专题2 第2单元 提供能量与营养的食物
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苏教版高中化学选修一课件专题2-第2单元-第1课时.pptx
【答案】 D
【问题导思】 ①不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？
【提示】 不同食品中含有油脂的数量和种类不同。 猪、牛、羊等家畜体内的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作 物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较 低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
②人体摄入饱和程度大的脂肪太多对身体的危害有哪 些？
【提示】 容易发胖，可能引起高血压、高血脂、血管 硬化等疾病。
1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯。它们的结构简式为：
结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃 基，它们可以不同，也可以相同。如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为 混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。
葡萄糖、麦芽糖分子中含有醛基，能被菲林试剂氧化； 而果糖、蔗糖、淀粉分子中无醛基，不能被菲林试剂氧化。
下列说法中，不正确的是( ) A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有 一部分转化为糖原，少量参与机体的构成或发挥其他生理作 用 B．葡萄糖与菲林试剂混合加热煮沸一段时间，会看到 有红色沉淀 C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储 存在皮下 D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为 葡萄糖
说明：①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为 油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②天然油脂是 混合物，有其他杂质。
2．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化 吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧 化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放 出能量。这个过程为：
●教学地位
本课时介绍了六大类营养素中的两大类，它与上节课所 讲的人体必需元素和下一课时要讲的蛋白质，维生素及第一 专题讲到的水，完整地构成了人体每天需要的营养素。
【问题导思】 ①不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？
【提示】 不同食品中含有油脂的数量和种类不同。 猪、牛、羊等家畜体内的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作 物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较 低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
②人体摄入饱和程度大的脂肪太多对身体的危害有哪 些？
【提示】 容易发胖，可能引起高血压、高血脂、血管 硬化等疾病。
1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯。它们的结构简式为：
结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃 基，它们可以不同，也可以相同。如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为 混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。
葡萄糖、麦芽糖分子中含有醛基，能被菲林试剂氧化； 而果糖、蔗糖、淀粉分子中无醛基，不能被菲林试剂氧化。
下列说法中，不正确的是( ) A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有 一部分转化为糖原，少量参与机体的构成或发挥其他生理作 用 B．葡萄糖与菲林试剂混合加热煮沸一段时间，会看到 有红色沉淀 C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储 存在皮下 D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为 葡萄糖
说明：①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为 油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②天然油脂是 混合物，有其他杂质。
2．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化 吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧 化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放 出能量。这个过程为：
●教学地位
本课时介绍了六大类营养素中的两大类，它与上节课所 讲的人体必需元素和下一课时要讲的蛋白质，维生素及第一 专题讲到的水，完整地构成了人体每天需要的营养素。
提供能量与营养的食物 苏教版精选教学PPT课件
二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
脂肪中必需脂肪酸(维持人体正常生命活动所必 需)的含量越高，其营养价值越高。 必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成。
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚油酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻酸
一、糖类
催化剂
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
一、糖类
淀粉的水解
第二单元 提供能量与营养的食物
一、糖类
思考：糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？
不能！因为馒头米饭里含大量淀 粉，在人体内酶的催化下，最终水解 为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿 病患者应多吃富含纤维素的食品。
体内的油脂大都为混合物，
CH 2 无固定熔沸点。
第二单元 提供能量与营养的食物
二、油脂 油脂的重要性质
水解反应
O
C17H35 C O CH2 O
+ C17H35 C O CH 3NaOH △
O
C17H35 C O CH2
皂化反应 CH2OH + 3C17H35COONa CHOH
CH2OH
二、油脂—人体的体内能源 油脂在体内发生的变化
二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂
专2第二单元-提供能量与营养的食物
食物是人类赖以生存的物质基础
第二单元 提供能量与营养的食物 今天你吃糖了吗？
没有甜味的可能是糖类。如 淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如 糖精、木糖醇
第二单元 提供能量与营养的食物
一、糖类
葡萄糖 (带甜味的水果)
单糖 果糖 （水果） 蔗糖 （甘蔗､甜菜）
C6H12O6
糖
二糖
麦芽糖 （饴糖） 乳糖 淀粉 （谷类､豆类､薯 类､芋头､莲藕）
NH2 丙氨酸
—
NH2
COOH HOOC－(CH2)2－CH－COOH C
—
NH2
谷氨酸
第二单元 提供能量与营养的食物
三、蛋白质
α-氨基酸的通式
H
天然蛋白质水解产物 全部为α- 氨基酸。
COOH R1－C－COOH 羧基——酸性 NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既表现酸性，又表现碱
二、油脂—人体的体内能源
脂肪的主要生理作用
油脂的生理功能
１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 ３、脂肪是构成人体细胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离 层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机 械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。 6、维持皮肤弹性等。
一、糖类
活动与探究：淀粉的水解程度
完全水解 取少量反应液，加入碘水，如无
蓝色出现，则表明水解已经完全。
是否水解 取少量反应液，用碱中和硫酸，加
入银氨溶液，水浴加热，如有光亮银镜出现， 则淀粉已经水解。
第二单元 提供能量与营养的食物
一、糖类
活动与探究：淀粉的水解程度
某学生设计了如下三个实验方案，用以检验 淀粉的水解程度：
苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物
❖ 奶粉中添加的三聚氰胺是一种化工原料，无味，常被不 法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含 量指标，因此称为“蛋白精”。长期摄入三聚氰胺会对 人体造成损害，引起膀胱、肾部结石，并可进一步诱发 膀胱癌。
无机盐
人体的必需元素，其中大量元素有钙Ca、磷P、 钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg， 微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、 铬Cr、钴Co、碘I等。
糖 二糖 蔗糖
类
麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
纤维素
淀粉是如何消化的
❖淀粉是天然高分子化合物，是一种 白色粉末，不溶于水，在热水中发 生膨胀，没甜味。
淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
C12H22O11
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖在人体内的作用
食物中的营养素
民以食为天
~~~ 嘴中的化学
每天，我们的嘴都离不开食物，吃是 嘴的特长，由此诞生了我们所谓的“吃 货”。“吃”，是一件非常幸福的事，特 别是各种各样的美食摆在面前时。。。面 对食品，我们也知道它们都是与我们的化 学息息相关的。。。
试一试:说出下列食物的主要营养成分
食品中的主要营养素
❖ 糖类是自然界中广泛分布的一类重 要的有机化合物。日常食用的蔗糖、 粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、 人体血液中的葡萄糖等均属糖类。 糖类在生命活动过程中起着重要的 作用，是一切生命体维持生命活动 所需能量的主要来源。植物中最重 要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞 中最重要的多糖是糖原。
葡萄糖 C6H12O6 单糖 果糖
2、蛋白质在人体内的转化
含有蛋白 质的食物
无机盐
人体的必需元素，其中大量元素有钙Ca、磷P、 钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg， 微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、 铬Cr、钴Co、碘I等。
糖 二糖 蔗糖
类
麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
纤维素
淀粉是如何消化的
❖淀粉是天然高分子化合物，是一种 白色粉末，不溶于水，在热水中发 生膨胀，没甜味。
淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
C12H22O11
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖在人体内的作用
食物中的营养素
民以食为天
~~~ 嘴中的化学
每天，我们的嘴都离不开食物，吃是 嘴的特长，由此诞生了我们所谓的“吃 货”。“吃”，是一件非常幸福的事，特 别是各种各样的美食摆在面前时。。。面 对食品，我们也知道它们都是与我们的化 学息息相关的。。。
试一试:说出下列食物的主要营养成分
食品中的主要营养素
❖ 糖类是自然界中广泛分布的一类重 要的有机化合物。日常食用的蔗糖、 粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、 人体血液中的葡萄糖等均属糖类。 糖类在生命活动过程中起着重要的 作用，是一切生命体维持生命活动 所需能量的主要来源。植物中最重 要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞 中最重要的多糖是糖原。
葡萄糖 C6H12O6 单糖 果糖
2、蛋白质在人体内的转化
含有蛋白 质的食物
化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物 _2
R
肽键 R
+ H2O
二肽：两个氨基酸脱水形成的肽。 肽键
蛋白质的性质 1、水解
H2N
O
O
+ CH2 C NH CH2 C OH H2O
－OH H－ → 2NH2CH2COOH
2.变 性
在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属 盐及一些有机化合物如甲醛、苯酚（高浓度 的酒精和浓醋酸）、强氧化剂等条件都能使 蛋白质发生性质上的改变而产生凝结现象， 这种变化叫变性。
在豆类、薯类、理作用： 提供能量；提供氨基酸
氨基酸
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH NH2
羧基
α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。
1. α－氨基酸通式 R-CH-COOH NH2
❖ 结构
油脂
❖ 水解 ❖ 酸性条件水解 ❖ 碱性条件下水解
❖ 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸
认识误区
❖ 鱼油和鱼肝油是一回事吗？
❖ 鱼油是从鱼的头部提取出来的，主要含有 不饱和脂肪酸，能够降低血脂。
❖ 鱼肝油是从鱼的肝脏部分提取出来的，主 要含有维生素A、D，常用来补钙。
我这里有很 多
在奶和奶的制品中
只要你想想一个人一生中有多少事务是不能仅靠自己去做的，就可以知道友谊有多少益处了。——培根 你要求的次数愈多，你就越容易得到你要的东西，而且连带地也会得到更多乐趣。 衷心的说一句：承诺就像“操他妈”一样，经常说，却很难做得到。 读书以过目成诵为能，最是不济事。 对自己不满是任何真正有才能的人的根本特征之一。
现象：均凝结了；但是不再溶解。
条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，
第二单元提供能量与营养的食物(油脂)
营养均衡与人体健康
提供能量与营养的食物
糖类 油脂 蛋白质 维生素
第二单元
设计、编辑、制作：王科强
提供能量与营养的食物
油脂
知识准备
1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应 什么叫做酯化反应？ 什么叫做酯化反应 的化学方程式（注意反应的条件）： 的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— ） （2）CH3COOH + CH3OH —— ） （3）R—18OH + R1—COOH —— ） 2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？ ．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？ 断键脱水的规律怎样？ 断键脱水的规律怎样？
提供能量与营养的食物
油脂
含不饱和脂肪酸的食品——植物油
鱼油和花生油
豆油、花生油中的亚油酸含量较 豆油、 亚麻油中的亚麻酸含量较高； 高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动 物的脂肪中含少量花生四烯酸； 物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油 中含有丰富的EPA DHA。 EPA、 中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不 饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时 补充人体必需的不饱和脂肪酸。 补充人体必需的不饱和脂肪酸。
提供能量与营养的食物
脂肪的主要生理作用
油脂
害怕发胖而拒食含脂肪 食物的做法是不足取的。 食物的做法是不足取的。当 贪图口福， 然，贪图口福，嗜食膏粱厚 味也是不可取的， 味也是不可取的，因为好多 现代病如心脏病、动脉硬化、 现代病如心脏病、动脉硬化、 高血压与高脂肪脱不了干系。 高血压与高脂肪脱不了干系。
从结构分析， 从结构分析，预测花生油可能有的化学性质和化 学反应类型？ 学反应类型？从性质上讲植物油和动物油哪种更加稳 应如何保存油脂？为什么？ 定？应如何保存油脂？为什么？ 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。 ——双键少
提供能量与营养的食物
糖类 油脂 蛋白质 维生素
第二单元
设计、编辑、制作：王科强
提供能量与营养的食物
油脂
知识准备
1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应 什么叫做酯化反应？ 什么叫做酯化反应 的化学方程式（注意反应的条件）： 的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— ） （2）CH3COOH + CH3OH —— ） （3）R—18OH + R1—COOH —— ） 2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？ ．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？ 断键脱水的规律怎样？ 断键脱水的规律怎样？
提供能量与营养的食物
油脂
含不饱和脂肪酸的食品——植物油
鱼油和花生油
豆油、花生油中的亚油酸含量较 豆油、 亚麻油中的亚麻酸含量较高； 高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动 物的脂肪中含少量花生四烯酸； 物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油 中含有丰富的EPA DHA。 EPA、 中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不 饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时 补充人体必需的不饱和脂肪酸。 补充人体必需的不饱和脂肪酸。
提供能量与营养的食物
脂肪的主要生理作用
油脂
害怕发胖而拒食含脂肪 食物的做法是不足取的。 食物的做法是不足取的。当 贪图口福， 然，贪图口福，嗜食膏粱厚 味也是不可取的， 味也是不可取的，因为好多 现代病如心脏病、动脉硬化、 现代病如心脏病、动脉硬化、 高血压与高脂肪脱不了干系。 高血压与高脂肪脱不了干系。
从结构分析， 从结构分析，预测花生油可能有的化学性质和化 学反应类型？ 学反应类型？从性质上讲植物油和动物油哪种更加稳 应如何保存油脂？为什么？ 定？应如何保存油脂？为什么？ 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。 ——双键少
第二单元提供能量与营养的食物(维生素)
提供能量与营养的食物
维生素
维生素A
摄取量与毛病 缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干燥、 角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经 衰弱、骨胳无法正常生长，牙齿及牙龈受损等毛病。 然而，摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、骨 质异常。
提供能量与营养的食物
维生素
维生素C
甚幺是维生素C 维生素C是组织生长及修补健 康牙龈必需的抗氧化剂，具 有促进血液循环、消除疲劳、 改善白血球机能、增强免疫 力、预防坏血病、骨折等多 种功能。维生素C并能降低胆 固醇及高血压、预防动脉硬 化； 大部分蔬果都含有丰富 维生素C，例如柚子、草莓、 柑橘、绿叶蔬菜、西红柿。 此外玉米、马铃薯等亦含大 量维生素C。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素E会引致 溶血性贫血，摄取过多则 会影响维生素K的吸收； 然而，糖尿病、风湿性心 脏病或甲状腺机能亢进患 者，均不宜过量摄入。
提供能量与营养的食物
维生素
维生素K
• 甚幺是维生素K 维生素K可溶于脂肪，具 有凝结血液的功能，身体 受伤时可防止出血过多。 它并与骨胳形成具有密切 关系，故此吸取充足维生 素K有效预防骨质疏松症。 • 维生素K并能将葡萄糖转 化为肝糖并贮存在肝脏， 大部分食物都只含有少量 维生素K。维生素K主要可 在深绿色蔬菜、椰菜、大 豆、蛋黄、肝、燕麦、小 麦等食物中找到。
提供能量与营养的食物
维生素
课堂讨论
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中 更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧 化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有 铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维 生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少 蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？
2.2提供能量与营养的食物
1.哪些食物富含淀粉？ 哪些食物富含淀粉？ 哪些食物富含淀粉
谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕 谷类、豆类、薯类、芋头、
2.哪些食物富含蔗糖？ 哪些食物富含蔗糖？ 哪些食物富含蔗糖
甘蔗和甜菜
淀粉是没有甜味的， 淀粉是没有甜味的，可 是我们在嚼馒头的时候， 是我们在嚼馒头的时候， 却可以感觉到有甜味， 却可以感觉到有甜味，这 是怎么回事呢？ 是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下， 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部 分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。 分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。
淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖， 3 、 淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖 ， 如何证明淀粉 水解完全？请设计实验。 水解完全？请设计实验。
二、油脂－人体的体内能源 油脂－ 油脂，是脂肪和油的总称。 油脂，是脂肪和油的总称。
油脂(lipid)是维持人体正常的生命活动 是维持人体正常的生命活动 油脂 不可缺少的一类物质， 不可缺少的一类物质，主要存在于某些植 物的种子、果实和动物的脂肪中。 物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不 仅是构成细胞的重要物质， 仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机 体代谢所需能量的物质， 体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要 组成部分。 组成部分。
请写出下列转化的化学方程式 淀粉 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖
P49-50
资料 在线 糖类在体内的功效除供给能量外， 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些 重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、 重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的 糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。另外， ＤＮＡ的重要组成成份 糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。另外，糖类的 充足摄入还能节约蛋白质摄取， 充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足 的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源， 的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源， 而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外， 而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪 的代谢过程中必须有糖类的参与。 的代谢过程中必须有糖类的参与。
专题2第二单元提供能量与营养的食物
（根据能 单糖： 葡萄糖 否水解及 分类： 二糖： 蔗糖、麦芽糖 水解产物 多少决定） 多糖： 淀粉、纤维素
[阅读与思考3]葡萄糖有哪些性质？
（1）葡萄糖的分子式C6H12O6，属于单糖。是一 种无色晶体，有甜味，易溶于水。 （2）葡萄糖的特征反应（还原性）――可用来鉴 别葡萄糖的存在。 ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银， 又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产 生砖红色沉淀。 该反应可用于检验糖尿病。
几种简单的α-氨基酸：
CH2－COOH C COOH
CH3－CH2－COOH C COOH
—
—
NH2
NH2 丙氨酸
甘氨酸 —
COOH HOOC－(CH2)2－CH－COOH C NH2 谷氨酸
氨基酸的通式
H
COOH R1－C－COOH 羧基——酸性
氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性， 是两性化合物。
（3）葡萄糖为人体提供能量的方程式： C6H12O6+6O2 → 6CO2 + 6H2O。 （4）如果糖类摄入不足，人容易患低血糖；但如 果糖类摄入过多，会引起肥胖。糖尿病患者的尿 液中含有较多的葡萄糖，这类病人不宜食用含糖 量较高的食物。
判断下列说法是否正确，如不正确，请举例子说 明。 （1）糖类物质只含C、H、O三种元素；正确 （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定 具有甜味； 错误 （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类 物质叫做碳水化合物； 错误 （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化 合物。 错误
[阅读与思考6]纤维素是什么样的糖？ 纤维素也是一种重要的多糖，分子式 (C6H10O5)n，但与淀粉的分子量相差较大，是一种 相对分子质量很大的天然高分子化合物。纤维素 在一定条件下发生水解得到葡萄糖。纤维素不能 作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。
[阅读与思考3]葡萄糖有哪些性质？
（1）葡萄糖的分子式C6H12O6，属于单糖。是一 种无色晶体，有甜味，易溶于水。 （2）葡萄糖的特征反应（还原性）――可用来鉴 别葡萄糖的存在。 ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银， 又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产 生砖红色沉淀。 该反应可用于检验糖尿病。
几种简单的α-氨基酸：
CH2－COOH C COOH
CH3－CH2－COOH C COOH
—
—
NH2
NH2 丙氨酸
甘氨酸 —
COOH HOOC－(CH2)2－CH－COOH C NH2 谷氨酸
氨基酸的通式
H
COOH R1－C－COOH 羧基——酸性
氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性， 是两性化合物。
（3）葡萄糖为人体提供能量的方程式： C6H12O6+6O2 → 6CO2 + 6H2O。 （4）如果糖类摄入不足，人容易患低血糖；但如 果糖类摄入过多，会引起肥胖。糖尿病患者的尿 液中含有较多的葡萄糖，这类病人不宜食用含糖 量较高的食物。
判断下列说法是否正确，如不正确，请举例子说 明。 （1）糖类物质只含C、H、O三种元素；正确 （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定 具有甜味； 错误 （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类 物质叫做碳水化合物； 错误 （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化 合物。 错误
[阅读与思考6]纤维素是什么样的糖？ 纤维素也是一种重要的多糖，分子式 (C6H10O5)n，但与淀粉的分子量相差较大，是一种 相对分子质量很大的天然高分子化合物。纤维素 在一定条件下发生水解得到葡萄糖。纤维素不能 作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。
苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物 _3
氢氧化二氨合银
葡萄糖的用途：营养物质、制糖果、制药、酿 酒、制镜或热水瓶胆镀银。
为什么糖尿病患者不宜多 食含淀粉较多的食物？
为什么糖尿病患者不宜多 食含淀粉较多的食物？
淀粉酶
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
●淀粉的水解：
实验步骤：
1、向一支试管里加入少量淀粉溶液； 2、向试管中加入3mL稀硫酸，加热4~5分钟； 3、待溶液冷却后分装在两支试管中，向一支试管中 滴加碘水；将另一支试管试管中的水解液用NaOH溶 液中和，用pH试纸测溶液的pH值，直至pH值>7。 4、配置氢氧化铜的碱性悬浊液(菲林试剂）。
5、加入已用NaOH溶液中和的淀粉水解液，加热。
• 你能看到什么现象？实验说明了什么？
淀粉水解液加碘水溶液变蓝，说明淀粉未水解完全。 产生砖红色沉淀，淀粉已经 水解，有葡萄糖生成。
• 你认为酸在淀粉水解中起什么作用？ 催化剂作用
• 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢 氧化钠溶液中和淀粉水解液？
白色 纤维
易溶于水 部分溶于热水 难溶于水
麦芽糖（是蔗糖的同分异构体）、淀粉、纤
维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖 （即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们 水解成葡萄糖的化学方程式。
C12H22O11 +H2O 催化剂 麦芽糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
2、在配制好的银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液。
3、在温水浴里加热1~2min，观察并记录实验现象。
葡萄糖能与银氨溶液发生反应
像这样能与银氨溶液反 应生成银单质的反应称 为银镜反应，属于氧化
葡萄糖的用途：营养物质、制糖果、制药、酿 酒、制镜或热水瓶胆镀银。
为什么糖尿病患者不宜多 食含淀粉较多的食物？
为什么糖尿病患者不宜多 食含淀粉较多的食物？
淀粉酶
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
●淀粉的水解：
实验步骤：
1、向一支试管里加入少量淀粉溶液； 2、向试管中加入3mL稀硫酸，加热4~5分钟； 3、待溶液冷却后分装在两支试管中，向一支试管中 滴加碘水；将另一支试管试管中的水解液用NaOH溶 液中和，用pH试纸测溶液的pH值，直至pH值>7。 4、配置氢氧化铜的碱性悬浊液(菲林试剂）。
5、加入已用NaOH溶液中和的淀粉水解液，加热。
• 你能看到什么现象？实验说明了什么？
淀粉水解液加碘水溶液变蓝，说明淀粉未水解完全。 产生砖红色沉淀，淀粉已经 水解，有葡萄糖生成。
• 你认为酸在淀粉水解中起什么作用？ 催化剂作用
• 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢 氧化钠溶液中和淀粉水解液？
白色 纤维
易溶于水 部分溶于热水 难溶于水
麦芽糖（是蔗糖的同分异构体）、淀粉、纤
维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖 （即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们 水解成葡萄糖的化学方程式。
C12H22O11 +H2O 催化剂 麦芽糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
2、在配制好的银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液。
3、在温水浴里加热1~2min，观察并记录实验现象。
葡萄糖能与银氨溶液发生反应
像这样能与银氨溶液反 应生成银单质的反应称 为银镜反应，属于氧化
专题二 第二单元 提供能量与营养的食物导学案
课题：专题二第二单元提供能量与营养的食物编制人：审核：时间：主讲人：一、学习目标1、知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；2、过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。
②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。
④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
3、情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。
二、教学重点及难点1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质三、知识链接我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。
这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
四、新课学习一、糖类1．糖可分为、和。
和属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于，和属于多糖。
2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：3．向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。
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①供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。
固 双
知
基
②储存“能量”。在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。
合 作
③合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。
探
究
④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。
•
攻
重
课 时 分 层 作 业
难
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自
当
主 预
(3)人体必需的脂肪酸
专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物
自
学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦 当
主
堂
预 芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食 达
习
标
• 探
物。(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，
• 固
探
究
•
攻
重
课 时 分 层 作 业
难
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3．葡萄糖在人体中的作用
自
当
主
(1)生理功能
堂
预
达
习 •
①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为 C6H12O6(s)＋
标 •
探
固
新 知
6O2(g)――酶→6CO2(g)＋6H2O(l)
双 基
合
作 探
②储备能源：转化为糖元和脂肪。
究
• 攻
(2)对人体的影响
课 时 分 层 作 业
难 好的饮食习惯。(重点)
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[自 主 预 习·探 新 知]
自
当
主
堂
预
达
习
标
• 探
一、营养素
• 固
新
双
知
1．营养素
基
合
食物中能够被人体 消化、吸收和 利用的各种营养物质。
作
探
究
•
攻
重
课 时 分 层 作 业
难
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自
当
主 预
2．组成
堂 达
习
糖类
标••探Fra bibliotek新油脂
固 双
作
探
(2)注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。
究
•
攻
重
课 时 分 层 作 业
难
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自
三、油脂
当
主 预 习
1．组成：高级脂肪酸 和甘油反应生成的酯。它们的结构简式为：
堂 达 标
•
•
探
固
新
双
知
基
合 作 探 究 • 攻 重
课 时 分 层 作 业
难
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自
2．分类
当
主
堂
预
达
习
标
•
•
探
固
新
双
知
基
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难
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自
当
主
堂
预
达
习
标
•
•
探
固
新
双
知
基
微点拨：油脂属于酯类，分子中含酯基(
)
合
作
官能团，能发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。
探
究
•
攻
重
课 时 分 层 作 业
难
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自
当
主
堂
预
四、蛋白质
达
习
标
• 探
1．蛋白质
• 固
新
双
知
(1)蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N 四种元素组成， 基
4.油脂的存在
当 堂
预
达
习 •
(1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。
标 •
探
固
新
(2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)：
双
知
基
①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高 。
合 作
②家禽和水产品中油脂含量较低 。
探
究
③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高 。
•
攻 重
④动物脂肪中饱和酯含量 较高。
合 作 探 究 • 攻 重
有的蛋白质还含有 S、P 等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质 后，在酶的作用下发生水解，最终生成 氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚 合的产物。
课 时 分 层 作 业
难
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自
主
预
习
知
基
蛋白质
合
作
探
维生素
究
•
攻
重
课 时 分 层 作 业
难
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二、糖类
自
当
主
1．糖类概述
堂
预
达
习 •
(1)组成
标 •
探
固
新
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符 双
知
基
合 Cn(H2O)m 的通式，因此糖类也称为碳水化合物 。
合
作
(2)分类
探
究 •
根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为 单糖、二糖和 多
合 作 探 究 • 攻 重
课 时 分 层 作 业
难
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3．油脂在人体内的变化
自
当
主 预
(1)油脂的代谢过程
堂 达
习 •
在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
标 •
探
固
新
双
知
基
甘油
合
作
探
究
•
攻 重
CO2 H2O
课 时 分 层 作 业
难
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自
当
主
堂
预
达
习 •
(2)脂肪酸在人体内的功能
标 •
探 新
课 时 分 层 作 业
难
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自
当
主 预 习 •
①淀粉水解： (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O催――化→剂nC6H12O6(葡萄糖) ；
堂 达 标 •
探
固
新
②蔗糖水解：
双
知
C12H22O11(蔗糖)＋H2O催――化→剂C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) ；
基
合 作
③麦芽糖水解： C12H22O11(麦芽糖)＋H2O催――化→剂2C6H12O6(葡萄糖)。
堂 达
习
标
•
名称
结构简式
•
探
固
新 知
亚油酸
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH
双 基
合
亚麻酸
CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH
作 探
花生四
究 •
烯酸
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH
攻
重
课 时 分 层 作 业
难
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自 主
新
双
知 了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。(重点)3.了解蛋白质的水解产物 基
合 作 探 究 • 攻 重
和 α氨基酸的结构，知道 8 种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白 质的变性。(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素 C 的 还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良
重 难
①摄入不足：容易患低血糖 。
ΔH＝－2 803 kJ·mol－1
课 时 分 层 作 业
②摄入过多：引起肥胖 。
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自
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主
堂
预
达
习
标
• 探
4．糖尿病
• 固
新
双
知
(1)成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢， 基
合 因而血液中的葡萄糖浓度很高 ，大量的糖只能通过尿液排出。
水果 甘蔗、甜菜
葡萄糖、果糖
课
时
蔗糖
分 层
作
业
难
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自
当
主 预
2.糖类的性质
堂 达
习 •
(1)葡萄糖的检验
标 •
探
固
新 知
葡萄糖―――新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液――→红色沉淀(Cu2O)
双 基
合 作 探 究 • 攻 重
(2)糖类水解 在稀硫酸 或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出 下列化学方程式：
攻 重
糖 。其典型代表物有葡萄糖(分子式为 C6H12O6 )，蔗糖(分子式为 C12H22O11)，
课 时 分 层 作 业
难
淀粉与纤维素[分子式为(C6H10O5)n]。
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主
堂
预 习
(3)富含糖类食物
达 标
•
•
探 新
食物
富含糖类
固 双
知
基
谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕
淀粉
合 作 探 究 • 攻 重