疫情期间食堂管理办法(最新)

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疫情期间食堂管理办法5篇

疫情期间食堂管理办法5篇疫情期间食堂管理办法篇1一、成立食堂疫情防控指挥小组：组长：__副组长：__成员：__二、开展预防和联防联控工作要求(一)日常管理加强员工自我防控意识。

1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出2、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。

4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。

5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。

6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

返校、返岗方案和预案。

做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。

同时制定师生错峰就餐预案。

对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗;并每日上报学校备档。

每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。

就餐要求。

严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。

就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。

应急就餐。

如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决。

疫情后期的持续管理。

疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。

食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。

防控时期食堂管理制度

一、总则为了确保疫情防控期间食堂的食品安全和卫生，保障师生员工的身体健康，根据国家及地方卫生健康部门的疫情防控要求，特制定本制度。

二、组织管理1. 成立疫情防控食堂管理小组，负责食堂疫情防控工作的组织实施和监督管理。

2. 食堂工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

三、食堂内部管理1. 严格食堂从业人员健康管理。

所有从业人员必须佩戴口罩、手套上岗，并按时更换。

如有发热、感冒、咳嗽等症状，应立即停止工作并就医。

2. 严格执行食堂消毒制度。

每天按时对食堂、餐厅及使用餐具进行消毒，并做好记录。

3. 严格食材管理。

落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。

4. 规范食品加工制作过程。

不同类型的食品原料要分开贮存、加工；烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。

5. 实施错峰、错位就餐。

就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。

用餐时，一张园桌至多坐2人。

6. 加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。

7. 加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。

四、食品安全管理1. 严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

2. 定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

3. 对食品加工、储存、运输等环节进行全程监控，确保食品质量。

五、人员健康管理1. 加强食堂工作人员的健康管理，确保身体健康。

2. 对食堂工作人员进行疫情防控知识和技能培训，提高防控意识。

3. 鼓励食堂工作人员参加体育锻炼，增强体质。

六、应急处理1. 如发现疑似病例，立即隔离并通知卫生健康部门，配合做好疫情调查和防控工作。

2. 加强与卫生健康部门的沟通协作，共同做好疫情防控。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归疫情防控食堂管理小组。

2. 本制度如与国家及地方卫生健康部门的疫情防控要求相抵触，以国家及地方卫生健康部门的疫情防控要求为准。

3. 食堂工作人员应严格遵守本制度，确保疫情防控期间食堂的安全和卫生。

新冠学校食堂管理制度

一、总则为加强学校食堂的管理，保障广大师生的饮食安全，预防新型冠状病毒肺炎等传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行消毒，确保餐具、厨具、操作台等设施设备清洁。

2. 食材采购应符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

4. 食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

5. 食堂工作人员应遵守操作规程，佩戴手套、口罩等防护用品，防止病菌传播。

三、疫情防控措施1. 食堂入口处设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常情况及时报告。

2. 食堂工作人员应佩戴口罩，保持社交距离，减少人员聚集。

3. 食堂应加强通风换气，保持空气流通，定期对空调系统进行清洗消毒。

4. 食堂内部不得摆放任何与疫情防控无关的物品，避免交叉感染。

5. 食堂应设置废弃口罩专用垃圾桶，并对废弃口罩进行集中处理。

四、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。

2. 食堂应严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程。

3. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

4. 食堂应加强食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。

五、餐饮服务管理1. 食堂应提供多样化的餐饮服务，满足师生需求。

2. 食堂应合理安排菜品，确保营养均衡。

3. 食堂应严格执行食品安全标准，确保食品质量。

4. 食堂应设立投诉举报渠道，及时处理师生反映的问题。

六、监督检查1. 学校将定期对食堂进行监督检查，确保食堂管理制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行查处。

3. 对食品安全问题严重的食堂，将暂停其餐饮服务，并追究相关责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。

学校疫情期间食堂管理制度(5篇)

学校疫情期间食堂管理制度(5篇)学校疫情期间食堂管理制度 11、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7、配备密盖污物桶、潲水桶。

潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

8、定期清洗抽油烟设备。

学校疫情期间食堂管理制度 2一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校疫情期间食堂管理制度 31、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

抗疫食堂管理制度

抗疫食堂管理制度一、总则为全面做好食堂防疫工作，确保食堂内部环境卫生和食品安全，保障食堂员工和食客的健康，制定本管理制度。

二、食堂员工管理1. 全员健康管理：（1）全体员工每周进行一次体温测定，发现异常情况及时报告。

（2）员工不得擅自请假或外出，如有特殊情况需外出，需提前向主管部门报备，并落实健康监测措施。

（3）员工发现身体不适，应立即向主管部门报告，并接受医学排查。

2. 岗位划分：（1）食堂内部设立防疫专责人员，负责协调、监督防疫工作，确保规定措施得到落实。

（2）根据工作需要，食堂设置测温、洗手液补充、食品分发等岗位，明确岗位职责和流程。

3. 安全防护：（1）所有员工进入食堂必须佩戴口罩，并配备消毒液、手套等防护用品。

（2）食堂员工必须定期进行新冠病毒核酸检测，并保存相关证明。

三、食品安全管理1. 用餐环境卫生：（1）定期对食堂用餐区进行彻底清洁，确保桌椅、餐具等物品的卫生。

（2）保持餐厅内空气流通，避免人员密集等情况发生。

2. 食品采购：（1）严格按照食品安全法规选购食材，保证食品的质量安全。

（2）加强对食品供应商的监管，要求供应商提供正规来源的证明文件。

3. 食品加工和分发：（1）做好食品加工前的预防性消毒工作，严格执行食品加工卫生操作规程。

（2）设置食品分发窗口，保持员工和食客之间的距离，防止交叉感染。

四、进出管理1. 货物进出：（1）食堂内部所有进出的货物必须进行消毒处理。

（2）食材等货物的进出必须记录，以备查验。

2. 人员进出：（1）实行人员进出登记制度，记录员工和食客的姓名、联系方式等信息。

（2）限制外来访客进入食堂，确保内部人员安全。

五、防疫宣传1. 树立正确防疫观念：（1）通过悬挂宣传标语、发放宣传资料等方式，宣传抗疫相关知识，培养员工和食客的正确防疫意识。

（2）定期开展防疫知识培训，提高员工的防疫水平。

2. 信息报送：（1）对于新冠病毒相关信息，及时向食堂内部员工和食客发布相关通知。

防控期间食堂管理制度

一、总则为保障疫情防控期间食堂的安全、卫生和有序运行，确保广大师生员工的身体健康和生命安全，根据国家及地方疫情防控要求，特制定本制度。

二、人员管理1. 严格执行从业人员健康管理。

食堂工作人员必须持有健康证明，每日进行体温检测，发现异常情况立即隔离观察，并报告相关部门。

2. 食堂工作人员上岗前必须佩戴口罩、手套，并保持个人卫生，定期更换口罩。

3. 食堂工作人员应加强个人防护意识，避免与疑似病例、确诊病例接触。

4. 食堂工作人员应定期接受防疫知识培训，提高疫情防控意识和能力。

三、食材管理1. 严格食材采购，确保食材来源可追溯，严禁采购、使用来源不明或未经检疫的食材。

2. 加强食材储存管理，保持仓库通风、干燥，定期检查食材储存情况，防止霉变。

3. 对肉类、水产品等高风险食材，必须进行严格检疫，确保食品安全。

四、场所消毒1. 食堂内部环境、餐具、设备等每日进行消毒，并做好消毒记录。

2. 食堂门口设置消毒液，要求进入食堂的人员必须进行手部消毒。

3. 食堂工作人员在工作期间，应定期对工作区域进行消毒。

五、食品加工制作1. 食品加工制作过程中，生熟食品分开，避免交叉污染。

2. 食品加工工具、设备定期进行清洗、消毒。

3. 食品加工人员操作过程中，必须佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

六、就餐管理1. 实施错峰、错位就餐，减少人员聚集。

2. 食堂内设置隔离座，确保就餐人员保持安全距离。

3. 鼓励采用盒饭形式，减少餐具使用，降低交叉感染风险。

4. 食堂工作人员引导就餐人员有序就餐，保持食堂内部卫生。

七、应急处置1. 发现疑似病例，立即隔离观察，并报告相关部门。

2. 对食堂进行彻底消毒，确保环境安全。

3. 对密切接触者进行隔离观察，并做好健康监测。

八、监督检查1. 学校相关部门定期对食堂进行检查，确保疫情防控措施落实到位。

2. 鼓励师生员工对食堂疫情防控情况进行监督，发现问题及时报告。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

肺炎时期食堂管理制度

一、总则为有效防控新型冠状病毒肺炎疫情，保障广大师生的身体健康和生命安全，确保食堂工作正常有序开展，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立食堂疫情防控领导小组，负责食堂疫情防控工作的组织、协调和监督。

2. 食堂管理人员负责落实疫情防控措施，确保食堂各项工作符合要求。

3. 食堂从业人员负责遵守疫情防控规定，做好个人防护和环境卫生工作。

三、人员管理1. 所有食堂从业人员必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2. 食堂从业人员上岗前需进行疫情防控知识培训，确保掌握防控措施。

3. 发现发热、咳嗽等症状的从业人员，应立即隔离观察，并及时向疫情防控领导小组报告。

4. 食堂从业人员应佩戴口罩、手套等防护用品，并定期更换。

四、食材管理1. 严格食材采购，确保食材来源正规、质量合格。

2. 严禁采购、加工、销售野生动物及其制品。

3. 对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯。

4. 定期对食材进行抽样检测，确保食品安全。

五、加工制作1. 严格规范食品加工制作过程，生熟食品分开存放、加工。

2. 烹饪过程要做到烧熟煮透，避免交叉污染。

3. 定期对厨房设备、用具进行清洁消毒。

六、就餐管理1. 实施错峰、错位就餐，减少人员聚集。

2. 就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，就餐前摘下并洗手消毒。

3. 一张餐桌至多坐2人，保持安全距离。

4. 食堂提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。

七、环境卫生1. 加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。

2. 定期对食堂、餐厅进行清洁消毒，做好记录。

3. 加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。

八、应急处置1. 发现疑似病例，立即隔离观察，并及时向疫情防控领导小组报告。

2. 对密切接触者进行追踪调查，采取相应措施。

3. 按照疫情防控要求，做好食堂消毒、隔离、停业等工作。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施，如遇疫情变化，可根据实际情况进行调整。

2. 食堂全体人员应严格遵守本制度，共同做好疫情防控工作。

疫情期间食堂管理制度最新修订范本7篇

疫情期间食堂管理制度最新修订范本7篇疫情期间食堂管理制度【篇1】食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。

为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。

一、严格食堂供水等维护学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。

要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

二、严格从业人员健康管理食堂从业人员必须持有效的“健康证明"上岗，严格检查返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。

从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。

要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

三、严格每日岗前检查凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于3次的体温检测。

从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

四、严格食材进货查验严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。

五、严格规范操作食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。

加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、严格清洗消毒和保洁开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。

食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。

其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。

疫情防控食堂食品安全管理制度

疫情防控食堂食品安全管理制度1. 总则为了确保企业食堂食品安全，切实做好疫情防控工作，保障员工的身体健康和生命安全，特订立本制度。

本制度适用于企业食堂的食品采购、储存、加工、烹饪、供应、消毒以及疫情防控措施等方面的管理。

2. 食品采购管理2.1 严格依照国家有关食品安全法律法规的要求，选择合格的供应商，签订购货合同。

2.2 采购食品应保证新鲜、无损、无污染，优先选择有食品生产许可证和合格检验报告的供应商。

2.3 采购人员应及时查验所购食品的检验报告、合格证明等文件，并将其归档备查。

3. 食品储存管理3.1 食品储存库房应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、污染。

3.2 严格依照食品储存要求，分类储存食品，禁止存放过期食品和腐败食品。

3.3 食品储存库房应设置温湿度监测设备，保持适合的存储环境。

3.4 每次入库的食品都应贴上标签，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

4. 食品加工和烹饪管理4.1 食品加工和烹饪前，操作人员必需正确佩戴帽子、口罩、手套等个人防护用品。

4.2 加工和烹饪过程中应注意卫生，保持操作场合乾净，垃圾及时清理。

4.3 食品加工和烹饪过程中应严格掌控食品的温度，确保煮熟炖煮。

4.4 加工和烹饪工艺应符合食品安全标准，禁止使用过期食材和添加有害物质。

5. 食品供应管理5.1 建立食堂食品供应台账，记录每次供应的食品种类、来源、数量等信息。

5.2 食品供应前，供应人员应进行食品质量检查，不合格的食品严禁供应。

5.3 供应自助餐的，应采取防飞沫保护措施，供应一次性餐具，减少人员接触。

5.4 食品供应过程中，保证供应环境乾净，食品摆放合理，避开交叉污染。

6. 食品消毒管理6.1 食品加工台、炊具、餐具等应定期进行彻底清洗和消毒，保持干净卫生。

6.2 食品消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并依照规定的浓度和时间进行消毒操作。

6.3 食品消毒用具应进行定期检验和认证，保证消毒效果符合要求。

疫情防疫期间食堂卫生管理办法7篇

疫情防疫期间食堂卫生管理办法7篇为加强食堂卫生平安管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生平安管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必需索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必需放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必需上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必需做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必需进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必需做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

疫情防疫期间食堂卫生管理办法（精选篇2）1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理详细要求：①环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，掌握好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，毁灭鼠患；③食堂工作人员必需持健康证上岗，炊事员工作时必需穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要常常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作专心，服务热忱、主动，行动飞快，开饭准时，团结互助，勤俭节省，且要时刻留意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

疫情期间食堂卫生管理办法5篇

疫情期间食堂卫生管理办法5篇疫情期间食堂卫生管理办法篇1为认真贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强复工后机关食堂的管理，防止出现疫情扩散蔓延情况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行。

1.规范供餐、就餐方式。

要实行分餐制（以盒饭形式提供），实行错时、分散就餐，保证就餐人员安全距离1.5米的密度要求，避免圆桌和对桌就餐；所有餐具统一由专人分发，不得自主领取。

2.加强领餐、就餐人员管理。

疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。

领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。

3.强化从业人员管理。

食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。

从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

4.严格食材采购管理。

采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴口罩，严格落实防护措施。

严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行加工制作。

严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。

5.加强食堂加工操作管理。

食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。

疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。

每餐食品应按规范要求做好留样。

6.保证就餐场所卫生清洁。

保持空气流通，餐饮具每餐使用前必须严格清洗消毒达标。

每餐前后必须对加工就餐场所进行物体表面、空气等环境卫生消毒。

7.及时处置餐厨垃圾。

餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

疫情期间食堂卫生管理办法篇2鉴于当前疫情防控严峻形势，为响应省委省政府和省厅关于疫情防控的有关要求，特制定此规定，请大家严格执行。

食堂疫情防控消毒通风管理办法

食堂疫情防控消毒通风管理办法标题：食堂疫情防控消毒通风管理办法引言概述：随着新冠疫情的持续蔓延，食堂疫情防控工作显得尤其重要。

为了保障食堂工作人员和食客的健康安全，制定科学有效的消毒、通风管理办法至关重要。

一、消毒管理1.1 定期消毒：食堂应每日对桌椅、餐具、餐桌等常接触物体进行消毒，确保食客用餐环境的卫生。

1.2 消毒剂选择：选择具有杀菌效果的消毒剂进行消毒，如84消毒液、过氧化氢等，确保杀灭病毒和细菌。

1.3 消毒频次：高风险区域如餐具摆放区、餐桌等应每隔2-3小时进行一次消毒，其他区域每日至少进行一次。

二、通风管理2.1 保持通风畅通：食堂应保持通风良好，定期开窗通风，确保空气流通，减少病毒在空气中的传播。

2.2 定时通风：在用餐高峰时段结束后，应开窗通风进行空气对流，清除室内污浊空气，减少病毒滞留。

2.3 空气净化设备：在通风不畅的情况下，可考虑使用空气净化设备，如空气净化器、紫外线消毒灯等，提高空气质量。

三、员工健康管理3.1 健康监测：食堂员工每日应测量体温，定期接受核酸检测，确保员工健康状况良好。

3.2 个人防护：员工应佩戴口罩、手套等个人防护用品，避免直接接触食物，减少病毒传播风险。

3.3 健康宣教：加强员工健康知识宣传，提高员工对疫情防控的重视程度，做好个人防护。

四、食材管理4.1 食材消毒：对购进的食材进行必要的消毒处理，如水果蔬菜应进行清洗消毒，确保食材安全。

4.2 新鲜食材优先：尽量选择新鲜食材，减少加工环节，避免病毒通过食材传播。

4.3 食材储存：食材应储存在密封容器中，避免污染，定期清理食材储存区域。

五、食堂卫生管理5.1 定期清洁：食堂应定期对地面、墙壁、厨房设备等进行清洁，保持卫生整洁。

5.2 垃圾处理：垃圾应及时清理，避免滋生细菌，减少病毒传播风险。

5.3 健康知识宣传：在食堂内张贴健康知识宣传海报，提醒食客注意个人卫生，共同维护食堂环境。

综上所述，食堂疫情防控消毒通风管理办法是确保食堂安全运营的重要措施，惟独全面做好疫情防控工作，才干有效遏制病毒传播，保障员工和食客的健康安全。

食堂疫情防控消毒通风管理办法

食堂疫情防控消毒通风管理办法引言概述：随着新冠疫情的全球蔓延，食堂疫情防控工作变得尤其重要。

为了确保食堂的安全卫生环境，减少疫情传播风险，采取科学有效的消毒和通风管理办法至关重要。

本文将介绍食堂疫情防控消毒通风管理办法的五个部份。

一、消毒管理1.1 定期消毒：食堂应制定消毒计划，定期对餐厅、厨房、餐具、食材等进行消毒。

消毒频率应根据实际情况进行调整，通常每天至少进行一次消毒。

1.2 选择合适的消毒剂：根据食堂的不同区域和物品，选择适当的消毒剂进行消毒。

常用的消毒剂包括含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂和酒精消毒剂等。

消毒剂的选择应符合国家相关标准，并确保使用正确的浓度和方法。

1.3 做好消毒记录：对每次消毒进行记录，包括消毒时间、消毒剂使用量、消毒区域等信息。

记录有助于监测消毒效果，并在必要时进行调整和改进。

二、通风管理2.1 保持良好的通风状态：食堂应保持良好的通风状态，确保空气流通。

可以通过开窗、安装新风系统等方式提高室内空气质量。

2.2 控制室内温度和湿度：适宜的温度和湿度有助于减少病毒在空气中的传播。

食堂应根据季节温和候条件，合理控制室内的温度和湿度。

2.3 定期清洗通风设备：食堂通风设备应定期进行清洗和维护，确保其正常运行。

清洗过程中要注意安全防护，避免二次污染。

三、员工防护3.1 提供个人防护用品：食堂应为员工提供充足的个人防护用品，包括口罩、手套、防护服等。

员工在工作期间应佩戴个人防护用品，减少病毒传播风险。

3.2 加强员工培训：食堂应加强员工的疫情防控培训，提高员工的防护意识和操作技能。

培训内容包括正确佩戴口罩、勤洗手、避免接触病毒源等。

3.3 健康监测和筛查：食堂应定期对员工进行健康监测和筛查，包括体温检测、健康问询等。

对于浮现发热、咳嗽等症状的员工，应即将隔离并进行相关检测。

四、食材管理4.1 严格食材检验：食堂应对进货的食材进行严格检验，确保食材的安全和卫生。

检验内容包括食材的新鲜度、质量和卫生状况。

食堂疫情防控消毒通风管理办法

食堂疫情防控消毒通风管理办法随着新冠疫情的蔓延，食堂成为一个潜在的传播病毒的场所。

为了保障食堂工作人员和就餐者的健康安全，加强食堂疫情防控工作是至关重要的。

本文将就食堂疫情防控消毒通风管理办法进行详细阐述。

一、食堂疫情防控措施1.1 建立健康档案管理制度：食堂应建立健康档案管理制度，记录员工的健康状况和个人信息，并定期更新。

1.2 体温监测：食堂应安排专人负责对员工和就餐者进行体温监测，发现异常情况及时处理。

1.3 防护用品配备：食堂应充分配备口罩、手套、消毒液等防护用品，确保员工和就餐者的个人防护。

二、食堂疫情防控消毒措施2.1 定时消毒：食堂应定期对餐厅、餐具、厨房等区域进行消毒，特别是公共区域和高频接触物品。

2.2 专业消毒公司：食堂可以委托专业消毒公司进行全面消毒，确保病毒得到有效杀灭。

2.3 消毒剂选择：食堂应选择符合标准的消毒剂进行消毒，避免使用过期或不合格的消毒剂。

三、食堂疫情防控通风措施3.1 保持通风：食堂应保持通风畅通，定期开窗通风，减少空气污染和病毒传播。

3.2 空气净化设备：食堂可以安装空气净化设备，提高空气质量，减少病毒悬浮在空气中的可能性。

3.3 空气监测：食堂可以采用空气监测仪器监测空气质量，及时发现问题并采取措施改善。

四、食堂疫情防控管理措施4.1 制定疫情防控计划：食堂应制定疫情防控计划，明确责任分工和工作流程，做好疫情防控工作。

4.2 员工培训：食堂应加强员工疫情防控知识培训，提高员工的防护意识和应急能力。

4.3 宣传教育：食堂应加强疫情防控宣传教育，引导员工和就餐者正确佩戴口罩、勤洗手等防护措施。

五、食堂疫情防控监督措施5.1 监督检查：食堂应定期进行疫情防控工作的监督检查，及时发现问题并整改。

5.2 报告制度：食堂应建立疫情防控报告制度，发现疑似病例及时报告上级部门。

5.3 紧急预案：食堂应建立疫情紧急预案，一旦发现疫情状况，能够迅速采取措施应对。

总之，食堂疫情防控消毒通风管理办法对于保障员工和就餐者的健康安全至关重要。

食堂疫情防控消毒通风管理办法

食堂疫情防控消毒通风管理办法一、背景介绍面对当前全球新冠疫情的严峻形势，为保障食堂内人员的健康与安全，有效防控疫情的传播，制定本《食堂疫情防控消毒通风管理办法》。

二、食堂疫情防控消毒管理1. 食堂内部消毒措施(1) 食堂内部每日进行全面消毒，包括餐桌、餐椅、餐具、厨房设备等，消毒剂应符合国家卫生标准。

(2) 每日定时对食堂内的公共区域、通道、洗手间等进行消毒，确保消毒液覆盖面广、消毒时间充足。

(3) 消毒过程中，应注意保护工作人员的安全，佩戴防护口罩、手套等防护用品。

2. 食材消毒管理(1) 进货前对食材进行检查，严禁购进过期、变质等不合格食材。

(2) 食材应在食堂专用区域进行储存，保持干燥、清洁、通风，并定期对储存区域进行消毒。

(3) 食材加工过程中，工作人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等防护用品，避免交叉污染。

3. 餐具消毒管理(1) 餐具在使用前应进行彻底清洗和消毒，确保无污渍和细菌残留。

(2) 餐具的消毒方法可以采用高温消毒、紫外线消毒等，确保消毒效果达标。

(3) 餐具消毒后应储存在干燥、清洁的环境中，避免二次污染。

4. 食堂员工防护措施(1) 食堂员工应定期进行体温检测，如发现体温异常或出现呼吸道症状，应立即报告并暂停工作。

(2) 食堂员工应做好个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，避免接触可能存在病毒的物品。

(3) 食堂员工应接受疫情防控知识培训，了解病毒传播途径和防护方法，提高自我防护意识。

5. 食堂通风管理(1) 食堂应保持良好的通风环境，定期开窗通风，保持空气流通。

(2) 食堂内应设置空气净化设备，如空气净化器、除湿机等，提高空气质量。

(3) 食堂内人员密集区域应增加通风设备，确保空气流通，减少病毒传播风险。

三、食堂疫情防控消毒通风管理的监督与检查1. 食堂管理部门应制定监督检查制度，定期对食堂疫情防控消毒通风管理情况进行检查。

2. 监督检查内容包括食堂内部消毒措施、食材消毒管理、餐具消毒管理、食堂员工防护措施、食堂通风管理等方面。

食堂疫情防控消毒通风管理办法

食堂疫情防控消毒通风管理办法一、背景介绍随着新型冠状病毒疫情的爆发，食堂成为了疫情防控的重点场所之一。

为了保障食堂内人员的健康和安全，制定食堂疫情防控消毒通风管理办法是至关重要的。

二、食堂疫情防控消毒管理1. 食堂内消毒措施：a. 食堂每日开放前，对全体工作人员进行体温检测，如发现体温异常者，即将安排其就医，并进行消毒处理。

b. 食堂内所有工作人员必须佩戴口罩，并定期更换口罩。

c. 食堂内的餐具、餐桌、椅子等物品每日进行消毒处理，特殊是频繁接触的部位，如餐桌、门把手等。

d. 食堂内的厨房、操作台、油烟机等设施每日进行彻底清洁和消毒处理。

e. 食堂内的地面、墙壁等表面每日进行消毒处理，特殊是易受污染的区域。

2. 食堂疫情防控消毒用品：a. 食堂必须配备足够的消毒用品，如消毒液、洗手液、消毒纸巾等，以供工作人员和食堂用户使用。

b. 消毒用品必须符合国家相关标准，确保其消毒效果和安全性。

3. 食堂疫情防控消毒频次：a. 食堂内的消毒工作必须按照规定的频次进行，确保每日消毒的覆盖范围和效果。

b. 餐具、餐桌、椅子等物品每日至少消毒一次，特殊是用餐高峰期间，需增加消毒频次。

c. 厨房、操作台、油烟机等设施每日至少消毒一次，特殊是在烹饪过程中，需增加消毒频次。

d. 地面、墙壁等表面每日至少消毒一次，特殊是易受污染的区域，需增加消毒频次。

三、食堂疫情防控通风管理1. 食堂通风设施：a. 食堂必须配备良好的通风设施，确保室内空气流通畅通。

b. 食堂内的通风设施必须定期清洁和维护，确保其正常运行和有效性。

2. 食堂通风频次：a. 食堂内的通风工作必须按照规定的频次进行，确保室内空气的新鲜和清洁。

b. 食堂每日开放前和关闭后，必须进行通风处理，确保空气流通。

3. 食堂通风措施：a. 食堂内的窗户、门等通风口必须保持畅通，不得阻塞或者封闭。

b. 食堂内的空调设备必须定期清洁和维护，确保其正常运行和通风效果。

四、食堂疫情防控管理要求1. 食堂内的工作人员必须定期参加疫情防控培训，了解疫情防控知识和操作规程。

特殊时期食堂封闭管理制度

一、背景鉴于当前特殊时期疫情防控需要，为确保全体师生员工的身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委员会和上级相关部门的指示精神，结合我校实际情况，特制定本食堂封闭管理制度。

二、目的1. 保障食堂食品安全，防止病毒传播。

2. 维护校园秩序，确保师生员工正常生活。

3. 响应国家号召，共同抗击疫情。

三、适用范围本制度适用于我校全体师生员工及食堂工作人员。

四、管理制度1. 食堂封闭管理期间，所有食堂出入口实行严格管控，非必要不对外开放。

2. 食堂工作人员必须佩戴口罩、手套，并定期进行体温检测，发现异常情况立即隔离治疗。

3. 食堂工作人员应保持工作场所的清洁卫生，每日进行消毒，确保食品安全。

4. 食堂采购食材需严格执行食品安全规定，严禁采购腐烂变质、过期食品。

5. 食堂实行分餐制，就餐者需保持一定距离，减少人员聚集。

6. 食堂工作人员应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

7. 食堂就餐区域设置隔离区域，对疑似病例进行隔离观察。

8. 食堂封闭管理期间，禁止外卖进入校园，全体师生员工应自行在食堂就餐。

9. 食堂工作人员需加强疫情防控知识宣传，提高师生员工的防疫意识。

五、责任与监督1. 食堂管理人员负责制定、实施和监督本制度。

2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食堂封闭管理的顺利进行。

3. 学校疫情防控领导小组负责对食堂封闭管理制度的执行情况进行监督和检查。

六、特殊情况处理1. 如遇突发公共卫生事件，食堂应立即启动应急预案，确保师生员工的生命安全。

2. 食堂封闭管理期间，如遇特殊原因需临时开放，需经学校疫情防控领导小组批准。

七、本制度自发布之日起实施，解释权归学校疫情防控领导小组所有。

八、本制度如有未尽事宜，由学校疫情防控领导小组负责解释和修订。

新冠肺炎食堂管理制度

一、总则为加强新冠肺炎疫情防控工作，确保食堂食品安全和员工、师生健康，特制定本制度。

本制度适用于我校所有食堂及其从业人员。

二、食材采购与管理1. 食材采购必须符合国家食品安全标准和规定，严禁采购、使用野生动物及其制品。

2. 严格把控食材来源，确保肉类来源可追溯，对猪肉等肉类产品必须查验“两证一报告”。

3. 严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

4. 定期对食材进行抽样检测，确保食品安全。

三、从业人员管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 每日对从业人员进行晨检，发现发热、感冒、咳嗽等症状的，立即停止其工作并安排就医。

3. 所有在岗员工应佩戴医用口罩、工作服上岗，并按规定及时更换口罩。

4. 从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。

5. 从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

四、场所清洁消毒1. 食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，确保餐用具、操作台、地面等清洁卫生。

2. 每日进行两次全面清洁消毒，重点对操作台、水池、地面、门把手等高频接触区域进行消毒。

3. 定期对食堂通风系统进行清洗、消毒，确保空气流通。

4. 保持食堂环境整洁，及时清理厨余垃圾。

五、疫情防控物资管理1. 设立独立的防疫物资储备室，指定专人专管，确保物资储备充足。

2. 防疫物资主要包括防护用品、消杀用品、补给用品等，由物资管理员根据疫情需要实施采购和储备。

3. 严格做到防盗、防火、防有害物资、防污染等措施，确保防疫物资安全。

六、宣传教育与培训1. 定期对从业人员进行疫情防控知识培训，提高其疫情防控意识和能力。

2. 通过多种渠道，向师生普及新冠肺炎防控知识，提高自我防护意识。

3. 加强疫情防控宣传教育，营造良好的疫情防控氛围。

七、应急处理1. 发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，配合相关部门做好隔离、消毒等工作。

疫情期间学校食堂管理最新方案（通用12篇）

疫情期间学校食堂管理最新方案（通用12篇）疫情期间学校食堂管理最新方案（通用12篇）方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。

下面是小编整理的疫情期间学校食堂管理最新方案，欢迎大家分享。

疫情期间学校食堂管理最新方案篇1为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。

2、餐厅具体通风措施：(1)就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。

(2)操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。

(3)通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。

二、餐厅消毒措施1、新冠病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。

2、消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3、具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次(午餐前、收工后)擦拖法储藏间84消毒液每日一次(收工后)擦拖法餐厅门窗84消毒液每日一次(午餐前)喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每日两次(早晚各一次)喷雾法其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾法4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。

5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。

6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

三、食材采购及加工保障措施1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。

疫情期间食堂管理办法(最新)

为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保职工的生命安全。

食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。

一、食堂作业人员管理1、通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回温上班，如已回温的，要求其自行居家隔离14天并上报公司防控领导小组;2、每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录;3、持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换;4、加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。

二、食堂环境消毒管理1、加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用;2、就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。

三、食品加工管理1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透;2、从业人员上岗前应规范洗手、消毒;3、保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

四、职工就餐管理1、就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向;2、对人员较多的企业，因实行分时就餐。

鼓励有条件的职工回工位就餐;3、需要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时掌握组内人员的健康状况;3、食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发;4、套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不可自取;5、防疫就餐礼仪。

用餐前请洗手并消毒;除用餐外请勿摘下口罩;按部门分组入座，不面对面用餐;用餐时请勿交谈、缩短时间;不传递、不接受他人传递的菜肴;用餐结束，尽快离开餐厅。

6、供餐时段安排餐次早餐中餐晚餐供餐时段 07:00-09:00 11:00-13:00 16:00-18:00餐次夜宵1 夜宵2 夜宵3供餐时段 20:00-21:30 00:00-02:00 04:00-05:00五、防控知识宣传1、利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力;2、餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。