部分湖南地方猪种的肉质分析
宁乡猪杂交组合的胴体、肉质性状对比分析
养猪 SWINE PRODUCTION2021第2期 41宁 乡 猪 杂 交 组 合 的 胴 体、肉 质 性 状 对 比 分 析朱 吉1，陈 晨1，谢菊兰1，任慧波1，刘莹莹1，杨仕柳2，彭英林1（1.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；2.湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司，湖南 宁乡 410000） 中图分类号：S828.8 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)02-0041-05摘 要 为了比较宁乡猪不同杂交组合的优劣，筛选出较为理想的杂交组合，试验设计了巴克夏猪×宁乡猪（巴宁）、杜洛克猪×宁乡猪（杜宁）、巴克夏猪×（巴克夏猪×宁乡猪）（巴巴宁）、（巴克夏猪×宁乡猪）×（巴克夏猪×宁乡猪）（巴宁F1）等4个杂交组合，并进行了胴体、肉质等性状指标的系统测定。
结果表明，以宁乡猪为母本的杂种猪均具有较好的胴体性状和较高的肉品质，胴体长、平均背膘厚、瘦肉率、肥膘率、失水率、天门冬氨酸、赖氨酸、肉豆蔻酸、锌等19个指标组间存在显著差异（P<0.05），其中巴宁的失水率显著低于巴宁F1（P<0.05），锌含量显著高于其他3个组合（P<0.05），肉蔻豆酸和十七烷酸含量分别显著高于和低于巴巴宁（P<0.05），甘氨酸含量显著高于杜宁（P<0.05），丙氨酸、苯丙氨酸含量显著高于杜宁、巴巴宁（P<0.05）；巴宁F1组合瘦肉率最低、肥膘率最高，与其他3组差异达到显著水平（P<0.05），赖氨酸和天门冬氨酸含量显著高于其他3组（P<0.05）。
说明巴宁杂交组合猪较为适合市场消费需求。
关键词 宁乡猪；杂交；胴体性状；肉质性状Comparative Studies on Carcass and Meat Quality and Meat Composition Traits of Crossbred Pigs with Different Cross Combinations of Ningxiang PigsZHU Ji1, CHEN Chen1, XIE Julan1, REN Huibo1, LIU Yingying1, YANG Shiliu2, PENG Yinglin1(1.Hunan Institute of Animal and Veterinary Science, Changsha 410131, China; 2.Hunan Liushahe Ningxiang PigsEcological Husbandry Limited Liability Company, Ningxiang 410000, China)Abstract In order to test the cross performance of Berkshire, Duroc and Ningxiang pig and pick out the valuable cross combination, four combinations were designed in this study, namely Berkshire×Ningxiang pig(BN), Duroc×Ningxiang pig(DN), Berkshire×(Berkshire×Ningxiang pig)(BBN), (Berkshire×Ningxiang pig)×(Berkshire×Ningxiang pig)(BNF1) and some carcass and meat quality were used to compare pros and cons of the four combinations.The results show that all pigs showed good carcass performance and meat quality.19 indicators (carcass length, the averagc backfat thickness of three points, lean rate, fat rate, water losing rate, aspartic acid, lysine, nutmeg acid, Zinc and so on ) had the difference between groups reached the significant level(P<0.05).The water losing rate and Zinc of BN were significantly lower than BBN and higher than the other groups respectively(P<0.05), the nutmeg acid and heptadecanoic acid of BN were significantly higher and lower than BBN respectively(P<0.05), the glycine of BN was significantly higher than DN, both the alanine and phenylalanine were significantly higher than DN and BBN(P<0.05).The BNF1 has the lowest lean rate and the highest fat rate, and these two indicators had the difference between the other three groups reached the significant level(P<0.05), both the lysine and aspartic acid of the BNF1 were significantly higher than the other groups(P<0.05). That indicated BN pigs are more suitable for market consumer demand.Key words Ningxiang pigs; crossbreeding; carcass traits; meat quality收稿日期：2021-01-12基金项目：湖南省重点实验室开放研究基金项目（2017TP1030）作者简介：朱 吉（1981-），女，湖南望城人，副研究员，硕士，研究方向为猪的遗传育种.E-mail:***************通讯作者：彭英林（1965-），男，研究员，博士，研究方向为猪的遗传育种.E-mail:139****************2021 42养猪 SWINE PRODUCTION(2)宁乡猪历史悠久，性能独特，据《宁乡县志》记载：明洪武年间就有“与他地产者更肥美”之称，是仅有几个早在20世纪80年代就制定了国家标准的品种之一。
宁乡猪的优缺点有哪些？宁乡猪为什么很有名？
宁乡猪的优缺点有哪些？宁乡猪为何很着名？宁乡猪具有耐粗饲、早熟易肥、性情温顺、适应能力强、肉质好和体格小等特点，是我国着名的良好猪种。
宁乡猪是我国四大名猪种之一，也被列入保护品种，该猪内存在9种基因型，实在是猪中少见的。
宁乡猪的优缺点有哪些?1、宁乡猪是我国**的地方良好猪种之一。
它具有性情温顺,耐租词,早熟易肥,生长发育较快,蓄脂力强,脂肪散布均勻,适应性广，屠宰率高，肉质细嫩等特点。
特别是加工腌制腊肉，色泽金黄，肥膘透亮，别有风味。
仔猪作烧烤猪，特别味美色佳。
因此在国内外享有较高的名誉。
另外，与外地种猪杂交具有明显的杂种优势，具有投资回收期短、利用年限长，产仔成活率高等优点。
2、缺点是体格偏小,体质欠结实。
其类型和毛色的遗传不够稳固等。
宁乡猪为何很着名?宁乡花猪必须在完全天然、健康的环境下生长，阔别任何人工生长素，因此它们的武冈铜鹅、湘莲一起被誉为湖南"三宝"。
1981年国家标准总局正式肯定宁乡猪不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。
宁乡花猪肉较普通猪肉具有胆固醇含量低、为**良好地方品种，并于1981年颁布了代号为“GB2773-81宁乡猪”的《宁乡猪标准》。
从此宁乡猪作为我国四大良好地方猪种得到迅速推广，并走向全国，曾经在生长周期比普通生猪生长周期长近两个月，由于有足够的时间沉淀足够的营养物质湖南省及全国各地广泛养殖，还有一部分出口到国外。
联合国粮农组织的《家畜遗传资源》杂志曾选宁乡猪图片作为封面，向全世界推介，60多个国家曾派人前来考察。
2006年7月宁乡猪进入农业部肯定的首批**畜禽遗传资源保护品种。
《宁乡县志》和传说中谈到的宁乡猪就是现在的“宁乡花猪”，系国家重点保护物种，中国四大名猪种之一，中国地理标志保护产品，湖南省**农产品。
宁乡花猪的形成历经千年有余，历史悠久。
体型外貌特点表现为乌云盖雪、大黑花、小散花3种毛色和狮子头、福字头、阉鸡头3种头型。
湘村黑猪的肉质特性研究
作者简介： 孙建帮（９９）男， 常德人， 主攻畜牧生产． ２ 氨基酸含量分析 １ 一， 湖南 ７ 硕士， ． ２ Ｅｍｉ ｅｕ １１ １ 一ｍ — ａ：ｉ ｉ １ ２ ｌ ｇ１ ＠ ６ ｈ 湘村黑猪肌 肉氨基酸 的分析结果见表 ２ 。因送
养猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ Ｔ Ｏ ５ ＷＩ Ｅ Ｐ Ｏ ＵＣ Ｉ Ｎ（）
图 １ 湘 村 黑 猪 公 猪 图 ２ 湘村 黑 猪 母 猪
Ｉ 材 料 与 方 法
１ｉ 试 验 时 间与 地 点 ．
肉色 大理石纹
２８ － ．７ 粗灰分， ．９－ ０ ， ０ ％ ３２ ＋ ． 肌 内脂肪／ ．２ ０１ ９ ％ ３０ － ．４ 失水率／ ．５－ １ ， ０ ％
２ １ ０２
检 时样 品丢失 ， 肉氨基酸和脂肪酸为 １ 肌 ０头试验猪 的检测值 。结果表 明， 湘村黑猪肌 肉中 １ 种氨基 酸 ７ 含量在 １ ３ ４ ． ｇｇ 间； Ｅ ｃｌ ． ～ ２ ２ｍ ／ 之 ９ ４ 经 ｘｅ 统计 ， 肉总 肌 氨 基酸含量 、 需氨基酸含量 、 必 风味氨基酸含量 以及 必需氨 基酸 占总氨基酸 比例 、风味氨基酸 占总氨基 酸 比例分别 为 ２５２ ｇ 、０ ４ｍｇ 、９ ． ｇ 、 ３ ． ｍ ／ ９ ． ／ １１ ４ｍ ／ ２ ｇ ９ ｇ ２ ｇ
６０ ＋ ．９ 滴 水 损 失／ ．８ ０１ ％
１４ ＋ ．５ ．７ ０３ ４２ ￣ ．１ ．０ ０３ １ ．＋ ．０ ４９ １８
１８ ￣ ．１ ．９ ０３
试 验于 ２１ ０ １年 ｌ — １ ０ １月 在 湖 南 省 畜 牧 兽 干湿度 Ｈ 医研 究 所和 中 国亚 热 带 农 业 生 态 现 代 化研 究 所 ｐ
关键词 ： 湘村黑猪 ； 肉质特 性； 氨基酸
湖南部分地方猪种的骨质分析
猪 骨所含 有 的钙 、 、 、 等多种矿 物质元 素 磷 铁 钠 和 蛋 白质等都远远超过猪 肉，而且具有很好 的医疗 保 健作用 。经加工制 成 的猪骨 食 品对 缺铁 性贫血 、 佝偻 病和骨质疏松等疾病有较好疗效 。 目前 ，世 界 上 已开发 的骨食 品有 １ ０ ０多种 ， ０ 味道鲜美 ， 食用 方 便， 有利人体 吸收 ， 济实惠 ， 经 因此市场 前景 十分广 阔。但 目前我 国丰富 的猪骨资源还没有得 到充分 利 用， 独特优 势也 尚未充分发掘 ， 整体研发水平还较 为 落后 。本研 究针对 湖南地方猪种 中的宁乡猪 、铁 骨 猪、 桃源猪 、 沙子岭猪、 大围子猪等 ５个品种 ， 进行 了 部分骨质性 状相关指标测定 ，旨在研究湖南地方猪 种 的骨质特 性， 为有 效保护、 合理利用和开发地方 品 种提供部分 依据 。 １ 材料与方 法
１ 试 验 动 物 及 样 品 采 集 ． １
等３ 类共计 ５项 பைடு நூலகம்于 ２ ０ 年 ４ ５月送 至中 国亚热 ０７ — 带农业 生态研 究所 、 南省老 年医院、 湖 长沙理工大学 进行检测 ， 测定指标和测 定方 法见表 ２ 。
表 ２ 胫腓骨的测试 指标及 测定方法 测定指标 测定方法
收 稿 日期 ：０ １ ０ — １ ２ １－ １２ 基 金项 目： 湖南省科技厅 重大专项（５ Ｋ１０ 一 １ ０ Ｎ ０ １Ｏ ） 作 者简介 ： 朱 吉（ ９ １ ， ， 南望城人 ， 士 ， 究方向为动 １ ８ 一）女 湖 硕 研 物 遗 传 育 种．Ｅ ｍ ｉｚ ｅｇ ＠１６ｃｒ — ａｌｉ ｎ ｌ ２ ． ｎ ：ｔ １ １ ｏ 通 讯作 者 ： 彭英林 （ ９５ ） 男 ， 南双峰 人 ， 究员 ， １６一 ， 湖 研 主要从 事遗 传 育种 及 养猪 生 产．— ｉｐ ｎ Ｅ ｍａｌ ｅｇ ： ＠ ．
沙子岭猪场工作要点
沙子岭猪场工作要点作者：彭捍东来源：《农民致富之友》2020年第29期沙子岭猪原产湘潭市沙子岭城郊，是湖南省优良地方品种，上个世纪是湖南省生猪生产中的当家品种，主要分布于湖南省湘潭市、湘潭县以及衡阳县和常宁县，目前我市60%生猪中含有沙子岭猪的血统。
沙子岭猪具有早熟易肥、骨细、瘦肉率较高、肉质细嫩等特点，但腿臀不够丰满，体质结构疏松;体重在75-100kg屠宰，肉色红润，瘦肉率45～48%，肉质细嫩，pH 为6.1～6.2，粗蛋白22.8%±0.52，粗脂肪3.5%±0.55，粗灰分1.0%±0.04，肉含16种氨基酸，其中人体必需氨基酸9种，达60.0%，肌肉中r-亚麻酸和微量元素锌含量高于普通猪肉，肌肉营养价值较高，肌间脂肪2.8～3.2%，大理石纹清晰，熟肉率高，吸水力强，肌纤维细，肉质细嫩味香。
一、沙子岭猪历史悠久作为国家级畜禽遗传资源保护品种，具有以下特征：1、毛色独特：点头墨尾、无斑花、蝴蝶耳、短咀头、筒子身、牛眼睛。
2、繁殖性能好：性成熟早、母猪奶头多、产仔数较高。
3、生长速度较快：仔猪的生长发育、初生重900±0.02g、10日龄的仔猪为初生重的2.24倍;20-30日龄的仔猪为初生重的3.37-4.72倍;60日龄的仔猪为初生重的11.99倍;饲养条件较好的仔猪、30日龄时的体重可达初生重的6.62倍;60日龄的体重可达初生重的19.22倍;后备猪的生长发育4月龄后备母猪的体重20kg、为初生重的22.4倍;6月龄时体重31.6kg、为初生重的35.11倍;8月龄时体重为49.8kg、为初生重55.33倍;在饲养条件较好的情况下，体尺体重均可超过此均数。
4、耐粗饲、抗病力强等。
5、肥育性能：在较低的饲养水平下、特别是蛋白质水平较低的情况下，饲养沙子岭猪有较快的日增重，就全省地方品种比较而言有较高的瘦肉率，如下表1：沙子岭猪场自投入生产以来，坚持“在防疫中求生存，在竞争中求发展”的理念和宗旨。
湘岭猪和沙子岭猪肥育性能、胴体性能、肌肉品质及肉的成分比较
117202441卷第1湘岭猪和沙子岭猪肥育性能、胴体性能、肌肉品质及肉的成分比较李玉莲 1，2，吴买生 2 *，谭 红 1，2，夏 敏 3，刘冬明 4（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湖南农业大学沙子岭猪研究院，湖南 湘潭 411104；3.湘潭市农业农村局，湖南湘潭 411104；4.伟鸿食品股份有限公司，湖南 湘潭 411100）沙子岭猪原产于湖南湘潭，是国家级畜禽遗传资源保护品种，先后获农业农村部地理标志农产品保护证书和国家市场监管总局地理标志证明商标。
2018年，湘潭市家畜育种站在成功培育湘沙猪配套系的基础上，利用湘沙猪配套系的父母代猪为育种素材，开展湘岭猪新品种选育。
2019年，根据湘岭猪新品种选育技术方案，组建了湘岭猪选育零世代，2020年完成了湘岭猪Ⅰ世代选育，2021年开展了湘岭猪Ⅱ世代选育。
为了解湘岭猪Ⅱ世代育肥猪的相关特性，湘潭市家畜育种站于2021年10月—2022年1月开展了湘岭猪Ⅱ世代育肥猪饲养试验和屠宰测定试验。
本研究以Ⅱ世代湘岭猪和沙子岭猪在生长肥育性能、胴体性能、肌肉品质和肉的成分方面作比较，为湘岭猪的进一步选育提供科学依据。
基金项目：湖南省科技厅科技创新计划项目“优质湘猪全基因组育种技术研发及新品种（配套系）培育（2021NK1009）”；湖南省农业农村厅现代生猪产业技术体系建设项目湘东试验站（2019年—2023年）作者简介：李玉莲（1987-），女，安徽省枞阳县人，硕士，畜牧师，从事猪遗传育种工作， E-mail ：*通信作者：吴买生，湖南涟源人，研究员，主要从事猪遗传育种工作，E-mail ：1 材料与方法1.1 试验动物及分组在沙子岭猪研究院基地选择生长发育正常，体重30 kg 左右，健康的湘岭猪Ⅱ世代育肥猪和沙子岭猪各20头，公母各半，共40头。
按品种分为两组，即湘岭猪组、沙子岭组，每组20头，每组中相同性别的饲喂于同一栏。
1.2 试验设计试验采用单因子试验设计，整个试验分为两部分完成，即育肥试验和屠宰试验。
不同屠宰体重对东安猪胴体性状及肉品质的影响
效途径，如何有效开发地方品种资源，增加养殖户的经济效
益，本文以东安猪为研究对象，对不同屠宰体重对胴体性状
及肉品质的影响进行研究，以确定东安猪最佳屠宰体重提供
参考依据。
1 材料与方法
（1）试验猪
选择日龄相近、健康无病体重15 kg左右的东安猪60头，
小公猪10日龄左右去势，小母猪在60日龄去势，按体重大小
19.12
29.1
34.2c
注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05），相同表示差异不显著（P>0.05）；同列大写字不同表示差异极显著（P<0.01）。
Grass roots experience promotion 基层经验推广
不同屠宰体重对东安猪胴体性状及肉品质的影响
黄杰河1，覃开权1，欧阳英2，唐礼德3
（1.永州职业技术学院；2.宁远县畜牧水产局；3.湖南恒惠集团）
选择体重 15 kg左右东安猪 60头，在同一营养水平下进
行育肥试验，平均体重达110~120 kg时试验结束，按屠宰体
14.58 1.15 0.80 0.59
30～60kg 62 14 18 2 4 19.4
14.36 1.09 0.72 0.45
60kg以上 61 19 16 0 4 18.8
14.28 1.01 0.72 0.35
基金项目：湖南省教育厅科学研究项目（14c1142），湖南 省教育厅科学研究项目（15C1386）.
作者简介：黄杰河（1975-），男，湖南宁远人，副教授， 研究方向生猪生产与教学。
通讯作者：唐礼德（1967-），男，湖南道县人，高级兽医师， 硕士，研究方向生猪生产与育种。
（3）饲养管理 试验猪专人负责饲养管理，采用湿拌料饲喂3次/日，饲 喂量：60 kg体重以下平均2.0~2.2 kg给料，体重60 kg以后按 2.5~2.7 kg给料，自由饮水，观察记录猪的采食、排粪及精神 状况。试验猪平均体重达110~120 kg时结束试验，根据屠宰 体重80~90 kg（组1）、90~100 kg（组2）、100~110kg（组 3）、110~120 kg（组 4）设计4个阶段，每组挑选2头共8头 （公4、母4）进行屠宰，测定胴体性状和肉品质性状。测定 方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程 GB8467-1987执 行。 （4）测定指标屠宰率、平均背膘厚、眼肌面积、胴体瘦 肉率、pH值、肉色、大理石纹、肌内脂肪、失水率等常规胴 体性状和肉质指标。 （5）分析方法 数据通过SPSS13.0进行统计分析，并采用 SSR法进行多 重比较。 2 结果与分析 2.1 胴体性状 由表2可知，随屠宰体重的增大，屠宰率组1和组2之间、 组3和组4间差异不显著，组2、3间差异显著；80~90kg阶段屠 宰率测定值与覃开权等（2014年）相当。胴体直长组间差异 不显著。平均背膘厚组1与组2之间差异极显著、组2、组3、 组4之间差异显著，组3与组4之间差异不显著，背膘厚有明显 升高的趋势，特别是90kg体重后，背膘发生极显著增厚；背 膘厚测定值与黄亚林等（2016）测定值有提高。眼肌面积、 后腿比例各组间差异不显著，眼肌面积和后腿比例有相对稳 定趋势。瘦肉率随着屠宰体重增大而明显降低，组1与组2差 异极显著，组2、组3与组4间差异显著；瘦肉率测定比桑菊林 （1998）测定值略有提高。随着屠宰体重的增大，东安猪胴 体性能的变化与其他品种猪有较为一致的生长发育规律。 2.2 肉质性状 由表 3可知，肉的 pH24值组间差异不明显、并随屠宰体 重的增大而升高。肉色、大理石纹评分、肌内脂肪、干物质 测定在组 1、组2和组3、组4之间差异显著（P<0.05），而组1 与组2、组3与组4之间差异不明显（P>0.05），说明肉色、大 理石纹评分、肌内脂肪、干物质四项指标在屠宰体重达100kg 以后明显升高，也可能在100kg后趋于稳定，这需要进一步进 行实验验证。失水率随屠宰体重增大趋于下降，组1、2之间 差异不显著，组3、4之间差异不显著，但组2与组3之间差异 变得明显，说明屠宰体重在100kg后，失水率明显下降。熟肉 率随屠宰体重的增大变化不明显，说明体重在80~90kg后趋于 稳定。蛋白质含量随着屠宰体重的增加而降低，但各组差异 不明显。
沙子岭猪与巴沙猪肉质特性的比较研究
沙子岭猪与巴沙猪肉质特性的比较研究张兴1吴买生2*向拥军1左晓红2戴求仲3陈斌4贺长青4刘伟1张善文1刘传芳2罗强华2渊1湖南省湘潭市家畜育种站，湖南湘潭411104; 2湖南省湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭411104;3湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131; 4湖南农业大学，湖南长沙410128)摘要：为比较沙子岭猪与巴沙猪的肉质特性，选择体重34 k g左右的沙子岭猪、巴沙猪24头，按品种（组合）分成2组，每组2个重复，每重复6头猪，公母比例一致，2个处理饲喂相同的基础日粮，试验期104天。
肥育试验结束后每组 随机抽取3头（1公2母）进行屠宰测定和肉质分析。
结果表明：巴沙猪的肉色黄度（bp)、肉色亮度（L24*)分别较沙子 岭猪降低了 17.48% (P〈0.01)和8.64% (P〈0.05);巴沙猪背最长肌中油酸含量较沙子岭猪提高4.82% (P〈0.05)，而微量元素K含量提高7.89% (P〈0.01)、Z n含量降低17.65% (P〈0.05)。
巴沙猪与沙子岭猪在肌肉pH值、L1*、a1*、a24*、b24*、熟肉率、贮存损失、失水率及肌肉中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、微量元素含量等多项 指标上无显著差异。
综合分析，湘沙猪配套系父母代巴沙猪与沙子岭猪的肌肉品质相似，不仅保留了亲本沙子岭猪肌肉中风 味氨基酸、必需氨基酸、不饱和脂肪酸含量高等特点，而且提高了油酸和微量元素K的含量。
关键词：沙子岭猪；巴沙猪；肌肉品质；氨基酸；脂肪酸中图分类号：S828.2 文献标识码：B文章编号院1673-4645 (2016 )12-0063-05沙子岭猪是我国华中两头乌猪的主要类群之一，也 是湖南省著名的肉脂兼用型地方品种，是养猪生产中的 珍稀遗传资源，具有抗逆性强、耐粗饲、繁殖力强、肉质优良、肉味鲜嫩等优点[1,2]。
巴克夏猪是英国古老的培 育猪种之一，肉脂兼用性猪品种，迄今已有300余年的 历史和200多年的纯繁记录，属英国皇家畜种精品，现 已培育成优质瘦肉型猪种。
地方优良猪品种——宁乡猪
2019/1336宁乡猪是我国优良地方猪品种，原产于湖南省宁乡县，在湖北、江西、广西、贵州、重庆、四川等地也有分布，是我国“四大名猪种”之一。
它具有体态漂亮、繁育能力强、性情温驯、肉质细嫩、肉味鲜美、适应性强等特点，与外种猪杂交具有明显的杂种优势。
一、体型外貌宁乡猪体型中等，躯干较短，结构疏松，清秀细致，矮短圆肥，呈圆筒状。
背腰平直，腹大下垂、不拖地，臀部斜尻。
四肢粗短，前肢挺直，后肢弯曲。
两耳下垂，呈“八”字形。
头有3种类型：①狮子头。
头大额宽，额部皱褶深，嘴筒短而稍上翘，颈粗短，有较大垂肉，耳大下垂。
②福字头。
头粗短、中等大小，额较宽，有较深的横行皱褶，嘴筒较短，宽而微凹，颈稍粗短，有肉垂。
③阉鸡头。
头狭长，额部皱褶浅平，嘴筒直，中等长，颈较狭长，无肉垂。
被毛粗稀而短，皮肤白色或带黑晕，成年公猪鬃毛粗长。
毛色为黑白花，养殖户习惯将其分为3种类型：乌云盖雪（又称为“银颈圈”）、大黑花和小散花（又称“金钱花”“烂布花”）。
尾根低，尾尖及帚扁平，俗称“泥鳅尾”。
乳头中等大小，排列匀称，平均乳头数在7对以上。
肋骨数14对。
二、生长性能宁乡猪在农村传统饲养条件下，后备母猪4月龄体重24.32公斤，6月龄体重34.19公斤，8月龄体重51.66公斤，10月龄体重71.4公斤。
三、繁殖性能宁乡猪具有性早熟的特点，公猪生殖器官的发育速度基本一致，90日龄时产生大量成熟精子，有较强的交配欲。
母猪生殖器官的生长发育速度也基本一致，90日龄时有成熟卵细胞，初配母猪平均排卵数为10枚，成年母猪平均排卵数为17.16枚，胚胎早期成活率为82.4％。
在较好的饲养条件下，成年公猪1天可以交配2～3次，每次交配时间4～11分钟。
母猪妊娠期为105～123天，产后发情一般在断奶后5～7天。
（湖南省畜牧兽医研究所 任慧波邮编：410131）新 品 一 览地方优良猪品种——宁乡猪DOI:10.19433/ki.1006-9119.2019.13.013。
湖南生猪调研报告
湖南生猪调研报告调研目的：了解湖南肉猪养殖、五号病影响、毛猪销售等情况调研时间：2010年4月11日～2010年4月24日抽样产区：长沙、湘潭、株洲、邵阳、娄底、郴州湖南区域散户数量逐步减少，养户养殖规模在扩大，全省整体养殖量并没有减少。
小户养殖为主的传统养殖大区肉猪数量减少，肉猪养殖不断向可发展规模场区域转移。
规模养户或者养殖场肉猪品种以良种瘦肉猪为主。
传统养殖户或者养殖场目前还是湖南区域的肉猪养殖中坚力量，新进入行业者暂未能给行业带来冲击。
当地肉猪养殖的上下游企业进入肉猪养殖业数量迅速增加，其多数目前还是属于起步阶段，而养殖户对当前养殖信心不足。
本轮五号疫情在湖南各地有散发，严重程度略弱于两广区域五号病对肉猪的影响。
湖南肉猪内销有着品种的差异，良种瘦肉型猪主要面向一线城市，良杂或者土杂猪面向二三线城市及乡镇市场；外调主要以入粤为主，一小部分销往湖北、江西等地，外调肉猪以良种、良杂为主。
一、生猪养殖发展概况湖南区域散户数量逐步减少，养户养殖规模在扩大，全省整体养殖量并没有减少。
经过06年高热病，07年蓝耳病、09年高热病及2010年五号病的洗礼后，湖南散养户数量已经大量减少，目前养殖量在几头的散户比例低，90％的养殖户养殖肉猪数量在一百几十头以上。
经过疫病洗礼后，存活下来的养户在资金和技术方面实力较为有保证，不少养户也转变养殖模式，更多养户趋向于自繁自养，这两年他们不断扩大规模，保证了当地的肉猪对内对外供给。
小户养殖为主的传统养殖大区肉猪数量在减少，肉猪养殖不断向可发展规模场区域转移。
调研发现，长沙县金井镇当时日出栏十多车，目前出栏不足当时的四分之一，邵阳市洞口县的情况也与之类似；在传统的养殖区域，因目前低迷的行情，养殖风险加大，部分散养殖者更希望挂靠养殖公司，通过“公司＋农户”养殖模式来减少肉猪经营风险。
由于经济发展对肉猪养殖环保的影响，紧靠长株潭等大、中城市郊区乡镇的养殖区因环保和城市规划问题，不少猪场涉及到环保拆迁问题，长株潭养殖量不断缩减，而周边娄底、邵阳、岳阳等地的养殖量呈不断上升态势。
湖南宁乡花猪品种介绍
湖南宁乡花猪品种介绍
花猪，又称山猪，是中国南方地区一种常见的猪品种，其主要分布在
湖南、广东、广西等地。
湖南宁乡是花猪的重要分布地之一，这里的花猪
品种具有独特的特点和优势。
花猪肉质鲜美，肉味醇厚，肉纹细腻，肉质紧实，富有弹性。
在制作
腊肉和特色猪肉制品时，花猪的肉质更佳，更加适合。
除此之外，花猪对长食菜料适应性较强，能够在低质料中良好生长，
同时对富含纤维的物质消化能力也较强。
湖南宁乡花猪在饲养上不但可以
降低饲养成本，还能有效提高农民的收益。
由于花猪营养价值高、肉质优良、繁殖力强、适应性广等优势，近年
来花猪开始得到更多人的关注和认可。
湖南宁乡花猪的繁育工作也逐渐加强，越来越多的农民开始养殖花猪，并根据市场需求进行育种选育，努力
提高花猪的经济效益。
总而言之，湖南宁乡花猪是一种具有独特特点和优势的猪种。
其鲜美
的肉质、良好的繁殖力以及对环境的良好适应能力，使得花猪成为了广大
农民的首选。
湖南宁乡花猪的优越性促使越来越多的农民开始养殖此品种，并对其进行选育，以提高经济效益。
相信在未来，花猪将会在市场上占据
更重要的地位，为更多的农民带来丰厚的收益。
部分地方品种猪体尺、胴体及肉质性状分析
部分地方品种猪体尺、胴体及肉质性状分析作者：汪涵等来源：《国外畜牧学·猪与禽》2014年第07期摘要：为进一步了解分析我国地方猪种的生长及胴体肉质性能，本试验对8月龄左右的沙乌头猪、沙乌头与杜洛克杂交一代猪、米猪和巴马香猪的体尺（不含巴马香猪）、胴体及肉质性状进行了测定。
结果发现，米猪体重、体高、体长、胸围和腹围等指标均最大，分别为86.65 kg、63.25 cm、118.75 cm、107.25 cm、131.00 cm，其中体重、体高和腹围均极显著高于沙乌头猪（P关键词：地方品种猪；体尺性状；胴体性状；肉质性状中图分类号：S813 文献标识码：A 文章编号：1001-0769（2014）07-0063-04我国是世界第一养猪大国，猪肉是我国第一大消费肉类。
随着人们生活水平的不断提高，对猪肉的消费已从单纯的量上的满足过渡到了质上的需求。
肉味鲜美的高品质猪肉已成为当前猪种选育的新方向之一。
我国是世界上猪种资源最丰富的国家，猪品种数目约占世界总数的三分之一[1]。
相比国外猪种，我国地方猪种的肉质具有肉色鲜红、肉味鲜美、系水力强、肌内脂肪含量高、肌纤维直径小等优点。
地方猪种作为未来肉质选育对象的优势正在渐渐体现。
本研究对我国地方猪种中的巴马香猪、米猪、沙乌头猪及沙乌头与杜洛克杂交一代猪8月龄左右的生长、胴体及肉质性状相关指标做了初步对比测定研究，旨在研究中国地方品种的优质性状，进一步补充、更新和完善我国地方品种猪资源库数据，同时也为未来保护、开发和选育优良肉质猪提供依据。
1 材料与方法1.1 测定时间与猪群沙乌头猪及沙乌头与杜洛克杂交一代猪由江苏省海门市沙乌头猪原种场提供，测定时间为2013年3月；米猪由江苏省金坛市米猪原种场提供，测定时间为2013年6月；巴马香猪由泰州泰和生物科技有限公司提供，测定时间为2013年9月（表1），以上所测定肉猪的品种均为公猪，且除巴马香猪未阉割外，其它品种均已阉割。
湖南地方猪品种资料
湘村黑猪湘村黑猪官网产品质量标准1）肉色评分达标准值3；2）大理石纹评分达标准值3；3）肌内脂肪高达3.79%；4）PH值稳定在6.42左右；5）瘦肉率达到58.76%湘村黑猪肉质感官特性“肉色红亮、肉质柔韧、浓香诱人、滑嫩多汁，原生态自然香醇的口感”湘村黑猪的来源及特征湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本、引进品种杜洛克猪为父本经杂交合成和继代选育而培育的新品种，2011年培育至第6世代，遗传性能稳定，品种特征明显，具有母性好、繁殖力较高、瘦肉率适中、肉质好、适应性强等特性，2012年7月通过国家畜禽遗传资源委员会的审定。
是我省第一个通过国家品种审定的具有自主知识产权的畜禽新品种。
湘村黑猪，原名湖南黑猪，是以湖南地方品种桃源黑猪为母木、引进品种杜洛克猪为父木经杂交合成和继代选育而培育的猪新品种。
被毛黑色(允许肢、鼻和尾端有少许杂毛)，体质紧凑结实。
背腰平直，胸宽深，腿臀较丰满。
头大小适中，而微凹，耳中等稍竖立前倾。
四肢粗壮，蹄质结实。
乳头细长，排列匀称，有效乳头12枚以上。
成年公猪体重180-220 kg、体长130-170cm；成年母猪体重160-180 kg、体长125-155 cm。
湘村黑猪的肉质特性有研究结果表明，湘村黑猪表现了较好的肉质特性，肉色、大理石纹、干湿度评分均在3左右浮动，没有出现PSE和DFD肉，指标均为良好。
湘村黑猪肌内脂肪含量在3.49%~4.41%之间，均值为4.2%，能充分保证猪肉的较佳口感和食用品质；其滴水损失1.89%，失水率14.9%，剪切力3.29 kg，说明湘村黑猪肌肉保水力较高、肌肉较鲜嫩。
氨基酸数量、种类和比例是评价猪肉中蛋白质及猪肉品质的重要指标，近年来，风味氨基酸也逐渐受到了关注，猪肉的“鲜美’滋味一定程度上取决于它们含量的高低。
有研究表明：湘村黑猪的风味氨基酸含量均较丰富，为191.24 mg/g，占总氨基酸含量比例高达81.3%。
大量研究表明，肌肉脂肪酸的组成与肉质存在着很大的相关性，猪品种的不同，肌肉脂肪酸的组成也不同。
湖南地方猪品种资源现状及研究
中心 产 区缩小 至长 沙 市天 心 区大 托 乡和 长沙
等 。近年来 ， 由于人 口的快 速增 长 、 生物 物种 资 县暮 云 镇 、 井 、 托 、 隆 、 托 、 兴 、 塘 、 对 桂 大 兴 南 三 洋 杨 源 的过度 开 发 ， 外来 物 种 的引 进 、 境 污 染 、 候 桥乡等 。品种群体 总数 为 ５７ ５头 ，其 中公 猪 ３ 环 气 ５０ ９
些 品种 资源 的丧 失就 意 味着若 干有用 基 因从 地 球 场 进行保 种 。 上永 远消 失并无 从 补偿 。因此 ， 立健 全配 套完 善 建 的地 方 品种 资源 保护 体 系 ， 此基 础 上 ， 在 结合 我 省
１ ． 子岭 猪 ３沙
中心 产 区缩小 至湘潭 县 的姜 畲 、 湖桥 。品种 云
为 当时 反正 猪 价 不好 ， 持 猪 不饿 死 就 可 以 ； 保 环境 状 况 不好 ， 场 猪粪 随便 堆放 。 猪
２３ 开发 利用 状 况不 佳 ＿
１ 湖川 山地猪 ． ５
中心 产 区缩 小 ，现 位 于龙 山县 的 八 面 山 、 坡
脚、 大安乡等 。品种群体总数为 ５ ５ ３ ， 中公 ６７ 头 其 某些 地 方 猪 场都 还 停 留在 卖 原 种或 简 单 二元 猪６ ３头 （ 于 配 种 的公 猪 ２ 用 ６头） ，母猪 ５ ５ ０头 杂 交母 猪 ， ６１ 没有 形 成 规模 ， 没有 培 育 自己 的新 品 系 或 新 品种 ， 少 有 保种 场 开 发加 工 产 品 ， 更 这也 是 造 （ 繁殖 的母 猪 ５ ２ ０头） 曾有保 种 场 ， 过 保种 能 ５５ 。 做
畜 牧业 发 展 规 划 和保 种 计 划 ， 一 步 选 育 、 用 、 群体 总数 为 ４３ ２头 ， 中公 猪 ３ 进 利 １３ 其 ２头（ 于配种 的 用 挖掘 地方 畜禽 品种 资 源 的潜能 ． 对 于促 进畜 牧业 ２ ５头）母 猪 ４２ ０头（ 繁殖 的母猪 ４ １０头） 在 ， １０ 能 ００ 。 向 高产 、 质 、 效 目标 持 续 发 展 ， 有 十 分 重要 湘潭 市家 畜 育种 站建 立 了沙 子岭 原种 猪 场 ，饲养 优 高 具 的意 义和 作用 ，加 强 我省 地方 畜禽 遗 传 资源 保护 公猪 １ ０头 ， 猪 ５ 母 ０头 ， 在 中心 产 区湘 潭县 建立 并
湘沙猪配套系组合巴大沙和大巴沙肉质特性测定
132猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2018年35卷第03期地方猪种INDIGENOUS BREEDS摘 要：为进一步确定湘沙猪配套系最佳配套组合并为其选育提供试验依据，本试验对沙子岭猪及两个杂交组合巴大沙、大巴沙猪的肌肉品质、氨基酸含量、长链脂肪酸、微量元素等多项指标进行了测定。
肉质性状测定结果表明：沙子岭猪、巴大沙、大巴沙3个组的肉色、大理石纹评分、pH 1、pH 24、熟肉率、贮存损失、系水力、肌内脂肪、嫩度等指标处于正常范围，3组之间无显著差异(P ＞0.05)；肌内脂肪，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙分别为3.21%、3.20%、2.91%，3个组之间差异不显著(P ＞0.05)。
氨基酸含量测定结果表明：3个组均含17种氨基酸，其中分别含7种人体必需氨基酸和12种风味氨基酸，每100 g 肌肉中氨基酸总量，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙分别为25.29 g、25.31 g、25.26 g，3个组之间差异不显著(P ＞0.05)。
长链脂肪酸含量测定结果表明：3个组中均含有多种长链脂肪酸，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙含饱和脂肪酸40.89%、42.66% 、41.74%，分别含不饱和脂肪酸59.11%、57.94%、58.26%，3个组之间饱和与不饱和脂肪酸总含量差异均不显著(P ＞0.05)。
微量元素测定结果表明：3个组合均含有多种有益微量元素，汞、砷、镉、铅等重金属残留量远低于农业部无公害食品猪肉标准。
除了钠、铜元素含量，巴大沙与大巴沙差异显著外(P ＜0.05)，其他钾、钙、镁、锌4种微量元素两个组合之间差异不显著(P ＞0.05)。
说明巴大沙与大巴沙两个组合的主要肉质指标之间并无显著差异，两个组合均拥有优良的肉质特性。
结合考虑两个杂交组合的肥育性能、胴体品质和毛色一致性等因素，作者认为把大巴沙作为湘沙猪配套系最佳配套组合是合适的。
关键词：沙子岭猪；巴大沙；大巴沙；肌肉品质；肌肉成分 我国是世界上地方猪种资源最丰富的国家，也是世界猪肉消费量最大的国家。
湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪的肉质比较与分析
第381号公告，湘沙猪配套系（农01新品种证字第30号）通过国家畜禽遗传资源委员会审定。
湘沙猪配套系培育过程中，课题组研究发现，湘沙猪配套系的父母代猪（XS2×XS3）肉质好[3]，利用父母代猪进行横交固定，选育黑猪新品系，既可以传承沙子岭猪肉质风味，又可以继承瘦肉型猪的生长优势[4]，生产高端优质猪肉，提高猪肉的质量。
在成功培育湘沙猪配套系的基础上，2018年，课题组着手利用湘沙猪配套系父母代的亲本杂交选育湘岭猪新品种。
湘岭猪是以湘沙猪配套系培育过程中选育的XS2系（以巴克夏为育种素材选育而成）和XS3系（以沙子岭猪为育种素材选育而成）为育种素材，通过杂交产生后代F1（XS2×XS3）组建零世代，再对F1代采用横交固定、群体继代选育方法进行培育。
要求选育的湘岭猪毛色为黑色、抗病力强、繁殖力高、生长较快、肉质好。
为了解湘岭猪选育第一世代的肥湘 岭 猪、巴 沙 沙 猪、沙 巴 沙 猪 及 沙 子 岭 猪 的 肉 质 比 较 与 分 析向拥军1，张 兴1，吴买生2，谭 红1，李朝晖1，李茜茜1，李玉莲1，刘传芳3，胡煜峰1（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市农业农村局，湖南 湘潭 411104；3.湘潭市畜牧水产技术研究和推广中心，湖南 湘潭 411104） 中图分类号：S828.8 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)03-0068-05摘 要 为了解湘岭猪一世代的肉质特性，研究对湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪肌肉中肌苷酸、部分肌肉营养化学成分、脂肪酸、氨基酸、矿物元素含量进行了比较分析。
试验选择体重分别为95 kg、90 kg、90 kg、85 kg左右的湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪6头、4头、4头、4头，按品种组合分为4组，进行屠宰测定和取样检测。
结果表明：1）4组的肌苷酸含量差异不显著（P >0.05），以湘岭猪含量最高，湘岭猪的粗蛋白质显著低于沙子岭猪和巴沙沙猪（P <0.05），湘岭猪的粗脂肪显著低于沙子岭猪和沙巴沙猪（P <0.05）；2）湘岭猪的风味氨基酸占总氨基酸比例显著高于其他3组（P <0.05），巴沙沙猪比例最小；湘岭猪的必需氨基酸占总氨基酸比例显著低于其他3组（P <0.05）；湘岭猪必需氨基酸得分与沙子岭猪和沙巴沙猪基本上一致；3）湘岭猪的亚油酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；饱和脂肪酸以湘岭猪的含量最低，显著低于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；4组中多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸以湘岭猪含量最高，湘岭猪的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；4）湘岭猪、沙子岭猪背最长肌中钠、钾、镁、钙、铜、锌、锰含量无显著影响（P >0.05）；4组的背最长肌中重金属砷、汞、镉、铅的残留量很低。
湖南3个地方猪种种质资源特性研究
项目
＿Ｉ ＿ ｊ 伽
（＝ ０ １２） Ｉ
车 面
（＝１ ） ｎ ２
猪 和种 公猪 ５ ０ ７ ０头 ，产 区 的公 猪 基 本 上 是 由保 ２～５ 种场提 供。 １９ 从 ９ ０年开始采取保种场与产区相结合 ｉ军 Ｉ 军 １８年 的方式保种 。 目前，湘潭市家畜育种站保种场有沙 ６ 伽 ９０ （ ＝ ４ （ ＝ ） ｎ ２ ） ｎ ５ 子岭公猪 ７ 、 头 母猪 ５ 头 ， ６ 下放在产区的公猪 ３ 、 头
宁乡猪
撇 ～Leabharlann 警 ．宁乡猪原种场建于 ２ ０ ０ ３年， 选址流 沙河镇流沙 河村 ， 占地 ５ ０亩 。现 已被农业部确立为宁乡猪 资源 场， 正在按照规划进行高标准改建和扩建 。２０ ０９年 １ 月， １ 宁乡县流沙河镇被列为 国家级畜禽遗传资源 （ 宁乡猪） 保护 区。 该保护区内现 已形成一个有 ｌ ０个
组 合 、 生化 与 分 子 遗 传 测 定 等方 面 进 行 广 泛深 入 的
沙 子 岭 猪 ２Ｏ Ｏ ６年 （＝ ） Ｉ ４ ｌ １８ 年 （＝ ６ ９ ０ Ｉ ｌ） Ｉ
８ ．７ ７６ ８ ０
５１ ￣ ５ ２ ２．８ ５ ２ ２－６ ０ ￣ ３
７ ．７ ０６ ６ ． ６２
＿
养 猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ Ｃ Ｉ Ｎ （） ＷＩ Ｅ Ｐ Ｏ Ｕ ＴＯ ２
２ ｌ ０ｌ
体 重 降 低 １． ８ ％，说 明其 肥 育 期 已从 １８ ０ ９ ０年 的 ２ ７ — ０ ８ 。据调查，０ ５年宁乡县共存栏宁 乡猪 ７３２０） ２０ ２４５ｄ下降到 ２ ０ ３． ０ ６年的 １００ｄ 差异较大 。 ５． ， 公猪 １ 个血缘， ２ 头； ０ 共 ０ 母猪 ｌ． 万头， ２６ １ 占全县母猪 表 １ 湖南 ３个地方猪种的繁殖性能对 比 总数的 ７ ． 其他县市存栏 宁乡猪母猪 ２万余头 。 ２１ ％，
湖南土猪品种都有哪些？瘦肉型土猪品种有几种？黑土猪是什么品种？
湖南土猪品种都有哪些？瘦肉型土猪品种有几种？黑土猪是什么品种？我国优良的地方猪种有100余种，具有突出特点的猪种主要有东北民猪、香猪、两广小花猪、内江猪、宁乡猪、金华两头乌猪、太湖猪、荣昌猪、成华猪、藏猪等。
那么湖南土猪品种都有哪些？瘦肉型土猪品种有几种？黑土猪是什么品种？我国优良的地方猪种有100余种，具有突出特点的猪种主要有东北民猪、香猪、两广小花猪、内江猪、宁乡猪、金华两头乌猪、太湖猪、荣昌猪、成华猪、藏猪等。
那么湖南土猪品种都有哪些？瘦肉型土猪品种有几种？黑土猪是什么品种？湖南土猪品种都有哪些？宁乡猪又称宁乡土花猪，产于湖南长沙宁乡县流沙河、草冲一带，所以又称草冲猪、流沙河猪，是中国四大名猪种之一。
已有1000余年的历史。
全国除西藏、台湾外，其余省、市、自治区均引进宁乡猪，省内则几乎遍及各地，尤以益阳、桃江、安化、涟源、湘乡、黔阳、邵阳等地引入较多。
它具有繁殖率高、早熟易肥、肉质松疏等特点，且在饲养过程中性情温顺，适应性强。
在漫长的选育中，形成了特有的性状：肉质细嫩、肉味鲜美，被称为国家重要的家畜基因库。
上世纪70年代曾被联合国粮农组织列为推荐品种。
湖南的主要五个土猪种群大围子猪、沙子岭猪、宁乡花猪、湘西黑猪和黔邵花猪身上仍保留记忆中年猪的味道。
有先觉者，为了还原一块上好猪肉的"土滋味"，用原始的方式和一年时间去守候美味。
儿时年味，正卷"土"重来。
瘦肉型土猪品种有几种？土猪，又叫本地猪或地方猪，产于中国农村的猪种的泛称，是区别于外国进口猪（如杜洛克，伯克夏猪，长白猪）的一种称呼。
我国现存的地方猪种近90种，占全球猪种的34%。
和外来瘦肉型猪相比，土猪生长慢，要养至少8-12个月以上才能达到出栏标准。
由于土猪喂养时间长，肉质非常好，也由此在市场上卖出了高价格。
此外，土猪抗病性强，基本上不会得病。
但由于土猪生长慢、养殖时间长，用的饲料、人工等养殖成本自然也会随之增加。
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苯丙氨酸 １ １．８５±０．１３ １．５９±０．２１ １．７２±０．１２ １．４９±０．２７ １．８０±０．１６
赖氨酸 １ ８．５９±０．６５ ａ ７．４６±０．９０ ａｂ ８．６２±０．６７ ａ ７．４４±０．９５ ｂ ８．２８±０．５８ ａ
组氨酸 １
４．８７±０．２６ ａ ４．１４±０．３２ ａｂ ４．４６±０．３１ ａｂ ４．０４±０．５１ ｂ ４．６±０．５５ ａｂ
水分、粗蛋白质、肌内脂肪、粗
常规成分
Ｔ６４３２－ ９４ 饲料 相 应
灰分（后 ３ 项以干物质为基础）
指标测定方法进行
的肉质性状相关指标测定，旨在研究湖南地方品种 的肉质性状及种质，为有效保护、合理利用和立足开
天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷 氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、采 用 ＬＣ－ ８８００ 全 自
ｍｇ·ｇ－ １
项目 宁乡猪 铁骨猪 桃源猪 沙子岭猪 大围子猪
天门冬氨酸 ２ ６．１３±０．７０ ５．５５±１．３０ ５．８８±０．８０ ５．３４±０．８５ ６．４５±０．５１
苏氨酸 １ ２．３９±０．１４ ２．１６±０．６６ ２．２５±０．３１ ２．０３±０．２０ ２．３９±０．１１
丝氨酸 ２ ２．８２±０．２０ ２．４９±０．５０ ２．６２±０．３２ ２．２１±０．３６ ２．７２±０．０８
于超低温冰箱。样本猪的品种、数量、样品的采集地
点及采集日期见表 １。
表 １ ５ 个地方猪种的详细资料
品种名称
产地
采样日期 样本数
宁乡猪 湖南宁乡县流沙河镇
２００６－ １１－ ０８ ２０
铁骨猪 湖南泸溪县浦市镇
２００６－ １１－ １２ ５
桃源猪 湖南桃源县凌津滩镇
２００６－ １２－ １１ ３
沙子岭猪 湖南湘潭市湖南沙子岭猪原种场 ２００６－ １２－ １８ １２
（Ｐ＜０．０５）、３０．０５％（Ｐ＜０．０５）。 ２．２ 各猪种肌肉的氨基酸含量分析
由 表 ４ 可 知 ，５ 个 猪 种 必 需 氨 基 酸 含 量 为 ２９．５６～３４．７２ ｍｇ／ｇ，由高到低依次为大围子猪、宁乡 猪、桃源猪、铁骨猪、沙子岭猪；风味氨基酸和总氨基
６６
养猪 ＳＷＩＮＥ ＰＲＯＤＵＣＴＩＯＮ （５）
水分
６５．０６±３．１８ ６４．４４±３．６５ ６２．８６±０．３６ ６０．０２±４．４２ ６５．９２±３．７６
粗蛋白质 ６８．４８±２．９４ ６３．１１±２．８３ ６７．１６±４．７３ ６６．０６±２．５４ ６９．６５±５．３５
粗灰分 ４．５５±０．５０ ３．７６±０．７１ ３．８７±０．５３ ３．８０±０．５６ ３．５０±０．３１
表 ６ 不同品种猪的肌内脂肪酸含量
％
项目 宁乡猪 铁骨猪 桃源猪 沙子岭猪 大围子猪
肉豆蔻酸（１４∶０） １．３１±０．１３ １．３２±０．０７ １．４８±０．０６ １．５３±０．１４ １．７０±０．５７
棕榈酸（１６∶０） ２７．３７±２．６６ ａｂ ２４．６６±１．８３ ｃ ２４．９±１．０６ ａｂｃ ２７．２４±１．０４ ａ ２５．１４±０．８３ ｂｃ
２００７
酸含量由高到低依次为宁乡猪、大围子猪、桃源猪、
铁骨猪、沙子岭猪。沙子岭猪的甘氨酸、缬氨酸、亮氨
酸、精氨酸含量显著低于宁乡猪、大围子猪，酪氨酸、
赖氨酸含量显著低显著低于宁乡猪。其他指标各品种间差异不显
著。
表 ３ 不同品种猪肌肉的常规成分含量
％
项目 宁乡猪 铁骨猪 桃源猪 沙子岭猪 大围子猪
亚油酸（１８∶２） ７．７４±０．９１ ｂ ６．１９±０．５４ ｂ １１．４１±０．７９ ａ ８．８６±２．００ ｂ １３．６７±２．０９ ａ
肌内脂肪 １５．４４±２．９０ ｂ ２０．０４±３．８４ ａｂ １６．３２±１．５８ ｂ ２１．２５±５．３７ ａ １６．３４±２．１４ ｂ
注： 同行数据肩标小写 字 母 不 同 表 示 差 异 显 著（ Ｐ＜０．０５） ； 相
同者或无字母者表示差异不显著（ Ｐ＞０．０５） ， 下同。
表 ４ 不同品种猪肌肉的氨基酸含量
近年来，随着人们消费水平的不断提高，已不 １．２ 试验指标和分析方法
再满足“有肉吃，吃瘦肉”，而逐渐倾向于“吃好肉、优
试验分析的指标包括水分、蛋白质、氨基酸、脂
质肉”，对猪肉品质有了更高的要求。因此，猪肉品质 肪酸和矿物质等共计 ３４ 项，其细目及分析方法见
已成为当今世界养猪业及各届同仁关心和研究的一 表 ２。
精氨酸 ２
７．０５±０．３２ ａ ６．０３±０．７２ ａｂ ６．４０±０．６２ ａｂ ５．４４±０．５０ ｂ ６．６８±０．３９ ａ
脯氨酸 ２ １．８７±０．１７ １．７４±０．４９ １．８７±０．３０ １．６６±０．２３ ２．０６±０．１２
必需氨基酸 ３４．６１±２．３８ ａ ３２．７８±３．６４ ａｂ ３４．２０±２．９０ ａｂ ２９．５６±４．３８ ｂ ３４．７２±２．４６ ａ
大围子猪 湖南长沙县江背镇
２００７－ ０１－ ０８ ２４
氨基酸
缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨 动 氨 基 酸 分 析 仪 测 酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、定 组氨酸、精氨酸、脯氨酸
肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生 采 用 ＨＰ － ５８９０ 气 相
脂肪酸
酸、油酸、亚油酸、亚麻酸
色谱仪测定
矿物质 钾、钠、铜、镁、锌、钙
到低依次为宁乡猪、沙子岭猪、大围子猪、铁骨猪、桃 源猪；不饱和脂肪酸含量由低到高依次为沙子岭猪、 大围子猪、宁乡猪、铁骨猪、桃源猪；棕榈酸含量宁乡 猪显著高于铁骨猪，沙子岭猪显著高于大围子猪、铁 骨猪；沙子岭猪硬脂酸含量显著高于桃源猪；铁骨猪 的油酸含量显著高于沙子岭猪、大围子猪、桃源猪； 大围子猪、桃源猪的亚油酸含量显著高于宁乡猪、铁 骨猪、沙子岭猪。其他各指标品种间差异不显著。
采用 ＧＢＣ９３２ 原子吸 收光谱仪测定
１．３ 统计分析 试验数据经 Ｅｘｃｅｌ 整理统计后，用 ＳＡＳ８．２ 软件
进行单因素方差分析和 ＤＵＮＣＡＮ 多重比较；数值用 平均值±标准差表示。 ２ 结果与分析 ２．１ 各猪种肌肉的常规指标分析
由表 ３ 可知，大围子猪水分和蛋白质含量最高， 粗灰分含量最低；沙子岭猪肌内脂肪含量比宁乡猪、
锌（／ μｇ·ｇ－１） １４．７４±１．３３ ａ １４．１５±２．１２ ａｂ １１．５８±１．４０ ｂ １７．３２±２．０４ ａ １３．１４±１．３０ ａｂ
钙（／ μｇ·ｇ－１） ２７．９７±３．２７ Ｂ ３８．８３±５．５４ Ａ ２４．２６±２．４３ Ｂ ２８．９１±５．６４ Ｂ ２８．４３±２．５８ Ｂ
异亮氨酸 １，２ ４．６２±０．３０ ３．９４±０．４７ ４．２７±０．３６ ３．４２±０．４５ ４．３７±０．３０
亮氨酸 １，２ ８．７１±０．４４ ａ ７．５４±０．８３ ａｂ ８．３２±０．４８ ａｂ ７．３０±０．９２ ｂ ８．３５±０．５６ ａ
酪氨酸 ２ ３．０９±０．２４ ａ ２．７０±０．３５ ａｂ ２．９７±０．１４ ａ ２．５１±０．３６ ｂ ２．９８±０．２６ ａ
项重大内容。多项研究表明，影响肉质的因素很多，
表 ２ 背最长肌的测试指标及测定方法
但品种是决定性因素。我国猪种资源丰富，地方猪 项目
指标
分析方法
种之最大优势即肉质优势正逐步体现。 本研究对湖南地方猪种中的宁乡猪、铁骨猪、
桃源猪、沙子岭猪、大围子猪 ５ 个品种，进行了系统
按 照 国 家 标 准 ＧＢ／
钠（／ μｇ·ｇ－１） ４４４．５２±３５．７４ ４３０．８３±４２．８６ ４３５．３５±３７．４１ ４１２．９４±５２．５４ ４１６．１４±４４．０４
铜（／ μｇ·ｇ－１） ０．６５±０．０７ ０．５８±０．０２ ０．４６±０．０５ ０．６３±０．１５ ０．６３±０．０９
镁（／ μｇ·ｇ－１） ２１９．５±７．２２ ２０６．８７±１３．５２ ２２５．０４±１２．３１ ２００．８±８．３５ ２１４．４６±２．８３
发提供依据［１～５］。
１ 材料与方法
１．１ 样品采集及试验动物
试验于 ２００７ 年 １～２ 月在湖南省畜牧兽医研究
所和中国亚热带农业生态研究所进行。采集的猪背
最长肌肌肉组织样本来自于 ５ 个湖南地方猪种共
６４ 个健康个体，采样点为左侧胴体背最长肌 １～３ 腰
椎间，样品置食品薄膜包装袋内隔离空气保存，冻存
低于宁乡猪、沙子岭猪；铁骨猪肌肉中钙含量最高，
极显著高于沙子岭猪、大围子猪、宁乡猪、桃源猪；其
他各元素种间差异不显著。
表 ５ 不同品种猪肌肉的矿物质元素含量
项目 宁乡猪 铁骨猪 桃源猪 沙子岭猪 大围子猪
钾／％
０．３９±０．０２ ０．３６±０．０２ ０．３８±０．０３ ０．３９±０．０１ ０．３８±０．０１
风味氨基酸 ６５．５５±３．８９ ５９．９６±８．０８ ６１．８１±５．５１ ５３．３８±７．６３ ６３．３５±４．１３
总氨基酸 ８６．５３±５．４３ ７８．８９±１０．２５ ８２．１７±１．５２ ７０．３３±３．８６ ８３．７８±１．３３
注： １ 为必需氨基酸， ２ 为风味氨基酸。
２．３ 各猪种肌肉的矿物质元素含量分析 由表 ５ 可知，桃源猪肌肉中锌含量最低，显著
２００７ 第 ５ 期
养猪 ＳＷＩＮＥ ＰＲＯＤＵＣＴＩＯＮ
６５
肉质与猪产品加工
部分湖南地方猪种的肉质分析
朱 吉， 杨仕柳， 孙建帮， 彭英林 （湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 ４３０１３１）
中图分类号： Ｓ８２８．９＋１
文献标识码： Ａ
文章编号：１００２－ １９５７（２００７）０５－ ００６５－ ０３
桃源猪、大围子猪分别高 ３７．６３％（Ｐ＜０．０５）、３０．２１％
收稿日期： ２００７－ ０７－ ２０ 基金项目： 湖南省科技厅重大专项（ ０５ＮＫ１００１－ ０１） 作者简介； 朱 吉（ １９８１－ ） ， 女 ， 湖 南 望 城 人 ， 硕 士 ， 主 攻 动 物 遗 传 育种． 通讯作者： 杨仕柳（ １９４８－ ） ， 男 ， 湖 南 醴 陵 人 ， 研 究 员 ， 主 要 从 事 遗 传育种与养猪生产． Ｅ－ ｍａｉｌ：ｙｓｌ０６２８＠１６３．ｃｏｍ