土豆的营养评价

土豆的营养评价

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，又名洋芋、土豆、山药蛋。与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

土豆的营养价值很高，拥有大量的淀粉，所以土豆的味道带有一点甜味，并且土豆属于中性食品，中性食物多为一般营养保健之品，土豆也是如此，作为保健品它有以下几个功能：

1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。

另外，土豆对调解消化不良、防治神经性脱发、防治癌症等、减小患中风的几率等都用显著的效果。

土豆的营养成分表（以下是摘自中国食品网）

表格分析

在上表格中可以看出，土豆营养成分中蛋白质以及膳食纤维的成分非常高，由于蛋白质由氨基酸组成，而且人体每天所需要的氨基酸有限，多余的氨基酸会白白的浪费，因此，为避免蛋白质的浪费，食用马铃薯时，可以避免与高含量蛋白质食品一起使用。如大米、小米、高粱、玉米、薯类、蚕碗豆、水果、

蔬菜、瓜类等。马铃薯膳食纤维（是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等）成分很高，这也就是它能作为排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生的主要原因，因此在饮食时，就不需要在额外的补充。

从上表中还可以看出马铃薯中几乎不含脂肪，这也就是为什么它能作为减肥的食物。但是脂肪也是人体所必需的营养元素，因此必须补充脂肪含量较高的食品如坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）以及些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。

土豆的吃法

1、相宜搭配：

土豆与蜜一起食用。最简单有效的吃法是，将土豆蒸软后捣成泥，和上槐花蜜或荆条蜜一起食用。这样又加上了蜂蜜清火通便的功效，可谓强强联合。当然也可以把土豆煮熟切丁后，拌入黄瓜、胡萝卜、玉米粒、彩椒、火腿等一起食用。需要注意的是，在选购土豆时，一定要选表皮光滑的，皮色发绿或发芽的不能食用。

2、相克搭配

1.柿子和土豆，因为吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，假如再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。

2.土豆与香蕉相克，同食面部会生斑。

3.土豆烧牛肉，由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之，可能会

导致肠胃功能的紊乱。

4.土豆与西红柿相克，同食会导致食欲不佳，消化不良

5.鸡蛋与土豆同食，大伤元气，伤脾胃，重者中毒。

6.土豆和石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜水解毒。

土豆虽说是营养价值高的“人类第二面包’，但是选购时也要细心。未成熟、青紫皮或发芽马铃薯会引起中毒恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水及电解质紊乱、血压下降、昏迷、呼吸中枢麻痹。所以在使用马铃薯时也要留心。