管理学基础——真功夫企业的激励模式

海南软件职业技术学院管理学基础

报告名称：真功夫企业的激励模式系部：信息管理系

专业：电子商务

班级：14电子商务302班

教师：李储余

姓名：林国彬

学号：2014030035

目录

目录 (1)

一、企业背景 (2)

（一）企业简介 (2)

（二）企业发展 (2)

（三）企业管理文化 (2)

二、企业管理现状 (3)

（一）组织架构 (3)

（二）运营情况 (3)

三、激励模式分析 (4)

四、竞争对手分析——麦当劳集团 (4)

（一）竞争对手的管理模式 (4)

（二）麦当劳激励模式 (4)

五、论真功夫的态度 (5)

六、总结 (5)

成绩评定表 (6)

真功夫企业的激励模式

一、企业背景

（一）企业简介

真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014年3月，真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。

（二）企业发展

真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。其源头，要追溯到1990年东莞长安镇107国道边上的“168甜品屋”。时年17岁的潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设一家甜品屋，因为开在国道旁边，所以取名“168甜品屋”，主营甜品、粥品和汤粉，由于经营有方，在当地渐有名气。1994年，“168甜品屋”改名为“168蒸品店”。由于注重真材实料、出品美味营养，很快，“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用餐的货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，成为当地一时美谈。

1997年，创始人潘宇海在大学教授的协助下研发出“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中餐工业化生产的标准化难题。同时，企业引进麦当劳的职业经理人，借鉴快餐业先进管理经验，制定了从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。从设备到管理都实现了标准化后，潘宇海意识到要进一步扩大餐厅的规模，就要把餐厅开到市镇中去，而“一路发”（168的谐音）的名称与目标顾客开始显得不协调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的司机们，而是市镇居民们。

（三）企业管理文化

真功夫将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的。"

其中，选址往往是成功的关键，而真功夫已经帮你做好了。"这是现阶段真功夫在中国市场开展特许经营的一个最佳方式，将一家正在盈利的真功夫餐厅交给加盟者，加盟者的经营风险就大大降低，仅靠维持就能成功。”。

二、企业管理现状

（一）组织架构

百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客等。

创始人潘宇海先生在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014年3月，真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。

（二）运营情况

有点市场敏感度的人都会选择听市场的，市场不会说话，可是市场会摆出诸多无可辩驳的事实给你看。你在街上走一圈，会发现在写字楼旁、居民区旁边，价格不贵但是口味独特、装修不寻常的中式快餐连锁店的人气非常旺，每到饭点，店里的人来来往往热闹异常。

真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上如果你想加盟真功夫，我们帮不了你，因为真功夫是不接受加盟的。但是如果你想开一家像真功夫一样餐厅的话，我们可以帮你。

加盟好人民间小吃、加盟老娘舅、加盟如意菜饭、或者是加盟包天下找到弘胜餐饮你就已经成功了一大半，我们公司是一家主要包装策划类似这种的中西式快餐连锁机构的专业公司。

从连锁快餐店餐厅选址、人员招聘、人员培训、店面形象设计、市场营销宣传推广、开业庆典、产品技术研发、产品技术培训、餐饮后期运营管理督导等都有专业的技术人才和服务团队。曾策划服务过中国的各大餐饮连锁品牌。

三、激励模式分析

1、及时奖励，在工作中发现员工做出卓越表现，则现场及时奖励他一张激励卡并签上当时值班经理的姓名，然后在员工区域公布每天所获得激励卡员工的前三名。然后在每个季度举行一次3小时的拍卖会活动，所有的奖品靠员工手中的激励卡竞拍所得，养成及时激励和表扬员工优点的习惯，发掘员工的内在力量。

2、谢字不离口。

3、向员工的家人或者配偶寄一封表扬信，这可以说是我们见过的最有效的嘉奖方式。

4、每月度的优秀员工，为他做2副大的明星海报,一副留给他本人，另一副挂在员工的休息区，让所有的员工都能够看到，一个月换一次。

四、竞争对手分析——麦当劳集团

（一）竞争对手的管理模式

真功夫通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。

（二）麦当劳激励模式

1.公开化的职位与酬劳一走进麦当劳餐厅后面的办公室，首先映入人们眼帘的是一张宽1公尺、高70公分的大布告板。布告板上方写着“新观念”三个大字。这个布告板经常成为计时工作人员的话题。布告板的左侧是“职位和工资”，写着餐厅所有的工作人员的姓名和职位。

2．不受限制的晋升麦当劳的环境能够让每个服务员始终牢记公司理念。服务员一走进休息室，首先映入眼帘的是一块“观念交流园地”公告栏。上面记载着餐厅内所有的工作人员的姓名、职级。在“训练进度表”上还记载有每个服务员的进店日期以及他们所学习的教材和学习的进度

3．“多头评价”制度根据业绩提升职位和增加工薪是重要的刺激因素。尽管所有的餐厅都会这样做，但麦当劳的业绩考核制度是独特的。麦当劳餐厅每个月进行一次考核。考核表上分为质量、服务、清洁、劳务管理、训练、书面作业、