土豆的营养

3、叶
☆马铃薯的第一、第二个初生叶片是单叶。 ☆以后生长的叶子是奇数羽状复叶，叶片着生在复叶的叶 轴上（也叫中肋）。
4、花
☆马铃薯为自花授粉作物。花 序为聚伞花序。
☆每个花序有2～5个分枝，每 个分枝上有4～8朵花。 ☆花柄的中上部有一突起的离 层环，称为花柄节。 ☆每朵花由花冠、花萼、雄蕊 和雌蕊4部分组成。 ☆由花冠基部起向外伸出与花 冠其他部分不一致的色轮，形 状如五星，称为星形色轮。
播种面积 （万亩） 866.6 762.9
排名 1 2
总产量 （万吨） 837.0 684.5
排名 1 3
单产 排名 （公斤/亩） 965.9 897.2 15 16
甘 肃
黑龙江 云 南 山 西 重 庆
727.4
663.0 522.2 470.7 460.4
3
4 5 6 7
708.0
665.5 607.0 386.5 376.5
马铃薯名称：
英文名：potato 中国：土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、 洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、 洋番薯、荷兰薯等。 意大利:地豆 法国:地下苹果 美国:爱尔兰薯 德国:地梨 芬兰:达尔多 俄罗斯：荷兰薯
二、马铃薯的分布
（一）世界马铃薯的分布 2003年世界各国马铃薯分布图
2003年全世界马铃薯种 植面积为1890万hm2 ，总 产为3.1亿吨 。 欧洲2003年马铃薯面积为 820万hm2，占40%；亚洲为 780万hm2，占38%。
5、果实与种子
果实：果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色、褐色 或紫绿色。果实内含100—250粒种子。 种子：很小，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色，千粒重为 0.5～0.6g。刚收获的种子，一般有6个月左右的休眠期， 充分成熟或经日晒的浆果，其种子休眠期可缩短。当年采 收的种子发芽率一般为50％一60％，经过贮藏一年的种子 发芽率较高，一般可达85％一90％以上。 果实里的种子叫做实生种子，用实生种子种出的幼苗叫实 生苗，结的块茎叫实生薯。
3%
27%
26%
四大生产国分别为：中国 （450万hm2）、俄罗斯 （317万hm2）、乌克兰 (160万hm2)和印度 (134万 hm2)。
3% 5%
8%
俄罗斯 白俄罗斯
19% 9%
乌克兰 美国 印度 其余
中国 波兰
（二）我国马铃薯的分布
表 2003年我国马铃薯种植情况
省区名 内蒙古 贵 州
贮藏马铃薯要保持相对湿度的稳定，相对湿度为85～ 90%为宜。
马铃薯贮藏不能见光，光能促使马铃薯萌芽，增高薯 块内茄碱含量。 贮藏方法：窖藏法、架藏法。
四、马铃薯的营养
马铃薯被誉为“地下苹果”、“第二面包”，其营养成分 非常全面，营养结构也较合理，营养学家把它称为“ 十全十 美的食物”。只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好 用全脂牛奶来补充。 马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所 含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿
有关马铃薯的实验
• 黑美人土豆色素在体外对自由基的清除与VC 相比较， 它的还原力、抗脂质过氧化能力、清除超氧阴离子自由 基(O-· 2 ) 、羟基自由基、DPPH 自由基和亚硝基的能
胃酸过多的胃炎, 胃溃疡及十二指肠溃疡效果良好。
马铃薯的营养
• 3. 宽肠通便：
马铃薯含有大量膳食纤维6.2g/500g，能宽肠通便，帮 助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的 发生。膳食纤维有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。 • 4.利于减肥
马铃薯同大米相比，所产生的热量较低，仅含0.1%的 脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。如果把它作 为主食，每日坚持有一餐只吃它，对减去多余脂肪会很 有效。淀粉仅20%左右，多食不仅不易发胖而且有助于 减肥。
预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于
预防动脉粥样硬化的发生。 • 7、降压作用： 马铃薯具有保持血管弹性、排钠保钾等作用，对于 维持醛固酮系统的稳定，控制血压十分有利。
马铃薯的营养
• 8. 补充营养、利水消肿：
马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且 易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土 豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患 者的康复。
物质是苹果的几倍至几十倍不等，500 克马铃薯的营养价值大
约相当于1750克的苹果，马铃薯还是降血压食物。
马铃薯的营养
• 1.营养丰富 蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。拥有人体所必需 的全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与
谷类混合食用可提高蛋白质的利用率。马铃薯还是富含钾
、锌、铁的食物。所含的钾(342mg/100g)可预防脑血管破 裂。肌肉无力及食欲不振的人，长期服用利尿剂或轻泻剂
马铃薯内的胆甾烷衍生物茄碱，可渗于皮下组织及 血管内，加快血液流通起到较强的活血化瘀、消肿止痛 作用。
马铃薯和其他食物营养成分含量比较 表 (每500克的含量)
矿 物 质 (mg) 维 生 素 (mg) 胡 萝 卜 素 硫 胺 素 核 黄 素 尼 克 酸 抗 坏 血 酸 蛋 白 质 (g) 脂肪 (g) 糖类 (g) 热量 (g) 粗纤 维 (g)
标准面粉 苹果 黄 豆
49.5 1.0 181. 5 186. 5
9.0 1.0 92.0
375 67.5 125
1780 270 2055
3.0 6.0 24.0
5.5 595 25.0
190 20 1835
21.0 3.0 55.0
0 100 2.0
2.3 0.3 3.95
12.5 1.0 10.5
2、茎
马铃薯的茎包括地 上茎、地下茎、匍匐茎 和块茎。
匍匐茎
• 马铃薯的匍匐茎由地下茎的节上腋芽长而成。 • 匍匐茎一般在出苗后7～10天开始发生，发生后10～15 天便停止生长，顶端开始膨大形成块茎。 • 匍匐茎担负着输送大量营养和水分的功能。
块茎
☆马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个缩短而 肥大的变态茎。
马铃薯的营养
• 5.与血糖的关系： 马铃薯中的淀粉20%在体内吸收缓慢, 不会导致血糖过 快上升而粮食含多糖量80%，是四倍的关系;每100g马铃
薯提供的能量是87kcal,相当于25g粮食所提供的热量。
马铃薯的营养
• 6、与心血管病的关系：
马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，
0 20 0
黑
豆
91.5
150
2170
17.0
25.0
1200
27.0
1.8
3.3
1.3
0
有关马铃薯的实验
1、实验表明,250 克的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗 所需要的维生素。
2、美国和德国权威人士进行的一系列研究证明, 如果人们
每天只吃土豆, 即使不补充其他任何食品, 身体也能摄取 传统食品中含有的维生素和1.5 倍的铁。
2
4 5 8 9
973.4
1003.8 1162.5 821.1 817.9
14
13 8 18 19
四 川
458.0
8
521.5
6
1138.8
9
（三）马铃薯的消费量
• 消 费 量：
世界人均年消费60-80kg，其中欧美75kg/人,发展中国 家：14kg /人；中国30kg， 内蒙古：100kg /人，甘肃 ：150kg/人 ，四川：约200kg/人，主要作为蔬菜。而 加拿大膳食指南已把它纳为主食。
引自：《膳食营养》2012年02期 浅谈土豆的营养价值 段蕊
有关马铃薯的实验
3、俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200 人进行了调查, 结
果表明,平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染
性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。
4、韩国著名营养专家金妍秀报道，服用土豆汁可以稳定血 压，高血压患者每天清晨空腹饮用土豆汁，使血压得以 长期稳定。其具体方法是将土豆洗净、去皮、用擦菜板 擦出汁，然后加入酸奶混合即可食用。
引自：《膳食营养》2012年02期 浅谈土豆的营养价值 段蕊 《中医中药》2012年01期 吃土豆对心血管有益 佘桂爵
有关马铃薯的实验
• 黑美人土豆色素中含有丰富的黄酮和花色苷，研究发现 色素浸膏中还含有大量的灰分，糖类，氨基酸，可溶性 蛋白质等营养成分。 • 黑美人土豆色素在体外对不同的自由基具有不同的清除 作用。即色素对几种自由基的清除作用从大到小顺序为: DPPH ＞ O-· 2 ＞ NO-2 ＞ · OH，同时也对Fe2 + 诱发卵 黄脂蛋白( PUFA) 体系中脂质过氧化( LPO) 有很好的抑 制作用。
☆块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同颜 色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。
☆块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。
块茎
块茎形成期
从现蕾至第一花序开始开花为块茎形成期。
块茎具有雏形开始，经历地上茎顶端封顶叶展开、第一 花序开始开花、全株匍匐茎顶端均开始膨大、直到最大块 茎直径达3～4㎝、地上部茎叶干物重和块茎干物达到重平 衡。 块茎增长期
食物改变人生
你选择了怎样的食物，就等于选择了怎样的生活
食物能以最科学、最简捷的方式， 在潜移默化中改变你的人生。
人类的第二面包
马铃薯
一、马铃薯的概述
马铃薯原产南美洲西海岸的智利和秘鲁的安第 斯山脉。约公元前200年，秘鲁印加古国的印第安 人最早开始种植马铃薯，当地印第安人称其为 “巴巴司”。 于1537年被西班牙航海家首先带回本国和葡萄 牙，1570年大面积种植，而后传入意大利和欧洲 各地。 马铃薯引入我国的时间是16世纪70年代后期， 由荷兰人和日本人从海路经天津带到北京。
种出来的土豆和母种的性状是一样的。
贮藏的基本条件 贮藏前将块茎分级和摊晾7～15天，进行“预贮”， 使薯皮紧实，降低呼吸强度。 贮藏期间最适宜的温度为1～4℃，最高不得超过7℃。 种薯2～4℃为宜。加工用薯短期贮藏以10℃左右为宜， 长期贮藏时，先贮藏在7～8℃下，加工前2～3周转入 16～20℃温度下进行回暖处理。
盛花至茎叶衰老为块茎增长期。
此期叶面积已达最大值，茎叶生长逐渐缓慢并停止，地上 部制造的养分不断向块茎输送。
块茎的体积和重量不断增长。
淀粉积累期 从茎叶开始逐渐衰老，植株基部2／3左右茎叶枯黄 为淀粉积累期 。 该期茎叶停止生长，地上部同化产物（碳水化合物、 蛋白质和灰分）不断向块茎中转运块茎，体积不再增 大，但重量继续增加。 淀粉的积累一直延续到茎叶全部枯死之前。
的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
马铃薯的营养
• 2.和中养胃、健脾利湿： 马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素 C等，能促进脾胃的消化功能。所含维生素是胡萝卜的2
倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，VC的含量很高。
马铃薯中的纤维素细嫩, 对胃和肠的粘膜没有刺激, 因此, 肠胃病患者吃煮烂的土豆或土豆泥效果良好。它对于治疗
6、马铃薯的品种
马铃薯的繁殖
马铃薯是茄科植物。和所有茄科植物一样， 马铃薯是可以开花结籽的，种子样子和番茄、 茄子的差不多。 如果用种子象种番茄那样种的话，体内遗传 物质是杂合的，种出来的就会变的多种多样， 这就是杂交后代的分离 。
马铃薯的繁殖 • 通常马铃薯的繁殖方式是无性繁殖，就是把土
豆种薯按芽切块，然后种下去就可以了，这样
品 名
钾
钙
磷
铁
鲜马铃薯 标准米
10.0
40Байду номын сангаас0
1.0
7.0
86
380
385
1745
6.2
2.0
171 0
5.0
40
70
200
127 5 134 0 60 285 5 265 0
4.0
15.0
150
0
0.4 0
1.9
0.2 0
0.2 5 0.3 0 0.1 1.2 5 1.2 0
5.5
17.5
135
0
英国： 100kg /人 美国： 60kg /人 法国： 39kg /人
三、马铃薯的形态、结构
1、根
直根系——种子繁殖所发生的根，有 主侧根之分。
须根系——块茎繁殖所发生的根，为 不定根，无主侧根之分。 须根系：芽眼根和匍匐根 芽眼根发生在初生长芽的基部靠种薯处 ，数 量多，分枝能力强，是根系的主体。 匍匐根发生在地下茎节中上部节上，匍匐茎周 围，每节3～6条，分枝力弱，长10～20cm。
成熟及收获期
收获时期决定于生产目的和轮作中的要求，一般 当植株地上部茎叶黄枯，块茎内淀粉积累充分时，即 为成熟收获期。
块茎的总体概况 ☆马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个缩短 而肥大的变态茎。 ☆块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同 颜色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。 ☆块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。