真功夫 餐厅员工训练手册教学文案

真功夫餐厅员工训练

手册

餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司

目录

前言

员工发展路径图

第一章角色转变认识企业文化

认识训练员角色

有效沟通

团队合作

第二章员工训练训练技能

训练流程

训练新员工

训练普工

训练熟手员工

训练员训练

第三章区域管理简介

生产区管理

一更流程

人手安排

生产跟进

T+T执行

员工跟进

仪器跟进

清洁与食品安全

服务区管理

一更流程

服务细节跟进

清洁跟进

安全

第四章行政工作

训练团队

服务团队

轮替团队

清洁团队

外卖团队

人事团队

第五章发展展望

生产区鉴定表

服务区鉴定表

区域主任测评表

前言

2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫

有着举足轻重的意义。为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。

在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。

本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：

1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员

工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；

2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实

践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；

3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。

随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。

员工发展路径图

目录

第一章角色转变

第二章员工训练

第三章区域管理

第四章行政工作

第五章发展展望

本章学习内容：

●认识企业文化

●训练员的角色

●有效的沟通与团队合作

目录

认识企业文化

认识训练员角色

有效沟通

团队合作

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第一节 认识企业文化 远景展望

战略目标

使命

核心价值观

远景展望：2020年 ——全球市场中式快餐第一品牌 ——全球市场中式快餐第一集团 战略目标：2010年 ——中国市场中式快餐第一品牌 五年规划： 2008年，真功夫直营店达500家 2010年，真功夫直营店达1000家 丰富和发展人类餐饮文化 作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。 ■尊重个人 ■全情投入 ■深入调研 ■挑战卓越

●尊重个人 ——理解同事与顾客的不同需求，能站在对方的立场

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1、从个人层面看：对同事、对顾客的不同需求，尽可能站在对方的立场来考虑问题，即通俗说的“换位思考”，不仅要想到别人对我们的付出，更要想到别人需要我们怎样的付出，当我们面对内、外部顾客的需求时，必须思考：我怎样能更好地帮到他呢？

2、从团队层面看：每一个团队成员都应做到主动沟通，在工作中出现矛盾和冲突时，积极面对，对事不对人。

3、从公司层面看：尊重个人不但尊重他的人格，同时也尊重他的才能，既讲求公平公正，同时亦给每一位成员发展技能与事业的机会。 ●全情投入 ——对工作充满热情 ——带头实践团队精神 ——乐于承担，高效完成工作任务

它可细分为工作主动性、责任心、工作热情三部分。在

真功夫，你可以不具备非凡的智慧与过人的智商，但是，你不可以不具备全情的投入感，这是我们提倡的工作态度。 1、从工作层面看：对工作充满热情是我们所提

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1、从调查角度看：我们对任何事情下结论或做决策时都必须以事实为基础。

2、因此全面地收集信息是做好决策工作的首要条件和必备条件。有了足够的信息，才能正确分析问题的实质，抓住问题的关键，为解决问题提供支持。

3、从研究角度看：只有运用科学的方法分析和研究问题，如：数量管理方法等，才能确保得出正确的结论，做出恰当的决策。

4、从反思角度看：深入调查研究不只是为了发现或解决某一个问题，更重要的是要能从成功中总结经验，从失败中总结教训，举一反三，深入本质，为真功夫事业的发展扫除障碍。 ● 挑战卓越 ——用足功夫，精益求精 ——挑战极限，突破自我 ——生命不息，学习不止 真功夫是一项前无古人的事业，只有我们抱着要做

得最好的信念去完成每一项工作，我们才能真正地有所突破，真正地丰富和发展人类的餐饮文化。只有以卓越的方式完成工作，才能逐鹿神州，问鼎世界。

第二节训练员的角色

第二节认识训练员角色

恭喜你晋升为训练员，从员工发展的角度来

看，这是你在真功夫的第一次晋升，这是一个好的

开始，同时对你来说也是一个较大的挑战，升职意

味着以前很多的同事将成为你的下属，作为组长你

必须和他们建立良好的人际关系，因为需要你的影

响力来完成共同的目标。作为真功夫训练员，你的

核心工作是：

训练员职责