辣椒精
辣椒精深加工研究及产业化分析侯如亮
辣椒精深加工研究及产业化分析侯如亮发布时间：2021-08-12T07:16:25.863Z 来源：《中国科技人才》2021年第12期作者：侯如亮侯宝亮李伟迪[导读] 我国是生产辣椒的大国，但由于我国在辣椒精深加工方面的技术并不精湛，使得我国的辣制产品较为单一，并且口感一般。
要想使得辣椒产业为我国创造出巨大的经济效益，就务必要将辣椒的销路在全世界内展开，但现阶段我国辣椒主要为内销，并且辣椒买卖的形式以辣椒最初的模样为主，这严重降低了辣椒种植者的经济效益，并且使得辣椒其自身价值内耗严重。
侯如亮侯宝亮李伟迪鸡泽县湘君府味业有限责任公司摘要:我国是生产辣椒的大国，但由于我国在辣椒精深加工方面的技术并不精湛，使得我国的辣制产品较为单一，并且口感一般。
要想使得辣椒产业为我国创造出巨大的经济效益，就务必要将辣椒的销路在全世界内展开，但现阶段我国辣椒主要为内销，并且辣椒买卖的形式以辣椒最初的模样为主，这严重降低了辣椒种植者的经济效益，并且使得辣椒其自身价值内耗严重。
为此，本文将对辣椒精深加工研究方面存在的优势、存在问题以及辣椒精深加工产业化分析进行探讨。
关键词:辣椒；精深加工；产业化引言:辣椒是人们熟悉的食物，据调查显示，我国有一半以上人口在吃饭上讲究无辣不欢的原则，从中可知，辣椒等一系列产品在我国具备广阔的市场前景。
辣椒经深加工后可造益于各个行业，不管是被众人熟知的食品行业还是较为陌生的护肤行业都需要辣椒作为原料，由于很多人误认为辣椒只能作为食品，因此辣椒的深加工也就不受社会的重视，但辣椒深加工会为社会创造巨大的经济效益，所以，务必要提高社会对辣椒精深加工的重视程度，并增大对辣椒精深加工的研究力度。
一、辣椒精深加工的研究1.辣椒深加工可创造巨大的经济效益 1.1辣椒食用人群广泛我国有2000多个辣椒品种，经过深加工后可制造出丰富多彩的辣椒产品，并且辣椒爱好者遍及世界各地，因此，增加对辣椒深加工的研究力度，并研究出有价值的价值成果，不仅可以提高我国食品在世界的地位，还能打开我国的食品市场，为我国制造巨大的经济效益。
辣椒红和辣椒精的乳化改性及乳化剂选择原则
辣椒红和辣椒精的乳化改性及乳化剂选择原则黄再兴（广东揭东天然色素应用技术推广实验室，揭东515549）摘要：本文阐述辣椒红和辣椒精，稳定乳化体系的生产制作，乳化剂的选择原则和乳化剂原料的推荐，特别强调“天然产品，选择生产加工辅料和添加剂，必须忠于天然”的选择原则，以确保天然产物的天然性和安全性；建议采用HLB值较高的乳化剂单体或复合乳化剂来乳化辣椒红色素和辣椒精产品，以确保乳化体系的稳定和节省生产成本；相互配合的乳化剂单体的HLB值相差不要超过5，以确保不同乳化剂之间能更好的发挥协同作用，保证乳化体系更稳定。
关键词：乳化，改良剂，辣椒红，辣椒精，稳定剂。
Capsanthin and Capsaicin Emulsification Modifier andEmulsifier Selection PrincipleHUANG Zai-xing(Natural Color Applied Technology to Promote LAB Guangdong Jiedong,Jiedong 515549)Abstract:This paper describes and chili pepper red emulsifying stability, precision production, production of emulsifiers principle of choice and emulsifying agent of raw materials, particularly emphasized that the "natural products recommended, choose production and processing materials and additives, and must be loyal to natural"principle of choice, in order to ensure that the natural product of natural sexual and security; recommend the use of higher value HLB emulsifiers monomer or composite emulsifiers to emulsified pepper red pepper precision products quality and emulsification, in order to ensure stability of the system of production costs and savings; interaction of the emulsification monomer HLB difference value not to exceed 5 in order to ensure that different emulsifiers can better synergy and ensure a more stable emulsion system.key word: emulsification, modifier, capsanthin, capsaicin, stabilizer.1 前言众所周知，辣椒提取物——辣椒红和辣椒精属于天然的脂溶性物质，在实际生产和应用中，在脂溶性物料里可以很容易且很均匀的混合，但也有相当多的食品或调味品含油脂性物质较少或不含脂溶性物质，这样，脂溶性的辣椒红和辣椒精要很好的在物料里混合均匀就比较困难了，要使脂溶性的辣椒红和辣椒精在油脂含量很少或不含油脂的水溶性物料里混合均匀，就必须把脂溶性的辣椒红和辣椒精进行乳化改性，使其成为水分散性或水溶性的辣椒红和辣椒精，虽然辣椒红和辣椒精的乳化性能很好，但实际操作中也必须有一套切实可行的乳化方法，方可保证辣椒红和辣椒精乳化彻底、乳液稳定，操作简便和生产成本低廉，天然色素应用技术推广实验室总结长期的实验和实际生产经验，采用HLB值较高的天然、类天然乳化剂单体和复合乳化稳定剂，来对辣椒红色素和辣椒精进行乳化改性，操作方法简单，不用复杂的加工设备，只用冷热调配罐搅拌30min左右，即可完成整个操作过程，适合现代工业化大生产；在这里我们将实际生产中乳化剂原料的选择原则和乳化体系的生产经验与大家一起分享，希望对辣椒红色素和辣椒精相关生产企业，在辣椒红和辣椒精的研发和生产上有启发、推动和借鉴作用，为提高我国的辣椒红色素和辣椒精生产应用技术共同努力。
辣椒精的提取
广州大学化学化工学院本科学生综合性、设计性实验报告实验课程化学工程与工艺专业实验实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析专业化学工程与工艺班级化工133学号1305200030 姓名程朗指导教师梁红、陈姚、李树华开课学期2015 至2016 学年 1 学期时间2015 年12 月 6 日目录一、前言 (3)二、提取原理 (3)三、实验部分 (4)3.1实验材料设备及流程 (4)3.2 辣椒精的分析 (5)3.2.1定量分析 (5)3.2.2定性分析 (6)3.2.2.1紫外光谱法 (7)3.2.2.2 红外光谱法 (8)3.3.1 整理实验结果 (8)3.3.2 讨论 (9)四、参考文献 (9)辣椒精的提取及成分分析程朗（广州大学化学化工学院，广州，番禺大学城511400）摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。
关键词：辣椒精、提取方法、分析一、前言辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。
红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。
辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。
利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。
二、提取原理辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。
因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。
辣椒碱 辣椒精 辣椒粉 辣度HPLC检测方法
辣椒碱、辣椒精、辣椒粉、辣度HPLC检测方法(一)辣椒碱检测辣椒碱、二氢辣椒碱、总辣椒碱含量检测：1、试剂和器材；1.1乙腈色谱级或同等级；1.2 冰醋酸,试剂级或同等级；1.3 水,色谱级或同等级；1.4 乙醇,95%分析纯；1.5合成辣椒素、二氢辣椒素（进口）；1.6高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等。
2．液相色谱应用条件2.1流动相: 60%水加入1%的醋酸:40%乙腈(V/V)；2.2 流动速度1.5 ml/min；2.3 LC-18,5微米,15厘米*4.6毫米；2.4进样量20μl；2.5柱温28℃；2.6检测器在280 nm处测吸光值。
3．标样测量3.1标准样的准备（分别用辣椒素和二氢辣椒素）准称150mg（质量记为Mc和Md）左右标准品加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；3.2用注射器移取标准稀释液溶液，加装过滤器注射到HPLC；3.3分别运行并记录峰谱面积Sc和Sd。
4．样品测量4.1样品的准备，准确称150mg（质量记为m）左右样品加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；4.2用注射器移取标准液，加装过滤器(0.45um)注射到HPLC；4.3运行并记录峰谱面积，按出峰前后，降二氢辣椒碱为N, 辣椒碱为C, 二氢辣椒碱为D。
5．计算5.1辣椒碱含量=(C/Sc)*辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；5.2二氢辣椒碱含量=(D/Sd)*二氢辣椒碱标样纯度*(Md/m)*100℅；5.3其它辣椒碱含量,仅选取降二氢辣椒碱其它辣椒碱含量=(N/Sc) *辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；5.4总辣椒碱=辣椒碱含量+二氢辣椒碱含量+其它辣椒碱含量。
（二）辣椒精检测1．试剂和器材1.1乙腈色谱级或同等级；1.2 冰醋酸,试剂级或同等级；1.3 水,色谱级或同等级；1.4 乙醇,95%分析纯；1.5合成辣椒素、二氢辣椒素（进口）；1.6高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等；1.7 丙酮,分析纯。
辣椒精的危害
辣椒精的危害关于《辣椒精的危害》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
辣椒精其实就是我们日常经常食用辣椒中的提取物，这些提取物微笑的量能够释放出很多的能量，让我们的味觉感受到非常的灼热。
对于日常在饮食中特别喜欢吃辣的人群来说可能这就是能够解馋的调味料了，但是并不是我们想象的那么美好，因为这种辣椒精提取物对于身体存在危害。
作为一种植物的提取物，这些可以说浓缩的精华辣椒已经广泛应用在我们日常的饮食中了。
特别是北方的饮食，我们一定要注意这类提取物的食用，特别对于肠胃不适和口腔溃疡的患者。
辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。
它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。
辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。
辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。
切勿在未稀释时直接食用辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。
其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。
辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。
亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。
尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。
辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。
但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。
并且不要食用未稀释过的辣椒精由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂，它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。
辣椒精油详解
辣椒精油探秘作者：仲景技术中心化学工程师王文俊辣椒是餐桌上最常见的调味料之一，它能增强味感、增进食欲，是人们非常喜爱的调味品。
世界上喜食辣椒的人群极其广泛。
人们通常将辣椒加工成干辣椒、辣椒粉、辣椒油等辣椒初加工产品，用于日常调味及加工各种辣味食品。
但干辣椒、辣椒粉这样的原料易生虫、退色、变质，存放过程中风味成分易损失；而辣椒油大多浓度较低，应用量大，且长期储藏容易产生酸败现象。
此外，由于辣椒的品种繁多，产地广泛，且受气候及采摘时间的影响，不同产地、不同品种、不同质量的辣椒其辣味强度、颜色均不一致，导致采用辣椒原物加工的辣味食品质量难以稳定。
为解决上述问题，人们开发出了辣椒精、辣椒红色素等辣椒的精加工产品。
这类产品体积小、浓度高、可长期存放而损失较小，运输及贮藏均很方便，且辣味强度及颜色比较稳定，为辣味食品工业化加工提供了便利。
但是，这类产品也同时带来了食品安全的新问题。
辣椒精、辣椒红色素等是以辣椒为原料，采用乙醇、丙酮、乙酸乙酯、6号溶剂油等为介质进行提取，然后回收溶剂，分离、精制而成。
虽然是天然原料提取所得，但其中含有残余溶剂，不利于人体健康。
全天然辣椒精油是采用超临界二氧化碳萃取辣椒而得，与初加工产品及辣椒精、辣椒红色素等相比较，它具有明显的优越性：首先，它同样具备了高浓度、易贮藏、易运输的特点；其次，它还具备辣椒精等产品所不具备的天然性：它是采用二氧化碳为萃取介质，萃取结束后二氧化碳自然挥发，所得产品的成分均为辣椒中的天然成分，使用安全。
另外，超临界萃取工艺是一种低温生产工艺，萃取过程中没有化学变化，对天然原料中的营养及风味成分基本无破坏。
采用超临界萃取工艺加工辣椒，可将辣椒中的绝大多数营养及风味成分完整的保留下来，使得超临界辣椒精油保有了辣椒的营养价值，是辣椒精华的浓缩产品。
同时，全天然辣椒精油还是一种标准化的食品加工原料，通过固定采购源、集中生产，并对产品中的辣椒素含量进行检测，将含量不一致的产品进行混合，我们可以很轻松的获得辣味强度始终如一的产品。
辣椒精的精制及辣椒素的HPLC测定
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《 中国食品添加剂》
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化才 能作 为药 品 。纯化 后 的产 品 在 国际 市场 上 售
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价达 每公斤 约 四万美元 。 辣 椒素属 于植 物碱 类 ， 虽早 人们 认 为它是一 种 单 一 的化合物 ； Ｄ．． ｅｎ ｔ 但 Ｊ Ｂ ｎ ｅ 等人利 用 色谱 、 核磁 共 振等 手段详 细分 析其 化学组成 后发 现 ： 天然辣椒 素 由一 系列 同类 物组 成 ， 们 的结 构 和性质 与辣椒 它 素 非 常 相 似 ， 为 Ｃ ｐａｃ ｏｄ 。 现 已 发 现 有 ｌ 称 ａｓｉｎ ｉｓ ｉ ４ 种类 似物 ， 它们 都 有 共 同 的母 核 ：一 基一一 ４羟 ３甲氧 基 苄基酰 基 ， 同 处 在 于 Ｒ 基 ， 均 有 辣 味 （ 下 不 且 见 图） 。具 体 的种类 和含量 与辣 椒的 品种 和成熟程 度
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高含量水溶辣椒精的方法研究
在 于 辣 椒 果 实 中 ，是 辣 椒 辛 辣 和 药 效 的 主 要 来 源 ，因其具 有许 多 生 理 活性 而 应 用 广 泛 ¨ 。辣 椒 油 树脂 （ 称辣 椒精 ）是 辣 椒碱 的低 纯度 产 品形 俗 式 ，是 一 种 清 红 色 、淡 琥 珀 色 或 深 红 色 黏 质 液 体 ，带 有特 征香 气 ，其 中含有 辣 椒 素 ，此 外 还 含 有辣 椒 种子 油 、粗 纤 维 、蛋 白质 、非 氮 物质 等
合适 。
表 ７ 温 度 对 辣 椒 精 的影 响
注 ：辣椒精纯度 １０ ／ ｇ Ｏ ；３ ０ ｇ ｋ ，ｌｇ ｇ丙 二醇 ，ｌｇ软 化水 ，加 Ｏ
热 温 度 ７ ℃ ，加 热 搅 拌 时 间 ３ ｍ ｎ ５ ０ ｉ。
由表 ５可 见 ，加 入 １ ｇ和 ３ ｇ吐 温量 的辣 度 值
与流 动性 均很好 ，１ ｇ吐温量 水 溶 性 方 面较 差 ，原 因是 吐温 量较小 ，导致辣 椒 精 乳 化不 彻 底 ；３ ｇ吐
选用该乳化工艺 ，具有生产成本较低 、无 污染 、易 于操 作 、生产安全 性高等优点 。该 工艺用 于工业生产 中制 备高含量水溶性辣椒精是 可行 的。
关 键 词 ：辣 椒 精 ；水 溶 性 ； 吐温 ；流 动 性 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ２３ Ｓ０ ． 文 献标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ ２ ０ ０ ０ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）４— １９— ５
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辣椒精
辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。
其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣．辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。
亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。
尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
辣椒精- 种类辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。
辣椒精- 质量指标性状深红色粘稠液体辣素含量1.0%~10.0%溶解性油溶或水溶砷（mg/kg）≤4重金属（以铅计）（mg/kg））≤30铅（mg/kg）≤3汞（mg/kg）≤0.01乙烷残留（mg/kg）≤25乙醇残留（mg/kg）≤25辣椒精- 使用范围辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。
辣椒精- 使用方法1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。
调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。
辣椒精- 注意事项注意选择适合自己的产品：首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的要求，选用1%到10%的产品，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色的(略带黄色)。
辣椒精- 贮存方法避光常温保存即可辣椒精- 加工技术1、原料的准备先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。
2、浸取根据实践结果，采用常温静止浸取的方法，具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。
可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48h。
3、浓缩将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。
随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。
蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。
所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。
回收的乙醇可供浸取使用。
醋酸分子量
醋酸分子量
醋酸，也叫乙酸，别名：醋酸，冰醋酸；乙酸；酸(食品级)；冰乙酸；冰醋酸(食品级)；醋酸(食品级)；乙酸溶液；冰醋酸AR；冰醋酸99；醋冰酸；醋酸食用冰醋酸；醋酸药用辅料；醋酸（药用辅料）；醋酸冰乙酸；辣椒精。
是一种有机化合物，化学式为CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。
英文名为Acetic Acid，分子量为60.052，熔点16.6℃，纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，对金属有强烈腐蚀性，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
乙酸在自然界分布很广，比如在水果或者植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。
而在动物的组织内、排泄物和血液中乙酸又以游离酸的形式存在。
许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。
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由于在食品生产中直接使用辣椒有种种不便，而且辣椒的辣度也有一定限制，辣椒精的出现令很多生产者欣喜不已。鉴于消费者对辣味的嗜好，对“没有最辣，只有更辣”的追求，用辣椒精增辣的方法给
很多产品带来了销路。
那么，所辛辣成分主要是辣椒素类物质，至少包括8种以上的化合物，其中辣椒素和二氢辣椒素占约95%。生理活性最强的是辣椒素，它在医学上可用于消炎镇痛，有研究发现它们具有一定的免疫抑制作用，并可降低某些炎症因子的作用，目前被用于关节炎和神经组织疾病的治疗当中。在国防上则可以用来制作喷射性防身器材，因为直接接触类辣椒素会导致呼吸道以及眼睛粘膜的损伤，甚至能直接杀死呼吸道表皮细胞。研究还发现，类辣椒素具有体外抗氧化作用，可延缓铜离子诱导的血液ldl氧化。
也就是说，辣
椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。然而，即便它是天然物质，一样有可能在加工使用的过程中受到污染。例如，提取和混配时所使用的有机溶剂可能带来残留，这正是辣椒精产品中注明有害物质残留标准的原因。
同时，即便是天然辣椒的成分，超量使用一样可能有害健康。正因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它对于粘膜的损伤就更大。追求刺激的人们不可不慎。
辣椒精系天然提取物 少吃无害
辣椒精这个名字听上去有些可怕，但是其实它并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。然而，即便它是天然物质，一样有可能在加工使用的过程中受到污染。超量使用一样可能有害健康。
某韩国烤肉调味酱的研制者这样写道：“辣椒精以辣椒作为原料，广泛用于各种调味品和食品中，它的主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，形态为粘稠状深棕色液体。辣椒素含量为1.3%左右，蛋白质和氨基酸含量40%，总糖23-25%，颜色诱人，味道纯正。”
查阅专业文章发现，所谓“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法，凡是含有类辣椒素提取物的产品都叫做辣椒精，含量可以有很大差异。自从1997年贵州某公司第一次把辣椒精产品投入市场以来，每年的销售量便成倍增长。由于这辣椒精的浓缩品目前国产率很低，给印度人民创造了好大的效益。
最近有好几位朋友来问：辣椒精是什么东西？听说很多烧烤食品和烧烤酱中都放了辣椒精，还有一些卤制食品也因为加入辣椒精而辣味惊人。这种东西是合成的吗？有毒有害吗？
原来，用辣椒精来制作食品调料，并不是什么弄虚作假的事情，而是国内外通行的一种做法了。不管是辣鸭脖也好，烤肉串也好，加饭酱也好，红油锅也好......很多产品中都有辣椒精的踪迹。只要有了它，想要多辣都能做到。于是，目前很多辣味食品的辣度已经前无古人。