理论微生物考试-最终答案最新

微生物化验员考试题姓名得分一、填空题（64分，每空1分）1．滴定液体乳酸度时，其基准法为PH计法（电位滴定法），终点的PH为8.30。

蒸馏水必须煮沸，目的是除去二氧化碳。

2．牛乳酸度分为发酵酸度和自然酸度；新鲜牛乳的酸度一般为16-18 0T。

3．标准滴定溶液的制备所依据的标准GB/T601-2002，制备的标准溶液浓度值应在规定浓度值的±5%的范围内；标定标准溶液须两人进行实验，，每人四平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差的相对值0.15%，浓度值取4位有效数字；滴定分析用标准溶液在常温下保存时间不得超过2个月。

4．新国标大肠菌群的检验步骤分为稀释、（初发酵）、（复发酵）、（结果报告）四步，常被作为（粪便）污染指标来评价食品的卫生质量。

依据的国标号为（GB/T4789.3-2008 ）。

5．根据来源和性质，误差分为偶然误差、系统误差。

减少误差的方法：适宜的样品量、计量器具和试剂的校正、增加测定次数、空白试验、对照试验、回收试验、标准曲线的回收、合适的分析方法。

6．消毒是指用物理、化学、生物等方法杀死病原微生物。

(此题2分)灭菌是指用一种方法将所有得微生物杀死。

(此题2分)7．用分析天平（绝对误差为±0.0001g）称量，为使称量的相对误差小于0.1%，被称量物的质量最小为0.2 g，原因是分析天平绝对误差±0.0001g，减量法称两次产生得最大误差±0.0002g为使相对误差小于0.1%，则被称量物的质量=0.0002/0.1%=0.2g。

(此题3分)8．湿热灭菌比干热灭菌所用温度低、灭菌效果好的原因是菌体得蛋白质凝固温度随水分含量增高而降低，蒸汽冷凝放出大量潜热，所以湿热灭菌温度低，水蒸气比热空气得导热性好，穿透力强，所以湿热灭菌效果好。

(此题2分)9．显微镜使用时常用油镜，加香柏油的目的香柏油折光率与玻片的很接近，这样避免了玻片与物镜间空气所引起的光的散色现象，使物象更加清晰，使用后用二甲苯试剂将镜头擦洗干净。

(此题3分)10．革兰氏染色的步骤为涂片、干燥、固定、结晶紫初染、水洗、碘液复染、水洗、酒精脱色、水洗、沙黄复染、水洗、干燥、镜检。

其中固定的目的是杀死微生物，固定细胞结构；使菌体更牢固得粘附在玻片上，不被水冲掉；改变染料对细胞的通透性，死的原生质比活的原生质更易染色。

(此空2分)11.IDF标准101A：1991-乳中嗜冷菌的检验方法培养温度为（ 6.5℃），培养时间（10天）。

12.细菌总数的测定主要是作为判别食品（被污染的程度的标志），大肠菌群的测定是检验食品(是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性 )13.PH计主要是由电位计和（电极）组成。

14.准确度指的是（分析结果与真实值的接近程度度），其高低是用（误差）来衡量，精密度是指（平行测量的各测量值（实验值）之间相互接近的程度），其高低是用（偏差）来衡量。

15.酒精灯内盛酒精量不能超过酒精灯容积的( 2/3)。

16.细菌的生长繁殖期分为(迟缓期)、对数生长期、(稳定期)、率亡期四个期。

17.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤中乳糖的作用是(提供碳源 )，月桂基硫酸盐的作用是( 抑制非大肠菌群类细菌的生长)，胰蛋白胨的作用是( 提供氮源 )，灭菌后该培养基PH值是(6.8±0.2 )。

18.依据细菌的基本形态，将其分为球形、(杆形)、螺形,它的基本结构分为(细胞壁)、(细胞膜)、(细胞质)、和核质；它的特殊结构分为( 鞭毛)、( 芽孢)、( 荚膜)、( 菌毛)。

二、选择题（每题1分，共30分）1.快速试剂盒检测三聚氰胺所用的波长为（ C）A:630nm B:540nm C:450nm D:610nm2.我们对新生产的产品不可能全部进行检测，只能按规定抽取一定数量具有（B）的部分进行样品检测。

A ：真实性B ：代表性C ：完整性3.国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（C）A ：大肠杆菌B ：霉菌C ：致病菌4.下列计算结果应取（ A ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A ：5位B ：2位C ：3位D ：4位5.检测大肠菌群时，待检样品接种初发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群(B )。

(A)阳性 (B)阴性(C)需进一步试验 (D)需接种伊红美兰平板6.做大肠菌群检验时，如有初发酵管产气需进一步做（D）A ：革兰氏染色B ：增加测定次数C ：伊红美兰平板划线培养D ：接种复发酵7.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（ B）A ：一级品优级纯B ：二级品分析纯C ：三级品化学纯D ：四级品实验试剂8.按照GB/T 4789.2进行测定固体样品时，若两个接种最低稀释度样品的培养皿中均无菌落出现，则应报告（D）cfu/g。

A ：0B ：＜1C ：＜10D ：＜1×稀释倍数9 、（B）发酵利用试验在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意义A ：葡萄糖B ：乳糖C ：麦芽糖D ：甘露醇10 、大肠埃希氏菌属（ C ）A ：不发酵乳糖B ：不发酵葡萄糖C ：革兰氏染色阴性D ：不发酵蔗糖11 、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( D )(A)镜座 (B)光圈 (C)升降调节器 (D)反光镜12、下列描述，哪项是不正确的（ A ）A ：巴氏消毒法是干热灭菌法B ：流动蒸气消毒法是湿热灭菌法C ：间歇蒸汽灭菌法是湿热灭菌法D ：加压蒸汽灭菌法是湿热灭菌法13 、VIDAS快速检验食品中致病菌的工作原理是（ A ）A ：酶联免疫B ：免疫胶体C ：放射免疫D ：氧化还原14、细菌分类最基本的分类单位是（ B ）A ：属B ：种C ：亚种D ：变种15 、食品卫生微生物检验室必须备有专用（B）存放测试用标准菌种。

A ：恒温箱B ：冰箱C ：培养箱D ：水浴箱16 、新版国家标准GB/T 4789将增加（B）的要求。

A ：恒温箱B ：实验室管理C ：生化培养箱D ：电子显微镜17、按照GB/T 4789新版国家标准，从食品中培养并且鉴定出单核细胞增生李斯特氏菌大约需要（ D ）d后得出全部结果。

A ：2B ：4C ：6D ：1018 、新国标中沙门氏菌检验不使用的培养基是（ C ）A ：XLDB ：HEC ：SSD ：科玛嘉沙门氏菌显色E ：BS19 、关于金黄色葡萄球菌的检验，下列说法不正确的是（ D ）A ：使用Baird-Parker平板分离B：鉴定试验包括革兰氏染色试验C ：鉴定试验包括血浆凝固酶试验D：鉴定试验包括动力试验20. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D）方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作21. 在检验肠道细菌时应将培养物置（C）培养。

（A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃22. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( C)。

(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线23.芽孢的培养温度是（D ）(A)36±1℃（B）21℃（B）25—28℃（D）30-35℃24. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（ B ）。

（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小（B）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离25. 鞭毛是细菌的( D )器官。

(A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动26. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(C )内可杀死大肠杆菌。

(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟27. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B )，用水洗去。

(A)半分钟 (B)1分钟 (C)1.5分钟 (D)2分钟28. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为(B )个/ml。

(A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)4000029. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( B)。

(A)金黄色，大而凸起的圆形菌落(B)金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环(C)金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落(D)白色透明圆形菌落30. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（D）是影响灭菌质量的关键。

（A）灭菌时间 (B) 压力表的指针(C)视锅内装量 (D) 排除冷空气三、多项选择（每题2分，部分答对给一分，答错不给分，共计6分）1 、关于GB/T 4789.2的描述，下列哪一项是正确的（B、C ）A ：维持原来的菌落总数测定方法B ：增加了3M纸片法C ：改变了原来的计数琼脂D ：方法都有所改变2 、按照GB/T 4789.2进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（A、B），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15 mL。

A ：磷酸盐缓冲液B ：生理盐水C ：缓冲胨水D ：碱性胨水3 、有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（B、C ）A ：使用了液体发酵培养基B ：分离培养基为EMB琼脂C ：需要使用光学显微镜D ：进行乳糖胆盐发酵四、简答题（共20分）1 、菌落测定的结果如下：——在第一个稀释度下（10-2）含有168个和215个菌落；——在第一个稀释度下（10-3）含有14个和25个菌落。

则菌落报告结果为多少？如以上结果为嗜冷菌的菌落数，则报告结果为多少？菌落总数应选择30-300之间的菌落数进行计数：----------------1分N=∑C/(n1+0.1n2)d---------------------------------------------------------1分=（168+215）/2×10-2-----------------------------------1分=19150----------------------------------------------------------------------1分菌落报告结果为：1.9×10-4或19000。

-----------------------------1分嗜冷菌的菌落总数应选择10-300之间的菌落数进行计数：-------1分N=∑C/(n1+0.1n2)d---------------------------------------------------------1分=（168+215+14+25）/（2+0.1×2）×10-2------------------------- 1分=19182----------------------------------------------------------------------1分嗜冷菌报告结果为：1.9×10-4或19000。