茶楼卫生管理制度
茶楼卫生管理制度
茶楼卫生管理制度1. 引言茶楼作为一个公共场所，其卫生管理对于保障顾客的健康和提升茶楼的形象至关重要。
茶楼卫生管理制度是为了确保茶楼环境干净卫生、食品安全、疾病传播预防等方面的管理规范和标准。
本文将介绍茶楼卫生管理制度的内容和要求。
2. 茶楼环境卫生管理2.1 室内环境清洁•茶楼应定期清洁地面、墙壁、天花板等室内表面，保持无尘、无脏物的状态。
•清洗茶几、桌椅、餐具等物品时，要使用专门的清洁用品，并确保彻底清洗消毒。
•定期对茶楼内的空调、通风系统进行清洁和消毒。
2.2 卫生间管理•茶楼内的卫生间应设有充足的清洁用品，并定期更换。
•清洁人员应定期对卫生间进行清洁和消毒，保持干净卫生的状态。
•卫生间内应设置洗手液、纸巾等卫生用品，并定期更换。
3. 食品安全管理3.1 采购与储存管理•茶楼在采购食品时，应选择可靠的供应商，并保存采购记录。
•食品应按照规定的温度、湿度等条件进行储存，并定期检查食品的质量和保存情况。
•严禁存放过期或者质量有问题的食品，定期清理过期食品。
3.2 食品加工与制作•茶楼的食品加工区域应保持清洁卫生，不得存在脏乱和杂物堆放情况。
•食品加工人员应穿戴干净的工作服，严格遵守操作规程，保证食品的安全与卫生。
•食品制作过程中，应注意食品原材料的新鲜度和卫生状况。
3.3 餐具和饮用水管理•餐具应经过充分的清洗和消毒后使用，并定期清理餐具存放区域。
•饮用水应使用经过净化处理的水源，并定期对水质进行检测。
•餐具和饮用水的储存和使用不得与其他杂物混放。
4. 健康管理4.1 员工卫生管理•茶楼的员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、修剪干净指甲、穿戴整洁的工作服等。
•员工应按照规定定期进行健康检查，保证身体健康，并记录检查结果。
•患有传染性疾病的员工应暂停工作，并及时就医。
4.2 健康宣教和培训•茶楼应定期进行员工健康宣教和培训，提高员工的卫生意识和健康素养。
•培训内容可以包括疾病预防知识、个人卫生管理等方面。
茶楼卫生管理制度标准
茶楼卫生管理制度标准一、前言茶楼是人们休闲放松的场所，而卫生是茶楼经营的基础，直接关系到茶楼的经营状况和顾客的健康。
为了保障顾客的健康和茶楼的经营，制定该卫生管理制度标准，以规范茶楼的卫生管理工作，提高卫生水平。
二、卫生管理制度1. 卫生管理人员（1）茶楼应设立卫生管理部门，明确负责卫生管理的人员。
（2）卫生管理人员应具备相关的卫生管理知识和技能，定期接受卫生培训。
（3）卫生管理人员要认真履行职责，督促全体员工遵守卫生管理规定。
2. 卫生检查（1）茶楼应每天对厨房、用餐区等场所进行定期卫生检查，对卫生死角和易积尘处加强清洁。
（2）卫生检查记录要详实完整，发现问题要及时整改，并留存检查记录备查。
（3）定期组织卫生检查，并邀请相关部门进行卫生抽检，确保茶楼卫生状况符合规定标准。
3. 食品安全（1）采购安全合格的食品原料，严格把关食品质量。
（2）储存食品应分类放置，避免交叉污染。
（3）加工食品时要保持食品与环境的卫生，严格遵守食品加工操作规范。
（4）食品留样备查，确保食品安全。
4. 厨房卫生（1）厨房应定期进行全面清洁和卫生消毒，确保食品安全。
（2）厨房员工要穿着整洁卫生的工作服，并保持手部卫生。
（3）厨房设备要定期维护保养，确保设备正常运转。
5. 餐具卫生（1）餐具应经过严格的清洗消毒，确保餐具干净卫生。
（2）餐具存放要分类整齐，避免交叉污染。
6. 环境卫生（1）茶楼用餐区、卫生间等场所要定期清洁消毒，保持整洁。
（2）加强害虫防治工作，确保茶楼环境卫生。
7. 废弃物处理（1）废弃物要分类收集，定期清理，确保无异味、无积雪、无残渣。
（2）废弃物收集点要定期清洁消毒，避免细菌滋生。
8. 人员卫生（1）所有员工要保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服。
（2）员工发现身体不适应及时就医，确保员工身体健康。
（3）员工在工作前要执行洗手规范，保持手部卫生。
9. 应急处理（1）制定茶楼应急处理预案，发生突发事件时及时处理。
茶楼卫生管理制度
茶楼卫生管理制度一、公共区域卫生要求1.地面卫生1.1 每天营业前，必须对茶楼公共区域地面进行清洁，消毒处理，保持地面干燥无尘，提高顾客体验感和环境卫生 1.2 定时对茶楼公共区域地面进行定时清洁和消毒处理 1.3 对洗手间、餐厅等公共区域地面使用防滑垫，减少滑倒事故的发生2. 空气卫生2.1 在人流较多的时段使用空气净化设备，提高空气质量2.2 定时开窗通风，保障空气新鲜度3. 垃圾分类处理3.1 垃圾分为可回收生活垃圾、有害垃圾、厨余垃圾、其他垃圾，并指派专人进行收集处理 3.2 定时将各类垃圾进行分类处理，保持环境卫生二、厨房卫生管理要求1. 厨房食品安全管理1.1 使用符合卫生标准的食品，保障食品安全 1.2 进货时，对食品质量进行检验，发现问题及时退换货 1.3 对食品加工前的原料进行清洗消毒处理，并做好相应记录2.厨房操作管理2.1 厨房工作人员必须穿戴符合卫生标准的工作服和帽子2.2 厨房工作人员必须进行手部消毒，并保持手部卫生 2.3处理食品时遵循相关标准，保障食品安全3. 厨房设备卫生管理3.1 厨房设备必须按照要求进行定期清洁和消毒 3.2 厨房设备必须定期进行检查和保养，发现问题及时处理和更换 3.3 厨房设备和厨具必须按照用途分开存放，避免污染交叉三、餐具卫生管理要求1. 餐具的清洁和消毒1.1 每日对餐具进行清洗和消毒处理 1.2 使用符合标准的清洁剂和消毒剂，并对使用情况进行记录 1.3 定期对餐具进行彻底清洗和消毒2.餐具的处理和存放2.1 使用过的餐具，经过清洗和消毒处理后，进行分类存放 2.2 餐具必须放置在洁净无尘的存储空间，避免二次污染2.3 不得将餐具直接放在地面上四、员工卫生管理要求1.员工健康和操作规范1.1 员工必须符合相关卫生标准，在售健康证明的基础上才能上岗 1.2 餐馆必须对员工的身体状况进行检查，以避免职业病的产生 1.3 餐馆应对员工进行食品安全及人身卫生知识培训2.员工个人卫生2.1 员工必须保持清洁，避免长时间闻不洁之气，戴着头发网 2.2 员工必须经常进行手部清洗，并保持手部干燥，避免传染病的交叉感染五、客用餐具卫生1. 餐巾和油盐酱等物品的清洁处理1.1 餐巾必须经过高温消毒处理 1.2 油盐酱等物品必须保证其使用的新鲜性和卫生质量2. 食品热度的控制2.1 食品的温度必须符合相关标准，保证食品的新鲜品质和卫生质量 2.2 客人就餐后，必须及时清理餐桌和用具，避免二次污染总结茶楼卫生管理制度是保证餐馆环境卫生和食品安全的重要保障。
茶楼卫生管理制度
茶楼卫生管理制度茶楼卫生管理制度在社会一步步向前发展的今天，越来越多人会去使用制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编精心整理的茶楼卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
1、茶座卫生制度①茶桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共卫生间。
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫茶品。
④茶具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务员穿戴清洁工作服,工前、便后洗手消毒。
⑥泡茶的水必须煮沸。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
2、仓库卫生管理制度①茶品仓库实行专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施,并运转正常;②茶品应分类,分架,各类茶品有明显标志,要及时冷藏、冷冻保存;③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止茶品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的茶品;④茶品不得与药品、杂品等物品混放;⑤茶品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;⑥工作人员应穿戴整洁的.工作衣帽,保持个人卫生。
3、茶品销售卫生制度①销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品;②销售茶品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品;③出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。
使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装茶品。
货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;④从业人员穿戴清洁的工作服,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;⑤吧台内严禁落地存放茶品,严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。
4、茶品采购、验收卫生制度①古铭轩茶楼中式装修设计机构认为采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品;②采购定型包装茶品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;③运输车辆和容器应专用,严禁与其他非物品混装、混运。
茶楼卫生管理制度范本
茶楼卫生管理制度范本第一章总则第一条为了保障茶楼卫生，确保消费者健康，根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于茶楼的卫生管理，包括茶座、厨房、仓库等场所的卫生要求和操作规范。
第三条茶楼经营者应当建立健全卫生管理制度，落实卫生责任，保证茶楼卫生符合国家卫生标准。
第四条茶楼工作人员应当遵守本制度，保持个人卫生，提高卫生意识，共同维护茶楼卫生。
第二章茶座卫生制度第五条茶座环境应保持整洁，桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，公共卫生间应保持清洁卫生。
第六条茶座应每天清扫两次，每周进行一次大扫除，达到无蝇、无蜘蛛等卫生要求。
第七条茶具使用后应洗净、消毒、保洁，服务员应穿戴清洁工作服，工前、便后应洗手消毒。
第八条泡茶用水必须煮沸，确保水质卫生。
第九条服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲，避免污染茶具和食品。
第十条茶楼应定期对茶座进行消毒处理，公共区域应设置明显的消毒标志。
第三章厨房卫生管理制度第十一条厨房应保持整洁，食材应分类存放，生熟食品应分开处理和存放。
第十二条厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子，佩戴口罩。
第十三条厨房用具应定期清洗、消毒，炉灶、锅具应保持清洁，避免食物污染。
第十四条食品原料应来源可靠，符合国家食品安全标准，禁止使用变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期的食品。
第十五条厨房垃圾应及时清理，避免滋生蚊虫和异味。
第四章仓库卫生管理制度第十六条茶品仓库应实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒等设施和措施，并保持运转正常。
第十七条茶品应分类、分架存放，有明显标志，及时冷藏、冷冻保存。
第十八条茶品仓库应建立进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫。
第十九条茶品仓库禁止与药品、杂品等物品混放，应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
第五章茶品销售卫生制度第二十条销售定型包装茶品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容的商标，进货时应向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单。
茶馆店铺卫生制度范本
茶馆店铺卫生制度范本第一章总则第一条为了保障顾客的身体健康，提高服务质量，根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于茶馆店铺的卫生管理，包括茶馆的环境卫生、茶具卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面。
第三条茶馆店铺必须建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职卫生管理人员，负责茶馆的卫生工作。
第四条茶馆店铺应当定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
第二章环境卫生第五条茶馆店铺应当保持环境整洁，地面清洁，门窗明亮，通风良好。
第六条茶馆店铺应当设置专门的垃圾容器，定期清理垃圾，保持环境整洁。
第七条茶馆店铺应当定期对茶馆进行消毒，特别是茶馆的公共设施，如洗手间、沙发、茶几等。
第八条茶馆店铺应当加强防鼠、防蝇、防蟑螂等工作，避免害虫传播疾病。
第三章茶具卫生第九条茶具应当保持清洁，每次使用后应当进行清洗和消毒。
第十条茶具的清洗和消毒应当符合卫生要求，使用清洁剂和消毒剂应当安全有效。
第十一条茶馆店铺应当定期对茶具进行检查，发现问题及时处理，确保茶具的卫生质量。
第四章食品卫生第十二条茶馆店铺应当采购符合卫生要求的食品原料，建立进货记录和验收制度。
第十三条茶馆店铺应当加强食品的储存和管理，保持食品的新鲜和安全。
第十四条茶馆店铺应当加强食品的加工和制作过程中的卫生管理，防止食品污染。
第十五条茶馆店铺应当提供符合卫生要求的食品，保证顾客的饮食安全。
第五章员工个人卫生第十六条员工应当保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣服，养成良好的卫生习惯。
第十七条员工在工作前后应当洗手消毒，特别是接触到食品和茶具前后。
第十八条员工不得在茶馆内吸烟、饮酒，不得食用不洁食品。
第六章卫生检查与考核第十九条茶馆店铺应当定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
第二十条茶馆店铺应当建立卫生考核制度，对卫生工作优秀的员工给予奖励，对卫生工作不到位的员工进行处罚。
第七章附则第二十一条本制度由茶馆店铺负责组织实施，并根据实际情况进行修改和完善。
茶馆卫生管理制度（5篇）
茶馆卫生管理制度(5篇)以下是网友分享的关于茶馆卫生管理制度的资料5篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
篇一茶馆卫生管理制度一、茶馆门前及门窗玻璃的卫生责任人：卫生标准：1．地面无纸屑、无落叶、无烟头、烟盒及其他杂物。
2．门前的“欢迎光临”地毯每天早上冲洗一次。
3．玻璃光亮无灰尘，无水痕，无手印。
二、一楼大厅卫生责任人：卫生标准：1．贵宾桌桌面光亮，无手印；茶盘不能有余水和茶渍；茶盘上摆放的茶具整齐配套，茶具无裂痕，无缺口，无茶渍；茶巾保持干燥，叠放整齐，放于茶盘下面，并且不能有破损和异味；随手泡表面无手印，废水桶及时清理，无异味。
贵宾桌椅保持干净，摆放整齐，方便客人直接入座；2．饮水机表面干净，无灰尘，无积水；保持饮水机套的整洁美观；3．保鲜柜表面贴有保鲜柜的字样且外表要一尘不染。
保鲜柜每天晚下班前清理，保证无积水；保证保鲜柜内的物品整齐有序；4．备餐橱备餐橱内部茶具光亮，无茶渍，无水渍，无手印；茶具摆放整齐有序；每天上午上班前把橱内茶具进行全面清洗；5．消毒柜消毒柜内部的茶具光亮，无茶渍，无水渍，无手印；茶具摆放整齐有序，每天上午上班前把茶具进行全面消毒；6．产品货架摆放要分门别类，整齐美观有序；物品每天早上检查内外是否破损少缺，如果出现破损少缺，应立即补齐或更换，并且注意茶具是否配套整齐；物品无灰尘，茶具正面朝外，茶壶嘴不要冲外，茶壶保持方向一致；7．绿色植物保持叶片鲜亮无黄叶，花盆外侧无污泥，底盘无水渍；花盆内无烟头，无果皮，定期浇水；三、洗手间、楼梯及走廊卫生责任人：卫生标准：洗手间1．洗手间的门，把手无灰尘，无污垢，门牌光亮。
2．垃圾桶内垃圾的及时清理及更换新垃圾袋。
3．洗手间地面不能有水渍。
4．洗手盆保持光洁无污水，无水痕。
5．镜子干净明亮，无污渍，无水痕。
6．便盆沿无脚印和水渍，四周无痰迹，内无黄色污渍。
7．下水道排污管无污渍。
8．烘干机，窗台无灰尘，无杂物。
9．墙面无蜘蛛网。
茶楼的卫生管理规章制度
茶楼的卫生管理规章制度第一章总则第一条为了维护茶楼卫生环境，保障顾客健康，提升茶楼形象，根据相关法律法规和卫生标准，制定本规章制度。
第二条茶楼卫生管理规章制度适用于茶楼所有员工和管理人员。
第三条茶楼所有员工和管理人员均应遵守本规章制度，严格执行卫生管理规定，保持茶楼卫生整洁。
第二章卫生管理责任第四条茶楼经理为茶楼卫生管理的主要责任人，负责制定、实施和监督卫生管理计划。
第五条每个部门的负责人应负责本部门的卫生管理工作，如有违规现象应及时纠正。
第六条每位员工都应以个人卫生为首要责任，注意个人卫生习惯，不得擅自放松卫生要求。
第三章卫生管理制度第七条定期开展卫生培训，提高员工卫生管理意识，保障卫生执行标准。
第八条每日定时检查茶楼卫生状况，发现问题及时整改，确保卫生达标。
第九条保持茶楼桌椅、餐具等日常清洁，定期消毒，确保食品安全。
第十条厨房每日进行卫生清洁，特别注意食品加工区域卫生，保证食品卫生。
第四章安全管理制度第十一条茶楼应加强食品安全管理，定期检验食品质量，杜绝劣质食品进入茶楼。
第十二条厨房禁止乱倒废弃物，定期清理厨房油烟管道，避免油脂堵塞引起火灾。
第十三条定期检查消防设施和器材，确保消防通道畅通，保障员工和顾客人身安全。
第五章处罚制度第十四条对违反卫生管理规定的员工，将按照严重程度给予不同的处理措施，包括警告、罚款、停职或辞退。
第十五条对因违反卫生管理规定导致客户投诉或造成不良影响的员工，将依据公司规定进行处理。
第十六条对多次违反卫生管理规定的员工，将被纳入黑名单，不得再次雇佣。
第六章附则第十七条本规章制度经茶楼经理批准后生效，如有修改或补充，需重新经过茶楼经理批准后方可执行。
第十八条茶楼员工应对本规章制度的内容和要求进行熟悉和理解，严格执行，确保茶楼卫生安全。
第十九条对于本规章制度未尽事宜，由茶楼经理负责解释并执行。
以上为茶楼卫生管理规章制度，希望所有员工和管理人员认真执行，共同努力，确保茶楼卫生环境优良，顾客安全放心。
茶楼大厅卫生管理制度范本
第一章总则第一条为加强茶楼大厅的卫生管理，保障顾客的健康权益，营造舒适、卫生的用餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于茶楼大厅的所有区域，包括茶座、走廊、卫生间等。
第三条茶楼大厅卫生管理应遵循以下原则：1. 预防为主，防治结合；2. 责任到人，责任到岗；3. 持续改进，不断提高。
第二章茶座卫生制度第四条茶座卫生标准：1. 茶桌椅整洁，无污渍、破损；2. 地面清洁，无杂物、痰迹；3. 玻璃光亮，无污渍；4. 有公共卫生间，设施齐全，清洁卫生。
第五条茶座卫生管理要求：1. 每日清扫两次，每周大扫除一次；2. 随时保持茶座卫生，发现污染立即清理；3. 不销售变质、生虫茶品；4. 茶具用后洗净、消毒、保洁；5. 服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒；6. 泡茶的水必须煮沸；7. 服务人员工作时禁止戴戒指、手链，不得涂指甲。
第三章走廊、卫生间卫生制度第八条走廊卫生标准：1. 走廊整洁，无杂物、痰迹；2. 地面清洁，无污渍；3. 窗户明亮，无污渍；4. 消防设施完好。
第九条走廊卫生管理要求：1. 每日清扫两次，每周大扫除一次；2. 随时保持走廊卫生，发现污染立即清理；3. 消防设施定期检查，确保完好。
第十条卫生间卫生标准：1. 卫生间设施齐全，无破损；2. 地面、墙面、洗手台、马桶等部位清洁无污渍；3. 消毒设施齐全，定期消毒；4. 垃圾桶清洁，无异味。
第十一条卫生间卫生管理要求：1. 每日清扫两次，每周大扫除一次；2. 随时保持卫生间卫生，发现污染立即清理；3. 定期消毒，确保卫生安全；4. 确保垃圾及时清理，无异味。
第四章茶品销售卫生制度第十四条销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；第十五条进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单；第十六条销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品；第十七条出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施。
茶楼卫生管理制度标准(2篇)
第1篇第一章总则第一条为加强茶楼卫生管理，保障消费者健康，提升茶楼服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本茶楼的所有区域，包括但不限于茶座、厨房、卫生间、休息区等。
第三条茶楼卫生管理应遵循以下原则：1. 预防为主，防治结合；2. 责任明确，责任到人；3. 科学管理，持续改进。
第二章组织机构与职责第四条茶楼应设立卫生管理小组，负责茶楼卫生管理工作的组织、协调和监督。
第五条卫生管理小组的主要职责：1. 制定茶楼卫生管理制度和操作规程；2. 组织实施卫生检查，确保各项卫生指标达标；3. 对违反卫生管理制度的行为进行查处；4. 对卫生管理人员进行培训和考核；5. 定期向茶楼管理层汇报卫生管理工作情况。
第六条各部门职责：1. 茶座部：负责茶座的日常清洁、消毒工作，确保茶座环境整洁；2. 厨房部：负责厨房的卫生管理，确保食材新鲜、烹饪过程卫生；3. 休息区部：负责休息区的清洁、消毒工作，保持休息区环境舒适；4. 卫生间部：负责卫生间的清洁、消毒工作，保持卫生间干净卫生；5. 采购部：负责采购新鲜、卫生的食材和清洁用品。
第三章卫生管理制度第七条茶楼卫生管理制度应包括以下内容：1. 卫生检查制度；2. 清洁消毒制度；3. 食品安全管理制度；4. 传染病预防控制制度；5. 员工个人卫生管理制度。
第八条卫生检查制度：1. 定期进行卫生检查，检查内容包括：茶座、厨房、卫生间、休息区的卫生状况；2. 检查结果应及时公布，对存在的问题进行整改；3. 卫生检查记录应完整、准确。
第九条清洁消毒制度：1. 定时进行清洁消毒工作，确保各区域卫生达标；2. 清洁消毒用品应定期更换，保持清洁；3. 清洁消毒过程应规范操作，防止交叉感染。
第十条食品安全管理制度：1. 严格食材采购，确保食材新鲜、卫生；2. 食材储存、加工、烹饪过程应遵循食品安全规范；3. 食品留样制度，留样时间不少于24小时；4. 定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
茶楼吧台操作间卫生管理制度
茶楼吧台操作间卫生管理制度1. 介绍茶楼作为一种传统的餐饮场所，为了保证顾客的健康和安全，吧台操作间卫生管理制度成为茶楼管理不可忽视的重要环节。
本文将详细介绍茶楼吧台操作间卫生管理制度的内容和要求。
2. 吧台操作间的清洁工作吧台操作间的清洁工作是保证卫生管理的基础。
茶楼应制定清洁工作规范，并确保吧台操作间每日进行定期清洁。
具体要求如下：•每日清洁工作包括清扫地面、擦拭桌面、椅子、柜台等。
使用干净的纱布或清洁布进行擦拭，禁止使用有颜色的布或刷子，以防染色、划伤等。
•清洁工作应严格按照操作间的清洁计划进行，包括哪些地方需要清洁、何时清洁、如何清洁等。
•清洁工作应由专人负责，确保每日清洁工作的有效性和高效性。
3. 操作间设施器具的卫生管理操作间设施器具的卫生管理是茶楼吧台卫生管理中的重要内容。
茶楼应制定操作间设施器具的卫生管理制度，并按照规定进行管理。
具体要求如下：•按照食品安全标准，操作间设施器具应定期进行消毒。
消毒工作应按照相关规范进行，包括消毒时间、消毒剂使用等。
•设施器具的保养工作应定期进行，包括保洁、修理、更换等。
保养工作应由专人负责，并做好相应记录，以便管理人员查阅。
•设施器具的存放应按照规定进行，禁止乱放乱堆，确保器具的整洁和安全。
4. 操作间员工的卫生要求操作间员工是茶楼吧台卫生管理中的重要环节，他们的个人卫生和行为规范对茶楼的卫生管理起着直接的影响。
茶楼应制定操作间员工的卫生要求，并进行培训和监督。
具体要求如下：•操作间员工应穿戴整洁、与工作内容相符的工装，包括工作服、工作帽等。
工装应定期更换，并做好相应的清洗工作。
•操作间员工应每日进行个人卫生清洁，包括洗手、刷牙、饭前便后洗手等。
洗手应采用流动水和洗手液，并注意洗手的频次和时长。
•操控食品和饮料的操作间员工应佩戴无菌手套，并定期更换。
5. 废弃物处理吧台操作间的废弃物处理是茶楼卫生管理中的重要环节。
茶楼应制定废弃物处理制度，并按照规定进行处理。
茶楼卫生管理制度
茶楼卫生管理制度一、前言茶楼是人们聚会、放松心情、品尝美食的场所，因此要重视茶楼卫生管理。
本文将介绍茶楼卫生管理制度，希望能为茶楼的卫生管理提供参考。
二、茶楼卫生管理的重要性茶楼是与食品相关的经营场所，卫生安全直接关系到消费者的健康和生命安全。
若茶楼卫生不达标，消费者可能会感染疾病，甚至危及生命。
因此，茶楼卫生管理制度是茶楼必须遵守的规定。
三、茶楼卫生管理制度的内容1.茶楼环境卫生管理茶楼环境包括内部和外部的多个区域，如公共区、餐厅、厨房、卫生间等。
茶楼卫生管理应遵守以下规定：•店面门口应保持清洁，定期打扫，并设置防滑、防尘、防虫等设施。
•茶楼内部的地面、墙壁、顶棚、门窗等应定期清洁，防止积尘和污渍。
清洁剂应选用符合国家卫生标准的清洁用品。
•卫生间应定时清洁，排气扇应开启，加强通风。
•厨房中应保证洁净的卫生状况，所有食品应放置在标准化的容器中，且按照不同种类的标准进行分拣、储存。
油水分离器应设置正常运行，中央空调通风系统应定期清洗，杂物应及时清理，墙壁、地面、操作台面等应保持清洁。
2. 出品卫生管理茶楼食品的出品卫生应遵守以下规定：•所有食品必须在符合国家卫生标准的环境下制作、包装、保存。
食品工作人员应严格遵守卫生要求，洗手、戴帽子、穿戴卫生的口罩和衣服、戴手套等，以避免直接接触食品污染。
•所有器具和设备要定期消毒，每次使用后要及时清洗。
伙食专用器具应分别使用，并且消毒应适当配方，达到杀菌效果，以免食物被污染。
•食品的温度、时间和环境等要求严格掌控，以避免食物变质。
过期食品应清除，以避免食品污染。
3. 食品质量安全管理茶楼食品的质量和安全是消费者重要的关注点，出品质量的高低直接影响茶楼的业绩以及顾客满意度。
各茶楼应遵守以下要求：•选择食材应符合国家标准和合法获取，不使用过期、变质和劣质的食品。
•进料、发货时必须要检查入库，外观、保质期、包装标签等都必须符合规定。
•每天进行食材品控，确保食材质量符合要求，并做好相应记录。
茶馆卫生管理制度
一、目的为保障茶馆的卫生安全，提高茶馆服务质量，预防疾病传播，根据国家相关法律法规和卫生标准，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于茶馆内的所有场所、设施、用品及员工。
三、卫生责任1. 茶馆负责人对本馆的卫生工作负总责，负责制定、实施和监督本制度的执行。
2. 各部门负责人对本部门的卫生工作负直接责任，确保本部门卫生工作落实到位。
3. 员工对个人工作区域内的卫生工作负直接责任，保持个人工作区域整洁。
四、卫生要求1. 场所卫生（1）茶馆内外环境整洁，无杂物、废弃物、积水、异味。
（2）卫生间设施齐全，保持清洁，及时消毒。
（3）公共场所地面、墙壁、门窗、桌椅等定期清洁、消毒。
2. 设施卫生（1）茶具、餐具、茶具架、茶盘等设施每日清洗、消毒。
（2）空调、冰箱、微波炉等设备定期清洗、消毒。
（3）茶叶、茶包等商品存放于干燥、通风、避光处。
3. 用品卫生（1）茶馆提供的茶具、餐具等用品必须符合卫生标准。
（2）员工工作服、围裙等个人用品保持清洁、整洁。
（3）茶馆内禁止使用一次性塑料袋、餐具等一次性用品。
4. 员工卫生（1）员工必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
（2）员工不得在茶馆内吸烟、饮食、乱扔垃圾。
（3）员工在工作中应佩戴口罩、手套等防护用品。
五、卫生检查1. 茶馆负责人每月至少组织一次全面卫生检查，各部门负责人每周至少组织一次部门卫生检查。
2. 员工应主动配合卫生检查，发现问题及时整改。
3. 对卫生检查中发现的问题，责任人应在规定时间内整改到位，并向负责人报告整改情况。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生问题或影响茶馆声誉的部门和个人，给予通报批评、罚款等处罚。
3. 对因卫生问题导致疾病传播的，依法追究责任。
七、附则1. 本制度由茶馆负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有修改，以最新版本为准。
茶楼大厅卫生管理制度
茶楼大厅卫生管理制度一、卫生管理责任制度1. 每天上午9点，茶楼大厅卫生管理人员需对大厅进行全面清洁，包括地面、桌椅、墙面和各种设施设备的卫生清洁工作。
2. 每周对大厅内的空调、排风设备等进行清洁和消毒，保持空气质量清新。
3. 每月对大厅内的墙壁、地板、天花板进行清洁和消毒，确保整体环境卫生。
4. 每季度对大厅内的椅凳、桌面等进行定期清洁和消毒，保持用餐区域清洁卫生。
5. 每年对大厅内的大型设施设备进行全面清洁、检查和维护，确保设备的正常使用。
二、餐具消毒管理制度1. 餐具消毒管理人员需每天对大厅内的餐具进行清洗、消毒和包装，确保餐具的安全和卫生。
2. 对于不同类型的餐具，分别采取不同的消毒方式，确保每种餐具的消毒效果。
3. 对于使用过的餐具，应及时清洗、消毒和干燥，确保下一次使用时的卫生质量。
4. 对于发现问题的餐具，需立即上报，并进行相应的处理，确保餐具的质量安全。
5. 餐具消毒管理人员需定期参加卫生消毒培训，不断提升专业素质和消毒技术水平。
三、食品安全管理制度1. 大厅内的食品储存、运输、加工和制作必须符合卫生要求，保证食品的安全卫生。
2. 食品供应商必须具备相关证件和卫生许可，确保提供的食品符合国家卫生标准。
3. 对于新鲜食材的采购使用，需建立严格的验收制度，确保食材的质量和新鲜度。
4. 对于加工食品的制作，需建立严格的卫生操作规范，确保食品加工的卫生质量。
5. 大厅内的食品储存和保鲜设备需定期进行检查和维护，确保食品的安全保鲜。
四、垃圾处理管理制度1. 大厅内的垃圾需要按照不同类型进行分类，确保垃圾的有效处理和资源循环利用。
2. 垃圾桶需定期清洁和消毒，防止垃圾产生细菌和异味，保持环境卫生整洁。
3. 饭店需要定期组织垃圾清运，确保垃圾不会对环境和卫生造成污染。
4. 对于特殊垃圾，需要按照相关规定进行专门处理，确保垃圾的处置符合卫生要求。
五、卫生监督管理制度1. 大厅内设立卫生监督管理岗位，对卫生管理工作进行监督和检查，确保卫生管理制度的有效执行。
茶楼餐饮卫生管理制度
茶楼餐饮卫生管理制度第一章总则第一条为规范茶楼餐饮服务的卫生管理，保障食品安全，最大限度地保障食客的身体健康，提高茶楼的服务质量，制定本制度。
第二条茶楼餐饮卫生管理制度适用于所有从事餐饮服务的茶楼。
第三条茶楼餐饮服务应当遵循“科学、规范、文明、高效”的原则，履行卫生管理职责。
第四条茶楼餐饮服务应当加强员工卫生健康教育，提高员工的卫生意识和个人卫生习惯。
第二章餐饮服务场所的卫生管理第五条茶楼餐饮服务场所应当保持整洁、明亮，墙壁、地面、天花板、灯具、通风设备等应当定期进行清洁和消毒。
第六条餐桌、餐椅、筷子等餐具应当定期进行清洁和消毒，避免交叉感染。
第七条厨房应当保持干净整洁，定期进行彻底清洁和消毒，保持空气流通畅通。
第八条餐饮服务场所应当对饮用水、天然气、燃气、电器设施等进行定期维护和保养，确保设施安全可靠。
第九条餐饮服务场所应当设置专门的卫生间，保持卫生间的清洁，并定期进行清洁和消毒。
第十条餐饮服务场所应当合理布局，保证通风采光良好，尽量避免异味等影响食客就餐的因素。
第十一条餐饮服务场所应当具备应急处理设施和消防设备，确保服务场所的火灾安全。
第三章食品采购和储存管理第十二条茶楼餐饮服务应当选择食品安全合格且不含有毒有害物质的食材，严格遵守食品安全法规定的食品安全标准。
第十三条食品储存应当分类存放，按照“先进先出”的原则进行管理，原料食品和成品菜品应当分开存放，避免交叉污染。
第十四条茶楼餐饮服务应当定期检查食品的保质期，及时清理过期食品，严禁使用变质食品。
第十五条食品储存场所应当保持干燥通风，温度适宜，避免潮湿和高温环境导致食品变质。
第四章食品加工和烹饪管理第十六条茶楼餐饮服务的食品加工和烹饪应当符合食品安全法规定的操作规范，遵守操作流程。
第十七条食品加工前、加工中和加工后应当严格遵守食品安全卫生规范，保持食品加工工作台和器具的清洁。
第十八条厨房应当严格按照工序分工，各自负责，避免混搅。
第十九条食品烹饪应当掌握火候，确保食品熟透，保证食物的卫生安全。
茶会所卫生管理制度
茶会所卫生管理制度一、总则茶会所作为一个休闲娱乐场所，其卫生管理制度是保证场所卫生安全、保障顾客身体健康的重要措施。
茶会所应建立健全的卫生管理制度，加强各种环节的卫生管理，确保场所整洁卫生，保障食品安全。
二、卫生管理责任1. 茶会所应设立专门的卫生管理部门，明确卫生管理人员的职责和权限，定期进行卫生培训，提高员工对卫生管理的重视。
2. 店长为卫生管理的第一责任人，负责制定卫生管理制度，并监督全面实施。
店长应加强对员工的卫生纪律培训，确保员工的卫生意识和卫生纪律。
3. 每天应安排专人进行卫生管理巡检，及时发现并处理卫生问题，确保场所卫生安全。
4. 每周对茶会所进行一次全面的消毒清洁，彻底清洁场所各项设施和器具，确保卫生状况良好。
5. 每月定期开展卫生管理检查和评估，对卫生管理制度的实施情况进行检测，及时纠正问题，保障卫生安全。
6. 常年进行环保设施设备的检查和维护，确保环境卫生安全。
三、卫生管理措施1. 食品卫生安全管理（1）食品采购应选择合法合格的食品供应商，遵守食品卫生安全法规，保障食品安全。
（2）食品储存要求：做到食品存放有序，避免交叉污染，冷藏食材要控制温度，防止食品变质。
（3）食品加工要求：加工食品前应做好个人卫生，严格控制加工流程，确保加工环境卫生。
2. 餐具清洁消毒管理（1）使用餐具前要进行清洁消毒，避免细菌交叉感染。
（2）定期检查餐厨设备设施，确保设备设施的清洁卫生。
3. 厕所卫生管理（1）定期清洗、消毒厕所，保持卫生间干燥。
（2）定期更换厕所纸、手纸等生活用品，确保使用者的卫生安全。
4. 场所环境管理（1）维持场所整洁，保持空气流通，避免灰尘、异味等。
（2）定期对场所进行除虫、杀菌处理，保证场所的卫生。
5. 废弃物管理（1）废弃物应分类投放，并定期清理、处理，保证环境卫生整洁。
（2）严禁乱倒乱扔废弃物，保持环境整洁。
四、卫生安全事件处理1. 一旦发生卫生安全问题，应立即停止经营活动，进行紧急处理。
成都茶楼卫生规章制度范本
成都茶楼卫生规章制度范本第一章总则第一条为保障顾客用餐安全和健康，提高茶楼卫生管理水平，制订本规章制度。
第二条茶楼是供人用餐的场所，必须保持整洁、卫生，并做好疫情防控工作。
第三条茶楼应严格执行国家相关法律法规，严格遵守卫生标准，确保食品安全。
第四条茶楼所有员工必须接受卫生培训，了解卫生规章制度，严格按照规定操作。
第五条茶楼管理人员必须加强督导，定期检查卫生情况，及时发现问题并整改。
第二章环境卫生第六条茶楼内部和周围环境必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板无积尘、无脏物。
第七条厨房、餐具消毒间、餐具摆放区、厕所等区域必须保持卫生，定期清洁消毒。
第八条餐桌、椅子、餐具、餐巾等物品须定期清洁消毒，并做好防潮防霉工作。
第九条厨房必须保持通风良好，炊具、炉具、调料必须干净，风险区域须设置标识。
第十条卫生间必须保持整洁，墙壁、地面、洗手台、马桶等物品均需定期清洁消毒。
第三章食品安全第十一条茶楼必须购买合格食材，严格按照食品卫生标准处理食材，保证食品安全。
第十二条食品的储存、加工、制作、销售等环节必须按照标准操作程序进行。
第十三条食品留样制度必须健全，及时留样，保留一定期限以备查验。
第十四条使用食品添加剂必须符合国家标准，严禁使用过期、变质、劣质食品添加剂。
第十五条餐厅内设独立厨房，炊具、餐具必须与生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第四章个人卫生第十六条所有员工必须严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，不得在工作中吸烟、嚼食、喧哗。
第十七条厨师、服务员等工作人员须定期体检，患有传染病者需停止工作直至康复。
第十八条员工入职前必须进行卫生培训并取得培训合格证书，随时更新卫生知识。
第十九条员工操作前必须洗手，并加戴工作帽、工作服、手套等卫生防护用具。
第二十条员工在工作中不得在食品原料中带有疱疹、疮痂、感冒、腹泻等传染病者。
第五章废物处理第二十一条茶楼必须对生活垃圾、废弃食材等废物进行分类，及时清理处理。
第二十二条厨余垃圾、污水等危害人体健康的废物必须进行专门处理，防止污染环境。
茶楼卫生管理制度
茶楼卫生管理制度茶楼卫生管理制度一、管理目的1.提高茶楼卫生管理水平，为消费者提供更加安全、卫生的环境。
2.保护茶楼员工的健康与安全，提高劳动保护意识，避免卫生事故的发生。
3.加强茶楼对食品卫生的监管，保障消费者的身体健康。
二、卫生管理制度1.茶楼入口应保持清洁，无杂物，时刻保持门窗洁净。
进出门口应设置洗手盆并配备洗手液和毛巾，提供员工和消费者使用。
2.进入厨房后，员工必须先洗手并戴上帽子和口罩，以确保食品安全。
在使用厨具之前，应先用洗涤液进行清洗，并进行消毒。
3.厨房应随时保持清洁和卫生，至少每天进行一次全面清洁。
厨房必须定期打扫和消毒，垃圾桶必须随时清理。
所有利用保洁用品进行清理的地方，必须使用消毒水清洗并晾干。
4.各区域内，如桌椅、地面、地毯等，首先需要保持清洁，并有定期保洁服务，以提供干净卫生的环境。
厕所随时保持清洁，毒味剂随时添加。
并拥有必要的洗手盆、肥皂和手纸等卫生设施。
5.员工的个人卫生和健康管理，应落实到每个员工的岗位上，每个员工必须服从各项卫生管理制度，以确保保持良好的卫生状态。
6.处理食品时，必须注意食品的新鲜程度，材料必须摆放在合适的温度下，以保证其卫生性。
烹饪后的食品必须在适当的温度下保存，以确保食品的质量和卫生。
7.茶楼必须随时更新相关的行业监管法规和食品卫生知识，卫生管理人员必须对员工进行相关的教育和培训。
8.所有员工必须加强卫生监管和责任意识，如发现卫生问题，应立即报告或采取有效的措施予以解决。
9.针对食品不当搭配或变质问题，应根据不同原因采取相应的方法加以解决，以确保消费者的饮食安全和健康。
三、附加规定1.每天至少要进行两次全面检查，从顾客、员工、厨房、卫生间等多个领域进行检查。
如发现存在卫生问题，应及时采取措施加以纠正。
2.在厨房、洗手池、工作区等场所广泛采用一次性用品，如手套、保鲜膜等，减少传染病的风险。
3.在进口食材方面，必须要求供应商提供卫生许可证，切实保障食品的质量和安全。
茶楼卫生管理规章制度
茶楼卫生管理规章制度第一章总则第一条目的和依据本规章制度的目的是为了保障茶楼的卫生质量，提供一个健康、安全的工作和消费环境。
依据《食品安全法》、《卫生法》等相关法律法规制定，适用于茶楼内所有工作人员和顾客。
第二条范围本规章制度适用于茶楼内的食品卫生管理，包括但不限于饮食准备、食品储存、餐具消毒、卫生培训和考核等方面。
第二章饮食准备管理第三条食品采购1.茶楼应确保食品采购渠道合法、可靠，并与供应商建立合同关系；2.茶楼应定期对供应商进行考核，评估其供货质量和合规程度；3.食品的采购记录应当详细，包括供应商名称、购买日期、数量和质量检验情况等；4.食品的储存条件要符合相关规定，定期检查食品的保存期限，确保不使用过期食品。
第四条食品加工1.食品加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒，并做好相关记录；2.加工食品必须符合卫生标准，避免使用过期或者不合格的食材；3.员工加工食品前应注意个人卫生，包括洗手、佩戴手套等操作；4.加工过程中应注意食品的防止污染，如避免接触生肉和熟食等。
第五条食品存储和保鲜1.食品存储区域应干净整洁，货物放置整齐，避免交叉污染；2.不同类别的食品应分开存放，遵守“先进先出”的原则；3.开封的食品要及时密封保存，确保食品的新鲜度；4.定期检查存储的食品，发现损坏或变质的食品应立即处理。
第三章餐具消毒管理第六条餐具管理1.茶楼应有足够数量的餐具，同时保持餐具整洁无损；2.餐具应定期清洗，避免油污和食物残渣；3.受污染的餐具应立即清洗和消毒，不能继续使用。
第七条餐具消毒1.餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果；2.消毒剂的使用方法应正确，遵守消毒剂的使用说明；3.消毒餐具应放置在指定的干净、干燥的地方，避免再次污染。
第四章员工培训和考核第八条培训计划1.茶楼应定期组织员工进行食品卫生培训，确保员工了解并掌握相关法律法规和操作规程；2.培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求、食品污染与防控等；3.员工参加培训后应进行考试，合格后方可上岗。
茶楼卫生管理制度范文
茶楼卫生管理制度范文茶楼卫生管理制度范文第一章总则第一条为规范茶楼卫生管理工作，保障顾客健康权益，提升茶楼服务质量，制定本制度。
第二条茶楼卫生管理制度适用于所有茶楼，包括公司自营茶楼和加盟茶楼。
第三条茶楼应当建立健全卫生管理机构，配备相应的卫生管理人员，确保卫生管理工作的顺利进行。
第四条茶楼卫生管理应遵守法律法规，严格遵循卫生标准和要求。
第五条茶楼应当建立健全消毒管理制度、食品安全管理制度、清洁卫生管理制度等，确保茶楼卫生安全。
第六条茶楼卫生管理机构应当对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理水平。
第二章卫生标准第七条茶楼卫生标准应符合国家卫生标准，包括茶楼内部环境、设施设备、食品安全等方面的要求。
第八条茶楼内部环境应保持整洁，无污垢、异味等现象。
第九条茶楼设施设备应保持良好状态，使用寿命过期的设备应及时更换。
第十条茶楼食品的采购、储存、加工、烹饪等环节应符合卫生标准，确保食品安全。
第三章消毒管理第十一条茶楼应当建立健全消毒管理制度，明确消毒管理的责任和操作程序。
第十二条茶楼应按照规定的周期对茶楼内部进行全面消毒，包括桌椅、餐具、厨房设备等。
第十三条茶楼应定期对厨房设备、餐具等进行消毒维护，确保其安全可靠。
第十四条茶楼应配备消毒工具和消毒剂，确保消毒工作的顺利进行。
第十五条茶楼应建立消毒记录，记录消毒时间、消毒人员等相关信息。
第四章食品安全管理第十六条茶楼应建立健全食品安全管理制度，确保茶楼食品安全。
第十七条茶楼应从合法渠道采购食品材料，确保食品的安全性和卫生质量。
第十八条茶楼应对食品进行储存管理，防止食品受到污染和变质。
第十九条茶楼食品加工、烹饪等环节应严格按照卫生标准进行，杜绝一切违规操作。
第二十条茶楼应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。
第二十一条茶楼应建立食品安全检测机制，定期对食品进行抽样检测，确保食品质量安全。
第五章清洁卫生管理第二十二条茶楼应建立健全清洁卫生管理制度，确保茶楼的清洁卫生合格。
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柳河茶叙卫生管理制度
第一条本茶楼为维护员工身体健康及工作场所环境卫生，特制定本制度。
第二条本茶楼卫生事宜，除人力资源部及有关部门负责外，全体员工须确实遵照执行。
第四条凡新进员工必须了解卫生的重要性与应用知识。
第五条各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积发出臭气或有碍卫生的垃圾、污垢或碎屑。
第六条各工作场所内走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。
第七条各工作场所内，严禁随地吐痰。
第八条饮水必须清洁、卫生。
注意节约用水，水龙头用完后应及时关紧。
第九条洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。
第十条排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
第十一条凡可能产生危害气体、粉尘的工作场所，应遵守下列规定：
1、采用适当方法减少此项有害物的产生。
2、使用密闭器具以防上此项有害物的散发。
3、于发生此项有害物的最近处，按其性质分别作凝结、沉淀、吸引或排除等处置。
第十二条本制度由本茶楼负责解释。
清洗消毒管理制度
1.食（饮）具、茶具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食（饮）具、茶具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食（饮）具、茶具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、茶具应分开存放。
4.消毒后的食（饮）具、茶具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期。
6. 食（饮）具、茶具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8. 消毒后的食（饮）具、茶具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、茶具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。
10.从事食（饮）具、茶具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。