食品中的化学
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甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从 某食品厂的月饼包装袋中取出“双吸剂”一袋， 打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，双吸剂 为灰黑色粉末，还有少量的红色粉末。
提出问题：该双吸剂中的黑色、红色粉末各是 什么?
猜 想：甲同学认为：灰黑色粉末可能是氧 化铜、红色粉末可能是铜。
乙同学认为：灰黑色粉末可能是铁
石灰石 ①高温
生石灰 ②加水 石灰水
③加碳酸钠溶液
碳酸钙
请写出上述方案有关反应的化学方程式： ①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ② ：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ③ ：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（4）请你仍用石灰石为原料（其他试剂自 选），设计另一种制备碳酸钙的实验方案， 仿照（3）所示，将你的实验方案用流程图表 示出来：
特定人群食用，具有调节机体功能，不以治病为目的的食品。该类食品， 除具有营养功能，还具有感觉功能和调节生理活动功能，在欧美国家称 “健康食品”、“营养食品”。保健食品含有多种生理活性物质如：微 量活性元素、不饱和脂肪酸和磷脂、乳酸菌类。
食品添加剂是指食品在生产、加工、贮存过程中，为了改良食品品质及 其色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺 需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。大多数食品添加剂只要 在其最大无毒副作用的范围内都可放心使用，如：味精(成分为谷氨酸 钠)。有一些食品添加剂虽允许使用，但对人体有一定的危害，如：制作 火腿、腊肉和香肠用的亚硝酸钠是一种较强的致癌物质，但至今也没有 理想的代用品，所以仍允许限量使用。过氧化氢(双氧水)H2O2具有杀菌 和漂白作用，常用于牛奶保鲜，然而据研究H2O2也有致癌的作用。再 有用于生产面包、饼干、鱼肉制品的KBrO3(溴酸钾)，甜味剂糖精，食 品着色剂也有致癌致畸作用，应尽量少用或少食含有此类添加剂的食品。
食品中的安全问题
（05江苏省徐州市）食品安全与健 康密切相关，下列做法不会危及人 体健康的是（ B ） A用苏丹红一号佐食品添加剂 B蒸馒头时加入适量纯碱 C加过量的亚硝酸钠以保持肉质鲜 美
D把霉大米淘净后继续使用
工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们 想鉴别亚硝酸钠、氯化钠，现查阅亚硝酸钠和食 盐的有关资料如下，（已知氯化银固体不溶于稀 硝酸）。
食品中的化学
育英学校 杨晓丽
人类的食物包含六大营养要素：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐 和水。从食品的化学组成来看，食品中含量最多的营养成分是碳水化合 物、蛋白质、油脂，这三种营养成分对营养的作用是最直接的，并都能 产生热能，在营养学中称为“三大营养成分”。
保健食品又称功能性食品，系指具有特定保健功能的食品，即适用于
资料
食品中的调味品
厨房内有两瓶无色的液体,只知道分别是白醋和水, 如何鉴别它们?
鉴别方案
方法
一
取样,分别闻气味
现象和结论
有刺激性酸味 的是白醋
二
取样,分别尝味道 有酸味的是白醋
还有不同的鉴别方法吗？
还可以使用鸡蛋壳、PH试纸、紫色石蕊试 液等
资料
食品中的保健品
某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：
粉、红色物质是氧化铁。
(1)你认为
乙
同学的猜
想正确，其理由是什么?
双吸剂是吸收氧气和水份，铁粉能吸收氧 气与水份，发生缓慢氧化得到红色的锈； 而红色的铜只能吸收氧气生成黑色的氧化 铜
2)设计一个实验方案来验证该同学的猜想是正 确的。请填写以下实验报告：
实验步骤 预期的实验现象 结论
3)写出有关反应的化学方程式.
石灰石
你设计的方案优点是：
（5）怎样检验该保健食品是否含有碳酸盐?
资料
食品中的保护气
某些膨化食品包装在充满气体的小塑料袋 内，袋内的气体充的鼓鼓的，看上去好象 一个小“枕头”。
（1）包装袋内为什么充入气体？
查阅资料得知
充入气体的目的是减缓食品的氧化变 质，使食物保鲜还能防止食品被压碎， 保持食品的几何形状、干、脆、色、香 味等优点。
项目 沸点 跟稀盐酸作用
硝酸亚钠 （NaNO2）
320ºC会分解， 放出有臭味的气 体
放出红棕色的气 体NO2
氯化钠（NaCl） 1413ºC 无反应
水溶液中酸碱性 碱性
中性
鉴别 选取的试剂和方法 方案 1
2
3
实验现象和结论
4
再见
（05沈阳市）人体中生命必需元素含量的 多少直接影响人的健康。缺少某种元素可 能导致骨骼疏松，该元素是（C ） A碘 B铁 C钙 D锌
主要原料：碳酸钙 使用方法：每日1次，每次1片，嚼食。
请同学们提出问题
（1）该保健食品的主要功能是什么?
补钙。
（2）食用方法中嚼食的作用是什么? 粉碎，使该保健品与胃酸充分接 触，完全溶解成可溶性钙盐，便 于人体吸收
（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来 制备。第二小组同学设计了一种制备碳酸钙 的实验方案，流程图为；
我们一起来解决以下问题：
（2）可以充入什么气体求是什么？
无毒、无臭、化学性质稳定、 不与食品发生化学反应
食品中的干燥剂
现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的 空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此 一些食品包装袋中需放入一些双吸剂，以使食品 保质期更长一些。
甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从 某食品厂的月饼包装袋中取出“双吸剂”一袋， 打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，双吸剂 为灰黑色粉末，还有少量的红色粉末。
提出问题：该双吸剂中的黑色、红色粉末各是 什么?
猜 想：甲同学认为：灰黑色粉末可能是氧 化铜、红色粉末可能是铜。
乙同学认为：灰黑色粉末可能是铁
石灰石 ①高温
生石灰 ②加水 石灰水
③加碳酸钠溶液
碳酸钙
请写出上述方案有关反应的化学方程式： ①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ② ：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ③ ：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（4）请你仍用石灰石为原料（其他试剂自 选），设计另一种制备碳酸钙的实验方案， 仿照（3）所示，将你的实验方案用流程图表 示出来：
特定人群食用，具有调节机体功能，不以治病为目的的食品。该类食品， 除具有营养功能，还具有感觉功能和调节生理活动功能，在欧美国家称 “健康食品”、“营养食品”。保健食品含有多种生理活性物质如：微 量活性元素、不饱和脂肪酸和磷脂、乳酸菌类。
食品添加剂是指食品在生产、加工、贮存过程中，为了改良食品品质及 其色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺 需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。大多数食品添加剂只要 在其最大无毒副作用的范围内都可放心使用，如：味精(成分为谷氨酸 钠)。有一些食品添加剂虽允许使用，但对人体有一定的危害，如：制作 火腿、腊肉和香肠用的亚硝酸钠是一种较强的致癌物质，但至今也没有 理想的代用品，所以仍允许限量使用。过氧化氢(双氧水)H2O2具有杀菌 和漂白作用，常用于牛奶保鲜，然而据研究H2O2也有致癌的作用。再 有用于生产面包、饼干、鱼肉制品的KBrO3(溴酸钾)，甜味剂糖精，食 品着色剂也有致癌致畸作用，应尽量少用或少食含有此类添加剂的食品。
食品中的安全问题
（05江苏省徐州市）食品安全与健 康密切相关，下列做法不会危及人 体健康的是（ B ） A用苏丹红一号佐食品添加剂 B蒸馒头时加入适量纯碱 C加过量的亚硝酸钠以保持肉质鲜 美
D把霉大米淘净后继续使用
工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们 想鉴别亚硝酸钠、氯化钠，现查阅亚硝酸钠和食 盐的有关资料如下，（已知氯化银固体不溶于稀 硝酸）。
食品中的化学
育英学校 杨晓丽
人类的食物包含六大营养要素：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐 和水。从食品的化学组成来看，食品中含量最多的营养成分是碳水化合 物、蛋白质、油脂，这三种营养成分对营养的作用是最直接的，并都能 产生热能，在营养学中称为“三大营养成分”。
保健食品又称功能性食品，系指具有特定保健功能的食品，即适用于
资料
食品中的调味品
厨房内有两瓶无色的液体,只知道分别是白醋和水, 如何鉴别它们?
鉴别方案
方法
一
取样,分别闻气味
现象和结论
有刺激性酸味 的是白醋
二
取样,分别尝味道 有酸味的是白醋
还有不同的鉴别方法吗？
还可以使用鸡蛋壳、PH试纸、紫色石蕊试 液等
资料
食品中的保健品
某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：
粉、红色物质是氧化铁。
(1)你认为
乙
同学的猜
想正确，其理由是什么?
双吸剂是吸收氧气和水份，铁粉能吸收氧 气与水份，发生缓慢氧化得到红色的锈； 而红色的铜只能吸收氧气生成黑色的氧化 铜
2)设计一个实验方案来验证该同学的猜想是正 确的。请填写以下实验报告：
实验步骤 预期的实验现象 结论
3)写出有关反应的化学方程式.
石灰石
你设计的方案优点是：
（5）怎样检验该保健食品是否含有碳酸盐?
资料
食品中的保护气
某些膨化食品包装在充满气体的小塑料袋 内，袋内的气体充的鼓鼓的，看上去好象 一个小“枕头”。
（1）包装袋内为什么充入气体？
查阅资料得知
充入气体的目的是减缓食品的氧化变 质，使食物保鲜还能防止食品被压碎， 保持食品的几何形状、干、脆、色、香 味等优点。
项目 沸点 跟稀盐酸作用
硝酸亚钠 （NaNO2）
320ºC会分解， 放出有臭味的气 体
放出红棕色的气 体NO2
氯化钠（NaCl） 1413ºC 无反应
水溶液中酸碱性 碱性
中性
鉴别 选取的试剂和方法 方案 1
2
3
实验现象和结论
4
再见
（05沈阳市）人体中生命必需元素含量的 多少直接影响人的健康。缺少某种元素可 能导致骨骼疏松，该元素是（C ） A碘 B铁 C钙 D锌
主要原料：碳酸钙 使用方法：每日1次，每次1片，嚼食。
请同学们提出问题
（1）该保健食品的主要功能是什么?
补钙。
（2）食用方法中嚼食的作用是什么? 粉碎，使该保健品与胃酸充分接 触，完全溶解成可溶性钙盐，便 于人体吸收
（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来 制备。第二小组同学设计了一种制备碳酸钙 的实验方案，流程图为；
我们一起来解决以下问题：
（2）可以充入什么气体求是什么？
无毒、无臭、化学性质稳定、 不与食品发生化学反应
食品中的干燥剂
现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的 空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此 一些食品包装袋中需放入一些双吸剂，以使食品 保质期更长一些。