食堂“五防”管理措施

食堂五防管理措施

食堂五防管理措施 The latest revision on November 22, 2020
临泉县城关街道东方红小学食堂“五防”管理措施
食堂必须切实搞好安全预防保卫工作，避免不必要的损失。

食堂以管理员为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防尘、防虫、防霉“五防”工作。

防治疾病传播和细菌交叉感染。

1、防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户，以老鼠进不去为标准。

2、防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

3、防尘：食堂的一切物品必须堆放保管好，要封闭橱柜，要加工的物品按操作程序，不用剩余原料。

4、防虫：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，进行灭虫消毒。

5、防霉：用具保持干燥、清洁、分类保存放置，不用发霉原料。

学校食堂三防措施及管理制度

一、三防措施1. 防鼠措施（1）食堂周边环境要保持整洁，定期清理垃圾，防止鼠类滋生。

（2）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查，发现破损要及时修补，防止鼠类进入。

（3）在食堂操作间、库房等容易滋生鼠类的区域，设置鼠笼、鼠夹等捕鼠设施。

（4）食堂工作人员应定期对捕鼠设施进行检查、更换，确保捕鼠效果。

2. 防蝇措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蝇类滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蝇类滋生。

（3）食堂内部墙壁、门窗等要定期检查、清洁，防止蝇类进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蝇设施进行检查、更换，确保防蝇效果。

3. 防蟑螂措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蟑螂滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蟑螂滋生。

（3）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查、清洁，防止蟑螂进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蟑螂设施进行检查、更换，确保防蟑螂效果。

二、管理制度1. 食堂工作人员培训制度（1）新入职的食堂工作人员必须参加岗前培训，了解食品安全知识、操作规程等。

（2）定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作规程等培训，提高其安全意识。

2. 食品采购管理制度（1）食堂采购员要严格按照采购计划进行采购，确保所购食品符合卫生要求。

（2）采购员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（3）严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品。

3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

（3）食品加工完毕后，要及时进行清洗、消毒。

4. 食品销售管理制度（1）食品销售人员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（2）食品销售人员要保持个人卫生，穿着整洁的工作衣帽。

（3）食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生。

5. 食堂环境卫生管理制度（1）食堂内部要保持整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾。

食堂防范管理制度

食堂防范管理制度
一、食堂操作间、库房严禁非炊事人员入内，就餐一律在窗外排队一次购买。

二、食堂操作间，不得乱拉临时电气线路，照明设备应具有防爆功能，电气安装由专业人员按规定安装。

三、厨房内易燃气体管道、管线接头、阀门必须定期检查，发现气体泄漏时，要立即关闭阀门，严禁明火，并及时修复。

四、厨房内使用的绞肉机、和面积等机械设备，必须严格操作规程，使用前必须检查是否漏电，防止触电。

五、厨房墙壁及排烟设施内的油污要定期清理，油炸食品时锅内食油不得太满，油炸完毕应立即灭火，防止食油过热起火。

六、生熟食物要经常检查，杜绝食物中毒。

七、炊事人员当天销售的票款要及时上缴，食堂内不准存放现金。

八、工作结束后，炊事人员要及时关闭厨房所有阀门，切断电源和火源后方可离开。

九、厨房内应放置应急的灭火器。

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

幼儿园食堂五防管理制度

一、制度目的为保障幼儿园师生的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，确保食堂工作秩序井然，特制定本五防管理制度。

二、五防内容1. 防火（1）食堂内禁止使用明火，禁止在食堂内吸烟。

（2）食堂工作人员必须掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

（3）厨房设备定期检查，确保无漏电、漏油现象。

（4）食堂内设置明显的消防安全标志，保持消防通道畅通。

2. 防盗（1）食堂工作人员要严格履行职责，加强门卫管理，确保食堂财产安全。

（2）厨房门、库房门必须上锁，非工作人员不得随意进入。

（3）定期对食堂内外的监控设备进行检查，确保监控设备正常运行。

3. 防毒（1）食堂采购的食材必须新鲜、安全，符合国家食品安全标准。

（2）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检。

（3）食堂内禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

4. 防病（1）食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，不得在厨房内大声喧哗。

（2）食堂内要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（3）食堂工作人员在工作中如发现身体不适，应立即向管理人员报告。

5. 防损（1）食堂工作人员要爱护食堂内的设施设备，不得随意损坏。

（2）食堂内禁止堆放杂物，保持通道畅通。

（3）食堂工作人员要定期检查设备，发现问题及时上报维修。

三、管理制度执行1. 食堂管理人员要加强对食堂五防工作的监督检查，确保各项制度落实到位。

2. 食堂工作人员要严格遵守五防管理制度，如有违反，将按规定进行处罚。

3. 食堂五防工作要定期进行总结，对存在的问题及时整改，确保食堂工作安全有序。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

厨房的五防工作制度

厨房的五防工作制度厨房是酒店、餐厅等餐饮业的核心部门，也是食品安全的重要环节。

为了确保食品安全，提高服务质量，厨房必须实行五防工作制度，即防虫、防鼠、防蝇、防尘、防污染。

以下是厨房五防工作制度的详细介绍。

一、防虫1. 厨房工作人员应当保持个人卫生，进入厨房前要洗澡、换衣、戴帽、戴口罩，避免将身上的虫子带入厨房。

2. 厨房应当安装纱窗、纱门，防止蝇虫进入厨房。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免蝇虫滋生。

4. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止虫子滋生。

5. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到虫子侵害。

二、防鼠1. 厨房工作人员应当保持个人卫生，进入厨房前要洗澡、换衣、戴帽、戴口罩，避免将身上的老鼠带入厨房。

2. 厨房应当安装门帘，防止老鼠进入厨房。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免老鼠滋生。

4. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止老鼠滋生。

5. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到老鼠侵害。

三、防蝇1. 厨房应当安装纱窗、纱门，防止蝇虫进入厨房。

2. 厨房内的垃圾桶应加盖，避免蝇虫滋生。

3. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止蝇虫滋生。

4. 厨房应当设置食物储存区域，避免食物受到蝇虫侵害。

四、防尘1. 厨房应当定期清洁地面、墙壁、天花板，保持厨房卫生。

2. 厨房工作人员在操作过程中应当注意保持工作台面的清洁，避免尘埃飞扬。

3. 厨房应当设置有效的通风设备，保持厨房空气流通。

4. 厨房内的食材应当储存于密封容器中，避免尘埃污染。

五、防污染1. 厨房工作人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。

2. 厨房工作人员在操作过程中应当注意个人卫生，戴口罩、戴帽、洗手。

3. 厨房应当设置独立的食品储藏室，避免食物受到污染。

4. 厨房应当定期对设备进行清洁和消毒，防止食物受到污染。

5. 厨房应当建立严格的食品采购和验收制度，确保食材的新鲜和安全。

六、总结厨房的五防工作制度是确保食品安全、提高服务质量的重要措施。

餐饮五防制度是什么内容

餐饮五防制度是什么内容餐饮业是一个和人们生活息息相关的行业，因此，在这个行业中，适当的预防措施和安全措施也非常重要。

其中，餐饮五防制度就是一个非常必要的措施。

那么，餐饮五防制度到底是什么内容，我们来看看。

第一防第一防主要是指对于餐饮食品的原材料进行检查和筛选。

在实际操作中，餐饮企业需要对每一个供应商都进行严格的检查和审查，获得合格的原材料才可以进行后续的制作和加工。

第二防第二防主要是指对餐饮企业内部进行合理的管理和控制。

具体来说，餐饮企业需要对生产过程进行记录和监控，并采用严格的制度来确保食品的安全和质量。

第三防第三防主要是指对餐饮企业人员的培训和管理。

在实际的操作中，餐饮企业需要不断加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和职业素养能力，员工工作质量和效率也是有保障的。

第四防第四防主要是指对餐饮企业的整体管理和监控。

在实际操作中，餐饮企业需要对产品进行检测，每天都要进行严格的检测，确保食品安全和卫生，监督人员也要严格要求，及时发现食品安全问题，及时进行纠正和处理。

第五防第五防主要是指餐饮企业和消费者之间的信息交流和沟通。

在实际操作中，餐饮企业需要积极引导消费者了解食品安全知识和相关法规，以及吃饭时注意的个人卫生习惯。

同时，餐饮企业需要积极倾听消费者的意见和反馈，并及时处理和解决问题。

综上所述，餐饮五防制度是一个全面的管理系统，对于餐饮企业来说，开展防护措施十分必要，对于提高消费者的满意度和信任度非常重要。

当然，餐饮五防制度不是固定的模式，应该根据餐饮企业实际情况进行适度调整和改善。

优秀的餐饮企业一定具备成熟的管理经验和良好的卫生规范，对于消费者来说，选择优秀的餐饮企业，能够享受到更高品质的服务和食品。

学校食堂五防标准制度范本

第一章总则第一条为加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度所称五防是指：防火、防盗、防食物中毒、防传染病、防自然灾害。

第三条学校食堂五防工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食堂安全稳定运行。

第二章防火第四条食堂内禁止使用明火，禁止存放易燃易爆物品。

第五条食堂电器设备应定期检查，确保安全使用。

禁止私拉乱接电线，不得超负荷用电。

第六条食堂应配备足够的消防设施，并确保其完好有效。

消防设施应由专人负责管理和维护。

第七条食堂工作人员应定期接受消防安全培训，提高消防安全意识。

第八条食堂发生火灾时，应立即启动应急预案，迅速组织人员疏散，并报告相关部门。

第三章防盗第九条食堂应加强门卫管理，确保食堂出入人员登记制度落实到位。

第十条食堂现金、贵重物品应妥善保管，禁止存放于工作场所。

第十一条食堂内安装监控设备，确保监控范围覆盖整个食堂区域。

第十二条食堂工作人员应提高防盗意识，发现可疑情况及时报告。

第四章防食物中毒第十三条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生规范。

第十四条食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十五条食材采购应确保新鲜、安全、卫生，严禁使用变质、过期、有毒有害的食材。

第十六条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

第十七条食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

第五章防传染病第十八条食堂应定期进行环境卫生清洁，保持食堂清洁卫生。

第十九条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得在食堂内吸烟、吃零食。

第二十条食堂应加强传染病防控知识培训，提高工作人员的防控意识。

第六章防自然灾害第二十一条食堂应定期进行自然灾害风险评估，制定应急预案。

第二十二条食堂应配备必要的应急物资，如食品、饮用水、急救药品等。

第二十三条食堂应定期组织应急演练，提高应对自然灾害的能力。

餐饮五防制度是什么

餐饮五防制度是什么在餐饮业中，对于安全和卫生问题特别重视，因为一旦出现食品安全问题，将会造成非常严重的后果。

因此，餐饮五防制度的出现就是为了避免这些问题的发生。

那么，餐饮五防制度是什么呢？什么是餐饮五防制度？餐饮五防制度是指通过对食品加工、保存、销售等环节进行有计划、有目的的防范和控制工作，从而达到食品卫生安全的目的。

其中，“五防”即指预防、制止、隔离、消毒、监控。

餐饮五防制度的内容预防预防是指对食材进行检验、购进和储存，以预防食品出现安全问题。

餐饮业需要针对不同食材，进行不同的预防措施。

例如，对于肉类、蔬菜等生鲜食材，需要冷链运输和储存；对于蛋糕、面包等烘焙食品，需要严格环境卫生要求。

制止制止是指在出现安全问题后，立即采取措施做出反应，控制问题的发生。

在餐饮业中，制止主要表现为对不合格的食品及时进行处置，以防止对消费者造成危害。

隔离隔离是指合理布局、分门别类的储存方法和设备检修保养，以隔离各种食品之间的互相污染。

餐饮业应根据不同食品的特点，进行合理的分类储存，以避免不同食品交叉污染。

消毒消毒是指对设备、器皿以及承接设备和产品的人员等进行消毒杀菌。

在餐饮业中，应通过合理的消毒措施来保证食品环境的清洁和卫生。

监控监控是指对餐饮生产环节数据进行监控和记录，及时发现问题并进行处理。

在餐饮业中，应建立完善的生产过程记录系统，定期进行数据监测和分析，及时检查和处置问题。

餐饮五防制度的重要性餐饮五防制度的实施，可以保证食品的安全和品质。

通过建立完善的防范体系，可以有效避免食品安全事故的发生，提高消费者的信心，增强餐饮行业的信誉。

结论餐饮五防制度是一套完整的食品安全管理体系，是餐饮业保障食品安全的重要措施。

只有通过预防、制止、隔离、消毒和监控这五个环节的全面管控，才能保证食品的卫生安全和消费者的健康。

餐饮5防范

餐饮“五防”管理一、防火：（1）工作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间（2）易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。

酒精、汽油、木柴、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近（3）用电烹煮食和，须防水烧干起火，用早切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。

切勿用水泼散，以防漏电伤人（4）马达动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修，维修保养（5）所有有关供电工程，都由合格电工完成（6）油锅起火时，应立即关闭炉火，除去热源，并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。

锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭（7）平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬（8）抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘乾。

如闻到烟味，应立即查看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴（9）每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。

防火检查不可遗忘，以防万一（10）平时要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常训，实施救灾编组，训练正确使用消防器材方法（11）使用的煤气钢瓶不可横放，管线及开部不可有漏气现象。

遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量瓦期喷出，否则易产生爆炸的危险。

熄火时，关闭管制龙头（断绝瓦斯来源即熄），千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒防盗每天第一个抵达餐饮店的员工，应先查看店四周，并检查窗户有无破损，门是否打开，巨型铁质垃圾桶是否开着，以及任何其他可疑的征兆（1）防止外人偷窃1）餐厅硬件管理灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店员内犯罪行为发生在阴雨天和天黑时，要打开外围的灯光在天黑时，要打开屋顶招牌灯射灯须能照到走道、后门、前门及外围景观营业时间用餐区须打开灯光坏掉的灯随时更换2）门窗后门要加装猫眼，利用猫眼来确认想要从后门进来的任何人，并且后门最好保持锁闭的状态如果后门没有猫眼装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入后门的门面不要有把手或其他类似零件，务使后门只能从店内打开检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开训及打烊的人员建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁储藏间和巨型铁质垃圾桶：储藏间须上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭店面外的环境。

食堂安全保卫制度

食堂安全保卫制度
1、从业人员不许把其他非工作人员带入食堂，发现其他人随便计入要给予坚决制止。

2、不许把食堂内物品私占或送于他人。

3、有专人管理食堂门锁钥匙，不许随意交予他人。

4、不许存放私人物品，或代私人加工制作食品。

5、有毒、有害、易燃、易爆物品不许在食堂内存放。

6、工作完毕要及时锁门、关窗防止坏人乘机而入。

7、食堂内使用设备，谁使用谁保管和维修，不许人为破坏。

8、消毒使用化学药剂要按要求正确使用，不许违规操作。

9、机械设备要亲冲洗、勤检查、亲维修。

10、食堂内电路要勤检查，发现问题要及时更换，以防引起火灾。

11、食品库物品要勤通风，勤观察，任何食品都要离墙离地存放，门口要有防鼠板。

12、要有防蝇设备，地面要经常消毒、冲洗，决
不许有苍蝇和异味，设专人负责。

夏季餐饮五防工作计划方案

一、前言夏季天气炎热，餐饮业迎来高峰期，同时也是食品安全事故的高发季节。

为保障广大消费者饮食安全，预防夏季食品安全事故的发生，特制定本夏季餐饮五防工作计划方案。

二、工作目标1. 提高夏季餐饮食品安全管理水平，确保食品安全事故发生率降至最低。

2. 加强餐饮从业人员食品安全意识，提高餐饮服务质量和食品安全管理水平。

3. 保障消费者饮食安全，维护消费者合法权益。

三、工作内容1. 食品采购与储存（1）采购新鲜、优质的食材，确保食材来源可追溯。

（2）储存食材时，分类存放，避免交叉污染。

（3）保持储存环境清洁、通风、干燥，定期检查食材储存情况，确保食材新鲜。

2. 食品加工与制作（1）严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

（2）定期对厨房设备进行清洗、消毒，保持设备清洁。

（3）加强食品添加剂的管理，确保食品添加剂使用合规。

3. 食品销售与供应（1）确保食品在销售过程中保持新鲜、卫生。

（2）加强对食品包装、标识的管理，确保食品信息真实、准确。

（3）加强食品销售场所的卫生管理，保持场所整洁、通风。

4. 食品安全培训（1）定期组织餐饮从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）开展食品安全知识竞赛，增强从业人员对食品安全知识的掌握。

（3）邀请专家进行现场指导，提高餐饮企业食品安全管理水平。

5. 应急处理（1）建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处置。

（2）定期开展应急演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。

（3）加强食品安全事故信息的收集、上报，确保事故信息及时、准确地传递。

四、工作措施1. 加强组织领导，成立夏季餐饮五防工作领导小组，负责全面协调、指导夏季餐饮五防工作。

2. 明确各部门职责，加强部门间的沟通与协作，形成合力。

3. 加大宣传力度，提高消费者食品安全意识，引导消费者理性消费。

4. 加强监督检查，对违反食品安全法规的行为进行严肃查处。

5. 建立健全食品安全信息共享机制，实现食品安全信息的互联互通。

食堂五防管理措施信息报道

食堂五防管理措施信息报道食堂五防管理措施信息报道1. 引言食品安全问题一直是社会关注的热点之一。

为了保障食堂食品的安全与卫生，采取五防管理措施已成为食堂管理的常态。

本文将详细报道食堂五防管理措施的信息，包括防尘、防虫、防鼠、防蝇和防霉。

通过这些措施的实施，食堂可以确保食品制作环境的清洁与卫生，提高食品安全水平。

2. 防尘措施食堂在食品加工过程中需要保持环境的整洁，防止灰尘和其他杂物的污染。

为了防尘，食堂采取了以下管理措施：- 定期清理及消毒餐桌、油烟机、地面等易积尘的区域。

- 在食品加工区域设置合适的通风设备，确保空气流通，减少灰尘的积聚。

- 要求员工穿着清洁卫生的工作服，避免带入外界的灰尘。

3. 防虫措施食堂为了防止虫害对食品的污染，采取了一系列的防虫措施：- 定期清理垃圾箱、排水管道等易滋生虫害的区域，保持环境整洁。

- 进口食材在入库前进行检查，发现虫害即时处理。

- 在食品加工区域设置防虫设备，如粘虫板、灭蟑灯等，帮助捕捉和灭除害虫。

4. 防鼠措施食堂要做到食品安全，必须有效防止老鼠等害虫的入侵。

以下是食堂采取的防鼠措施：- 检查餐桌、餐柜等食品存放区域，以预防老鼠的滋生。

- 安装鼠夹和捕鼠胶板等防鼠设备，及时捕捉并处置老鼠。

- 定期清理食品加工区域和垃圾处理区，减少老鼠的食物来源。

5. 防蝇措施蝇类是常见的传染病传媒，对食品卫生安全构成威胁。

为了防止蝇类的滋生和传播疾病，食堂采取了以下防蝇措施：- 定期进行食品存放区域的清理和消毒，清除蝇类滋生的环境。

- 安装蝇拍和蝇纱门等防蝇设备，阻止蝇类进入食品加工区域。

- 教育员工保持食堂的清洁，避免残留食物吸引蝇类。

6. 防霉措施食堂食品加工区域潮湿易生霉，如果不加以控制，会对食品安全带来严重影响。

为了防止霉菌污染，食堂采取以下管理措施：- 控制食堂环境的湿度，避免过高的湿度导致霉菌滋生。

- 定期检查并更换食品存储设备中的橡胶垫和防霉颗粒，确保食品存储的干燥。

学校食堂库房五防管理制度

一、制度背景为确保学校食堂库房的安全，防止食品原料的霉变、变质、污染，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、制度内容1. 防鼠（1）库房门窗应密封，防止老鼠进入。

（2）定期检查库房周围环境，清除老鼠的藏身之处。

（3）设置捕鼠夹、粘鼠板等捕鼠设施，定期更换。

（4）加强库房内食品原料的存放管理，避免老鼠接触到食品。

2. 防蝇（1）库房门窗应密封，防止苍蝇进入。

（2）定期清理库房内外的垃圾，保持环境卫生。

（3）设置防蝇网、防蝇罩等防蝇设施，防止苍蝇接触食品。

（4）对库房内外的积水进行清理，防止苍蝇孳生。

3. 防盗（1）库房应配备防盗设施，如防盗门、防盗窗等。

（2）库房钥匙由专人保管，非管理人员不得随意携带。

（3）加强库房内食品原料的出入库管理，做好记录。

（4）定期检查库房内食品原料的库存情况，确保安全。

4. 防潮湿（1）库房内应保持干燥，避免食品原料受潮。

（2）定期检查库房内的通风设施，确保通风良好。

（3）对库房内的地面、墙壁进行防潮处理。

（4）对受潮的食品原料进行及时处理，防止霉变。

5. 防食物中毒（1）食品原料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）库房内食品原料的存放应分类、分区，生熟食品分开存放。

（3）库房内食品原料的保质期应进行标识，定期检查。

（4）对库房内食品原料的出入库进行记录，确保食品安全。

三、责任分工1. 食堂管理员负责库房的整体管理，监督执行本制度。

2. 库房保管员负责库房内食品原料的日常管理，确保库房安全。

3. 食堂厨师负责食品原料的加工，确保原料新鲜、合格。

4. 全体食堂工作人员应共同遵守本制度，确保食堂食品安全。

四、奖惩措施1. 对认真执行本制度，库房安全管理良好的个人或部门给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的个人或部门，追究相关责任，给予相应处罚。

五、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理员负责解释和修订。

食堂防蚊、防蝇、防鼠措施

食堂防蚊、防蝇、防鼠措施
为了更好地保障食堂有一个良好的就餐环境，消灭害虫，从源头抓起，减少疾病的发生,制定此措施制度。

一、提高保洁水平，每天打扫卫生不留死角.
二、垃圾筒、箱，每天清理整洁,筒要加盖。

三、门窗应设纱窗,纱窗如有损坏，应及时更换。

四、饮食卫生和环境卫生采取定期检查和定期抽查相结合。

五、消灭和防止老鼠，应采用诱捕笼、老鼠夹、粘鼠板，仓库设有防鼠台等,避免用老鼠药，下水道要加盖。

六、食堂门应安装金属材质的，安装木门的采取下边钉铁皮的防鼠措施。

七、饭后熟食品要加盖，并放冰箱内.
八、所有工作常抓不懈,专人负责,园长作为第一责任人。

食堂和操作间内墙应抹灰,屋顶不得吸附灰尘,应有水泥抹面锅台、地面,必须设排风设施。

九、操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜厨。

十、库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿,有距墙距地面大于20厘米的粮食存放台。

十一、食堂内外整洁卫生，炊具干净，无腐烂变质食品，生熟食品分开加工保管,食品有遮盖.
十二、施工现场若发生法定传染病和食物中毒、急性职业中毒时立即向上级主管部门及有关部门报告，同时要积极配合卫生防疫部门进行调查处理。

普宁市和美阳光小学
食堂防蚊、防蝇、防鼠措施
普宁市和美阳光小学。

食堂五放心管理制度

食堂五放心管理制度一、食品安全管理1. 食材采购：食堂应严格按照《食品安全法》的规定，选择正规供应商采购食材，对购进的食材进行严格检验，严禁使用过期、变质或未经检验合格的食材。

2. 食品储存：食堂应根据食材的特性和保存要求，合理储存食材，保持食材的新鲜度和卫生。

冷藏食材应放置在专用冰箱内，干货食材应放置在通风干燥的地方。

3. 食品加工：食堂的厨房应保持整洁卫生，厨具设备应定期清洗消毒，厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到食品分开加工，防止交叉污染。

4. 食品销售：食堂的食品销售区域应干净整洁，食品应放置在有盖容器内，减少空气和微生物的污染。

销售时应提供食品的生产日期、保质期等信息，指导消费者正确选择。

5. 食品检测：食堂应定期委托有资质的机构对食品进行检测分析，确保食品质量符合国家标准，杜绝食品安全问题的发生。

二、食堂卫生管理1. 食堂清洁：食堂的餐桌、餐具、厨房、卫生间等场所应定期清洁消毒，保持干净整洁。

定期清洗地面、墙壁、餐具消毒等，避免细菌繁殖。

2. 员工卫生：食堂员工应保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，佩戴洁净的帽子和口罩，勤洗手，避免将细菌带入食品加工中。

3. 废弃物处理：食堂生产过程中产生的废弃物应分类妥善处理，厨余垃圾应及时清理，避免发臭滋生细菌，有害废弃物应交由专业机构处理。

4. 环境卫生：食堂周边环境应保持整洁，避免胡乱倾倒垃圾、乱搭建建筑物等行为，消除蚊虫、苍蝇等卫生隐患，确保食堂环境清洁卫生。

三、食材采购管理1. 供应商选择：食堂应选择有合法经营资质、食品安全标准高的供应商进行食材采购，签订合同明确双方责任，保证食材质量。

2. 食材检验：食堂应建立食材检验制度，对购进的每批食材进行检验，检测食材是否符合国家标准，保证食材质量安全。

3. 食材贮存：食堂应对购进的食材储存进行分类管理，分开贮存生鲜食材、冷藏食材、干货食材等，保持食材新鲜度和卫生。

4. 食材记录：食堂应建立食材采购台账，详细记录每批食材的购进日期、供应商、数量等信息，做到有据可查，确保食材来源可追溯。

食堂防蚊、防蝇、防鼠措施

食堂防蚊、防蝇、防鼠措施
为了更好地保障食堂有一个良好的就餐环境，消灭害虫，从源头抓起，减少疾病的发生,制定此措施制度。

一、提高保洁水平，每天打扫卫生不留死角.
二、垃圾筒、箱，每天清理整洁,筒要加盖。

三、门窗应设纱窗,纱窗如有损坏，应及时更换。

四、饮食卫生和环境卫生采取定期检查和定期抽查相结合。

五、消灭和防止老鼠，应采用诱捕笼、老鼠夹、粘鼠板，仓库设有防鼠台等,避免用老鼠药，下水道要加盖。

六、食堂门应安装金属材质的，安装木门的采取下边钉铁皮的防鼠措施。

七、饭后熟食品要加盖，并放冰箱内.
八、所有工作常抓不懈,专人负责,园长作为第一责任人。

食堂和操作间内墙应抹灰,屋顶不得吸附灰尘,应有水泥抹面锅台、地面,必须设排风设施。

九、操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜厨。

十、库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿,有距墙距地面大于20厘米的粮食存放台。

十一、食堂内外整洁卫生，炊具干净，无腐烂变质食品，生熟食品分开加工保管,食品有遮盖.
十二、施工现场若发生法定传染病和食物中毒、急性职业中毒时立即向上级主管部门及有关部门报告，同时要积极配合卫生防疫部门进行调查处理。

普宁市和美阳光小学
食堂防蚊、防蝇、防鼠措施
普宁市和美阳光小学。

学校食堂食堂安全管理措施

学校食堂食堂安全管理措施
1、未经许可，除学校食堂工作人员外，任何人不得进入学校食堂厨房。

2、学校食堂厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3、学校食堂厨房及就餐区严禁吸烟。

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

7、必须保护好食堂所有财产，对校方提供的厨具设备、设施应及时进行保养、维护，延长其使用年限。

外包服务经营期满后，保证房屋、设备、设施、墙面、地面的齐全、完好，若有损坏或缺失，由我方承担由此产生的相关费用。

食堂防蚊防蝇防鼠制度

食堂防蚊、防蝇、防鼠制度
食堂防蚊、防蝇、防鼠制度
为了更好地保障食堂有一个良好的就餐环境，消灭害虫，从源头抓起，减少疾病的发生，特制定本制度。

一、提高保洁水平，每天打扫卫生不留死角。

二、垃圾筒、箱，每天清理整洁，筒要加盖。

三、门窗应设纱窗，纱窗如有损坏，应及时更换。

四、饮食卫生和环境卫生采取定期检查和定期抽查相结合。

五、消灭和防止老鼠，应采用诱捕笼、老鼠夹、粘鼠板，仓库设有防鼠台等，避免
用老鼠药，下水道要加盖。

六、食堂门应安装金属材质的，安装木门的采取下边钉铁皮的防鼠措施。

七、饭后熟食品要加盖，并放冰箱内。

八、所有工作常抓不懈，专人负责，园长作为第一责任人。

食堂和操作间内墙应抹
灰，屋顶不得吸附灰尘，应有水泥抹面锅台、地面，必须设排风设施。

九、操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜厨。

十、库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿，有距墙距地面大于20厘米的粮食
存放台。

十一、食堂内外整洁卫生，炊具干净，无腐烂变质食品，生熟食品分开加工保管，食
品有遮盖。

十二、施工现场若发生法定传染病和食物中毒、急性职业中毒时立即向上级主管部门
及有关部门报告，同时要积极配合卫生防疫部门进行调查处理。

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