真功夫大致简介

1、真功夫简介

真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有15年发展历史。真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题。2006年6月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”。作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质服务，清洁等方面与国际标准化全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有316家直营连锁餐厅。真功夫在2004-2007年间，始终保持着年均55%的增长速度，凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。

真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。它凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐业的“标准化”难题；另通过借鉴国际快餐经营理念，在“品质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。自1994年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近100家直营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。

真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新，重振中华饮食精髓。从创立以来，它一直立足于“蒸”。自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸”。蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。

“蒸”以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂，既保持食物的原形原汁原味，又有利于食物中的蛋白质水解，以及脂肪和含氧有机物充分浸出，使食物不仅鲜美易于消化，而且更利营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且过高的油温可能产生不利于健康的物质。

1997年，真功夫董事长蔡达标先生一直冥思苦想的关于“蒸”烹饪厨具的问题得到重大突破：他从一次偶然参观制衣厂得来的启发，联合华南理工大学教授，亲自参与研制，数经试验，终于首创出一套全新的烹饪厨具——电脑程控蒸汽设备。这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1~2个大气压、101℃，以及统一的蒸制时间。这是一场革命，从此，真功夫摆脱了厨师的限制，餐厅没有厨师，也不需要任何一把菜刀，一举攻克整个中式快餐业的标准化难题，进而实现中餐的工业化生产流程。任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品。

除此而外，真功夫在99年制定出有几十万字的9本《营运手册》，这套营运手册凝聚了真功夫从下至上的多位精英的心血，对真功夫的各级管理、各项服务、各道工序都制订了详细的操作标准。正是因为有完善的标准化制度，所以真功夫所有产品的口味保持高度一致。《营运手册》立足于本土快餐的自身经营特点，详细记录了从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等等九个具体的工作层面，一一做了标准指引及规定。使餐厅营运变得标准有序，大大简化了整个生产及营运的流程管理，并使真功夫复制开连锁分店更加高效、迅速。9本手册在后来实践中前后修订了多次，现已经增加到10本手册，正酝酿第11本手册。堪称中式快餐业

最完善的标准化宝典。

真功夫打破了前店后厂作坊式生产，引入现代化快餐管理方法，将所有的传统厨房的工华东和华北三个大型后勤目前已成立华南、放到后勤基地去完成。艺制作过程都退出厨房，

中心，总占地面积42704平方米，这个规模在整个中式快餐行业内处于绝对领先。真功夫后勤中心包含采购和加工、配送三个中心。所有供应商经过严格审核，所有原料送来时都经过检验中心检验；加工中心保持15℃的恒温环境，统一加工制作、监控，然后再把半成品真空包装，集装成箱用冷冻车按时送往餐厅。

真功夫现有员工四千余名，大专以上学历人员在管理层高达百分之八十以上。凝聚了其特有的企业文化，形成了一套内部沟通运行的良好机制。在真功夫有非常优秀的员工培训体系及学习风气。真功夫内部更明确规定，每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。

顾客百分百满意是我们永远的追求。不懈致力于丰富和发展人类餐饮文化！

2)经营宗旨：

以顾客为中心，始终如一地为顾客提供卓越的品质、服务、清洁和营养（QSC&N）。

以名牌战略保持市场导向和领先地位。

使杰出的管理人员成为股东，并为股东提供满意的利润。

3)真功夫精神：

全情投入、沟通至上、注重成果、反对腐败

4)共同价值观：

尊重个人。深入调查研究。每项工作都以卓越的方式完成。

5)战略目标：远景目标——成为全球十大餐饮企业；五年目标——成为中国十大餐饮企业。

6)企业近两年所获得的荣誉：

2003—2004年度被东莞市卫生局和东莞市卫生监督所评为“食品卫生信誉度等级A级”企业。

2005年被东莞市经贸局评选为东莞市商贸龙头企业。

2005年总裁蔡达标被评为“东莞市十大杰出青年”

2005年总裁蔡达标被评为“中国连锁协会年度人物”等等。

下面是专家对“真功夫”的一些分析：

2、真功夫先行优势分析

1）标准化技术

餐饮连锁标准化技术能实现前向生产工业化，并将效率和质量优势延伸到门店运营层面，保证门店运营技术的高效率和一致性质量。标准化是餐饮连锁发展的保证，餐饮连锁要快速复制与扩张就必须建立一个庞大的知识管理体系，这个管理体系包括标准化的形成体系、标准化的输出体系、标准化的培训体系、标准化的督导体系等（李天，2008）。餐饮连锁标准化的制定包括以下几个方面。

第一，终端销售体系标准化。是指对店面选址、店面装修、整体形象、商品陈列、商品售价、折扣促销等都予以标准化并将产品卖点提炼为终端推荐的统一说辞等，通过设立专业的部门和专业