饭店管理--饭店运营管理的内容和基本方法

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编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：

编制：审核：批准：

课题：饭店运营管理的内容和基本方法

教学目的、要求：

1．了解饭店运营管理的内容

2. 了解饭店运营管理的基本方法

教学重点、难点：

1．重点：饭店一线部门的业务管理

2．难点：饭店管理的四种职能

授课方法：

教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理概论》、多媒体授课执行情况及分析：

板书设计或授课提纲：

内容回顾：

提问：1.饭店企业的特性（多选，简答）

2.饭店企业的社会责任（简答）

3.饭店运营管理（名词解释）

饭店运营管理的内容和基本方法

案例导入：

现年37岁的邮政大臣野田圣子，既是日本现内阁中最年轻的阁员，也是惟一一位女性大臣。然而有谁能想象得到，她的事业起点却是从喝厕水开始的呢。野田圣子的第一份工作是在帝国酒店当白领丽人，在受训期间负责清洁厕所，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自出娘胎以来，她从未做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月时便开始讨厌这份工作。有一天，一名与圣子一起工作的前辈在清洁马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清洁过的马桶干净得连水也可以饮。此时，野田圣子方发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课程的最后一天，当她清洁马桶之后，也毅然喝下了一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。

问题：如何定义“角色”

一．饭店运营管理的内容

（一）饭店一线部门的业务管理

1. 前厅部

2. 客房部

3. 餐饮部

4. 康乐部

（二）饭店职能部门管理

1. 行政办公室

2. 人力资源部

3. 市场营销部

4. 工程部

5. 保安部

6. 采购部

7. 财务部

二．饭店运营管理的基本方法（一）分层管理的组织形式

1. 决策层

2. 管理层

3. 督导层

4. 操作层

（二）综合运用各种管理职能

1. 计划职能

饭店实施计划管理的优势：

①在制定计划的过程中，促使管理者做出全面的思考

②计划明确了饭店的各项指标

③帮助管理者选择更加有效的经营管理方案

④便于饭店内部协调工作的开展

⑤计划为经营管理的成果控制提供依据

饭店计划的类型：

①战略计划

②管理计划

③业务计划

2. 指挥职能

指挥的特征

①指挥是以职权为基础的

②指挥是以影响力为诱因的

③指挥是率领和知道下属的一种管理活动

指挥的类型

①直意指挥

②启发指挥

③归纳指挥

④应急指挥

3. 协调职能

协调职能的意义

协调职能的类型

4. 控制职能

控制职能的作用：帮助管理者在饭店管理过程中始终以目标为基础，对饭店中各种资源按实现目标的指标进行调配和组织，最终实现饭店既定目标。

控制职能的实施阶段：制定标准，发现偏差和纠正偏差

课堂总结：

今天我们主要了解了饭店的一线部门及它们的业务管理，饭店职能部门和它们的业务管理；学习了饭店分层管理的组织形式和分析了计划，指挥，协调，控制等4个管理职能。

作业布置：

1. 饭店的一线部门有哪些？（简答）

2. 饭店的职能部门有哪些？（简答）

3. 饭店分层管理的组织形式（多选）

4. 饭店的管理职能包括（多选）

5.