野蘑菇的做法大全主要有哪些
蘑菇肉汤的做法有哪些
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生活常识分享蘑菇肉汤的做法有哪些
导语：蘑菇肉汤是大家都熟悉的一道汤，蘑菇是很有营养的蔬菜，煲汤更是很好的食材，野蘑菇更加营养，但是做不同的菜需要不同的蘑菇才能更加美味，
蘑菇肉汤是大家都熟悉的一道汤，蘑菇是很有营养的蔬菜，煲汤更是很好的食材，野蘑菇更加营养，但是做不同的菜需要不同的蘑菇才能更加美味，做为吃货的我们，都想随时随地的吃到蘑菇肉汤。
所以我们要自己学会才可以。
蘑菇的营养成分很高，所以我们应该多喝蘑菇肉汤，自己做更加营养健康。
下面是一些简单的步骤。
原料：新鲜的白蘑菇、排骨。
调料：花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
做法： 1、将排骨洗净剁成小块;
2、排骨凉水下锅飞水后捞出待用;
3、将白蘑菇用水洗净，焯水捞出;
4、锅中做清水放入备好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒;
5、大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色;
6、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。
一道香喷喷的白蘑菇排骨汤就出炉了。
这就是关于蘑菇肉汤的制作方法，大家是不是都有所了解呀。
大家在家不妨试试吧，自己煲一锅可口的蘑菇肉汤。
在自己饿了的时候，可以随时煲给自己吃。
家人团聚的时候也可以煲出可口的蘑菇肉汤，在家人面前显得很有面子。
来了客人也可以做为一道很能拿出手的菜。
相信会很有面子。
所以大家一定要学会了煲蘑菇肉汤。
祝大家制作成功，生活美满幸福。
乌鸡汤蘑菇的做法
乌鸡汤蘑菇的做法我们都知道乌鸡是对身体最好的滋补的一种食物，含有大量的微量元素，可以说是老少皆宜能够恢复我们的体力，尤其是对于身体虚弱的人来说，经常食用乌鸡能够改善体质，并且乌鸡搭配一些蘑菇煲汤会使它的味道更加的鲜美，营养价值也会丰富起来，但是我们一定要掌握好制作方法，下面一起了解一下乌鸡汤蘑菇的做法乌鸡汤蘑菇的做法做法一1.乌鸡肉剁成小块，用开水焯过。
2.蘑菇去根上的草叶，也用开水焯一遍。
3.锅里加油，先加葱花姜片爆香，下鸡块煸炒，待乌鸡肉炒出水分后下蘑菇，加酱油，盐，少许糖和胡椒粉，添汤，炖半小时，香喷喷的野蘑菇炖乌鸡就出锅了。
做法二1.买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时，将血水全部浸泡出去2.浸泡乌鸡的同时将蟹味菇和蘑菇洗干净，掰成小瓣3.锅中放入足量的冷水，放入乌鸡，待水后撇去浮沫将乌鸡捞出4.将乌鸡放在电压力锅内胆内5.放入蟹味菇和开水6.放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒7.将电压力锅盖上盖子，扭好压力阀，插电拨到煲汤档，30分钟以后就可以享受美味的乌鸡汤了8.剩下的乌鸡汤可以再放入锅中，放入1小碗剩米饭，将米饭煮烂即成乌鸡粥做法三1.野蘑菇充分泡发，洗净。
2.乌鸡洗净斩块。
3.准备好大蒜、生姜和大料。
4.热锅放油，放入鸡块翻炒，加入料酒。
5.待鸡块变色，放入香料。
6.加入野蘑菇。
7.加水大火煮开，加盐，酱油。
8.转入砂锅内小火炖一个小时即可。
上面就是对乌鸡汤蘑菇的做法的介绍，通过了解之后我们知道乌鸡汤搭配蘑菇之后会使营养变得更加的丰富，并且能够很好的促进我们的食欲，有很多人总是以为乌鸡汤是滋补女性身体的食物，其实对于男性朋友来说也能更好调整身体。
蘑菇能和什么菜一起炒
蘑菇能和什么菜一起炒
大家都知道蘑菇是一种可以食用的真菌，而且大多数蘑菇都是经过人工培植出来的，也有一些野生的蘑菇，蘑菇吃起来口感是比较好的，但由于里面含有的嘌呤物质比较高，所以对于有肾脏疾病的患者来说，是不适合吃的，蘑菇在炒菜的时候能够搭配很多蔬菜，那么蘑菇能和什么菜一起炒呢?
蘑菇与野鸡：会引发痔疮
蘑菇与鹌鹑蛋：令人面生黑斑或生痔疮(菌类)。
蘑菇与驴肉：易引起腹痛、腹泻。
扩展资料：
宜搭
蘑菇+葱：可降血脂
蘑菇+鲑鱼：可提高免疫力
蘑菇+青豆：可清热解毒
蘑菇+豆腐：可促进血液循环
蘑菇+荷兰豆：可开胃消食
蘑菇+三文鱼：可提高免疫力
蘑菇+鲫鱼：可利尿美容
鉴别蘑菇
可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。
如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。
如果米饭没有变黑，那也不一定不是无毒蘑菇，应谨慎食用。
看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。
菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。
无毒蘑菇很少有菌环。
观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。
无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
闻气味：部分毒蘑菇有土豆或萝卜味。
无毒蘑菇为杏仁或水果味。
看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。
采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
野生蘑菇怎么晒干
野生蘑菇怎么晒干
在很多地区到了秋天的时候，人们都喜欢到野外去采摘野生的蘑菇，野生的蘑菇营养价值是非常不错的，不但味道鲜美，在保健身体方面的效果也是很好的，到野外去采摘野生蘑菇的时候，一定要有经验的人带领，避免采摘到有毒的蘑菇，采回来的野生蘑菇要及时的晒干，我们来看一下这方面的内容。
野生蘑菇怎么晒干
1、新鲜蘑菇怎么洗
新鲜蘑菇在清洗时，可以用盐水进行清洗，具体做法是把新鲜的蘑菇放在温热的盐水中进行浸泡，然后再取出用清水洗净，去掉水分以后就能按自己喜欢的方法去烹调食用了。
不过在用盐水浸泡新鲜蘑菇时，时间不能太长，最好在十分钟左右，时间太长会让蘑菇的营养出现大量流失。
2、新鲜蘑菇可以直接晒干
新鲜的蘑菇可以直接晒干，最方便的做法就是把新鲜的蘑菇放在阳光下阳晒制，只是在晒制时需要经常翻动，而且在每天傍晚都要收起来，然后在第二天时再取出放在阳光下晒制，不能让它的外面过夜，不然晒出的干蘑菇容易发霉。
3、新鲜蘑菇可以冻干
新鲜蘑菇放在阳光下晒制以后，它的新鲜气味会减退，喜欢吃鲜蘑菇的朋友可以把它进行冻干处理，具体做法是把新鲜蘑菇放在冰箱时冷冻两三天，取出以后化开，把蘑菇表面的水吸走，
然后再次把蘑菇放入冰箱冷冻，几天以后就能得到冻干蘑菇了，想吃时取出化开即可。
东北蘑菇的做法大全
东北蘑菇的做法大全关于《东北蘑菇的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
“人是铁饭是钢”，吃一向是大家所追求完美的事儿，也全是大家始终研究的话题讨论，近期新出去的一种食物——东北蘑菇，很遭受大伙儿的钟爱，由于这类菌类十分美味可口，并且菌类对身体健康很有美味，很多人吃之后都意犹未尽，下边我们何不来看看东北地区蘑菇的做法全集，那样自身在家里还可以用来吃。
一、蘑菇炖鸡的作法白条鸡一只，剁碎寸块，预留。
宽红薯粉条适当。
菌类(松蘑去跟泡好扒开，臻蘑去跟)预留。
大豆油二两，生抽一两，花椒粉少量，盐适量。
把大豆油倒在锅中，大火烧热，再把切完的黑椒鸡块放进煸炒，留意;一定要炒成鸡脯肉无有血、缩结团、有香气才行。
再加上花椒粉、生抽、盐。
再煸炒两下。
放进菌类，煸炒两下。
把宽粉放到鸡脯肉上，加上温开水未过鸡脯肉开炖，十分钟上下，要是宽粉炖透就可以起锅。
留意;宽粉一定要买更好的。
不然鸡肉炖好，红薯粉条吃不上口中。
宁愿不扩宽粉都不买伪劣红薯粉条。
二、焗烤菌类原材料1、中小型以上的新鮮菌类十颗2、培根肉适当，剁碎;或用干燥培根肉粒3、中小型圆葱一颗滚刀块4、鲜奶油二一茶匙5、可添加自身喜爱的海货碎屑，比如虾肉粒或蟹棒棒6、调味品：盐、黑胡椒粉、尖椒粉、洋香莱末7、切成片包裝的芝士片两三片作法1.把菌类洗乾净，小心地用刀子菌类蒂挖起来，原本一朵朵蘑菇伞就变为一个个菌类碗，能够用于添充包馅。
菌类蒂不必丢弃喔，把他们剁碎。
2.在大锅里烧开鲜奶油，把培根肉、圆葱丁、菌类蒂、及其海货丢进来拌炒。
熬料熟透以后，添加调味品，而且添加芝士，充份拌勺。
3.把包馅填入菌类里，将菌类摆放在烤皿中。
4.把菌类送进加热至华式350度的电烤箱中烤十五分钟，就大获全胜。
，调口。
以上是东北地区蘑菇的做法全集的有关详细介绍，期待针对喜欢东北蘑菇的盆友能产生一定协助，大伙儿有时间的情况下能够在家里尝试做个，自己做出去的或许不一定有技术专业主厨做的美味，可是吃做好自己做的东西，也是一件很快乐的事儿，你觉得是不是?。
野蘑菇的做法大全主要有哪些
野蘑菇的做法大全主要有哪些市场上销售的蘑菇都是种植的，属于人工培育出来的品种，野生的多在乡村的山林，因而就有野生蘑菇，蘑菇的类型分为两种，有毒和无毒，在食用时必须做好鉴别，避免食用有毒的蘑菇引起食物中毒，所以野生的蘑菇虽好，也要会分辨才能，蘑菇做菜是极鲜美可口的，了解野蘑菇的做法大全就很重要，那么野蘑菇的做法大全主要有哪些呢?做法一主料蘑菇、豆浆、面粉做法步骤：1、大蒜切碎;2、洋葱切碎;3、蘑菇洗净，切片;4、用少量豆浆化开面粉，搅拌均匀成豆浆面糊备用;5、烧热平底锅，不放油，直接煎炒蘑菇片，至两面金黄上色，盛出备用;(锅要热，火要大，迅速煸黄，否则会出水)6、起炒锅，下入少许色拉油(或黄油)，爆香蒜末和洋葱末;7、加入少许白葡萄酒(或料酒)，炒出香味;8、加入煸炒过的蘑菇片和其余大部分豆浆;9、加入1片香叶，中火煮至沸腾;10、加入盐和糖调味;11、加入豆浆面粉糊，不要一次全部加入哦，少量多次;12、边加热边搅拌，并适当添加豆浆面糊调整浓度，至汤汁浓稠关火即可。
做法二主料贝壳面 (200克) 熟鸡大腿 (一个)辅料蘑菇 (五个) 红黄辣椒 (各半个) 马苏里拉奶酪 (100克) 蒜 (八瓣) 洋葱 (半个)做法步骤：1、蘑菇切丁，鸡肉切丁，红黄椒切丁，蒜洋葱切末。
贝壳面放入水中煮8分钟捞出。
锅里放10克黄油，炒香洋葱和蒜末。
放入蘑菇和三分之二的红黄椒，调入盐，胡椒粉。
炒到蘑菇变软。
关火，拌入贝壳面。
2、所有食材放入烤碗中，铺上马苏里拉奶酪，撒披萨草，放入最后的红黄椒。
220度，中层，15分钟。
做法三主料：火腿100g，蘑菇200g。
辅料：油适量、盐适量、香葱适量、十三香适量步骤：1.备火腿和蘑菇。
2.蘑菇清洗撕条，火腿切片。
3.切点香葱。
4.烧油下入蘑菇炒匀。
5.翻炒片刻。
6.再放进火腿。
7.炒匀。
8.再放清水。
9.放点盐。
10.煮入味。
11.调进香葱和十三香即成。
野蘑菇的做法大全里介绍了多种野蘑菇的做法，可以做成野蘑菇汤，也可以炒着吃，但是从野蘑菇的营养功效来看，做汤的吃法是极好的，这样汤里会融入野蘑菇的味道，味道就会更好更可口些。
野蘑菇的做法大全主要有哪些
野蘑菇的做法大全主要有哪些关于《野蘑菇的做法大全主要有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
销售市场上市场销售的菌类全是种植的，归属于人力培养出去的种类，天然的的多在农村的树林，因此就会有野生蘑菇，菌类的种类分成二种，有害和无毒性，在服用时务必搞好辨别，防止服用有毒的蘑菇造成食物中毒，因此天然的的菌类虽好，还要会辨别才可以，菌类烧菜是极美味爽口的，掌握野蘑菇的做法大全就很重要，那麼野蘑菇的做法大全关键有什么呢?作法一主要材料菌类、豆桨、小麦面粉作法流程：1、蒜头剁碎;2、圆葱剁碎;3、菌类清洗，切成片;4、用小量豆桨化掉小麦面粉，搅拌均匀成豆桨面浆预留;5、烧开炒菜锅，不加点油，立即煎炒蘑菇片，至双面金黄色着色，盛出预留;(锅要热，火要大，快速煸黄，不然会出水量)6、起炒菜锅，放入少量食用油(或无盐黄油)，进行爆香蒜泥和圆葱末;7、添加少量干白葡萄酒(或米酒)，炒成香气;8、添加爆锅过的菌类片和其他绝大多数豆桨;9、添加1片良姜，低火煮至烧开;10、添加盐和糖调料;11、添加豆桨小麦面粉糊，不必一次所有添加哦，少量多餐;12、边加温边拌和，并适度加上豆桨面浆调节浓度值，至料汁粘稠熄火就可以。
作法二主要材料贝壳面(200克) 熟鸡大腿(一个)辅材菌类(五个) 红黄辣椒(各一个半) 马苏里拉乳酪(100克) 蒜(八瓣) 圆葱(一个半)作法流程：1、菌类滚刀块，鸡脯肉滚刀块，红黄椒滚刀块，蒜圆葱切末。
贝壳面放进水里煮8分鐘捞起来。
锅中放10克无盐黄油，炒出香味圆葱和蒜泥。
放进菌类和三分之二的红黄椒，加入盐，白胡椒粉。
炒成菌类变松。
熄火，拌入贝壳面。
2、全部食物放进烤碗中，铺平马苏里拉乳酪，撒披萨草，放进最终的红黄椒。
220度，中高层，15分鐘。
作法三主要材料：香肠100g，菌类200g。
辅材：油适当、盐适量、小香葱适当、十三香适当流程：1.备香肠和菌类。
2.菌类清理撕条，香肠切成片。
3.相切小香葱。
【餐企厨技】烹制野生菌的十大方法)
【餐企厨技】烹制野生菌的十大方法归纳云南人常用的烹调野生菌的方法，大概有10种，分别是干炒法、生炸法、凉拌法……不同的方法适用于不同的菌类，给大家做个详细介绍。
No.1干炒法，即急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。
这种方法特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。
干炒以取香为特色，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
No.2滚汤法，又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、珊瑚菌、鸡枞、鸡油菌等。
No.3扣蒸法，就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。
码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。
适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
No.4生炸法，其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般都用调味品腌渍），晾干水气，然后下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
No.5生煎法，即把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。
生煎时锅中油不能多，要两面煎黄，应具有外香脆内鲜嫩的特点。
适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
No.6烧烤法，就是将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂，要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
No.7挂糊炸，是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。
它要求外焦里嫩，色泽金黄。
适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
No.8凉拌法，凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。
最正宗的皇藏峪蘑菇烧公鸡
寻访最正宗的皇藏峪蘑菇烧公鸡去过皇藏峪旅游的人一定都知道皇藏峪的蘑菇烧鸡远近闻名。
可是这附近的饭店大大小小几十家，人生地不熟的你还有可能被漫天要价。
怎样才能找到好吃不贵、地道又实惠的蘑菇烧鸡呢？下面为你细细道来。
皇藏峪蘑菇鸡创世于90年代初，蘑菇是山里野生的蘑菇。
当地人采来蘑菇之后，有的炒肉丝，有的烧汤，味道都很鲜美。
偶然的一次，拿来烧鸡，品尝之后，才发现这才是野生蘑菇最好的烹饪方法，经过不断的改进，于是有了今天令人吃过念念不忘的蘑菇烧鸡。
随着旅游的人越来越多，饭店也越开越多。
从最初的三四家家，到现在的三四十家，到底哪些才是地道正宗的老字号呢？下面来看看蘑菇鸡的做法吧。
首先，原料主要是大红土鸡和蘑菇。
公鸡就不必说了，正宗的土鸡，毛色鲜艳，喜欢哪只可以随便挑。
如果你是回头客，就可以打电话预约，凭着诚信，老板会给你挑最好的鸡，你也会如约就餐，也不用在白等一小时。
因为鸡从宰杀到炖熟需要时间的。
蘑菇是本地山上土生土长的野生蘑菇。
红色的叫红胭菇，因其颜色酷似胭脂。
白色的叫土里埋（差不多是这样），口感比红色的稍好，而且产量也较少，故而价格也要贵很多。
烧鸡用到的都是晾晒干封存起来的，如果你想吃到新鲜的蘑菇，在6、7、8月份来此旅游，不仅可以品尝到新鲜的蘑菇，还可以自己上山采到哦。
采蘑菇的小姑娘，呵呵，是不是很想试试？当地有很多出售野蘑菇的，如果你想买点带回家，那么要注意了，不要以为越大越好，大的蘑菇容易碎，而且口感不如小的好。
烧制过程全程跟踪：物价不断上涨，可是蘑菇鸡的原料并没有因此而缩水。
正宗的地锅，加上木材烧出的菜，在自己家里无论如何都烧不出来的。
香味已经爆炒出来了，哇，口水都流出来啦。
加水大火炖了40分钟，放上洗干净的蘑菇，就可以贴饼了。
几分钟后，饼子熟了，蘑菇鸡就可以出锅啦。
美味的蘑菇鸡，这可是一只整鸡哦，微辣的。
如果你能吃辣的话，可以在烧之前让老板多放点辣椒。
再配上当地的几个小土菜，像山野菜，真是大饱口福啊。
香格里拉松茸,教你十三种方法荡漾舌尖上的美味~
香格里拉松茸，教你十三种方法荡漾舌尖上的美味~▲左为《舌尖上的中国》松茸篇女主单珍卓玛，右为群安堂掌柜在香格里拉海拔3000米之上的松树下，生长着一种如精灵般的食材------松茸。
这种营养价值极高、且有着特殊浓香的食用菌到现在都无法人工培育，弥足珍贵。
松茸并非独产于云南，但其中成色最好、口味最正的，却只有在香格里拉大环线一些人迹罕至的深山中才能采到。
松茸会在每年8月上旬到10月中旬采集、上市、食用，如今新鲜松茸正当时，我们怎么能错过这一年中与它们相会的最佳时刻！松茸肉质白嫩肥厚，口感有如鲍鱼。
一经烹饪，会有独特的浓郁香气，除了菌香之外，还有玫瑰、薰衣草、甘草的混合香气。
松茸有很多种吃法，不同大小的松茸，适合不同的吃法。
下面，Summer就给大家介绍几种常见的松茸吃法：一、松茸刺身▲恐怕没有比这道菜更简单的做法了吧！松茸最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食”，像吃刺身一样将松茸清理干净后切片，再根据个人口味佐以盐、芥末等。
做法：1.松茸清理干净，切薄片；2.根据个人口味制作沾料；3.开吃！清甜可口的松茸刺身！贴士：挑选比较嫩的松茸，松茸切完后放入冰箱冰一会儿，口感会更好。
二、黄油煎松茸▲黄油煎松茸，简单的烹饪方式。
无需过多的调料，只要稍微加热便会散发出一种天然的醇香，让你领略到大自然馈赠的天然美味。
做法：1、松茸清理干净，不要切太薄，大约4毫米左右；2、平底锅小火融化黄油；放入松茸煎至两面金黄；3、撒少许盐或黑胡椒碎即可。
贴士：最好用平底锅，用慢火煎黄油。
出锅后撒上盐即可。
三、炭烤松茸▲当地人最推崇的自然吃法。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。
这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
做法：1、松茸清理干净，切薄片；2、将松茸薄片抹上少许油，置于炭炉上炙烤；3、待到松茸变色卷曲，撒上些许盐即可食用。
贴士：建议使用淡味油，如橄榄油等。
四、松茸饭▲松茸饭是比较实惠和贴地气的吃法。
菌汤的做法大全
菌汤的做法大全鲜菇汤烹饪完成时间：20分钟所需材料：新鲜菇类（金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可），香菜一把、肉丝、胡萝卜丝、水或高汤、生粉水、香油调味料：盐、胡椒粉做法：1．所有菇类洗净，较大型菇类切成丝备用2．锅内置水或高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾3．下调味料盐（不用放味精，因菇类熬出汤很鲜甜）临起锅以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少许香油，保证好吃。
鸡茸蘑菇汤配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味鸡肉蘑菇汤原料：鸡肉约200克，适量蘑菇、葱、姜做法1、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；2、将鸡肉切丁放入锅中煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。
紫米粥、小米粥，营养丰富，养脾胃。
乌鸡野菌汤材料：草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、鸡汤、青蒜叶做法：1、将所有菇类洗净，切片。
2、加高汤大火转小火煮熟，最后撒入青蒜叶。
用料：1、母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里（因为乌鸡的裸尸有点吓人，所以就不拍进来恶心大家了）。
2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克，全部洗净。
做法：1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。
沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。
2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。
3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。
4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。
小鸡的话，煲两小时就软烂了。
不过，煲汤最好用老母鸡。
什锦香菌汤材料：主料：香菇（鲜）50克,莴笋50克,冬瓜50克,白萝卜50克,胡萝卜50克,白菜50克,冬笋50克调料：大葱5克,盐4克,味精2克什锦香菌汤的做法：1. 将香菇、青笋（莴笋）、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净，分别切成片待用；2. 锅中放入鲜汤烧沸，调入盐、味精，然后加入主料烧熟；3. 起锅时撒上葱花即可。
菌菇季｜云南野生菌的15款创新做法
菌菇季｜云南野生菌的15款创新做法每年7月至9月是云南野生菌上市的季节。
尽管云南的食用菌品种占到全世界食用菌品种的一半以上，但“云南野生菌”还是非常的稀有且珍贵。
想要让食客在上海的餐厅里品尝到云南野生菌的本味，餐厅就要选择从采摘到上桌不超过48小时的新鲜野生菌。
珍宝蘑菇【西餐市场占有率提升】食客们对于云南菌菇的口味需求近几年产生了变化：5、6年前，菜品里有野生菌菇的都是比较传统的老派经典餐厅，现在在人均300元以上的中餐厅，基本都会使用野生菌菇，特别是在煲汤菜里，还有正宗的燕鲍翅菜肴也会配野生菌菇。
菌菇虽说在云南大多是中式做法，但出人意料的是，如今很多西餐厅使用云南野生菌菇比中餐要多，达到七成以上。
鲜竹荪【烹调简单法则】基本上95%的野生菌菇都可以配其他食材一起烹饪，但不能配太浓郁的调料，要突出本味，比如牛肝菌不太会和牛肉配，或不太会红烧，一般清炒、烤、煮、炖，不会加辣椒等。
在西餐厅配酒要注意不能配多种酒，要配简单的酒。
在云南当地，料理野生菌菇的时候会习惯性放姜和大蒜，不光为味道，也为检测有无毒性，若姜变色了则代表有毒。
【如何才能保鲜】极短的保质期对于野生菌是最大的考验，新鲜的野生菌保质期只有2至3天，因此餐厅必定要在几天内就卖掉，否则只能浪费。
野生菌的保鲜期也给菌菇商们提高了门槛，从昆明装货到送抵北上广等餐厅，经过飞行时间、分装、提货最多只能有1天的时间，即是今天采摘的野山菌，明天就要送到餐厅。
“订十送八”珍贵的野生菌一般在菌菇航空运输的2小时时间里虫子就可以把菌吃掉，因此餐厅要选择采摘下来马上打冷风干燥的菌菇。
野生菌菇如此这般的娇贵，一般餐厅定10斤野生菌菇，配给公司只给送8斤，这样可以保证销售掉而不浪费。
【15款菌菇入菜西餐创新做法】前菜篇1 | 温芦笋色拉配天妇罗朝一鸡蛋、蘑菇及山羊芝士创意单一的芦笋色拉显得过分单薄，特意加入天妇罗朝一鸡蛋(音乐鸡蛋)、珍宝大蘑菇和山羊芝士来增添色拉的脆度和嚼劲。
蘑菇的识别及烹饪方法
蘑菇的识别及烹饪方法误食毒蘑菇或致命浙江德清，几个河南工友干完一天活，炒了一盘白蘑菇，喝酒聊天挺惬意。
结果悲剧了，这盘从山路边采来的白蘑菇，竟是毒蘑菇!5个误食毒蘑菇的工友，连夜被送到医院急救，做血透治疗。
一、如何科学鉴别毒蘑菇经过一个夏季，野生蘑菇种类繁殖迅速，毒蘑菇难以准确鉴别，为此，专家提醒，不要随意采食野生蘑菇。
野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，以子实体入药。
野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。
食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美;条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇则不能食用。
有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。
野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。
对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。
采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，野蘑菇喜欢生长在烂叶旁然后再食用。
野生蘑菇鲜美可口，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。
然而有些带毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似，若误食毒菇轻者腹痛、腹泻、呕吐，重者将危及生命。
那么，如何鉴别有毒蘑菇呢?1、对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
3、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。
菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。
无毒蘑菇很少有菌环。
4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。
无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5、观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。
无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
二、误区：民间流传银针验毒等方法并不靠谱此前民间传言，颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇，食用蘑菇颜色则十分朴素。
陈若霞说，真菌的分类涉及其多方面特征，仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。
小鸡炖蘑菇的4种家常好吃做法
小鸡炖蘑菇的4种家常好吃做法蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
蘑菇素有“蔬菜牛排”美誉。
你了解小鸡炖蘑菇的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的小鸡炖蘑菇吗?接下来店铺给你推荐小鸡炖蘑菇的4种家常好吃做法。
小鸡炖蘑菇的家常好吃做法1材料鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、(干粉丝50克) 做法鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。
牛肝菌用温水泡软，(粉丝也用温水泡软待用)。
姜切片，葱切2寸段，烧一些热水待用。
炒锅烧热放入2汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、(花椒)稍微炒香。
放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。
加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤，再加入热水盖过鸡翅。
大火烧开，盖锅盖中火炖15分钟。
(揭开锅盖放入粉丝，煮至粉丝熟)，稍微收汁即可出锅了。
小鸡炖蘑菇的家常好吃做法2材料整鸡，干蘑菇，生姜，食盐，清水做法1.干蘑菇洗净，冷水浸泡半个小时后(稍稍泡发)，挤干水份。
整鸡切块。
生姜切片。
2.大火热油爆炒姜片，之后倒入鸡块同炒。
3.炒至鸡肉金黄时，加入大碗清水，加盖，烧开，汤滚后倒入蘑菇。
4.再次汤滚时，所有材料转入砂锅中，加适量食盐，转小火慢慢焖。
5.焖大约两个小时，待鸡肉烂熟，汤汁浓厚，即可。
小鸡炖蘑菇的家常好吃做法3材料鸡肉，蘑菇，油，葱花，姜片，酱油，盐，糖，胡椒粉做法1.鸡肉剁成小块，用开水焯过。
2.蘑菇去根上的草叶，也用开水焯一遍。
3.锅里加油，先加葱花姜片爆香，下鸡块煸炒，待鸡肉炒出水分后下蘑菇，加酱油，盐，少许糖和胡椒粉，添汤，炖半小时，香喷喷的野蘑菇炖鸡就出锅了。
小鸡炖蘑菇的家常好吃做法4材料主料：光鸡(半只，350克)，辅料：干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)，调料：干辣椒(10只)，八角(1粒)，葱(1根)，姜(2片)，油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)，料酒(1汤匙)，盐(1/3汤匙)，白糖(1/2汤匙)做法1.光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。
乌鸡汤蘑菇的做法
乌鸡汤蘑菇的做法关于《乌鸡汤蘑菇的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解乌骨鸡是对人体最好是的滋补养生的一种食材，带有很多的营养元素，能够说成老少咸宜可以修复我们的精力，尤其是针对体质虚弱的人而言，常常服用乌骨鸡可以改进身体素质，而且乌骨鸡配搭一些菌类熬汤会使它的味儿更为的美味，营养成分也会丰富多彩起來，可是我们一定要把握好做法，下边一起了解一下乌鸡汤蘑菇的做法乌鸡汤蘑菇的做法作法一1.乌鸡肉剁碎一小块，用沸水焯过。
2.菌类去根上的茅草，也用沸水焯一遍。
3.锅中给油，先放葱段生姜片进行爆香，下黑椒鸡块爆锅，待乌鸡肉炒成水份后下菌类，加生抽，盐，少量糖和白胡椒粉，添汤，炖三十分钟，热腾腾的野蘑菇炖乌鸡就起锅了。
作法二1.买回去的乌骨鸡切一小块用冷水侵泡1钟头，将鲜血所有侵泡出来2.侵泡乌骨鸡的另外将蟹味菇和菌类洗干净，撕成小瓣3.锅中放进一定量的凉水，放进乌骨鸡，待水时去掉白沫子将乌骨鸡捞起来4.将乌骨鸡放到电高压锅內胆内5.放进蟹味菇和沸水6.放进枸杞子、盐、良姜、姜蒜、八角茴香、八角茴香和米酒7.将电高压锅盖上外盖，扭好压力阀，通电拨到熬汤档，30分钟之后就可以享有美味可口的乌鸡汤了8.剩余的乌鸡汤能够再放进锅中，放进1小盘子剩米饭，将白米饭炖烂即成乌骨鸡粥作法三1.野蘑菇充足泡开，清洗。
2.乌骨鸡清洗斩块。
3.准备好蒜头、姜片和八角茴香。
4.热锅加点油，放进黑椒鸡块煸炒，添加米酒。
5.待黑椒鸡块掉色，放进香辛料。
6.添加野蘑菇。
7.放水火灾烧开，放盐，生抽。
8.转到石锅内文火炖一个小时就可以。
上边便是对乌鸡汤蘑菇的做法的详细介绍，根据掌握以后我们了解乌鸡汤配搭菌类以后会使营养成分越来越更为的丰富多彩，而且可以非常好的推动我们的胃口，有很多人一直认为乌鸡汤是滋补养生女性的身体的食材，实际上针对男性朋友而言也可以更强调节人体。
野生小干蘑菇的吃法
野生小干蘑菇的吃法文章目录*一、野生小干蘑菇的吃法*二、哪些蘑菇有毒不能吃*三、蘑菇之干香菇怎么挑选野生小干蘑菇的吃法1、野生小干蘑菇的吃法1.1、野生蘑菇做肉片炖鸡都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是炖肉片,最好选用里脊肉,这样肉片出来很嫩口感好,肉片稍微上点浆后过水过油都可以,炝锅放料加汤放蘑菇后再放肉开锅就可以了。
1.2、炖鸡是先把鸡块用水淖一下,把水沥干备用,炝锅后放鸡块炒,多炒一会,放酒,醋,姜,盐,也可以放点糖和酱油,然后加汤,最好一次加好,汤开后小火炖,肉八分熟时加蘑菇,最后加味精出锅。
1.3、炖肉片口感鲜,炖鸡味浓一些,看你喜欢了野生蘑菇做肉片炖鸡都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是炖肉片,最好选用里脊肉,这样肉片出来很嫩口感好,肉片稍微上点浆后过水过油都可以,炝锅放料加汤放蘑菇后再放肉开锅就可以了。
2、干蘑菇的具体泡法2.1、泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
2.2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
2.3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。
这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
2.4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。
泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
3、野生干蘑菇的食疗作用3.1、提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
3.2、镇痛,镇静巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。
3.3、止咳化痰蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
3.4、抗癌日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。
松树蘑菇的做法大全
松柏树蘑菇生长在昏暗湿冷的地区，它能够和许多菜配搭，作出不一样的美味可口。菌类和肉炒会更为的融进肉的鲜香，让菌类更为的美味。要留意盐最好是在快起锅的情况下再放，盐放进的太早，可能会造成水消化吸收不掉。各种各样作法大概都八九不离十，方式极为简易。菌类一定要洗干净，不干净的会可能会感染病原菌。
2每一张小馄饨包包入少量包馅，捏拢成官帽核桃式小馄饨，放进沸水中煮开至浮上来。
3油菜子割开，汆烫过洗澡，添加调味品(2)烧开后盛入碗内，再添加煮好的小馄饨，并洒下清洗、剁碎的香莱末既成。
蘑菇炒青菜
主要材料：
蔬菜500克，菌类50克，猪板油50克，米酒10克，淀粉和面粉5克，精盐10克，鸡精1克，酸菜鱼火锅10割成6公分长的段；菌类清洗切片。
2.烧热锅，放猪板油50克，待油用旺火烤至五成热时，将菜心倒进煽炒。
再加米酒、酸菜鱼火锅，使烧酥后，放精盐、鸡精、菌类。烧1分鐘后，用淀粉和面粉着腻，浇上猪板油，装盆既成
主要材料：
鸡茸蘑菇汤
鸡脯肉
辅材：
菌类、葱、姜、洋葱圈、生鸡蛋
调味品：
盐、天添鲜、无盐黄油、芡粉、上汤
实际操作：
1、鸡脯肉弄成茸，添加盐、天添鲜、鸡蛋液、水淀粉退浆，制成球形；
2、菌类打花刀成片状，绰水后捞起来备用；
3、锅进水,鸡茸绰水定形；
4、锅入无盐黄油，融化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒进鸡茸煸炒，再添加上汤、盐、天添鲜，烧开后，倒进菌类一起煮，烧开后用水淀粉勾芡，起锅就可以。
3．我做这一菜喜爱天赋加点李锦记的海鲜酱油，取其有股鲜清甜味，个人兴趣爱好罢了。
无骨鸡柳菌类小馄饨
原材料：
无骨鸡柳肉4条、菌类150克、薄的大馄饨皮150克、油菜子2棵、香莱1棵
厨房美食菜谱：酱爆杂菇的做法
厨房美食菜谱：酱爆杂菇的做法
菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。
野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。
丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
食材
主料：
平菇250g
蟹味菇
油适量
蚝油适量
步骤
1.平菇去尾部，洗净备用
2.蟹味菇去尾部，洗净备用
3.大火煮一锅开水
4.放入平菇，再次沸腾捞起
5.放入蟹味菇，再次沸腾捞起
6.准备适量蚝油
7.大火把油烧热，放入平菇和蟹味菇，翻炒片刻
8.加入适量的蚝油，继续翻炒
9.盖上盖子，大概8分钟即可
小贴士：制作简便，营养又美味，菌类爆炒前要过开水。
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野蘑菇的做法大全主要有哪些市场上销售的蘑菇都是种植的，属于人工培育出来的品种，野生的多在乡村的山林，因而就有野生蘑菇，蘑菇的类型分为两种，有毒和无毒，在食用时必须做好鉴别，避免食用有毒的蘑菇引起食物中毒，所以野生的蘑菇虽好，也要会分辨才能，蘑菇做菜是极鲜美可口的，了解野蘑菇的做法大全就很重要，那么野蘑菇的做法大全主要有哪些呢?
做法一
主料
蘑菇、豆浆、面粉
做法步骤：
1、大蒜切碎;
2、洋葱切碎;
3、蘑菇洗净，切片;
4、用少量豆浆化开面粉，搅拌均匀成豆浆面糊备用;
5、烧热平底锅，不放油，直接煎炒蘑菇片，至两面金黄上色，盛出备用;(锅要热，火要大，迅速煸黄，否则会出水)
6、起炒锅，下入少许色拉油(或黄油)，爆香蒜末和洋葱末;
7、加入少许白葡萄酒(或料酒)，炒出香味;
8、加入煸炒过的蘑菇片和其余大部分豆浆;
9、加入1片香叶，中火煮至沸腾;
10、加入盐和糖调味;
11、加入豆浆面粉糊，不要一次全部加入哦，少量多次;
12、边加热边搅拌，并适当添加豆浆面糊调整浓度，至汤汁浓稠关火即可。
做法二
主料
贝壳面(200克)熟鸡大腿(一个)
辅料
蘑菇(五个)红黄辣椒(各半个)马苏里拉奶酪(100克)蒜(八瓣)洋葱(半个)
做法步骤：
1、蘑菇切丁，鸡肉切丁，红黄椒切丁，蒜洋葱切末。
贝壳面放入水中煮8分钟捞出。
锅里放10克黄油，炒香洋葱和蒜末。
放入蘑菇和三分之二的红黄椒，调入盐，胡椒粉。
炒到蘑菇变软。
关火，拌入贝壳面。
2、所有食材放入烤碗中，铺上马苏里拉奶酪，撒披萨草，放入最后的红黄椒。
220度，中层，15分钟。
做法三
主料：
火腿100g，蘑菇200g。
辅料：
油适量、盐适量、香葱适量、十三香适量
步骤：
1.备火腿和蘑菇。
2.蘑菇清洗撕条，火腿切片。
3.切点香葱。
4.烧油下入蘑菇炒匀。
5.翻炒片刻。
6.再放进火腿。
7.炒匀。
8.
再放清水。
9.放点盐。
10.煮入味。
11.调进香葱和十三香即成。
野蘑菇的做法大全里介绍了多种野蘑菇的做法，可以做成野蘑菇汤，也可以炒着吃，但是从野蘑菇的营养功效来看，做汤的吃法是极好的，这样汤里会融入野蘑菇的味道，味道就会更好更可口些。
大家在选择食材的时候最好是购买放心安全的，没有安全保障的野蘑菇不要随便食用，谨防生命受到影响。