钙生物利用率及其影响因素
钙在医药,生物领域的应用
生物领域佝偻病患者钙用作高温热还原剂，从氧化物、卤化物制取金属铬、钍、铀、稀土元素、锆，以及磁性材料钐钴合金、吸氢材料镧镍合金和钛镍合金等。
Ca–Si合金加入钢中，可以阻止碳化物生成。
含钙0.04%的铅钙合金有较高硬度和耐蚀性能，用作电缆线外皮和蓄电池铅板；铝合金中加入钙，可增强塑性。
钙还用作冶炼锡青铜、镍、钢的脱氧剂，电子管和电视显像管中的消气剂、有机溶剂的脱水剂、石油精制的脱硫剂、纯制惰性气体（如氦）的除氮剂，分解具有恶臭的噻吩和硫醇。
氟化钙用作光学玻璃、光导纤维、搪瓷的原料，用作助熔剂。
过氧化钙是缓和的氧化剂，用作杀菌、防腐、漂白药剂，亦用于封闭胶泥的快干剂。
人类：钙是生物必需的元素。
对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+结合的蛋白质。
钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。
钙约占人体质量的1.4%，参与新陈代谢，每天必须补充钙；人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。
钙是人体中含量最多的无机盐组成元素，健康成人体内钙总量约为1，000～1，300克，约占体重的1.5%～2.0%。
其中99%的钙以骨盐形式存在于骨骼和牙齿中，其余分布在软组织中，细胞外液中的钙仅占总钙量的0.1%。
骨是钙沉积的主要部位，所以有“钙库”之称。
骨钙主要以非晶体的磷酸氢钙（CaHPO4）和晶体的羟磷灰石（3Ca3PO4×Ca（OH）2）两种形式存在，其组成和物化性状随人体生理或病理情况而不断变动。
新生骨中磷酸氢钙比陈旧骨多，骨骼成熟过程中逐渐转变成羟磷灰石。
骨骼通过不断的成骨和溶骨作用使骨钙与血钙保持动态平衡。
正常情况下，血液中的钙几乎全部存在于血浆中，在各种钙调节激素的作用下血钙相对恒定，为2.25～2.75毫摩/升，儿童稍高，常处于上限。
钙在血浆和细胞外液中的存在方式有：（1）蛋白结合钙。
约占血钙总量的40%。
（2）可扩散结合钙。
生殖对钙、锌、硒生物利用率的影响
变。 其它的内源因素包括该营养物以前的摄入量、 消 化效率 、 肠通过时间、 胃肠疾病等。外源的因素包括
补充物是随食 物摄入还是随水摄入， 如果是随食物 摄入 ， 则为所吃食物的性质等 。 妊娠期和哺乳期所补充铁的生物利用率已有报 道。其它的产前补充物的生物利用率还没有被评价
２ 周、４ ６ 哺乳 ７ 周、 ６ ３～３ 周、 ～９ 月经后 ５ 个月。 本
妊娠和 哺 乳 ６ 月钙 的额外需 要 量估计 总共为 个
些妇女的钙、 锌摄入量是足够的， 因此 ， 在整个 妊娠
期 间仍维持原有 的食物类型。但在妊娠 ７ 个月 ～９
时． 她们增加了每 日 的乳制品摄入量 ， 使食物钙和锌
分别增加 ２ 和 ３ 。哺乳期钙 、 ８ ２ 锌摄入量恢复至
妊 娠前水 平 。 用这 两种元 紊的稳 定 同位 紊和双 同位 紊示 踪剂
法测定钙、 锌的吸收 。禁食 １ ， 日 夜 次 早上 ８ 点吃标 准早餐（ １ ｍ “ ａ ３０ｍ Ｚ ）早餐开始后 含 ９ ｇ Ｃ 和 ． ｇ ｎ， ２ ｍ ｎ ５９ ” ａ ０８ｍ Ｚ ５ ｉ，． ｍｇ Ｃ 和 ． ｇ 。ｎ输入肘前静脉
显然，
给 同位素后收集 ２ ， ４ ｈ尿 用热电离质谱法测定稳定 同位紊钙的比例 给同位 紊后 ４ ５ ６ ， 、、 ｄ 分别收集早 上第 １ 次尿 ． 用电感耦合等离子体质谱法 澳定同位 ｊ
素锌 的 比例
妊娠 ４ 个 月和 ７ 个月时， ～６ ～９ 的吸收分别 维普资讯
・１ ・ ８
国外医学 医学地理分册
２ ０ 年 ３月第 ２ ０２ ３卷第 １ 期
增加 ５ 和 ７ ， ７ ２ 哺乳早期恢复至妊娠前水平 。妊 娠 ４ ６个 月 和 ７ ９个 月 时 ， 的吸 收 分别 增 加 ～ ～ 锌 ２ 和 ３ ， ９ ３ 但统计学分析差别无显著性 ， 而哺乳
钙的生物利用率与骨健康
钙的生物利用率与骨健康黄建;孙静【期刊名称】《国外医学：卫生学分册》【年(卷),期】2003(030)002【摘要】骨健康主要取决于矿化程度，即骨矿物质密度(BMD)，表型差异则取决于遗传和环境因素。
由于几乎所有储存钙都用于骨的矿化和重建，因此可将BMD 作为反映膳食钙生物利用率的一种长期(>6个月)的标志物。
然而，由于BMD是一种反映钙生物利用率的非常敏感的标志物，因此其在膳食干预研究中的应用仅限于显著的骨生长和骨丢失时期。
骨代谢的生化标志物可用于预测短期内(>4个月)膳食钙的总生物利用率。
但由于其变异系数较高，因此可能不适用于一些膳食干预研究。
目前，一些欧洲实验室利用一种长期存在的放射性同位素(61Ca)标记骨钙，然后直接检测经尿的钙丢失率。
钙吸收率与摄入量呈负相关，整个机体的矿物质平衡取决于吸收率和排泄率，并受肠道内钙结合物的限制。
膳食资料数据和对骨健康的间接检测数据表明，当经常性钙摄入量较低时，尤其是在骨生长或丢失期间，生物利用率非常重要。
需要进一步研究以定量钙平衡的主要膳食调节因素对骨健康的影响，研究其与遗传和生理变量间的关系。
【总页数】5页(P109-113)【作者】黄建;孙静【作者单位】中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050【正文语种】中文【中图分类】R151.41【相关文献】1.鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响 [J], 谢雯雯;尹涛;张晋;刘茹;赵思明;熊善柏2.复合氨基酸螯合钙对大鼠生物利用率的研究 [J], 王俊;程薇;文莉;熊光权;曾汉庭;陈金国;乔宇3.生殖对钙、锌、硒生物利用率的影响 [J], 刘璐;严玉仙4.聚磷酸钙纤维/磷酸钙骨水泥/微小颗粒骨复合人工骨的体外降解 [J], 周磊;闫景龙;胡春杰5.钙生物利用率及其影响因素 [J], 王晓燕;马冠生因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
复旦奥医金钙特：影响人体钙吸收的因素
168 影响人体钙吸收的因素中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 (北京 100050)安海滨综述 荫士安审校 摘要 由于膳食中存在多种不同的影响钙吸收的因素,使人们对钙的生理需要量和生物利用率存在不同的观点。
本文综述了膳食中促进和抑制人体钙吸收利用的各种因素方面的研究进展。
关键词 钙 磷 维生素D 影响因素 我国居民的膳食模式以植物性食物为主,因此钙的吸收率可能相对较低,故应进一步研究影响人体钙吸收利用的膳食因素。
1 促进钙吸收利用的因素111 1,25-(OH)2D3 维生素D可促进肠粘膜上皮细胞中特异钙结合蛋白的合成,从而增加钙的主动吸收。
维生素D实际上是一种激素原,本身并无任何内在的生物学活性,只有首先在肝脏代谢成25(O H)D3,然后在肾脏转化为1,252(O H)2D3及24,252 (O H)2D3,才生成具有生物活性的分子。
1, 252(O H)2D3介导的快速反应据推测是通过1,252(O H)2D3与位于细胞外膜上一种蛋白质受体的相互作用所介导的[1,2],这种膜受体称为mVDR。
据认为,mVDR参与电压闸的钙离子通道的开放或蛋白激酶C的活化或两者都有[3,4]。
已经证明,维生素D在化学结构上是一种类固醇,更确切地说是一种裂环类固醇。
其代谢产物1,252(O H)2D3被认为起一种类固醇激素的作用,应归于激素类,只要人体能接受足量的日照,就不需要额外提供维生素D。
然而,在某些极端条件下,维生素D则成为一种真正的维生素,必须经常由食物供给。
112 蛋白质和氨基酸 当膳食蛋白质充足时,一些氨基酸如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物,有利于钙吸收。
尤其一些酸性氨基酸,大概与其产生的酸性环境有关,促使游离钙离子浓度升高。
酪蛋白磷酸肽(CPP)是从酪蛋白中提取的一种多肽,可提高钙的溶解度。
张亚非等[5]通过对酪蛋白磷酸肽促进大鼠钙吸收作用的研究表明,基础饲料添加015%CPP组大鼠钙吸收率和储留率比对照组升高6%左右,差别有显著性意义,低钙饲料添加012%CPP亦使钙的吸收率和储留率增加5%～6%,差别有非常显著性意义。
乳酸钙的吸收率
乳酸钙的吸收率
摘要：
1.乳酸钙的概述
2.乳酸钙的吸收率及其影响因素
3.乳酸钙在人体健康中的作用
4.提高乳酸钙吸收率的方法
5.总结
正文：
1.乳酸钙的概述
乳酸钙是一种常见的钙补充剂，它是通过将乳酸和钙离子结合而制成的。
乳酸钙具有良好的生物利用率和溶解性，因此在保健品和食品添加剂中有着广泛的应用。
2.乳酸钙的吸收率及其影响因素
乳酸钙的吸收率通常在30% 到60% 之间，具体数值受到多种因素的影响，包括个体差异、摄入剂量、食物摄入等。
一般来说，乳酸钙的吸收率随着摄入剂量的增加而降低。
此外，食物中的某些成分，如草酸、纤维素等，也会影响乳酸钙的吸收。
3.乳酸钙在人体健康中的作用
乳酸钙在人体中具有多种生理功能，包括维持骨骼和牙齿的健康、维持神经和肌肉的正常运作、调节心血管功能等。
适量补充乳酸钙可以预防钙缺乏症，如佝偻病、骨质疏松等。
4.提高乳酸钙吸收率的方法
为了提高乳酸钙的吸收率，可以采取以下措施：
（1）适量摄入：过量的乳酸钙摄入可能会降低其吸收率，因此建议根据个人需求适量摄入。
（2）选择合适的食物搭配：食物中的维生素D、蛋白质等有助于提高乳酸钙的吸收率，可以选择富含这些营养素的食物一同摄入。
（3）分次摄入：将乳酸钙摄入量分散在一天内的不同时间段，有助于提高其吸收率。
5.总结
乳酸钙是一种重要的钙补充剂，适量补充有助于维持人体健康。
提高乳酸钙吸收率的方法包括适量摄入、选择合适的食物搭配和分次摄入等。
钙螯合力测试国家方法-概述说明以及解释
钙螯合力测试国家方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以介绍本文要探讨的主题——钙螯合力测试国家方法。
在这一部分，可以提到钙是人体必需的矿物质元素之一，它在维持骨骼健康、神经传递、肌肉收缩等方面起着重要的作用。
然而，钙的生物利用率与螯合力密切相关，而过高或过低的螯合力都可能导致钙的生物利用率下降，从而影响人体的健康。
为了准确评估钙的螯合力以及了解不同钙的螯合力对生物利用率的影响，国家方法的研发与应用变得尤为重要。
国家方法通过一系列科学的实验和统计分析，可以准确测定不同钙的螯合力，以提供对各种钙的综合性评价。
本文将深入探讨钙螯合力测试国家方法的有效性，并探讨其在健康领域的推广和应用前景。
通过对钙螯合力测试的重要性和国家方法的意义进行全面分析，旨在为读者提供关于钙螯合力测试的基础知识，并探讨国家方法在促进人体健康方面的巨大潜力。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括以下内容：文章结构部分主要介绍了整篇文章的组织结构和各个部分的主要内容概述。
通过清晰的文章结构，读者可以更好地理解和把握文章的脉络。
在本篇文章中，文章结构包括引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要介绍了文章的背景和研究的目的。
首先是概述部分，简要说明了钙螯合力测试国家方法的研究背景和意义。
然后是文章结构部分，详细说明了本文的组织结构和各个部分的主要内容。
最后是目的部分，明确了本文的研究目的和意义。
正文部分是本篇文章的核心，主要包括钙螯合力测试的重要性和国家方法的意义和应用两个方面。
在第2.1节中，重点阐述了钙螯合力测试的重要性，说明了钙螯合力测试在某个领域的应用价值和意义。
在第2.2节中，重点介绍了国家方法的意义和应用，说明了国家方法在实际应用中的优势和重要性。
结论部分对整篇文章进行总结和归纳。
在第3.1节中，评估了钙螯合力测试国家方法的有效性，列举了一些验证和实验结果，说明了国家方法在钙螯合力测试中的有效性。
在第3.2节中，展望了钙螯合力测试国家方法的推广和应用前景，指出了未来可能的研究方向和发展趋势。
举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。
举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素矿物质元素的生物利用率评判主要有以下几种方法：
1.化学平衡法：基于化学原理，通过测量矿物质元素的平衡浓度来评估生物利用率。
2.生物测定法：利用生物实验模型，如动物模型，来评估矿物质元素的吸收和利用程度。
3.体外试验法：在实验室条件下，模拟人体内的生理环境，对矿物质元素的生物利用率进行评估。
4.同位素示踪法：通过追踪矿物质元素在生物体内的代谢过程，来评估其生物利用率。
这种方法灵敏度高、样品制备简单、测定方便，能区分被追踪的矿质元素来源。
影响矿物质元素生物利用率的因素主要有：
1.矿物质元素的存在状态：例如铁元素，食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种，分别来源于动物源食品、植物源食品。
其价态分别为二价铁和三价铁，三价铁会受到多种因素如磷酸盐、草酸等影响而形成不溶性铁盐，从而降低铁的吸收率。
2.饮食结构：例如动物源食品中铁的吸收利用率高于植物源食品。
3.个体或生理因素：例如年龄、健康状况等也会影响矿质元素的吸收利用率。
总的来说，矿物质元素的生物利用率评判是一个涉及多种因素的综合过程，需要在考虑具体情况下选择合适的评判方法。
钙生物利用率及其影响因素_王晓燕
综述作者简介 王晓燕(1977~ ),女,新疆人,在读硕士研究生,主要研究方向为学生营养。
作者单位 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050。
钙生物利用率及其影响因素王晓燕 综述,马冠生 审校文献标识码 B中图分类号 Q 582 Q 591.7 R 151.4 文章编号 1000 9817(2005)09 0793 03 关键词 钙;生物利用度;因素分析,统计学钙是人体的重要组成成分,并在机体各种生理变化过程中起着重要的调节作用。
但是钙在人体内的生物利用是个复杂的过程,包括钙的摄入、吸收和排泄,以及吸收的钙被用以维持生理功能的程度。
本文就钙的生物利用率及其影响因素综述如下。
1 钙生物利用率的定义钙的生物利用率是反映在肠道内吸收后的钙,被机体用以维持正常生理功能和储备的程度[1]。
潜在的钙能被吸收的能力依赖食物以及肠道的吸收能力,而肠道对钙的吸收能力又受生理因素的影响,如钙的储留、激素的调节或者以前膳食钙的供应。
因此,潜在钙吸收就是在最有利的生理环境下钙的吸收值[2]。
被吸收的钙用于骨骼的结合,肾脏的排泄以及粪内源性钙损失。
肠道的吸收、生理因素尤其是激素,对于钙结合到骨骼起重要作用,而食物中钙的存在形式也可以影响吸收后的钙结合至骨骼的可能性。
钙的其他代谢产物主要通过肾脏排泄。
研究发现一些阴离子,如硫酸盐、氯、螯合剂、过量的蛋白质和钠使钙在肾脏的损失增加,并阻碍钙在骨骼的结合。
所以,钙的生物利用率可以定义为:膳食中的钙,能被肠道潜在吸收并用于维持生理功能,尤其是用于骨矿化或限制骨吸收的比率。
钙的生物利用包括钙的摄入、吸收、排泄这3个过程[2]。
目前广为学者接受的计算钙生物利用率的公式是[3]:生物利用率=[摄入-(粪钙-粪内源性钙)-(尿钙-尿内源性钙)]*B/摄入B=储留中的钙能用以机体构造和功能的程度吸收率=摄入-粪钙/摄入2 影响钙生物利用率的因素钙的生物利用包括钙的摄入、吸收、排泄这3个过程。
乳酸钙的性能与应用
乳酸钙的性能与应用尽管无机钙盐的价格便宜，但很少用于饮料中。
饮料中一般都倾向于使用有机钙盐，如柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙和乳酸葡萄糖酸钙，这主要是由于有机钙盐都是可溶解的。
在饮料中，可溶性的钙盐能起到乳化或稳定的作用。
在乳制品产品或含蛋白质的产品中，某些钙盐还是很好的缓冲剂。
特别是混合钙盐，由于其溶解性好，可以消除不溶性钙盐的任何不利影响。
为了获得最高的缓冲能力，将不同的钙盐按一定的比例结合使用，这样在食品加工过程中，可以避免沉淀的产生。
有时，将钙盐加入到蛋白质饮料中作为营养强化剂中，会出现沉淀，造成质量问题，这是由于饮料中蛋白质的作用。
当受热时，蛋白质链夺取了溶液中的游离钙离子引起凝结沉淀。
这时调节好饮料的pH值和加入螯合剂是十分必要的，螯合剂可以从蛋白质链中保护钙离子。
柠檬酸钙能够作为螯合剂，柠檬酸钠或柠檬酸钾是最常用的螯合剂。
在谷类食品中，也经常用硫酸钙作为螯合剂，这是利用了硫酸根基团的多功能性。
对于不同的产品，应根据原材料特性和产品特性，选用不同的可溶性钙，否则加入的钙盐将与产品的成分发生反应，出现沉淀或其他风味问题，例如乳酸钙与蛋白质分子起反应会从乳制品中沉淀出来。
碳酸钙是不溶性的，它会在饮料中沉淀，但通过加入乳酸钙和磷酸二钙作为缓冲剂，碳酸钙将不会沉淀出来。
钙的生物利用度测定钙的生物利用度有很多变数。
例如，在高的加工温度下，谷类食品和蔬菜中的钙被螯合，并降低了反作用，生物利用度降低。
当最终产品中钙的数量不变时，钙的生物利用度会降低。
其他因素也影响到钙的吸收。
当碳酸钙与饭食一起吃时，其生物利用度是最好的，不与饭食同时吃时其生物利用度可能急剧下降。
一般认为可溶性的钙盐生物利用度较高，因为这种钙盐有较高的反作用，更容易在肠道内被吸收。
研究发现低聚糖的加入有助于增加钙的吸收，现在国际食品界得到应用，如短链低聚果糖已经用于乳制品和大豆制品中用于提高钙的吸收。
另外菊粉也证明能促进钙的吸收。
乳酸钙是纯天然发酵产品，为白色至乳白色结晶粉末或颗粒，无异味，微有风化性，易溶于热水，不容于乙醇、乙醚和氯仿。
膳食钙吸收的机制及影响因素
膳食钙吸收的机制及影响因素高鹏【摘要】钙对人体有重要作用,然而当前中国居民膳食钙摄入量普遍不足.钙的吸收机制比较复杂, 其中维生素D通过诱导钙结合蛋白参与钙吸收过程,而维生素D受体基因多态性也影响钙的吸收.膳食钙是人体获得钙的主要速径,而膳食中既包含钙吸收的促进因素也包含抑制因素.其中促进因素包括维生素D、维生素C、蛋白质、糖类及脂肪,抑制因素包括过量饮酒、膳食纤维、草酸盐与植酸盐等.【期刊名称】《医学综述》【年(卷),期】2010(016)011【总页数】3页(P1666-1668)【关键词】钙吸收;维生素D;VDR基因【作者】高鹏【作者单位】中国医科大学七年制,沈阳,110001【正文语种】中文【中图分类】R151.1钙是体内含量最多而且是最活跃的金属元素,是人体必需的常量元素。
钙在人体内的总量为1200 g左右,其中 99%存在于骨骼和牙齿,赋骨骼以硬度,只有 1%存在于软组织、细胞外液及血液中,参与各种生理功能和代谢过程,如肌肉收缩、血液凝固、神经肌肉的应激性等。
膳食中钙长期摄入不足,不仅影响儿童的生长发育和骨密度,对中老年人也会影响骨健康。
根据“中国居民营养与健康现状”调查报告[1],中国居民膳食钙摄入量普遍偏低,平均摄入量仅为 0.398 g,为推荐摄入量的 50%左右。
乳类摄入量低,且膳食结构以植物性食物为主,是影响我国居民钙营养状况的主要因素。
现将膳食钙的吸收机制及影响其吸收的因素进行综述,以期为指导和改善人群钙营养状况提供参考。
1 膳食钙的吸收机制膳食钙多以结合形式存在,其吸收前需经过胃酸作用,使钙元素游离出来才能被人体吸收。
钙吸收一般认为主要发生在酸度较高的十二指肠和空肠。
主要吸收途径包括可饱和的跨细胞途径和不饱和的细胞旁路途径。
1.1 钙的吸收机制1.1.1 可饱和的跨细胞途径跨细胞途径是一种主动吸收途径。
肠黏膜中有两种细胞,一种是杯状细胞,可产生黏蛋白覆盖肠黏膜;另一种是柱状细胞,它在结构上为不对称细胞,吸收功能主要由它来完成。
营养素的生物利用率研究
营养素的生物利用率研究人类需要摄取各种营养素才能维持身体健康。
但是，我们并不能完全吸收身体所摄取的所有营养素。
营养素的生物利用率，即人体对摄入营养素的利用能力，是影响身体健康和营养的关键因素之一。
因此，研究不同营养素的生物利用率是非常重要的。
一、蛋白质蛋白质是人体不可或缺的营养素之一，它能够提供人体所需的氨基酸。
然而，蛋白质的生物利用率并不相同。
这取决于蛋白质的来源、消化率和人体吸收能力。
据研究表明，动物性蛋白质的生物利用率更高，因为它们含有全部必需氨基酸。
相比之下，植物蛋白质的生物利用率较低，因为它们缺乏一些必需氨基酸。
消化率也影响着蛋白质的生物利用率。
牛奶中的蛋白质消化率更高，因此它的生物利用率较高。
相比之下，鸡蛋中的蛋白质消化率较慢，因此它的生物利用率较低。
人体吸收能力也是影响蛋白质的生物利用率的因素之一。
研究发现，高蛋白饮食中的蛋白质并不总是完全被吸收。
饮食中摄入的蛋白质过多时，吸收效率下降。
因此，每顿饭摄入适当量的蛋白质是非常重要的。
二、矿物质矿物质是维持人体健康不可缺少的营养素。
不同矿物质的生物利用率各不相同。
例如，钙和铁的生物利用率很低，因为它们与食物中的其他成分相互作用，降低了它们的吸收效率。
研究表明，植物性食物中的非补充性铁比肉类中的非补充性铁更难被吸收。
这是因为植物中的非补充性铁与其他成分形成了复合物，降低了它的吸收效率。
而钙的生物利用率也受到其他因素的影响。
例如，人体吸收钙的能力受到维生素D的影响。
因此，缺乏维生素D的人更容易出现缺钙的问题。
三、维生素除了蛋白质和矿物质，维生素对我们的健康也非常重要。
不同维生素的生物利用率各不相同。
例如，维生素B12只存在于动物性食物中，因此素食主义者更容易缺乏维生素B12。
相比之下，维生素C的生物利用率较高，因为它不容易被破坏。
然而，研究表明，过量摄取某些维生素可能会影响其生物利用率。
例如，当维生素C过量摄入时，会降低对其他维生素的生物利用率。
探析钙对人体的生理生化作用
探析钙对人体的生理生化作用作者：石建东（单位：河南大学体育学院）摘要钙对骨骼的生长发育起着重要作用。
孕妇缺钙，可使胎儿骨骼发育畸形；婴儿缺钙，易患佝偻病；儿童缺钙，影响骨骼的发育和长个子；老人缺钙，易形成骨质疏松，发生骨折钙是多种酶的激活剂，并调节人体的激素水平。
钙对保持细胞膜的完整性、肌肉的兴奋及细胞的多种功能均有极为重要的作用。
神经、肝、红细胞和心肌等的细胞膜上都有钙结合部位，当钙离子从这些部位释放时，膜的结构和功能发生变化。
钙调节细胞内信号的触发，改变细胞膜对钾、钠等阳离子的通透性。
因此，有人称钙为一些激素的细胞内信使。
关键词钙；生理功能；钙的吸收；钙的排泄；补钙的误区引言钙不仅是构成骨骼的重要矿物质元素，支持机体，保护重要脏器，是机体完整性的一个不可少的组成部分，而且在机体各种生理学和生物化学的过程中起着重要作用。
钙是多种酶的激活剂，并调节人体的激素水平。
钙对保持细胞膜的完整性、肌肉的兴奋及细胞的多种功能均有极为重要的作用。
神经、肝、红细胞和心肌等的细胞膜上都有钙结合部位，当钙离子从这些部位释放时，膜的结构和功能发生变化。
钙调节细胞内信号的触发，改变细胞膜对钾、钠等阳离子的通透性。
因此，有人称钙为一些激素的细胞内信使。
许多因素与骨质有关，如遗传、内分泌、生活方式、体育活动的强度和持续时间，膳食以及妇女妊娠的次数。
在钙营养状态与骨质疏松关系的研究中，多数研究得出结论，钙摄人量与骨质呈正相关，而与骨丢失的速度呈负相关。
生命初期的钙摄人量对成年人骨质是一个重要决定因素；而老年人骨质又取决于中年时期相应的骨质；增加钙摄人和从事体力活动对超过20岁女性的骨质是重要的决定因素，尤其绝经前的妇女如能够摄人足够的钙，对预防骨质疏松将是十分有效的。
1.钙的介绍钙是第20号元素，原子量为40.08，在人体的各种元素中含量居第五位，仅次于碳、氧、氮、氢，也是人体含量最多的金属元素，占人体总重量的1.5％-2％，达到1200—1300克。
钙是人体内含量最多的元素
钙是人体内含量最多的元素，约有1200克，也是最容易缺乏的元素之一。
其中99%形成骨骼，1%存在于血液软组织里。
人体是否缺钙与两方面原因有关。
一是峰值骨量，即在35岁左右时，人体骨量达到人生中最高骨量时的钙含量，主要由遗传因素、补钙因素和锻炼因素决定；二是钙流失情况，由钙的补充、流失量及生活习惯所决定，如嗜烟酒、咖啡、茶、可乐、盐摄入量过高，少吃肉或吃太多肉都可导致钙的流失。
针对国人补钙的实际情况，中国消费者协会警示消费者要科学补钙，方能永葆健康。
一、不随广告走。
增加自己的保健知识，正确认识补钙。
钙品生产企业常以明星为前驱，吸引消费者。
对此应根据自身需要做出选择，而不要被各类响亮的补钙商品名称所惑，切记此类商业用语纯属炒作，在营养学领域多数并不存在。
二、不要听信某些钙品的夸大宣传。
如一些广告称的“沉积好、吸收快”，使人误认为人体对钙的吸收是简单的过程，实际上钙进入人体首先要进入血液，再形成含钙细胞，之后再通过复杂的变化过程穿透骨头最外面的硬层，固定到里面的骨质中。
另有广告宣称自己的产品“颗粒比一般产品小若干倍”，实际上颗料大小只是物理变化，并不能从本质上改善人体对钙的吸收率；目前人体对补钙产品中钙的吸收率仅在30%左右，事实上并不存在所谓的“95%”的吸收率。
三、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的。
在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶，每100克鲜牛奶含钙120毫克，如果每人每天喝奶250克，便能提供钙300毫克；每天喝牛奶500克，便能供给600毫克的钙；再加上膳食中其它食物供给的300毫克左右的钙，便能完全满足人体对钙的需要，值得注意的是，在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。
四、检测钙的含量，应去正规医院。
商店药店里摆放的“单光子骨密度测试仪”，只能测手臂的尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试不准确。
钙资料
钙的简介钙是生物圈内分布最广泛的元素之一，仅次于铁、铝、硅和氧，约占地壳的3%。
以化合物状态存在，常见的如石灰石与大理石，石膏等。
钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000-1200g的钙。
其中99.3%集中于骨、齿组织，只有0.1%的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占0.6%-0.9%(大部分被隔绝在细胞内的钙储存小囊内)。
在骨骼和牙齿中的钙，为矿物质形式;而在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。
机体内的钙，一方面先构成骨骼和牙齿，另一方面则参与各种生理功能和代谢过程。
钙的发现1808年英国化学家汉弗莱.戴维爵士电解石灰石与氧化汞的混合物，蒸去汞获得金属钙。
食物来源牛奶及奶制品、大豆及所有豆类、花生、甘蓝类蔬菜、绿菜花、绿色叶菜、核桃、葵花子，带有皮壳的海产品等。
体内钙的存在在正常情况下我们成人体内含钙约为1200克。
约99%沉积在骨骼和牙齿中，形成了骨钙，约1%存在于血液和软组织细胞中，形成血钙，保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用，人体有一套机制来维持血钙的浓度。
当血液中钙离子浓度上升时，降钙素就会促进钙离子进入骨中储存起来，使血液中钙离子的浓度保持正常水平。
当血液中钙离子下降时，甲状分腺激素就会支缓骨中的钙进入血液中，以升高血钙的浓度。
另外人体的肾脏、肠道和皮肤都可以调节钙的平衡。
钙的代谢吸收高磷膳食可降低肠钙吸收，同时也减少尿钙排泄，表明对钙代谢有所影响;但两者影响结果相互抵消显示磷摄入量高低，对总钙平衡似无影响。
故现在不过分强调钙与磷的比值问题。
但高磷摄入还会促进人体与年龄相关的骨丢失，故仍需注意膳食磷不宜过高。
钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。
因尿钙丢失约为钙潴留的50%，故高钠膳食对骨丢失有很大影响。
生理功能1．99%的钙分布在骨骼和牙齿中。
20岁之前是骨骼的生长阶段，长个子的时候。
食品加工与安全论文 鸡蛋壳制备有机钙及其生物利用率研究
食品加工与安全论文鸡蛋壳制备有机钙及其生物利用率研究随着人们生活水平的不断提高，对于食品的需求也越来越高，食品加工和安全问题也受到了广泛的关注。
鸡蛋壳是一种富含有机钙的天然物质，而且存在的量非常丰富。
因此，利用鸡蛋壳制备有机钙成为了一种非常有前途的食品加工方式。
本文主要从鸡蛋壳制备有机钙及其生物利用率研究两个方面进行探讨。
一、鸡蛋壳制备有机钙鸡蛋壳是指蛋壳内部的那层白色钙质壳，其主要成分是碳酸钙。
但是，碳酸钙不易被人体吸收利用，因此需要将其转化为有机钙。
目前，有机钙的制备方法有多种，其中以鸡蛋壳制备有机钙最为常用。
其制备方法主要分为以下几步：1.将鸡蛋壳进行清洗和消毒处理，使其表面洁净无菌。
2.将鸡蛋壳打碎成粉末状，并经过高温烘干处理。
3.将鸡蛋壳粉末化学反应转化为有机钙，并通过基质添加物的掺杂来影响其成分和结构。
制备出的有机钙产品可以广泛应用于各种饮食食品中，如面包、牛奶、豆浆、蛋糕等，不仅能增加这些食品中的营养成分，而且还能增加它们的口感和美观度。
二、有机钙的生物利用率研究有机钙不仅具有高营养价值，还具有良好的生物利用率。
同时，有机钙不含添加剂和化学物质，可以安全地被人体吸收利用。
因此，研究有机钙的生物利用率对于提高其应用价值具有重要意义。
有机钙的生物利用率是指人体对于有机钙的摄入量与体内钙质的利用率之比。
研究发现，有机钙的生物利用率相对于天然钙有所提高。
其中，影响有机钙生物利用率的主要因素有以下几点：1.有机钙补充剂的剂量：在合理的摄入量范围内，有机钙补充剂的剂量越高，则其生物利用率越高。
2.有机钙补充剂的种类：不同的有机钙补充剂结构和配方会对其生物利用率产生不同程度的影响。
3.个体差异：不同的人体对于有机钙补充剂的吸收和利用能力有所差异，因此其生物利用率也会有所差异。
总之，鸡蛋壳制备有机钙成为了当今食品加工业中的一种热门趋势，其制备方式简单、营养价值高、生物利用率好等特点在众多食品加工方法中独树一帜。
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2019年中国儿童钙营养专家共识解读1钙的来源、生物利用及钙代谢的调控1.1 钙的来源及生物利用人体钙的来源全部依赖于经口摄入，包括食物、强化食品、药物、营养补充剂等来源的钙。
钙的生物利用包括钙的摄入、吸收、排泄三个过程。
影响这三个过程的因素都可以影响到钙的生物利用率。
确定摄入钙量相对容易，钙的吸收受影响因素较多，虽有很多研究钙吸收的方法，但获取准确的吸收率仍较为困难。
一般而言，钙吸收率受机体钙营养状况的影响较大，机体钙营养状况差时，钙吸收率相对较高，反之，机体钙营养状况良好时，吸收率相对较低。
有研究表明:当钙的摄入量为200mg/d 时吸收率为45%，而当钙的摄入量大于2 000mg/d 时,吸收率仅为15%。
肠道是膳食钙吸收的主要部位，钙的吸收有两条途径: 1) 通过跨细胞通路的主动吸收，主要吸收部位位于十二指肠；2) 通过细胞旁路，即肠黏膜细胞间钙的被动扩散吸收，在肠腔各段均可进行吸收。
上述两种吸收途径均受1,25-二羟维生素D的调控。
当肠腔内钙离子浓度较低时，跨细胞途径是钙吸收的主要途径，当肠腔内钙离子浓度较高时，细胞旁途径是钙吸收的主要途径。
钙主要经粪便和尿液排泄，皮肤汗液也有一定量的排出。
钙的生物利用率=[摄入钙一(粪钙一粪内源性钙)一(尿钙一尿内源性钙)]X B/摄入钙。
B=储留中的钙能用以机体构造和功能的程度，吸收率=(摄入一粪钙)/摄入钙。
1.2 钙代谢的调控1.2.1钙平衡和钙稳态钙平衡是指体内钙储存状态的稳定。
因为人体钙主要储备在骨骼，所以钙平衡也主要反映骨钙池的状态。
钙平衡有三种状态：正平衡、负平衡和零平衡。
正平衡指钙进的多出的少，体内存留钙多；负平衡则反之；零平衡则是指钙的进出相等。
钙稳态有细胞外液和细胞内液两种形式。
细胞外液的钙稳态主要指血钙稳态，即维持细胞外液离子钙水平的稳定，血钙稳态是通过多种钙调节激素之间复杂的相互作用来实现的，肠道钙的吸收，肾脏钙的再吸收，骨骼钙池的储备与释出钙均起到各自不同的作用。
维生素及影响药物生物利用度的因素
维生素你知道人吃了大量的食物仍然会感到饥饿吗？你可能吃了几种食物，它们搭配得很好，可以提供足够的热量，但仍然会缺少一些必需物质。
50年以前，科学家就认识到，食物中的少量物质是维持机体健康的必需品。
抗脚气病物质最初叫做辅助食物因子，不久发现还有其他因子。
这种新的物质可以治疗痛眼病，同时促进生长。
它存在于蛋黄、奶酪、鱼肝油中，而在谷壳中没有。
后来科学家把这类物质叫做维生素，并以字母顺序命名。
在早期的帆船上，水手们去远航时，经常会得一种危险的疾病叫做坏死病。
就在200年前，英国海军医生发现吃新鲜蔬菜和水果可以治疗该病。
从此人们认识到如果饮食中缺乏必需的物质就会生病。
现在抗坏血病的物质叫做VC，它可能大量生产，添加到食物中。
桔子、柠檬、卷心菜、萝卜、西红柿是含有大量VC的天然食物。
象所有维生素一样，它在体内很快降解，必须不断更新。
现在你该明白了，为什么一大杯橙汁或一半柚子是早餐的一部分了吧！一个世纪后在日本海军中发现脚气病的情况与此类似。
锡兰语中，脚气的本意是指衰弱。
这种疾病会引起神经发炎坏死，它在东方以谷类为主食的国家流行，有时会引起心衰。
治疗脚气病的维生素叫硫胺或VB1。
几百吨谷壳中只含有一盎司的VB1。
幸运的是，每日维生素的需要量很少，小于一盎司的千分之十。
如果你吃了足量的谷类、豆类、蛋及西红柿，你就摄取了足量的VB1。
它可以维持神经功能，有助于饮食和消化。
另一种维生素可以使你长高长壮，精力充沛，甚至预防眼疾，叫V A，存在于奶、奶酪、蛋、绿色蔬菜、玉米和胡萝卜中。
VD在日光照射下可在皮肤内生成。
这种物质有助于钙和矿物质在骨内沉积。
如果骨中矿物质缺乏，骨会发软，容易得佝偻病。
日常食物中这种维生素含量低，所以尽可能多晒太阳很重要。
鱼肝油中富含V A，VD，医生经常给小孩开鱼肝油以补充它们。
有关维生素的课题并不简单。
生化学家一直以来都在进行新的发现。
在已知的维生素中，至少要提到一种，即VB2，又称核黄素。
生物利用率
生物利用率生物利用率是衡量生物体对养分利用效率的一个重要指标。
它反映了生物体对营养物质的摄取和利用能力，是评价生物体健康状况、生产力和饲料质量的重要指标之一。
本文将从生物利用率的概念、计算方法、影响因素、提高策略等几个方面进行阐述。
一、生物利用率的概念生物利用率是指生物体摄取的营养物质中，实际利用的部分与摄入部分的比例，反映了养分利用效率的高低。
其中，实际利用部分为生物体所代谢、利用和合成的营养物质，而未利用部分则主要体现在排泄废物中。
生物利用率越高，表明生物体对营养物质的利用效率越高，维持正常生理功能所需营养物质的摄入量相对较少，体内积累的营养物质也较少，因此生物体的健康状况也相对较好。
二、生物利用率的计算方法生物体的生物利用率可以通过下列公式来计算：生物利用率=实际利用的营养物质/摄入的营养物质×100%。
其中，实际利用的营养物质可以通过生物体代谢产生的能量、体重增长、羽毛、毛发等品质的变化来计算。
以家禽为例，计算生物利用率的方法如下：1、能量生物利用率：能量生物利用率等于代谢产热量/摄入的代谢能量×100%。
代谢产热量可以通过代谢能量减去生长代谢能量得到。
2、蛋白生物利用率：蛋白质生物利用率等于代谢的蛋白质/摄入的蛋白质×100%。
代谢的蛋白质可通过尿液中氮的排泄量与摄入蛋白质的氮量计算得到。
3、钙生物利用率：钙生物利用率等于经过吸收的钙/摄入的钙×100%。
经过吸收的钙可以通过血钙浓度和摄入的钙量计算得到。
三、生物利用率的影响因素生物利用率受到多种因素的共同影响，其中一些因素具有决定性作用。
主要影响因素包括营养水平、年龄、品种、生产阶段、环境条件等。
1、营养水平：饲料中的营养成分含量及其比例，对生物体的生物利用率影响非常显著。
当饲料的营养水平适宜时，可以提高生物体对营养物质的摄取和利用效率；而当饲料的营养水平过高或过低时，会降低营养物质的利用率。
2、年龄：生物体的年龄是影响生物利用率的另一个重要因素。
维生素生物利用率的名词解释
维生素生物利用率的名词解释维生素是我们身体所需的微量有机化合物之一，在维持身体正常运作和促进健康方面起着重要的作用。
然而，对于维生素的摄入是否能被身体充分利用和吸收，并不仅仅取决于食物中所含的维生素量，还受到生物利用率的影响。
维生素生物利用率即指维生素在身体内的吸收、转化和利用程度。
一、维生素的重要性维生素是身体正常运作所需的必需营养素，它们在各个方面发挥着重要的作用。
例如，维生素A对于视觉健康和免疫系统正常发挥功能至关重要。
维生素C在抗氧化、胶原蛋白合成等方面发挥着关键作用。
维生素D在钙的吸收和骨骼健康方面起到关键作用。
维生素E具有抗氧化和维持细胞健康的作用。
维生素K对于血液的凝结和骨骼的形成至关重要。
二、维生素生物利用率的影响因素维生素生物利用率受到多种因素的影响，以下是其中一些重要的因素：1. 食物来源：不同食物中的维生素含量和形式有所不同。
有些食物中的维生素含量较高，例如柑橘类水果中的维生素C。
而有些食物中含量较低，则需要通过多样化饮食来获取足够的维生素。
2. 饮食结构：维生素的摄入方式和食物搭配也会影响其生物利用率。
例如，食物烹饪方式和维生素的热稳定性有关，过度加热可能导致维生素的损失。
同时，维生素C和铁的同时摄入可以提高铁的吸收率。
3. 身体情况：个体自身的身体情况也会对维生素的生物利用率产生影响。
例如，某些人可能天生对特定维生素存在代谢障碍，导致维生素在体内的利用率较低。
4. 营养素相互作用：维生素之间的相互作用也可能影响它们的生物利用率。
例如，维生素B12与叶酸之间的相互作用对于红细胞合成至关重要。
三、增加维生素生物利用率的方法考虑到维生素对于身体健康的重要性，提高维生素的生物利用率是非常重要的。
以下是几种提高维生素生物利用率的方法：1. 均衡饮食：保持均衡的饮食结构，摄入多样化的食物，特别是新鲜水果、蔬菜和全谷物，以确保摄入足够的维生素。
2. 适当烹饪：适当的烹饪方式可以减少维生素的损失。
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许多体内外实验都已证明蛋白质、磷肽可以 促进钙的吸收。尤其是从酪蛋白水解酶分解出的 磷肽，可以隔绝钙等阳离子与肠道内阴离子（如 磷酸盐）结合产生沉淀，使钙一直维持可溶状态 直到肠的远端。蛋白质就是通过这种对钙的积极 扩散作用而促进了钙的吸收”…。Ｊａｎｅ等通过严格 控制膳食，进行了三项前瞻ｆ生干预研究，发现膳 食蛋白质的减少导致钙吸收的减少和继发性的甲 状旁腺功能亢进ｏ“。 在体外实验中。蛋白质和肽对于钙在肠道的 吸收都有显著的影响，不过体内实验中这种影响 远不如体外实验明显””。 乳糖的吸收比较缓慢，在一定的吸收位点 上，可以促进回肠不依赖维生素Ｄ性的钙吸收。 如果乳糖的台量达到１５％到３０％，钙的吸收可以 增加到两倍”１。但是乳糖在牛奶中的作用并不大， 有些学者对此认为是由于乳糖与磷酸盐有相反的 作用所致。Ｆｏｕｒｎｉｅｒ研究乳糖和磷酸盐在钙吸收方 面的竞争作用，发现乳糖在碱性磷酸酯酶催化下， 接受磷酸集团而被磷酸化，从而减少肠道中磷酸 盐的含量。降低了磷酸盐对钙吸收的阻碍作用。 也有实验发现乳糖没有增加钙在肠道的可溶性，
泄以及粪内源性钙损失。肠道的吸收、生理因素
２影响钙生物利用率的因素 钙的生物利用包括钙的摄入、吸收、排泄这
三个过程。因此，影响这三个过程的因素都可以 影响到钙生物利用率。
２．１钙的摄人量
钙的摄人量影响到钙生物利用率的高低。当 钙的摄人量为２０（ｈｎｇ／ｄ时吸收率为４５％，而当钙 的摄入量大于２０００ｍｇｄ时，吸收率仅为１５％。但
钙生物利用率＝（钙摄入一（粪钙一粪内源性 钙）一（尿钙一尿内源性钙））×Ｂ，钙摄人
Ｂ＝储留的钙能用以机体构造和功能的程度
１４７
文献综述
内钙、锌和硒的动态平衡。发现机体对这三种矿
消化的寡糖通过促进肠远端内细菌发酵，降低肠 道ＰＨ值，而增加钙的吸收ｏ。全麦面粉由于含有 较多的膳食纤维和植酸，被认为会影响矿物质的 生物利用率。但Ｍａｒｉｅ—Ａｎｎｅ研究发现，在小鼠实 验中，全麦面粉中钙的吸收优于精面粉中钙的吸 收，表观吸收并没有降低。这主要是由于植酸与 碳水化合物一起吸收时，碳水化合物发生酵解， 可以降低结肠的ＰＨ值，激活植酸酶的活性，促进 植酸分解；同时，碳水化合物的发酵产物还可以 增ａｎ－价阳离子（如钙离子）的溶解度，促进它 们在盲肠的吸收““。 钙补充剂如碳酸钙不溶于水，但可以在胃液 中溶解。因为食物可以促进胃液的分泌，并使胃 排空速度减缓，所以，碳酸钙与膳食同时摄人，
肠道对钙的吸收效果要比单独服用碳酸钙好…。
物质的生理反应和生物利用率均不同。机体对钙 的吸收能力在孕期增加了两倍。在哺乳期降至正 常水平。哺乳期对钙的需求是通过肾储留和骨吸 收来满足。长期低钙膳食的妇女，在怀孕期间钙
吸收大于８０％…。 ２．３不利于钙吸收的因素
存在于谷皮、谷物、种子里的植酸，存在于
菠菜、大黄、胡桃中的草酸．还有茶叶中的鞣酸，
逸骛捷餐孛鸯鸯较多鳇荤酸搿８”。Ｈａｎｓｅｎ
ｏ采
用双标同位素法测量了不两来源的钙在肠道的吸 收情况，结果是柠檬酸盐溶液中钙的吸收程度 （２９％）显蓑巍予季０酸莓萄壤酸盐翻碳酸慧溶渡 中钙的吸收程壤（２５％）ｏ Ｓａｋｈａｅｅｔ４９Ｊ用～些发表 的实验数据，对碳酸钙和柠檬酸钙的生物利用率 作７～份分析憷研究。结果表明无论空腹还是餐 巾赧怒，柠檬殴钙翦壤寝壹驽努予璇酸锈静啜投，
糖鹣健康成人鳇钙吸发“。荧嚣学者基本认两翼
糖遁过增加蕊嵇骥的渗透髓，使细胞阊绪台面的 奎间增大，从ｉ耐促进钙的扩散增至两倍到三倍。 这种解释只能用于高剂量的乳糖。关于乳糖对钙 瓣挺进律惹，燕小袋稻猿等溺辫实验孛毫经褥封 证实。但对人类的营养作用还是不很明确。但至 少一点是清楚的：牛奶中正常含量的乳糖对钙的 影响不大，除｛＃襞糖翡裁量裁离（５０９／鞋）”８，缺 乏乳糖酶不会影响牛奶中钙的吸收。Ｓｃｒｉｍｓｈｏｗ 和Ｍａｒｒａｙ的研究证明了大部分人群（除西方和中 欧捧）可以耐受２５豫牛奶中的攀Ｌ糖，这些盘量足 以促进钙豹啜收８８。 ２．５影响钙排泄的因素 钙主要通过肾脏排泄，钙的摄人量对尿钙的 粪｝激影蟪不太，爨显影魂聱靛钙雄澄酸楚凑、蛋 自质、钠。钙述通过肠道排泄。排泄量与影响吸 收的因素有关。 磷与钙同时吸收骞利予磕步最钙的撵窭，枕 制筵磷可敬增翱胬驻远端对钙的重吸收．霸激甲 状势腺激素（朋、ｌ｛）的分泌，促进吸收的钙沉积 予臀ｍ，从而减少了尿钙的排出。 遘量熬蛋鑫曩霹堙燕袋钙戆攥失，魏暴食魏 中同时富含蛋臼质和磷，蛋白质对钙吸收的影响 就被磷的相反作用所掩盖。咒其含ｓ是氨熬酸（如 擎璇氨酸、蛋氨黢），释放出的硫被氧化成凌酸盐， 释致适度的酸中毒，可增糯蔽钙的簿澄。硫酸报 离子也可与钙结合．阻碍钙猩肾小管的羹吸收， 甚歪影响钙在臀的结合。道蹬的含ｓ蛋自魇馐ｅ基 蔽孛富舍藐｛或掰的骧酸盐来源《魏矿泉承）萼ｌ超 尿钙的丢失大干素食或含有穗碳酸盐的嵌物ｏ”。 钠也影响肾脏对钙的清除。膦食中过量的钠，每 ２９霹增援暴钙３逸刮４０９损失”。 一般在高褥摄人时，可不考虑钠和鬣自厦的 掇入量，而在低钙摄人时，则必须考虑遗两者的 影响”’。因为农低钙摄入射＋影响尿钙丢失的膳
ｅｆ
ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｄ ｅａｌｃｉｕｍ ｉｎ ｅｌｄｅｒｌｙ
ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ
ｏｎ
ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ
ｔｕｒｎｏｖｅｒ
ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ
ａｎｄ
Ｊ Ｃｌｉｎ
ｂｏｎｅ
ｗｏｍｅｎ观．Ａｍ
Ｎ眦
２００２．７５：２８３
［１０】Ｍａｒｉｅ－Ａｎｎｅ １．，ｅｖｍｔ—Ｖｅｉｎｙ，Ｃｈａｒｌｅｓ Ｃｏｕｒｄａｙ． 参考文献
牛奶中的钙谯机体缺乏维生素Ｄ时，也可以被吸
收。甄以，拳奶可提供确缳吸收的钙，夕｝界匿素 ｘ雩它的影晌较小。豫菲象荜酸盐一类鹩辍正剂８。
４结语
文献综述 我国居民钙的食物来源主要还是以难以吸收 的植物性食物为主，大部分地区谷类和蔬菜水果 来源的钙在５０％以上．最高的甚至超过８０％。来 源于豆、动物性食品特别是奶类等优质含钙食物 的钙在全国总体上处于较低水平。全国营养调查 结果显示我国居民膳食钙的摄人量不足。所以应 向人们宣传改善钙营养状况的重要性，并提出针 对不同人群的行之有效的膳食模式，提高钙的生 物利用率。改善食品工艺，加强钙的食品强化。
可达２２％一”％。
ｔａｇｉａ
Ｍ叭ｉｔＩｉ【”研究比较牛奶中的锊。果汁中
瓣篼鳇钙（柠檬酸钙、苹象黢钙ｌ钙裁姆碳酸舞 遮三种钙来源对老年妇女的钙生物利用率的影 响，结果发现凭论是短期研究还是长期研究，这 兰者的钙生物剜霜率都是一样鳇，所以作者认先 老年妇女可戳稳由选择这三静钙来源驻满足她稻 对钙的需要。Ｌｉｇｌａ Ｍａｒｔｉｎｉ的研究表明牛奶及奶制 品中的钙并不比碳酸钙、柠檬苹果酸钙、乳酸钙、 糕铯钙、矿塞农孛戆钙豹黧褥裁莠ｌ率离。 然而，牛奶中的钙还嫩不同于其它食品或补 充剂中的钙。蒋先，牛奶和奶制品是膳食钙的主 要来源８，每辩牛奶含钙１＋２０９。其次，鄹使杌体 瓤子不良的生理状况下，对牛奶中钙的嘏收也可 以达到比较高的程度。原因是：牛奶中的钙与肽 和蛋自质结合，当机体ｐＨ德不适宜对。牛奶中的 钙也霹彗圭绦骛漆解获态。攒翔当雾酸缺乏瓣，枣 予乳酸通过势细胞路线在避端肠道的影响，使得
分子，可以促进钙的吸收。但近来的研究发现２４、 ２５（Ｏ｝Ｉ）：功促进肠道钙吸收的生物活性高于１，
２５－（ＯＨ）２Ｄ３ｔ”。
已经证明一些不能消化的碳水化合物和难于
中国营养学会营养科研繁垒项目论文汇编 也没有增加磷酸钙的溶解魔，钙与乳糖也不存在 协同转运。Ｚｉｔｔｅｒｍａｎｎ认为，乳糖没有促进耐受乳 食因素对钙平衡的影响比较太。 ３不氡来源钙豹生物列用攀跑较 比较不简来源钙的生镑孝尊用率豹簖究很多。 谢研究认为牛奶和奶制品中钙的吸收程魔高于蔬 菜如菠菜、水黪（荷兰芥蔡）中钙的吸收。因为
中国营养学会营养科研基金项目论文汇编
钙生物利用率及其影响因素
王晓燕，马冠生
（中国疾病预防控制中心）
１钙生物利用率的定义 钙的生物利用率是反映在肠道内吸收后的
钙吸收率＝（钙摄人—粪钙），钙摄人
钙，被机体用以维持正常生理功能和储备的程度 ”１。钙的生物利用率有赖于钙的吸收，但钙的吸收 不等同于钙的生物利用，而仅是钙的生物利用的 第一步。钙在吸收之前必须溶解在胃酸中。良好 的水溶性对于钙的吸收是有利的。在人体和动物 体内测量到的钙的吸收值通常低于钙的可吸收 值。潜在的能被吸收的钙量依赖食物以及肠道的 吸收能力。而肠道对钙的吸收能力又受生理因素 的影响，如钙的储留、激素的调节或者以前膳食 钙的供应。因此，潜在钙吸收就是在最有利的生 理环境下钙的吸收值ｍ。 被吸收的钙主要用于骨骼的结合、肾脏的排
不良。
尤其是激素，对于钙结合到骨骼起重要作用。而 食物中钙的存在形式也可以增加吸收后的钙结合 至骨骼的可能性。钙的其他代谢产物主要通过肾 脏排泄。研究发现一些阴离子，如硫酸盐、氯、 螯合剂、过量的蛋白质和钠可以增加钙在肾脏的
损失，并阻碍钙在骨骼的结合。
２．２机体的状态 钙的吸收率随年龄增长而下降。婴儿对母乳
满足居民的需要。
［８】 １９８２，３５：７８３ Ｇｒｅｇｅｒ ＪＬ，Ｇｕｔｋｏｗｓｋｉ Ｉｎｔｅｒａｃｆｉｏｎ
ｏｆ ｌａｃｔｏｓｅ
ＣＭ，Ｋｈａｚｅｎ
ｗｉｔｈ
ＲＲ．
ｃａｌｃｉｕｍ。
ｍａｇｎｅｓｉｕｍ ａｎｄ ｚｉｎｃ ｉｎ ｒａｔｓ［Ｊ］．Ｊ Ｎｕｔ，１９８９， １１９：１６９１ 【９】Ａｍａｎｄａ Ｄｅｖｉｎｅ，Ｓｃｏｔｔ Ｇ Ｗｉｌｓｏｎ，Ｉａｎ Ｍ Ｄｉｃｋ，
普遍认为相对过量的磷酸盐可以增加粪钙的 排泄，也有与之相反的观点，认为至少在钙摄入 充足的情况下，过量的磷不会减少钙的吸收。西 方传统饮食中钙，磷之比低于１，但并没有妨碍正
常的钙吸收“。
２．４有利于钙吸收的因素 维生素Ｄ对促进钙吸收有重要作用。１，
２５－（ＯＨ）：功及２４，２５一（ｏＨ）２Ｄ，是具有生物活性的
可以与钙结合为难溶性的复合物，减少钙的吸收。
豆制品中富含植酸，所以在比较豆制品与奶制品