食品微生物学试卷

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10食品微生物学期中试卷(原版)

10食品微生物学期中试卷一、单项选择题（本题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）1. 营养物质从胞外运输到胞内需要消耗代谢能但不发生化学变化的是（ C ）。

A、简单扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位2. 出芽繁殖的过程（ D ）发生。

A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中3. 能够利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（ D ）型细菌。

A、光能自养B、化能自养C、光能异养D、化能异养4. 下面霉菌孢子中（ B ）不是无性孢子。

A、分生孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、节孢子5. 适宜细菌生长的pH值一般在（ C ）左右。

A、3.2B、5.2C、7.2D、9.26. 实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ C ）A、135℃—140℃，5—15秒B、72℃、15秒C、121℃，30分钟D、100℃，5小时7. 组成病毒粒子衣壳的化学物质是（ B ）A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪8. 鞭毛是细菌细胞的特殊结构，它（ C ）。

A、起源于细菌的细胞壁B、存在于不少的杆菌和球菌中C、是细菌运动的器官D、可能具有性器官的功能9. 作为异养微生物最好的碳源是（ A ）A、葡糖糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉10. 原核微生物细胞核糖体大小为（ C ）A、30SB、50S C 、70S D、 80S11. 用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是（ B ）A、60%B、70%C、80%D、100%12. 只在液体表面出现菌膜的微生物属（ C ）A、厌氧型微生物B、兼性厌氧型微生物C、好氧型微生物D、微需氧型微生物13. 纯培养是其中（ A ）的培养物。

A、只有一种微生物B、只有细菌生长所需的一种营养物C、除主要微生物外只有一种微生物 C、没有代谢废物14. 乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同特点是（ A ）D、都产生乙醇A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO２15. E.coli细菌的鞭毛着生位置是（ D ）A、偏端单生B、两端单生C、偏端丛生D、周生鞭毛16. 加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的（ D ）A、互生关系B、共生关系C、竞争关系D、拮抗关系17. 微生物从糖酵解途径中可获得（ A ）个ATP分子。

2020年(生物科技行业)食品微生物学试卷

（生物科技行业）食品微生物学试卷食品微生物学试卷壹、选择题（每题2分，共20分）1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素3、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。

A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头4、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。

A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×1047、对有机废水进行厌氧处理的是（）A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘8、食品储藏方法中，品质下降最少的壹种方法是（）A、低温B、真空C、腌制D、辐射9、食品加工中，酸性食品和非酸性食品的分界线是（）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的壹种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌二、填空题（每题2分，具16分）1、食用醋的酸味来自（），香味来自（）。

2、霉菌是真菌的壹部分，其菌丝在功能上有壹定的分化，可分为（）和（）。

3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

4、由pH范围可将食品划分为（食品和（）食品，划分的界线是PH=（）。

5、影响微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四种。

6、诱变育种的理论基础是（）。

7、要使玻璃器皿达到无菌状态，壹般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。

2022年合肥学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年合肥学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。

2、腺病毒是通过五邻体上的______行使吸附功能的。

3、一切自养微生物，其生命活动中的首要反应就是CO2固定。

目前知道的途径有四条，即______、______、______和______。

4、根据______，微生物可分为光能营养型和化能营养型。

5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。

6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。

7、现代发酵罐除罐体外，还要有一系列必要的附属装置，包括______、______、______、______、______和______等。

8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。

9、普通性转导的基本要求是______，它可能出现的三种后果是______、______和______。

10、外毒素的种类很多，常见的如______、______、______和______ 等。

二、判断题11、各种细菌细胞外的糖被，其化学成分都是由多糖类组成。

（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。

（）13、ED途径存在于某些好氧生活的葡萄糖细菌中。

（）14、与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期（即年龄）和形态上的差别。

（）15、真菌的繁殖器官多是由营养器官转变而成的。

（）16、现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据。

食品微生物学第一阶段

一、单选题1.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为细菌总数2.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是几丁质3.下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是Escherichia coli4.土壤中微生物数量最多的为放线菌5.下列微生物中能产生伴胞晶体的是苏云金芽孢杆菌6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平沙眼病原体7.下列着生鞭毛最多的菌属是杆菌8.霉菌适宜生长的pH范围为4.0-6.09.引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是朊病毒10.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是罗伯特·科赫11.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为原噬菌体12.在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为酵母菌13.最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是列文虎克14.单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是枯草芽孢杆菌15.下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是PHB16.细菌的主要繁殖方式为裂殖17.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体质粒18.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是4.5二、多选题1.下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用ABC• A. 腐乳••••2.酵母类微生物可能进行的繁殖包括ABC • A. 出芽繁殖••••3.以下食品中常见的革兰氏阳性菌为AD • A. 枯草芽孢杆菌•大肠杆菌••••4.下列哪些菌能够产生抗生素BD••••5.关于质粒的描述，正确的是BCD• A. 只有原核微生物才有质粒••••6.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是CE • A. 初染••••7.细菌细胞的一般构造包括以下哪几项ACD • A. 细胞壁••••7.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有ABC••••8.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用ABC• A. PHB••••9.微生物的特点包括ABCDE三、名词解释题原生质体指人为条件下，用溶菌酶除去细菌细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状对渗透压敏感的细胞。

大二下学期《食品微生物学》试卷答案2

《食品微生物学》试卷(1)一、选择题（每空2分，共20分）1、下列属于直接计数法的是（）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH 加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列属于感染型食物中毒的是（）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×1049、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。

D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。

2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、______、______和______等细菌在细胞质内储存有大量的聚-β-羟丁酸（PHB），具有______、______和______等作用。

2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。

3、目前知道的所有固氮微生物都属______生物和______菌类，在分类地位上隶属于______菌科、______菌科、______菌目、______菌科、______细菌以及______属和______属中的部分菌种。

4、从化合物水平来看，微生物的氮源主要有______、______、______、______、______、______和______等。

5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。

6、要加速发展我国的微生物学，应努力从以下几个方面人手： ______；______；______；______等。

7、评价化学杀菌剂或治疗剂的药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是______、______和______。

8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。

9、微生物的自发突变一般有三个主要原因：① ______，② ______，③ ______。

10、在免疫学反应中，抗原抗体反应的一般规律是______、______、______、______、______。

二、判断题11、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。

（）12、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。

（）13、化能自养微生物的产能效率、生长速率和生长得率都很低。

（）14、TMV衣壳是由许多衣壳粒所构成，衣壳粒是以逆时针方向螺旋排列在核心外围的。

食品微生物学检验技术测试题

食品微生物学检验技术测试题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题（每题4分，共32分）1、真菌属于（） [单选题] *A：原核细胞生物；B：真核细胞生物；(正确答案)C：非细胞生物；D：无细胞核类生物。

2、有害微生物对人类和生产的影响（） [单选题] *A：引起食品变质；B：引起食物中毒；C：导致人体患病；D：以上都对。

(正确答案)3、含糖类或明胶的培养基，灭菌时间和温度为（） [单选题] *A：115℃灭菌20min；B：121℃灭菌15-20min ；C：113℃灭菌15min ；(正确答案)D：120℃灭菌15min。

4、关于无菌室的消毒和防污染，下列说法错误的是（） [单选题] * A:每天使用前用紫外线照射一到二小时；B:每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸2小时；C:每两周用臭氧消毒一次；(正确答案)D:每月用新洁尔灭擦拭地面和墙壁一次的方式进行消毒；5、关于超净工作台的使用与保养说法错误的是（） [单选题] *A：让超净台预工作半小时；(正确答案)B：风速保持在0.32到0.4 8m/s；C：使用前开启紫外灯照射半小时以上；D：使用完毕后用70%的酒精将台面和台内四周擦拭干净。

6、关于灭菌下列说法错误的是（） [单选题] *A：同一温度下，干热的灭菌效果比湿热好；(正确答案)B：凡是带有橡胶的物品、液体及固体培养基等均不可用干热灭菌法灭菌；C：高压蒸汽灭菌用途最广效率最高是微生物实验中最常见的灭菌方法；D：紫外线灭菌法穿透力不够只能用于空气或物体表面消毒。

7、下列关于菌落计数说法不正确的是（） [单选题] *A：低于30的不记录，30-300记录具体的菌落数，大于300的可记录维多不可计，每个稀释度采用2个平行的均数；(正确答案)B：无明显界限链状菌落每条单链视为一个菌落；C：若只有一个稀释度平板在30到300之间,则计算两平行平板的均数，再乘以稀释倍数；D：以上都不对。

(完整版)食品微生物学试卷及答案

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1 分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。

3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（ 1 分/小题×20）1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃， 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。

食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。

答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。

答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。

答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。

（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。

2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。

（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。

3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。

（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。

答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。

微生物学试卷3答案.doc

徐州工程学院试卷—学年第学期课程名称食品微生物学试卷类型考试形式考试时间 100 分钟命题人年月日教研室主任(签字) 年月日使用班级教学院长(签字) 年月日班级学号姓名1. 巴氏消毒巴氏消毒是法国微生物学家巴斯德发明的一种消毒方法。

是在 62-63℃的条件下，保温半小时杀死微生物的营养体( 主要是病原菌) 的方法。

2. 湿热灭菌利用热的蒸汽杀死微生物的灭菌方法。

湿热灭菌又分常压蒸汽灭菌和加压蒸汽灭菌。

3.温和噬菌体噬菌体感染细菌细胞后，不使寄主细胞发生裂解，只使它们的核酸和寄主细胞同步复制的噬菌体，叫做温和噬菌体。

4. 原生质体指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞。

5. SCP单细胞蛋白，是指通过大规模培养酵母或细菌而生产的用作食品或饲料的微生物蛋白。

6. 互生是指两种可以单独生活的微生物，当它们在一起生活时，通过各自的代谢活动而有利于对方的一种生活方式。

7. 假菌丝某些生长旺盛的酵母菌由于出芽生殖的速度很快，子母细胞尚未脱离又继续在子细胞上长出新芽，从而形成成串的酵母细胞，极像霉菌菌丝，故叫假菌丝8. 营养缺陷型是一种缺乏合成其生存所必须的营养物的突变型，只有从周围环境或培养基中获得这些营养或其前体物才能生长的变异类型。

9. C/N比是指微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。

10.同步生长通过同步培养使细胞群体处于分裂步调一致的状态。

二、选择题（共20 小题，每题 1 分，共计20 分）1.最彻底的杀菌措施是（c. ）a.防腐b.消毒c.灭菌d.化疗2.第一个发现微生物的人是（a ）a.列文虎克b.柯赫c.巴斯德d.斯坦利3.紫外线杀菌的主要原理是（d ）a.破坏菌体蛋白b.干扰蛋白质合成c.损伤细胞膜d.损伤DNA4.对金黄色葡萄球菌（G+）进行革兰氏染色时，用95%乙醇脱色后呈现（ a ）a.深紫色b.红色c.白色d.无色5.自然界最适合微生物生活的环境是（a ）a.土壤b.空气c.淡水d.海水6.粮食中最多的一类微生物是：（C）（A）细菌（B）酵母（C）霉菌（D）病毒7.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：（A）（A）BDAEC（B）ABCDE （C）BDEAC （D）DBAEC8.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（B）（A）氨基酸、维生素、抗生素（B）抗生素、毒素、色素（C）多糖、核苷酸、维生素（D）激素、维生素、色素9.微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（D）（A）啤酒（B）食品添加剂（C）维生素（D）单细胞蛋白10.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（B）（A）碳源供应太充足（B）细胞会发生质壁分离，影响菌体生长（C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2（D）葡萄糖不是酵母菌的原料11．用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌，其中包括（ A ）A.细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B.只包括病原微生物C.只包括非病原微生物D.只包括病原微生物繁殖体12.大多数肠道杆菌是肠道的（ B ）A.强致病菌B.正常菌群C. 弱致病菌D. A+B13. 与细菌运动有关的结构是（A ）A. 鞭毛B.荚膜C.菌毛D.芽胞14. 下列描述，哪项是不正确的（A ）A.消毒是指杀死物体上所有微生物的方法B.灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D.无菌为不含活菌的意思15. 高压灭菌时为了保证灭菌效果首要注意的是（ B ）A.直接升至所需压力即可B.排除锅内全部冷气后再升压C.稍排冷气即可D.排出锅内1/2冷气就行16. 菌种保存中防止细菌变异的措施包括（ D. ）A. 控制传代次数B.用典型菌落传代C.通过易感动物接种D.以上皆是17.有关微生物遗传的描述，哪项是错误的（ B ）A.质粒在微生物中可多拷贝存在B.质粒是微生物生命活动所必需的C.质粒为环状双螺旋结构D.小质粒一般属于非接合性质粒18.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（ B ）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解19.革兰氏阳性细菌细胞壁的特有成份是（D ）A.脂多糖B.外膜C.脂蛋白D.磷壁酸20. 有关细菌培养基的说法，哪项是错误的（ C ）A.固体培养基中的琼含量为1%～2%B.半固体培养基中的琼脂含量为0.2%～0.5%C.固体培养基中的琼脂具有重要的营养价值D.观察细菌的动力用半固体培养基三、填空题（共20 空，每空0.5 分，共计10 分）1.革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖和磷壁酸，而革兰氏阴性细菌细胞壁的主要成分则是脂多糖、磷脂、脂蛋白和肽聚糖。

2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、G＋菌细胞壁的主要成分是______和______；前者的双糖单位是由一个______通过______与另一个______相连构成，这一双糖单位易被______水解，而导致细菌细胞壁“散架”而死亡。

2、病毒的非增殖性感染有______、______和______3种类型。

3、发酵的产能机制都是______，因而产能效率极低。

4、化能异养菌以______获得能量，以______作为碳源，并将其还原为新的有机物。

5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。

6、采用筛选抗生素相类似的程序，筛选非抗生素的生理活性物质，发展非常迅速，______、______、______、抗氧化剂和植物生长调节剂等，从微生物中纷纷筛选到，正逐渐形成了一个新的研究领域——微生物药物学。

7、影响微生物生长的主要因素有______、______、______、______和______等。

8、参与硫循环的微生物有______、______、______。

9、Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物，然后分别与______混合，结果发现，只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性，说明DNA是转化所必须的转化因子。

10、补体主要有______细胞和______细胞产生，其化学成分为______，它被______激活后具补充抗体的作用。

二、判断题11、由于细胞壁与革兰氏染色反应密切相关，故凡是缺壁细菌，包括支原体、L-型细菌、原生质体和球状体在内，都只能染成革兰氏阴性的颜色。

（）12、稀释测数用的无菌水通常是由自来水灭菌而成。

（）13、化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。

2022年韶关学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年韶关学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、根据鞭毛的数目和着生位置，可将有鞭毛的细菌分为五类，即______，______，______，______和______。

2、一步生长曲线的三个重要的特征参数______、______和______。

3、有六种发酵类型可经过EMP途径并由其终产物丙酮酸出发，即① ______，代表菌如______；② ______，代表菌如______；③ ______，代表菌如______；④ ______，代表菌如______；⑤ ______，代表菌如______；⑥ ______，代表菌如______。

4、化能异养菌以______获得能量，以______作为碳源，并将其还原为新的有机物。

5、真菌菌丝具有的功能是______和______。

6、微生物在能源供应方面与人类关系密切，例如______、______、______、______和______等。

7、生产中，为了长期维持对数生长期可采取______。

8、海洋细菌有______、______、______和______等共同特征。

9、在诱变工作中，常用的物理诱变剂如______、______和______等；化学诱变剂如______、______、______和______等，其中的______ 有“超诱变剂”之称。

10、常用的特异性免疫治疗剂有______、______、______和______等。

二、判断题11、革兰氏染色法与芽孢染色法和抗酸性染色法一样，是一种鉴别染色法。

（）12、在EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。

（）13、在青霉素的生产中，为了提高青霉素的产量，让培养基的主要营养物只够维持青霉菌在前40h的生长，而在40h后靠低速连续补加葡萄糖和氮源等，使菌“半饥饿”。

（）14、真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。

（）15、足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。

2022年江南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年江南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的鞭毛具有______功能，菌毛具有______功能，性菌毛具有______功能。

2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。

3、ED途径的一特征反应是将2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖（KDPG）裂解为______和______，因此，其特征酶为______。

4、生长因子主要包括______、______和______，它们对微生物所起的作用分别是______、______和______。

5、真菌细胞壁的主要成分是______，另有少量的蛋白质和脂类。

低等真菌的细胞壁成分以______为主，酵母菌以______为主，而高等陆生真菌则以______为主。

6、在微生物促进人类医疗保健事业发展过程中，曾发生过“六大战役”，即______，______，______，______，______，______。

7、利用加热和辐射的物理方法可以对______进行灭菌，______和______可用加热、辐射和过滤进行消毒和灭菌。

8、植物根际微生物对植物有益的方面有______、______、______和 ______等。

9、限制性酶的命名是根据分离出此酶的______而定的，即取______的第一个字母和______的头两个字母组成3个斜体字母加以表示，遇有株名，再加在后面。

如果同一菌株先后发现几个不同的酶，则用罗马数字加以表示。

10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。

二、判断题11、玻璃器材洗净后在急需时可采用高压蒸汽灭菌，而不能用干热灭菌。

（）12、培养自养型微生物的培养基完全可以由简单的无机物组成。

13、支持细胞大量生长的碳源，可能会变成次级代谢的阻遏物。

（）14、朊病毒是以蛋白质为主并含有微量核酸的分子病原体。

2022年成都大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年成都大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在没有显微镜的条件下，通过观察生长在______上的______形状或生长在______上的______现象，可推测某细菌可能长有鞭毛。

2、毒力是特定的病毒______，它是______的特征。

3、6分子葡萄糖经HMP途径进行直接氧化和一系列复杂反应后，最终产物为______个______分子，______个______分子和6个CO2。

4、无氮培养基是用来分离______、按用途它属于______培养基、按成分属于______培养基。

5、真核微生物执行运动功能的细胞器主要是______型鞭毛，它由______、______和______三部分组成。

6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。

7、厌氧菌的固体培养方法有：______、______、______、______和______。

8、肠道中的正常菌群主要是厌氧菌，如______、______和______等都是其中的优势菌群。

9、与营养缺陷型有关的菌株有三种：①从自然界分离到的任何菌种的原始菌株称为______，②它经诱变剂处理后所发生的丧失某酶合成能力的菌株称为______，③再经回复突变或重组后的菌株称为______。

10、决定传染结局的三大因素是______、______和______。

二、判断题11、细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。

（）12、在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。

（）13、按米切尔的化学渗透学说来看，一切生物都可利用的通用能源就是ATP一种形式。

（）14、动物病毒的核心多数为线状的双链DNA或单链RNA。

（）15、足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。

（）16、菌株实为一个物种内遗传多态性的客观反映，其数目极多，甚至是无数的。

食品微生物学试卷(六)

一、选择题（每题2分，共20分）1、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌2、自然界中微生物数量最多的地方是（C ）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋3、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法4、下列属于化能异养型的微生物是（C ）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻5、C6H12O6+12KNO3 6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（B ）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（A ）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×1047、对有机废水进行厌氧处理的是（A ）A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（A ）A、低温B、真空C、腌制D、辐射9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（B ）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（ C ）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌二、填空题（每题2分，具16分）1、食用醋的酸味来自（乙酸），香味来自（乙酸乙酯）。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（基内菌丝）和（气生菌丝）。

3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（水、碳源、氮源、矿物质、生长因子）五种。

4、由pH范围可将食品划分为（酸性食品）食品和（非酸性食品）食品，划分的界线是PH=（ 4.6）。

5、影响微生物的生物因素有（共生、互生、寄生、拮抗）四种。

食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及参考答案

一、填空题1、根据分裂方式及排列的不同，球菌分有______、______、______、______、______和______等，螺旋菌又有______、______和______，及其他形态的细菌有______、______、______和______。

2、病毒粒的对称体制有______、______和______。

3、发酵工业的生产菌种主要来源：______、______和______。

4、各大类微生物都有其生长适宜的pH 范围，如细菌为______、放线菌为______、酵母菌菌为______、霉菌为______、藻类为______、原生动物为______。

5、霉菌产有性孢子、结构复杂的子实体称为______，其外形有______、______和______三种。

6、微生物是一切______生物的总称，其特点是______、______和______。

7、微生物的细胞分裂有两种模式：______和______。

8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10 个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4 个层次是生态学的研究范围。

9、微生物转录水平的调控一般都是蛋白质或某些小分子物质对基因转录的阻遏或激活，而在翻译水平上也发现了类似的______作用。

10、由酵母多糖、LPS 等多种微生物及其产物从______和______因子开始的补体激活途径称______ 。

它的C3 转化酶是______，C5 转化酶是______，攻膜复合体是______。

二、判断题11、细菌荚膜都是由多糖组成。

( )12、在微生物遗传实验中所用到的基本培养基就其成分而言，应归属于天然培养基中。

( )13、在化能自养细菌中，呼吸链除具有产能功能外，还具有产[H]的功能。

( )14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。

食品微生物学试卷及答案(1)

食品微生物学1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B ）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。

5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。

A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法6 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？aba. 鞭毛b. 荚膜c. 芽孢d. 液泡d. 菌体体积减小20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。