杂粮煎饼的面糊怎么调的

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煎饼果子面糊的比例和配方

煎饼果子面糊的比例和配方
北京、天津、山东3地，煎饼果子面糊的比例和配方，学会支摊当老板去！
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。

手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。

后面两个没有可以不放。

我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。

我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我个人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。

千万不要一次把水都倒进去，
这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

正宗杂粮煎饼面糊配方

杂粮煎饼面糊配方及做法
一、用料
面粉：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克、小米200克、玉米面200克。

二、杂粮煎饼的做法
1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉。

2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积。

3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了。

4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃。

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。

烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。

制作煎饼果子面糊配方

制作煎饼果子面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。

将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

煎饼果子得名馃就是油炸食品。

在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。

煎饼果子搭配光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。

它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。

然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。

吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。

煎饼果子与豆浆（天津人一般叫“浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。

面的比例面粉，绿豆粉，玉米粉基本是一比一比一将面打成糊状。

在打的过程中要一点一点的加水。

（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）4、将锅底用餐巾纸擦一点油。

（要用小火）5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。

（不要把饼烙的太很）7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。

10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来。

15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了学做煎饼果子材料：面糊（小半饭碗面粉加一个蛋，半碗清水调成糊状），鸡蛋两个打散，油条切八公分段，葱花四大匙，甜面酱一大匙，辣酱一大匙。

山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？

山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？在全国各个地方都能够吃到煎饼，相比之下，我国北方的很多地区，比如山西、河北、天津以及山东等地区，煎饼都是非常流行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过当地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道非常好，而且买这种煎饼来吃很方便，如果想要自己做山东脆皮煎饼的话，下面来学习正确的配方。

山东脆皮煎饼面糊配方：1、面糊配方4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。

半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。

直到可以均匀轻松搅拌即可。

3、调味春秋季节配方：食用碱10g小苏打5g，泡打粉5g安琪酵母粉5g盐20g鸡粉（鸡精）20g糖20g十三香10g夏天配方：1、食用碱10g2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）5、盐20g6、鸡粉（鸡精）20g7、糖20g8、十三香10g冬季配方：2、小苏打10g，3、泡打粉5g4、安琪酵母粉10g山东煎饼的做法小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。

先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。

用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

杂粮煎饼面糊配方

杂粮煎饼面糊配方
我做杂粮煎饼的面糊配方：500g面糊（普通的白面就行），50g 黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。

面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。

最后想给题主一点建议，做脆的杂粮煎饼除了面糊配方之外还有很多小技巧的，如鳌子的选择，温度的掌握，酱料的制作都会影响到煎饼的口感。

摊煎饼面糊的调配方法是什么？

摊煎饼面糊的调配方法是什么？相信大部分人都吃过煎饼，煎饼是国非常传统的一道美食，据历史记载，早在唐朝的时候就已经有煎饼了，直到今天，煎饼还流行于全国各地，这种美食不仅吃起来味道非常好，最关键是非常方便，比如早上的时候在很多大街小巷都能买到煎饼吃。

如果自己要摊煎饼的话，一定要学会煎饼面糊的调配方法。

★第一、山东煎饼的做法：小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。

先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。

鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。

二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。

把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。

也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。

三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

★第二、煎饼果子做法材料：绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。

摊煎饼面糊的调配方法是什么？

摊煎饼面糊的调配方法是什么？关于《摊煎饼面糊的调配方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信绝大多数人都吃过煎饼果子，煎饼果子是国十分传统式的一道特色美食，据历史时间记述，早在唐代的情况下就早已有煎饼果子了，直至今日，煎饼果子还时兴于中国各省，这类特色美食不但吃起來味儿很好，最关键是十分便捷，例如早晨的情况下在许多街头巷尾都能购到煎饼果子吃。

假如自身要摊煎饼得话，一定要学好煎饼面糊的配制方式。

第一、山东省煎饼的做法：小米1000克，大豆100克。

1．将小米、大豆清洗干净。

先把500克小米煮到七成熟时捞起来，放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨，放水碾成婴儿米糊，盛到盆中使其略微酸酸的。

2．煎饼鏊子烧开（火要缓而匀称），右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央，左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形，这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。

用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿，两手提式边揭开，饼薄加纸，呈黄棕色，绵软劲道，味酸香甜。

烙煎饼的专用工具关键有三件：一是鏊子，铁质，环形，挺大、中、小三种，中等尺寸鏊子直徑65公分上下，管理中心稍凸，底下三足，其下要柴草或煤碳加温，上边就可以烙制煎饼果子。

鏊子是烙煎饼的常用工具，《康熙字典》有“鏊”纸条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，得知煎饼果子的历史时间之久远。

二是手执用于促进糊子的专用工具，本地人叫“篪子”，木质板块弧型，有柄。

把糊子放到热鏊子之后，用篪子上下推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子表面。

也是有的用筢子，也有的用“竹劈”，功效同样，但烙出去的煎饼果子却各有特色。

三是油擦子，人民群众呼为油褡子，是用十几层布缝纫的正方形擦子，上边渗着食用油，用于擦鏊子，为防煎饼果子黏连鏊子揭不出来。

第二、煎饼作法原材料：绿豆粉100克小麦面粉100克冷水250ml面酱少量葱段少量鸡蛋油条干海带丝、炒土豆丝、萝卜咸菜、油麦菜适当炒菜锅内擦薄薄一层油，盛一勺面浆倒进锅内，转动锅面使面浆匀称流动性糊满锅面，随后打火用最为小火煎30秒后打进一粒生鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少量葱段，待鸡蛋液稍凝结后，翻过来，随后刷上一层面酱，再先后放进萝卜咸菜、干海带丝、炒土豆丝、萝卜咸菜和炸油条等，将其卷起来就可以。

杂粮煎饼面糊制作

杂粮煎饼面糊制作
1.先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。

2.再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

3.夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。

加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。

4.冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。

山东杂粮煎饼面糊的配方比例（可商用）

山东杂粮煎饼面糊的配方比例（可商用）
山东杂粮脆煎饼面糊的配方比例
高筋面粉2000 克、黄豆粉：250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面：10 克。

注意事项
1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。

杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

操作步骤：
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60 分钟后，就可以做煎饼。

（不懂的可以咨询小编）
想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。

如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加：面欣酥（具体用量参考产品说明）
煎饼配料和菜品
香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜
（切丁）、生菜、熟黑芝麻
其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。

以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。

杂粮煎饼面糊怎么调才会脆

杂粮煎饼面糊怎么调才会脆
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
下面将具体的制作步骤分享。

一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之
后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。

还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。

三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。

杂粮煎饼面糊配方

杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼是一种健康、美味的传统食物，它以多种杂粮为原料制成面糊。

这种煎饼富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素，是一种营养丰富的早
餐选择。

下面是一个简单的杂粮煎饼面糊配方，让我们来学习一下。

配料：
-1杯玉米面
-1/2杯全麦面粉
-1/2杯黑豆粉
-1/4杯糙米粉
-1/4杯紫薯粉
-2杯水
-1/4杯橄榄油
-1/2茶匙盐
-1/2茶匙糖
步骤：
1.在一个大碗中，将所有杂粮面粉倒入，并搅拌均匀。

2.在杂粮面粉中加入盐和糖，再次搅拌均匀。

3.慢慢地加入水，一边搅拌一边倒入，直到形成一个光滑的面糊。

4.在面糊中加入橄榄油，继续搅拌均匀，确保面糊的顺滑度和黏稠度。

5.用保鲜膜将面糊包住，放置在室温下静置30分钟，让面糊充分膨胀，面糊的黏稠度更加均匀。

6.在一个平底锅中，加热适量的橄榄油。

7.取适量的面糊倒入锅中，然后用勺子将面糊抹开成圆形。

8.中小火煎煮2-3分钟，直到两面金黄色。

9.将煎饼翻转，继续煎煮2-3分钟，直到两面均匀上色。

10.取出煎饼，放在盘子上，继续煎制剩余的面糊。

杂粮煎饼可以搭配各种配料，例如鸡蛋、火腿、蔬菜等，让它更加丰富多样。

你还可以在面糊中加入一些香料，例如洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉等，让煎饼更具风味。

非常简单是吧？
希望这个杂粮煎饼的面糊配方能够帮助到你，这是一个非常健康的选择，也是一个很好的早餐选择。

享受你的杂粮煎饼吧！。

玉米面摊煎饼面糊的调配方法

玉米面摊煎饼面糊的调配方法
玉米面摊煎饼，又称玉米糊煎饼，是我国北部地区民间传统的美食，它的特点是外酥内软，味道香甜可口，营养丰富。

玉米面摊煎饼是以玉米粉为主要原料，所以面糊的调配方法直接关系到煎饼的质量，下面就详细介绍玉米面摊煎饼面糊的调配方法。

材料准备： 1、玉米粉； 2、面粉； 3、水； 4、盐； 5、油。

制作步骤： 1、将玉米粉和面粉按 2:1 的比例混合在一起，加入少量食盐，搅拌均匀； 2、徐徐将水加入混合粉中，边加边搅拌，逐渐调成糊状，糊中不宜有干粉和结块； 3、将糊中适量的油均匀地倒入其中，再次搅拌均匀，使油均匀分布，达到糊顺滑而不黏； 4、糊的稠度要自然地倒在手背上自动滑下为宜； 5、将调和好的糊放置在温暖的地方发酵半小时，糊的体积增大； 6、平底铁锅用中小火烧热，倒一勺糊铺成饼状，用锅铲将饼边沾上油，用小火慢慢煎，待饼上面珠珠含裂时，翻面再煎至两面呈金黄色时即可。

制作技巧： 1、面糊不宜过稠，否则煎饼过干，过薄，不宜过稀，否则煎饼容易散开； 2、糊不要调得太湿润，这样煎饼不容易糊，煎出的煎饼口感更好； 3、面糊
的用量适量即可，糊要充分搅拌，以免出现干粉； 4、发酵时间逐渐适应，发酵时间过长，发酵过度，面糊会变得酸涩； 5、煎饼的温度要适当，火候要掌握好。

总结：玉米面摊煎饼是一种营养丰富，美味可口的小吃，煎饼质量的好坏关键是面糊的配制和煎饼的制作技巧。

只有正确的调配面糊，根据实际情况于煎饼生熟掌握火候，才能制作出口感酥脆、香甜可口的玉米面摊煎饼。

杂粮煎饼的做法

杂粮煎饼的做法
杂粮煎饼的做法
杂粮煎饼是汉族传统的特色小吃。

在一些北方地区的人们，甚至把它当做主食。

下面店铺为大家介绍杂粮煎饼的做法，希望能帮到大家！
杂粮煎饼的做法
材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱
步骤：
1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的`清水用筷子充分搅拌才面浆，要稠稠的才好哦；
2、将面浆倒入油锅里，然后用铲抹匀，将饼摊薄，打进一个鸡蛋，继续用铲抹匀；
3、等到鸡蛋定型后，用毛刷涂抹上一层甜酱，再涂抹上一层豆瓣酱，然后撒上葱花和香菜末；
4、将油条和生菜放进煎饼上，然后卷起来就可以了。

杂粮煎饼配方
主料：黄豆面20g、绿豆面20g、荞麦面20g、细玉米面20g、普通面粉20g
辅料：生菜2片、油条半截、鸡蛋1个、火腿1根、葱花适量、香菜末适量
调料：豆瓣酱、甜酱、酸辣酱、食用油
当然，上面还没有提及到要加入多少分量的清水。

这个比例需要你慢慢调。

值得注意的是，我们在调面浆加水的时候，要注意分量，宁愿少点也不要太多，在没把握的情况下，可以分几次，少量地加。

【杂粮煎饼的做法】。

山东杂粮煎饼家常制作方法

小吃山东杂粮煎饼怎么做好吃小吃山东杂粮煎饼，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把山东杂粮煎饼制作技术的一些细节介绍给大家。

1.制作老面。

50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

制作杂粮粉。

用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。

我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。

如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

2.制作面糊。

面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。

加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。

面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

3.制作煎饼酱。

以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。

没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。

但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。

加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

制作薄脆。

我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。

油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

4.制作饼皮。

有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。

先开中小火，把锅烧热。

调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。

这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

5.面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。

煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

6.用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

摊煎饼面糊的调配方法有哪些？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，摊煎饼面糊的配方有哪些？这主要看是做什么煎饼，大多数人吃到的煎饼都是像煎饼果子那样口感柔软的煎饼，但是在山东和东北都有很多地方专门售卖煎饼，而这个煎饼的口感比较硬，且很有嚼劲，放凉后还可能会出现比较脆的情况。

而这两种不同的煎饼做法，其实都差不多，调制煎饼面糊的方法也并没有那么复杂，下面咱们就详细说说其中的门道和技巧。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下论吃煎饼：山东人敢说第二没人敢说第一，山东煎饼的做法特点讲解山东煎饼可以说是山东的一个特色，因为山东人已经把煎饼当成主食来食用，尤其是山东临沂地区，煎饼真的可以说是随处都能买到。

而且制作的煎饼也是种类丰富，像是红薯煎饼，玉米煎饼，小麦面粉煎饼，小米煎饼，高粱煎饼等等。

虽然煎饼的种类如此丰富，但是实际上煎饼的做法都一样，也就是调制煎饼面糊的方法都是按照一个工序来完成的，例如面粉和红薯煎饼，都是将面粉或者红薯粉倒在一个大盆子里，然后加水搅拌，搅拌至半糊状，就是不要完全成糊，还能用手团在一起的那种，然后在上鏊子摊煎饼。

团一团面糊，在鏊子上转圈滚动，再用专门的摊煎饼的木板摊均匀，摊薄，等熟了以后从边缘揭下来就可以。

除了这种方法以外，煎饼的面糊其实还可以调得稀一点，就是完全调制成面糊状，然后用勺子舀到鏊子上，再摊煎饼。

像是以上的各种煎饼都是这样调制面糊，摊煎饼的方法也一样，但是像是有些杂粮因为其本身的黏性较低，所以需要加入适量的面粉调制成糊，这样做出的煎饼才容易成型。

老式煎饼面糊配方：面粉500克，玉米粉100克，黄豆粉50克，小米面50克，盐5克，水680克个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法口感柔软的煎饼是如何制作的？山东的煎饼虽然好吃，但是也有一个缺点就是口感较硬，咀嚼的时候比较累，像是这样口感的煎饼在山东和东北是比较常见且受欢迎的，而和这样口感煎饼相反的是，一种口感柔软的煎饼，做法其实也非常简单。

真正的山东杂粮煎饼配方

真正的山东杂粮煎饼配方掌握了山东杂粮煎饼的配方，您可以尝试以下食材和步骤来制作一份美味的煎饼。

请注意，为了保持纯正的山东风味，我将使用一些常见的山东杂粮，如小麦面粉、玉米面粉、高粱米等等。

所需食材：-300克小麦面粉-100克玉米面粉-100克高粱米-50克红薯-50克白薯-30克黄豆-2颗鸡蛋-500毫升温水-适量食用油-适量盐步骤一：准备杂粮1.将高粱米、红薯、白薯和黄豆分别浸泡在冷水中，泡发至少2小时。

然后将它们煮熟，捞出备用。

步骤二：磨杂粮粉1.将煮熟的高粱米和黄豆分别放入石磨机中，磨成细粉。

这个过程需要一些耐心和力气，可能需要多次磨磨。

步骤三：制作面糊1.将小麦面粉、玉米面粉和磨好的高粱米黄豆粉放入一个大碗中，加入温水慢慢搅拌均匀，形成松软的面糊。

稍等片刻，让面糊静置片刻，让面糊更粘稠。

步骤四：调整口感1.将红薯和白薯捣碎成泥，加入面糊中搅拌均匀。

这样可以增加口感的丰富度和均匀度。

2.打入鸡蛋，加入适量的盐，再次搅拌均匀，让面糊变得更加顺滑。

步骤五：烹饪煎饼1.在平底锅中加入适量的食用油，放入适量的面糊。

用铲子将面糊抹匀，使其成为一个薄薄的圆饼。

2.用中小火煎熟一面，翻面煎熟另一面。

煎饼的时间不宜过长，以免熟透，影响口感。

步骤六：上桌品尝1.将煎好的杂粮煎饼取出，即可享用。

可以根据个人口味加一些喜欢的调料，如葱花、酱油、辣椒酱等。

通过以上步骤，您就可以在家里制作出地道的山东杂粮煎饼了。

这款煎饼以杂粮的丰富和营养为特色，口感香脆，营养丰富，非常适合早餐或下午茶。

同时，您可以根据个人口味的不同，加入自己喜欢的调料和配料，增加其风味多样性。

祝您制作成功，享受美食。

摊煎饼面糊的调配方法

摊煎饼面糊的调配方法
在制作煎饼的过程中，调配面糊是关键的一步。

下面是摊煎饼面糊的调配方法。

1. 准备面糊所需的原料：面粉、蛋液、水或牛奶、食用油、适量的盐和糖。

2. 取一个干净的容器，将面粉倒入容器中。

3. 在面粉中加入适量的盐和糖，并用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，使其混合均匀。

4. 在另一个容器中打入适量的鸡蛋，将蛋液打散。

5. 将打散的蛋液逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，确保蛋液充分融入面粉中。

6. 继续加入适量的水或牛奶，并边加边搅拌，直至面糊的浓稠程度适中。

注意，面糊不应该太稀或太稠，适度的浓稠度可以使煎饼口感更加松软。

7. 最后，加入少许食用油，这样可以使煎饼更加香滑。

8. 搅拌均匀后，让面糊静置片刻，让面粉充分吸收液体成分。

现在，煎饼面糊已经调配完成，可以开始摊煎饼了。

运用适量的面糊倒入锅中，用铲子将面糊摊平，用中小火煎至两面金黄
即可。

之后，可以根据个人喜好添加各式配料，如火腿、鸡蛋、蔬菜等。

煎饼果子的面糊怎么调

煎饼果子的面糊怎么调煎饼果子的面糊怎么调1.首先准备好需要的各种面粉，如白面粉、玉米面、黄豆面，也可用其他杂粮面代替。

2.注意面粉和水的比例，否则调出的面糊不管是干了还是稀了都达不到想要的口感，煎饼果子面糊需要的是稀面团。

3.记住面糊里要放盐，这样不仅是让表皮有盐味，以满足我们的口感要求，更是让面糊增加它的筋道，好让表皮吃起来更具酥脆口感。

做煎饼果子时的注意事项1.摊面皮时记住锅里要刷点油，这个油量必须要控制好，因为油多了就是炸面皮不叫摊，且炸出来的太脆表面根本卷不起来了，不放油的话金属传热是最快的，面皮很快就会糊，不仅有糊味口感也不佳。

2.注意摊的时候尽量薄，否则会出现外面金黄里面还是夹生的状况，且没有酥脆感。

3.摊面皮尽量摊圆，这样做出的煎饼果子更好看也更加便于里面放鸡蛋、火腿、肉等配料。

4.饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

5.煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

6.面糊一定要呈流动状，能在锅内自由流动，太干了容易导致饼太厚，不易熟也影响美观和口感;太稀了易断裂，不好操作。

7.面糊干爽之后再打入鸡蛋，蛋液裹满饼的周边。

煎饼的吃法一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。

只要你能想到的，大概都可以卷进去。

最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。

拿一大块煎饼对折几下，放上大葱，抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。

泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃!煎饼是鲁西南地区的主食之一，长期以来备受人们喜爱，煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成味道鲜美的菜煎饼。

煎饼是哪里的特产煎饼是山东省临沂市的特产。

山东煎饼，传统特色面食。

源于泰安，这是齐鲁晚报有文字记载最早的。

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用山东煎饼可以追溯到很早以前。

相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

你问我答丨杂粮煎饼怎么做？这里有两种颜色的

你问我答丨杂粮煎饼怎么做？这里有两种颜色的杂粮煎饼如何做？
紫薯煎饼糊 1.取上好的紫薯切成1厘米-2厘米厚的片，自然风干至无水分，用粉碎机或者石磨制成面粉状。

2.取紫薯面5千克，玉米面2.5千克，小米面1.5千克，小麦面粉、黄豆面各1千克混合均匀。

3.再取玉米面5千克，小麦面粉2.5千克，小米面、高粱面各1.5千克，芝麻面500克混合均匀。

4.取步骤2混合好的粉料5千克倒入盆内，注入沸水2千克，用面杖搅拌均匀，再放入步骤3混合好的粉料3.5千克，注入冷水1千克混合，分次倒入粉碎机内搅拌成糊即可。

南瓜煎饼糊 1.取上好的海南蜜南瓜去籽，切成1厘米-2厘米厚的片，自然风干至无水分，用粉碎机或者石磨制成面粉状。

2.取南瓜面5千克，玉米面2千克，小米面、小麦面粉、黄豆面各1千克混合均匀。

3.再取玉米面5千克，小麦面粉2.5千克，小米面、高粱面各1.5千克，芝麻面500克混合均匀。

4.取步骤2混合好的粉料5千克倒入盆内，注入沸水2千克，用面杖搅拌均匀，再放入步骤3混合好的粉料2.5千克，注入冷水750克混合，分次倒入粉碎机内搅拌成糊即可。