煎饼面糊怎么调才会脆
煎饼果子面糊怎么做才脆?
煎饼果子面糊怎么做才脆?煎饼果子酥香脆口,营养丰富又好吃,刷上酱料,再卷上薄脆和各种菜,真的是太好吃了,煎饼果子想要做出来酥脆,调面糊的时候配方比例要掌握好,可以放一点小苏打和碱面,杂粮多放一点等,这样做出来的煎饼果子才更脆。
煎饼果子大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,酥香脆口,再加上浓浓的酱香味,真的是太好吃了,不管是大人还是孩子都喜欢吃,做煎饼果子面糊和酱料都非常重要,面糊调好了,做出来的煎饼果子才更酥脆,我也是很喜欢吃煎饼果子,自己在家做,好吃实惠,下面就来分享一下煎饼果子面糊怎么做才脆。
一、煎饼果子面糊怎么做才脆1、煎饼果子想要做出来更脆,面糊很重要,调制面糊的时候,配方比例很重要,面粉和是的比例一般都是一比一,这样调出来的面糊做出来的煎饼果子才酥脆。
2、煎饼果子每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好加入各种杂粮,想要做出来的煎饼果子更脆,调面糊的时候,杂粮可以多放点,做出来会更脆。
3、做煎饼果子调面糊的时候,加入一点碱面和小苏打,这样和出来的面糊做出来的煎饼果子更脆,不过也不能放太多,会有涩味影响口感。
二、煎饼果子面糊做法1、准备食材:白面粉450克、玉米面50克、绿豆面50克、黄豆面50克、碱面3克、小苏打5克、水600克2、盆里加入白面粉、玉米面、黄豆面、绿豆面搅拌均匀,加入小苏打和碱面搅拌均匀,用清水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成细腻的没有颗粒状的光滑面糊。
3、面糊的稀稠度要掌握好,不能太稀也不能太稠,太稀做煎饼的时候不容易定型,面糊太稠,做煎饼的时候,又容易开裂,面糊搅拌好以后,不要着急烙,放着醒30分钟。
总结:这下大家都知道煎饼果子面糊怎么调才更脆,煎饼果子香酥脆口,酱香浓郁,非常的好吃,自家在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,按照上面的方法来调面糊,保准做出来的煎饼果子酥脆好吃,喜欢的可以试试。
西安摊煎饼面糊的调配方法
西安摊煎饼面糊的调配方法
西安摊煎饼的面糊调配方法一般如下:
1. 主要原料是低筋面粉、水、盐,可选配料有鲜鸡蛋、葱花、香菜等。
2. 面粉与水的比例约为1:1,每500克面粉配500毫升水。
3. 每500克面粉加约10-15克食盐,也可以根据个人口味加减。
4. 将面粉放入盆中,加入适量开水和盐,用筷子迅速搅拌成糊状。
5. 然后逐渐加入剩余水,揉搓至面糊的稠度均匀适中。
6. 可以击打面糊除去大部分气泡,使面糊more 潇洒顺滑。
7. 如果加入鸡蛋,一般每500克面粉加入1个蛋,提升面糊筋道。
8. 拌好的面糊静置10-30分钟后再加工,煎饼更加层次分明。
9. 根据个人口味,可以加入葱花、香菜等增加风味。
10. 面糊熟练捏揉到顺滑无气泡为关键,影响煎饼质感口感。
按照传统配方和制作方法,可以做出非常好吃的西安摊煎饼。
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼是一种受欢迎的中国传统早餐,口感香脆,外酥内软,香甜可口。
而煎饼的关键在于面糊的调配,下面我们就来详细介绍一下摊煎饼面糊的调配方法。
首先,我们需要准备好以下食材,面粉、水、食盐、食用油。
面粉的选择很重要,一般来说,中筋面粉是制作煎饼的首选,因为中筋面粉含有适量的面筋,可以使煎饼更加筋道。
水的温度也需要注意,一般来说,用温水调配面糊可以使面筋更容易充分吸水,制作出来的煎饼口感更好。
食盐可以提升面糊的味道,而食用油则可以使煎饼更加香脆。
其次,我们需要按照一定的比例将面粉和水混合起来。
一般来说,面粉和水的比例为1:1.5左右,可以根据个人口味适量调整。
在混合的过程中,需要搅拌均匀,直至没有面粉颗粒为止。
在搅拌的过程中,可以适量加入食盐,这样可以使煎饼更加美味。
接下来,我们需要让面糊进行发酵。
发酵的时间一般为30分钟左右,可以让面糊更加松软。
在发酵的过程中,可以在面糊表面刷上一层薄薄的食用油,这样可以防止面糊表面干燥,也可以使煎饼
更加香脆。
最后,我们需要将面糊倒入平底锅中进行煎烙。
在倒入面糊之前,需要先将平底锅预热,然后在锅底涂上一层薄薄的食用油,这样可以防止煎饼粘锅。
倒入面糊后,可以用锅铲将面糊摊平,然后用小火煎至两面金黄即可。
总的来说,摊煎饼面糊的调配方法并不复杂,只要按照一定的比例和步骤操作,就可以制作出美味的煎饼。
希望以上内容对您有所帮助,祝您制作煎饼成功,享受美食时光!。
老式煎饼的面糊做法
老式煎饼的面糊做法老式煎饼是一道经典的中式早餐,它的制作过程简单却又有着独特的口感。
下面将为大家介绍一下老式煎饼的面糊制作方法。
制作老式煎饼的面糊需要准备的材料有:面粉、水、食盐和食用油。
面粉的选择可以根据个人口味来决定,一般来说普通面粉即可。
将适量的面粉倒入一个容器中,然后慢慢加入适量的水,同时用筷子或搅拌棒不停地搅拌,直至面糊变得均匀顺滑。
接下来,我们需要加入适量的食盐来提升老式煎饼的味道。
一般来说,每500克面粉加入约5克食盐即可。
将食盐加入面糊中,继续搅拌均匀。
在面糊中加入适量的食用油,可以增加煎饼的香脆口感。
每500克面粉加入约20克食用油即可。
将食用油加入面糊中,再次搅拌均匀。
面糊制作好后,需要静置片刻,让面糊充分吸收水分,变得更加松软。
一般来说,静置时间为15-20分钟左右。
在等待的过程中,可以开始准备煎饼的馅料。
老式煎饼的馅料种类繁多,可以根据个人喜好选择。
比如,可以准备鸡蛋、火腿、生菜、肉松等。
将馅料准备好后,可以开始制作煎饼了。
将平底锅加热,待锅热后,加入少许食用油,均匀涂抹在锅底。
然后,将面糊倒入锅中,用铲子将面糊均匀地铺开,使其成为一个薄而均匀的圆形。
等待煎饼的底部变得金黄酥脆后,可以将馅料放在煎饼上。
将馅料均匀地分布在煎饼上,然后将煎饼对折,再对折,形成一个三角形的煎饼。
煎饼翻面时要小心,以免将馅料弄乱。
煎饼两面都煎至金黄色即可。
老式煎饼的制作过程虽然简单,但是需要一定的技巧。
首先,面糊的比例要掌握好,太稀会导致煎饼不易成型,太稠则口感会变得粘腻。
其次,煎饼的火候要掌握好,火太大会导致煎饼糊底,火太小则会导致煎饼不酥脆。
总的来说,制作老式煎饼的面糊方法并不复杂,只需要几个简单的步骤就可以完成。
制作出来的老式煎饼香脆可口,口感独特,是一道美味的早餐选择。
希望大家可以在家中尝试制作,享受美食的乐趣。
摊煎饼面糊的配方
摊煎饼面糊的配方摊煎饼是一道经典的中国早餐美食,口感香脆,制作简单。
下面是一份简单但美味的摊煎饼面糊配方,供参考。
在制作摊煎饼之前,首先需要准备以下材料:主料:-面粉:500克-水:500毫升辅料:-鸡蛋:2个-食用油:适量-盐:适量步骤一:准备面糊1.将500克面粉倒入一个大碗中。
2.慢慢加入500毫升水,同时用筷子或搅拌器搅拌面粉和水,直到面糊变得光滑,没有颗粒。
3.将面糊静置20分钟,这样面粉可以充分吸收水分,面糊会更加顺滑。
步骤二:加入辅料1.在一个小碗中打入两个鸡蛋,用筷子打散。
2.将打散的鸡蛋倒入面糊中,搅拌均匀。
3.加入适量的盐,提升口味,再次搅拌均匀。
步骤三:调整面糊的浓稠度1.依据自己的喜好和口感,可以根据需要适量调整面糊的浓稠度。
2.如果希望面饼薄脆,可以适量加入一些水,使面糊变得稍微稀一些。
3.如果希望面饼更加厚实,可以适量加入一些面粉,使面糊变得稍微浓稠一些。
步骤四:加入食用油1.将适量的食用油倒入面糊中,并搅拌均匀。
2.食用油的加入可以使煎饼更加香脆,并且防止煎饼粘在平底锅上。
步骤五:煎煎饼1.在平底锅中倒入适量的食用油,烧热。
2.取适量的面糊倒入锅中,用锅铲迅速将面糊摊开,使其尽量薄而均匀。
3.煎煮约2分钟,或者直到一侧变得金黄酥脆。
4.将煎好的一侧翻转,再煎约2分钟,直到另一侧也变得金黄酥脆。
5.将煎好的煎饼放在纸巾上吸干多余的油份。
6.可以将煎饼切成小块,搭配甜辣酱或者其他喜欢的调料一起享用。
以上就是一份简单的摊煎饼面糊的配方。
你可以根据自己的口味和喜好,调整配料的用量,以获得最适合自己口感的煎饼。
希望这个配方能够帮助到你,享受美味的自制摊煎饼吧!。
煎饼果子摊面糊的技巧和方法
煎饼果子摊面糊的技巧和方法
煎饼果子是一道非常受欢迎的早餐食品,做好的煎饼果子面糊应该酥脆可口,口感香甜。
下面是制作煎饼果子摊面糊的技巧和方法:
材料:
- 面粉:300克
- 鸡蛋:2个
- 牛奶:200毫升
- 温水:100毫升
- 食用油:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
步骤:
1. 将面粉、鸡蛋、牛奶和温水倒入一个大碗中,搅拌均匀。
可以根据个人口味加入适量的盐和白糖,搅拌均匀。
2. 将面糊静置10-20分钟,让面粉充分吸收液体,让面糊变得更加光滑。
3. 热锅加热,涂一层薄薄的食用油,并倒入适量的面糊。
4. 等待面糊稍微凝固后,用铲子或者刮板将面糊翻面,煎至两面金黄即可。
5. 把煎好的饼皮放在案板上,撒上一些白糖,然后用刮板或者筷子将饼皮卷起来即可。
温馨提示:
- 面糊的粘稠度可以根据喜好进行调整,可以稍微加减面粉和
水的比例。
- 煎饼果子的火候要掌握好,火太小会导致饼皮不脆,火太大则容易糊掉。
- 煎饼果子的馅料可以根据个人喜好选择,常见的有豆沙、鲜肉、葱花等口味。
- 煎饼果子的配料也可以根据个人口味选择,例如脆皮肠、黄瓜丝、韭菜花等。
希望以上方法能够帮到您,祝您做出美味的煎饼果子!。
山东脆皮煎饼面糊的配方是什么?
山东脆皮煎饼面糊的配方是什么?在全国各个地方都能够吃到煎饼,相比之下,我国北方的很多地区,比如山西、河北、天津以及山东等地区,煎饼都是非常流行的,到过山东地区的人,或多或少都吃过当地的脆皮煎饼,这种煎饼吃起来味道非常好,而且买这种煎饼来吃很方便,如果想要自己做山东脆皮煎饼的话,下面来学习正确的配方。
山东脆皮煎饼面糊配方:1、面糊配方4斤面粉(必须用高筋面粉,如果买不到用饺子粉)。
半斤黄豆粉(生的,粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样)。
半斤杂粮粉(比例5份玉米:2份绿豆:1份高粱:1份小米:1份大米,粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样)如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替,譬如买不到绿豆粉,就用7份玉米粉。
2、水的使用一斤混合面(所有的粮食配方混合在一起的混合面),使用一斤水,如果感觉很粘稠很费劲,可以适当的在加一两水。
直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味春秋季节配方:食用碱10g小苏打5g,泡打粉5g安琪酵母粉5g盐20g鸡粉(鸡精)20g糖20g十三香10g夏天配方:1、食用碱10g2、小苏打0g(夏天不放,放了容易起泡)3、泡打粉0g(夏天不放,放了容易起泡)4、安琪酵母粉0g(夏天不放,放了发酵)5、盐20g6、鸡粉(鸡精)20g7、糖20g8、十三香10g冬季配方:2、小苏打10g,3、泡打粉5g4、安琪酵母粉10g山东煎饼的做法小米1000克,黄豆100克。
1.将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。
2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。
摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门
摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门
摊煎饼面糊的调配方法可以因地域而异,但通常包括以下材料:面粉、水、盐、杂粮粉、面欣酥等。
其中,面粉和水的比例需要适当,以保证面糊的韧性和流动性适中。
同时,加入盐和杂粮粉等调味料可以增加煎饼的口感和风味。
此外,为了摊煎饼时饼皮更加薄、脆,可以在面糊中加入一些油或者葱花等食材。
在实际操作中,摊煎饼需要一定的技巧和经验。
例如,在煎饼时需要掌握好火候和时间,以避免煎饼糊掉或烤焦。
此外,摊煎饼时需要不断搅拌面糊,以保证饼皮的均匀度和口感。
如果你想了解更多关于摊煎饼的技巧和经验,可以在百度或者抖音等平台上搜索相关视频或者文章进行学习。
摊煎饼面糊的调配方法是什么?
摊煎饼面糊的调配方法是什么?关于《摊煎饼面糊的调配方法是什么?》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
坚信绝大多数人都吃过煎饼果子,煎饼果子是国十分传统式的一道特色美食,据历史时间记述,早在唐代的情况下就早已有煎饼果子了,直至今日,煎饼果子还时兴于中国各省,这类特色美食不但吃起來味儿很好,最关键是十分便捷,例如早晨的情况下在许多街头巷尾都能购到煎饼果子吃。
假如自身要摊煎饼得话,一定要学好煎饼面糊的配制方式。
第一、山东省煎饼的做法:小米1000克,大豆100克。
1.将小米、大豆清洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞起来,放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨,放水碾成婴儿米糊,盛到盆中使其略微酸酸的。
2.煎饼鏊子烧开(火要缓而匀称),右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央,左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形,这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。
用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿,两手提式边揭开,饼薄加纸,呈黄棕色,绵软劲道,味酸香甜。
烙煎饼的专用工具关键有三件:一是鏊子,铁质,环形,挺大、中、小三种,中等尺寸鏊子直徑65公分上下,管理中心稍凸,底下三足,其下要柴草或煤碳加温,上边就可以烙制煎饼果子。
鏊子是烙煎饼的常用工具,《康熙字典》有“鏊”纸条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,得知煎饼果子的历史时间之久远。
二是手执用于促进糊子的专用工具,本地人叫“篪子”,木质板块弧型,有柄。
把糊子放到热鏊子之后,用篪子上下推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子表面。
也是有的用筢子,也有的用“竹劈”,功效同样,但烙出去的煎饼果子却各有特色。
三是油擦子,人民群众呼为油褡子,是用十几层布缝纫的正方形擦子,上边渗着食用油,用于擦鏊子,为防煎饼果子黏连鏊子揭不出来。
第二、煎饼作法原材料:绿豆粉100克小麦面粉100克冷水250ml面酱少量葱段少量鸡蛋油条干海带丝、炒土豆丝、萝卜咸菜、油麦菜适当炒菜锅内擦薄薄一层油,盛一勺面浆倒进锅内,转动锅面使面浆匀称流动性糊满锅面,随后打火用最为小火煎30秒后打进一粒生鸡蛋划散,在鸡蛋液上撒上少量葱段,待鸡蛋液稍凝结后,翻过来,随后刷上一层面酱,再先后放进萝卜咸菜、干海带丝、炒土豆丝、萝卜咸菜和炸油条等,将其卷起来就可以。
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法摊煎饼是一道受欢迎的早餐食品,它的口感酥脆、香甜,让人回味无穷。
而要做出美味的煎饼,首先就需要掌握好面糊的调配方法。
下面就来介绍一下摊煎饼面糊的调配方法。
首先,准备好所需的食材。
通常来说,摊煎饼的面糊主要由面粉、水和盐组成。
面粉的选择很重要,一般来说,中筋面粉比较适合制作煎饼,因为它既有一定的筋度,又不会太过劲道。
水的选择也很关键,一般来说,清水比较适合制作煎饼,因为它不会影响面糊的颜色和口感。
至于盐的用量,则可以根据个人口味来调整。
接下来,将面粉倒入一个大碗中。
一般来说,制作一份煎饼的面糊,需要用到约200克的面粉。
然后,往面粉中加入适量的盐,一般来说,一小勺盐就足够了。
接着,慢慢往面粉中倒入清水,一边倒入一边用筷子搅拌,直到面糊变得均匀、稠度适中即可。
需要注意的是,倒水的时候要分次倒入,以免一次倒入太多,导致面糊太稀。
在搅拌面糊的过程中,可以用筷子将面粉和水充分混合,直到看不到面粉的颗粒为止。
这样可以确保煎饼的口感更加细腻。
如果喜欢吃甜的煎饼,还可以适量加入白糖,这样可以让煎饼更加香甜可口。
调配好面糊之后,可以让面糊静置一段时间。
这样可以让面粉充分吸收水分,使得面糊更加均匀。
一般来说,静置15-20分钟即可。
调配好面糊之后,就可以开始摊煎饼了。
首先,将平底锅加热,然后往锅中倒入适量的食用油,待油热后,将面糊倒入锅中,用锅铲将面糊摊成圆形。
待一面煎至金黄色后,翻面继续煎,直至两面均匀上色即可。
总的来说,摊煎饼面糊的调配方法并不复杂,只需要掌握好面粉、水和盐的比例,以及搅拌的技巧,就可以做出美味的煎饼了。
希望以上的介绍对您有所帮助,祝您在家制作煎饼时,能够做出口感酥脆、香甜可口的煎饼。
杂粮煎饼面糊怎么调才会脆
杂粮煎饼面糊怎么调才会脆
第一面糊的比例要掌握好,不可以太稀要略稠一点;第二杂要使用刮板刮煎饼,而不要使竹蜻蜓,刮板好用力;
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用;
第四;做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;
下面将具体的制作步骤分享。
一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份:白面1份:玉米粉1份(将三种面粉都过筛后再使用,绿豆粉也可用黄豆面,玉米粉也可用荞麦面,随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼),加适量清水调成略稠一点的糊(用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可,不可以太稀),将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用;
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上(鏊子上不用刷油),用木头刮板将面糊刷的薄而均,加入鸡蛋液摊匀,待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候,用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面,待这面的鸡蛋也熟了之
后,将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好,普通版的杂粮煎饼就做好了。
还根据你的喜好加芝麻,花生,火腿等等,我们这里有的还加辣条,培根什么的。
三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团,表面可刷一层色拉油(可增加面团的延展性,也使面团表皮不干),放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用;
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后,再压成薄片切成长方形,油锅烧至180-200度下面片,炸至黄金酥脆捞出竖放沥油(其间要保持油温,可使薄脆酥脆且不油腻)。
煎饼果子面糊的做法
煎饼果子面糊的做法煎饼果子是一种起源于中国北方的传统小吃,以其薄脆可口、馅料丰富而受到人们的喜爱。
下面为您详细介绍煎饼果子面糊的做法。
一、食材准备1. 中筋面粉:500克2. 清水:适量3. 鸡蛋:2个4. 盐:适量5. 糖:适量6. 食用油:适量二、制作步骤1. 面糊准备:将中筋面粉放入盆中,加入盐和糖,搅拌均匀。
2. 加入清水:慢慢加入清水,边加边搅拌,将面粉调成糊状。
3. 调制面糊:将面糊搅拌至光滑无颗粒,然后静置一旁,让面糊醒发30分钟。
4. 醒发面糊:醒发好的面糊会变得光滑且有弹性。
5. 预热锅:在平底锅中倒入适量的食用油,预热锅温至中火。
6. 摊饼:将面糊倒入预热好的锅中,用勺子轻轻摊开,使其成为一个圆形。
7. 饼皮煎制:待面糊底部煎至金黄色时,翻面继续煎另一面。
8. 饼皮熟透:待两面都煎至金黄色,饼皮熟透即可出锅。
9. 鸡蛋打散:将鸡蛋打散,加入适量的盐。
10. 蛋液摊开:将打散的鸡蛋液均匀地摊在煎好的饼皮上。
11. 蛋液煎熟:待鸡蛋液煎熟,即可将蛋液和饼皮一起卷起,成为煎饼果子。
12. 馅料添加:将煎好的煎饼果子放在案板上,根据个人口味添加适量的馅料,如黄瓜条、脆皮肠、鸡蛋等。
13. 卷制:将馅料卷入煎饼果子中,卷紧实。
14. 切块:将卷好的煎饼果子切成小段,即可食用。
三、注意事项1. 面糊的稀稠度要适中,太稀会导致煎饼果子薄而不脆,太稠则会导致煎饼果子口感硬朗。
2. 醒发面糊的时间要控制好,时间过短则面糊太稀,时间过长则面糊太稠。
3. 煎饼果子的火候要控制好,火太大容易烧焦,火太小则煎饼果子熟透不了。
4. 添加馅料时要注意不要添加太多,否则煎饼果子会变得难以卷制。
以上就是煎饼果子面糊的做法,希望对您有所帮助。
制作出美味的煎饼果子,不仅能满足您的味蕾,还能让您在制作过程中享受到烹饪的乐趣。
祝您制作成功,享受美食!。
煎饼面糊怎么调会脆【最佳食谱】
煎饼面糊怎么调会脆
文章导读
在家常便饭中,受到很多人喜欢吃的饼类之一就是煎饼,色香味俱全,软硬度适中,老少皆宜,可以沾着汁水吃,也可以夹着其它的食材,如:土豆丝、萝卜丝、榨菜,海带丝,或是其他小炒菜,东北人还喜欢夹着大葱吃,主要是根据自己的口味吃就好。
本文简单介绍下煎饼面糊怎么调会脆。
在日常生活中,很多人特别喜欢吃煎饼。
其实煎饼好不好吃,与面糊有关。
那么煎饼面糊怎么调才有韧劲不粘?下面小编为大家解答!
我们都知道,一般炸东西需要裹一层浆糊,叫做面糊。
那么炸东西的面糊怎么做?面糊的种类有哪些?接下来和小编一起看看面糊的制作方法!
煎饼面糊怎么调才有韧劲不粘
材料:面粉 200g、水700g、小葱3个、鸡蛋 3个、盐适量 \xa0
过程: \xa0
1、葱花切碎备用。
\xa0
2、面粉中放入盐,先倒入三分之一的水,开始顺一个方向搅拌面糊,搅至面糊中没有干面粉。
\xa0
3、再分次一点点加入水,顺一个方向搅拌,直至把水加完,面糊搅拌至无颗粒。
\xa0
4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。
\xa0
5、搅拌好的面糊的状态。
\xa0
6、放入葱花。
\xa0
7、煎盘用油刷刷一圈,一点点油,舀一勺面糊倒入键盘中间,将煎盘拿起来转圈,让面糊铺开,中小火,待一面烤熟后,边缘会起来,顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。
提示: \xa0。
脆皮煎饼果子面糊配方是什么
软煎饼面糊配方
1: 小米面5,绿豆面2,白面3,面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克,盐2克,水1.3斤。 软煎饼面糊配方
2: 小米面3,绿豆面2,白面5,面越细口感越好。 火候掌握好,这个配方吃起来比较劲道,味道也不错! 软煎饼面糊配方
3: 小米面3,黄豆面2,白面4,玉米面1,面越细口感越好。
文章导读
面粉是中国的主要粮食之一,主要是由于小麦压制而成,目前做法很多,如:北方人常吃的面条,馒头等,而且很多做的食物里面都要添加面粉。其中之一就是深受大家喜爱的脆皮煎饼果子,因为和的面糊里面就需要面粉,还可以加入鸡蛋等,使口感更好。本文主要介绍各种脆皮煎饼果子面糊的配方。
山东杂粮煎饼面糊配方
火候掌握好,这个配方吃起来玉米面味道挺香的!
老石磨煎饼酱的制作配方:
多种料:香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁0.5斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷0.5斤。 面酱制作:甜面酱550克,姜10克,葱白10克,八角8克,多种料22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤。
熬制方法:油烧热,葱姜沫下锅,稍后加多种料,八角,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。
注:此配方制作比较麻烦,多种料需要打 以上配方是刮板脆煎饼的配方。
第二种:转炉大煎饼面糊配方
白面500克,玉米面500克(生面200克,熟面300克),黄豆面100克,绿豆面100克,小米面100克。
注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高,黄豆面,绿豆面,小米面也可以减半。
山东杂粮煎饼一般分为两种:
1. 普通鏖子,面糊很粘稠,用刮板。
香脆煎饼面糊比例是怎样的
香脆煎饼面糊比例是怎样的
煎饼果子都是大家的最爱,尤其是早晨不喜欢做早餐的人,随便在路边就可以看到做煎饼果子的,现买现做,非常简单还快捷,味道好吃,但是煎饼果子不是什么人都能做好的,尤其是想要做出香脆可口的煎饼,面糊是非常重要的,那么,香脆煎饼面糊比例是怎样的呢?
煎饼果子是天津经典的美味小吃,由于它的制作简单方便,深受全国人民的喜爱。
早晨为了赶时间,来上一套煎饼果子,不仅省时间,而且营养很丰富。
如果再配上一杯豆浆或者一杯牛奶,这个早餐据不亚于去快餐店。
最近流行歌曲“药药!切克闹!煎饼果子来一套。
据说是一位歌手吃了煎饼果子后,突然来了灵感,创作出了这首歌。
香脆面粉煎饼,超简单的,香脆,吃的吱吱响,快来和小编一起来学习。
工具/材料
面粉食盐水食用油
操作方法
将面粉和盐一起倒入碗里,加入适量的水和成糊状。
打开炉火,把油倒进锅里,让锅的底部和边边都沾上油,加热2分钟。
把碗里的面粉糊倒进锅里。
拿起锅把面粉糊匀平,煎一分钟左右,在刚好能够成为块状,再小心地把它翻到另一面继续煎。
煎得时候用锅铲压一压煎饼,每隔半分钟把煎饼翻过来一次。
等到煎饼两面都煎到金黄香脆的时候,就可以拿到砧板上晾着了。
特别提示
千万不要等到煎饼完全凉透了再切来吃喔,这样焦香脆口的口感就会大大降低。
摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门
摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门
摊煎饼是一种非常受欢迎的美食,无论是早餐还是下午茶,都是一道不错的选择。
而要做出美味的煎饼,首先就要掌握好面糊的调配方法和做法窍门。
调配方法:
1. 准备面粉和水,比例为1:1或1:1.5,根据自己的口感来定。
同时也可以添加少量的盐和白糖,增加煎饼的口感。
2. 使用筷子或搅拌器将面粉和水搅拌均匀,直到没有干粉为止。
3. 将面糊静置5-10分钟,让面糊充分吸收水分,同时也可以用这个时间准备煎饼用的配料。
做法窍门:
1. 煎饼锅一定要预热,煎饼的时候一定要在热锅上快速涂抹面糊,否则会影响煎饼的口感。
2. 煎饼的厚度要控制好,过薄会煎成薄脆,过厚会不容易熟透,所以要掌握好用勺子涂抹面糊的数量。
3. 煎饼的翻面要快,一定要在煎饼的一面变成金黄色后立即翻面,否则会影响煎饼的口感。
4. 在煎饼的表面涂上鸡蛋液或者油,可以让煎饼更加香脆可口。
总之,制作煎饼需要耐心和技巧,只有不断的尝试和练习,才能做出更加完美的煎饼,给自己和家人朋友带来更多美味享受。
煎饼果子的面糊怎么调
煎饼果子的面糊怎么调煎饼果子的面糊怎么调1.首先准备好需要的各种面粉,如白面粉、玉米面、黄豆面,也可用其他杂粮面代替。
2.注意面粉和水的比例,否则调出的面糊不管是干了还是稀了都达不到想要的口感,煎饼果子面糊需要的是稀面团。
3.记住面糊里要放盐,这样不仅是让表皮有盐味,以满足我们的口感要求,更是让面糊增加它的筋道,好让表皮吃起来更具酥脆口感。
做煎饼果子时的注意事项1.摊面皮时记住锅里要刷点油,这个油量必须要控制好,因为油多了就是炸面皮不叫摊,且炸出来的太脆表面根本卷不起来了,不放油的话金属传热是最快的,面皮很快就会糊,不仅有糊味口感也不佳。
2.注意摊的时候尽量薄,否则会出现外面金黄里面还是夹生的状况,且没有酥脆感。
3.摊面皮尽量摊圆,这样做出的煎饼果子更好看也更加便于里面放鸡蛋、火腿、肉等配料。
4.饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。
5.煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。
6.面糊一定要呈流动状,能在锅内自由流动,太干了容易导致饼太厚,不易熟也影响美观和口感;太稀了易断裂,不好操作。
7.面糊干爽之后再打入鸡蛋,蛋液裹满饼的周边。
煎饼的吃法一般都要用煎饼卷豆腐,卷海带丝,卷肉丝,卷油条,以及卷其他各种各样菜肴。
只要你能想到的,大概都可以卷进去。
最经典、最普遍的吃法,当属煎饼卷大葱了。
拿一大块煎饼对折几下,放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱,鲜嫩、水灵、味道十足。
泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃!煎饼是鲁西南地区的主食之一,长期以来备受人们喜爱,煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜等蔬菜,配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟,即成味道鲜美的菜煎饼。
煎饼是哪里的特产煎饼是山东省临沂市的特产。
山东煎饼,传统特色面食。
源于泰安,这是齐鲁晚报有文字记载最早的。
现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用山东煎饼可以追溯到很早以前。
相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
杂粮煎饼面糊怎么调能又脆又好吃?
杂粮煎饼面糊怎么调能又脆又好吃?
摆摊卖杂粮煎饼3年的汉子来抢答下。
首先做杂粮煎饼要脆的话必须满足3个条件,1、面糊稠有筋道;
2、锅温高;
3、摊饼薄。
三个条件缺一不可。
接下来说说怎么满足3个条件
面糊怎么有筋道
我做杂粮煎饼的配方:500g面糊(普通的白面就行),50g黄豆面(加黄豆面的目的是为了让煎饼香,不粘锅),50g玉米面(加玉米面是为了让煎饼黄和脆),这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量,冬天用温水,夏天用凉水,为了帮助发酵加1g食用碱。
面糊搅均匀后放置半小时就能用了,按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。
(松哥杂粮煎饼手打,谢绝抄袭)。
2、锅温高
这一点很好满足,杂粮煎饼建议温度在200度左右,上下根据自己摊饼速度决定,用电的直接调就行,如果是用气或者烧煤的可以买个红外线测温仪。
3、饼摊薄
要将饼摊薄是一个熟能生巧的过程,不过有个技巧就是新手时期可以将面糊调的稀一点,也就是我说的面水比例1:1.2,这样的面糊更容易摊薄,后期熟练了可以将面水比例调为1:1.1。
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煎饼面糊怎么调才会脆
生活中很多人都特别喜欢吃煎饼,还有的人会将煎饼作为主食来吃,制作煎饼的方法和步骤都是非常简单的,而且也可以根据个人喜好来添加不同的食材,这样也可以有不同的口味和口感。
做煎饼的时候一定要注意面糊的调制,社会影响煎饼的口感。
那煎饼面糊怎么调才会脆?
1.煎饼
煎饼,是中国传统食品之一,用调成糊状的杂面摊烙而成,多由粗粮制作,也有细面制作。
煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。
烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。
一般圆形,疏松多孔。
2.调制煎饼的面糊要用凉水哦。
调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。
面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
3.其他
首先将面粉倒入足够大的容器里,一边倒入清水一边用筷子搅拌。
这个时候要留意清水的分量,千万不要倒多了。
即使是放少问题也不大,可以再次加,如果不小心放多了,而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀,一直搅
到不会出现小颗粒为止。
打好的面糊应该是用勺子舀起一勺,往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。
如果你呈现水滴的状态,那说明面糊还是很稠,应该再加点水再搅拌。