饮食与营养护理要求
医嘱饮食护理与宣教
四、特殊饮食
单纯依靠静脉输液供营养得患者,如果超过7天就会出现营 养不足得危险。
Ø管饲饮食 Ø要素饮食 Ø胃肠外营养
管饲饮食
管饲饮食就是对于胃肠功能正常得患者,通过管道(鼻胃管、 胃造瘘管)将食物、水分及药物灌入胃内,以提供营养素。
适应症
1、不能经口进食 2、早产儿及病情危重得患者 3、拒绝进食得患者
Ø低盐低钠饮食 Ø低脂肪饮食 Ø低胆固醇饮食 Ø少渣或无渣饮食 Ø高膳食纤维饮食
高热能饮食
高热能饮食
适应症
热能消耗较高得患者,如 结核病、大面积烧伤、肝 脏疾病、甲状腺功能亢进、 体重不足及产妇
l饮食原则
在基本饮食得基础上加餐 2次,如牛奶、鸡蛋、蛋 糕水果及巧克力等,产妇 每餐应有汤,总热量为
3000kcal
高蛋白饮食
高蛋白饮食
适应症
1、营养不良 2、贫血 3、结核病 4、烧伤 5、伤寒 6、肝炎恢复期 7、肾病综合症、低蛋白血症 8、1、在基本饮食基础上增加 高蛋白得食物如肉类、鱼类、
乳类、蛋类、豆类等。
2、摄入得蛋白质总量为 1、5~2g/kg/d总量不超过 120g。 3、每日膳食蛋白质总量得 二 分之一以上应为优质蛋
禁忌症
1、3个月内婴儿 2、消化道出血、糖尿病慎用
禁忌症
1、食管、胃底静脉曲张 2、食管癌和食道梗阻
要素饮食
要素饮食就是一种人工精致、营养素齐全、由无渣小分子 物质组成得水溶性营养合成剂。营养价值高,不需消化即 可直接被小肠吸收。
适应症
1、高代谢状态患者 2、手术前及术后营养不良 3、肠炎及其她腹泻、消化道瘘、
慢性胰腺功能不全等 4、肿瘤或其她消耗性疾病
养老护理培训老年人营养与饮食护理
养老护理培训老年人营养与饮食护理随着人口老龄化的加剧，老年人的护理需求越来越重要。
而营养与饮食护理是养老护理中至关重要的一个方面。
本文将着重介绍养老护理培训老年人营养与饮食护理的相关内容。
一、营养需求的变化随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，营养需求也有所变化。
首先，老年人的基础代谢率降低，因此需要减少热量摄入，以避免体重增加和肥胖。
其次，老年人的肌肉量和骨密度可能下降，因此需要摄入足够的蛋白质和钙质，以维持肌肉的健康和骨骼的强壮。
此外，老年人的消化系统和吸收能力也会发生改变，需要注意营养摄入的吸收率和消化过程。
二、主要营养成分的摄入老年人饮食中应包含适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等主要营养成分。
蛋白质是构成肌肉和组织的重要成分，老年人每日应摄入足够的蛋白质，以维持身体的正常功能。
脂肪是提供能量和保护器官的重要物质，但老年人应尽量选择健康的脂肪，如植物油和鱼类油脂。
碳水化合物是身体能量的主要来源，老年人应选择低GI（血糖指数）的碳水化合物，以避免血糖波动。
维生素和矿物质是维持身体正常功能所必需的，老年人应摄入足够的新鲜水果、蔬菜和全谷物等植物性食物，以获取足够的维生素和矿物质。
三、饮食护理的原则1. 多样化食物：老年人的饮食应尽量多样化，包含各种不同的食物，以确保摄入的各种营养成分均衡。
2. 控制食物摄入量：老年人的能量需求较年轻人较低，因此在饮食护理中应注意控制食物的摄入量，避免过量摄取而导致肥胖或其他健康问题。
3. 控制食物烹饪方式：老年人的消化系统功能下降，饮食护理中应尽量选择易消化的食物，如切成小块、蒸煮、煮烂的食物，以减轻消化负担。
4. 注意水分摄入：老年人往往容易出现脱水等问题，因此饮食护理中应注重水分摄入，尽量每天饮用足够的水。
5. 避免刺激性食物：老年人的消化系统较为脆弱，对刺激性食物较为敏感，饮食护理中应尽量避免摄入辛辣、油炸等刺激性食物。
四、常见营养问题及解决方案在饮食护理中，老年人常常面临一些营养问题，比如食欲不振、偏食、吞咽困难等。
护理工作中的病人饮食营养指导与饮食管理
护理工作中的病人饮食营养指导与饮食管理在护理工作中，病人的饮食营养指导和饮食管理起着至关重要的作用。
正确的饮食对病人的康复和健康至关重要。
接下来，我将从不同的角度来谈谈护理工作中的病人饮食营养指导与饮食管理。
第一，在护理工作中，病人饮食营养指导是至关重要的。
护士需要了解病人的病情和饮食习惯，根据其个体情况为其提供合理的营养建议。
对于病情较轻的病人，可以进行一些简单的饮食调理，如增加蛋白质摄入量，多吃蔬菜水果等。
而对于病情较重的病人，则需要更加专业的营养指导，包括配制特殊的膳食，监控饮食摄入量等。
第二，在护理工作中，饮食管理是不可或缺的一环。
护士需要负责监督病人的饮食情况，确保其按时按量地进食。
对于一些需要特殊饮食管理的病人，如糖尿病患者、高血压患者等，护士需要根据医嘱制定相应的饮食计划，监控其饮食摄入量，及时调整饮食方案。
第三，为了更好地指导病人的饮食营养，护士需要不断学习和更新自己的知识。
饮食营养领域的知识在不断更新和发展，护士需要通过不断学习和培训，提升自己的专业水平，以更好地为病人提供有效的饮食指导和管理。
第四，在饮食管理中，护士需要充分尊重病人的个人喜好和饮食习惯。
每个人的口味不同，对于饮食的需求也不尽相同。
护士应该根据病人的喜好和习惯，合理调整饮食计划，确保病人能够吃得舒心、健康。
第五，在饮食管理中，护士需要密切关注病人的饮食反应。
有些病人可能对某些食物过敏或不适，护士应该在饮食管理过程中及时发现并处理这些问题，避免对病人造成不必要的伤害。
第六，饮食管理还需要护士与其他医护人员之间的有效沟通。
护士需要与医生、营养师等专业人员保持良好的沟通，共同制定和执行病人的饮食计划。
只有通过团队协作，才能更好地实现病人的个性化饮食管理。
第七，另外，在进行饮食管理时，护士还需要考虑病人的心理状态。
一些病人在住院期间可能会感到焦虑、抑郁等情绪，这可能影响他们的饮食胃口。
护士需要通过耐心的沟通和关怀，帮助病人调整情绪，保证其正常的饮食摄入。
中医饮食护理的基本要求多选题
中医饮食护理的基本要求多选题
1. 饮食均衡：饮食要有五谷杂粮、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、坚果油脂等各种食物的组合，保证营养的均衡。
2. 合理搭配：依据中医五行理论和食物属性，合理搭配食物，达到阴阳平衡。
3. 谨慎烹调：合理选择烹调方法，避免过度烹调破坏食材的营养成分。
4. 少炒煎炸：减少炒煎炸等高温烹调方法，以清爽、清淡、清蒸为主。
5. 食物清洁：注重食材的清洁卫生，避免食物中毒。
6. 忌吃寒凉食物：中医饮食护理中一般禁忌食用过冷、寒凉的食物，如生冷食品、冷饮等。
7. 合理饮水：根据个人情况和季节变化，保持水分平衡，注意适量补充水分。
8. 注意食物的季节性：根据季节的变化，选择适合当季的食材，增强对气候的适应能力。
9. 合理分餐：根据个人的身体状况和工作生活规律，合理分配餐次和餐量。
10. 合理烹调油脂：选择健康的油脂烹调食物，如植物油、菜籽油等。
11. 合理食用蛋白质：合理搭配蛋白质的来源，不仅仅局限于肉类，还包括豆类、海产品等。
12. 注意碱性食物：中医饮食护理中推崇碱性食物，如蔬菜水果，可以调节体内酸碱平衡。
13. 忌食过烫和过凉的食物：过烫和过凉的食物对于中医饮食护理不利，可能刺激消化道或对脾胃产生不良影响。
14. 合理搭配调味品：中医饮食护理中推荐使用一些天然的调味品，如花椒、生姜、蒜等，避免使用过多的盐和味精。
幼儿园膳食营养管理与要求
幼儿园膳食营养管理与要求一、背景介绍幼儿园膳食营养管理是为了满足幼儿健康成长的需要，提供均衡、多样、适量的饮食。
因为幼儿期是人体生长发育最快的时期，所以膳食营养对于幼儿园的幼儿来说尤为重要。
下面将介绍幼儿园膳食营养管理的要求和相关知识。
二、幼儿园膳食营养管理要求1.膳食结构合理：提供合理平衡的三大营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质，确保幼儿的能量供给充足。
此外，还要提供足够的维生素、矿物质和纤维素等微量元素，满足幼儿全面、均衡的营养需求。
2.适量控制食物热量：根据幼儿的年龄、生长发育和活动量等因素，合理控制幼儿的食物热量摄入。
避免过度饮食而引起肥胖等问题，同时也不应限制热量过低，影响幼儿的生长发育和健康。
3.提供多样化食材：幼儿园膳食应丰富多样，不单一依赖其中一种食材。
应提供各种蔬菜、水果、粮食、肉类、蛋类、奶类等食材，以确保幼儿获取所需的各种营养物质。
4.配餐要有科学搭配：幼儿园膳食应根据幼儿的生长发育需要，科学搭配各类食材。
主食和副食要合理搭配，以保证幼儿在膳食中获取足够的能量和营养。
6.配合饮食文化教育：在膳食营养管理中，要注意配合幼儿园的饮食文化教育。
可以通过讲解食物的功效、教授健康饮食知识、培养良好的饮食习惯等方式，提高幼儿对膳食的认知和重视程度。
7.强调食品安全：幼儿园膳食中，食品安全是至关重要的。
应严格掌握食品的采购、贮存、加工和烹饪等环节，确保食品的质量和安全。
8.合理安排饮食时间：幼儿的胃肠功能较弱，将饮食时间合理安排是保证膳食营养管理的重要方面。
要遵循饭前半小时喝水、饭后半小时喝汤的原则，避免食物之间的相互干扰。
三、幼儿园膳食营养管理的相关知识1.蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，幼儿的骨骼、肌肉、器官等需要蛋白质的支持。
蛋白质的摄入可以通过奶类、肉类、鸡蛋等食物来获得。
4.维生素和矿物质：维生素和矿物质是幼儿园膳食中不可缺少的营养物质。
可以通过多样化的食材，如水果、蔬菜等，获得丰富的维生素和矿物质。
中医饮食护理的基本要求
中医饮食护理的基本要求
中医饮食护理的基本要求包括以下几点：
1. 合理膳食搭配：根据个体的体质和疾病情况，合理搭配膳食，尽量避免不合适的食物组合，如不宜同时食用鱼和柿子，草莓和红薯等。
2. 健康饮食习惯：养成规律的饮食习惯，定时定量进食，避免过饱或过饿，避免暴饮暴食。
3. 食物煮熟消毒：食物要彻底煮熟，以杀灭细菌和病原体，减少食物传染疾病的风险。
4. 忌食不合适之物：根据中医理论，一些食物可能会影响身体的平衡，例如过多的辛辣食物可能会影响脾胃功能，所以需要避免或适量吃这类食物。
5. 平衡膳食营养：合理摄取各种营养素，确保均衡的营养摄入，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
6. 根据个体情况调整饮食：根据体质、疾病情况和季节变化等，个体可以适当增减某类食物，例如体质偏寒的人可以适当多吃温热食物来调养身体。
总体来说，中医饮食护理要求根据中医理论，注重个体差异，合理调配膳食，保持身体的平衡和健康。
【精品】基础护理学第十二章 饮食与营养
第二节 一般饮食的护理
一、影响饮食与营养的因素
年龄 、活动量 1. 生理因素
特殊生理状况
2. 病理因素
疾病
药物 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酒 食物
3. 心理社会文化因素
心理因素 社会因素
二、病人一般饮食护理
油脂类 ≤25g/d
鱼禽肉蛋 蔬菜类 大米面 包谷类
奶类及豆类奶制品 100g/d豆制品50g/d
饮 食 ❖ 总热能约为12.5MJ/d。 原 则
高热量食品
（二）高蛋白饮食
适 用
❖适用于长期消耗性疾病，如结核性 肿瘤、甲状腺功能亢进、营养不良、 贫血、大面积烧伤、肾病综合征、低
范
蛋白血症等。
围
饮 食
❖蛋白质供给量为1.5～ 2.0g/ （kg·d）。每日总量不超过120g，总
原
热量为10.5～12.5MJ/d。
饮 食 ◆成人每日进食盐量<2g(含钠0.8g） 原 不包括食物内自然存在的含钠量。 则
低盐饮食禁忌食品
（七）无盐低钠饮食
◆按低盐饮食的适用范围，特
适用范围 别是水肿较重者。
饮食原则
◆除无盐外，还需控制摄人食物 中自然存在的含钠量(<0.5g／d)。
（八）高纤维素饮食
适 用 ★便秘、肥胖、高脂 范 血症、糖尿病等患者 围
第十三章
本章内容
第一节 第二节 第三节 第四节
医院饮食 一般饮食的护理 特殊饮食的护理 出液量记录
第一节 医院饮食
一、基本饮食
饮食种类 适用范围
饮食原则
用法
普通饮食
无消化道疾患 一般易消化、无刺 、病情较轻或 激性食物 疾病恢复期
护理学基础 饮食和营养
护理学基础饮食与营养二门诊儿科教学目标识记：1.能准确说出医院饮食的类别、各类饮食的主要种类和适用范围。
2.能准确说出基本饮食、治疗饮食的饮食原则及用法。
3.能正确描述影响饮食与营养的因素和营养评估方法。
4.能正确说出患者饮食过程中的主要护理措施。
5.能正确描述鼻饲术的适应证、禁忌证、操作过程及要点。
理解：1.能用自己的语言正确解释下列概念：营养素治疗饮食试验饮食管饲饮食鼻饲术要素饮食肠外营养标准体重体质指数2.能举例说明各种主要营养素的生理功能及正常供给量。
3.能举例说明饮食、营养和健康、疾病痊愈的关系。
4.能准确说出常用试验饮食的临床意义及应用方法。
5.比较几种特殊饮食，分别说明各自的适应证、禁忌证、使用方法和护理要点。
运用：1.能为患下列疾病的患者确定正确的饮食种类和原则：高热胆结石大面积烧伤肝硬化腹水急性肾炎糖尿病胃大部切除术后结肠瘘便秘2.能正确计算患者的标准体重和体质指数3.能在模拟人身上正确实施胃插管术，做到动作规范、步骤有序、过程完整，确保患者安全、舒适。
饮食是人的基本需求，营养是人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质的生物学过程。
饮食与营养是维持机体正常生理功能、生长发育和新陈代谢等生命活动的基本条件。
因此，护士必须具备一定的饮食与营养知识，以便能正确评估患者的营养状况和需要指导患者选用合理饮食并能采取有效护理技术满足患者的饮食和营养需要。
这一章我们分为四节来学习，首先是饮食与健康，这是与我们每个人都息息相关的，其次我们学习医院饮食，第三节学习一般饮食护理，第四节是特殊饮食护理。
第一节饮食与健康一、人体对营养的需要人体为了维持生命和健康保证正常的生长发育和活动，每日必须通过饮食摄取足够的营养物质。
食物中能被人体消化、吸收和利用的成分称为营养素（nutrients）。
人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质，主要功能是供给能量、构成及修补组织、调节生理功能等。
第八章 营养与饮食的护理讲解
胆囊造影饮食—方法
检查前一日中午进食高脂肪饮食，以刺激胆囊收缩和 胆管排空，有助于显影剂进入胆囊
检查前一日晚餐进无脂肪、高碳水化合物、低蛋白清 淡饮食，晚餐后服造影剂禁食禁烟
检查当日早晨禁食，第一次摄片后，如胆囊显影良好， 进食高脂肪餐30分钟后进行第二次摄片，观察胆囊 收缩情况
3、忌碘饮食
• 巡视患者 冲净胃管 定期监测 停止使用 • 滴注过程中如出现 要素饮食滴注前后 应用要素饮食期间 要素饮食停用时应逐渐减量 • 均应用温开水冲净管腔 要定期检查血糖、尿糖、血尿素氮 恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状时 骤停易引起低血糖反应 • 以防食物积滞管腔 电解质，肝功能等指标 应及时查明原因 • 而腐败变质
观察尿量，大便次数及性状 根据情况调整速度，温度及量 并记录体重，做好营养评估 反应严重者可暂停滴人
思考题
1.低盐饮食适用于哪些患者？每日进食盐 量如何控制？
2.叙述灌注鼻饲前后均需注入少量温开水 的理由，列出证实胃管在胃内的方法？ 3.为何长期鼻饲者每日需进行口腔护理？
喂食方法
胃管开口端接注射器 缓慢注入10ml温开水
然后再注人流质饮食或药 物
拔管方法
用纱布包裹近鼻孔处的胃管 轻轻前后移动胃管 嘱患者做深呼吸 待慢慢呼气时 一手反折胃管 轻柔地一次完成拔管 用纱布包住抽出的胃管，盘放于弯盘中
注意事项
1、操作动作轻稳，以防损伤鼻腔和食道粘膜。 2、鼻饲用药物时，应研碎溶解后再灌入。 3、每次鼻饲量不超过200ml，间隔时间不 少于2小时。 4、每周更换胃管一次，于晚间末次注食后拔 出，翌晨从另一鼻孔插入。
5、尿浓缩功能试验饮食
护理学基础-第13章-营养与饮食
1.饮食指导 2.环境准备 3.病人准备
1.分发食物 2.鼓励进餐 3.健康教育
1.保持清洁 2.做好记录 3.做好交接
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1.饮食指导
护士应根据病人所需的饮食种类进行解 释和指导，饮食指导时应尽量符合病人的饮 食习惯，用一些病人容易接受的食物代替限 制的食物，使病人适应饮食习惯的改变。逐 渐纠正其不良饮食习惯。
流质饮食 急性消化道 食物呈流体状，如奶类、 每日进餐6～7次，
疾患、高热、 豆浆、米汤、稀藕粉、 每次200～300ml，
各种大手术 肉汁、菜汁、果汁等； 蛋白质约40～50g/d，
后及其他重 此饮食热能及营养素不 总热量约3.5～5.0
症或全身衰 足，只能短期使用。
MJ/d
竭等病人
普通饮食
米饭
物，如海带、紫菜、海参、虾、鱼、加碘食盐等。
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二、要素饮食
❖ 要素饮食（elemental diet）
▪ －是一种化学组成明确的精制食品，含有人体所必需的易于 消化吸收的营养成分，与水混合后可以形成溶液或较为稳定 的悬浮液。
❖ 要素饮食的特点
▪ －无须经过消化过程即可直接被肠道吸收和利用，为人体提 供热能及营养。
❖ 人体所需的营养素
▪ －蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量 元素、维生素和水
二、饮食、营养与健康的关系
❖ 合理饮食
▪ －促进生长发育 ▪ －构成机体组织 ▪ －提供能量 ▪ －调节机体功能
不合理饮食
－营养不 足
－营养过 剩
－饮食不 当
合理日常膳食
第一节 医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
第一节 概述
一、人体对营养的需要
基础护理学第十四章饮食与营养
目
CONTENCT
录
• 饮食与营养基础知识 • 饮食护理 • 营养支持 • 营养与疾病 • 实践与应用
01
饮食与营养基础知识
人体所需的营养素
碳水化合物
01 提供能量，维持正常生理功能
。
脂肪
02 提供能量，维持细胞正常功能
。
蛋白质
03 构成人体组织，维持生理功能
。
维生素
合理营养摄入对于预防 和治疗感染性疾病至关 重要。
营养与心血管疾病
01
营养与心血管疾病的关 系
02
高脂肪、高糖、高盐和 高热量的饮食习惯可能 导致心血管疾病的发生。
03
富含不饱和脂肪酸、全 谷物、水果和蔬菜的饮 食有助于降低心血管疾 病的风险。
04
控制体重、戒烟和适量 运动等健康生活习惯与 合理营养共同维护心血 管健康。
04 参与生命活动，调节生理功能
。
矿物质
05 构成骨骼、牙齿等组织，维持
生理功能。
水
06 维持体内水平衡，参与代谢过
程。
食物的消化与吸收
口腔消化
咀嚼食物，初步消化淀 粉。
胃部消化
胃酸和酶进一步消化食 物，分解蛋白质。
小肠消化
吸收食物中的营养素， 包括脂肪、蛋白质、碳 水化合物、维生素和矿
物质。
大肠消化
了解病人是否有消化系统疾病或手术 史，评估其消化吸收能力，以便为其 制定合适的饮食计划。
了解病人的饮食习惯
询问病人日常的饮食习惯，包括食物 种类、进食量、进食频率等，以了解 其营养摄入情况。
病人的饮食指导
80%
制定饮食计划
根据病人的营养需求和消化吸收 能力，为其制定个性化的饮食计 划，包括食物种类、烹饪方法、 进食量等。
养老护理老年人饮食种类及营养需求
养老护理老年人饮食种类及营养需求养老护理是指对老年人进行全面照顾和照料，其中包括饮食的安排。
老年人的饮食种类和营养需求与其他年龄段的人有所不同，因此在养老护理中需要特别关注老年人的饮食问题。
老年人的饮食种类应该多样化，包括谷类、蔬菜、水果、奶类、肉类等。
首先，谷类是老年人饮食的主要能源来源，可以选择米、面、杂粮等谷类食品。
其次，蔬菜和水果富含维生素和纤维素，老年人应每天摄入适量的蔬菜和水果，如青菜、苹果、香蕉等。
再次，奶类食品是老年人补充钙质的重要来源，可以选择牛奶、酸奶等。
此外，适量摄入鱼、禽肉、豆腐等蛋白质食品也是必要的。
老年人的营养需求与其他年龄段的人有所不同。
首先，老年人的能量需求较低，因为他们的新陈代谢减缓，活动量也相对较少。
因此，他们的饮食中应控制脂肪和糖的摄入量，以防止肥胖和糖尿病等慢性疾病的发生。
其次，老年人的钙和维生素D需求较高，可以选择富含钙质的食物，如奶类、鱼类、豆制品等，同时要保证充足的户外活动，以促进维生素D的合成。
此外，老年人还需要适量的蛋白质，以维持肌肉和组织的健康。
在养老护理中，除了饮食种类和营养需求外，还需要注意以下几点。
首先，老年人的饮食应以清淡、易消化为主，避免油腻和辛辣食物的摄入，以防止消化不良和胃肠道问题的发生。
其次，老年人的饮食要有规律，定时定量，避免暴饮暴食或长时间的空腹，以维持胃肠道的正常功能。
此外，老年人的饮食应注重细嚼慢咽，以减轻消化负担和防止窒息的发生。
养老护理中的饮食安排是非常重要的，对老年人的身体健康和生活质量有着直接的影响。
养老机构和家庭护理者应根据老年人的饮食种类和营养需求，合理安排饮食，提供丰富多样的食物，确保老年人获得均衡营养。
同时，要注意老年人的饮食习惯和健康状况的变化，及时调整饮食方案，以满足其特殊需求。
通过科学合理的饮食安排，可以帮助老年人保持健康、延缓衰老进程，提高生活质量。
基础护理学之饮食与营养
《基础护理学》配套多媒体课件
10－28
一、管饲饮食－1
【注意事项】
－插入胃管过程中如果患者出现呛咳、呼吸困难、 发绀等，表明胃管误入气管，应立即拔出胃管。
－每次鼻饲前应证实胃管在胃内且通畅，并用少 量温水冲管后再进行喂食，鼻饲完毕后再次注 入少量温开水，防止鼻饲液凝结。
－上臂围：上臂中点位置的周长 －不同营养状况的身体征象
《基础护理学》配套多媒体课件
10－11
标准体重的计算公式
我国常用的标准体重的计算公式为Broca公 式的改良公式：
－男性：标准体重（kg）=身高（cm）－105 －女性：标准体重（kg）=身高（cm）－105－
2.5
实测体重占标准体重的百分数计算公式：
《基础护理学》配套多媒体课件
10－14
二、患者的饮食护理
患者进食前的护理
－饮食教育 －进食环境准备:清洁、整齐、空气新鲜、气氛
轻松愉快为原则 －患者准备:进食前患者感觉舒适
《基础护理学》配套多媒体课件
10－15
进食环境准备
进食前暂停非紧急的治疗及护理工作 屏风遮挡病室内危重或呻吟患者 整理床单位 准备多人共同进餐
《基础护理学》配套多媒体课件
10－38
二、要素饮食
注意事项
－已配制好的溶液应放在4℃以下的冰箱内保存， 防止被细菌污染。配制好的要素饮食应保证于 24小时内用完，防止放置时间过长而变质。
－要素饮食不能用高温蒸煮，但可适当加温，其 口服温度一般为37℃左右，鼻饲及经造瘘口注 入时的温度宜为41～42℃。可置一热水袋于输 液管远端，保持温度，防止发生腹泻、腹痛、 腹胀。
住院病人营养与饮食制度
住院病人营养与饮食制度一、总则为了更好地保障住院病人的身体健康，供应科学合理的饮食营养支持，我院订立本规章制度。
本制度适用于全院全部住院病人，旨在规范病人的饮食行为，确保其营养摄入的充分性和均衡性，促进病愈治疗。
二、营养与饮食原则1.均衡营养：病人的饮食应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各类营养物质，确保全面均衡的营养摄入。
2.个性化定制：依据病人的病情、疾病类型、年龄、性别、体重等具体情况，订立个性化的饮食方案，实行差别化的营养供应。
3.科学合理：饮食应符合医学营养学原理，合理搭配各类食物，避开过度偏食或偏好某一种食物造成营养不均衡。
三、饮食服务流程1. 饮食评估① 每位住院病人入院后应接受饮食营养评估，了解病人的饮食习惯、偏好、过敏情况等；② 依据评估结果，由院营养师订立个性化的饮食方案，明确营养目标和饮食要求。
2. 饮食布置① 院营养师将订立的饮食方案转达给后勤部门，并定时供应符合病人营养需求的餐食；② 餐食分为早、中、晚餐和加餐，定时供应，不得擅自延迟或更改食谱。
3. 餐具消毒① 食堂人员负责对餐具进行定期消毒，确保餐具的卫生无菌；② 病人的餐具应单独使用并单独清洗，避开交叉感染。
4. 饮食监督① 护理人员应严格监督病人的饮食摄入情况，记录病人的饮食量和摄入情况；② 如发现病人饮食不良现象，及时通知医生和院营养师，调整饮食方案。
四、食物选择及禁忌1. 食物选择1.主食：应以米饭、面食为主，掌控精粉类食物摄入量，适量加添杂粮摄入。
2.蛋白质：优先食用动物性蛋白质，如禽肉、鱼肉、奶制品，适量增补植物性蛋白质，如豆制品、坚果。
3.蔬菜水果：每天摄入5种以上不同颜色的蔬菜水果，加添维生素和矿物质摄入。
2. 食物禁忌1.辛辣刺激：避开辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜、葱蒜等，以免刺激消化系统。
2.高脂高糖：限制高油脂、高糖食物的摄入，避开导致血脂异常和糖尿病等疾病的加重。
3.咸味过重：限制盐分摄入量，避开高盐食物过多摄入导致水钠潴留。
阐述饮食护理的基本要求
阐述饮食护理的基本要求
饮食护理的基本要求是以科学的营养原则为基础，结合患者的病情和个体差异，制定个性化的饮食计划，达到以下目标：
1.提供足够的营养：合理搭配食物，确保患者摄取足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素，满足身体的生理需求。
2.保护胃肠道：合理选择食物，控制食物质地和热量，避免刺激胃肠道，减少胃肠道负担，避免进一步损伤。
3.个性化食谱：由于不同的疾病需要不同的营养支持，因此制定个性化的饮食计划，根据患者的疾病状态、年龄、性别、体重、身高、体质指数等因素，制定适合患者的饮食方案。
4.食物安全：妥善处理食物，注意卫生，确保食品质量稳定，避免食品污染和细菌感染，保证食品安全。
5.食品口感：为了激励患者食欲，食品的口感也很重要。
护理人员应制定方案，使食物既能保证营养，又能保证口感适宜。
以上是饮食护理的基本要求，以确保患者的营养需求和身体健康，促进康复。
护理学基础课件-第11章 饮食与营养的护理
高纤维素饮食
便秘、肥胖、高脂血 症、糖尿病等患者。
含纤维多的食物，韭菜、 芹菜、粗粮、豆类。成入 食物纤维量>30g／d
少渣饮食
伤寒、痢疾、腹泻、 肛门疾病。食管静脉 曲张等患者。咽喉部 及消化道手术的病人
纤维含量少，如豆类嫩豆 腐等。
三、试验饮食
试验饮食是在特定特定时间内，通过对 饮食内容的调整来协助疾病的诊断诊断和确 保实验室检查结果正确性的一种饮食。
～5.0MJ/d
❖护考链接： ❖A2型题 ❖ 病人李某、45岁、体温38.5℃，口腔糜烂
，下列哪项饮食不妥？
A.馄饨 B.面条 C.炒芹菜 D.蒸鸡蛋 E.煮烂的肉末粥
二、治疗饮食
❖ 以基本饮食为基础，针对病人营养失调及疾 病的状况而调整某一种或几种营养素的摄入量 ，以达到治疗的目的称治疗饮食。
成人蛋白质总量在40g／d以下 ，视病情需要也可20-30g／d ，肾功能不全者应多摄入动物 性蛋白，忌用豆制品；肝性昏 迷者应以植物性蛋白为主。多 给蔬菜和含糖量较高食物，以 维持能量
冠心病、高脂血症、
肝、胆、胰疾患，肥 胖、腹泻等病人
成人脂肪摄入量在50g/d以下
，患肝 胰腺疾病的病人可少 于40g/d,尤其 要限制动物脂肪的摄入，少用 油、禁食肥肉、蛋黄等食物。 。
进餐3-4次/日、 蛋 白质60~70g/d 、总热约
8.5～9.5MJ/d,
医院基本饮食
饮食种类 半流质 饮食
流质饮食
适用范围
消化道功能不良 、疾患、吞咽咀 嚼困难、发热及 术后的病人
急性消化道疾患 、高热、口腔疾 患、各种大手术 后及危重或全身 衰竭的病人 。
饮食原则
少食多餐、无刺 激性 、易于咀嚼 和吞咽, 膳食纤 维含量少，粥、 面条、豆腐、馄 饨蒸鸡蛋等
护士对饮食护理措施
护士对饮食护理措施引言饮食是人体维持生理功能和提供能量的基础，对于病人的康复和恢复健康也起着至关重要的作用。
作为医护人员中的一员，护士在病人的饮食护理中担负着重要的责任。
本文将介绍护士对饮食护理的措施，包括饮食评估、饮食宣教、饮食调理等方面。
一、饮食评估饮食评估是为了了解病人的个体差异和特殊需求，以制定个性化的饮食护理方案。
护士在进行饮食评估时需要注意以下几个方面：1.日常饮食情况：了解病人的日常饮食结构、偏好和食量，包括主食、蔬菜、水果、肉类、奶制品等的摄入情况。
2.饮食习惯：了解病人是否有特殊的饮食习惯，如是否有忌口食物或节食习惯。
3.营养摄入情况：评估病人的能量摄入是否足够，是否摄入了足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。
4.特殊饮食要求：了解病人是否有特殊疾病或禁忌，如糖尿病、高血压、胃肠疾病等，以制定适合的饮食方案。
综合以上评估结果，护士可以制定个性化的饮食护理方案，为病人提供全面的饮食护理服务。
二、饮食宣教饮食宣教是护士进行饮食护理的重要环节之一，通过向病人和家属提供相关的健康饮食知识，提高他们的饮食意识，促进病人的健康康复。
在进行饮食宣教时，护士需要注意以下几点：1.饮食原则：向病人普及饮食的基本原则，如合理搭配、适量进食、多样化摄入等。
2.膳食结构：介绍膳食结构的重要性，建议病人多摄入主食、蔬菜、水果等，并合理安排肉类、奶制品的摄入。
3.营养需求：根据病人的个体差异和特殊需求，向其介绍不同营养物质的作用和摄入量要求，如蛋白质、维生素、矿物质等。
4.忌口食物：针对有特殊疾病或禁忌的病人，提醒其忌口食物，如糖尿病患者应避免高糖食物，高血压患者应避免高盐食物等。
5.饮食禁忌：向病人介绍不宜食用的饮食禁忌，如辛辣、油腻、烟酒等，以保障病人的健康。
通过饮食宣教，护士可以提高病人和家属的饮食意识和营养知识水平，使其能够正确合理地选择食物，保证饮食的健康与均衡。
三、饮食调理饮食调理是指根据病人的疾病特点和治疗需要，调整其饮食结构和营养摄入，以促进康复和恢复健康。
护理个案工作的饮食与营养管理指导
对于有特殊宗教信仰的患者，应尊重其信仰，并提供符合其宗教 规定的饮食。
多样化饮食选择
在满足患者营养需求的前提下，尽量提供多样化的食物选择，以 丰富患者的饮食体验。
注意食物安全及卫生问题
确保食物新鲜
选择新鲜、无变质的食材，避免使用过期或变质 的食品。
加工过程卫生
在食物加工过程中，严格遵守卫生规定，确保食 品加工环境的清洁和卫生。
检查生化指标
通过血液检查等生化指标，了解患者的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入和利用 情况。
分析干预措施的有效性及可行性
评估饮食计划的执行情况
了解患者是否按照制定的饮食计划进行饮食，以及饮食计划是否 适合患者的口味和饮食习惯。
分析营养素摄入情况
根据患者的饮食记录和生化指标，分析患者各种营养素的摄入情况 ，以评估饮食计划的有效性。
维持生理功能
适当的营养素摄入有助于 维持身体各系统的正常生 理功能。
预防疾病
均衡的饮食有助于降低患 心脏病、糖尿病、高血压 等慢性疾病的风险。
促进疾病康复
加速伤口愈合
蛋白质、维生素和矿物质 等营养素有助于伤口的愈 合和组织的修复。
提高免疫力
合理的饮食有助于增强免 疫系统，减少感染的风险 。
缓解疾病症状
调整饮食计划
根据患者的饮食日记和营养评估结果，及时调整 饮食计划，确保患者获得充足的营养。
及时处理营养相关问题
应对食欲不振
01
对于食欲不振的患者，可以采取增加餐次、提供色香味俱佳的
食物、改善就餐环境等措施，以刺激患者的食欲。
处理吞咽困难
02
对于吞咽困难的患者，可以提供软烂、易消化的食物，或者采
取鼻饲、胃造瘘等营养支持措施。
基础护理学第十四章饮食与营养
（八）高纤维素饮食
• 适用范围：用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等病 人。 • 饮食原则：选择含纤维素多的食物，如韭菜、芹菜、
蒜苔、粗粮、竹笋、香蕉、菠菜等，成人食物纤维素
量＞30g/d 。
蒜苔
水萝卜
芹菜
（九）少渣饮食
适用范围：用于伤寒、痢疾、肛门疾病、 饮食原则：少用含纤维多的食物，如粗粮、 腹泻、肠炎、食管胃底静脉曲张、 竹笋、芹菜等，不用强刺激性调味品和坚硬 咽喉部及消化道手术后的病人。 的食物，肠道疾患少用油。
课后小结
1.如何为病人提供良好的进餐环境？
2.对不能自行进食的病人、双目失明或眼睛被遮盖的病人， 如何协助病人进食？
第三节 特殊饮食的护理
一、鼻饲法
二、要素饮食
一、鼻饲法
目的
鼻饲法
操作程序 注意事项
一、鼻饲法
•
〖目的〗
•
对不能自行经口进食的病人以鼻胃管供给食物和药物，以满足病人营养和治疗的需
（3）协助病人采取舒适的进食姿势
2.鼓励进餐
• 检查：治疗饮食和试验饮食，访客带来的食物。
• 协助：不能自行进食的病人，护士应给予喂食。
检查饮食
喂食方法
继续
协助进食
双目失明或双眼被遮盖的病人
设置时钟平面图放置食物:如6点处放主食， 12点处放汤，9点处和3点处放菜。
做好交接班
• 禁食或限量饮食者，告知病人原因，同时在 床尾卡上标记，做好交接班。 • 需要增加饮水量者，解释大量饮水的重要性 及限水目的、限水量。床边应有限水标记。
你能完成以下连线题吗？
肾病综合征 急性肾炎 慢性肾炎伴轻度水肿 甲亢 肝性昏迷 肝硬化腹水 冠心病 高热能饮食 高蛋白饮食 低脂肪 低胆固醇 低盐饮食 低蛋白饮食
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第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要
（一）热能(energy) 我来消国源根耗糖脂成：据的肪人4年中能k体9男c国量a进k子营lc/行a的g养l各/热学g种能会生供的命给推活量荐动为标所准需，要 蛋白质 4 kcal/g 11.2产9热M营J/养d，素成年女子9.62MJ／d。
普通饮食
适用范围：病情较轻或疾病恢复期、无饮食限 制、消化吸收功能正常、体温基本 正常
饮食原则：易消化 无刺激性 营养均衡
用 法： 3餐/日、蛋白 质70-90g/d
软质饮食
适用范围：咀嚼困难、胃肠功能紊乱、老人及 幼儿，术后恢复期及低热病人
饮食原则：营养均衡，易于咀嚼吞咽，易消化, 少油炸、少油腻、少粗纤维及刺激 性食物
1.含大量“三苯四丙吡”（三 大致癌物质之首）。 2.1只烤鸡腿＝60支烟毒性。 3.导致蛋白质炭化变性 （加重肾脏、肝脏负担）。
第十三章 饮食与营养
第一节饮食与健康 第二节医院饮食
第二节 医院饮食
一
二
三
基本饮食 治疗饮食 试验饮食
一、基 本 饮 食
软质饮食
普通 饮食
基本 饮食
流质 饮食
半流质饮食
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
6．老年期
能量的需要量 也下降，但是对 于维生素和矿物 质的需要量却保 持不变。
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育 （二）构成机体组织 （三）提供能量 （四）调节机体功能
第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
十大垃圾食品
第三垃圾：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等)
香肠吃多了易得胰腺癌 1.含三大致癌物质之一：亚 酸盐（防腐和显色作用）。 2.含大量防腐剂（加重肝脏 负担）
十大垃圾食品
第四垃圾：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
1.食用香精和色素过多 （对肝脏功能造成负 担）。 2.严重破坏维生素。 3.热量过多、营养成分 低
用 法：3-4餐/日、 蛋白质60-80g/d
半流质饮食
适用范围胃：肠发功热能，紊咀乱嚼者与：吞咽难、口腔疾患和 胃禁肠用道含疾纤患维及素术或后易患引者起胀
饮食原则气：的少食食物多餐、主食定量；无刺激，易 咀痢禁嚼疾用吞患牛咽者奶,纤： 、维豆少浆、及过 ，营甜养的丰食富物
用 法：5-6餐/日、 蛋白质50-70g/d
第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要
（三）膳食纤维(dietary fiber)
功能： ❖ 延迟胃的排空 ❖ 增进肠蠕动，促进排便，预防大肠癌。 ❖ 可调节胃肠道神经系统功能，平衡激素水平，控制
血糖浓度，降低血胆固醇，预防胆结石。 ❖ 影响肠内细菌代谢，改善肠道环境。
第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
半岁以内的婴儿每日需要摄
二、饮人 半的 岁食热 ～能l、岁为，营0每.4养日5M需与J要／摄健kg入康的每日关需系要摄人
（一）的热促能进为生0.4长M发J／育kg。
需要高蛋白、
100～150ml 的水分
高维生素、1高．婴儿期
矿物质及高能
量饮食。
母乳喂养的婴
儿需要补充维
不应给婴儿食用 蜂蜜，因可造成 1岁以内婴儿致 命性中毒。
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
4．青春期
增加能量 蛋白质的需要量增加 补充钙 补充铁 食用含碘盐 摄入复合维生素B
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
5．青年与中年期
对多数营养素的需要 减少，能量的需要也会逐 渐减少。
可能产生肥胖问题 某些生理变化期对一 些营养素的需求量会大大 增加
第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要
（二）营养素（nutrition）
蛋白质、脂肪、碳水化合 物、矿物质和微量元素、 维 生素、水
第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要
（三）膳食纤维(dietary fiber)
能抗人体小肠消化吸收 的而在人体大肠能部分或全 部发酵的可食用的植物性成 分、碳水化合物及其相类似 物质的总和。
2.热量过多，营养成分 低。
十大垃圾食品
第八垃圾：话梅蜜饯类食品(果脯)
1.含三大致癌物质之一： 亚酸盐（防腐和显色作 用）。 2.盐分过高，含防腐剂、 香精（损肝）
十大垃圾食品
第九垃圾：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)
1.含奶油极易引起肥胖。 2.含糖量过高影响正餐。
十大垃圾食品
第十垃圾：烧烤类食品
三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
❖补充额外损失和消耗的营养素 ❖辅助治疗和诊断疾病
十大垃圾食品
第一垃圾：油炸食品
以美式快餐为代表 1.导致心血管疾病的元凶 (油炸淀粉)。 2.含致癌物质。 3.破坏维生素，使蛋白质 变性。
十大垃圾食品
第二垃圾：腌制类食品
泡菜、咸菜、腊肉 1.导致高血压，肾负担过 重，导致鼻咽癌。 2.影响粘膜系统（对肠胃有 害）。 3.易得溃疡
生素D和其他 营养素包括维 生素K、铁和 氟化物
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
牛到奶2岁应以坚确2持．保喝幼儿期与学龄前期
摄人充足的脂 肪酸
需要的热能减 少，蛋白质需 要量增加
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
3．学龄期儿童
食用一些含高 脂肪、高糖的 点心作为早餐
热能减少，饮 食应富含蛋白 质、维生素A 和C
流质饮食
适用范围：高热，病情危重，口腔圾食品
第五垃圾：汽水可乐类食品
1.含磷酸、碳酸，会带走 体内大量的钙。 2.含糖量过高，喝后有饱 胀感，影响正常食欲
十大垃圾食品
第六垃圾：方便类食品(方便面和膨化食品)
1.盐分过高，含防腐 剂、香精（损肝） 2.只有热量，没有营 养。
十大垃圾食品
第七垃圾：罐头类食品(包括鱼肉和水果)
1.破坏维生素，使蛋白 质变性。
饮食和营养护理要求
第十三章 饮食与营养
第一节饮食与健康 第二节医院饮食 第三节患者的饮食护理 第四节特殊饮食的护理
第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
第一节 饮食与健康
一、人体对营养的需要
人营体养需素要(nu的tr营ien养ts素) 有： 碳食水物化中合能物被、人蛋体白质、