玉米淀粉
玉米淀粉是什么
玉米淀粉是什么玉米淀粉是一种常见的食品原料，广泛应用于食品加工和工业生产中。
它是由粉碎和提取玉米胚芽中的淀粉而得到的，具有多种用途和优点。
本文将介绍玉米淀粉的来源、制备方法、应用领域以及其在食品加工中的作用。
玉米淀粉的来源可以追溯到玉米这种常见的粮食作物。
玉米是全球第三大粮食，也是世界上最重要的原料之一。
它主要生长于温暖的气候条件下，如美洲、中国、南非和巴西等地。
玉米的果实是由外壳、胚乳和胚芽组成的，其中胚乳中含有丰富的淀粉。
制备玉米淀粉的方法通常包括碾磨和提取两个步骤。
首先，将玉米的外壳和胚乳去除，得到裸露的胚芽。
然后，经过研磨和浸泡处理，将淀粉从胚芽中提取出来。
这个过程中需要用到适当的溶剂和物理手段来分离淀粉颗粒，并将其洗净和干燥。
最终，可以得到具有高纯度和良好品质的玉米淀粉。
玉米淀粉在食品加工中有着广泛的应用。
首先，它可以作为增稠剂和稳定剂使用。
由于其高吸水性和胶凝性，玉米淀粉可以在食品加工中调整和增加产品的黏稠度，提高食品的质感和口感。
其次，玉米淀粉还可以作为结构形成剂，赋予食品独特的口感和形状。
例如，在糕点制作过程中，加入适量的玉米淀粉可以增加产品的蓬松度和柔软度。
此外，玉米淀粉还可以作为油脂和脂肪的替代品，在食品中起到减少热量和调节口感的作用。
除了食品加工，玉米淀粉还在其他行业中得到广泛应用。
在纺织工业中，玉米淀粉可以用于纺丝过程中的润滑和防纺剂。
它可以有效地减少纤维之间的摩擦和静电，提高纺织品的质量和织造效率。
在造纸工业中，玉米淀粉可以作为纸浆中的添加剂，增强纸张的强度和光滑度。
此外，玉米淀粉还可以用于制备生物降解塑料和生物燃料等领域。
总之，玉米淀粉是一种多功能的食品原料，具有广泛的应用领域和重要的经济价值。
它通过碾磨和提取等工艺步骤从玉米中得到，具有高纯度和优良的品质。
在食品加工中，玉米淀粉可以作为增稠剂、稳定剂和结构形成剂使用，提高产品的质感和口感。
此外，玉米淀粉还在纺织、造纸和化学工业等领域中发挥着重要的作用。
玉米淀粉的用法
玉米淀粉的用法
玉米淀粉是用玉米磨制成的淀粉，通常用于烹饪和烘焙，可以改善食物的口感和结构。
由于其易溶解性，玉米淀粉可以用于许多烹饪应用，可以作为调味剂、增稠剂、乳化剂或
馅料用于食物中。
它还是一种在近代食品生产中非常流行的成分。
玉米淀粉既可以作为甜食的成分，也可以作为芝士的蛋糕馅料，也可以作为西红柿酱
的黏稠剂。
它还可以用于制作汤汁、混合汤和炖菜。
它可以取代坚硬的、不易溶解的面粉，使复杂的面食轻薄、和食性好。
与其它淀粉相比，玉米淀粉没有甜味，可以为食物增添平衡，同时能增强食物的口感
和结构。
它可以给食物粘稠、有嚼劲的口感，使得食物看起来更丰盛，吃起来更有口感。
玉米淀粉还可以用于凝结果酱，使它们厚实稠粘，给巧克力果仁蛋糕增添乳脂，也可
以改变和强化蛋挞和蛋白水冻的结构。
它也可以用作各种面食的成分，像薯条、披萨饼、tacos、tostadas等，可以增添软翔而不失咬劲。
此外，由于玉米淀粉有抗御温度变化的能力，它仍然可以在各种烹调技术下（比如低
温速冻或高温烹饪）保留食物的原汁原味。
由于其乳状液的抗冷性，它也可以用于夏季的
冷饮和雪糕，增加口感和密度。
总的来说，玉米淀粉是一种多用途的原料，可以根据个人喜好添加到许多烹饪和烘焙
食品中，给食物增添口感和结构，提高食物的营养价值。
玉米淀粉
玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
玉米淀粉工艺流程
玉米淀粉工艺流程
玉米淀粉的生产过程主要有选料、粉碎、浸种、磨浆、过滤、加热、提取淀粉等。
工艺流程为：玉米→预处理→粉碎→浸种→磨浆→过滤→加热→提取淀粉→离心分离。
1.选料：选择籽粒饱满，无虫害、霉变，没有机械损伤，籽粒颜色一致的玉米作为原料。
要求颗粒大小均匀，大小不超过1厘米。
2.粉碎：用粉碎机将玉米粒（籽粒）粉碎，使其达到20~25目的粒度要求。
3.浸种：用水将玉米浸泡12小时左右，使玉米吸水膨胀至正常生理状态。
4.磨浆：用磨浆机将浸泡后的玉米磨成浆液。
5.过滤：用滤布或纱布过滤，除去浆液中的杂质（如石头、沙粒、铁屑等），得到澄清的玉米浆。
6.加热：用水将过滤后的玉米浆液加热至70℃左右。
（玉米的糊化温度在80℃左右）使淀粉液化，同时进行淀粉酶的作用，将淀粉水解为小分子。
7.提取淀粉：当温度达到70℃以上时，在密闭的条件下进行提取淀粉（即加热），使淀粉从料液中分离出来，得到纯度较高的淀粉。
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玉米淀粉是什么
玉米淀粉是什么玉米淀粉是一种由玉米经过加工制成的粉状物质，主要用作食品、工业原料和生物质能源的生产基础。
玉米淀粉在中国具有较为广泛的应用，是我国重要的一类淀粉产品。
1. 玉米淀粉的生产过程玉米淀粉的生产主要包括清洁、破碎、糖化、提取、精制和干燥等环节。
首先，将玉米经过清洁处理，去除杂质和沙石。
然后，将干燥的玉米颗粒进行破碎，使其成为粉状。
接下来，进行糖化处理，通过酶的作用将淀粉分解成简单糖。
随后，经过提取、精制等工序，获得纯净的玉米淀粉。
最后，将玉米淀粉进行干燥，形成粉末状的终端产品。
2. 玉米淀粉的应用领域（1）食品行业：玉米淀粉在食品行业中有着广泛的应用。
主要用于制作面粉、糕点、饼干、方便面以及各种糖果和甜点。
玉米淀粉作为一种常用的食品添加剂，能够增加食品的粘稠度、提升口感，并具有稳定和增稠的特性。
（2）工业原料：玉米淀粉在工业领域也非常重要。
它可以用来制造纸张、纤维素、胶水、粘合剂、纺织品、塑料、环保材料等。
此外，玉米淀粉还可用于制造生物塑料、可降解塑料等环保材料，具有良好的可降解性和可再生性。
（3）生物质能源：玉米淀粉是一种优质的生物质能源原料。
经过发酵和蒸馏的处理，可以生产乙醇燃料。
乙醇燃料被广泛应用于汽车燃料和工业燃料，具有低碳排放和环保的特点。
3. 玉米淀粉的特点和优势（1）丰富的原料资源：我国是全球最大的玉米生产国，有着丰富的玉米资源。
玉米淀粉的生产基于这一优势，能够满足国内外市场的需求。
（2）多功能性：玉米淀粉具有多种功能，可以根据不同需求进行加工和利用。
它既可以作为食品添加剂，提升食品品质，也可以作为工业原料，用于制造各种产品，满足不同行业的需求。
（3）可持续发展：玉米淀粉是一种可再生的资源，具有良好的可持续发展性。
其生产工艺和应用过程中，能够减少能源消耗和环境污染，对环境友好。
4. 玉米淀粉产业的发展趋势随着人们对食品安全和环境保护要求的提高，玉米淀粉产业正逐渐向着高质量、多样化和可持续发展的方向发展。
玉米淀粉
玉米淀粉汉语拼音：Yumidianfen英文名：Maize Starch本品系自本科植物玉蜀黍Zea mays L.的颖果制成。
【性状】本品为白色或类白色粉末。
本品在水或乙醇中均不溶。
【鉴别】（1）取本品1.0g，加水15ml，煮沸，放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。
（2）取鉴别（1）项下的凝胶状物约1ml，加碘试液1滴，即显蓝黑色或紫黑色，加热后逐渐褪色。
（3）取本品适量，用甘油醋酸试液装片（通则2001），置显微镜下观察，淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～30µm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。
在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
【检查】酸度取本品4.0g，加水20ml，振摇5分钟，使混匀，离心，取上清液，依法测定（通则0631），pH值应为4.5～7.0。
外来物质取鉴别（3）项下装片，在显微镜下观察，不得有其他品种的淀粉颗粒。
二氧化硫取本品，依法检查（通则2331），含二氧化硫不得过0.004%。
氧化物质取本品4.0g，置具塞锥形瓶中，加水50.0ml，密塞，振摇5分钟，转入具塞离心管中，离心至澄清，取上清液30.0ml，置碘瓶中，加冰醋酸1ml与碘化钾1.0g，密塞，摇匀，置暗处放置30分钟，加淀粉指示液1ml，用硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。
消耗硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）不得过1.4ml（0.002%）。
干燥失重取本品，在130℃干燥90分钟，减失重量不得过14.0%（通则0831）。
灰分取本品1.0g，依法检查（通则2302），遗留残渣不得过0.3%。
重金属取本品1.0g，依法检查（通则0821），含重金属不得过百万分之二十。
铁盐取本品1.0g，置于具塞锥形瓶中，加稀盐酸4ml与水16ml，强力振摇5分钟，滤过，用适量水洗涤，合并滤液与洗液置50ml纳氏比色管中，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，依法检查（通则0807），与标准铁溶液 1.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.001%）。
辅食中玉米淀粉的用途
辅食中玉米淀粉的用途玉米淀粉是一种常见的辅食成分，具有广泛的用途。
下面将详细介绍玉米淀粉在辅食中的主要用途。
1. 增稠剂：玉米淀粉是一种天然的增稠剂，可以使辅食更加浓稠，增加食物的口感和质地。
通过适当加入玉米淀粉，可以使稀状辅食变得更加容易吞咽，并且有助于婴儿的消化吸收。
常见的例子包括米粉、面条等辅食中的玉米淀粉的使用。
2. 络合剂：玉米淀粉是一种优秀的络合剂，可以将食物中的水分吸附并凝结，形成更加稳定的食物结构。
这对于制作辅食中的果酱、果泥等软糊状食物尤为重要。
通过加入适量的玉米淀粉，可以增加辅食的稠度和质感，使婴儿更容易接受和消化。
3. 胶凝剂：玉米淀粉在加热时会发生胶凝作用，使辅食中的食材更加黏稠。
这对于制作辅食中的羹汤、糊状食物尤为重要。
同时，胶凝作用还可以增强食物的黏附性，提高辅食的可附着性，有助于婴儿学习吃饭和使用餐具。
4. 稳定剂：由于玉米淀粉具有吸湿性和悬浮性等特点，它在辅食中还可用作稳定剂。
在一些辅食制品中，通过加入适量的玉米淀粉，可以使食物中的油脂和水分充分混合，防止分层和分析。
此外，玉米淀粉还可以稳定辅食中的颜色、口感和风味，延长辅食的保质期。
5. 调湿剂：玉米淀粉有良好的调湿性能，可以吸湿保湿，并有效控制辅食中的水分含量。
在辅食中，玉米淀粉可以增加食物的保湿性，避免食物因水分的流失而变得干燥和难以食用。
因此，玉米淀粉经常被用于制作辅食中的面包、饼干等烘焙食品。
6. 增加营养：玉米淀粉本身是一种富含碳水化合物的食物成分，含有丰富的能量和多种维生素。
在辅食中适量添加玉米淀粉，可以增加辅食的营养价值，为婴儿提供额外的能量和营养素。
当然，在添加时需要根据婴儿的年龄和身体情况进行合理搭配和控制。
总的来说，玉米淀粉在辅食中具有增稠、络合、胶凝、稳定、调湿等多种功能，能够改善辅食的质地、口感和储存特性，为婴儿提供丰富的营养和良好的食物体验。
但需要注意的是，在使用玉米淀粉时要根据婴儿的特点和需求进行合理使用，并注意与其他食材的搭配，以确保辅食的安全和营养均衡。
玉米淀粉
到2003年，中国变性淀粉产量在45万吨，2005年60万吨，2006年70万吨，2007年预计超过90万吨。
比重去石机是用来除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度较大，粒型扁平，比重也较大等特点，在操作时应将 风量适当增大，风速适当提高，穿过鱼鳞孔的风速为14米/秒左右。鱼鳞孔的凸起高度也应适当增至2毫米，操作 时应注意鱼鳞筛面上物料的运动状态，调节风量，并定时检查排石口的排石情况。
永磁滚筒是用来清除玉米中的磁性金属杂质，应安置在玉米地入破碎机前面，防止金属杂质进入破碎机内。
变性淀粉在食品工业的应用可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其 增稠能力，也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度， 因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、 冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。
味精（谷氨酸钠）是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。亚洲人对味精情有独钟，有的国家人均年消费 已达1公斤多。中国是味精生产大国，产量居世界第一，人均年消费只0.5公斤，但也不是最低的数字。
以淀粉为原料生产的氨基酸还有异亮氨酸、精氨酸、结氨酸等。氨基酸的世界需求量增长迅速。用玉米或淀 粉生产的有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、草酸等。其中柠檬酸产量较大，柠檬酸在食品工业、医药业、 洗涤业、纺织工业、化妆品业上都有广泛的应用，柠檬酸在非食品工业上应用日益扩大，因此世界的消费量近20 年以5%的速度递增。中国柠檬酸产量排世界的第一或第二位，但出口贸易量占第一位，年出口在20万吨左右。过 去中国柠檬酸生产主要用薯干作为原料，由于玉米原料收率高，泰华工厂已改用玉米原料，从行业看有向改用玉 米原料的趋势。乳酸主要用于食品工业，约占乳酸总量的50%。
玉米淀粉红薯淀粉和马铃薯淀粉区别
玉米淀粉红薯淀粉和马铃薯淀粉区别
1、玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。
这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。
玉米淀粉一般适用来给肉
上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多
人用的淀粉。
2、红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素。
市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强，可以用来制作粉条那些。
红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是
非常酥香。
3、马铃薯淀粉又叫土豆淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强。
土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候
加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。
玉米淀粉和生粉的区别
玉米淀粉和生粉的区别玉米淀粉俗称六谷粉，它是白色微带淡黄色的粉末，它含有一定的脂肪和蛋白质。
我们日常也都会吃到的东西，而生粉，则更加熟悉了，现如今，许多家庭都会用它来做饭，它的一些功效作用也是非常多。
那么你们知道玉米淀粉和生粉的区别在哪吗。
今天就给大家普及一下玉米淀粉和生粉的区别。
1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。
而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。
生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
生粉和玉米淀粉玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了这个优势以外，还有凝胶的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕点。
生粉和玉米淀粉。
玉米淀粉和生粉的一些区别，小编给大家介绍了相关的一些内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是它们不同的成分不同的保健的功效和作用哦，我们可以利用起来，让我们的餐桌上有更多的美味佳肴，满足我们营养和口感的需求。
1、生粉，特别是在烹饪，中点，很常见，是一种用来勾芡、上浆，油炸，腌制的淀粉的统称，而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉，包装盒又会有粟粉字样，2、在腌肉的时候，那么生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，但玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用，降筋，所以，一些方子会有玉米淀粉，而不是生粉3，生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
玉米淀粉和淀粉的区别 淀粉可以代替玉米淀粉吗
玉米淀粉和淀粉的区别淀粉可以代替玉米淀粉吗中午炒菜时，发现家里的玉米淀粉没有了，去超市购买却只有淀粉，那么玉米淀粉和淀粉的区别是什么呢？淀粉可以代替玉米淀粉吗？以下为你解答。
一、玉米淀粉和淀粉的区别淀粉淀粉，又叫做团粉，常用来勾芡等，而淀粉的种类居多，有玉米地三分、红薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等，具有不溶于水的特性，一般要在60°左右的热水中，才能糊化成胶体溶液。
玉米淀粉玉米淀粉作为淀粉中的一种，又叫做玉蜀黍淀粉，俗名为六谷粉，颜色为淡黄色，是经过破碎、过筛、干燥等工序制作而成的，含有蛋白质、脂肪等营养成分，吸湿性较强，常用来制作蛋糕、凉糕等食材。
二、淀粉可以代替玉米淀粉吗一般并不建议替代。
虽然淀粉可以由小麦、玉米、甘薯、葛根等植物分离制作，其中包括玉米淀粉，但是淀粉并不能替代玉米淀粉，因为两者的用途并不相同，比如：淀粉中的木薯淀粉常用来制作芋圆等食材，而玉米淀粉颜色为白色微带淡黄色粉末，常用来制作油炸食物，口感比较酥脆。
若购买的淀粉上表面有玉米淀粉的字眼才可代替。
三、玉米淀粉用什么代替1、绿豆淀粉绿豆淀粉是用绿豆泡水膨胀后，水磨、沉淀而成的，具有粘性足、吸水性小的特性，颜色洁白又有光泽，用来代替玉米淀粉是可以的。
2、马铃薯淀粉马铃薯淀粉是用马铃薯作为原料，经过磨碎、揉洗、沉淀等工序制作而成的，质地细腻，颜色洁白，具有粘性足的特点，但是吸水性并没有绿豆淀粉好，用来代替玉米淀粉也是可以的。
3、小麦淀粉小麦淀粉的主材料是小麦，是面团洗出面筋后，经过沉淀等功效制作而成的，颜色洁白，但是光泽感较差，具有一定的粘性，香味浓郁，口感软糯，是可以代替玉米淀粉的。
四、玉米淀粉可以做什么水果糯米糍材料：糯米粉200克、玉米淀粉50克、牛奶200毫升、白砂糖15克、黄油50克、椰蓉50克、橘子或自己喜欢的其他水果适量。
做法：1、将白砂糖、糯米粉、玉米淀粉、牛奶一起倒入碗中，搅拌成糊状。
2、然后放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟。
烘焙玉米淀粉的作用
烘焙玉米淀粉的作用
烘焙过程中玉米淀粉的作用主要有以下几个方面：
1. 粘性调节剂：玉米淀粉在烘焙食品中具有良好的粘性，可以稳定糕点、面包等食品的结构，并提升食品的质地和口感。
2. 吸湿保鲜剂：玉米淀粉可以吸收烘焙食品中的水分，延长食品的保鲜时间，防止烘焙食品过早干燥失去食用价值。
3. 稳定剂：玉米淀粉可以增加烘焙食品的稳定性，防止食品发生分离、凝结等现象，使食品保持较长时间的稳定性。
4. 增稠剂：玉米淀粉可以增加烘焙食品的粘稠度，使食品更加浓郁和口感更好。
5. 保持形状剂：玉米淀粉可以帮助烘焙食品保持其形状，增加食品的可塑性和造型性。
总的来说，玉米淀粉在烘焙中起到了调节粘性、吸湿保鲜、稳定食品结构等多种作用，为烘焙食品的质地、口感和外观提供了帮助。
玉米淀粉生产工艺流程
玉米淀粉生产工艺流程玉米淀粉是一种重要的农产品加工原料，广泛用于食品、医药、化工、造纸等领域。
下面将介绍玉米淀粉的生产工艺流程。
1. 原料准备玉米淀粉的主要原料是玉米。
首先需要将玉米进行清洗和去壳处理，然后将玉米粒进行磨碾，将玉米粒破碎成玉米浆。
2. 粉浆分离将玉米浆进行离心分离，分离出玉米淀粉和玉米渣。
离心分离是通过离心机将玉米浆中的淀粉和纤维分离开来，得到较为纯净的玉米淀粉。
3. 粉浆浸泡将得到的玉米淀粉进行浸泡处理，目的是去除淀粉中的杂质和蛋白质。
浸泡过程中，可以加入一定量的碱液，促进蛋白质的沉淀和分离。
4. 淀粉提取经过浸泡后的玉米淀粉需要进行提取和分离。
一般采用离心分离或者过滤分离的方式，将淀粉中的杂质和蛋白质去除，得到较为纯净的玉米淀粉浆。
5. 淀粉干燥将得到的淀粉浆进行干燥处理，将水分蒸发，得到干燥的玉米淀粉。
干燥的方式可以采用喷雾干燥、滚筒干燥等方法，确保淀粉的质量和干燥效果。
6. 淀粉精制经过干燥处理后的玉米淀粉需要进行精制处理，去除残留的杂质和蛋白质。
可以采用筛分、洗涤等方式，提高淀粉的纯度和质量。
7. 淀粉包装经过精制处理后的玉米淀粉可以进行包装，一般采用塑料袋或者编织袋进行包装，确保淀粉的质量和保存。
通过以上工艺流程，玉米淀粉的生产过程基本完成。
这些工艺流程可以根据生产规模和设备条件进行调整和优化，确保生产出符合质量标准的玉米淀粉产品。
同时，在生产过程中需要严格控制生产环境和操作流程，确保淀粉的卫生安全和质量稳定。
玉米淀粉的加工技术
在制作汤品时，玉米淀粉可以作 为勾芡剂，使汤品更加浓稠，提
高口感。
在制作甜点时，玉米淀粉可以作 为凝胶剂，使甜点更加软滑，口
感更加细腻。
作为稳定剂
1
玉米淀粉可以作为食品的稳定剂，稳定食品的质 地和口感。
2
在制作冰淇淋时，玉米淀粉可以作为稳定剂，使 冰淇淋更加光滑，口感更加细腻。
3
在制作果汁饮料时，玉米淀粉可以作为稳定剂， 使果汁饮料更加稳定，口感更加浓郁。
玉米淀粉特性
玉米淀粉具有较好的透明度、较高的粘度和较强的吸水性，容易加工和存储。
玉米淀粉的来源
玉米原料
选用颗粒饱满、无病虫害的玉米作为原料， 去除杂质和不良颗粒。
磨碎与分离
将破碎的玉米粒磨碎成浆液，然后通过分离 器分离出淀粉和纤维等杂质。
浸泡与破碎
将玉米浸泡后软化，然后破碎成小块，便于 后续加工。
醚化反应原理
在催化剂作用下，玉米淀粉与醇类化合物进行醚化反应，生成淀 粉醚。
常用醇类化合物
包括甲醇、乙醇、丁醇等，根据需求选择不同的醇类化合物。
醚化反应条件
控制反应温度、时间、醇类化合物浓度和催化剂类型等条件，以 获得理想的淀粉醚产品。
04
玉米淀粉在食品工业的应 用
作为增稠剂
玉米淀粉可以作为食品的增稠剂 粉与非淀粉成分分离 ，得到初步的淀粉浆。
玉米淀粉的精制
沉降
通过沉降去除淀粉浆中的细小颗粒和 杂质。
脱水
将淀粉浆中的水分去除，提高淀粉的 纯度和浓度。
干燥
将脱水的淀粉进行干燥，得到玉米淀 粉。
筛分
对玉米淀粉进行筛分，得到不同规格 的产品。
03
玉米淀粉的深加工技术
玉米淀粉成分
玉米淀粉成分
玉米淀粉的主要成分
1.碳水化合物：玉米淀粉主要由碳水化合物组成，具体地说有多糖、糖类淀粉和单糖。
多糖以及淀粉含量均较高，单糖则含量较低。
多糖主
要由葡萄糖、乳糖、麦芽糖和果糖组成。
淀粉主要包括α-淀粉聚糊精
与β-淀粉聚糊精。
2.蛋白质：玉米淀粉含有一些蛋白质，其中最受欢迎的有低谷蛋白、高谷蛋白和玉米霉素。
谷蛋白有益于改善玉米面粉的加工性能，而高谷
蛋白则能提高糕点的颜色和品质。
玉米霉素是一种天然的抗氧化剂，
可有效抑制氧化物形成，从而延长食品的保存期。
3.维生素：玉米淀粉中还含有一些维生素，其中微量维生素有维生素K、维生素A、维生素E、维生素D和维生素C以及叶酸、生物素和泛酸。
这些维生素和微量元素不仅有助于促进生长发育，还能够改善一般健
康状况。
4.矿物质：玉米淀粉中还包含一定量的矿物质，其中最主要的矿物质有钠、镁、钙、铁、磷等。
这些矿物质对支撑人体的正常函数和抗疾病
都至关重要。
5.脂肪：玉米淀粉中也含有一定量的脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成。
其中最常见的不饱和脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸和亚油酸等。
这些不饱和脂肪酸有助于保护心血管健康、降低体内胆固醇含量以及调节血液脂质化合物。
玉米淀粉加工技术
脱水与干燥
将淀粉浆进行脱水处理，去除其中的水分 ，然后进行干燥，得到玉米淀粉。
破碎与分离
将浸泡后的玉米粒破碎成浆状，然后通过 分离设备将其中的蛋白质、脂肪等杂质分 离出去，得到较为纯净的淀粉浆。
玉米淀粉的用途与市场前景
• 食品加工：玉米淀粉是食品加工中常用的添加剂之一，具有改善口感、增加营养价值等作用。同时，玉米淀粉 还可以用于制作粉丝、粉条等传统食品。
淀粉发酵产品及应用
酒精
通过酵母发酵玉米淀粉可生产酒精，酒精是一种重要的能源和化 工原料，可用于燃料、化工等领域。
乳酸
玉米淀粉经乳酸菌发酵可生产乳酸，乳酸是一种重要的食品添加 剂和化工原料，可用于食品、医药等领域。
味精
玉米淀粉经微生物发酵可生产味精，味精是调味品中常用的增味 剂，可用于食品、医药等领域。
《中国玉米淀粉工业发展报告》
该报告详细分析了中国玉米淀粉工业的发展现状、趋势和挑战，提供了许多实用的数据和 信息。
《玉米淀粉加工技术与应用》
该论文探讨了玉米淀粉的加工技术和应用领域，提出了一些新的技术和应用方向，对了解 玉米淀粉加工技术具有重要意义。
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• 医药行业：玉米淀粉在医药行业中也有广泛应用，如制作药片、胶囊等。此外，玉米淀粉还可以用于制作糊精 、糖浆等药品添加剂。
• 工业应用：玉米淀粉在工业中也有广泛应用，如制作纸张、纺织品、涂料等。此外，玉米淀粉还可以用于制作 生物降解塑料、化妆品等。
• 市场前景：随着人们对健康饮食的重视和对传统食品的需求增加，玉米淀粉的市场前景越来越广阔。同时，随 着科技的不断进步和应用领域的拓展，玉米淀粉加工技术也将不断改进和完善，为市场提供更多高质量、多样 化的产品。
玉米淀粉的制作方法
玉米淀粉的制作方法
玉米淀粉的制作方法主要分为以下几步：
1. 粉碎与筛分：将玉米籽粒去皮，破碎成颗粒状。
然后通过筛分，将颗粒按大小分类。
2. 水浸：将玉米颗粒加入大缸中，加入适量的水，浸泡一段时间，使颗粒充分吸水膨胀。
3. 粉浆筛分：将浸泡好的颗粒用石磨或搅拌机打成浆状，然后通过筛网过滤，将淀粉浆分离出来。
4. 沉淀与洗涤：将淀粉浆放置一段时间，待淀粉沉淀，将上清液倒出，然后多次以水清洗淀粉，使淀粉更加纯净。
5. 烘干：将洗净的淀粉利用烘干设备进行干燥，最后获得纯净的玉米淀粉作为成品。
需要注意的是，制作过程中要保持良好的卫生条件，并严格控制水、料比例，以保证淀粉品质的稳定和生产效益。
玉米淀粉多糖结构式
玉米淀粉多糖结构式
玉米淀粉是一种多糖，主要由葡萄糖单元组成。
它是由α-葡萄糖和β-葡萄糖单元通过α-1,4-葡萄糖苷键和α-1,6-葡萄糖苷键连接而成的多糖。
具体来说，玉米淀粉的分子结构是由两种多糖组成的混合物，支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉中，α-1,6-葡萄糖苷键连接着支链，而直链淀粉则是由α-1,4-葡萄糖苷键连接而成的直链结构。
总的来说，玉米淀粉的多糖结构式可以用化学式（C6H10O5）n 来表示，其中n代表重复单元的数量，而具体的连接方式则包括
α-1,4-葡萄糖苷键和α-1,6-葡萄糖苷键。
这种结构使得玉米淀粉能够在水中形成胶体溶液，并具有良好的稳定性和流变特性，因此在食品工业中有着广泛的应用。
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玉米淀粉分子式
玉米淀粉分子式
玉米淀粉是一种常用的食品添加剂和工业原料，其分子式为
（C6H10O5）n，其中n表示玉米淀粉分子中葡萄糖单元的数量，通常在数百到数千之间。
玉米淀粉是一种无色、无味、易于溶解的多糖物质，具有很好的成膜性，可用于制备食品、纸张、纤维等物品。
其化学性质稳定，在常温下不会分解或变质，是一种寿命较长的化学物质。
玉米淀粉的分子式不仅反映了其化学组成，还蕴含着玉米淀粉的生产工艺和性质特征，是化学家们研究和应用玉米淀粉的基础。
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从脱胚系统送来的物料通过一道50μ m压力曲筛，将已游离出的淀粉和
蛋白质分离，筛上物进入精磨进行细破碎，经过精磨的打击作用将颗
粒状的胚乳完全破碎，并将胚乳上粘附的胚乳全部打下来。皮层纤维 含淀粉量极少。磨下物料用泵送到筛洗系统。
第一道筛采用50μ m筛缝，分离出稀淀粉乳，以后5道筛采用75μ m筛缝，
乳酸在玉米浸泡过程中能促进玉米蛋白质软化和膨胀，增加蛋白
质的溶解度，但过量乳酸能也会促进蛋白质变性，使淀粉和蛋白 质的分离困难。
SO2浓度过高的时候，可抑制乳酸发酵过程。 排除的稀玉米浆浓度6-8%，可进一步发酵后浓缩干燥，发酵产生
的乳酸可结合钙镁离子，有利于减少蒸发设备上不溶性物质的沉
积。
纤维分离主要是将释放淀粉后的纤维渣经过多次洗涤， 使其含有较少的游离淀粉和结合淀粉。洗涤后的纤维经 过挤水、烘干成为干渣皮。
物料进入冲击磨，玉米碎粒经过强力的冲击，使玉米淀粉 释放出来，而这种冲击作用，可以使玉米皮层及纤维质部 分保持相对完整，减少细渣的形成。
对纤维进行洗涤。
洗涤水采用工艺水，从最后一道加入，纤维与洗水逆流而行，经过洗 涤的纤维挤压脱水后进行干燥。纤维洗涤槽是有助于纤维洗涤的重要 设备，在水流的搅动冲击下，更有利于洗净纤维。
玉米麸质分离（步骤7） 与淀粉洗涤（步骤8）
细淀粉悬浮液含有许多杂质 6－10％蛋白质；0.5－1.0％脂肪；2.5－5.0％可溶性 物质，0.2－0.4％灰分；0.03－0.04％二氧化硫；0.1 ％细渣。 细淀粉乳悬浮液主要是由大小不同的颗粒组成 淀粉颗粒5－30μ m，渣皮不到60μ m，麸质1－2μ m。 麸质微粒在沉淀时相互间粘在一起时，形成100－ 170μ m的聚积物。 悬浮液中各组分的相对密度也各不相同 淀粉1.61，纤维1.30，麸质1.18，细砂1.95-2.50。
玉米淀粉的生产
蒸发水 浸泡水
干燥固体
胚芽分离 胚芽
玉米
清理 SO2
浸泡
粉碎磨
离心分离或 旋液分离 蛋白质 筛分 皮壳
精制
淀粉
玉米清理流程（步骤1）
玉米浸泡（步骤2）
浸泡工艺：
○ 静止浸泡，逆流浸泡，连续浸泡
浸泡条件
温度：一般浸泡温度选择为502℃，温度过高，淀粉水解严重，影响
淀粉收率和质量，温度对玉米膨胀速度有很大的影响，随着温度提高，
送，一边进行干燥。
淀粉气流干燥器的特点
• 干燥强度大。干燥时物料在热风中呈悬浮状态，每 个颗粒都被热空气包围，物料最大限度地与热空气
接触，气流速度较高。
• 干燥时间短，只需1-2s，特别适宜于淀粉物料的干 燥。 • 干燥器具有很大的容积传热系数及温差，热效率高。 • 结构简单，易维修，成本低，操作连续稳定。缺点
淀粉机械脱水与干燥（步骤9）
精制淀粉乳除直接用于深加工外，多数要经脱水、干 燥后保存和运输。 干淀粉由淀粉乳经机械脱水和气流干燥得到。机械脱 水方法比较便宜，尽可能用机械方法从淀粉中排除更 多的水分。实际上用离心机进行玉米淀粉的机械脱水 只能脱除34％的水分，用真空过滤机进行脱水后淀粉 水分为40-42％。用机械方法脱水的淀粉乳，能排除 总水分的73％，用干燥方法能排除15％，还有大约12 ％的水分残留在干淀粉中。
进料固液比：固液比约为1:3。 破碎质量控制：一般采用二次破碎工艺，即一次破碎后 分离一次胚芽，二次破碎后再分离一次胚芽。
一次破碎后粒度：整粒率≤1%，游离胚芽率85%；
二次破碎后粒度：无整粒，游离胚芽率15%，联结胚芽
≤0.5%。
胚芽分离和洗涤
分离胚芽的设备主要是胚芽旋液分离器；胚芽洗涤 采用重力曲筛。
水溶性物质
6.15
3.16
－48.62
玉米破碎（步骤3） 及胚芽分离（步骤4）
玉米浸泡后水分达40-46%，内部结构和物理化学特性发 生变化，胚、皮层和胚乳间的联结减弱。浸泡后胚的水 分达到60%，具有韧性，容易与籽粒其他部分分离，胚乳 易破碎。浸泡好的玉米软化到两手指挤裂，胚完整脱出， 不粘附胚乳和果皮。 破碎就是把玉米破碎成碎块，使胚与胚乳分开，并释放 一定数量的淀粉。玉米淀粉生产中破碎设备采用凸齿磨。
淀粉与纤维分离。
压力曲筛的分级粒度大致为筛孔尺寸的一半，排
入筛下的颗粒粒度比筛孔尺寸小得多，减少了堵
塞的可能性。
楔形筛条的刃口将物料刮成薄薄的一层，使水和 物料均匀分散，物料易于分级，同时整个筛面得 到自行清理。
精磨与纤维分离、洗涤工艺流程应根据生产规模、原料 特性、产品质量和生产工艺要求而定。一般采用1-2级精 磨，5-7级逆流洗涤工艺流程。
机械脱水
机械脱水一般用离心机完成。
料浆送人转鼓内随转鼓旋转，有孔的鼓内壁面覆以滤布，
在惯性离心力作用下液体被甩出而颗粒被截留在鼓内，实 现分离。离心力场强度与重力场强度之比称为分离因素， 是反映离心机分离性能的重要指标。淀粉行业离心机的分 离因素一般为400-3000。
干燥
淀粉气流干燥是利用高速的热气流将湿块状物料分散 成淀粉颗粒状而悬浮于气流中，一边与热气流并流输
排料口排出。
玉米破碎、胚芽分离工艺流程
大型淀粉企业多
采用二次破碎、
二次分离胚芽的 方法。
二次破碎在于彻 底释放胚芽，减 少胚芽损伤，并 提高胚芽收率。
玉米精磨（步骤5） 与纤维洗涤（步骤6）
破碎和分离胚芽后，含有胚乳碎粒、麸质、皮层和部分 淀粉颗粒。大部分淀粉包含在胚乳碎粒及皮层内，进行 精细磨碎，最大限度地释放出淀粉、蛋白质和纤维素， 为以后各组分的分离创造良好的条件。 精磨目的是破坏玉米碎块中淀粉与非淀粉成分的结合， 使淀粉最大限度地游离出来，分出纤维渣，并使胚乳中 蛋白质与淀粉颗粒分开，以便进一步分离和精制。
较小，被集中于设备的中心部位随内
层螺旋流回转上升，由上端经溢流管 涌出，形成溢流，经过顶部出口排出。
重力曲筛工作原理
液状物料的胚芽与淀粉乳一起从旋液分离器中 排出。胚芽与淀粉乳的分离采用重力曲筛筛分
法。
物料进料后经过溢流阻板溢流下来，沿着弧形 筛的表面往下流。在弧形筛表面运动的物料受 离心力和重力的作用，物料中的液体经筛缝流 走，而在切线方向力的作用下，筛上的胚芽沿 筛面向下移动。淀粉乳收集在接收器里，经管 路排出。筛上分离出的胚芽进入漏斗，从设备
淀粉干燥工艺条件控制
风速
风速一般在14-24m/s，常选用17-20m/s。风速过低，
大块湿料不能被风带走，使产品受热损坏。风速过 高，系统阻力增大，产品水分不易控制。
风量
气固质量流量比为5－10时，干燥器能正常运行，
适当增加风量，对于增加干燥效果有好处。
干燥时间
干燥时间一般在1-2s。适当延长干燥管道可提高去
麸质分离与淀粉洗涤基本原理
细淀粉乳中所含有的淀粉及麸质在相对密 度、粒径等方面存在很大差别，利用这些 差别将其分离。 淀粉与蛋白质按分离原理及操作方法不同 分为离心分离法、气浮分离法、沉降分离 法。
离心分离机，通常采用连续出料的碟片喷嘴式分离机； 气浮分离法是向淀粉悬浮液中吹入一定量的气体，气体 呈气泡状上浮并将蛋白质及其他轻的悬浮粒子尽快浮起
通过溢流挡板排走，密度大的淀粉粒子沉于分离室底部
，达到分离目的。
沉淀分离是将淀粉悬浮液置于沉淀池或长槽中，经过一 段时间的沉淀，有一层黄色的麸质沉淀在白色的淀粉层 上面，通过冲洗就可以使两者分离。
分离机—旋流器分离流程
细淀粉乳先进入第 一级分离机，分离 麸质后的淀粉乳浓 度11-13ºBe，然后 和第二级旋流器的 顶流合并泵入第一 级旋流器，溢流进 入中间浓缩机，底 流和第三级旋流器 溢流混合泵入第二 级旋流器，底流顺 次将淀粉乳送入最 后一级旋流器，溢 流顺次将麸质返回 到中间浓缩机。
第二节
活性小麦面筋粉与小麦淀粉的生产
一、小麦面筋粉
小麦粉 干燥 加水揉合 湿面团 水洗 湿面筋 脱水 造粒
面筋粒
粉碎
小麦面筋粉
不是所有的小麦蛋白质都是小麦面筋，只有那些不溶 于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有 粘弹性物质的小麦蛋白质，才称为“小麦面筋”。
生产方法：
马丁法：
小麦粉 一定温度的水 和面机 静置(0.5～1h) 一定温度的水 冲洗 湿面筋 烘干机 分级和筛理 谷朊粉 淀粉乳
是全系统阻力大，动力消耗大，干燥管较长。
正压气流干燥装 置中，风机位于 换热器和干燥管 之间，干燥管内 的气体为正压。
被干燥的湿淀粉 首先送入风机内， 在高速旋转风机 的叶片打击作用 下，湿物料破碎 并送入干燥管， 干燥后的物料经 卸料器收集，排 放的空气再经收 集塔回收淀粉。
负压气流干燥装 置中，风机安装 在最后端，不与 物料接触，干燥 管内的气体呈负 压。
玉米籽粒的膨胀速度显著增大。
浸泡时间：质量正常的玉米需浸泡48h左右，过干的玉米时间略长。
浸泡水中加入SO2，浓度为0.2－0.3％。在浸泡过程中，二氧化硫被玉
米吸收，浓度逐渐降低，最后放出的浸泡水内含二氧化硫的浓度约为 0.01～0.02%，pH值为3.9～4.1，玉米经过浸泡以后，含水分应达40% 以上。每千克玉米吸收0.2－0.4g二氧化硫。
物料用高压泵打入给料器，以0.3-0.4MPa的压力从喷嘴高速喷出，流
速达10-20m/s，以切线方向进入筛面，均匀喷洒在筛面上，受到重力、
离心力和筛条对物料的阻力作用。物料在高速下滑时颗粒冲击到楔形 尖锐边角被切碎，在由一根筛条流向另一根筛条的过程中，淀粉及大