食品营养学计算一天食谱教学提纲

食品营养学一天用餐计算一、基本计算

｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝

1.标准体重=163-105=58kg

2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重

3.总能量=52×30=1560kcal

4.三大产能营养素：

①碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g

②蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g

③脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g

5.三餐供能比例

二、早餐计算

1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g

2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8g

m（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g

剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。

m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2g

m（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g

3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84g

m（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03g

m（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68g

m（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g

三、午餐计算

1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g

2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3g

m（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g

动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1

①m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4g

m（猪小排）=9.4÷16.7×100=56.3g

②m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7g

m（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g

3.蔬菜水果：

苹果100g番茄50g白菜120g

4.脂肪

m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0g

m（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15g

m（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73g

m（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g

晚餐计算

1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g

2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9g

m（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g

剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。

m（虾）=60%×5.7/18.6%=18.3g

m（瘦猪肉）=40%×5.7/20.3%=13.1g

m（面粉脂肪）=79.5×1.5%=1.2g

m（虾脂肪）=18.3×2.4%=0.43g

m（瘦猪肉脂肪）=13.1×20.3%=2.7g m（油脂）=10.8-1.2-0.43-2.7=6.5g 四、一日菜单