李洪军版食品工厂设计第六章公用系统和辅助部门
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第六章食品工厂辅助部门
概wk.baidu.com述
什么是食品工厂辅助部门？ 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的 场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅 助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往 占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间 无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。 这些辅助设施可分为三大类： （1）生产性辅助设施 （2）动力性辅助设施 （3）生活性辅助设施
品控中心上、下水管
品 控 中 心
下水管应设置在地板下和低层楼的天花板 中间，应为暗管式。下水道口采用活塞 式堵头，以防发生水管堵死现象时可很 方便打开疏通管道。下水管的平面段， 倾斜角度要大些，以保证管内不存积水 和不受腐蚀性液体的腐蚀。
品控中心其他要求
品 控 中 心
天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁 精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、 摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳房间，室内干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道， 在走道内设紫外灯消毒。为防止高温季节工作室闷 热，可安装窗式空调器。由于用电仪器较多，在四 周墙壁上应多设电源插座。 清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便， 一般置于下风向。
品控中心的装备
品控中心的大型用具主要有双面化验台、 单面化验台、支撑台、通风橱等。一般 仪器有普通天平、分析天平、水分快速 测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物 显微镜等。此外，有条件的还可购置组 织捣碎机、气相色谱仪、紫外-可见分光 光度计、空调和紫外线灯等。
品控中心对土建的要求
品 控 中 心
品控中心的位置最好选择在距离生产车间、 锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并 应在车间的下风或楼房的高层。这是为 了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另 外，品控中心里有时有有害气体排出， 在下风向或高层楼位置，有害气体不能 污染食品和影响工人的健康。
生产性辅助设施
(1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收 和暂存，原料、半成品和成品的检验， 产品、工艺条件的研究和新产品的试制， 机械设备和电气仪器的维修，车间内外 和厂内外的运输，原辅材料及包装材料 的储存，成品的包装和储存等。
动力性、生活性辅助设施
概 述
(2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅 炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、 空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂， 更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所， 绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。
概述
以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。 此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职 工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在 食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工 厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们 的工程性质和工作量大小来决定专业分工。 通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑， 第二类辅助设施则由相应的专业设计各自承担， 第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。
常用食品原料接收站
蘑菇、刀豆 草莓、菠萝 淡水鱼、海鲜 肉品 鲜奶
第二节 中心实验室与化验室
中心实验室的主要目的：保证产品质量稳定， 并研发新产品，从而获得较佳的经济效益。 研 发 中 心
中心实验室的任务：
研 发 中 心 1.供加工用的原料品种的研究（酱油、果醋）； 2.制订符合本厂实际的生产工艺（小样试验）； 3.开发新产品（蒸鱼油、面条鲜、方便米饭）； 4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试 用研究，某些辅助材料的自制，“三废”治理 工艺的研究等； 5.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加 以推广应用。 （水酶法提取油脂，6号溶剂法 提取油脂，溶剂残留问题，苯并荜）
研发中心的装备
研 发 中 心
研发中心一般由研究工作室、分析室、保温 问、细菌检验室、样品间、资料室及中试 车间等组成。 罐头厂的研发中心在仪器方面，除配备一定 数量的常用仪器外，最好能配备一套罐头 中心温度测试仪和自动模拟杀菌装置。
研发中心的装备
研 发 中 心
在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹 层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电 冰箱、真空泵、空压机等。动力装接容量大 体为Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左 右的电源，并需事先留有若干电源插座。 研发中心在厂区中的位置原则上应在生产区内， 或单独、或毗邻生产车间，或合并在由楼房 组成的群体建筑内均可。总之，要与生产联 系密切，并使水、电和汽供应方便。
品控中心的任务
品 控 中 心
品控中心的任务可按检验对象和项目来划 分。 其检验对象一般有原料检验、半成品检验、 成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其 他包装材料检验、各种添加剂检验、水 质检验及环境监测等。 其检验项目一般有感官检验、理化检验及 微生物检验等。
品控中心的组成
品 控 中 心
品控中心的组成一般是按检验项目来划分 的，它分为感官检验室(可兼作日常办公 室)、物理检验室、化学检验室、空罐检 验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预 备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培 养室、镜检室等)及储藏室等。
品控中心对土建的要求
品 控 中 心
建筑结构 房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气 流通、光线充足。准备间、无菌室、精 密仪器室、工作间要合理设置。通风排 气橱最好在建筑房屋时一起建在适当位 置的墙壁上，墙壁要用瓷砖镶好，并装 上排气扇。
品控中心上、下水管
品 控 中 心
品控中心上、下水管的设置一定要合理、通 畅。自来水的水龙头要适当多安装几个，除 一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要 占用专用水龙头。除墙壁角落应设置适当数 量水龙头外，实验操作台两头和中间也应设 置水管。品控中心水管应有自己的总水闸， 必要时各分水管处还要设分水闸，以便于冬 天开关防冻，或平时修理时开关方便，并不 影响其他部门的工作用水。
第六章食品工厂辅助部门
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 原料接收部门 中心实验室与化验室 仓库 商品运输 机械维修
第一节 原料接收部门
原 料 接 收 站
大多数设厂内,（厂外也可）但都需要适宜的 卸货、验收、计量、及时处理装置、车辆 回转和容器堆放的场地，并配备相应的计 量装置（地磅、电子秤）、容器和及时处 理配套设备（如制冷系统等）。 蔬菜原料接收站 、水果原料接收站 、水产 原料接收站 、肉类原料接收站 、乳制品 原料接收站
概wk.baidu.com述
什么是食品工厂辅助部门？ 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的 场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅 助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往 占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间 无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。 这些辅助设施可分为三大类： （1）生产性辅助设施 （2）动力性辅助设施 （3）生活性辅助设施
品控中心上、下水管
品 控 中 心
下水管应设置在地板下和低层楼的天花板 中间，应为暗管式。下水道口采用活塞 式堵头，以防发生水管堵死现象时可很 方便打开疏通管道。下水管的平面段， 倾斜角度要大些，以保证管内不存积水 和不受腐蚀性液体的腐蚀。
品控中心其他要求
品 控 中 心
天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁 精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、 摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳房间，室内干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道， 在走道内设紫外灯消毒。为防止高温季节工作室闷 热，可安装窗式空调器。由于用电仪器较多，在四 周墙壁上应多设电源插座。 清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便， 一般置于下风向。
品控中心的装备
品控中心的大型用具主要有双面化验台、 单面化验台、支撑台、通风橱等。一般 仪器有普通天平、分析天平、水分快速 测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物 显微镜等。此外，有条件的还可购置组 织捣碎机、气相色谱仪、紫外-可见分光 光度计、空调和紫外线灯等。
品控中心对土建的要求
品 控 中 心
品控中心的位置最好选择在距离生产车间、 锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并 应在车间的下风或楼房的高层。这是为 了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另 外，品控中心里有时有有害气体排出， 在下风向或高层楼位置，有害气体不能 污染食品和影响工人的健康。
生产性辅助设施
(1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收 和暂存，原料、半成品和成品的检验， 产品、工艺条件的研究和新产品的试制， 机械设备和电气仪器的维修，车间内外 和厂内外的运输，原辅材料及包装材料 的储存，成品的包装和储存等。
动力性、生活性辅助设施
概 述
(2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅 炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、 空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂， 更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所， 绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。
概述
以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。 此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职 工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在 食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工 厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们 的工程性质和工作量大小来决定专业分工。 通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑， 第二类辅助设施则由相应的专业设计各自承担， 第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。
常用食品原料接收站
蘑菇、刀豆 草莓、菠萝 淡水鱼、海鲜 肉品 鲜奶
第二节 中心实验室与化验室
中心实验室的主要目的：保证产品质量稳定， 并研发新产品，从而获得较佳的经济效益。 研 发 中 心
中心实验室的任务：
研 发 中 心 1.供加工用的原料品种的研究（酱油、果醋）； 2.制订符合本厂实际的生产工艺（小样试验）； 3.开发新产品（蒸鱼油、面条鲜、方便米饭）； 4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试 用研究，某些辅助材料的自制，“三废”治理 工艺的研究等； 5.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加 以推广应用。 （水酶法提取油脂，6号溶剂法 提取油脂，溶剂残留问题，苯并荜）
研发中心的装备
研 发 中 心
研发中心一般由研究工作室、分析室、保温 问、细菌检验室、样品间、资料室及中试 车间等组成。 罐头厂的研发中心在仪器方面，除配备一定 数量的常用仪器外，最好能配备一套罐头 中心温度测试仪和自动模拟杀菌装置。
研发中心的装备
研 发 中 心
在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹 层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电 冰箱、真空泵、空压机等。动力装接容量大 体为Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左 右的电源，并需事先留有若干电源插座。 研发中心在厂区中的位置原则上应在生产区内， 或单独、或毗邻生产车间，或合并在由楼房 组成的群体建筑内均可。总之，要与生产联 系密切，并使水、电和汽供应方便。
品控中心的任务
品 控 中 心
品控中心的任务可按检验对象和项目来划 分。 其检验对象一般有原料检验、半成品检验、 成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其 他包装材料检验、各种添加剂检验、水 质检验及环境监测等。 其检验项目一般有感官检验、理化检验及 微生物检验等。
品控中心的组成
品 控 中 心
品控中心的组成一般是按检验项目来划分 的，它分为感官检验室(可兼作日常办公 室)、物理检验室、化学检验室、空罐检 验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预 备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培 养室、镜检室等)及储藏室等。
品控中心对土建的要求
品 控 中 心
建筑结构 房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气 流通、光线充足。准备间、无菌室、精 密仪器室、工作间要合理设置。通风排 气橱最好在建筑房屋时一起建在适当位 置的墙壁上，墙壁要用瓷砖镶好，并装 上排气扇。
品控中心上、下水管
品 控 中 心
品控中心上、下水管的设置一定要合理、通 畅。自来水的水龙头要适当多安装几个，除 一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要 占用专用水龙头。除墙壁角落应设置适当数 量水龙头外，实验操作台两头和中间也应设 置水管。品控中心水管应有自己的总水闸， 必要时各分水管处还要设分水闸，以便于冬 天开关防冻，或平时修理时开关方便，并不 影响其他部门的工作用水。
第六章食品工厂辅助部门
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 原料接收部门 中心实验室与化验室 仓库 商品运输 机械维修
第一节 原料接收部门
原 料 接 收 站
大多数设厂内,（厂外也可）但都需要适宜的 卸货、验收、计量、及时处理装置、车辆 回转和容器堆放的场地，并配备相应的计 量装置（地磅、电子秤）、容器和及时处 理配套设备（如制冷系统等）。 蔬菜原料接收站 、水果原料接收站 、水产 原料接收站 、肉类原料接收站 、乳制品 原料接收站