第六节 矿物质的营养作用
矿物质营养作用
第一章畜禽营养基础课题第六节矿物质的营养作用第11-12课时总序第11-12个教案课型新授编写时间2012年10 月12日执行时间2012 年10 月13日教学目标知识目标1．常量元素钙、磷、钠、氯对畜禽的营养作用2．常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用3．微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒对畜禽的营养作用能力目标学生在熟悉各种矿物质元素营养作用的基础上，初步学会分析主要矿物质元素的缺乏症教学重点1．钙、磷的营养作用、影响其吸收的因素、其缺乏症2．食盐的营养作用、其不足或过量的危害3．微量元素铁、锌、碘、硒对畜禽的营养作用教学难点影响钙、磷吸收的主要因素教学用具多媒体课件、挂图执教者教学过程廖敏学法指导疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑看：学生带着教师提出的问题阅读教材思：学生在阅读教材的基础上，通过自己的思考总结问题答案知：教师结合学生的回答，简要总结主要知识点，使学生达到知识目标教具准备多媒体课件教学过程导语：以上学习了三大营养物质：糖类、脂肪和蛋白质，它们不仅供给机体生命活动所需能量，而且是机体的重要组成。
在机体的正常生理过程中，还有一些不产生能量，但对机体生命非常重要的营养物质（导出课题并板书，明确教学目标）（教师引导学生联系实际思考问题：你所知道的常见矿物质元素的缺乏症有哪些？如缺铁症、缺锌症、缺碘症等，学生讨论回答结束后，教师投影展示图1-4、图1-5、图1-6，讲授主要内容）一、常量元素钙、磷、钠、氯的营养作用(一)钙、磷对畜禽的营养作用1．钙、磷的营养含量最多，主要存在于骨骼和牙齿中钙：组成骨骼和牙齿、抑制神经肌肉正常兴奋性、激活酶的活性等磷：组成骨骼和牙齿及细胞膜、参与能量代谢、促进脂类的吸收与转运、DNA、RNA辅酶及蛋白质的合成等2．影响钙、磷吸收的主要因素①日粮钙、磷比例②维生素③乳糖④蛋白质⑤磷的存在形式有效磷3．钙、磷缺乏症批注疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑引导学生进行探究学生在教师的引导下探究（出示图片：图1-4、图1-5，并结合教材内容和生产实践简单讲解）强调：猪、禽最易出现缺乏症4．合理供应注意：防止出现过量供应或不足，影响到其他矿物质元素吸收利用而出现缺乏症(二)钠、氯对畜禽的营养作用营养作用：维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢，另外与神经肌肉兴奋性、唾液分泌，提高食欲有关缺乏症：生长慢、食欲降、生产力低、饲料利用率低、异食、啄癖等生产中常用添加食盐的方法来保证其营养强调：在鸡、猪饲养中，防止食盐中毒（见于拌料不均、喂量过大等情况）二、常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用（教师指导学生阅读教材自学，要求学生简单了解常量元素镁、硫、钾的主要作用以及缺乏症，教师对教学内容不作讲解）三、微量元素对畜禽的营养作用（教师多媒体展示下列表格，要求学生阅读教材内容后完成表格内容，最后教师重点强调铁、锌、碘、硒的营养作用、典型缺乏症）微量元素：主要包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒元素种类营养作用缺乏症供应铁铜钴锰锌碘硒课堂练习1．钙、磷缺乏，其表现形式有哪些？2．食盐不足或过量有什么危害？3．畜禽必需的微量元素有哪几种？4．畜禽铁、锌、碘、硒缺乏时有什么表现？课堂小结本节课学习了常量元素钙、磷、钠、氯、镁、硫、钾和微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒的营养作用、缺乏症以及其合理使用，为生产中合理使用矿物质元素奠定了基础课后作业1．试述钙、磷的营养作用影响钙、磷吸收的主要因素有哪些？2．举例说明钙、磷不足或过量对畜禽有哪些危害？3．食盐不足或过量对畜禽有什么危害？4．写出微量元素铁、铜、钴、锰、碘、硒的典型缺乏症教学反思在本节课的教学过程中，始终坚持以学生为主体的思想，充分调动学生的学习积极性，激发学生独立完成教学任务，学生的学习兴趣浓厚。
矿物质的六大功能
矿物质的六大功能矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内发挥着重要的生理功能。
矿物质的六大功能包括构成骨骼和牙齿、维持水平衡、参与神经传导、调节酸碱平衡、参与能量代谢和参与酶的活性调节。
下面我们将逐一介绍这六大功能。
一、构成骨骼和牙齿矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分。
其中最重要的是钙和磷。
钙是骨骼和牙齿中最丰富的矿物质，它占据了骨骼和牙齿中的99%以上。
磷则是骨骼和牙齿中的第二大成分，它与钙一起构成了骨骼和牙齿的主要结构。
此外，镁、锰、铜、锌等矿物质也参与了骨骼和牙齿的构成。
二、维持水平衡矿物质还可以维持人体内的水平衡。
钠、钾、氯等矿物质是维持水平衡的关键。
它们通过调节细胞内外的离子浓度，维持细胞内外的水分平衡。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现水分失衡的情况，导致脱水、水中毒等症状。
三、参与神经传导矿物质还可以参与神经传导。
钠、钾、钙、镁等矿物质是神经传导的关键。
它们通过调节神经细胞内外的离子浓度，控制神经细胞的兴奋性和抑制性，从而实现神经信号的传递。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现神经传导障碍的情况，导致头痛、失眠、抽搐等症状。
四、调节酸碱平衡矿物质还可以调节人体内的酸碱平衡。
钠、钾、氯等矿物质是维持酸碱平衡的关键。
它们通过调节细胞内外的离子浓度，维持人体内的酸碱平衡。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现酸中毒或碱中毒的情况，导致呼吸困难、心跳加快等症状。
五、参与能量代谢矿物质还可以参与人体内的能量代谢。
铁、锌、铜等矿物质是能量代谢的关键。
它们参与了人体内的氧化还原反应和酶的活性调节，从而促进了能量的产生和利用。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现能量代谢障碍的情况，导致疲劳、贫血等症状。
六、参与酶的活性调节矿物质还可以参与酶的活性调节。
锌、铜、锰等矿物质是酶的重要成分或辅助因子。
它们参与了酶的合成和活性调节，从而促进了人体内的代谢和生理功能。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现酶活性降低的情况，导致代谢障碍、免疫功能下降等症状。
矿物质的营养作用(2)课件(共19张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版)
三、主要微量矿物质元素
2. 铜
（1）含量与分布
动物体内平均含铜2～3 mg/kg ，主要存在于肝、 大脑、肾、心、被毛，肝是体铜的主要贮存器官
（2）吸收与代谢
小肠是铁的主要吸收部位 肝是铜代谢的主要器官
三、主要微量矿物质元素
2. 铜
（3）营养生理功能 ①铜能维持铁的正常代谢； ②铜参与骨骼的形成，促进骨骼的正常发育； ③铜以金属酶的成分，直接参与体内代谢。 ④铜能影响被毛的生长；维持动物中枢神经系统功能； ⑤参与血清免疫球蛋白的构成，增强机体免疫机能； ⑥在妊娠过程、繁殖上铜也起着重要作用
三、主要常量矿物质元素
4缺殖. 器乏锌官和发过育量不：良食、欲母低畜、繁采殖食性量能和降生低产和性骨能骼下异降常、等皮临肤床和症被状毛。损害、雄性生
皮肤不完全角质化症是很多种动物缺锌的典型表现。 各种动物对高锌都有较强耐受力。 来源与供给：在酵母、糠扶、油饼及动物性饲料含锌丰富。猪、鸡易缺乏， 饲粮缺锌通常利用含锌化合物补充，如硫酸锌、碳酸锌、氧化锌等，若采 用蛋氨酸螯合物效果更好。
三、主要常量矿物质元素
3. 钴
含量与分布 均匀 有机钴 吸收与代谢 钴以维生素B12或钴蛋白复合物的形式进入机体内，钴的吸收与食物 中钴的含量及存在有密切相关 生理功能 参与构成B12，与蛋白质、碳水化合物的代谢有关。 排泄 尿液、胆汁 缺乏 贫血、食欲不振、生长停滞，动物消瘦 过量 耐受力较强，超过需要量300倍中毒，中毒红细胞增多，采食量与体重下降， 消瘦，贫血。 来源 一般都能满足需要，缺钴地区可给动物补饲硫酸钴、碳酸钴和氯化钴。
三、主要微量矿物质元素
5. 锰
缺乏 滑腱症：禽类，胫骨和跖骨之间的关节肿大畸形胫 骨扭向弯曲，长骨增厚缩短，腓肠肌腱滑出骨突，严重者 不愿走动、不能站立、甚至死亡 过量 生长受阻，贫血，胃肠道损伤，禽耐受力最高，猪 最差 来源：植物性饲料特别是牧草、糠麸含锰丰富，动物饲料 含锰少，一般情况不需补充，幼年动物常用硫酸锰补充。
《食品营养学》矿物质
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必需微量元素按其生物学作用分为三类：
(1)人体必需的微量元素共10种，包括铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、 硒和锌；
第二节 重要的矿物质元素
七、硒
人体含硒总量数据不多，且差别甚大。美国为13.0~20.3mg，德国为 6.6mg，新西兰为3.0~6.1mg。硒几乎广泛分布于所有组织器官中，肝和 肾中浓度最高，肌肉中总量最多，约占人体总硒量的一半。
生 理 功 能 ： 目前认为只有硒蛋白有生物功能，并为机体硒营养状态所调 节。（1）硒可具有抗氧化作用（2）硒也可调节甲状腺激素代谢（3）硒还 具有提高机体免疫、抑制癌细胞生长和拮抗重金属毒性等作用。
成人体内含锌量为1.5~2.5g，约为铁含量的一半，也是含量仅次于铁的 微量元素。血浆中的锌则往往与蛋白质结合。至于头发中的锌含量通常认为 可反应食物中锌的长期供给水平。
生理功能：（1）锌是很多酶的组成成分（2）锌与蛋白质的合成，以及 DNA和RNA的代谢有关， （ 3 ） 锌还是胰岛素的组成成分(每分子胰岛素中 有2个锌原子)，因而与胰岛素的活性有关。 （ 4 ） 锌对呈味物质结合到味蕾 特异膜受体上也是必需的。
生 理 功 能 ： 铬的功能可能主要是三价铬为体内葡萄糖耐量因子的组成成 分，加强胰岛素的作用以增加机体对葡萄糖的耐受和利用。此外，铬还可能 对稳定血清胆固醇的内环境、促进蛋白质代谢和生长发育等有一定的作用。
缺乏 ： 铬缺乏会出现生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常，并伴有高 血糖及尿糖等症状。铬缺乏多见于老年人、糖尿病患者、 不良的婴儿以及长期接受肠外营养的病人。
矿物质的作用
矿物质的作用矿物质是人体所需要的一种重要营养物质，它们在调节人体机能、保持身体健康方面起着重要作用。
下面我们来详细了解一下矿物质的作用。
首先，矿物质参与骨骼和牙齿的形成。
钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，它们不仅仅是骨骼和牙齿的支撑物，还能够增加骨密度，使骨骼更加坚固。
如果缺乏这些矿物质，就会导致骨骼和牙齿发育不良、易碎。
因此，摄入足够的矿物质对于骨骼和牙齿的健康至关重要。
其次，矿物质参与细胞的代谢过程。
矿物质如钠、钾、镁等是细胞内和细胞外重要的电解质，它们可以调节细胞内外液体的平衡，维持细胞的正常运作。
钠和钾参与神经传导、心肌收缩等生物电的生成和调节；镁参与细胞内酶的活性，对核酸、蛋白质合成、能量代谢等过程至关重要。
缺乏矿物质会影响细胞内的正常代谢，导致各种病理状况的发生。
此外，矿物质对体液平衡和生理功能的调节具有重要作用。
钠、钾、氯等矿物质调节体内的酸碱平衡和渗透压平衡，维持正常的细胞功能和体液浓度。
钠和钾的浓度差异维持细胞内外的电位差，是神经传导和肌肉收缩的基础；钙参与止血过程、肌肉收缩及神经传导；铁参与氧合作用、血红蛋白合成等。
疾病缺铁性贫血、钙缺乏症等病症与矿物质缺乏有关。
最后，矿物质还具有抗氧化作用。
锌、铜、锰等矿物质活性辅酶是体内抗氧化酶的组成部分，它们能够清除体内自由基，减少氧化应激对身体的损伤，保护细胞免受氧化和炎症的影响，减缓衰老过程，维持健康的免疫系统。
总的来说，矿物质在人体内起着重要的生理和代谢作用，不可或缺。
为了保持人体的正常生理功能，我们需要摄入足够的矿物质，保持均衡的饮食。
一个健康的饮食结构应当包含丰富的矿物质，尤其是钙、磷、镁、钠、钾和铁等矿物质，以确保人体的正常生长和发育。
矿质营养知识点总结
矿质营养知识点总结一、矿物质的作用1. 帮助酶的活化：矿物质可以作为辅酶或酶的结构组分，参与细胞的代谢过程，如锌、镁等矿物质是多种酶的激活因子。
例如，锌是多种酶的组成部分，参与核酸和蛋白质的合成与代谢，维持细胞生长和分裂等生理功能。
2. 维持酸碱平衡：钙、镁、钠、钾等矿物质是维持体液酸碱平衡、参与神经肌肉兴奋传导的重要离子。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼的健康，同时参与神经传导和肌肉收缩。
3. 细胞结构构成：矿物质是细胞膜和组织构成的重要部分。
磷是构成细胞膜和骨骼的主要成分，钠和钾则是神经细胞兴奋和传导的离子。
4. 参与激素合成：镁、锌等矿物质是多种激素的合成所必需的元素。
锌对雄性激素睾酮的合成和分泌起到重要的调节作用，对于男性生殖系统和精子的形成具有重要意义。
5. 抗氧化作用：铜、锌、硒等矿物质是多种抗氧化酶的重要成分，能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
二、常见矿物质及其作用1. 钙（Calcium）：对于维护骨骼和牙齿的健康至关重要，同时参与神经传导、肌肉收缩、细胞信号传导等生理过程。
2. 镁（Magnesium）：调节神经肌肉功能，参与酶的活化、DNA合成、细胞内信号转导。
3. 磷（Phosphorus）：构成DNA和RNA的骨干，参与细胞内能量代谢、细胞膜的构成。
4. 钾（Potassium）：参与神经肌肉兴奋、酸碱平衡的维持。
5. 钠（Sodium）：维持细胞内外的渗透压、神经肌肉兴奋传导。
6. 铁（Iron）：是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，负责氧气运输和储存。
7. 锌（Zinc）：参与酶活性，细胞信号转导，细胞凋亡等生理过程。
8. 硒（Selenium）：是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化酶的辅酶，参与自由基的清除及免疫调节。
9. 铜（Copper）：参与铜蓝蛋白、超氧化物歧化酶等酶的活性，维护骨骼、神经系统和免疫系统的健康。
10. 碘（Iodine）：是甲状腺激素的组成成分，参与调节新陈代谢、神经系统的发育。
各种矿物质的营养作用
各种矿物质的营养作用
矿物质是人体不可或缺的成分，其中包括铁、钙、磷，以及镁、氯和钠等，其对人体的作用也各不相同，人体可以在大部分食物当中获得营养。
1、铁
用于制造在血液中，输送氧气的红血球。
日常可从瘦肉、豆类、蛋、谷类制品、维生素麦片和坚果等食物中获得；
2、钙
制造组织，增强骨骼与牙齿，帮助血液凝固。
日常可从乳制品、坚果、绿叶蔬菜(如生菜、油麦菜、莴苣等)和沙丁鱼等食物中获取；
3、磷
帮助身体从食物中取得能量，并强壮骨骼与牙齿。
日常可从牛奶、乳酪、谷物、肉、鱼、家禽、坚果和豆类等食物当中摄取；
4、镁
各种细胞都需要，并帮助身体消化食物。
生活中大众可以在牛奶、谷类制品、蔬菜、肉、蛋、坚果和豆类等食物当中获得；
5、钠和氯
为肌肉收缩和神经反应所必需，并保持体液平衡。
大多数食物都含有，如水果、蔬菜、肉、牛奶和谷物等，部分加工过的食物含量过多。
人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物
形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。
矿物质对人体具有重要的生理作用，日常应该合理膳食，有利于身体健康。
矿物质的主要功能、缺乏症、膳食来源
氟
.氟可预防龋齿；.对骨质疏松有防护作用；.可影响一些酶地活性；.对造血功能地影响
龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨密度和脆性增加是缺氟地主要表现，另外还可能造成不孕症或贫血.
食物来源：鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过地饮水等.
存在于天然食物中，动物肝脏、贝类等甲壳类动物、坚果、土豆和巧克力等含铜较多
钾
.维持体内水、酸碱与渗透压；.调节神经肌肉兴奋性；，参与能量代谢
肌肉无力、嗜睡、重者麻痹、心律失常、碱中毒
红黄色水果、牛肉、鸡、鱼、麦芽、土豆、芝麻
钠
..维持体内水、酸碱与渗透压；.加强肌肉兴奋性
不易缺乏，严重时可发生昏迷
食盐、咸菜、腌制食品
乳与乳制品；海山品如虾皮、海带、紫菜等；豆类及其制品、芝麻酱、干果、绿色蔬菜等含钙高
磷
.构成骨骼、牙齿；.参与多种重要组织地构成；.参与、地组成；.参与辅酶地组成，调节能量地组成，调节能量释放；.维持乳汁地正常分泌；.组成缓冲体系，调节酸碱平衡；.能量储存，物质活化，构成磷脂、蛋白质、氨基酸均必须有磷地参与.
缺硒是克山病地主要原因，临床表现为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心动过速或过缓，缺硒与大骨节病也有关.
动物性食品如肝、肾、肉类及海产品
铜
.与人体地造血功能密切相关；.与人体地抗氧化作用有关；.其他含铜酶如赖氨酰氧化酶、络氨酸酶等对人体地生理功能也有较大地作用
在婴儿中出现地症状是小细胞低色素性贫血、生长停滞、食欲降低、腹泻以及钢丝样头发卷发综合征；老年人就会出现贫血、易怒、皮肤干皱、抵抗力下降、骨质疏松、牙齿脱落、乏力、步履不稳、运动失调及思维迟钝等症状.
矿物质的营养生理功能
矿物质的营养生理功能矿物质是人体必需的营养元素，其在人体中具有多种重要的生理功能。
尽管在人体中所需的量相对较小，但矿物质对于维持正常的生理功能和健康非常关键。
下面将详细介绍矿物质在人体中的营养生理功能。
1. 钙（Ca）：钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，能够保持骨骼和牙齿的健康和强度。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固等重要生物过程，维持正常的心脏功能。
2. 磷（P）：磷是维持骨骼和牙齿健康的另一个重要元素，并参与能量代谢和酸碱平衡。
磷还是细胞膜、DNA和RNA的构成成分，对细胞生长和分裂起着重要作用。
3. 钾（K）：钾是维持正常细胞功能和平衡体内液体的重要矿物质。
它参与细胞内外的离子传导，维持神经肌肉的正常兴奋性和心脏的稳定性。
钾还调节体内酸碱平衡、控制血压和水分代谢等生理过程。
4. 硫（S）：硫是体内一些重要化合物的组成成分，如蛋白质、维生素和酶。
硫还参与体内氧化还原反应，对细胞呼吸和能量产生起着重要作用。
5. 钠（Na）和氯（Cl）：钠和氯是体内维持酸碱平衡和液体平衡的主要离子。
它们参与维持细胞内外液压平衡、神经传导和肌肉收缩，维持正常心脏功能和血液压力。
6. 铁（Fe）：铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，参与氧气在体内的运输和储存。
血红蛋白能够将氧气从肺部输送到身体各个组织，肌红蛋白则参与肌肉的氧气储存和运输。
7. 锌（Zn）：锌是多种酶的辅因子，参与体内许多酶促反应的进行，包括蛋白质合成、DNA合成和免疫功能等。
锌还对维持免疫系统和生长发育起着重要作用。
8. 碘（I）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对于体内代谢、能量产生和生长发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺机能减退，影响新陈代谢、心脏和神经系统的正常功能。
9. 锰（Mn）、铜（Cu）、硒（Se）等微量元素：这些微量元素作为酶的重要辅因子，参与体内的许多生物化学反应。
锰参与骨骼和结缔组织合成，铜参与铁的代谢和血红蛋白的形成，硒参与抗氧化反应和免疫功能。
动物营养与饲料：矿物质的营养作用
2.影响钙、磷吸收的因素： 3.缺乏
①佝偻病
佝偻病—猪
佝偻病—牛
缺 磷 牛
②骨质疏松症（骨溶症）
③钙痉挛 乳热症（乳牛产后麻痹综合症、分娩 瘫痪症）是典型例子：是高产奶牛因缺钙导致内 分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。 表现 为异常兴奋，肌肉痉挛、麻痹，体温下降，血钙 ＜5mg/100ml血浆。
当比例，是维持细胞膜的通透性及神经肌肉兴奋 性的必要条件
6.可影响体内其他物质在体内的溶解度
二、常量元素
（一）钙和磷
1.体内分布
主要分布在骨骼和牙齿中，其余存在于软组织和体 液中。
正常 血钙9～12mg／100ml血浆（产蛋鸡 25mg/100ml）
血磷4～9 mg／100ml血浆
2.生理功能
o 钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。 o 钙能维持肌肉和神经的正常兴奋性。 o 钙能激活多种酶的活性。 o 磷是细胞钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。 o 磷在脂类代谢和能量代谢中起重要作用；还是某
2、病因 (1)日粮中某些蛋白质和AA的缺乏→啄肛癖。鸡啄羽
癖可能与含硫AA缺乏有关。
(2)某些矿物质元素的不足（Na、Cu、Co、Mn、Ca、 Fe、S、Zn…） →异食癖
(3)Vit的缺乏（VA、VB2、VD、VE、泛酸） →酶和 辅酶缺乏→ 代谢机能紊乱→异食癖。
(4)饲养管理不良(拥挤、闷热、饮水、光线)。
4.过量
①钙过多，可能出现骨质增生、甲状腺肿大或骨岩 化症，还可影响磷、锰、铁、镁等元素的吸收和 利用。
②磷过多：造成钙不足，将出现肋骨软化、骨折或 跛行、腹泻。
补充材料：异食癖(Allotriphagia）
畜禽营养与饲料知识点汇总：第一章+畜禽营养基础
畜禽营养与饲料知识点汇总：第一章+畜禽营养基础(总9页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第一章畜禽营养基础第一节动物与植物的组成成分考纲：1、了解组成动物和植物体的化学元素。
2、了解组成动物和植物体的化合物。
3、了解动物和植物体所含营养物质的差异。
考点：1、组成动植物的化学元素：种类基本相同，含量略有差异。
分为常量元素和微量元素。
常量元素：动物和植物体内含量不低于%的化学元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、氯、钠、钾、镁、硫等。
微量元素：动物和植物体内含量低于%的化学元素，包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒。
2、组成动物和植物体的化合物：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。
（1）、三大有机物质：蛋白质、脂肪、糖类。
（2）、饲料常规养分分析：粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、水。
粗蛋白质：动植物体内一切含氮物质的总称。
包括真蛋白质和非蛋白氮（NPN）。
粗脂肪：动植物体内脂类物质的总称，又称乙醚浸出物。
粗纤维：植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等。
粗灰分：动植物体内的所有有机物质在550-600℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣。
无氮浸出物：是单糖、双糖、多糖等物质的总称。
水：动植物体内的水分以两种状态存在：游离水：指存在于动植物细胞内，与细胞内物质结合不紧密，可以自由移动，容易挥发。
结合水：与细胞胶体物质紧密结合在一起，难以自由移动及挥发。
3、动物和植物体所含营养物质的差异：（1）、动物体内水分含量较稳定，为45%-60%；植物体内水分差异大，为5%-95%。
（2）、动物体内粗蛋白含量稳定，为13%-19%；植物体内粗蛋白含量差异大，为1%-36%。
植物体内NPN多，动物体内真蛋白质多。
（3）、动植物体内脂肪种类各不相同，差别较大。
植物体内不饱和脂肪酸较多，还有蜡质、色素；动物体内以饱和脂肪酸为主。
（4）、植物体内糖类多，以淀粉和粗纤维为主，动物体内糖类少，小于1%，不含粗纤维。
营养学基础矿物质
食盐量的大小与高血压病发病率的上升起一定 正比关系。我国居民日摄入量平均这13.5g， 南甜北咸，建议每天摄入量为６g。
矿物质
６．钾 生长发育不可缺少的重要矿物质元素， 是人体细胞内液重要的阳离子，参与体内糖类 和蛋白质的代谢，与钠协调，维持体内水分和 电解质的平衡。钾与钠在每日的摄入量的比例 是2：1，应保持平衡。钾有很好的保健作用， 食用富钾的香焦、土豆能明显降低脑溢血、脑 栓塞以及肾脏病的发病率。多吃豆类食物、水 果或新鲜蔬菜是补充钾的最好途径。
营养学基础矿物质
2024年2月1日星期四
矿物质
2.矿物质的生理功能： 构成机体组织的重要材料，是机体的重要组
成部分 维持细胞的渗透压 维持体内酸碱平衡 多种酶的激活剂 维持神经和肌肉的正常功能
矿物质
3.钙：构成骨骼、牙齿和神经组织的重要材料， 正常人体内含钙总量为1200g，相当于体重的 1.5%~2.0%，在人体中含量排第五位。
矿物质
７．镁 镁是叶绿素的中心离子，而叶绿素是广 泛存在于植物叶茎中的色素，在各种食物中绿 色蔬菜含镁量最高。没有镁就没有绿色的世界 ，镁对人体健康非常重要。镁是生命的激活剂 ，人体缺镁将导致人体多种症状发生（高血压 、糖尿病、心律失常等）。喝酒、喝浓茶、食 盐过多可以导致镁流失。水与蔬菜是镁的主要 来源，谷物与蔬菜可提供日摄入量的2/3，含 磷的食物阻碍镁离子的吸收。
矿物质
铁的吸收：由消化道、十二指肠和小肠 上部吸收，吸收率在10%以下。无机铁 比有机铁易吸收，无机铁存在于植物食 物中，有机铁存在于肉类、肝脏、禽类 和鱼类中。膳食中铁的良好来源为动物 肝脏。
矿物质
矿物质的营养作用
（四）猛
1、营养作用：
（1）促进骨骼生长和繁殖； （2）维持大脑正常代谢作用。
2、缺乏症：反刍动物很少缺乏，以玉米日粮为主的可能却猛。
（1）幼畜软组织增生，腕关节肿大； （2）母畜受胎后易流产； （3）雏禽发生“滑腱症”。
3、供给：补充硫酸锰。
（五）锌（目前发现生理功能最多的微量元素之一）
1、营养作用：
（1）催化动物体内多种生化反应（生化反应即生物化学反应，就是指在生 物体内进行的化学反应。）。
1、食欲不振、生长缓慢、繁殖力生产力下降
2、异食癖：如家禽啄羽、壳，家畜啃食泥土、石头以及喝
尿等。
是由于代谢机能紊乱，味觉异常和饮食管理不当等 引起的一种非常复杂的多种疾病的综合征。
3、幼龄动物出现佝偻病。
4、成年家畜出现骨质疏松症。
5、产蛋家禽缺钙时，蛋壳变薄、粗糙、脆弱，伸展产软壳
蛋，产蛋量明显下降。
钙磷是机体内含量最多的常量矿物元素。 占平均体重的1%-2%
占机体中钙： 98%-99%
占机体中磷： 80%
其余存在于软组织和体 液中。
（一）营养作用
1、钙的营养作用： （1）骨骼和牙齿的主要成分； （2）对抑制神经、肌肉正常的兴奋性，激活多种酶的活
性调节内分泌等功能其重要作用。
2、磷的营养作用： （1）组成骨骼和牙齿及细胞膜； （2）参与能量代谢、促进脂类的吸收与转运； （3）DNA正常代谢作用
幼畜软组织增生，腕关节肿 大、母畜受胎后易流产、雏 禽发生“滑腱症”
补充硫酸锰
锌
（1）、（2）、（3）
（1）、（2）、（3）
补充硫酸锌或氧化锌
碘
（1）、（2）
硒
（1）、（2）
矿物质的生理功能
矿物质的生理功能
矿物质是人体必不可少的营养素，它能提供人体所需的物质和能量，促进人体的正常生长发育，和改善器官功能，是健康生活不可缺少的组成部分。
矿物质可以分为两大类：微量元素和大量元素。
微量元素是人体所需的，但含量极少，如碘、钙、铁、锌、镁等；大量元素则是如铝、锰、钾、钠、硫等，其含量比微量元素要多得多。
矿物质在人体内发挥着重要的作用，它们可以促进营养物质的代谢，并维持人体的生理功能，以下是其主要的生理功能：
1、维持骨骼和牙齿的正常结构和功能：钙是构成骨骼和
牙齿的重要成分，缺乏钙会影响骨骼和牙齿的发育和维护；锌是牙齿和骨骼正常生长发育的重要营养素，它能促进骨骼和牙齿的生长发育，使牙齿坚固耐用。
2、保护神经系统：碘是神经系统正常发育的必需元素，
缺乏它会导致机体神经系统出现功能障碍；锌对认知能力和记忆力有重要作用，能提高研究效率，增强记忆力。
3、促进消化和吸收：钙是消化酶的重要成分，它能促进
消化酶的分泌，促进食物的消化吸收；锌能促进脂肪蛋白的吸收，使营养物质能够被有效地吸收。
4、调节水盐平衡：钾和钠是调节水盐平衡的重要元素，它们能保持体内的酸碱平衡，维持正常的血液流变性。
5、调节血糖：镁是胰岛素的重要成分，它能促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。
综上所述，可以看出矿物质在人体内发挥着重要的作用，它们不仅能促进人体的正常生长发育，而且能够维持人体器官的正常功能，是健康生活不可缺少的组成部分。
因此，我们应该注意摄取足够的矿物质，维持身体的健康。
矿物质作用和功效
矿物质作用和功效全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：矿物质是构成人体的重要成分之一，其作用和功效十分广泛。
矿物质主要包括铁、钙、锌、镁、钾、硒等元素，它们在人体中发挥着重要的生理作用，参与着人体内的代谢过程，维持着人体的正常生理功能。
下面我们一起来看看矿物质的作用和功效。
1. 铁铁是人体血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和释放过程。
缺铁会导致贫血，表现为乏力、疲劳、头晕等症状。
摄入足够的铁对预防贫血十分重要。
含铁丰富的食物有红肉、豆类、绿叶蔬菜等。
2. 钙钙是构建骨骼的关键元素，对于维持骨骼健康至关重要。
缺钙会导致骨质疏松、易骨折等问题。
钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。
富含钙的食物有奶制品、豆类、绿叶蔬菜等。
3. 锌锌参与细胞分裂、免疫功能的调节、伤口愈合等过程，对免疫系统的健康有着重要作用。
缺锌会影响免疫功能，导致易感染、头发脱落等问题。
含锌丰富的食物有动物肝、贝类、坚果等。
4. 镁镁是人体内的重要矿物质之一，参与酶的活化、蛋白质合成等生理过程。
镁还有助于神经系统的正常功能和心血管健康。
缺镁会导致抽搐、肌肉痉挛等问题。
富含镁的食物有全谷类、豆类、坚果等。
5. 钾钾是维持神经肌肉兴奋性和肌肉收缩的必需矿物质，对调节体内水平衡和酸碱平衡有重要作用。
缺钾会导致肌肉无力、心律失常等症状。
含钾丰富的食物有水果、蔬菜、坚果等。
6. 硒硒是人体内抗氧化剂，能够清除自由基，抑制氧化反应，减少细胞损伤。
硒还参与免疫功能的调节，对于免疫系统的健康十分重要。
含硒丰富的食物有海鲜、肉类、谷物等。
矿物质对人体健康有着不可替代的作用。
合理摄入各种矿物质，保持健康的饮食结构和生活方式，对于维持人体正常功能、预防疾病十分重要。
让我们养成良好的饮食习惯，注重摄入各种矿物质，保持身体健康。
第二篇示例：矿物质是人体必需的营养物质，它们参与人体内许多重要的生理功能，对保持身体健康起着至关重要的作用。
矿物质主要包括钙、镁、铁、锌、硒、钾、钠等，它们在维持酸碱平衡、传导神经冲动、组成骨骼和血液、调节代谢等方面都具有重要的作用。
矿物质的作用共8页word资料
矿物质的作用2019-11-01 09:51一、矿物质的生理功能：1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁——骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙——凝血酶的活化剂、锌——多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘——甲状腺素、铁——血红蛋白4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。
所以一定要注意矿物质的适量摄取。
二、作用：各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。
因此，必须通过饮食补充。
由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入常不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。
根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。
在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
矿物质和酶结合，帮助代谢。
酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。
如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。
在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。
三、矿物质钾对人体的作用：1、钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。
当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。
此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。
矿物质的营养作用
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2001 2002 2003
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适量供给
1、维生素D对钙、磷需要影响很大，是保证钙磷吸 收的基础； 2、通常必须在饲料中补充钙磷。
常量元素——钠、钾、氯对畜禽的营养作用
含量与分布 1、钠、钾、氯在动物体的含量分别为0.15%、0.30%和 0.1~0.15%； 2、纳主要分布于细胞外，钾主要神经和肌肉细胞内，氯在 细胞内外都有。 营养功能 1、维持渗透压，调节酸碱平衡； 2、钠对神经冲动传导和营养物质吸收起重要作用； 3、细胞内钾与很多代谢有关； 4、作为镁的活化因子
常量元素——镁、硫、钾对畜禽的营养作用
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教具准备
多媒体课件
教学过程
导语：以上学习了三大营养物质：糖类、脂肪和蛋白质，它们不仅供给机体生命活动所需能量，而且是机体的重要组成。在机体的正常生理过程中，还有一些不产生能量，但对机体生命非常重要的营养物质
（导出课题并板书，明确教学目标）
微量元素：主要包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒
元素种类
营养作用
缺乏症
供应
铁
铜
钴
锰
锌
碘
硒
课堂练习
1．钙、磷缺乏，其表现形式有哪些？
2．食盐不足或过量有什么危害？
3．畜禽必需的微量元素有哪几种？
4．畜禽铁、锌、碘、硒缺乏时有什么表现？
课堂小结
本节课学习了常量元素钙、磷、钠、氯、镁、硫、钾和微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒的营养作用、缺乏症以及其合理使用，为生产中合理使用矿物质元素奠定了基础
课后作业
1．试述钙、磷的营养作用影响钙、磷吸收的主要因素有哪些？
2．举例说明钙、磷不足或过量对畜禽有哪些危害？
3．食盐不足或过量对畜禽有什么危害？
4．写出微量元素铁、铜、钴、锰、碘、硒的典型缺乏症
参考资料
畜禽营养与饲料（第一版）邱以亮、宋建兰主编
教学反思与建议
在本节课的教学过程中，始终坚持以学生为主体的思想，充分调动学生的学习积极性，激发学生独立完成教学任务，学生的学习兴趣浓厚。教师只是简单对教学内容进行概括和总结，教学效果较好。由于本节课的教学内容比较琐碎，致使学生不能较好地把握教学重点，回答问题不准确。建议在今后的教学中，教师应对学生阅读加以指导，突出重点知识的学习，以便于学生理解和记忆知识。
（见于拌料不均、喂量过大等情况）
二、常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用
（教师指导学生阅读教材自学，要求学生简单了解常量元素镁、硫、钾
的主要作用以及缺乏症，教师对教学内容不作讲解）
三、微量元素对畜禽的营养作用
（教师多媒体展示下列表格，要求学生阅读教材内容后完成表格内容，最后教师重点强调铁、锌、碘、硒的营养作用、典型缺乏症）
教学重点
1．钙、磷的营养作用、影响其吸收的因素、其缺乏症
2．食盐的营养作用、其不足或过量的危害学难点
影响钙、磷吸收的主要因素
微量元素铁、锌、碘、硒的缺乏症
教学方法
讲授法
学法指导
疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑
看：学生带着教师提出的问题阅读教材
思：学生在阅读教材的基础上，通过自己的思考总结问题答案
磷：组成骨骼和牙齿及细胞膜、参与能量代谢、促进脂类的吸收与转运、DNA、RNA辅酶及蛋白质的合成等
2．影响钙、磷吸收的主要因素
①日粮钙、磷比例
②维生素
③乳糖
④蛋白质
⑤磷的存在形式有效磷
3．钙、磷缺乏症
（出示图片：图1-4、图1-5，并结合教材内容和生产实践简单讲解）
强调：猪、禽最易出现缺乏症
4．合理供应
（教师引导学生联系实际思考问题：你所知道的常见矿物质元素的缺乏症有哪些？如缺铁症、缺锌症、缺碘症等，学生讨论回答结束后，教师投影展示图1-4、图1-5、图1-6，讲授主要内容）
一、常量元素钙、磷、钠、氯的营养作用
(一)钙、磷对畜禽的营养作用
1．钙、磷的营养
含量最多，主要存在于骨骼和牙齿中
钙：组成骨骼和牙齿、抑制神经肌肉正常兴奋性、激活酶的活性等
第六节矿物质的营养作用
课题
矿物质的营养作用
讲授
学时
一学时
教学目标
知识目标
1．常量元素钙、磷、钠、氯对畜禽的营养作用
（1）钙、磷对畜禽的营养作用
（2）钠、氯对畜禽的营养作用
2．常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用
3．微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒对畜禽的营养作用
能力目标
学生在熟悉各种矿物质元素营养作用的基础上，初步学会分析主要矿物质元素的缺乏症
注意：防止出现过量供应或不足，影响到其他矿物质元素吸收利用而出现缺乏症
(二)钠、氯对畜禽的营养作用
营养作用：维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢，另外与神经肌肉兴奋性、唾液分泌，提高食欲有关
缺乏症：生长慢、食欲降、生产力低、饲料利用率低、异食、啄癖等
生产中常用添加食盐的方法来保证其营养
强调：在鸡、猪饲养中，防止食盐中毒