摊煎饼面糊比例是多少
想吃煎饼果子不用买 自己动手 几分钟做好 面糊比例统统告诉你
想吃煎饼果子不用买自己动手几分钟做
好面糊比例统统告诉你
加入200克面粉，2克精盐，倒入140克清水。
搅拌成吃力状，才不会有面疙瘩。
再加入40克清水，搅拌成酸奶状。
面糊静置十分钟，让面糊充分融合，或保鲜膜包起，放入冰箱。
一颗青菜洗净，掰开青菜叶，洗净捞出控水。
第二天早上，面糊搅拌一下，直接烙饼。
锅底刷少许油，让锅提前预热。
加入一勺半面糊，用扒扒转圈圈。
煎饼烙至定型，用铲子翻一下面。
煎饼果子，打入一个鸡蛋，用扒扒敲碎。
鸡蛋扒扒转圈圈，撒上少许黑芝麻，小葱碎。
电饼铛另一面，放入火腿片，刷油煎熟。
烙饼表面刷酱料，涂抹均匀（酱料秘制方法，凉油放入葱花，小火爆香，捞出葱花，倒入甜面酱，加水小火熬制，3-5分钟，自然放凉）
煎饼放入生菜，放入火腿片，放入蕉叶。
煎饼两边对折，再两边对折叠起。
煎饼果子叠起，筷子翻一下面。
烙至鸡蛋焦黄，装盘出锅，外焦里软又解馋。
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法煎饼香脆甜嫩，筋道好吃，煎饼每个地方的叫法也不同，做法也不同，煎饼从原料看，有小麦煎饼、玉米面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼等等，只是所用的面粉不同，不管用什么面粉，面糊的浓稠很关键，不能太稀了，可以在面糊里加一点盐，这样煎饼更劲道，搅拌面糊的时候一定要顺着一个方向搅拌等。
煎饼是我国的一种传统面食，制作的原料也是多种多样，但是我们这边比较常用的就是面粉和玉米面了，我们走在街上，到处都能看到卖煎饼的，口感松脆，刷上一层酱料，卷上香肠、生菜、薄脆，想想都流口水了。
其实煎饼制作很简单，自己在家做吃着更放心，很多人会说做不好，做煎饼调制面糊是最关键的，下面就来聊聊，使用面粉、玉米面做煎饼怎么调面糊。
一、选择面粉首先就是选择面粉了，我们都知道面粉分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，不同面粉作用也不同，做煎饼最好是用高筋面粉，因为高筋面粉的筋性高，面粉筋性越高，做出来的煎饼越筋道。
二、调面糊步骤1、食材：高筋面粉300克、玉米面200克、凉水、盐2、准备一个大碗，倒入300克高筋面粉，200克玉米面。
3、面粉里加一点盐，加入凉水调面糊，一边加入一边搅拌，水要分次加入，千万不要一下子全倒进去，要不然会有很多小面疙瘩。
4、用打蛋器顺着一个方向一直搅拌，搅成特别粘稠的面糊以后，就不要加水了，静置10分钟，继续搅拌，一直搅到看不到面疙瘩后再加一点清水搅拌均匀。
5、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用打蛋器提起面糊，能从打蛋器上滑下来，就说明面糊调好了。
6、调好的面糊可以静置30分钟左右再煎，这样面糊会更细腻。
小技巧1、在搅拌面糊的时候，不能一会顺着搅一会倒着搅，一定要顺着一个方向搅拌，这样才可以使面糊上劲。
2、可以在面糊中加入一点盐，这样做出来的煎饼更劲道。
3、面粉、玉米面的比例要掌握好，玉米面多虽然会使煎饼更脆，但是太脆了煎饼会卷不起来的。
4、和面糊的水一定要用凉水，面与水的比例1：2最好。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么调制煎饼面糊，要掌握好面粉与水的比例，水要慢慢的加入，边加入边搅拌，搅拌面糊的时候要顺着一个方向搅拌，可以在面糊中加一点盐等，这样做出的煎饼筋道又好吃。
?正宗山东煎饼果子面糊配方
正宗山东煎饼果子面糊配方
正宗山东煎饼果子面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。
直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g。
西安摊煎饼面糊的调配方法
西安摊煎饼面糊的调配方法
西安摊煎饼的面糊调配方法一般如下:
1. 主要原料是低筋面粉、水、盐,可选配料有鲜鸡蛋、葱花、香菜等。
2. 面粉与水的比例约为1:1,每500克面粉配500毫升水。
3. 每500克面粉加约10-15克食盐,也可以根据个人口味加减。
4. 将面粉放入盆中,加入适量开水和盐,用筷子迅速搅拌成糊状。
5. 然后逐渐加入剩余水,揉搓至面糊的稠度均匀适中。
6. 可以击打面糊除去大部分气泡,使面糊more 潇洒顺滑。
7. 如果加入鸡蛋,一般每500克面粉加入1个蛋,提升面糊筋道。
8. 拌好的面糊静置10-30分钟后再加工,煎饼更加层次分明。
9. 根据个人口味,可以加入葱花、香菜等增加风味。
10. 面糊熟练捏揉到顺滑无气泡为关键,影响煎饼质感口感。
按照传统配方和制作方法,可以做出非常好吃的西安摊煎饼。
老式煎饼的面糊做法
老式煎饼的面糊做法老式煎饼是一道经典的中式早餐，它的制作过程简单却又有着独特的口感。
下面将为大家介绍一下老式煎饼的面糊制作方法。
制作老式煎饼的面糊需要准备的材料有：面粉、水、食盐和食用油。
面粉的选择可以根据个人口味来决定，一般来说普通面粉即可。
将适量的面粉倒入一个容器中，然后慢慢加入适量的水，同时用筷子或搅拌棒不停地搅拌，直至面糊变得均匀顺滑。
接下来，我们需要加入适量的食盐来提升老式煎饼的味道。
一般来说，每500克面粉加入约5克食盐即可。
将食盐加入面糊中，继续搅拌均匀。
在面糊中加入适量的食用油，可以增加煎饼的香脆口感。
每500克面粉加入约20克食用油即可。
将食用油加入面糊中，再次搅拌均匀。
面糊制作好后，需要静置片刻，让面糊充分吸收水分，变得更加松软。
一般来说，静置时间为15-20分钟左右。
在等待的过程中，可以开始准备煎饼的馅料。
老式煎饼的馅料种类繁多，可以根据个人喜好选择。
比如，可以准备鸡蛋、火腿、生菜、肉松等。
将馅料准备好后，可以开始制作煎饼了。
将平底锅加热，待锅热后，加入少许食用油，均匀涂抹在锅底。
然后，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊均匀地铺开，使其成为一个薄而均匀的圆形。
等待煎饼的底部变得金黄酥脆后，可以将馅料放在煎饼上。
将馅料均匀地分布在煎饼上，然后将煎饼对折，再对折，形成一个三角形的煎饼。
煎饼翻面时要小心，以免将馅料弄乱。
煎饼两面都煎至金黄色即可。
老式煎饼的制作过程虽然简单，但是需要一定的技巧。
首先，面糊的比例要掌握好，太稀会导致煎饼不易成型，太稠则口感会变得粘腻。
其次，煎饼的火候要掌握好，火太大会导致煎饼糊底，火太小则会导致煎饼不酥脆。
总的来说，制作老式煎饼的面糊方法并不复杂，只需要几个简单的步骤就可以完成。
制作出来的老式煎饼香脆可口，口感独特，是一道美味的早餐选择。
希望大家可以在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。
煎饼果子面糊制作方法：
一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。
二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
扩展资料
饮食搭配
煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。
将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。
然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫“浆子”）可搭配一起喝。
小帖士
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．
2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸
的馃箅．。
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼是一道美味可口的早餐，它香脆可口，口感丰富，深受人们喜爱。
而要做出美味的煎饼，首先就需要准备好面糊。
下面，我将为大家介绍一下摊煎饼面糊的调配方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、鸡蛋、水、食盐、油。
面粉的选择要根据个人口味和喜好来定，一般来说，普通面粉即可。
鸡蛋的数量可以根据摊煎饼的数量和个人口味来决定，一般来说，每100克面粉需要一个鸡蛋。
水的用量也要根据面粉的吸水性来确定，一般来说，面粉和水的比例为1:1。
食盐的用量则可以根据个人口味来调整，一般来说，每100克面粉需要适量的食盐。
至于油的选择，一般来说，食用油即可。
接下来，我们开始调配面糊。
首先，将面粉放入一个容器中，然后打入鸡蛋，搅拌均匀。
接着，慢慢加入水，一边加水一边搅拌，直至面糊变得光滑。
在搅拌的过程中，可以根据需要适量加入食盐，调整口味。
最后，加入适量的食用油，继续搅拌均匀。
调配好的面糊要保持适当的稠度，不宜过稀或过浓。
过稀的面糊会导致摊煎饼时不易成形，而过浓的面糊则会使煎饼口感过硬。
因此，在调配面糊时，要注意水的用量，适当控制稠度。
在调配好面糊后，就可以开始摊煎饼了。
首先，将平底锅加热，然后倒入适量的面糊，用锅铲将面糊摊开，摊成薄薄的一层。
待底部金黄，翻面再煎至另一面金黄即可。
总之，摊煎饼面糊的调配方法并不复杂，只要掌握好面粉、鸡蛋、水、食盐、油的比例和用量，搅拌均匀，调配出适当稠度的面糊，就可以做出美味的煎饼了。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家做出美味的煎饼，享受美好的早餐时光！。
摊煎饼的面糊的比例
摊煎饼的面糊的比例摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1.3份水，如果平时做的比较多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一点，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
摊煎饼的面糊的比例一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。
手法熟练的干一些，新手水加多一些。
白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。
后面两个没有可以不放。
二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。
千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
四、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。
混均匀，用中油温淋上即可。
摊煎饼的鏊子有哪几种？答：常见种类有一下几种：1、有电动旋转手动刮糊的，将近一千多元。
2、有电动旋转自动刮糊的，估价5000元左右（95%都不好用）。
3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的，价格为7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手动旋转手动刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、还有电煎饼机，单头的三百多起步贵的一千多。
6、最便宜的就是铁板了100多元一个。
用铸铁的最好烧热了不变形。
越厚越好、厚了热度均匀。
摊煎饼的面糊的比例
摊煎饼的面糊的比例关于《摊煎饼的面糊的比例》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
摊煎饼的情况下要把握好面浆和水的占比，一般状况下能够提前准备一份面，提前准备1.3份水，假如平常做的比较多，能够活得潇洒干一些，如果是初学者，水能够略微加多一点，一般状况下能够提前准备1斤2两的面，提前准备四两上下的棒子面，再提前准备一两上下的绿豆面，一两上下的黄豆面，一两上下的乌冬面。
摊煎饼的面浆的占比一、面浆的秘方：面和水占比在1:1.3上下。
技巧娴熟的干一些，初学者水加多一些。
白面粉1斤2两,棒子面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，乌冬面1两。
后边2个沒有能够没放。
二、和面的方法：面和水占比在1:1.3上下。
千万别一次把水也倒入，那样水揉面产生了各有的室内空间，因为张力的作用你难以再把小面疙瘩搅开。
1、最先称好面和水，先把各种各样面都倒到一起搅拌。
2、把水要细流倒入面里，边倒边用汤勺把面和水搅拌，搅到非常浓稠的模样时终止放水饧二十分钟。
3、饧完再次顺时针方向一个方位搅，连搅卸压，看不见面疙瘩再以后再放水搅拌，搅啊搅啊天赋加点水、搅啊搅啊再天赋加点水、搅啊搅啊直至把水加满。
4、揉面进行。
三、甜辣酱的制做：黄豆酱三瓶，番茄沙司一瓶，海鲜酱半罐，倒入混匀称，添加适量的水要火熬料，熬得时间长，酱香气就会越浓，最终添加白砂糖，浇上一点香油就可以。
四、辣酱的制做：辣椒面白芝麻。
混匀称，用中水温浇上就可以。
摊煎饼的鏊子有哪些？答：普遍类型有一下几类：1、有电动式转动手动式刮糊的，接近一千多元。
2、有电动式转动全自动刮糊的，定价5000元上下（95%都不太好用）。
3、有电动式转动全自动上糊全自动刮糊的，价钱为7000-9000不一（99%都不太好用）。
4、有手动式转动手动式刮糊的，有三四百的也是有五六百的。
5、也有电煎饼机，双头的三百多发展贵的一千多。
6、最划算的便是不锈钢板了100多元化一个。
用生铁的最好是烧开了不形变。
杂粮煎饼面糊怎么调能又脆又好吃？
杂粮煎饼面糊怎么调能又脆又好吃？
摆摊卖杂粮煎饼3年的汉子来抢答下。
首先做杂粮煎饼要脆的话必须满足3个条件，1、面糊稠有筋道；
2、锅温高；
3、摊饼薄。
三个条件缺一不可。
接下来说说怎么满足3个条件
面糊怎么有筋道
我做杂粮煎饼的配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。
面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。
（松哥杂粮煎饼手打，谢绝抄袭）。
2、锅温高
这一点很好满足，杂粮煎饼建议温度在200度左右，上下根据自己摊饼速度决定，用电的直接调就行，如果是用气或者烧煤的可以买个红外线测温仪。
3、饼摊薄
要将饼摊薄是一个熟能生巧的过程，不过有个技巧就是新手时期可以将面糊调的稀一点，也就是我说的面水比例1:1.2，这样的面糊更容易摊薄，后期熟练了可以将面水比例调为1:1.1。
摊煎饼面糊的调配方法是什么？
摊煎饼面糊的调配方法是什么？相信大部分人都吃过煎饼，煎饼是国非常传统的一道美食，据历史记载，早在唐朝的时候就已经有煎饼了，直到今天，煎饼还流行于全国各地，这种美食不仅吃起来味道非常好，最关键是非常方便，比如早上的时候在很多大街小巷都能买到煎饼吃。
如果自己要摊煎饼的话，一定要学会煎饼面糊的调配方法。
★第一、山东煎饼的做法：小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。
鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。
把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
★第二、煎饼果子做法材料：绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。
摊煎饼面糊的调配方法是什么
摊煎饼面糊的调配方法是什么
材料准备：
1.面粉：根据需要的摊煎饼数量和大小选择适量的面粉。
2.水：一般情况下，面粉与水的比例为1:1，即用与面粉等量的水调配。
3.盐：根据个人口味适量加入。
4.鸡蛋：可根据个人喜好选择加入或省略。
5.油：可选择加入或省略。
步骤：
1.将适量的面粉倒入一个大碗或容器中。
根据需要调配的面糊数量和大小，确定面粉的量。
2.若使用鸡蛋，可以将鸡蛋打入一个碗中，打散后加入面粉中，搅拌均匀。
如果不使用鸡蛋，可以直接进行下一步。
3.慢慢加入水，同时用筷子或搅拌器快速搅拌面粉。
要注意，水的加入应分几次进行，以免加得过多导致面糊过稀。
最初可以加入一部分水搅拌均匀，再逐渐加入剩余的水，直到面糊变得顺滑、均匀。
4.如果加入了鸡蛋，面糊中会有些许气泡，可继续搅拌至面糊变得更有光泽。
5.根据个人口味，适量加入盐，继续搅拌均匀。
6.根据个人喜好，可以加入适量的油，使得面糊更易于摊饼和翻饼。
7.当面糊调配均匀后，将其静置一段时间，一般为15-30分钟，让面糊充分吸收水分和其他材料，以达到更好的摊煎饼效果。
需要注意的是，不同的地域和个人口味偏好可能会有所不同，以上只是一种常见的摊煎饼面糊调配方法。
在实际操作中，可以根据个人口味和经验进行调整和改良，以获得更好的摊煎饼效果。
煎饼面糊的配方怎么做
煎饼面糊的配方怎么做
山东煎饼这种小吃相信大家在平时都有吃过吧，主要是因为煎饼的饼皮好吃而且爽脆，所以深受消费者的喜欢。
煎饼皮香脆的原因是因为面糊的配方需要加入鸡蛋以及和面的时候需要用开水烫，然后烙饼的时候需要薄，而速度要快，不然很容易出现烧焦的情况，这个是需要大家学习的地方。
一、煎饼面糊怎么配制
加工山东煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。
将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
煎饼的做法一
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
三、煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
煎饼果子5种面糊配方，好技术双手奉上，学会了开店摆摊没问题！
煎饼果子5种面糊配方，好技术双手奉上，学会了开店摆摊没问题！一、煎饼果子面糊的做法1、普通面糊的制作：白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
2、小米面面糊的制作：白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
3、绿豆面面糊的制作：白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
4、紫米面糊的制作：白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
5、荞麦面糊的制作：白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常搅拌均匀，放置20分钟以上摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。
以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。
用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。
做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。
尤其是两种以上面粉时应该注意。
二、甜面酱的配方八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。
用上述冷却好的料水加入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用。
把海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可。
三、辣椒酱的做法：原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。
把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。
不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。
市场上有多种辣椒酱，可以根据各地方口味选择。
煎饼的水面比例是什么？
煎饼的水面比例是什么？
煎饼起源山东，现在以经火遍大江南北了，因为它的便利性符合现在年轻人的生活节奏，口味还丰富，目前市面上卖的煎饼分两种滚煎饼是软的，还有一种刮煎饼是脆的。
题主所描述是刮煎饼！下面我为大家分享制作比例。
食材：1白面1000克,玉米面550克,黄豆25克面水比例1:1
2白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面20克(可不放),黄豆面25克。
面水1:1.1
做法：面糊的调制：1白面1000克,玉米面550克,黄豆25克面水比例1:1用筷子或擀面棒混均匀，加入水和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。
面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
面酱制作:甜面酱270克,姜5克,葱白5克,八角4克,油30克,盐20克,味精15克,糖15克,鸡粉6克,水1.5斤。
熬制方法:油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种料,八角,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬30分钟。
我是十年厨师，每日更新美食做法。
杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼是一种健康、美味的传统食物，它以多种杂粮为原料制成面糊。
这种煎饼富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素，是一种营养丰富的早
餐选择。
下面是一个简单的杂粮煎饼面糊配方，让我们来学习一下。
配料：
-1杯玉米面
-1/2杯全麦面粉
-1/2杯黑豆粉
-1/4杯糙米粉
-1/4杯紫薯粉
-2杯水
-1/4杯橄榄油
-1/2茶匙盐
-1/2茶匙糖
步骤：
1.在一个大碗中，将所有杂粮面粉倒入，并搅拌均匀。
2.在杂粮面粉中加入盐和糖，再次搅拌均匀。
3.慢慢地加入水，一边搅拌一边倒入，直到形成一个光滑的面糊。
4.在面糊中加入橄榄油，继续搅拌均匀，确保面糊的顺滑度和黏稠度。
5.用保鲜膜将面糊包住，放置在室温下静置30分钟，让面糊充分膨胀，面糊的黏稠度更加均匀。
6.在一个平底锅中，加热适量的橄榄油。
7.取适量的面糊倒入锅中，然后用勺子将面糊抹开成圆形。
8.中小火煎煮2-3分钟，直到两面金黄色。
9.将煎饼翻转，继续煎煮2-3分钟，直到两面均匀上色。
10.取出煎饼，放在盘子上，继续煎制剩余的面糊。
杂粮煎饼可以搭配各种配料，例如鸡蛋、火腿、蔬菜等，让它更加丰富多样。
你还可以在面糊中加入一些香料，例如洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉等，让煎饼更具风味。
非常简单是吧？
希望这个杂粮煎饼的面糊配方能够帮助到你，这是一个非常健康的选择，也是一个很好的早餐选择。
享受你的杂粮煎饼吧！。
煎饼果子新技巧，记住水面比例1比1，在家随便就能做！
煎饼果子新技巧，记住水面比例1比1，在家随便就能做！
今天我给大家分享的一道美食是煎饼果子，希望大家能够喜欢你以供大家参考。
下面咱们就开始制作，首先第一步开始制作面糊，100克的面粉。
一般低精面粉和中精面粉都可以，家里边的普通面粉。
这边是20克的玉米淀粉，当然有玉米面粉的话最好，120克的清水面粉与清水的比例是一比一，两颗鸡蛋，加入十克菜油面粉打入一个鸡蛋，然后分次加入清水，将面糊搅至表面光亮没油面疙瘩的时候就可以了。
然后准备火腿切条，小葱切沫。
加入一勺黄豆酱，一勺辣椒酱搅拌均匀备用。
下面开始制作饼皮，给电饼铛上刷油，倒入面糊。
然后面面糊晃匀之后开火，面糊逐渐凝固打入鸡蛋，用勺子把鸡蛋抹匀。
抹匀之后再撒上葱花。
下面烙制定型之后把它翻过来，现在抹上刚才调好的酱汁。
放上生菜加上火腿，然后卷起来装入盘中，再给它切开。
一道美味的煎饼果子就做好了。
摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门
摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门
摊煎饼是一种非常受欢迎的美食，无论是早餐还是下午茶，都是一道不错的选择。
而要做出美味的煎饼，首先就要掌握好面糊的调配方法和做法窍门。
调配方法：
1. 准备面粉和水，比例为1:1或1:1.5，根据自己的口感来定。
同时也可以添加少量的盐和白糖，增加煎饼的口感。
2. 使用筷子或搅拌器将面粉和水搅拌均匀，直到没有干粉为止。
3. 将面糊静置5-10分钟，让面糊充分吸收水分，同时也可以用这个时间准备煎饼用的配料。
做法窍门：
1. 煎饼锅一定要预热，煎饼的时候一定要在热锅上快速涂抹面糊，否则会影响煎饼的口感。
2. 煎饼的厚度要控制好，过薄会煎成薄脆，过厚会不容易熟透，所以要掌握好用勺子涂抹面糊的数量。
3. 煎饼的翻面要快，一定要在煎饼的一面变成金黄色后立即翻面，否则会影响煎饼的口感。
4. 在煎饼的表面涂上鸡蛋液或者油，可以让煎饼更加香脆可口。
总之，制作煎饼需要耐心和技巧，只有不断的尝试和练习，才能做出更加完美的煎饼，给自己和家人朋友带来更多美味享受。
天津煎饼的制作技巧
天津煎饼的制作技巧天津煎饼，这道独具特色的美食，早已成为天津街头巷尾的招牌。
它不仅是一种简单的小吃，更是天津饮食文化的代表之一。
要想制作出一份正宗美味的天津煎饼，那可得掌握一些关键的制作技巧。
首先，来聊聊面糊的调制。
面糊可是煎饼的基础，其质量直接影响着煎饼的口感。
一般来说，会选用绿豆面作为主要原料。
绿豆面有着独特的清香和口感，能为煎饼增添别样的风味。
但纯绿豆面制作的面糊可能会过于松散，所以通常会适量加入一些白面来增加面糊的粘性。
比例方面，绿豆面和白面的比例大约在 4:1 左右。
在调制面糊时，要逐渐加入清水，同时不停地搅拌，直至面糊达到一种细腻、均匀，且具有一定流动性的状态。
注意，水不能加得太多，否则面糊太稀，摊出来的煎饼容易破碎；水加少了，面糊太稠，摊起来又会很费力。
接下来是准备配料。
天津煎饼的经典配料有鸡蛋、油条或者薄脆、葱花、香菜末、甜面酱、腐乳等。
鸡蛋要新鲜，油条或薄脆要酥脆。
葱花和香菜末要切得细碎，这样不仅能更好地附着在煎饼上，还能让味道均匀分布。
甜面酱和腐乳的品质也很重要，要选择味道醇厚、正宗的品牌。
然后就是摊煎饼的工具了。
传统的天津煎饼是用一种叫做“饼铛”的平底锅来制作的。
饼铛的受热比较均匀，能够让煎饼受热恰到好处。
当然，如果没有饼铛，普通的平底锅也可以，但效果可能会稍有逊色。
在摊煎饼之前，要先将饼铛加热，并均匀地涂上一层薄油，防止面糊粘锅。
开始摊煎饼啦！舀一勺调制好的面糊倒入饼铛中央，然后迅速用竹蜻蜓或者刮板将面糊均匀地摊开。
这一步需要一定的技巧和经验，要做到面糊薄厚均匀，没有漏洞和疙瘩。
面糊摊好后，打上一个鸡蛋，用刮板将鸡蛋打散，均匀地铺在面糊上。
等鸡蛋基本凝固，撒上葱花和香菜末。
接下来是关键的一步——翻面。
翻面的时候要小心，动作要快而稳，确保煎饼完整不破裂。
翻面后，根据个人口味，刷上甜面酱和腐乳。
喜欢吃辣的，还可以刷上一些辣椒酱。
然后放入油条或者薄脆，将煎饼的两边向中间折起，再从中间对折，一份美味的天津煎饼就大功告成了！在制作天津煎饼的过程中，还有一些需要注意的细节。
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摊煎饼面糊比例是多少
煎饼是一种常见的食物，做法颇多，口感鲜美，而且软硬度适宜，受到很多人喜欢。
而且可以根据个人口味搭配不同的食材，如：鸡蛋，火腿，油条片，榨菜等。
生活中可以搭配粥，汤食用，也可以作为早饭或是晚饭。
本文就简单介绍下如何摊煎饼和摊煎饼面糊比例是多少。
鸡蛋煎饼好吃易学，而且掌握了摊煎饼的基本方法，还能举一反三，变幻出很多花样，比如只用面粉、鸡蛋和葱摊出来的就是纯鸡蛋煎饼，如果加了萝卜丝就是萝卜丝煎饼，还可以加西葫芦、茴香、荠菜等等。
我今天这个煎饼加的是自己家种的小香葱、蒜苗和香菜，香味多而不杂，层次丰富，细品之下，蒜香、葱香、香菜香一层层弥漫开来，更加完美地衬托出浓郁的蛋香。
面粉250克，加水调成图中的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
锅热后放少量油，转动锅，让油布满锅底即可，多余的油要倒出。
火调到图中所示的状态，就是除了中心，周围一圈刚刚好有小火苗。
舀两勺面糊倒入锅中。
拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子。
两三分钟后，看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了，翻面，盖上盖子，同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。
这次时间略短一点。
其他菜的煎饼同样切碎即可，如果是摊萝卜丝煎饼，就要多一步，把萝卜擦丝。
★注意事项
首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。
这个时候要留意清水的分量，千万不要倒多了。
即使是
放少问题也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不够
面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。
打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。
如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。