蘑菇的最佳吃法

蘑菇的最佳吃法

作者：王贺祥

来源：《百姓生活》2014年第02期

干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20～40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

平菇搭配多。平菇不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

金针菇拌凉菜或涮火锅。为了避免食物中毒，凉拌前最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

杏鲍菇炒肉或炖汤。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

猴头菇清炒。猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

草菇爆炒。爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。

口蘑做汤。口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。

双孢蘑菇炖鸡或炒菜。它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。