【精品课件】食用菌的生物学特性
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结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
返回本 节
（一）菌丝体
1.基本形态
2.特殊形态
（1）概念
（2）概况
（3）划分
返回本 节
1.菌丝体的基本形态
（1） 概念
菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
返回本 节
特征 集聚时多呈白色绒毛状
（2） 概
来源
孢子萌发或菌丝片断伸长分支
况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
2.形态各异
3.伞状子实体
返回本 节
1.概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体
来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成
作用
产生有性孢子的部位 繁殖器官、食用部分
返回本 节
蛹虫草（棒状）
猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
返回本 节
马勃（球状） 银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
榆耳（耳状）
珊瑚菌（树枝状）
次生菌丝 顶胞核配
担子（2n)
减数分裂 担孢子（n)
返回本 节
返回本 节
返回本 节
3.孢子印
概念
孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹
作 用
伞菌分类鉴定的重要依据
返回本 节
返回本 节
返回本 节
（一）繁殖方式
1.有性繁殖
质配
核配
质配
同宗结合 异宗结合
减数 分裂
同宗结合
担孢子
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子
已报导 约981种
隶属于48个科，144个属 约5%属子囊菌亚门 约95%属担子菌亚门
返回本 节
（一）子囊菌亚门 特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草
子
马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌
囊 菌
盘菌目
鹿花菌属— 鹿花菌
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌
块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
蘑菇圈
返回本 节
（3）菌丝体的划分
基内菌丝 部位 气生菌丝
菌丝体
初生菌丝
形成过程 次生菌丝（主要）
三生菌丝
返回本 节
①初生菌丝
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特点
菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
返回本 节
返回本 节
子实体寿命很短
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（三）有性孢子 1.概况
2.担孢子的形成 3.孢子印
返回本 节
（三）有性孢子
主要是指担孢子
基本繁殖单位（种子） 抗逆性强
1. 微小颗粒状 概 形状因种类而异 况 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色
产生于次生菌丝顶端细胞
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平菇担孢子
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2.担孢子的形成
返回本 节
异宗结合
质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子
返回本 节
（二）无性繁殖
概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长 分支或直接产生无性孢子的过程。
特点：抗逆性强、产生得快、多
途径
菌丝片断 初生菌丝 次生菌丝
菌丝体
次生菌丝 子实体
返回本 节
总生活史
返回本 节
返回本 节
担孢子
菌丝片断
？
返回本 节
返回本 节
返回本 节
③三生菌丝
是已组织化的次生菌丝
返回本 节
2. 菌丝体特殊形态
作用
适应不良环境或利于繁殖
菌索 形似根须状，顶端有生长点
菌核 坚硬块状物的休眠体
子座 容纳子实体的棒状或头状结构
返回本 节
蜜环菌的菌索
返回本 节
茯苓 菌核
冬虫夏 草子座
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（二）子实体
1.概况
食用菌的形态与分类
第一节 形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
返回本章
食 多为担子菌纲的真菌 用 主要进行有性繁殖 菌 无光合作用 特 多为腐生菌 点 前期为菌丝体，后期为大型子实体
返回本 节
一、食用菌的形态结构
返回本 节
返回本 节
返回本 节
② 次生菌丝
来源
两初生菌丝质配而成
特征
多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起
特点
粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
返回本 节
质配始
质配 结果
返回本 节
突起
返回本 节
锁状联合
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
？
初生菌丝 次生菌丝
子实体
无性孢子
？
？
担子
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第二节 食用菌的分类
一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌
返回本章
一、在真核生物中的分类位置
分类单位
动物界
界
门 亚门 科
属
种
真核 植物界 生物
真菌界
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
大型 真菌
返回本 节
二、主要种类
返回本 节
菌环
返回本 节
1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
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菌托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
返回本 节
1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状
绣球菌
黄 珊 瑚
牛 舌 菌
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杨树菇
鳞柄口蘑
姬松茸
蟹味菇
返回本 节
大球盖菇
紫 晶 蘑
滑菇
返回本 节
金 福 蒙古口蘑 菇
秀珍菇
马勃
返回本 节
竹荪 黄裙
长裙
短裙
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三、几种主要毒菌
已发现
世界：约250种 中国：约90种（30种剧毒）
多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属
类型
胃肠炎型 致幻型 肝损型 溶血型 光过敏皮炎型
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块菌(块状)
角勺（匙状）
金耳（脑状）
竹荪（笔状）
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肉球菌
绣
喇
球
叭
菌
菌
杯菌
牛 肝 菌
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2.伞状子实体
菌盖 都有 菌柄
结构
菌环 部分有 菌托
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⑴菌盖
表皮（各色）
组 成
菌肉
质地：肉质、胶质、革质等 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
菌褶或菌管 菌盖下面，产担孢子部位 有子实层（生担孢子）
返回本 节
返回本 节
返回本 节
鹿花菌 返回本 节
返回本 节
返回本 节
（二）担子菌亚门
耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 食、药菌 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等）
胃肠毒型 神经致幻型 毒菌 肝损害型 溶血型 光过敏皮炎型
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耳类
桂花耳
毛木耳
返回本 节
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白灵菇菌肉
花菇菌肉
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丝状
泡囊状
返回本 节
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⑵菌柄 作用
支撑菌盖，输送养料 次要食用部位
中生
着生方式 偏生
侧生
返回本 节
中 生
偏
侧生
生
返回本 节
⑶菌环和菌托
菌幕
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜
菌环
内菌幕被撑破 残留在菌柄上的单层或双层环状膜
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
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（一）菌丝体
1.基本形态
2.特殊形态
（1）概念
（2）概况
（3）划分
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1.菌丝体的基本形态
（1） 概念
菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
返回本 节
特征 集聚时多呈白色绒毛状
（2） 概
来源
孢子萌发或菌丝片断伸长分支
况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
2.形态各异
3.伞状子实体
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1.概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体
来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成
作用
产生有性孢子的部位 繁殖器官、食用部分
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蛹虫草（棒状）
猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
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马勃（球状） 银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
榆耳（耳状）
珊瑚菌（树枝状）
次生菌丝 顶胞核配
担子（2n)
减数分裂 担孢子（n)
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3.孢子印
概念
孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹
作 用
伞菌分类鉴定的重要依据
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（一）繁殖方式
1.有性繁殖
质配
核配
质配
同宗结合 异宗结合
减数 分裂
同宗结合
担孢子
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子
已报导 约981种
隶属于48个科，144个属 约5%属子囊菌亚门 约95%属担子菌亚门
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（一）子囊菌亚门 特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草
子
马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌
囊 菌
盘菌目
鹿花菌属— 鹿花菌
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌
块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
蘑菇圈
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（3）菌丝体的划分
基内菌丝 部位 气生菌丝
菌丝体
初生菌丝
形成过程 次生菌丝（主要）
三生菌丝
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①初生菌丝
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特点
菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
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子实体寿命很短
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（三）有性孢子 1.概况
2.担孢子的形成 3.孢子印
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（三）有性孢子
主要是指担孢子
基本繁殖单位（种子） 抗逆性强
1. 微小颗粒状 概 形状因种类而异 况 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色
产生于次生菌丝顶端细胞
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平菇担孢子
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2.担孢子的形成
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异宗结合
质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子
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（二）无性繁殖
概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长 分支或直接产生无性孢子的过程。
特点：抗逆性强、产生得快、多
途径
菌丝片断 初生菌丝 次生菌丝
菌丝体
次生菌丝 子实体
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总生活史
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担孢子
菌丝片断
？
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③三生菌丝
是已组织化的次生菌丝
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2. 菌丝体特殊形态
作用
适应不良环境或利于繁殖
菌索 形似根须状，顶端有生长点
菌核 坚硬块状物的休眠体
子座 容纳子实体的棒状或头状结构
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蜜环菌的菌索
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茯苓 菌核
冬虫夏 草子座
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（二）子实体
1.概况
食用菌的形态与分类
第一节 形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
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食 多为担子菌纲的真菌 用 主要进行有性繁殖 菌 无光合作用 特 多为腐生菌 点 前期为菌丝体，后期为大型子实体
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一、食用菌的形态结构
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返回本 节
② 次生菌丝
来源
两初生菌丝质配而成
特征
多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起
特点
粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
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质配始
质配 结果
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突起
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锁状联合
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
？
初生菌丝 次生菌丝
子实体
无性孢子
？
？
担子
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第二节 食用菌的分类
一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌
返回本章
一、在真核生物中的分类位置
分类单位
动物界
界
门 亚门 科
属
种
真核 植物界 生物
真菌界
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
大型 真菌
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二、主要种类
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菌环
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1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
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菌托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
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1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状
绣球菌
黄 珊 瑚
牛 舌 菌
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杨树菇
鳞柄口蘑
姬松茸
蟹味菇
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大球盖菇
紫 晶 蘑
滑菇
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金 福 蒙古口蘑 菇
秀珍菇
马勃
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竹荪 黄裙
长裙
短裙
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三、几种主要毒菌
已发现
世界：约250种 中国：约90种（30种剧毒）
多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属
类型
胃肠炎型 致幻型 肝损型 溶血型 光过敏皮炎型
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块菌(块状)
角勺（匙状）
金耳（脑状）
竹荪（笔状）
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肉球菌
绣
喇
球
叭
菌
菌
杯菌
牛 肝 菌
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2.伞状子实体
菌盖 都有 菌柄
结构
菌环 部分有 菌托
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⑴菌盖
表皮（各色）
组 成
菌肉
质地：肉质、胶质、革质等 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
菌褶或菌管 菌盖下面，产担孢子部位 有子实层（生担孢子）
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鹿花菌 返回本 节
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（二）担子菌亚门
耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 食、药菌 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等）
胃肠毒型 神经致幻型 毒菌 肝损害型 溶血型 光过敏皮炎型
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耳类
桂花耳
毛木耳
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白灵菇菌肉
花菇菌肉
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丝状
泡囊状
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⑵菌柄 作用
支撑菌盖，输送养料 次要食用部位
中生
着生方式 偏生
侧生
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中 生
偏
侧生
生
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⑶菌环和菌托
菌幕
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜
菌环
内菌幕被撑破 残留在菌柄上的单层或双层环状膜