稻谷水分对稻谷收储加工过程的影响及应对措施
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稻谷在加工时 ,整米率的高低直接决定着稻谷加工生产 成本的高低 ,而整米率的高低又由稻谷脱壳后糙米的强度大 小所决定 ,即糙米的抗压 、抗弯 、抗剪切强度直接影响整米率 的大小 。糙米中水量含量高低对糙米的强度大小有直接的
影响 ,笔者通过对普通大米 (本地二优培九 )的加工试验得到 它在不同水分条件下的破碎率及整米率 ,见表 1。
2008 , No. 3
3
稻谷水分对稻谷收储加工过程的影响及应对措施
胡 欣
(江汉石油管理局农林处加工厂 , 湖北 潜江 433124)
摘 要 :稻谷是我国主要粮食作物之一 ,长期以来稻谷的储存与加工是粮食加工行业的支柱产业 ,而稻谷的水分含量又是影 响稻谷储存与加工的主要因素之一 。分析了稻谷的结构和水分特性 ,及其含水量对储藏加工的影响 ,提出了调控稻谷水分的 相应措施 。 关键词 :稻谷 ;水分 ;储藏 ;加工 中图分类号 : TS212. 4 文献标识码 : A 文章编号 : 1003 - 6202 (2008) 03 - 0003 - 01
(2)利用机械设备烘干稻谷到安全水分 ,一般将烘干时 间和烘干温度控制在 30 m in和 45℃左右 。
(3)仓储条件允许的情况下 ,可采用气调储藏 ,或将稻谷 堆放一定的高度采用通风降温的方法 。 3. 2 在加工过程中稻谷水分调控的措施
(1)在加工前检测稻谷水分 ,其水分过低则事先要将其 自然回潮 ,或均匀喷洒水让其水分达到适宜水分为宜 。
虽然稻谷谷壳与糙米的组成成分不一样 ,但水分的高低 也直接影响产成品的质量 。稻谷在加工过程中水分损失量 一般为 2%左右 ,米糠与大米的相关标准要求水分含量应在 13%以下 。如果米糠与大米水分含量超过这一水分 ,其保存 期和货架期都会缩短 ,也直接影响稻谷加工的生产效益 。
3 稻谷水分调控的应对措施 3. 1 储藏过程中稻谷水分调整措施
中水分子有 2 种存在方式 ,一是不能被微生物所利用的水 分 ,称为化学结合水 ;另一种是可被微生物利用 ,也影响糙米 的机械加工特性的水分 ,称为机械结合水 。一般来说在相对 湿度为 35%时大约有 7%左右的化学合水 ,其余的为机械结 合水 。如何调控这部分机械结合水是稻谷储藏与加工过程
中至关重要的因素 。
(2)刚刚烘干水分的稻谷在加工时 ,根据其水分含量高 低调整缓苏时间 ,加工时在特定的工序可加适量的水作为助 磨剂 。
(3)其它方式储存的稻谷在加工时 ,要先检测其水分含 量 ,因地制宜 ,适当调整加工工艺 ,让产品达到标准要求 。
总之 ,稻谷水分含量高低直接影响稻谷的储藏与加工 , 适当地调整加工工艺和储藏技术 ,合理地调控水分 ,对改善 稻谷的加工质量 ,降低成本和改善稻谷的食用品质都具有十 分重要的现实意义 。
1 稻谷的结构和水分特性 1. 1 稻谷的结构
稻谷籽粒主要由稻壳和糙米两部分组成 ,稻壳与糙米之 间联结松散 ,存在着明显的分界面 。稻壳与糙米分界处易成 为传热 、导湿过程的间断面 ,稻壳的水分含量增加与减少都 直接传递给糙米 ,而糙米的水分含量又直接影响稻谷的储藏 与加工 。
1. 2 稻谷的水分特性 稻谷中水分含量的多少也就是水分子含量的多少 ,稻谷
(责任编辑 :黄文雄 )
收稿日期 : 2007 - 10 - 25;修回日期 : 2008 - 01 - 20 作者简介 :胡 欣 (1967 - ) ,男 ,工程师 ,从事粮油加工技术工作 。
2 稻谷水分含量对稻谷储藏与加工过程的影响 2. 1 稻谷水分含量对稻谷储藏的影响
水分是稻谷霉变的必要条件 ,在一定的温湿度条件下 , 稻谷水分含量高 ,霉菌繁殖快 ;水分含量低 ,霉菌繁殖慢 ,因 而稻谷霉变与稻谷水分含量高低有很大关系 。同时稻谷在
储藏过程中 ,在一定的温度环境条件下 ,水分含量过高或过 低也易引起稻谷营养成分的变化 ,也就是稻谷的陈化作用 。 2. 2 稻谷水分对加工工艺的影响 2. 2. 1 稻谷加工时水分对整米率的影响
稻谷水分高低对稻谷储存的影响一直是粮食收储加工 企业面临的难题 ,国家曾花巨资用于攻关 。特别是近年来 , 粮食市场的开放 ,粮食生产单位对粮食水分的忽视 ,给粮食 存储和加工行业带来了更大的挑战 。储藏过程中稻谷水分 调节主要采取以下措施 :
(1)仓储条件受限制的企业 ,只有将稻谷自然凉晒 、风干 到安全水分再入库 。凉晒时一般尽可能避免让稻谷过快的 失去水分和过多的与机械接触 ,尽量降低稻谷爆腰率 。
表 1 不同水分含量破碎率及整米率
水分 / %
破碎率 / %
整米率 / %
15. 5
9
58
17. 5
8
59
19. 5
17
50
2百度文库. 5
25
42
由表 1可看出 ,加工过程中稻谷水分在 15. 5% ～17. 5%
比较适宜 ,但在生产过程中水分的损失量为 2%左右 ,因而最 适宜的水分在 15. 5% ,当然不同品种其水分一定的情况下整 米率也不一样 。因而应根据品种及加工条件确定适宜水分 。 2. 2. 2 稻谷加工后水分对产成品质量的影响
影响 ,笔者通过对普通大米 (本地二优培九 )的加工试验得到 它在不同水分条件下的破碎率及整米率 ,见表 1。
2008 , No. 3
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稻谷水分对稻谷收储加工过程的影响及应对措施
胡 欣
(江汉石油管理局农林处加工厂 , 湖北 潜江 433124)
摘 要 :稻谷是我国主要粮食作物之一 ,长期以来稻谷的储存与加工是粮食加工行业的支柱产业 ,而稻谷的水分含量又是影 响稻谷储存与加工的主要因素之一 。分析了稻谷的结构和水分特性 ,及其含水量对储藏加工的影响 ,提出了调控稻谷水分的 相应措施 。 关键词 :稻谷 ;水分 ;储藏 ;加工 中图分类号 : TS212. 4 文献标识码 : A 文章编号 : 1003 - 6202 (2008) 03 - 0003 - 01
(2)利用机械设备烘干稻谷到安全水分 ,一般将烘干时 间和烘干温度控制在 30 m in和 45℃左右 。
(3)仓储条件允许的情况下 ,可采用气调储藏 ,或将稻谷 堆放一定的高度采用通风降温的方法 。 3. 2 在加工过程中稻谷水分调控的措施
(1)在加工前检测稻谷水分 ,其水分过低则事先要将其 自然回潮 ,或均匀喷洒水让其水分达到适宜水分为宜 。
虽然稻谷谷壳与糙米的组成成分不一样 ,但水分的高低 也直接影响产成品的质量 。稻谷在加工过程中水分损失量 一般为 2%左右 ,米糠与大米的相关标准要求水分含量应在 13%以下 。如果米糠与大米水分含量超过这一水分 ,其保存 期和货架期都会缩短 ,也直接影响稻谷加工的生产效益 。
3 稻谷水分调控的应对措施 3. 1 储藏过程中稻谷水分调整措施
中水分子有 2 种存在方式 ,一是不能被微生物所利用的水 分 ,称为化学结合水 ;另一种是可被微生物利用 ,也影响糙米 的机械加工特性的水分 ,称为机械结合水 。一般来说在相对 湿度为 35%时大约有 7%左右的化学合水 ,其余的为机械结 合水 。如何调控这部分机械结合水是稻谷储藏与加工过程
中至关重要的因素 。
(2)刚刚烘干水分的稻谷在加工时 ,根据其水分含量高 低调整缓苏时间 ,加工时在特定的工序可加适量的水作为助 磨剂 。
(3)其它方式储存的稻谷在加工时 ,要先检测其水分含 量 ,因地制宜 ,适当调整加工工艺 ,让产品达到标准要求 。
总之 ,稻谷水分含量高低直接影响稻谷的储藏与加工 , 适当地调整加工工艺和储藏技术 ,合理地调控水分 ,对改善 稻谷的加工质量 ,降低成本和改善稻谷的食用品质都具有十 分重要的现实意义 。
1 稻谷的结构和水分特性 1. 1 稻谷的结构
稻谷籽粒主要由稻壳和糙米两部分组成 ,稻壳与糙米之 间联结松散 ,存在着明显的分界面 。稻壳与糙米分界处易成 为传热 、导湿过程的间断面 ,稻壳的水分含量增加与减少都 直接传递给糙米 ,而糙米的水分含量又直接影响稻谷的储藏 与加工 。
1. 2 稻谷的水分特性 稻谷中水分含量的多少也就是水分子含量的多少 ,稻谷
(责任编辑 :黄文雄 )
收稿日期 : 2007 - 10 - 25;修回日期 : 2008 - 01 - 20 作者简介 :胡 欣 (1967 - ) ,男 ,工程师 ,从事粮油加工技术工作 。
2 稻谷水分含量对稻谷储藏与加工过程的影响 2. 1 稻谷水分含量对稻谷储藏的影响
水分是稻谷霉变的必要条件 ,在一定的温湿度条件下 , 稻谷水分含量高 ,霉菌繁殖快 ;水分含量低 ,霉菌繁殖慢 ,因 而稻谷霉变与稻谷水分含量高低有很大关系 。同时稻谷在
储藏过程中 ,在一定的温度环境条件下 ,水分含量过高或过 低也易引起稻谷营养成分的变化 ,也就是稻谷的陈化作用 。 2. 2 稻谷水分对加工工艺的影响 2. 2. 1 稻谷加工时水分对整米率的影响
稻谷水分高低对稻谷储存的影响一直是粮食收储加工 企业面临的难题 ,国家曾花巨资用于攻关 。特别是近年来 , 粮食市场的开放 ,粮食生产单位对粮食水分的忽视 ,给粮食 存储和加工行业带来了更大的挑战 。储藏过程中稻谷水分 调节主要采取以下措施 :
(1)仓储条件受限制的企业 ,只有将稻谷自然凉晒 、风干 到安全水分再入库 。凉晒时一般尽可能避免让稻谷过快的 失去水分和过多的与机械接触 ,尽量降低稻谷爆腰率 。
表 1 不同水分含量破碎率及整米率
水分 / %
破碎率 / %
整米率 / %
15. 5
9
58
17. 5
8
59
19. 5
17
50
2百度文库. 5
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由表 1可看出 ,加工过程中稻谷水分在 15. 5% ～17. 5%
比较适宜 ,但在生产过程中水分的损失量为 2%左右 ,因而最 适宜的水分在 15. 5% ,当然不同品种其水分一定的情况下整 米率也不一样 。因而应根据品种及加工条件确定适宜水分 。 2. 2. 2 稻谷加工后水分对产成品质量的影响