钵钵鸡的制作方法

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钵钵鸡的制作

钵钵鸡的制作钵钵鸡是一道由鸡肉和各种蔬菜、调味料制成的传统川菜。

它以其鲜美的口感和丰富的营养成分而闻名，被广大食客所喜爱。

下面我们来了解钵钵鸡的制作过程。

第一步：准备食材制作钵钵鸡最重要的是准备食材。

首先需要准备一只新鲜的鸡（最好选用土鸡，因为它的肉质更为鲜嫩），一些蔬菜如黄瓜、豆芽、韭菜等，还需要蒜、姜、辣椒等调味料。

第二步：处理鸡肉将鸡肉处理干净后，切成块状。

为了使鸡肉更加入味，可以在处理前先将鸡肉腌渍一段时间。

腌渍的时间可根据个人喜好来定，但一般不建议腌渍时间过长，否则容易使鸡肉变得过咸。

第三步：烹饪鸡肉将处理好的鸡肉放入锅中煮熟。

在煮的过程中，可以加入适量的盐、姜片和葱段，以增加鸡肉的香味。

鸡肉煮熟后，取出沥干水分备用。

第四步：制作酱汁制作钵钵鸡的酱汁也是非常关键的一步。

首先，将一些蒜蓉、姜末和细盐放入碗中，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

接下来，加入适量的米醋、酱油和花椒油，再次搅拌均匀。

第五步：装盘将煮好的鸡肉块摆放在盘子中央，围绕着鸡肉摆上切好的黄瓜丝、豆芽和韭菜。

最后，将制作好的酱汁倒在盘中，用汤勺充分搅拌均匀即可。

钵钵鸡除了以上的基本制作步骤，还可以根据个人的口味和喜好进行调整。

例如，可以根据个人口味的不同添加适量的辣椒粉或者花椒粉，以增加辣味。

此外，还可以根据个人喜好添加一些煮熟的小蘑菇、木耳等食材，以增加口感的丰富度。

钵钵鸡的制作过程虽然简单，但其中的关键在于鸡肉的烹制和酱汁的调配。

煮熟的鸡肉应该鲜嫩多汁，而酱汁的味道则需要酸甜适中、香辣可口。

只有将这两者合理的搭配起来，才能制作出一道优秀的钵钵鸡。

除了以上的制作方法，现在市面上也有一些方便快捷的钵钵鸡调味料供应，只需按照说明加入水和鸡肉即可。

这种方便的方式不仅可以节省制作时间，还能够保留钵钵鸡的美味口感。

总之，钵钵鸡作为一道经典的川菜，不仅有着丰富多样的营养成分，而且制作起来也相对简单。

无论是在家中亲自制作，还是在餐馆品尝，都能够为我们带来愉悦的味觉享受。

钵钵鸡制作方法

钵钵鸡制作方法
钵钵鸡，是一道以鸡肉为主料，配以各种调料和蘸料制作而成的传统美食。

它
以其麻、辣、鲜、香的口感和独特的风味而广受欢迎。

下面我将为大家介绍一下制作钵钵鸡的方法。

首先，准备食材。

制作钵钵鸡所需的主要食材包括鸡肉、花生、黄瓜、豆芽等。

其中，鸡肉要选择鲜嫩的鸡胸肉，切成丝状；花生要炒熟后磨碎；黄瓜要切成细丝；豆芽要焯水后捞出备用。

其次，制作蘸料。

蘸料是钵钵鸡的重要调味品，一般包括花生酱、辣椒油、香醋、盐、鸡精等。

将这些调料按照个人口味搭配均匀，制作出美味的蘸料。

接着，烹饪鸡肉。

将切好的鸡肉丝放入沸水中焯水，煮至七成熟后捞出，沥干
水分。

然后将焯好水的鸡肉丝放入碗中，倒入制作好的蘸料，拌匀后腌制片刻，让鸡肉充分吸收蘸料的味道。

然后，摆盘装饰。

将腌制好的鸡肉丝装入盘中，上面撒上磨碎的花生，再铺上
黄瓜丝和豆芽，最后淋上适量的辣椒油和香醋，点缀一些葱花和香菜，使得钵钵鸡看起来色香味俱全。

最后，搭配饮品。

钵钵鸡通常搭配啤酒或者凉茶等清凉饮品，以解辣解暑。

制
作好钵钵鸡后，可以搭配上自己喜欢的饮品，享受美食的乐趣。

总的来说，制作钵钵鸡并不复杂，只要准备好食材和蘸料，按照上述步骤进行
操作，就可以制作出美味可口的钵钵鸡。

希望大家都能成功制作出自己喜欢的钵钵鸡，享受美食带来的快乐！。

超详细的四川特色“钵钵鸡”全套配方，想学的朋友收藏了吧！

超详细的四川特色“钵钵鸡”全套配方，想学的朋友收藏了吧！钵钵鸡是一种四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。

从清代流传至今已有上百年的历史。

是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

从清代流传至今已有上百年的历史。

是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

有着深厚的历史渊源。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。

关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。

藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。

洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。

四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。

摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。

这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。

藤椒油，“麻辣不见椒(麻：花椒;辣：辣椒)”。

晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。

以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。

要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。

钵钵鸡，还是可以观赏的。

将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。

尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。

肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。

放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。

钵钵以青花钵，为上。

粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。

黑陶钵，次之。

钵钵鸡语文课文

钵钵鸡语文课文
钵钵鸡是一道色香味俱佳的特色菜肴，起源于中国湖南省。

钵钵鸡的制作方法独特，采用了独特的调料和烹饪技巧，使得鸡肉鲜嫩多汁，口感丰富。

钵钵鸡的主要材料是鸡肉、花生米和各种调料。

制作钵钵鸡首先要将鸡肉切成小块，然后用盐、酱油、料酒等调料腌制一段时间，使其入味。

接下来，将鸡肉放入开水中焯水，使其变得更加嫩滑。

然后，将焯水后的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡，使其更加爽脆。

在准备钵钵鸡的调料时，可以根据个人口味选择添加蒜蓉、辣椒油、花椒粉等。

将调料和鸡肉搅拌均匀后，再撒上炒熟的花生米，使得钵钵鸡更加美味可口。

钵钵鸡的名字来源于它的独特的食用方式。

通常，钵钵鸡会放在小碗中，每个人用竹签将鸡肉串起来，然后通过蘸酱吃。

这种食用方式不仅方便，而且可以让每个人都能够享受到鲜美的钵钵鸡。

钵钵鸡不仅口味独特，而且营养丰富。

鸡肉富含蛋白质和维生素，花生米含有丰富的脂肪和蛋白质，对于人体的健康非常有益。

作为一道传统的湖南菜肴，钵钵鸡在中国各地都很受欢迎。

它不仅成为了湖南的代表菜之一，也受到了国内外食客的喜爱。

无论是在家庭聚餐还是在餐厅就餐，钵钵鸡都是一道美味的选择。

川渝特色小吃“钵钵鸡”全套配方+做法

川渝特色小吃“钵钵鸡”全套配方+做法主料:清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。

配料:竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。

调料:鲜香辛辣汁130克，红油5克。

鲜香辛辣汁配方:配料:1、八角15克，山奈15克，桂皮15克，香叶10克，南姜10克，香菜50克，姜、葱各25克，小米辣20克，鸡汤1000克，洋葱末15克。

2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克。

制作:锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成。

基础汁配方( 可调制大约6000毫升) :原料:西芹200克，胡萝卜200克，香菜(连根) 50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。

调料:美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。

1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。

2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。

3、把炒好的蔬菜和泡好的千香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。

4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。

厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。

目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。

自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。

制作方法:(1)将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面，淋上辛辣味汁，淋上红油。

(2)将熟芝麻撒上，放上香葱段即可。

制作关键:鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。

麻辣钵钵鸡的做法步骤

麻辣钵钵鸡的做法步骤钵钵鸡的做法|钵钵鸡技术步骤食材：公鸡一只、姜花椒八角桂皮香叶三奈、矿泉水、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末钵钵鸡的做法：1鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。

2准备一大锅水，水里放入原料。

3把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。

4鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。

5最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。

6准备好矿泉水，倒在一个大碗里。

7将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料2，其实调味主要是看个人的口，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。

8然后把两个碗的调料混合。

9把调料混合汁搅拌均匀，浇在准备好的鸡肉条上，麻辣钵钵鸡就做好了。

10最后再把准备好的馓子泡在汤汁里，真的好好吃啊。

11这一步也是添加馓子后的成品图，味道真的很棒呢。

钵钵鸡，起源于清代末年，流传于邛崃，洪雅，乐山一带，之前是把食物盛放在农家手工竹编的筲箕里，旁边放一个陶瓷调料钵钵（“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹），每一片鸡肉，鸡杂都用一个竹片串好，每片一分钱，将选好的菜放入钵钵力浸泡入味，这是当时非常流行的市井小吃，进入二十世纪，人们对美食的追求也把原来的竹片改成了竹签，钵钵鸡发源地是四川，要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，搜一下就知道！就从1片变成了几片。

钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡的做法

钵钵鸡的做法
对于很多的吃货们看到美食就是自己最大的幸福，那么今天就给你个机会来跟我一起学着尝试做这道钵钵鸡,相信在您亲自动手的情况下，会吃得更加美味！
1.鸡腿处理干净。

2.1将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。

3.2将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。

4.1放在鸡汤中烫熟。

5.2蔬菜用竹签穿好。

6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。

7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。

今天这道钵钵鸡，你可不能错过它的方法，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。

钵钵鸡的操作方法

钵钵鸡的操作方法钵钵鸡是一道起源于中国的传统美食，以其口感纯熟和独特的制作方式而闻名。

下面我将详细介绍钵钵鸡的操作方法，并提供一些技巧和建议，希望对你有所帮助。

材料准备：主材料：- 鸡腿（去骨，切块）500克- 木耳（提前泡软）50克- 黄瓜（切丝）100克- 豆芽菜（提前烫水焯熟）100克- 青蒜（切段）适量调味料：- 生姜（切片）20克- 小葱（切段）20克- 蒜头（剁碎）10克- 辣椒油适量- 花椒粉适量- 酱油适量- 盐适量- 味精适量- 鸡精适量- 面粉适量- 鸡蛋适量- 香油适量步骤一：准备鸡肉和调料1. 将鸡腿去骨，切成块状。

2. 准备一个容器，加入酱油、盐、味精、鸡精、蒜头和姜片，将鸡块放入调料汁中腌制15-20分钟，待入味。

步骤二：烧水焯水1. 锅中加水，烧开后加入鸡块焯水，焯水的目的是去除鸡肉的腥味。

2. 焯水时加入一些姜片，以增加鸡肉的香味。

3. 焯水时间不要太长，待鸡肉变色后立即捞起，放入冷水中冲洗，加速冷却。

步骤三：准备配菜1. 将木耳泡软，切成丝状备用。

2. 黄瓜切丝，豆芽菜焯水焯熟。

3. 青蒜切段备用。

步骤四：制作酱汁1. 取一个小碗，加入辣椒油、花椒粉、酱油、盐、味精、姜片、蒜头剁碎、鸡精和香油，搅拌均匀。

酱汁的配料可根据个人口味进行调整。

步骤五：炒鸡肉1. 取一个平底锅，加入适量的食用油，烧至六至七成热。

2. 将鸡肉块裹上一层面粉，然后放入锅中翻炒至鸡肉变色，表面金黄。

步骤六：装盘1. 将炒好的鸡肉块装盘。

2. 在鸡肉上撒上一些葱段和姜片，提升口感。

步骤七：制作钵钵鸡1. 取一个碗，加入适量的鸡汤或清水，加入酱汁（步骤四制作），搅拌均匀。

2. 将炒好的鸡肉块浸泡在碗中，使鸡肉均匀吸收酱汁，注意不要过度浸泡，以免影响口感。

步骤八：摆盘1. 取一个大碗，将焯熟的豆芽菜、木耳丝和黄瓜丝放入碗中。

2. 将泡好的鸡肉和酱汁倒入碗中，拌匀，让配菜和鸡肉充分融合。

3. 撒上一些切好的青蒜段，提升口感。

街头小吃钵钵鸡

钵钵鸡的用料
钵钵鸡的做法
步骤1
鸡骨冷水入锅，水开撇去浮沫，加姜片煮3-4个小时，捞出鸡骨，加盐和鸡精备用
步骤2
锅内下一斤菜油，放葱姜蒜、洋葱、香菜根炒制变色焦黄
步骤3
下香料，小茴香、桂皮、砂仁、草果、八角、丁香、香叶炒出香味，放一勺郫县豆瓣酱，冰糖，把水份炒干
步骤4
下辣椒碎，炒出颜色，加一大勺醪糟，把水份炒干，放紫草关火
步骤5
把香料沥干净，加2大把芝麻
步骤6
所有食材串起来备用
步骤7
放入鸡汤中汆汤成熟捞出
步骤8
先倒入半碗鸡汤，再倒上一层辣油即可
步骤9
成品
步骤10
成品。

钵钵鸡材料

钵钵鸡材料
钵钵鸡是一道流行于中国四川地区的传统川菜，以其口感鲜美、味道独特而闻名。

虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握了正确的步骤和材料，就能够在家中轻松制作出美味的钵钵鸡。

接下来，我将为大家介绍一下钵钵鸡的材料。

1.鸡肉：选用鸡胸肉或者鸡腿肉，去除骨头，切成适当大小的
块状。

2.鸡汤：用新鲜的鸡骨熬制的浓郁鸡汤，能够提升钵钵鸡的口感。

3.蒜蓉：将蒜头去皮，剁成蓉状。

4.花椒：取适量的花椒粒，炒制出香味后磨碎。

5.生姜：去皮切片。

6.酱油：用于调味的重要材料之一，使菜品更加鲜美。

7.老抽：可以增添钵钵鸡的颜色和口感，提升菜品的香气。

8.食盐：用于调味，增加钵钵鸡的咸鲜味。

9.料酒：用于提鲜，去腥味。

10.花椒油：用于拌调钵钵鸡的酱汁，可以增添菜品的香味。

11.香菜：用于装饰，增添菜品的美感。

12.白芝麻：用于装饰，增加口感。

13.辣椒粉：根据个人口味，添加适量的辣椒粉，增加辣味。

以上就是制作钵钵鸡所需的一些主要材料。

在制作钵钵鸡时，可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少一些材料，以让钵钵鸡更加符合个人的口味。

在制作过程中，注意火候的掌握，以确保钵钵鸡的口感和香味。

这道菜品的制作虽然需要一些耐心和技巧，但一旦掌握了正确的方法，就能够在家中制作出美味可口的钵钵鸡，与家人、朋友一同品尝，享受美食带来的快乐。

钵钵鸡的做法及配方

钵钵鸡的做法及配方四川是美食天堂，很多吃货都向往可以去四川吃各种小吃，想知道是不是跟传说中的一样那么美味。

钵钵鸡是四川传统的名小吃，很多美食界的大咖都推荐大家一定要吃一次钵钵鸡，因为它代表着四川饮食的发展。

想吃钵钵鸡的朋友们有口福了，今天给大家介绍下钵钵鸡的做法及配方，大家可以学着做哦~ 钵钵鸡源于四川，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味独特。

本技术共分几个步骤教学。

钵钵鸡冷锅串串香(四大步骤)1、高汤的熬制技术2、红油的制作技术3、钵钵鸡底汤的调制4、钵钵鸡串串的搭配。

技巧一：高汤的熬制(钵钵鸡推荐高汤(最实用的高汤)制作方法：姜片10克花椒5克胡椒一小勺猪骨头2斤，水五斤，大火煮滚再改中火煮约2小时，水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。

技巧二：钵钵鸡专用红油配方(过夜就行了12-24小时)以按照500克红油来做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3块，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四颗，紫草一大勺，辣椒面100克，香叶四片，姜片20克，葱白20克，大蒜拍碎10克。

熬制方法：将植物油500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替)锅中烧开，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内，注意：此锅已装入香料和辣椒面，，中火，加热60秒左右，关火，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置12-24小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。

技巧三：钵钵鸡底汤的调配熬制方法：以一份钵钵底汤计算：倒入猪骨汤，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻酱两小勺，进行搅拌，加入花生酱一小勺，进行搅拌，加入海鲜酱一小勺，加入蚝油两小勺，加入老抽(酱油)15克，白糖四小勺，盐两小勺，味精三小勺，鸡精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤椒油5克，胡椒粉一小勺，进行搅拌，加入红油120克左右(参照各地口味)，加入花生碎40克，撒入芝麻15克，加入野山椒10克和葱花10克技巧四：钵钵鸡串串的过程(荤素搭配)钵钵鸡冷锅串串荤菜制作鸡胗(先卤后切厚三毫米串成串)鸡心(先卤后切厚三毫米串成串)牛肚(先卤后切厚三毫米串成串)猪耳朵(先卤后切厚三毫米串成串)牛肉(先卤后切厚三毫米串成串)鸡脚(先卤后切厚三毫米串成串)黄喉(切成4厘米长的节飞水至熟穿成串)鸡尖翅(一串串一只)市场上麻辣烫和串串香荤菜都适用于，钵钵鸡冷锅串串香。

钵钵鸡的2种做法乐山钵钵鸡的做法

钵钵鸡的2种做法:乐山钵钵鸡的做法钵钵鸡做法一材料主料: 鸡腿(4个) 鸡胗(3个) 海带(1大块) 木耳(水发)(1把) 藕(1节)调料: 食盐(适量) 葱(1小把) 姜(1块) 蒜(4瓣) 郫县豆瓣酱(2汤匙) 鸡汤(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(适量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)做法1、鸡腿和鸡胗2、木耳提前泡发3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水4、大火煮开后小火15分钟5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状6、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤7、鸡汤过滤一下待用8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖10、大火煮沸后，小火10分钟熬制11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串13、白芝麻炒香14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了钵钵鸡做法二材料用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量做法1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。

汤汁不要倒掉，晾凉后待用。

2、大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。

3、将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

小诀窍1、钵钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。

用了30年的正宗四川钵钵鸡（冷串）秘制配方，做法超详细，学会你也能弄个路边摊赚钱！

用了30年的正宗四川钵钵鸡（冷串）秘制配方，做法超详
细，学会你也能弄个路边摊赚钱！
钵钵鸡，又叫冷串，一种四川传统名小吃，属于川菜系。

从清代流传至今已有上百年的历史。

是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

夏天到了，想做冷串的朋友越来越多，今天就给大家分享一个火
遍四川的四妹钵钵鸡的配方及制作，有这方面创业想法的朋友可以参考本文。

一款好的钵钵鸡的秘诀在于辣椒红油和高汤料的制作，本文重点在于这两味食材的讲解。

红油制作
辣椒红油不只是辣味，是要集合红艳、浓香、辣，味一体的，所以配料以增香为主，辣椒要4种辣椒混合制作，每一种辣椒的用途都是不同的，其中二荆条的香甜回甘，朝天椒的辣味浓郁，贵州灯笼椒的色泽红郁，内黄新一代负责综合辣椒口味。

四种辣椒出来的红油吃起来更香，辣味更浓郁。

四种辣椒均要去除辣椒蒂后剪成小段备用。

红油配方的香料都是以增香为主，洗净的香料用开水加入高度白酒10g提前浸泡10-15分钟，更好的去除药味，增加香气度。

草果一定要去除籽，只留下草果皮，草果籽有苦涩的味道，尤其是干炸过，一锅油都带有苦涩的味道。

制作过程及注意事项
1，锅中加入底油，炒制辣椒的油最好选用色拉油，没有杂味，油量将将够润锅即可。

开小火将4种辣椒段下入，全程小火翻拌，下入少量的大红袍和芝麻，翻炒出干香味，辣椒和花椒用手一捏就裂开，炒制的过程就完成了。

?钵钵鸡的做法及绝密配方

钵钵鸡的做法及绝密配方钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。

一开始是在成都流行，1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

经过数年发展，好吃的乐山人将钵钵鸡发扬光大。

话说食在中国，中国美食在四川，四川美食在乐山。

下边介绍一下钵钵鸡的详细做法：第一步，熬制老汤钵钵鸡最重要的就是汤汁，所以我们第一步便是熬汤，最好选用农村放养的土鸡和猪大骨（散子骨也可以）两根，市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些（做买卖的为了方便，直接用鸡骨架2斤左右可以代替整鸡），可以加入几朵香菇增鲜。

大锅盛冷水10升左右（家庭做可减少水量，后面的布包调料也可减半），放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。

将山奈30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里（此布袋内调料可使用5次左右），再在汤里加白胡椒份10克，盐10g克，料酒10毫升，白醋5毫升。

在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。

鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。

撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成白宰鸡吃。

下面是配料表：高汤熬好完成了一小步，第二步就是做辣椒油。

第二步，辣椒油做法调料：草果10克、豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、葱30克、姜30克主料：菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克、白芝麻30克制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出来的红油才能香气四溢。

辣椒碎要用三种辣椒混合的辣椒碎，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒比例为2：2：1，这样的辣椒面，有朝天椒的红润，二金条的香醇，小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠。

18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡，味道就是棒，吃一次就忘不了

18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡，味道就是棒，吃一次就忘不了昨天在一个美食交流群里面，跟一个川味厨师朋友聊到了钵钵鸡。

看到他发的几张图片，直接就勾起了我的小馋虫。

刚好前段时间买了一包炖鸡料没有用，于是今天专门到市场上买了一只三黄鸡回来做一次钵钵鸡吃。

第一次接触钵钵鸡还是当时租住在城中村里，晚上出去吃饭看到有个小摊在卖钵钵鸡。

于是跟老板寻了价，对老板说来一斤。

结果老板给我拿了一斤泡在红油汤里面的菜，我当时有点懵，就问老板，我要的是钵钵鸡，你给我菜干什么。

结果老板笑了。

他解释到钵钵鸡不是鸡，它是一种川味的吃法。

我尝了一下觉得味道麻辣又回味，特别好。

于是又加了半斤鸡丝。

这次真的是闹了一个笑话。

回家后，我上网查了一下钵钵鸡的相关资料得知：钵钵鸡，不是鸡。

钵钵是指一种罐子，而钵钵鸡中的“鸡”是指鸡汤。

所以钵钵鸡的字面意思就是泡在装有鸡汤的罐子里面的菜。

有了之前闹的那个笑话，所以钵钵鸡在我印象中是蛮深刻的。

昨天一有朋友聊这个，我就想起来那种麻辣好吃的钵钵鸡。

于是中午买回来，折腾了1个半小时。

我自制的钵钵鸡终于出锅了！【食材准备】钵钵鸡还是川味的好吃。

但是现在吃不着，于是我通过查资料跟那位川味厨师朋友交流，最终做出了属于自己的“钵钵鸡”。

我这份钵钵鸡所用的主要食材是：三黄鸡半只，丸子200克，豆腐皮1张，木耳20朵，香菇3个，土豆1个；麻椒3克，大葱20克，盐10克，鸡精8克，白胡椒粉少许，料酒10克，二荆条辣椒面5克，红油专用辣椒面20克，白芝麻适量，香油适量，食用油适量。

除了以上所有调料外，我炖底料汤还用到了买的18种香料做成的香料盒，感觉味道还不错。

它们（一只鸡的用量）主要是：草果1个，陈皮5克，良姜5克，桂皮10克，八角10克，甘草2克，草寇8克，香叶1克，荜茇3克，白芷10克，二荆条4克，白寇4克，香砂仁2克，栀子1个，生姜15克，小茴香4克，丁香1小朵，排草0.5克。

当然大家也可以根据自己的喜好来调配香料多寡。

自制钵钵鸡的制作方法作文

自制钵钵鸡的制作方法作文
哎呀，今天我又来了！这次我要给大家分享一个超级好吃的东西——自制钵钵鸡！你们有没有吃过呢？反正我是吃了好几回了，每次都吃得津津有味，简直停不下来啊！
我们要准备一些材料。

你需要一只鸡，最好是土鸡哦，这样炖出来的汤才会更鲜美。

还有就是各种调料啦，比如花椒、八角、生姜、葱、蒜等等。

最重要的是辣椒面和芝麻酱啦！这些东西都是钵钵鸡的灵魂所在哦！
接下来，我们就要开始制作了。

首先把鸡洗干净，然后切成块状备用。

接着，我们要把锅烧热，倒入适量的油，等油热了之后就把鸡肉放进去煸炒。

煸炒的时候要不停地翻动，让鸡肉均匀受热。

等到鸡肉变得金黄色的时候，就可以加入调料了。

这里的调料可以根据个人口味来调整哦，不过我觉得花椒和八角是必不可少的。

等到调料煮熟了之后，就可以加入适量的水了。

然后盖上锅盖，小火炖煮一个小时左右。

这样做出来的钵钵鸡汤汁会非常浓郁，而且鸡肉也会更加入味哦！
最后就是装盘啦！你可以先将鸡肉捞出来放在碗里，然后再倒上热腾腾的汤汁。

接着撒上一些花生碎和香菜叶，这样就大功告成啦！
怎么样？是不是看起来很好吃呢？不过要注意的是，吃钵钵鸡可不能太贪心哦！因为它的辣度可是相当高的。

如果你吃不惯辣的话，可以少放点辣椒面或者多喝点汤来缓解辣度。

不管你是喜欢吃辣还是不喜欢吃辣的人，都可以尝试一下自制的钵钵鸡哦！。

自制钵钵鸡的制作方法作文

自制钵钵鸡的制作方法作文今天，我们来聊聊一个绝对能让你口水直流的美食——自制钵钵鸡！说到钵钵鸡，大家肯定有点馋了吧？别急，我这就手把手教你怎么做，让你在家也能当大厨，做出美味的钵钵鸡来。

首先，咱们得准备好所有的食材。

你需要鸡腿肉、各种你喜欢的蔬菜（比如豆皮、蘑菇、花菜等等），以及一些调料。

鸡腿肉切成块，蔬菜切成适合的大小。

像小刘这样做得特别精细，你看他切菜的样子，简直像刀工大师，一刀下去，菜块都那么均匀，真是看了让人心生敬畏！好了，切完菜，咱们要先把鸡腿肉焯水。

锅里加点水，把鸡肉丢进去，等水开了再煮几分钟。

记得加点盐和姜片，去腥提味，鸡肉才不会那股腥味。

小王在做这一步的时候总是喜欢边焯水边玩手机，结果鸡肉总是煮得不够入味，大家可不要学他哦！与此同时，咱们来做钵钵鸡的调料。

这里的调料可是关键，调味的好坏直接影响成品的美味程度。

准备一个碗，放入红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、酱油和盐。

根据个人口味，辣椒粉和花椒粉的量可以自己调整哦。

如果你是辣味重口味的，那辣椒粉就多放点；如果你怕辣，那就少放一点。

调料搅拌均匀，味道就香喷喷的了。

小张的调料做得特别好，曾经让大家疯狂点赞，他最喜欢调成微辣的，既保留了辣味，又不会让人吃得满头大汗。

接下来，把焯水后的鸡肉和蔬菜用冷开水冲凉，然后放入一个大碗里。

将之前调好的酱料倒进碗里，搅拌均匀，确保每一块鸡肉和每一块蔬菜都裹上了调料。

这个步骤最好让大家一起动手，这样大家的手艺都能提高，也能更好地享受制作的乐趣。

小李总是喜欢边搅拌边抢着尝味道，她的味蕾非常敏感，能告诉你调料是不是够味儿。

最后，将搅拌好的钵钵鸡放入冰箱冷藏一会儿，入味更佳。

这时候，大家可以聚在一起聊聊天，打打牌，等到小伙伴们都到齐了，大家就可以享受美味的钵钵鸡了。

别忘了准备一些小碟子，大家可以边吃边讨论，聊聊天，享受这个过程。

总结一下，制作钵钵鸡其实并不复杂，只要准备好食材和调料，按照步骤来，就能做出美味的钵钵鸡。

i吃钵钵鸡的个人空间

i吃钵钵鸡的个人空间
【原创版】
目录
1.钵钵鸡的简介
2.钵钵鸡的口感与特点
3.钵钵鸡的制作方法
4.钵钵鸡的历史与传说
5.钵钵鸡的食用注意事项
正文
【钵钵鸡的简介】
钵钵鸡，又称“乐山钵钵鸡”，是一道具有四川特色的传统名菜。

它源于清朝光绪年间，有着悠久的历史，是四川地区极具代表性的美食之一。

【钵钵鸡的口感与特点】
钵钵鸡的口感独特，色香味俱佳。

其选用鲜嫩的鸡肉，搭配上四川特色的麻辣调料，口感麻辣鲜香，令人回味无穷。

此外，钵钵鸡的制作过程中，火候和时间的掌握十分关键，这样才能保证鸡肉的口感和味道。

【钵钵鸡的制作方法】
钵钵鸡的制作方法较为繁琐，但步骤清晰。

首先，需要将鸡肉煮熟，然后用特制的调料腌制。

接着，将腌制好的鸡肉串好，放入油锅中炸至金黄。

最后，将炸好的鸡肉放入调料中翻炒，让鸡肉充分吸收调料的味道。

【钵钵鸡的历史与传说】
关于钵钵鸡的历史，据传它起源于清朝光绪年间的四川乐山。

当时，一位农民在烹饪鸡肉时，无意间将鸡肉和调料一起放入了瓦罐中。

没想到，这样烹饪出来的鸡肉味道鲜美，口感独特，深受人们喜爱。

从此，钵钵鸡
便流传开来。

【钵钵鸡的食用注意事项】
虽然钵钵鸡美味可口，但在食用时还需注意以下几点：首先，鸡肉不宜过量食用，否则可能导致脂肪摄入过多。

其次，钵钵鸡的调料较为辛辣，患有高血压、心脏病等病的人群应适量食用。

最后，食用钵钵鸡时，可以搭配清淡的蔬菜，有助于消化和吸收。

总之，钵钵鸡是一道美味可口、富有特色的四川名菜。

钵钵鸡的做法大全和详细配方，钵钵鸡怎么做味道鲜美

钵钵鸡的做法大全和详细配方，钵钵鸡怎么做味道鲜美钵钵鸡的做法大全和详细配方，钵钵鸡怎么做味道鲜美钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。

从清代流传至今已有上百年的历史。

是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

一、制作方法1、将公鸡处理干净，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，用小火炖煮两小时以上，鸡肉熟透后，捞出剔骨切片备用，将鸡汤放凉备用。

2、准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等食材，切片或切段，热水下锅，锅里加入食盐，将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后，用竹签穿起来备用3、准备干辣椒、花椒粉、蒜粒、葱末、五香粉，淋入烧热的菜籽油，搅拌均匀，倒入放凉的鸡汤里；最后将串好的食物浸没在调配出来的汤里，在冰箱里冷藏一小时待食材入味即可食用。

二、钵钵鸡投资利润分析以大城市为例：在大城市开一家75平米的钵钵鸡店，人均消费36元，日客流量为90人，日营业额为3240元，月营业额为9.72万元，如果毛利率按照68%算，月毛利润就是6.61万元，除去房租2.4万元/月，人员工资9900元/月，水电杂费800元/月，月净利润就为3.14万元，年净利润可达37.68万元，是非常可观的收益。

以小城市为例：在小城市开一家20-30平米的钵钵鸡店，人均消费20元，日客流量为50人，日营业额为1000元，月营业额就是30000万元，如果毛利率按照68%算，月毛利润就是2.4万元，除去房租4000元/月，人员工资3500元/月，水电杂费500元/月，月净利润就为1.6万元，年净利润可达19.2万元，也是非常不错的收益。

三、钵钵鸡的核心技术1.卤制食材腌制方法2.秘制牛肉片串教学3.第手工制作辣椒面4.干碟制作方法5.经典藤椒味教学制作6.藤椒油制作方法7.菜品清单介绍、菜品穿串搭配切串技巧、荤菜卤制时间表8.钵钵鸡冷锅串串香经典红油味全程制作9.荤菜卤制10.高汤的制作获得资源的方式，请到点击这里进入。