餐饮部管理人员区域划分明细
餐饮部组织机构和各部职能
经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
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各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
3
3、大型饭店餐饮部组织结构
结构复
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
中厨 西厨 主厨 主厨
各点 各点 厨师 厨师 长长
各点 各点 厨师 厨师
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副主管 副经理 副经理
领班
领班
领班
员 工
服 务 员
预 定 员 、
销 售 员 、
服 务 员
引 位 员 、
副经理 领班
服 务 员
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（二）宴会部
宴会厅接受宾客的委托，组织各种 类型的宴会、酒会、招待会等活动，并 根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、 备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会 服务。
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（三）厨房部
厨房部是饭店的主要生产部门，负 责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹 饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食 品原料采购计划的制定，及餐饮部成本 控制等工作。
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6、自助餐厅是一种快餐厅，它主 要供应西式菜点，但也供应中式菜点， 具有节省用餐时间、价格低廉、品种 多、风味不同的优势，颇受宾客的欢 迎。
7、客房送餐－饭店为满足宾客的 需求，就要为宾客提供客房送餐服务。
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餐饮企业组织架构与人员配置
汇报人：可编辑 2024-01-06
目 录
• 餐饮企业组织架构 • 人员配置原则 • 人员配置计划 • 人员配置优化方案
01
CATALOGUE
餐饮企业组织架构
前厅组织架构
餐厅经理
负责前厅运营管理，包 括员工培训、服务质量 控制和客户关系维护等
。
主管
协助经理进行日常管理 ，负责员工排班和任务
详细描述：强化后厨人员的团队协作精神，通过有效的 沟通与合作，提高工作效率和菜品质量。
详细描述：后厨人员需严格遵守食品安全与卫生规定， 确保食材新鲜、烹饪过程规范，预防食品安全事故。
管理部门人员配置计划
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总结词：战略规划
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详细描述：管理部门负责制定餐饮企业的战略规划、目标 制定和日常运营管理，需配置高层管理人员、部门经理等 。
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详细描述：前厅是餐饮企业的门面，需要配置足够数量的 服务员、领班和经理，确保提供高效、专业的服务。
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总结词：灵活应对
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详细描述：根据餐饮企业的规模和业务需求，合理配置前 厅人员数量，确保在高峰期和低谷期都能灵活应对客流。
在此添加您的文本16字人员配置Leabharlann 则按需配置原则总结词
根据餐饮企业的实际需求进行人员配置，确保每个岗位都有合适的人选，避免 人员冗余或不足。
详细描述
在餐饮企业中，每个岗位都有其特定的职责和要求，人员配置应充分考虑企业 规模、业务量、服务质量等因素，合理安排员工的数量和技能水平，以满足企 业的实际需求。
高效配置原则
总结词
以高效的工作流程为目标进行人员配置，确保每个员工都能发挥其最大潜力，提 高整体工作效率。
各规模餐厅人员组织架构
各规模餐厅人员组织架构第一篇：各规模餐厅人员组织架构各规模餐厅人员组织架构组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。
它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。
这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。
餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。
餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。
组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。
组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。
二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗，提高效率。
因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。
（二）专业化和自动调节相结合的原则因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。
（三）权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。
三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。
05餐饮部组织结构图
餐饮部人事组织架构说明：餐饮部人事架构主要分为三大部门，具体说明如下：一、餐饮部办公室：1，餐饮部总监1人，主要负责整个餐饮部的经营运用及统筹管理。
2、餐饮部文员1人，主要负责餐饮部所有预订信息的统计与发布、餐饮部整体人员的考勤统计及部门文件的递送和签收。
二、西餐厅：1、营业时间：早上7：00——凌晨2：00员工早班时间：早上6：00—下午14：30；主要负责早餐和午餐的接待工作。
晚班时间：下午14：30—晚上23：00；主要负责下午茶、晚餐和晚上茶市的接待工作。
夜班时间：下午17：30—凌晨2：00；主要负责晚餐、晚上茶市和客房送夜餐的工作。
2、西餐厅经理1人，主要负责西餐厅、大堂吧、花园平台、红酒廊这些经营项目的管理工作。
3、西餐厅主管1人，主要协助西餐厅经理管理好西餐厅所管辖的经营场所，领班休假时可倒班顶替。
4、西餐厅领班2人，各自负责一个班次（早班和晚班），主要带领服务员做好西餐厅的日常接待以及按排好客房送餐工作。
5、大堂吧领班1人，主要负责大堂吧、花园平台、红酒廊的接待工作，工作时间下午14：30——晚上23：00。
6、酒水吧台领班1人，主要负责西餐厅、中餐厅、大堂、红酒廊的酒水、自制饮料、小食品的出品监督和管理工作。
7、西餐厅服务员13人、传菜员2人；服务员主要分为三个班次，早班5人、晚班5人、夜班2人，1人调休；传菜员早、晚班各1人。
8、大堂吧服务员6人，早班上午9：00——下午17：30按排除2人另外还要负责花园平台，晚班下午17：30——凌晨2：00按排3人同样负责花园平台，红酒廊下午14：30——晚上23：00按排1人。
9、酒水吧员6人（西餐厅4人和中餐厅2人），统一由吧台领班分配餐厅，主要工作点分为西餐厅两个班次3人、大堂吧两个班次2人（另负责红酒廊出品）、中餐厅一个班次含领班2人（上午10：00——下午14：30和下午16：30——晚上21：00为一个班次）。
三、中餐厅：1、营业时间：上午10：00——下午14：30、下午16：30——晚餐21：00；实际营业收市时间根据客人用餐情况而定。
连锁餐厅人员分工管理制度
一、前言为提高连锁餐厅的服务质量、运营效率和管理水平，确保餐厅各项工作的顺利开展，特制定本人员分工管理制度。
二、人员分工1. 管理层：（1）总经理：负责餐厅的整体运营、发展战略及决策；（2）店长：负责餐厅的日常管理、人员调配、服务质量和成本控制；（3）副店长：协助店长进行餐厅管理，负责部分工作内容的执行；（4）财务部：负责餐厅的财务报表、成本核算、预算编制等工作；（5）人力资源部：负责招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等工作。
2. 服务层：（1）迎宾员：负责顾客的接待、引导、预约等工作；（2）服务员：负责顾客点餐、上菜、撤盘、清洁等工作；（3）传菜员：负责从厨房传菜至顾客餐桌；（4）收银员：负责顾客结账、找零、发票等工作；（5）厨师：负责餐厅的菜品制作、烹饪技术指导；（6）面点师：负责制作面点类菜品；（7）冷菜师：负责制作冷菜类菜品；（8）洗碗工：负责餐厅餐具的清洗、消毒等工作；（9）保洁员：负责餐厅环境卫生的维护。
3. 后勤保障层：（1）采购员：负责餐厅食材、用品的采购、验收、储存等工作；（2）仓库管理员：负责餐厅物资的出入库、盘点、管理等工作；（3）设备管理员：负责餐厅设备的维护、保养、维修等工作。
三、人员职责1. 管理层：（1）总经理：负责餐厅的全面管理工作，确保餐厅各项指标达到预期目标；（2）店长：负责餐厅的日常运营，确保服务质量、环境卫生和食品安全；（3）副店长：协助店长进行餐厅管理，执行店长的工作指令；（4）财务部：负责餐厅的财务报表、成本核算、预算编制等工作；（5）人力资源部：负责餐厅的招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等工作。
2. 服务层：（1）迎宾员：热情迎接顾客，引导顾客入座，提供优质的服务；（2）服务员：主动服务顾客，确保顾客用餐体验；（3）传菜员：准确、快速地将菜品传至顾客餐桌；（4）收银员：认真核对顾客消费，确保结账准确无误；（5）厨师：严格按照菜谱制作菜品，保证菜品质量；（6）面点师、冷菜师：根据顾客需求制作面点、冷菜类菜品；（7）洗碗工：负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生；（8）保洁员：负责餐厅环境卫生的维护，保持餐厅整洁。
酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明
******酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人）*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）*******酒店餐饮部厨房人员编制说明（82人）一、餐饮部厨房二、餐饮部厨房岗位设置说明：员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营；明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营；切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘；*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）一、厅面相关匹配信息：1、酒店餐饮餐位数1800位，其中宴会厅有1个1000㎡豪华伯瑞厅和1个600㎡相山厅，全日制餐厅190余位，19个豪华包厢（包含20人桌包厢3个），钱塘轩零点餐厅136位（包含8个8人桌半包和2个12人包厢）；2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作量，人员编制后期根据具体情况进行调整；3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65%4、实习生的比例占厅面人员的30%-40%，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。
宴会厅的钟点工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。
宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4桌/人。
5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。
6、客情全满情况下需借调钟点工45人服务和24人传菜。
暂时人员编制未体现。
餐厅上班时间：。
小型餐饮公司人员架构
小型餐饮公司人员架构
引言
本文档旨在介绍小型餐饮公司的员工组织架构。
通过清晰的人员职责和组织结构，公司可以更高效地运作，并最大程度地发挥员工的潜力。
公司职能部门
1. 经营管理部门
- 餐饮公司的核心管理团队，负责整个企业的战略规划、决策和运营管理。
- 人员构成：
- 总经理：负责整体管理和决策，并与其他部门协调工作。
- 财务主管：负责财务管理、会计制度和财务分析。
- 运营主管：负责餐厅运营、供应链管理和客户关系。
- 人力资源主管：负责招聘、培训和员工福利。
2. 前台服务部门
- 负责迎接和引导客户，提供高质量的服务体验。
- 人员构成：
- 接待员：负责接待和引导客户，解答客户问题。
- 服务员：负责点餐、上菜和结账等服务工作。
3. 厨房部门
- 负责食品加工和菜品制作，确保菜品的质量和口味符合标准。
- 人员构成：
- 厨师长：负责整个厨房的组织和管理。
- 厨师：负责各类菜品的烹饪和制作。
- 帮厨：负责食材准备和厨房的清洁工作。
4. 服务支持部门
- 提供后勤支持和运营保障，确保餐厅正常运行。
- 人员构成：
- 保洁员：负责餐厅环境的清洁和卫生。
- 仓管员：负责食材和物品的入库和出库管理。
- 物流员：负责配送和调拨物资。
结论
通过明确的人员架构和职责分工，小型餐饮公司能够更好地发挥团队的协作和效率。
每个部门的职能和人员构成都是为了实现顺畅的运营和卓越的服务。
餐厅管理人员职责分工一览表
餐厅管理人员职责分工一览表1. 餐厅经理- 负责整体的餐厅管理与运营工作。
- 制定餐厅的经营策略和计划，并监督执行。
- 负责人员的招聘、培训与管理。
- 协调各部门之间的工作，确保餐厅的正常运营。
- 确保餐厅的卫生、安全和环境符合相关法规和标准。
- 联系和维护餐厅的供应商关系，保证原材料的质量和供应的及时性。
- 解决餐厅运营中的问题和投诉，提高顾客满意度。
2. 副经理- 协助餐厅经理完成管理和运营工作。
- 负责餐厅的日常运营和管理。
- 监督员工工作，确保各项工作按时完成。
- 协调各部门的工作，解决部门之间的协调问题。
- 掌握餐厅的销售和成本情况，提出改进建议。
- 协助餐厅经理处理投诉和纠纷，维护餐厅的声誉。
3. 前台接待员- 负责接待顾客，提供优质的服务体验。
- 接听并转接电话，处理来访者的咨询和问题。
- 管理餐厅的预订和排位系统，协助顾客入座。
- 需具备良好的沟通能力和应变能力，处理紧急情况。
4. 服务员- 提供餐厅的食品和饮料服务。
- 接待顾客，记录点餐和需求，提供专业和礼貌的服务。
- 掌握菜单的内容和特色，向顾客介绍并推荐。
- 清理和摆放餐桌、餐具，保持餐厅整洁。
- 解答顾客的问题和投诉，满足顾客需求。
5. 后厨人员- 负责餐厅的食品加工和制作。
- 按照标准化的流程和程序，保证菜品的质量和口味。
- 配合服务员和厨师长，保证菜品的及时出餐。
- 遵守食品安全和卫生规范，保持厨房的整洁。
6. 财务人员- 负责餐厅的财务管理和核算工作。
- 记账和出纳，处理餐厅的日常财务事务。
- 统计和分析财务数据，提供财务报告和预算计划。
- 协助经理制定餐厅的成本控制和经营策略。
7. 采购人员- 负责餐厅所需物品的采购工作。
- 根据餐厅的需求和预算，选择供应商并洽谈价格。
- 确保所购买的物品的质量和数量符合要求。
- 跟踪订单的进程，及时补充和更新物资。
8. 人力资源人员- 负责餐厅的人力资源管理工作。
- 编制和执行员工的招聘计划和培训计划。
餐饮管理的组织结构和人员编制
做好关键岗位主要负责人的配备，坚持德才兼备的用人标准 配备好关键技术岗位的专业技术人员，不拘一格使用人才 合理使用和有序流动相结合，不断优化队伍结构 合理调配人员，优化员工队伍结构 如餐饮总监、餐饮经理、行政总厨采购供应部经理。 如炒菜厨房，冷荤厨房，面点厨房的技术骨干
1、固定员工和流动员工相结合，弹性使用人员，控制人力使用结构 2、根据每日餐厅客源预测，弹性安排员工上班，节省人员使用，提高工作效率
计算班次调整后厨房、餐厅各能节省的劳动力。 厨房节省劳动力 =36.95-[(180/30*1.5)/0.5*98%]/0.6627 =36.95-27.72=9.23=10(人) 餐厅节省劳动力 =38.84-(141/20+141/50+3)*1.2/0.6627/98% =38.84-23.78=15.06=15(人)
第三节 餐饮管理的人员组织 ？？ 餐饮企业人员组织工作的主要内容：
酒店饮食部组织图（以中国大酒店为例）
选择合适的人，分派到合适的岗位上， 承担适当的工作，并有效激励和公平考评体制
餐饮企业人员组织工作的主要内容：
弹性安排人力，降低劳动力消耗
合理调配人员，优化员工队伍结构
做好激励考核，充分调动员工积极性
计算厨房劳动定额和定员人数。
计算实行休假制后的餐厅、厨房人员配备数量。 餐厅厨房开工系数 =（365-114-7*40%-14*45%）/365=0.6627 休假后餐厅需配员工数 =(141/20+141/50+3)*2/0.6627/98% =38.84=39(人) 休假后厨房需配备人数 =[(180/30*2)/0.5*98%]/0.6627=36.95=37(人)
一、餐饮机构设置的原则
餐饮管理人员职责分配.docx
..餐饮管理人员职责分配经理协调总监分配餐饮正常操作，保证服务员素质，加强服务，发挥餐饮员工积极性，公正对主管监督，沟通经营出品。
主任负责经理一切工作，新到员工手续办理，保证服务质量，培训服务有高水准，监督传菜员仪容仪表及卫生，要求每天进行5－10分钟培训，每月安排岗位，更新编制，申报每月考勤。
主任负责楼面一切正常操作，监管酒吧、地哩、布草之事，每月家私盘点，补充货源，培训新到员工协调经理一切工作。
部长餐饮部内外卫生清洁（包括酒吧、明档门面、楼梯、电梯前后营业台卫生）包房、走廊、冷气房一切清洁卫生、每月包房用具盘点。
部长负责每月水杯、筷子、家私的清洁，花草内外，清洁每天厨单或电脑入单，补充定期检查服务员、楼什个人卫生（修剪指甲、制服清洁整齐、头发梳洗）楼面的所有电器的检查保养（例如电视机、音响、包括钟、灯饰以及冷气、灯光定时开、关闭）。
部长负责厅面每日之一切日常用品（例如豉油、毛巾等），酒水盘、水壶、洗手盅、托盘的清洁工作及每日地面、洗手间的卫生，包括每月盘点申购工作。
部长负责每周清洁台凳一次，每日毛巾箱、电源开关及卫生清洁，检查所有玻璃点天花抽风口、茶水档卫生，每周清洗冷气隔网一次，协调电工的工作，监督下烂盘卫生、家私分类摆放。
地哩部长协调经理、主任一切工作，负责传菜员洗碗部的培训、更换岗位以及菜式的酱料配搭，提高上菜程序，配合好出品部、传菜部洗碗。
所有物品补充和保管以及周围卫生工作，例如每月盘点补充（如石油气锅、更刀叉、汤壳等）协调洗碗阿姨、跟好餐饮洗手间卫生、员工宿舍卫生，保证一切清洁。
（以上责任由本人灵活负责，否则追究责任请自觉遵守）中厨点心部员工制度1、中厨人员必须遵守公司上下班制度，不迟到、早退或无故旷工，不准随便擅离工作岗位。
2、工作时要穿整洁工作衣、戴工作帽，不准戴手表、戒指，要勤理发、修指甲保持仪容、仪表、整洁。
3、要尊重总经理、经理等各级领导、主管，同事间相互协助工作，禁止有冲突打骂等现象，以酒楼、公司为家的精神效力工作。
餐饮服务组织结构及责任分工(新)
赖勇升：中宴餐吧台管理、饮品的创新及开发饮料库存管理、每月饮料盘点，中西餐吧饮品出品标准、每日水吧食品申购，工程维修、桌椅维护，协助资产管理员做好三楼资产管理工作。每月低值易耗品的控制与申购工作。
三、师徒组合
餐饮实行“师徒制”以提高员工的服务技能，师傅以主管为主，主要的责任是传、帮、带，通过该方式，加强员工技能的掌握及生活上的关怀，师徒搭档如下：
中和餐厅及宴会：
万超
师傅
男
笑丽
师傅
女
姚英
师傅
女
赵锦涛
师傅
男
郭子恺
徒弟
男
宇平
徒弟
女
曾荣
徒弟
女
志澄
徒弟
男
俊耀
徒弟
男
敏玲
徒弟
女
李佳倪
徒弟
男
庆祥
徒弟
男
林宇海
一、餐饮服务组织架构
二、责任分工
餐饮主管级管理人员通过楼层区划分责任区，对责任区的安全、卫生、工程、资产、能耗及在该区域进行的营业活动负全责，具体责、会议室及后台区域，协助人万奎，宇海。
2、裙楼3F责任人：江炜琴、协助人姚英、笑丽。
3、裙楼5F责任人：赵锦涛：负责5F的宴会厅及后台区域，协助人庆祥。
徒弟
男
日常工作分工：
1、中和及宴会厅
江炜琴/万超：排班 、资产管理员、培训服务、传菜、固定资产、（每月瓷器/玻璃器皿/不锈钢/布草的库存和破损记录，控制破损和遗失）物品借出与借入管理、资产盘点、瓷器资产管理、餐厅卫生餐厅、仓库管理及餐厅物品增购工作。
餐饮公司组织架构和岗位职责
总经理岗位职责直接上级：董事长直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任岗位职责：一、实行董事会领导下的总经理负责制1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查。
五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
行政总厨岗位职责直接上级：总经理直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管岗位职责：1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。
检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
酒店人员组织结构图
餐饮部厨房组织结构图
行政 总厨
官府菜 主管
谭家菜 厨师长
晋菜
明档
主管
主管
面点 主管
自助餐 员工餐 厨师长
自助餐 主管
粤菜 厨师
川湘 燕鲍翅 北京菜 菜厨师 厨师 厨师Fra bibliotek本地 厨师
凉菜 厨师
烧腊卤 粤式面 本地面 水厨师 点厨师 食厨师
热菜 厨师
凉菜 厨师
面点 厨师
房务部组织结构图
房务部 经理
客房部 副经理
行政部组织结构图
行政部经理
人力资源 主管
质检 主管
后勤主管 行政文员 总经理秘书
车队
培训专员
劳资专员
人事专员 质检小组 员工食堂 员工宿舍
财务部组织结构图
收入主管
财务部 经理
采购主管 总帐会计
酒水、小食 鲜活食品
资产采购
收银员领班
日、夜审核
出纳
费用会计
成本会计
资产会计
仓管
前厅、餐厅、康体收银员
工程部组织结构图
销售代表
客户俱乐部
餐饮部组织结构图
中餐厅副经理 自助餐主管
餐饮部 经理
管事部主管
厨房
楼面主管
传菜部主管 自助餐领班
餐饮事业发 展部主管
楼杂领班 洗碗领班 管事专员
楼面领班
传菜领班
自助餐吧台
预订领班
楼杂
洗碗工
洗菜工
楼面服务员
划单员
服务员
点菜员
传菜员
客房送餐员
预订员
餐饮吧台 要客部
咨客领班 咨客
宴会销售员
前厅部 副经理
楼层 主管
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明(DOC 40页)
如有你有帮助，请购买下载，谢谢！餐饮部组织机构图糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
餐饮部组织机构图
.银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部：餐厅76人。
厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。
共计：60人。
管事部8人（一楼2人，三楼6人）主要职位目标:通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容:1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标▪设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略▪开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额▪分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法▪实施一致同意的市场策略，执行市场计划▪根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向，准备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算计划，每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施▪按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准，控制开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果▪按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的控制3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作▪定期举行优质微笑服务标准的培训▪对员工进行技能培训，为客人提供超值服务▪运用“一对一”培训技巧▪定期检查员工的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议▪按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人期望•设计方案并付诸实践，实现员工满意的目标•挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训•为员工创造一个积极的工作环境•向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪▪讨论，确定员工发展需要，为满足需要创设条件，鼓励员工发挥最大潜能，为未来发展做好准备5)运用有效方法使客人再次来到酒店，赢得客人更高的评价，提高客人评价卡的反馈率▪建立最基本的客人服务标准确保餐饮部的每位员工都能达到，定期依据标准评估员工的工作表现6)确保员工和客人的安全▪确保所有员工遵守安全守则▪为保障工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势，最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目标，跟查销售结果，扩大影响力，实现收益目标8)协助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务，实现本职位的整体目标11)与所有员工保持良好的工作关系，形成互助，和谐的工作氛围12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
餐饮岗位管理制度分布图
餐饮岗位管理制度分布图在餐饮行业中，每个岗位都有其特定的职责和工作流程，对于一个餐厅来说，良好的岗位管理制度可以确保餐厅高效有序地运营。
本文将介绍餐饮岗位管理制度分布图，让您更好地了解各个岗位之间的关系和职责。
总经理餐饮店的总经理是整个餐厅的管理者，负责全餐厅的人员管理、财务管理、营销策划以及餐厅整体运营管理等工作。
职责•制定餐饮店的经营战略与规划；•安排人事、财务、行政等资源；•监督餐饮业务运作的整体方向；•审批各项预算计划，并对经营状况进行分析；•协调各个中层管理者之间的工作关系。
前厅经理餐饮店的前厅经理是餐厅前厅服务管理者，负责整个前厅区域的服务流程、服务质量和服务效率。
同时还负责与厨房的合作、财务管理和人员培训等工作。
职责•设计前厅的装修风格、铺陈结构等；•管理餐厅的前厅区域，包括各种桌椅、餐具、餐巾等；•整合餐厅服务流程和服务标准，提高服务满意度；•协调与厨房之间的沟通和合作；•负责前厅销售数据统计和分析；•与人力资源部共同创建前厅员工培训计划。
厨师长餐饮店的厨师长是餐厅厨房的管理者，负责整个餐饮的研发、制作和品质控制。
同时还需要负责人员管理、财务管理等日常工作。
职责•制定餐饮研发计划和菜单设计；•组织厨房人员、协调各类设备的使用和保养；•确保餐饮成本控制和食品安全；•对餐厅的食材采购和进货等事宜进行管理；•协调与前厅之间的沟通和合作；•负责厨房销售数据统计和分析。
调酒师餐饮店的调酒师是专门负责调制各类鸡尾酒和饮品的员工，同时还需要进行店内酒水管理和销售。
职责•设计有特色、创新的饮品菜单；•负责保障餐厅酒水供应的品质和量；•提升酒水销售业绩；•参与制定酒吧的各项市场策划和促销活动；•负责现场营销和客户关系维护。
后勤保障餐饮店的后勤保障是各类支持餐厅正常运营的员工。
安保餐饮店的安保人员主要负责维持餐厅安全和社交秩序，确保工作环境安全和消费者的安全。
管理服务餐饮店的管理服务人员主要负责领班、服务员、清洁等岗位的管理和服务，确保餐厅的服务质量和卫生质量。