煎饼面糊怎么调会脆

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煎饼果子5种面糊配方，好技术双手奉上，学会了开店摆摊没问题！

煎饼果子5种面糊配方，好技术双手奉上，学会了开店摆摊没

问题！

一、煎饼果子面糊的做法

1、普通面糊的制作：

白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

2、小米面面糊的制作：

白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

3、绿豆面面糊的制作：

白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

4、紫米面糊的制作：

白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

5、荞麦面糊的制作：

白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常

搅拌均匀，放置20分钟以上

摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。

做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。

二、甜面酱的配方

八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。

用上述冷却好的料水加入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用。

把海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可。

摊煎饼面糊的调配方法

煎饼香脆甜嫩，筋道好吃，煎饼每个地方的叫法也不同，做法也不同，煎饼从原料看，有小麦煎饼、玉米面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼等等，只

是所用的面粉不同，不管用什么面粉，面糊的浓稠很关键，不能太稀了，

可以在面糊里加一点盐，这样煎饼更劲道，搅拌面糊的时候一定要顺着一

个方向搅拌等。

煎饼是我国的一种传统面食，制作的原料也是多种多样，但是我们这

边比较常用的就是面粉和玉米面了，我们走在街上，到处都能看到卖煎饼的，口感松脆，刷上一层酱料，卷上香肠、生菜、薄脆，想想都流口水了。

其实煎饼制作很简单，自己在家做吃着更放心，很多人会说做不好，

做煎饼调制面糊是最关键的，下面就来聊聊，使用面粉、玉米面做煎饼怎

么调面糊。

一、选择面粉

首先就是选择面粉了，我们都知道面粉分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，不同面粉作用也不同，做煎饼最好是用高筋面粉，因为高

筋面粉的筋性高，面粉筋性越高，做出来的煎饼越筋道。

二、调面糊步骤

1、食材：高筋面粉300克、玉米面200克、凉水、盐

2、准备一个大碗，倒入300克高筋面粉，200克玉米面。

3、面粉里加一点盐，加入凉水调面糊，一边加入一边搅拌，水要分

次加入，千万不要一下子全倒进去，要不然会有很多小面疙瘩。

4、用打蛋器顺着一个方向一直搅拌，搅成特别粘稠的面糊以后，就不要加水了，静置10分钟，继续搅拌，一直搅到看不到面疙瘩后再加一点清水搅拌均匀。

5、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用打蛋器提起面糊，能从打蛋器上滑下来，就说明面糊调好了。

6、调好的面糊可以静置30分钟左右再煎，这样面糊会更细腻。

煎饼面糊怎么调会脆

在家常便饭中，受到很多人喜欢吃的饼类之一就是煎饼，色香味俱全，软硬度适中，老少皆宜，可以沾着汁水吃，也可以夹着其它的食材，如：土豆丝、萝卜丝、榨菜，海带丝，或是其他小炒菜，东北人还喜欢夹着大葱吃，主要是根据自己的口味吃就好。本文简单介绍下煎饼面糊怎么调会脆。

在日常生活中，很多人特别喜欢吃煎饼。其实煎饼好不好吃，与面糊有关。那么煎饼面糊怎么调才有韧劲不粘？下面小编为大家解答！

我们都知道，一般炸东西需要裹一层浆糊，叫做面糊。那么炸东西的面糊怎么做？面糊的种类有哪些？接下来和小编一起看看面糊的制作方法！

煎饼面糊怎么调才有韧劲不粘

材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量

过程：

1、葱花切碎备用。

2、面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。

3、再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。

4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。

5、搅拌好的面糊的状态。

6、放入葱花。

7、煎盘用油刷刷一圈，一点点油，舀一勺面糊倒入键盘中间，将煎盘拿起来转圈，让面糊铺开，中小火，待一面烤熟后，边缘会起来，顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。

提示：

1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。

2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。

炸东西的面糊怎么做

面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒，湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴，比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。

摊煎饼面糊的调配方法

摊煎饼是一种受欢迎的中国传统早餐，口感香脆，外酥内软，香甜可口。而煎饼的关键在于面糊的调配，下面我们就来详细介绍一下摊煎饼面糊的调配方法。

首先，我们需要准备好以下食材，面粉、水、食盐、食用油。面粉的选择很重要，一般来说，中筋面粉是制作煎饼的首选，因为中筋面粉含有适量的面筋，可以使煎饼更加筋道。水的温度也需要注意，一般来说，用温水调配面糊可以使面筋更容易充分吸水，制作出来的煎饼口感更好。食盐可以提升面糊的味道，而食用油则可以使煎饼更加香脆。

其次，我们需要按照一定的比例将面粉和水混合起来。一般来说，面粉和水的比例为1:1.5左右，可以根据个人口味适量调整。在混合的过程中，需要搅拌均匀，直至没有面粉颗粒为止。在搅拌的过程中，可以适量加入食盐，这样可以使煎饼更加美味。

接下来，我们需要让面糊进行发酵。发酵的时间一般为30分钟左右，可以让面糊更加松软。在发酵的过程中，可以在面糊表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以防止面糊表面干燥，也可以使煎饼

更加香脆。

最后，我们需要将面糊倒入平底锅中进行煎烙。在倒入面糊之前，需要先将平底锅预热，然后在锅底涂上一层薄薄的食用油，这样可以防止煎饼粘锅。倒入面糊后，可以用锅铲将面糊摊平，然后用小火煎至两面金黄即可。

总的来说，摊煎饼面糊的调配方法并不复杂，只要按照一定的比例和步骤操作，就可以制作出美味的煎饼。希望以上内容对您有所帮助，祝您制作煎饼成功，享受美食时光！

用面糊做煎饼的方法

下面是用面糊做煎饼的方法：

1. 准备材料：面粉、水、盐、鸡蛋（可选）、葱花（可选）、食用油。

2. 制作面糊：将面粉、水和盐混合在一起，搅拌至面糊光滑无颗粒。如果你想加入鸡蛋，可以在面糊中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。如果你喜欢葱花的味道，可以将一些葱花加入面糊中。

3. 加热平底锅：在平底锅中加入适量的食用油，用中火加热。

4. 摊面糊：将适量的面糊倒入平底锅中，用铲子或刮板将面糊摊平。注意面糊的厚度要均匀，以免影响煎饼的口感。

5. 煎至金黄色：等到面糊的表面出现小气泡，边缘略微变干时，用铲子小心地翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。

6. 重复以上步骤：将剩余的面糊依次摊成煎饼，直到所有面糊用完。

7. 享用煎饼：将煎好的煎饼叠起来，配上你喜欢的酱料、蔬菜或肉类，即可享用。

制作煎饼的关键是控制好火候和面糊的厚度，以确保煎饼煎熟且口感酥脆。你可以根据自己的口味喜好调整面糊的配料和调料，制作出属于自己的特色煎饼。

老式煎饼的面糊做法

老式煎饼是一道经典的中式早餐，它的制作过程简单却又有着独特的口感。下面将为大家介绍一下老式煎饼的面糊制作方法。

制作老式煎饼的面糊需要准备的材料有：面粉、水、食盐和食用油。面粉的选择可以根据个人口味来决定，一般来说普通面粉即可。将适量的面粉倒入一个容器中，然后慢慢加入适量的水，同时用筷子或搅拌棒不停地搅拌，直至面糊变得均匀顺滑。

接下来，我们需要加入适量的食盐来提升老式煎饼的味道。一般来说，每500克面粉加入约5克食盐即可。将食盐加入面糊中，继续搅拌均匀。

在面糊中加入适量的食用油，可以增加煎饼的香脆口感。每500克面粉加入约20克食用油即可。将食用油加入面糊中，再次搅拌均匀。

面糊制作好后，需要静置片刻，让面糊充分吸收水分，变得更加松软。一般来说，静置时间为15-20分钟左右。

在等待的过程中，可以开始准备煎饼的馅料。老式煎饼的馅料种类繁多，可以根据个人喜好选择。比如，可以准备鸡蛋、火腿、生菜、肉松等。将馅料准备好后，可以开始制作煎饼了。

将平底锅加热，待锅热后，加入少许食用油，均匀涂抹在锅底。然

后，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊均匀地铺开，使其成为一个薄而均匀的圆形。

等待煎饼的底部变得金黄酥脆后，可以将馅料放在煎饼上。将馅料均匀地分布在煎饼上，然后将煎饼对折，再对折，形成一个三角形的煎饼。

煎饼翻面时要小心，以免将馅料弄乱。煎饼两面都煎至金黄色即可。

老式煎饼的制作过程虽然简单，但是需要一定的技巧。首先，面糊的比例要掌握好，太稀会导致煎饼不易成型，太稠则口感会变得粘腻。其次，煎饼的火候要掌握好，火太大会导致煎饼糊底，火太小则会导致煎饼不酥脆。

煎饼面糊怎么调才会脆

生活中很多人都特别喜欢吃煎饼，还有的人会将煎饼作为主食来吃，制作煎饼的方法和步骤都是非常简单的，而且也可以根据个人喜好来添加不同的食材，这样也可以有不同的口味和口感。做煎饼的时候一定要注意面糊的调制，社会影响煎饼的口感。那煎饼面糊怎么调才会脆？

1.煎饼

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

2.调制煎饼的面糊要用凉水哦。

调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

3.其他

首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量，千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅

到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？

在全国各个地方都能够吃到煎饼，相比之下，我国北方的很多地区，比如山西、河北、天津以及山东等地区，煎饼都是非常流行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过当地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道非常好，而且买这种煎饼来吃很方便，如果想要自己做山东脆皮煎饼的话，下面来学习正确的配方。

山东脆皮煎饼面糊配方：

1、面糊配方

4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。

半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用

一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。

3、调味

春秋季节配方：

食用碱10g

小苏打5g，

泡打粉5g

安琪酵母粉5g

盐20g

鸡粉（鸡精）20g

糖20g

十三香10g

夏天配方：

1、食用碱10g

2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）

3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）

4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）

5、盐20g

6、鸡粉（鸡精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

冬季配方：

2、小苏打10g，

3、泡打粉5g

4、安琪酵母粉10g

山东煎饼的做法

小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门

摊煎饼面糊的调配方法可以因地域而异，但通常包括以下材料：面粉、水、盐、杂粮粉、面欣酥等。其中，面粉和水的比例需要适当，以保证面糊的韧性和流动性适中。同时，加入盐和杂粮粉等调味料可以增加煎饼的口感和风味。此外，为了摊煎饼时饼皮更加薄、脆，可以在面糊中加入一些油或者葱花等食材。

在实际操作中，摊煎饼需要一定的技巧和经验。例如，在煎饼时需要掌握好火候和时间，以避免煎饼糊掉或烤焦。此外，摊煎饼时需要不断搅拌面糊，以保证饼皮的均匀度和口感。如果你想了解更多关于摊煎饼的技巧和经验，可以在百度或者抖音等平台上搜索相关视频或者文章进行学习。

摊煎饼的面糊的比例

摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1.3份水，如果平时做的比较多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一点，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。

摊煎饼的面糊的比例

一、面糊的配方：

面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。

二、和面的方法：

面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。

3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4、和面完成。

三、甜酱的制作：

甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

四、辣椒酱的制作：

辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

摊煎饼的鏊子有哪几种？

答：常见种类有一下几种：

1、有电动旋转手动刮糊的，将近一千多元。

2、有电动旋转自动刮糊的，估价5000元左右（95%都不好用）。

3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的，价格为7000-9000不等（99%都不好用）。

烹饪小技巧提高煎饼的口感

煎饼是一道经典的中式美食，它的口感和味道往往能让人回味无穷。但是要做出口感酥脆、香气四溢的煎饼，并不是一件容易的事情。在

本文中，我将为大家分享一些烹饪小技巧，帮助您提高煎饼的口感，

让它更加美味诱人。

一、选用适合的面粉

煎饼的主要原料就是面粉，所以选用适合的面粉非常重要。一般来说，选择筋力较强的高筋面粉能使煎饼更加劲道。此外，如果您偏好

更加酥脆的煎饼，可以尝试在普通面粉中添加少量的玉米淀粉或泡打粉，这样能增加煎饼的脆度。

二、控制饼糊的稠度

煎饼的口感与饼糊的稠度有很大关系。饼糊稠度过浓会导致煎饼过

于薄而不够酥脆，稠度过稀则会导致煎饼松软无韧劲。一般来说，我

们可以适量调整饼糊的稠度，使之与单层薄煎饼的程度相当。这样可

以确保煎饼既酥脆又有嚼劲。

三、恰到好处的油温

掌握合适的油温对于煎饼的成品质量至关重要。油温过高容易导致

煎饼表皮焦黑，内部不熟；而油温过低则会导致煎饼吸油过多，口感

油腻。一般来说，将锅子加热至适度的中高温，将饼糊倒入平底锅中，观察表面出现气泡后再翻面，这样可以保证煎饼呈现出金黄酥脆的外观。

四、巧妙加入辅料

为了提升煎饼的口感和味道，我们还可以巧妙的加入一些辅料。例如，撒上少许白芝麻、黑芝麻或糖粉，能给煎饼增添香味和口感；另外，可以尝试在饼糊中加入葱花、香菜等调料，使煎饼更加美味可口。

五、适当的煎饼技巧

除了面粉的选择和饼糊的调配，煎饼的烹饪技巧同样重要。首先，

将平底锅预热至适宜温度，并在锅底涂抹少量的食用油，均匀涂抹在

锅底。接下来，将饼糊倒入锅中，并利用铲子快速将饼糊均匀地分布

摊煎饼面糊的调配方法是什么

材料准备：

1.面粉：根据需要的摊煎饼数量和大小选择适量的面粉。

2.水：一般情况下，面粉与水的比例为1:1，即用与面粉等量的水调配。

3.盐：根据个人口味适量加入。

4.鸡蛋：可根据个人喜好选择加入或省略。

5.油：可选择加入或省略。

步骤：

1.将适量的面粉倒入一个大碗或容器中。根据需要调配的面糊数量和大小，确定面粉的量。

2.若使用鸡蛋，可以将鸡蛋打入一个碗中，打散后加入面粉中，搅拌均匀。如果不使用鸡蛋，可以直接进行下一步。

3.慢慢加入水，同时用筷子或搅拌器快速搅拌面粉。要注意，水的加入应分几次进行，以免加得过多导致面糊过稀。最初可以加入一部分水搅拌均匀，再逐渐加入剩余的水，直到面糊变得顺滑、均匀。

4.如果加入了鸡蛋，面糊中会有些许气泡，可继续搅拌至面糊变得更有光泽。

5.根据个人口味，适量加入盐，继续搅拌均匀。

6.根据个人喜好，可以加入适量的油，使得面糊更易于摊饼和翻饼。

7.当面糊调配均匀后，将其静置一段时间，一般为15-30分钟，让面糊充分吸收水分和其他材料，以达到更好的摊煎饼效果。

需要注意的是，不同的地域和个人口味偏好可能会有所不同，以上只是一种常见的摊煎饼面糊调配方法。在实际操作中，可以根据个人口味和经验进行调整和改良，以获得更好的摊煎饼效果。

煎饼的做法面糊配方

面糊配方：

1、第一步做面糊，先打两个鸡蛋，加水，搅匀，然后分词加入面粉，每次加入都要搅拌均匀再加下一次，如果不好搅拌就静置一会，让面粉吸吸水。

2、较好的面糊状态是这样的，可以稀点但不能太干。

煎饼做法：

1、重点来了，锅内的油一定不能多，薄薄一层就好，可以找张厨房纸巾粘油刷一下。油放多了你的饼就不能顺畅流动了。

2、根据自己家的锅大小放入面糊，转动平底锅，刚好可以铺满一个锅底的面糊量是正好的。

3、不要着急翻面，等上面这层面糊凝固了在反面，保持中火，另一面不会糊的。

4、如果感觉油不够了，可以直接把少量油倒在饼上面，这张熟了之后，下一张饼不需要再放油。

5、我家不粘锅直径18厘米，这些面糊做了13张饼。

6、早餐煎饼配泡菜，再来一碗正宗的面稀饭，还是不错的。其实这煎饼可以直接变卷饼，夹些咸菜，或者抹点豆腐乳，反正怎么吃都可以。

摊煎饼的面糊怎么调才不容易烂摊煎饼怎么做又软又好吃

摊煎饼的面糊怎么调才不容易烂摊煎饼怎么做又软

又好吃

煎饼是一种很受大众欢迎的小吃，做起来也是很容易的，如果觉得在外面买的煎饼不卫生，不妨试试自己在家里摊煎饼吃，那么摊煎饼的面糊怎么调才不容易烂呢?

一、摊煎饼的面糊怎么调才不容易烂

将适量的面粉放入盆里，如果比较多，倒入比较大的盆，再倒入清水，搅拌均匀。水不能太多，如果多了会很稀，可以少一点加，慢慢添加，不要一次放太多。搅拌的时候，如果出现小颗粒状，再用勺子，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状，就表明已经很糊了，再加一点水就可以了。

二、摊煎饼怎么做又软又好吃

准备好面粉和鸡蛋，其它一些调味料，葱、油等。

把面粉倒入碗里面，加适量的水。如果一个人吃，准备两个鸡蛋就可以了，把它打入面粉和水一起搅拌均匀，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子装一勺，拿起来轻轻流下去，这样是最好的面糊。然后往里面加一些盐、葱等，和其它一些配料，玉米、香肠，再倒油进锅里，油热之后转小火，再把面糊倒进去，大概6分钟，如果变成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一点，然后就可以吃了。根据个人的口味，放一些辣椒酱等，非常好吃。在煎的时候，火不能开太大，就很容易变糊，烧焦。

三、摊煎饼用什么面粉

在选面粉时，最好选那些低筋的，口感会比较蓬松，比较软。然后选一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，这样会很软。

四、在家摊煎饼用什么锅

在做煎饼的时候，可以用平底锅，也可以用微波炉，不能用铁锅，平底锅是最好的，因为这样的锅，很容易摊薄，面糊会散得更开。翻动也方便，不用太大力。

煎饼面糊的配方怎么做

山东煎饼这种小吃相信大家在平时都有吃过吧，主要是因为煎饼的饼皮好吃而且爽脆，所以深受消费者的喜欢。煎饼皮香脆的原因是因为面糊的配方需要加入鸡蛋以及和面的时候需要用开水烫，然后烙饼的时候需要薄，而速度要快，不然很容易出现烧焦的情况，这个是需要大家学习的地方。

一、煎饼面糊怎么配制

加工山东煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

煎饼的做法一

小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

三、煎饼的做法

小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

山东煎饼的面糊做法

面糊配比：

高筋面粉2000 克、黄豆粉250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香10 克、食用碱面10 克。

注意事项

1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

操作步骤：

把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60 分钟后，就可以做煎饼。（需要详细视频教程的可以咨询客服xcjslm02）

想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加：面欣酥（具体用量参考产品说明）

煎饼配料和菜品

香菜（切碎）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、火腿肠、生菜、熟黑芝麻

其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。

以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。

杂粮煎饼面糊怎么调才会脆

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；

第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆

第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

下面将具体的制作步骤分享。

一、面糊调配比例

绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；

二、烙制的方法

将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之

后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。

还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。

三、炸薄脆

1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；

2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。

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