老干妈油辣椒

老干妈油辣椒

老干妈油辣椒

材料：

辣椒粉40克，芝麻10克，豆豉50克，花生80克，植物油150ml，花椒，姜，蒜适量，盐鸡精适量。

做法：

1、锅中放油烧热，倒油的同时把花生一起下锅，（切记：不要等油烧热了才放花生进去，这样会导致花生受热不均匀，外焦内生。）随着油温的升高得配合手部锅铲搅拌花生的动作，大概在油烧烫的半分钟之内把火关掉，然后把花生从油里捞起来晾凉用保鲜膜包起来用刀拍两下，不要太碎。

2、重新把火开起来，待油温升高后将花椒蒜末姜末芝麻放进去炸，用锅铲不断的搅拌，待都浮在油面上时，再关火，然后再捞起来（已经炸好的东西如果不关火就会炸老炸糊炸焦了，如果不能保证自己捞的速度快

过它们被炸焦的速度还是关火比较保险）把姜蒜花椒扔掉，再把火打开，油烧烫，再把豆豉放进去，炸到浮到油面为止，关火。

3、把油和豆豉倒在装着辣椒的不锈钢盆里，边用筷子搅拌，让油均匀的与辣椒混合在一起（这其实也是油炸的过程，只是辣椒经受不了在火里烧，只得用这个方法才不会焦掉或者糊掉又能有被油炸过的香味）。

4、把之前捞出的花生放入，放辣椒中拌匀，再放入芝麻，盐，鸡精拌匀即可食用。

5、待冷却下来后，找一个带封口的罐子装进去，盖紧盖子，以保证辣椒的香脆。

参考资料：/