凉皮和制作工艺
凉皮的制作方法步骤是什么？
凉皮的制作方法步骤是什么？关于《凉皮的制作方法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现在在中国各省都能够吃到凉面，尤其是在高温天气的情况下，凉面吃起來十分可口，凉面实质上是一种木薯淀粉食品，是大家应用一般的全麦面粉制做而成的，尽管制做凉皮的材料非常容易得到，可是，要想作出美味的凉面肯定不易，需要把握恰当的专用工具，更要了解有关方法，下边详细介绍详尽做法。
凉皮做法，凉皮怎么做？揉面：凉皮制作的第一步便是揉面。
凉皮和面比较简单，对门和水沒有严苛的占比规定，无需秤面，也无需秤水，要是面能结团就可以了，换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切规定的。
一般建议和软不和硬，由于和软，人力得话省气力，设备得话省设备。
醒发：面合好后是不可以立刻就开展洗脸的，只是要等候大约三十分钟上下，这一等候的全过程便是常说的醒发。
醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。
醒发的情况下立即捂上湿纯棉毛巾或是盖上设备就就可以。
洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉，对技巧没什么规定。
如果是设备洗脸，则立即放水开启机器开展搅拌，待面水有一定砂浆稠度时，开展过虑。
由于洗脸时候有一部分面条被搅拌成碎碎的的颗粒物，这种颗粒物渗入凉面之后会立即影响到凉面的质量，例如晶莹剔透、颜色、触感、口味、延展性、劲道等，过虑的目地便是以便防护出这种碎碎的的面条颗粒物，以确保凉面质量的优异。
过虑时最好是应用不锈钢板分离出来筛，直徑二十五厘米，十八到二十目。
一般洗三到五次，就可以完全分离出来面条和木薯淀粉。
沉定：刚清洗出来的面水为不可以立刻用于制作凉皮的，关键是由于面和水太稀，凉面不可以成形，需要开展沉定。
因为木薯淀粉的比例比水大，因此历经好多个钟头的沉定后，木薯淀粉下移，和水显著层次，这时候要是把顶层的冷水轻轻地的扔掉，就可以用下边相对性浓稠的面糊制作凉皮。
沉定时只需把盛装面和水的器皿放置荫凉阴凉处就可以，期内不用开展其他实际操作，例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等，更无需放到电冰箱里，不管什么季节，一律常温状态沉定。
凉皮的制作方法2篇
凉皮的制作方法2篇篇一：手工制作凉皮方法凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、宁夏等地。
凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。
下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。
准备工作：1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相同的凉皮。
步骤：1. 准备麻面团。
将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。
放置一会儿让面团更加松软。
2. 揉制凉皮面皮。
将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。
3. 制作凉皮。
将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。
将细条抖散，放入锅中，用开水焯一下即可。
焯好后，捞出放在盘中，加入盐、芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。
4. 使用模具制作凉皮。
将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。
注意事项：1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。
2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。
3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。
4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。
篇二：机器制作凉皮方法凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。
下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。
准备工作：1. 自动制皮机：目前市面上有自动制皮机，可以购买或租赁。
2.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
3.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
4.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
步骤：1. 加水加面。
凉皮的做法及配方法
凉皮的做法及配方法
引导语：相信有不少人都吃过凉皮，亦有很多人喜欢吃凉皮，那么自己在家要怎样做一份凉皮呢？接下来是小编为你带来收集整理的凉皮的做法及配方法，欢迎阅读！
(1)先制面浆。
将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。
就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。
具体方法为：将500 克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5 克、精盐8 克、味精5 克、酱油12 克、炒好的海带末15 克，调好味即可。
(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100 克、八角75 克、香叶30 克、桂皮50 克、去籽草果35 克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2 小时，即可使用。
懒凉皮的详细制作工艺
面皮用料：
精面粉2.5 千克，水5 千克，盐30 克，碱面5 克，刷铁锣用的菜油100 克。
调料：。
凉皮蒸几分钟
凉皮蒸几分钟
凉皮是比较受欢迎的小吃，尤其是夏天，天然炎热，来一碗凉皮是再好不过的了，可是凉皮的制作方法需要掌握一定的技巧，尤其是凉皮的制作更是需要很多工序，制作不好会影响口感，而成品后的凉皮爽滑可口，加上一些调料非常美味。
一般蒸2-3分钟，起大泡为止。
方法/步骤
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。
然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
4、然后把面筋切成小块，备用
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7、平底盘(铁盘或搪瓷盘)，必须是平底的，上抹薄薄一层油
8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度
依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。
大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。
做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连
10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
凉皮生产工艺流程
凉⽪⽣产⼯艺流程凉⽪⽣产⼯艺流程详解凉⽪，作为⼀道具有悠久历史和⽂化底蕴的传统美⻝，以其独特的⼝感和⻛味深受⼤众喜爱。
本⽂将详细介绍凉⽪的⽣产⼯艺流程，帮助读者了解这⼀美⻝背后的精湛技艺。
⼀、原料准备凉⽪的主要原料为⾯粉，通常以⾼筋⾯粉为佳，因为其筋⼒强，制作的凉⽪⼝感更佳。
此外，还需准备适量的⽔、盐、⻝⽤油等辅助材料。
⼆、和⾯与醒发将⾯粉倒⼊容器中，逐渐加⼊适量的⽔，边加⽔边搅拌，直⾄⾯粉与⽔充分混合，形成光滑的⾯团。
将⾯团盖上湿布，醒发⼀段时间，使⾯团更加柔软有弹性。
三、洗⾯筋与沉淀将醒发好的⾯团放⼊清⽔中，⽤⼿反复揉搓，使⾯团中的淀粉与蛋⽩质分离。
揉搓过程中，⾯团中的淀粉会逐渐溶⼊⽔中，形成乳⽩⾊的洗⾯⽔。
将洗⾯⽔静置⼀段时间，待淀粉沉淀⾄底部。
四、制作⾯浆与蒸制将沉淀好的淀粉⽔倒掉上层清⽔，留下底部的淀粉浆。
将淀粉浆搅拌均匀，倒⼊特制的凉⽪锣锣中，放⼊蒸锅中，⼤⽕蒸制⼀段时间，待凉⽪蒸熟后即可取出。
五、切配与调味将蒸熟的凉⽪切成条状，放⼊碗中。
根据个⼈⼝味，可加⼊⻩⽠丝、⾖芽、⾯筋等配菜。
接着，淋上酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料，搅拌均匀即可⻝⽤。
六、质量控制与卫⽣要求在⽣产过程中，应严格控制原料质量，确保使⽤的新鲜⾯粉符合卫⽣标准。
此外，⽣产过程中要注意操作卫⽣，确保各个环节清洁⽆污染。
同时，对⽣产环境进⾏定期消毒，确保凉⽪产品的卫⽣安全。
七、包装与储存制作完成的凉⽪可以进⾏包装，以便携带和储存。
在包装过程中，应选⽤符合⻝品安全的包装材料，确保凉⽪在储存和运输过程中不受污染。
此外，储存环境应保持⼲燥、阴凉、通⻛，避免阳光直射和⾼温，以保证凉⽪的品质和⼝感。
通过以上七个环节的详细介绍，我们可以看到凉⽪⽣产⼯艺流程的精湛技艺和严谨要求。
从原料准备到和⾯醒发，再到洗⾯筋沉淀、制作⾯浆蒸制，以及切配调味、质量控制和包装储存，每⼀个环节都体现了对美⻝的敬畏和追求。
正是这些繁琐⽽精细的⼯艺流程，才使得凉⽪这道传统美⻝能够历久弥新，深受⼤众喜爱。
凉皮制作方法和步骤
凉皮制作方法和步骤
凉皮是一道非常受欢迎的陕西小吃，下面是凉皮的制作方法和步骤：
材料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 少量油
步骤：
1. 准备面粉，并将其倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入水，并用手搅拌面粉，使其逐渐变成面糊状。
3. 搅拌时，不断地加水，直到面糊变得非常细腻。
4. 将面糊放置一会儿，让其静止一段时间。
5. 然后将面糊过筛，以去除面糊中的杂质。
6. 将过筛的面糊放入锅中，加热至水开。
7. 在加热的过程中，用筷子不断地搅拌，以防止面糊粘底。
8. 当面糊变稠时，将锅离火。
9. 等待面糊冷却后，将其放入冰箱冷藏至少1小时。
这个过程是为了使面糊变得更加凝固。
10. 将凝固的面糊取出，拌入少量的盐和油，搅拌均匀。
11. 这时，可以根据个人口味，加入酱油、醋或者其他调料。
12. 最后，将面糊切成薄片，即可享用凉皮。
注意事项：
- 在加热的过程中，需要不断地搅拌面糊，以免它黏在锅底上。
- 凝固的面糊在冷藏后会更容易切割成薄片。
凉皮制作工艺过程
凉皮制作工艺过程凉皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃，凉拌、热炒均可。
无需用水浸泡，出机即可食用。
由于其直接用面水制作，出机即为熟品，比手工面皮筋道、透亮。
1斤面粉可做2斤凉皮，加上独特的汤汁勾兑，香料配制秘方，使这种脍炙人口的风味升华为中华名小吃。
穗华全自动凉皮机具有高效节能、生产量大、自动化程度高等优点。
用该机生产的凉皮，出机即熟，韧性好、弹性佳，可凉拌、下汤、蒸炒等。
其口感滑爽、味道鲜美、营养丰富。
①和面洗面筋：取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
凉皮机性能特点1、高档材料：采用高级不锈钢制造，外形美观，经久耐用。
2、自动化高：自动下浆、自动蒸料、自动传送、自动冷却。
3、高效节能：采用直热式升温系统，升温快、能耗低，节省成本。
4、一机多用：该机除制作凉皮外，还可生产河粉、米皮、面皮等米面食品。
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（1）看这诱人的凉皮，你是否口水都已经........下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（2）第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时第二步：将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。
！第三步：用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿！）第四步：大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（4）第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。
注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（5）第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）第八步：30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。
）！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（6）第九步：刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。
注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。
第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。
最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（7）第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。
我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。
第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（8）第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。
凉皮制作配方方法
凉皮制作配方方法新鲜美味的凉皮不仅仅爽滑可口，又让我想起了儿时的记忆，凉皮是用豆粉做的，做出来的凉皮不仅仅是晶莹剔透，调好的料汁味道爽滑，可口清香怡人，炎炎夏季也成为了人们饭桌上常见的小吃，对于这冰凉可口凉皮制作配方，或许大家并不了解我们来一起了解一下如何制作家常凉皮。
陕西凉皮详细做法1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了;3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了;4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。
(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以;7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油;8、找一个平底的容器，(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。
(拍的时候手有点斜，所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?)，把盘子放撑子上蒸就可以了;9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏;10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉;11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦;12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油(做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌);13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧;14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。
凉皮的做法和配方
凉皮的做法和配方又是一年夏天，各地大街小巷中的出售凉皮的小贩又开忙碌了，平时喜欢吃凉皮的人很多，但是也有些人说外面出售的凉皮加工时不卫生，不敢购买。
就想自己在家中学着制作凉皮，为了满足这些朋友的需要，我今天就把凉皮的做法和配方写出来告诉大家。
凉皮的做法和配方
凉皮的配方
凉皮在制作时需要面粉、黄瓜以及豆芽和盐等材料，另外需要有辣椒油和生抽以及蒜泥和醋等调味料。
它们数量的多少可以按自己的需要去准备。
凉皮的具体做法
1、把面粉中加水和成面团，和好以后让它省十五到二十分钟。
这时要准备一个盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，进行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出来。
2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀。
3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把锅中放入清水，再取一个不绣钢的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，让它们均匀的分散在盆底。
4、把盆子放在锅中蒸制，过五六分钟自制的凉皮就能蒸好，取出放在冷水中降温，然后就可以切成自己喜欢的长条状，加入调味料和配菜调匀以后就能食用了。
简述凉皮制备过程及相关物理化学原理
简述凉皮制备过程及相关物理化学原理凉皮，是陕西的一道特色美食。
它看似简单实则不然，每个人做的味道都不尽相同。
我们今天就来分享一下自己的心得体会。
一、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80— 100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。
而蒸熟后的凉皮则是由面糊经过特殊加工制作而成的。
二、搅团原理：水烧开之后倒入凉皮专用桶中搅拌。
搅动过程中用木棒慢慢的从左往右推。
防止桶底粘锅和结块。
这样面筋就搅拌出来了。
搅好后倒入冷水降温。
水开后再进行第二次搅拌。
降温后的面糊再次搅匀放入开水锅中进行蒸熟。
凉皮就蒸熟了。
三、晾皮原理：刚蒸熟的凉皮必须把表面的那层薄膜撕掉。
然后在冷水中冲洗2— 3遍。
这样可以让凉皮更筋道。
最后把它们切成条。
把晾好的凉皮摆入干净的水池中。
在太阳下暴晒，直到凉皮变干就完成了。
二、搅团原理：将剩下的部分水烧开以后，通过一种特殊的管道传送到另外一个容器中，并且一直加热到100度左右。
而我们的淀粉在这个时候就充分的吸收水份。
经过特殊处理之后就会形成透明的粘稠状的面糊。
三、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80-100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。
四、调料成型及出锅：调料我们根据个人喜好添加即可，也可根据各地口味习惯做适当改良。
凉皮的成型关键在于熟化。
将淀粉浆在蒸锅中熟化成型后，用水瓢舀起面糊，滴落在铺有笼布的圆盘上，如此反复，直到面糊滴完，盘底出现一层薄膜即可。
在这里我们主要谈二次成型。
在将熟化好的面糊盛放在圆盘上时，应该用手掌轻轻抹平，并旋转一圈，使面糊均匀分布在圆盘之上。
待面糊凉至适宜程度（以手触摸感觉有些发硬，但尚能流动为度），再用两个平行的圆盘扣在一起，揭去笼布，置阳光下晾晒。
凉皮晾晒至半干时，从盘中揭下，再刷上油，用面杖擀薄成圆形。
这样一张凉皮便做成了。
这只是其中的几个小点。
凉皮制作方法
∙凉皮的制作方法∙∙第一步：和面.面粉适量放于小盆内，边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉，倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩，搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握，面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。
∙第二步：醒面糊.∙将拌好的面糊放置夏季1个小时左右，春秋季2个小时左右，冬季2-3个小时左右，此过程就是“醒面糊”。
醒面糊的过程中，每隔十几分钟左右，就要把面糊搅拌一下，搅拌的时候要顺着一个方向，千万不要东搅一下西搅一下，那样做出来的凉皮不劲道，还容易断成节节的。
时间到了后，用勺舀起面糊水向下倒，以面糊水光滑润泽且不断线为合适。
（如下图）∙∙第三部：蒸之前的准备.将锣锣洗干净，在锣锣内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法：用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。
每次熟一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。
蒸的多了会出现涂了油还粘的现象，这是只要把锣锣洗一洗，洗掉粘在锣锣里的面糊，再涂上一层油就好了。
（如下图）第四步：面糊入锣.可以用汤勺舀面糊倒入锣锣内，使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层（也不一定，总之是越薄越好吃）。
技巧：为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了。
（如下图）第五步：蒸.将放有面糊的锣锣放在锅内蒸。
锅内的水是已经烧开的水，蒸的时候一定要盖锅盖，大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。
我建议5分钟。
这跟面糊的厚度有关系。
熟了为止。
用观看地方法既是面皮起泡就边缘稍卷起是熟了。
蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。
（如下图）第六步：凉.将凉皮锣锣放在凉水盆里，让它冷却。
可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个锣锣的。
凉的差不多了，然后把凉皮从锣锣内揭出来。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。
然后再在锣锣里涂上一层油做下一个。
凉需要好几分钟，所以建议一次买两个锣锣，就是一套，比较好用方便些。
手工凉皮的制作方法与配方
手工凉皮的制作方法与配方嘿，朋友们！今天咱就来讲讲手工凉皮的制作方法与配方，这可是个超棒的美食哟！先来说说材料哈，咱得准备面粉，这可是凉皮的基础呢。
就像盖房子得有砖头一样，面粉就是咱做凉皮的“砖头”呀！水也不能少，它和面粉一起能创造出奇妙的变化。
第一步，把面粉放到一个大盆里，慢慢加水，边加边搅和。
哎呀，就跟和泥巴似的，不过这可比泥巴香多啦！搅成一个面团，让它好好地在那呆一会儿，这就像让它睡个小觉，养足精神。
等面团睡醒啦，就该洗面啦！把面团放到水里，就像给它洗个舒服的澡。
两只手不停地揉捏面团，看着那白白的淀粉从面团里跑出来，流到水里，真有意思。
这时候的水变得白白的，就像牛奶一样。
把这洗面水倒出来，再加水继续洗，反复几次，直到面团洗不出啥东西了，剩下的就是面筋啦！这面筋可是个好东西，QQ 弹弹的。
把洗面水静置一会儿，让淀粉都乖乖地沉下去。
等它们都安静下来了，把上面的清水倒掉，留下下面那白白的淀粉糊糊。
接下来就是最关键的啦！找个平底盘子，刷上一层油，舀上一勺淀粉糊糊，晃匀了。
然后把盘子放到开水锅里，就像让它去蒸个桑拿。
看着那糊糊慢慢凝固，变得透明，哇塞，就跟变魔术似的！等凉皮蒸好了，把盘子拿出来，放到凉水里冰一下，凉皮就能轻松地揭下来啦！做好的凉皮切成条，再加上黄瓜丝、豆芽啥的，放上调料，那味道，绝了！调料嘛，蒜捣成泥，加上醋、酱油、辣椒油，哎呀，香得嘞！你想想，大热天的，来上一碗自己做的手工凉皮，那得多爽啊！不比外面卖的差哟！而且自己做的，吃着更放心呢！咱自己动手做美食，不就是图个开心嘛！看着家人朋友吃得开心，自己心里也美滋滋的。
这手工凉皮，做起来也不难呀，只要有耐心，谁都能做好。
还等啥呢，赶紧去试试吧！让自己也能成为手工凉皮大师！你说是不是呀？哈哈！。
陕西凉皮制作过程
陕西凉皮制作过程
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
材料：
高筋面粉250克第一次水260克碱10克盐2勺第二次水220克
温馨提示：
①配上西红柿、芝麻和芥末制成的番茄酱味道更佳。
②面粉和水的量最好是用秤称好，这个配方很精确。
做法步骤：
1）面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。
要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。
2）锅内放水烧开。
3）不锈钢盘刷油。
4）倒入3大勺面糊。
5）不锈钢盘放入热水锅。
6）盖上锅盖蒸大概两分钟。
7）蒸熟后放入冷水中冰凉。
8）一层一层放入盘中。
9）凉皮刷一层清水折叠。
10）凉皮叠整齐。
11）凉皮切成整齐条状。
12）放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道流行于中国陕西、甘肃和北方地区的传统小吃。
下面是凉皮的制作方法与配方：
配方：
1. 面粉- 500克
2. 水- 200毫升
3. 食用碱- 2克
4. 食盐- 适量
制作方法：
1. 准备工作：
- 将面粉、食用碱和适量的盐混合在一起。
- 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。
- 将面团放置在盖着保鲜膜的容器中，醒发至少2小时。
2. 擀皮：
- 将醒发好的面团搓成长条状，分成小块。
- 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。
- 可用一些面粉撒在面片上，以防粘连。
3. 制作凉皮：
- 将擀好的面片切成2-3厘米宽的细条，然后再将细条切成2-3厘米长的凉皮。
- 将切好的凉皮放入沸水中稍微煮一下，不超过30秒，捞出放在冷水中浸泡一下，然后捞出放在盘子里备用。
4. 调料与配料：
- 可以根据个人口味制作凉皮所需要的调料。
一般来说，凉皮搭配醋、辣椒油、花椒粉、炒香芝麻酱等调料食用。
还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。
- 将调料混合在一起，按照个人喜好添加适量的酱油、盐和糖。
5. 享用：
- 将调好的凉皮和配料混合在一起，拌匀即可食用。
这是一种简单的凉皮制作方法与配方，您可以根据个人口味来调整配料和调料的种类与量。
祝您制作出美味的凉皮！。
凉皮最快的制作方法
凉皮最快的制作方法
制作凉皮的最快方法如下：
1. 准备好鲜面皮，可以选择购买现成的鲜面皮或者自制面团擀成面皮。
2. 将鲜面皮切成适当大小的片状。
3. 将切好的鲜面皮放入开水中焯水，焯水时间约30秒至1分钟，直至面皮变软。
4. 将焯好的面皮捞出，漂洗干净，并放入冷水中浸泡片刻。
5. 将浸泡好的凉皮沥干水分，放入碗中。
6. 加入蒜末、辣椒油、酱油、香醋、花椒粉等调料，根据个人口味调整。
7. 拌匀后，撒上葱花、香菜等配料即可食用。
这个方法制作凉皮非常简单快捷，所需时间短，适合快速制作吃凉皮的时候使用。
当然，也可以根据个人口味选择添加其他的食材和调料。
凉皮的制作方法凉皮做
凉皮的制作方法凉皮做您需要登录后才可以回帖登录 | 注册发布凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
朋友们，以下凉皮的制作方法，喜欢凉皮的朋友可以自己动手做哦!材料米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐做法1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
小诀窍总结首次做凉皮的不足是：面筋没问题，凉皮有问题，摊的厚了，我做一张的料人家能做两张，下次一定注意，其他好象没什么不足了制作步骤1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋:盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!3、制作淀粉:在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、煮面筋:锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6、作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。
蔬菜凉皮的制作方法及配方
蔬菜凉皮的制作方法及配方
嘿，你想不想自己做超好吃的蔬菜凉皮？那咱就赶紧开始吧！先把菠菜啥的绿叶菜洗净榨汁，这就像给凉皮穿上了一件绿色的新衣。
然后把面粉倒进汁里，搅拌成面糊，可别太稀也别太稠，不然那可就糟糕啦！接着在平底盘上刷一层油，倒上一勺面糊，摇匀，放进开水锅里蒸几分钟。
哇塞，这就跟变魔术似的，一会儿就变成了一张透明的凉皮。
等凉了揭下来，那感觉，爽歪歪！
做蔬菜凉皮安全不？当然啦！都是天然的食材，能有啥不安全的。
只要你按照步骤来，稳稳当当的，绝对没问题。
而且做的过程中也没啥难的，很稳定呢。
那这蔬菜凉皮啥时候吃呢？平时家里来客人了，端上一盘，多有面子！大热天没胃口的时候，来一碗，那叫一个清凉爽口。
这不比去外面买的强多了？自己做的干净又放心。
我就有一次做了蔬菜凉皮，家里人吃得那叫一个开心。
大家都说，这比外面卖的好吃多了。
你想想，自己动手做的，满满的都是成就感。
所以啊，还等啥？赶紧动手做蔬菜凉皮吧，让你的味蕾享受一场绿色的盛宴。
我的观点结论就是：蔬菜凉皮制作简单又美味，安全稳定，应用
场景广泛，大家都应该试试。
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凉皮和制作工艺
一、凉皮
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
现有西府（宝鸡市）擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子，后因战乱失传。
穗华全自动凉皮机具有高效节能、生产量大、自动化程度高等优点。
用该机生产的凉皮，出机即熟，韧性好、弹性佳，可凉拌、下汤、蒸炒等。
其口感滑爽、味道鲜美、营养丰富。
广东穗华机械是中国名优凉皮机厂家，穗华凉皮机厂家直销，凉皮机价格实惠，购买凉皮机面皮机器，免费现场培训凉皮的做法、凉皮的制作方法、面皮制作等凉皮米皮面皮制作工艺与技术。
二、凉皮分类
分为面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。
具体类型
1. 面粉类：高精面粉。
2.大米类：贵朝米。
3.淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉。
4.杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等。
工艺
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺：使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺：面粉和水的比例：（1:0.6）和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。
三、营养成分
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
四、制作工艺
材料准备
两人份
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水约2杯；盐 1小匙(3克)
凉皮
高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。
蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。
蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。
面粉分类
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋、油条。
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。
蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
做法
第一种
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的
凉皮儿容易断而且不筋。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11．把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
在河南濮阳有领一种吃法，过凉皮。
就是把凉皮用裹的方法做成的小吃，即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面。
第二种
【口味】：咸香
【难度】：切墩(初级)
【时间】：1小时以上
【分类】：大众菜小吃老少皆宜
主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2．面糊静置半小时（如果可以，请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3．热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4．加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5．在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。
最后把冷却的面皮切成条。
6．按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。