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最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件
防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒知识PPT课件
葡萄酒的品尝 （五）
食物搭配
红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。
葡萄酒的鉴别
一瓶高贵葡萄酒 是由
产地、品种、年份 决定的。
葡萄酒的鉴 别 — 产地
产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
○ 法 国：波尔多 勃根第 ○ 意大利：皮蒙 ○ 西班牙：利奥哈 ○ 南 美：智利 ○ 美 国：那帕 ○ 中 国：烟台 昌黎
添加标题
半干葡萄酒：含糖量在 4.1g/l—12.0g/l;葡 汁浓度50%。
添加标题
甜葡萄酒：含糖量等于 或大于50.1g/l。
按含糖量可分为：
○
○ wine)
○ ○
按
酒
再葡 起也无 中
加萄 泡称气
工 葡
汽 酒
。
葡 萄
静 酒
葡 萄
萄。 酒（酒
二 氧 化
酒
包（ 碳
still wine (sparkling
葡萄酒的鉴别
色泽
酒香
口感
包装
鉴别葡萄酒的常用 方法
葡萄酒的分类
红葡萄酒 白葡萄酒
葡萄酒的分类 （一）
按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
葡萄酒的分类（二）
添加标题
干葡萄酒：含糖量小于 或等于4.0g/l；葡汁浓 度100%。
添加标题
半甜葡萄酒：含糖量在 12.1g/l—50.1g/l。
。
括的
加压
香 葡 萄 酒） ）， 。
力 可 分 为 ：
（葡 三萄 ）酒
的 分 类
01 添加标题 霞多丽 （Chardonnay)
02 添加标题 雷司令 （Riesling)
03 添加标题 长相思 （Sauvignon)
葡萄酒介绍PPT课件
• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包 是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
详细描述
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
葡萄酒基础知识PPT课件
衡量外观质量的重要指 标有澄清度、颜色、挂杯 现象
闻香
品尝葡萄酒时闻香分为两步： 一次闻香 二次闻香
品尝
➢ 品尝不是单纯的 “喝 ”与“吞咽”。
➢ 集中注意力，用口腔的 每个部位充分体味；
➢ 感受余味。
3- 葡萄酒的存放
水平放置：保持软木塞湿润 理想温度&湿度：13-15℃&70％ • 置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 • 置于酒柜，酒架中：方便，美观
4- 葡萄酒的年份
➢酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合 储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有 它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。
➢ 葡萄产区的好年份和坏年份： 全世界并没有统一 的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多 地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不 同。 ➢最具影响力的评分机构1.包括罗伯特•帕克《葡萄酒 倡导家》，Wine Advocate，简称 RP；2.《葡萄酒 观察家》，Wine Spectator，简称WS；3.《葡萄酒爱 好者》杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.《品 醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引 用的，被爱好者总称为3W1D。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
红葡萄品种
Pinot Noir黑皮诺
勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑，丹宁较淡
闻香
品尝葡萄酒时闻香分为两步： 一次闻香 二次闻香
品尝
➢ 品尝不是单纯的 “喝 ”与“吞咽”。
➢ 集中注意力，用口腔的 每个部位充分体味；
➢ 感受余味。
3- 葡萄酒的存放
水平放置：保持软木塞湿润 理想温度&湿度：13-15℃&70％ • 置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 • 置于酒柜，酒架中：方便，美观
4- 葡萄酒的年份
➢酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合 储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有 它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。
➢ 葡萄产区的好年份和坏年份： 全世界并没有统一 的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多 地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不 同。 ➢最具影响力的评分机构1.包括罗伯特•帕克《葡萄酒 倡导家》，Wine Advocate，简称 RP；2.《葡萄酒 观察家》，Wine Spectator，简称WS；3.《葡萄酒爱 好者》杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.《品 醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引 用的，被爱好者总称为3W1D。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
红葡萄品种
Pinot Noir黑皮诺
勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑，丹宁较淡
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意大利产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感浓郁，单宁丰富 。
皮埃蒙特
以生产白葡萄酒为主的产 区，口感清爽，酸度适中 。
阿马雷托
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感柔和，果香浓郁 。
西班牙产区
里奥哈
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
普里奥拉托
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适 中。
加泰罗尼亚
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓 郁。
澳大利亚产区
巴罗萨谷
以生产红葡萄酒Βιβλιοθήκη 主的产区，口感浓郁，层次分明。玛格丽特河
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适中。
亚拉河谷
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓郁。
中国产区
1 2
宁夏贺兰山东麓
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
特点
搭配食物
玫瑰酒的色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之 间，口感既有红葡萄酒的丰富果香，又有 白葡萄酒的清爽口感。
玫瑰酒通常与轻口味食物搭配，如海鲜、 家禽、轻口味奶酪等。
加强酒
品种
加强酒是由葡萄酒经过 二次发酵加入酒精制成 ，如波特酒、雪利酒等
。
酿造过程
加强酒的酿造过程中， 在葡萄汁发酵过程中加 入酒精，以增强酒精度
定期检查
定期检查葡萄酒的状态，如有需要可以及时采取措施 进行补救。
07
葡萄酒的市场与趋势
Chapter
全球葡萄酒市场概况
全球葡萄酒产量
全球葡萄酒产量稳定增长，主要集中在欧洲、 美洲和亚洲地区。
全球葡萄酒消费
全球葡萄酒消费量逐年增长，尤其在欧美国家 ，葡萄酒已经成为一种生活方式。
《葡萄酒文化鉴赏》课件
总结词
红葡萄酒通常与味道浓郁、口感丰富 的食物搭配，能够提升食物的口感和 层次感。
详细描述
红葡萄酒通常与牛肉、羊肉、野味、 烤肉等味道浓郁、口感丰富的食物搭 配，能够提升食物的口感和层次感， 使整个菜肴更加完美。
白葡萄酒与食物的搭配
总结词
白葡萄酒通常与清淡的食物搭配 ，能够凸显出食物的原汁原味， 使整个菜肴更加清新爽口。
葡萄酒的投资策略
01
02
03
长期投资策略
对于葡萄酒投资，长期持 有高品质葡萄酒是较为稳 健的投资策略，可以获得 较好的回报。
短期投资策略
对于短期的投资，可以关 注葡萄酒市场的行情变化 ，选择合适的时机进行买 入和卖出。
多样化投资策略
投资者可以分散投资，选 择不同产地、不同品种、 不同年份的葡萄酒进行投 资，以降低风险。
06
葡萄酒的投资与收 藏
葡萄酒的投资价值
1 2 3
葡萄酒的品质与价值
葡萄酒的品质与其产地、年份、品种、酿造工艺 等密切相关，高品质的葡萄酒具有较高的投资价 值。
葡萄酒的稀缺性
葡萄酒的产量受到多种因素的影响，如天气、产 地、年份等，产量有限，因此稀缺性也是葡萄酒 投资的重要因素。
葡萄酒的市场需求
随着人们生活水平的提高，对高品质葡萄酒的需 求不断增加，市场需求也是影响葡萄酒投资价值 的重要因素。
根据不同类型和风格的葡萄酒调整酒温， 如白葡萄酒适温在10-14摄氏度，红葡萄酒 适温在15-18摄氏度。
倒酒量
敬酒与碰杯
倒酒时不宜过多或过少，一般以酒杯容量 的三分之一为宜。
敬酒时一般用右手拿起酒杯，向对方微微 点头示意；碰杯时一般以自己的酒杯底部 轻碰对方的酒杯中部。
04
红葡萄酒通常与味道浓郁、口感丰富 的食物搭配，能够提升食物的口感和 层次感。
详细描述
红葡萄酒通常与牛肉、羊肉、野味、 烤肉等味道浓郁、口感丰富的食物搭 配，能够提升食物的口感和层次感， 使整个菜肴更加完美。
白葡萄酒与食物的搭配
总结词
白葡萄酒通常与清淡的食物搭配 ，能够凸显出食物的原汁原味， 使整个菜肴更加清新爽口。
葡萄酒的投资策略
01
02
03
长期投资策略
对于葡萄酒投资，长期持 有高品质葡萄酒是较为稳 健的投资策略，可以获得 较好的回报。
短期投资策略
对于短期的投资，可以关 注葡萄酒市场的行情变化 ，选择合适的时机进行买 入和卖出。
多样化投资策略
投资者可以分散投资，选 择不同产地、不同品种、 不同年份的葡萄酒进行投 资，以降低风险。
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葡萄酒的投资与收 藏
葡萄酒的投资价值
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葡萄酒的品质与价值
葡萄酒的品质与其产地、年份、品种、酿造工艺 等密切相关，高品质的葡萄酒具有较高的投资价 值。
葡萄酒的稀缺性
葡萄酒的产量受到多种因素的影响，如天气、产 地、年份等，产量有限，因此稀缺性也是葡萄酒 投资的重要因素。
葡萄酒的市场需求
随着人们生活水平的提高，对高品质葡萄酒的需 求不断增加，市场需求也是影响葡萄酒投资价值 的重要因素。
根据不同类型和风格的葡萄酒调整酒温， 如白葡萄酒适温在10-14摄氏度，红葡萄酒 适温在15-18摄氏度。
倒酒量
敬酒与碰杯
倒酒时不宜过多或过少，一般以酒杯容量 的三分之一为宜。
敬酒时一般用右手拿起酒杯，向对方微微 点头示意；碰杯时一般以自己的酒杯底部 轻碰对方的酒杯中部。
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环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的 东西，以免破坏了酒的味道。
储存时间
Wine
葡萄酒
5．振动：一般的爱酒者相信过度的振动，会影响葡萄酒的的质量，所以，
葡萄酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去， 尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。
6．摆置：葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，
加工及特点
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现 了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁， 个别的也取一部分酒发酵。在洛林（Lorraine）地区许多清澈的或较暗色泽的桃 红葡萄酒都是用这种方法制成的。
葡萄酒
产品的
推广
情况使用
葡萄酒：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分
【红葡萄酒】和【白葡萄酒】、【桃红葡萄酒】三种。红葡萄酒一般用红葡萄品 种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用 红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。 所有的葡萄都可以用来酿酒。一般分为三类：鲜食葡萄，山葡萄及改良品种， 专业酿酒葡萄。鲜食葡萄：就是那些我们买来吃的那些葡萄，常见的：巨峰， 玫瑰香，提子。山葡萄及其改良品种，常见的：贝达、左右红，双优红。山 葡萄比较难获得，由专业庄园栽种。专业酿酒葡萄：专门为酿葡萄酒而种植 的，常见的：赤霞珠、品丽珠等，专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
2．湿度：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使
软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。
3．光度：贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日
光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。
4．通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得 的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度 则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
白葡萄酒
普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是也可以使用红葡萄品种脱皮发酵。尚未发酵的 葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新 鲜口感。具体过程如下： 1．一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。 2．将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。 3．为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。 4．使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
wine
葡萄酒
葡萄酒
方法
酿制方法：
加工
及特点
不同品种的葡萄酒酿制方法不一样。也正是因为酿制工艺的差距，才有了不同档次的葡萄酒。法国最著名的五大庄 园都有其特性。下面分别介绍各种葡萄酒的酿制方法： 红葡萄酒 ；总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。 持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续 在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下： 第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快 的味道。第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨 葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
酿制红葡萄酒的葡萄品种和白葡萄酒的葡萄品种不同。常见的酿 制红葡萄酒的品种：佳丽酿（Carignan）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、品丽珠 （Cabernet Franc）、黑品乐（Pinot Noir）、梅鹿辄（Merlot）、 席拉（Syrah/Shiraz）、巴贝拉（Barbera）、玛尔贝克 （Malbec）、内比奥洛（Nebbiolo）、桑娇维塞 （Sangiovese）。常见的酿制白葡萄酒的葡萄品种：雷司令 （Riesling）、白羽（Rkatsiteli）、贵人香（Italian Riesling）、 李将军（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、长相思 （Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、塞米雍 （Semillon）、灰皮诺（Pinot Gris）
1、推广葡萄酒教育 2、邀请葡萄酒专家加入 3、以品牌背后的故事和文化作为宣传亮点 4、利用二维码 5、品牌建设 6、借用新闻媒体和舆论的影响 7、产品定位 8、关注电子商务 9、利用社交网站 10、尝试植入式广告
1．温度：葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，
否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会 影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度 的环境下，这都是可以接受的范围。
制作人：唐帅 演讲人：朱星宇 收集资料：蒋猛，周衍， 李进，王支昌
主辦方：唐帥 協辦方
葡萄酒 加工工艺
wine
① ② ③ ④ ⑤ 葡萄酒原料特点？ 加工方法及工艺？ 储存时间？ 产品的推广使用情况？ 知名品牌介绍，品牌企业？
原料是水果，基本上葡萄酒都带有一定的果香。经过橡木桶陈酿的葡萄酒会 带有一些特殊的香气，未经过橡木桶陈酿的葡萄酒果香更明显。
葡萄酒
与பைடு நூலகம்
品牌介绍
品牌企业
江苏省葡萄酒知名企业
1. 江苏华夏庄园葡萄酒有限公司。 2. 江苏圣果葡萄酒业有限公司。【宿迁】 3. 江苏应氏葡萄酒庄园有限公司。【睢宁】
I MISS YOU
謝謝 觀 賞
以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎， 而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
中国十大葡萄酒
一，长城葡萄酒。【中粮酒业有限公司出品的长城葡萄酒是全球500强企业中粮集团旗 下的驰名品牌，被誉为中国葡萄酒第一品牌】二、王朝葡萄酒。【中法合营王朝葡萄酿 酒有限公司】三、张裕葡萄酒。张弼士在烟台创办了张裕酿酒公司。四、丰收干红葡萄 酒。五、龙徽葡萄酒。六、通化葡萄酒。七、华夏长城葡萄酒。八、威龙葡萄酒。九、 紫轩葡萄酒。十、香格里拉葡萄酒。
储存时间
Wine
葡萄酒
5．振动：一般的爱酒者相信过度的振动，会影响葡萄酒的的质量，所以，
葡萄酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去， 尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。
6．摆置：葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，
加工及特点
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现 了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁， 个别的也取一部分酒发酵。在洛林（Lorraine）地区许多清澈的或较暗色泽的桃 红葡萄酒都是用这种方法制成的。
葡萄酒
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情况使用
葡萄酒：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分
【红葡萄酒】和【白葡萄酒】、【桃红葡萄酒】三种。红葡萄酒一般用红葡萄品 种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用 红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。 所有的葡萄都可以用来酿酒。一般分为三类：鲜食葡萄，山葡萄及改良品种， 专业酿酒葡萄。鲜食葡萄：就是那些我们买来吃的那些葡萄，常见的：巨峰， 玫瑰香，提子。山葡萄及其改良品种，常见的：贝达、左右红，双优红。山 葡萄比较难获得，由专业庄园栽种。专业酿酒葡萄：专门为酿葡萄酒而种植 的，常见的：赤霞珠、品丽珠等，专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
2．湿度：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使
软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。
3．光度：贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日
光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。
4．通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得 的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度 则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
白葡萄酒
普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是也可以使用红葡萄品种脱皮发酵。尚未发酵的 葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新 鲜口感。具体过程如下： 1．一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。 2．将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。 3．为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。 4．使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
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葡萄酒
方法
酿制方法：
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及特点
不同品种的葡萄酒酿制方法不一样。也正是因为酿制工艺的差距，才有了不同档次的葡萄酒。法国最著名的五大庄 园都有其特性。下面分别介绍各种葡萄酒的酿制方法： 红葡萄酒 ；总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。 持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续 在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下： 第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快 的味道。第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨 葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
酿制红葡萄酒的葡萄品种和白葡萄酒的葡萄品种不同。常见的酿 制红葡萄酒的品种：佳丽酿（Carignan）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、品丽珠 （Cabernet Franc）、黑品乐（Pinot Noir）、梅鹿辄（Merlot）、 席拉（Syrah/Shiraz）、巴贝拉（Barbera）、玛尔贝克 （Malbec）、内比奥洛（Nebbiolo）、桑娇维塞 （Sangiovese）。常见的酿制白葡萄酒的葡萄品种：雷司令 （Riesling）、白羽（Rkatsiteli）、贵人香（Italian Riesling）、 李将军（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、长相思 （Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、塞米雍 （Semillon）、灰皮诺（Pinot Gris）
1、推广葡萄酒教育 2、邀请葡萄酒专家加入 3、以品牌背后的故事和文化作为宣传亮点 4、利用二维码 5、品牌建设 6、借用新闻媒体和舆论的影响 7、产品定位 8、关注电子商务 9、利用社交网站 10、尝试植入式广告
1．温度：葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，
否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会 影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度 的环境下，这都是可以接受的范围。
制作人：唐帅 演讲人：朱星宇 收集资料：蒋猛，周衍， 李进，王支昌
主辦方：唐帥 協辦方
葡萄酒 加工工艺
wine
① ② ③ ④ ⑤ 葡萄酒原料特点？ 加工方法及工艺？ 储存时间？ 产品的推广使用情况？ 知名品牌介绍，品牌企业？
原料是水果，基本上葡萄酒都带有一定的果香。经过橡木桶陈酿的葡萄酒会 带有一些特殊的香气，未经过橡木桶陈酿的葡萄酒果香更明显。
葡萄酒
与பைடு நூலகம்
品牌介绍
品牌企业
江苏省葡萄酒知名企业
1. 江苏华夏庄园葡萄酒有限公司。 2. 江苏圣果葡萄酒业有限公司。【宿迁】 3. 江苏应氏葡萄酒庄园有限公司。【睢宁】
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謝謝 觀 賞
以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎， 而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
中国十大葡萄酒
一，长城葡萄酒。【中粮酒业有限公司出品的长城葡萄酒是全球500强企业中粮集团旗 下的驰名品牌，被誉为中国葡萄酒第一品牌】二、王朝葡萄酒。【中法合营王朝葡萄酿 酒有限公司】三、张裕葡萄酒。张弼士在烟台创办了张裕酿酒公司。四、丰收干红葡萄 酒。五、龙徽葡萄酒。六、通化葡萄酒。七、华夏长城葡萄酒。八、威龙葡萄酒。九、 紫轩葡萄酒。十、香格里拉葡萄酒。