番茄酱生产技术培训考试题

番茄酱生产技术培训试题

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一.填空题（每空1.5分，共30分）

1.电气设备维护的一般方法，归纳起来，最简单、最常用的有6种，即看、听、闻、摸、测、做。

2、根据番茄酱浓度与密度的对应关系，质量流量计可以确定番茄酱的浓度。

3、一般情况下pH 4.5 是酸性食品和低酸食品的分界点,CAC番茄酱分界点设为4.6 。

4、酸性产品的杀菌属于巴氏杀菌的范畴，杀菌强度需要和pH 建立关系

5.锅炉布袋除尘器的工作原理，简单的说就是将锅炉燃烧时产生的烟气收集起来，经过布袋除尘器过滤，随着过滤的不断进行,滤袋外表面的粉尘不断增加,设备阻力随之上升。当设备阻力上升到一定值时,应进行清灰操作,清除滤袋表面的积灰。过滤后的烟气达标，即可经烟囱高空排放。

6. 石灰石—石膏湿法烟气脱硫主要原理：以石灰石浆液为脱硫剂，在反应塔内对含有SO2的烟气进行喷淋洗涤，使SO2与浆液中的碱性物质发生化学反应生成亚硫酸钙和硫酸钙，从而将SO2除掉。

7.合理安装脱硝设备喷嘴位置：喷嘴应安装在离火焰最高区域80 cm 的位置最佳，喷嘴间距要按照前后炉膛的距离平均分配。喷枪必须深入炉内4 cm左右。

8、采购管理中采购方式分为招标采购与非招标采购。其中招标采购分为公开招标方式与邀请招标方式，非招标采购采用竞标采购、竞争性谈判、

比价采购、直接采购方式。

9、对润滑油来说，粘度是决定润滑性能的重要特性之一。

10、检修过程中，与食品接触的管路橡胶密封圈，需按技术部下发的密封圈合格供应商名录采购，做好密封圈台账，并对更换下的密封圈做好标识并保存。

二.单项选择题（每题2分，每道题只有一个正确答案，共20分）

1、设备综合管理是运用长远的、全面的、系统的观点，采取一系列技术的、经济的、组织的措施，力求设备寿命周期费用最经济，综合效率最高，从而获得最佳经济效益。设备综合管理的特点表述正确的是（ B ）。

A、设备管理是从设备购置直到安装调试并投入使用过程的管理；

B、设备管理是从企业领导到设备使用者全员参加的管理；

C、设备管理是是设备维修与日常检查管理。

2、在番茄酱加工工艺中，（ B ）工序对产品色差影响最大。

A、预热破碎

B、蒸发

C、杀菌

D、灌装

3、番茄酱产品中，乳酸含量会影响产品（ C ）。

A、色差

B、感官

C、风味

D、胀袋

4、热力杀菌强度与（ C ）有关。

A、温度

B、时间

C、温度&时间

D、流速

5、设备事故的设备修复费在三万元及以上，五万元以下者；主生产线或主要生产设备停机在1小时及以上，3小时以下者。设备事故分级为（ D ）

A 一级

B 二级

C 三级

D 四级

6、现代的废水处理方法的核心是（ C ）

A物理处理法 B化学处理法 C生物处理法 D物理化学法

7、每隔一定时间对设备进行强制维修属于（ B ）。

A、事后维修；

B、预防维修；

C、预知维修；

D、大修

8、泵类设备启动前检查润滑油、冷却水正常后，应（ C ）正常后，方可

启动操作。

A、检查连接件

B、检查物料

C、手动盘车

D、检查电路

9、蒸发一效加热器汽室温度在（ D ）范围内，可最大程度发挥蒸发器效率、有效延长清洗周期、减少糊块、保持产品风味。

A 90以内

B 90-100℃

C 100-110℃

D 110-125℃

10、锅炉脱硝尿素溶液配比：初始浓度配比（ B ）

A、10%

B、30% B、50%

C、80%

三．多选题（每道题有两个或两个以上正确答案，选错或漏选该题均不得分，每题3分，共15分）

1、番茄酱产品PH与下列哪些因素有关（ABC）

A、品种

B、种植区域

C、加工工艺

D、与以上无关

2、设备使用的“三好”是（ABC）

A、用好设备

B、管好设备

C、修好设备

3、检修质量过程管控，主要实行哪几种制度，即：（ ABD ），以有效防止检修质量事故发生。

A、自检

B、互检

C、安检

D、专检

4、设备点检的主要环节：（ ABCD ）

A、确定检查点,确定点检项目；

B、确定点检判定标准,确定点检周期；

C、确定点检方法和条件,确定点检人员；

D、编制设备点检表,做好点检管理工作

5、现代的废水处理方法主要分为（ ABCD ）

A物理处理法 B化学处理法 C生物处理法 D物理化学法

四、判断题（每题2分，共20分）：

1、新鲜水的用水量大小不会对污水处理系统效率造成影响。（×）

2、检测沫煤焦渣特征，不允许超过2, 颗粒度在1--3cm且颗粒度占

30--50%。（√）

3、锅炉最基本的部件是“锅”与“炉”两大部分。锅是锅炉设备中的

汽水系统,是将水变成汽的吸热部分;炉是锅炉设备中的燃烧设备,

是燃料与空气发生化学反应产生高温火焰和烟气的放热部分。（√）

4、番茄酱浓度与比重的关系是非线性关系。（×）

5、粘度为4-6cm/30s的番茄酱一定是热破产品。（×）

6、设备诊断技术，就是“在设备运行中或基本不拆卸全部设备的情况

下，掌握设备运行状态，判定产生故障折部位和原因，并预测预报

未来状态的技术。”因此，它是防止事故的有效措施，也是设备维

修的重要依据。（√）

7、拆装滚动轴承应使用专用拆装工具或利用压力机，且方法要正确。

不得用锤直接敲击轴承,装配后轴承内圈端面应与轴肩靠紧。（√）8、公开招标流程中确定中标人，招标人应当确定排名第一的中标候选

人为中标人。如果特殊情况流标，可依次选取也可重新招标。（√）9、在转子泵附近安装压力表。可以检查泵的工作情况。诊断可能出现

的问题，如:压力过载、流量损失、工作条件不稳定、汽蚀现象

（√）

10、安全阀是自动阀门，它所控制的压力是固定的，它的灵敏度高，使

用前需到有关部门检验。（×）

五、问答题（每题5分，共10分）

1、请叙述《中粮糖业审批权限文件-2019》关于采购管理公开招标“321”的规定。（4分）

公开招标范围：对于工程项目类采购，公开招标应作为主要采购方式，除取得审批外，满足如下规模，均应采取公开招

标的方式：（1）施工单项合同估算价在 300 万元人民币以上的；（2）重