官指标应符合表1规定。
表1项目指标色泽冲溶后应呈乳白色的色泽。
滋味及气味荔枝自身所特有的风味，气味方面无异味组织状态疏松的粉末,无颗粒、结块,冲溶后呈混浊或澄清液杂质无肉眼可见外来杂质3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2项目指标水分，% ≤ 5溶解时间≤60 S酸度(以适当酸度计)，% 1.0～2.5铅(以Pb 计)mg/kg ≤ 1.0砷(以AS 计)mg/kg ≤0.5铜(以Cu 计)mg/kg ≤10.03.3 卫生指标卫生指标应符合表3的规定。
表3项目指标菌落总数/（cfu/ ml）≤≤1000大肠菌群/（MPN/100ml）≤30霉菌、酵母菌//（cfu/ ml）≤20致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色不得检出葡萄球菌)4．主要设备：4.1生产设备：表4序号设备名称设备型号主要技术参数1 荔枝去核打浆机DJ-3型处理量：T/H，电机功率：2 打浆机自制0.5mm筛网3 带式压榨机 1.6M4 冬瓜脱水机自制400目滤网5 离心机6 超滤系统7 板式杀菌灌装系统8 喷雾干燥机9 粉末包装机5．工艺流程图（编号：GXY-PY-GY-LZYZ-2003 ）荔枝去核打浆机 打浆机带式压榨机冬瓜脱水机备注：“CCP ”为关键控制点卸果 人工去皮（选果）CCP2 脱核取汁 打浆取汁 400目过滤带式压榨取汁原料验收CCP1 喷雾干燥包装6．工艺操作说明序号工艺步骤工艺操作和关键原理说明工艺偏差和纠偏措施1 原料验收 1.1按《原料收购标准》中荔枝的收购要求。
1.2检验合格的原料方可进行生产1.3每天收购的原料量要以工厂生产线24h加工量相差不在5吨左右。
这才能保证产品的风味和色泽原料停留太久，出现烂果多的情况应按以下方法处理：1、去皮前，经过200ppm余氯消毒2min，2、整批产品和正常产品隔开，待后面对质量审核。
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团体标准《荔枝醋生产技术规程》征求意见（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据《广西标准化协会关于下达2023年第一批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕2号）精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、钦州市农业农村局、广西灵山一枝食品有限公司、广西运亨酒业有限公司等单位共同起草的团体标准《荔枝醋生产技术规程》（项目编号2023-0102）已获批立项。
二、项目背景及目的意义荔枝（1itChiChinensisSOnn.）为无患子科、亚热带常绿乔木，起源于我国的无患子科荔枝属亚热带果树，广泛分布于广西、广东、海南、福建、云南等亚热带地区。
据统计报道，2023年全国荔枝种植面积约810.46万亩，荔枝产量255.35万t,其中广西荔枝种植面积占全国荔枝种植面积37.8%,面积约306万亩。
广西是我国荔枝主产区，据国家荔枝龙眼产经体系监测数据显示，2023年广西荔枝产量80.68万吨，比上年增长了20.6%;目前广西荔枝品种有96个，早、中、晚熟品种兼备。
广西荔枝种植分布区域广阔，除桂北及高寒山区9个县外，71个县、4个自治区直辖市和2个地区辖市共77个县市均有荔枝分布。
其中年产万吨以上的有北流、灵山、钦北、桂平、浦北、博白、邕宁、兴业、平南。
面积在6.7hm2以上的荔枝园约占全区荔枝生产面积的70%,形成了规模化集群区域生产。
其中钦州荔枝种植面积达114万亩，产量达40万吨。
2023年，灵山县荔枝种植面积41.28万亩，2023年产量达到15.4万吨。
灵山荔枝分别于2012年和2023年获“国家地理标志保护产品”和农业农村部“农产品地理标志登记”双认证。
钦州市共创建荔枝标准果园82个，面积46100亩。
全市共有大规模荔枝加工企业20多家，冷藏库237座，烘房384座，全年加工荔枝可达3.6万吨，年产值可达16.3亿元。
北流市荔枝种植面积达38.27万亩，品种约50个，产量10万吨，总产值8亿元。
桂平市荔枝种植面积19.26万亩，2023年总产量达5万吨，产值达4亿元以上。
桂平荔枝分别于2010年、2012年获得农产品地理标志登记认证和“国家地理标志农产品”称号。
果醋是利用水果、蔬菜或者发酵后的果酒为原料，利用微生物或醋酸菌的代谢作用下发酵而成的一种具有促进消化、增强免疫、抑菌等功能的健康发酵食品，因微生物在发酵成醋的过程中对矿物质的需求和利用较少，所以水果中大部分矿物质会直接保留在果醋中。
果醋相比于鲜榨果汁的加工程度更高，但是其主打的健康、天然的品牌效应也吸引了消费者，特别是果醋本身独特的口感使得它在其他软饮料当中具有差异化的优势。
2023年我国果醋行业市场规模达到76.16亿元，2023年中国果醋市场规模约为81.62亿元，预计2023年中国果醋市场规模将达到86.74亿元。
其中，2023年中国果醋饮料行业市场规模为49.95亿元，占果醋整体规模的65.6%,占比非常大；果醋（调味品）行业市场规模约26.21亿元，占果醋整体规模的34.4%。
而广西的水果产业除了鲜食外，水果精深加工率不到3%。
广西水果总产量一直居于我国其他水果产区前列。
近年来，政府高度重视广西水果产业发展，扶持广西特色优稀水果产业的发展，通过特色水果发展与产业扶贫相结合共同促进荔枝推广和产业发展。
荔枝年产量大，产区丰富，每年未能及时售出的荔枝未被用于深加工，荔枝价格容易受到品种和地区年产量的影响，这些是造成农户收入不稳定的重要因素。
果酒、果醋加工是解决水果鲜销难、生产过剩，提供原料附加值和增收果农经济的一条有效途径。
发展果酒、果醋生产，不仅能够发挥热带特色资源优势，形成技术含量高、市场前景好的新兴产业，而且可以充分利用热带果类资源，提高资源利用率，具有良好的生态效益与经济效益。
因此，制定团体标准《荔枝醋生产技术规程》，结合国内外现代高新技术、装备，研究发酵型荔枝果醋产品，有利于延长产业链，丰富荔枝深加工产品种类，提高荔枝资源的利用率和效益，提升广西在国家农业科技园区科技创新水平，对解决荔枝产业方式转变，调整荔枝产业产品结构，带动广西地方产业优化升级、促进乡村振兴具有重要意义。
三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《荔枝醋生产技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院牵头组织成立标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。
具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、钦州市农业农村局、广西灵山一枝食品有限公司、广西运亨酒业有限公司等起草单位组成标准编制工作组。
编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。
资料收集组负责国内外荔枝醋生产技术规程有关文献资料的查询、收集和整理工作。
草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。
标准实施组负责《荔枝醋生产技术规程》标准发布后，组织生产、检验检测相关企业、科研机构等开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，并根据标准对荔枝醋生产技术的各项指标进行规范化操作，控制产品质量，并对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修改意见。
（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关荔枝醋的文献资料主要有：GB8954-2016《食品安全国家标准食醋生产卫生规范》DB45T1536-2017《甘蔗原醋生产技术规程》DB45T1812-2018《甘蔗醋饮料生产技术规程》DB45T1948-2019《百香果原醋生产技术规程》DB45T2195-2023《龙眼果醋生产技术规程》T/GXAS058-2023《香蕉香醋生产技术规程》T/GXAS215-2023团体标准《油茶果壳和澳洲坚果果壳醋液生产技术规程》（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。
经过研究，标准的主体内容确定为术语和定义、生产设备、原辅料、荔枝鲜果发酵生产工艺、浓缩荔枝汁（浆）发酵醋工艺和冷冻荔枝汁（浆）发酵醋工艺。
（四）调研、形成草案、征求意见稿本标准提出单位广西农业科学院2008年起开始进行生物发酵果酒、果醋生产关键技术研究及产品开发，先后获得国家星火计划项目、广西重点研发计划、广西科技计划、广西自然科学基金、广西农科院基本业务专项等项目资助研究。
项目组主要以热带亚热带地区的大宗农产品（甘蔗、香蕉、荔枝龙眼、百香果、大果山楂、橄榄、柑橘）为研究对象，选取新鲜原料或次果、初加工副产物等通过集成零前处理、低温微氧发酵、固定化酶快速发酵等技术制备果酒、果醋，形成了一套微生物固定化发酵酿制热带亚热带大宗农产品果酒果醋的技术体系，项目组在农副产品加工利用，发酵生产方面已有前期经验，各项技术成熟，充分验证了项目可行性。
2023年10月，本标准实施单位广西农业科学院提出制订《荔枝醋生产技术规程》广西团体地方标准项目建议书。
2023年12月，成立起草工作小组，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所明确专人组成起草组，具体落实各项工作。
并经起草组全体成员共同研究讨论，确立标准起草编写方案，任务具体落实和分配。
2023年1月，广西标准化协会关于下达2023年第一批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕2号）精神，同意批复该标准立项。
2023年2~4月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所组成单位专家、技术人员对荔枝醋生产技术规程要求的现状进行初步调研。
根据实际调研，分析广西行政区域内荔枝醋加工要求，进行标准框架结构和主要章节内容的确定，更细化调整生产工艺，按照简化、统一等原则编制完成《荔枝醋生产技术规程》（草案）。
2023年5~7月，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、钦州市农业农村局、广西灵山一枝食品有限公司、广西运亨酒业有限公司项目完成单位继续补充试验数据，征集各方意见及合理要求，根据反馈意见及试验结果，标准编制工作组多次组织召开标准研制会议，对标准征求意见稿初稿进行了反复修改和研究讨论。
最终定稿形成了《荔枝醋生产技术规程》（征求意见稿）。
四、标准制定原则（一）实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析荔枝醋生产技术当前生产工艺情况、市场供求现状，在荔枝醋生产技术现有相关国家标准、行业标准、团体标准的基础上，结合起草单位多年的荔枝醋生产技术研究经验总结及相关指标检验结果起草的。
标准内容和工艺符合当前荔枝醋生产技术、未来发展方向与市场需求，有利于提高产品质量，有助于果醋行业的高质量发展，标准条款切实可行，具有较强的实用性和可操作性。
（二）协调性原则本文件编写过程中尊重知识产权，同时也注意做好与荔枝醋生产技术相关法律法规、强制性标准的协调问题，标准内容与现行法律法规、强制性标准协调一致。
（三）规范性原则本文件严格按照GB/T1.1-2023《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，文件涉及的内容表达准确，引用数据来源真实可靠，各项指标科学合理、论证充分，标准质量有保证。
（四）前瞻性原则本文件在充分考虑当前荔枝醋生产技术实际情况、生产技术水平、行业发展现状以及经济发展状况的基础上，还考虑到了产业快速发展的趋势和需要，文件条款规定的主要技术内容尽可能与我国现有水平相一致，避免起点、要求过低，在文件中体现了个别特色性和先进性条款，作为对荔枝醋生产技术推广应用的依据，支撑和指导荔枝醋产业高质量发展。
五、标准主要内容及依据来源团体标准《荔枝醋生产技术规程》的主要章节内容包括：术语和定义、荔枝鲜果发酵生产工艺、浓缩荔枝汁（浆）发酵生产工艺和冷冻荔枝汁（浆）发酵生产工艺。
本文件主要内容及依据来源说明如下：（一）术语和定义主要根据荔枝醋的加工特点对荔枝醋进行定义。
（二）生产工艺1.工艺流程荔枝鲜果发酵工艺流程：选果T去皮、去核T榨汁、匀浆T酶解T成分调整T灭菌T酒精发酵T调整酒精度T醋酸发酵T粗滤T 陈酿T调配T精滤T二次灭菌T灌装浓缩荔枝汁（浆）发酵工艺流程：浓缩荔枝汁（浆）T稀释、调配T灭菌T酒精发酵T调整酒精度T醋酸发酵T粗滤T陈酿、后熟T调配T精滤T二次灭菌T灌装。
冷冻荔枝汁（浆）发酵工艺流程：冷冻荔枝汁（浆）T解冻T 成分调整T灭菌T酒精发酵T调整酒精度T醋酸发酵T粗滤T陈酿、后熟T调配T精滤T二次灭菌T灌装。
2.工艺技术为了验证工艺的可行性和实用性，编制组进行了大量的前期研究。
前期对荔枝醋的发酵菌种筛选及工艺优化做了相关实验，并在中国酿造期刊上发表论文《荔枝醋发酵菌种的筛选及工艺优化》。