瓜尔豆胶使用方法
瓜尔豆胶及其在食品工业中的应用
瓜尔豆胶及其在食品工业中的应用1瓜尔豆胶的概述1.1 瓜尔豆胶的来源瓜尔豆胶（Guar gum）也称瓜尔豆胶、古耳胶，主要来源于印度以及巴基斯坦的半干旱地区广泛栽培的一年生草本作物瓜尔豆（Cyamopissutrtragomolobus）的胚乳部分，美国的得克萨斯州、俄克拉何马州及一些非洲国家也有生长。
瓜尔豆用于制作食品添加剂是在第二次世界大战后。
目前一般的生产工艺流程如下：瓜尔豆片→加水混合软化→打成絮状→粗磨→精磨→高温热风杀菌、干燥→过筛→包装瓜尔豆胶粉产品的分级主要由加工后胶粉的粒度及黏度来决定。
一般来说，黏度越高，粒度越细，价格越高。
作为最廉价的亲水胶体，瓜尔豆胶的用途非常广泛。
除了在食品中用作品质改良剂，还大量用于石油开采、纺织印染、采矿、造纸、日用化工、医用保健品、烟草、爆破等领域。
一般而言，印度产瓜尔豆胶品质较好，巴基斯坦其次，美国产瓜胶品质较低，大多用于非食品工业。
1.2 瓜尔豆胶的化学结构瓜尔豆胶是线状半乳甘露聚糖，属非离子型高分子。
在结构上，以β－1，4键相互连接的D－甘露聚糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D－甘露聚糖单元的C6位上再连接了单个D－半乳糖（α－1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比约为1：1.8。
理想的瓜尔豆胶结构，即在甘露糖链上以均匀间隔分布半乳糖支链。
实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，它们除了有图1的可能性分布，更多的是具有各种类似于'带有许多毛刺的头发'的不均匀分布，毛刺就是形象化的半乳糖。
1.3瓜尔豆胶的理化特性瓜尔豆胶是中性多糖，相对分子质量约20～30万，在冷水中就能充分水化(一般需2 h)，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，1％水溶液的粘度在4～5 Pa·S之间，具体粘度取决于粒度、制备条件及温度，为天然胶中粘度最高者。
一般而言，0.5％以上的瓜尔豆胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。
瓜尔豆胶的水溶液为中性，pH变化在3.5～10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH3.5～6.0范围内随pH降低粘度也有所降低，pH3.5以下粘度又增大，在pH为6～8范围内其溶液粘度可达到最大值，pH在10以上则粘度迅速降低。
阳离子瓜尔胶C14S
阳离子瓜尔胶C14S性能特点：阳离子瓜尔胶C14S是瓜尔豆胶同失水缩甘油醚三甲基氯化铵反应制得，瓜尔豆胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮，去胚芽后的胚乳部分，经干燥粉碎后加水，进行加压水解后用质量分数为20％的乙醇溶液沉淀，离心分离后干燥，粉碎制得。
瓜尔胶基本上是B－D－吡喃甘露糖基元组成的直主链（1，4甘键连接），单个的a-D－半乳糖均匀，间接地接枝在主链上形成的多糖。
在发用品中良好的发泡稳泡作用，抗静电作用，具有改善头发的湿梳性和干梳性，使头发长期保持光泽、柔软，有弹性。
是护发素的主要成分，能吸附于毛杆，形成单分子吸附膜，赋于头发柔软性及光泽，使头发富有弹性并阻止产生静电，梳理十分方便。
在护肤产品中，可降低洗涤剂对皮肤的刺激性和保护角质蛋白不受损伤，使皮肤平滑，减少皮肤中天然脂质的损失，增加皮肤的柔软度。
与阴离子、非离子和两面性表面活性剂相溶。
阳离子瓜尔胶经动物试验证实为无毒，特别在化妆品使用浓度质量分数为0.2%-0.7％范围内，更是安全的。
飞瑞化工专业提供阳离子瓜尔胶C14S等化妆品原料和技术配方支持。
使用方法：阳离子瓜尔胶C14S可用于洗发水、香波、洗面乳、剃须膏等洗护产品的增稠，建议添加量0.2%-1.0％。
在pH值小于5时可迅速增稠，可先将阳离子瓜尔胶配成2%~3％胶状溶液，然后70度时加入体系稀释成所需稠厚度的液体，要持续搅拌直到形成均一粘稠液体。
配制瓜尔胶溶液时，由于瓜尔胶在弱酸到碱性条件下不能快速充分溶胀，为使瓜尔胶快速溶涨，建议使用下述方法：先将瓜尔胶撒入中性或弱碱性的水中，搅匀，呈浅黄色弱碱性混悬液，然后一边搅拌一边加入柠檬酸调节pH值3~4，溶液很快变成弱酸性无色啫喱状胶液，多搅拌一会儿，使其充分溶胀后，再用三乙醇胺或小苏打水调pH值到所需的中性或弱碱性状态，即可。
注意事项：1.粉末为淡黄色、但溶胀后的弱酸性水溶液成无色透明，适合调制透明产品；2.水溶性好，弱酸性条件下冷水既可分散；不会凝结成团，使用方便；3.添加量少，用柠檬酸调节后变无色；4.气味小，水含量低，纯度高。
瓜尔豆胶介绍
瓜尔豆胶来源：瓜尔豆胶，简称为瓜尔胶，是由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
特点:瓜尔豆胶属于水溶性聚合物,其化学结构是由大量的单体键合而成的高聚体,构成高聚体的单糖的种类、单元之间的键、排列方式、聚合度、衍生物取代基团决定了其溶解性、粘度、各种理化条件下的耐热性、形成胶冻的能力及凝胶的强度、对不同电解质及其它物质的兼容性、协同效应等性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。
能分散在热或冷水中形成粘稠液。
1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。
PH3.5以下粘度又增大。
用途:瓜尔豆胶在食品工业中的应用:1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
1、面条、方便面瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
瓜尔豆胶的控血糖功效再被证实
瓜尔豆胶的控血糖功效再被证实
中国医药报
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2017(020)002
【摘要】2016年发表在《功能食品》杂志上的一项研究成果中,研究者评估了可溶性膳食纤维对代谢综合征患者的作用,尤其是那些已经出现葡萄糖耐受不良的患者。
结果表明,精制可溶性膳食纤维如瓜尔豆胶具有调节血糖的作用。
研究使用的是日本太阳铁工公司的Sunfiber产品。
【总页数】1页(P23)
【作者】中国医药报
【作者单位】
【正文语种】中文
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瓜尔豆胶知识集
瓜尔豆胶知识集：一、概述：食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂，并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。
*1、食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。
在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。
瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。
瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。
瓜尔胶是公认的天然增稠剂。
*2、瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆胶正逐渐地成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。
*3、瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。
瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20~30万，在冷水中经过1~2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。
但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。
pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6.0~3.5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。
此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60％；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。
瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用,用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘合剂；瓜尔豆胶则可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。
瓜尔豆胶的性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体，如耐热性、耐酸性等性能不是十分理想，但因价格低廉（只有结冷胶等胶体价格的约1／10），是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
瓜尔豆胶
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。
能分散在热或冷水中形成粘稠液。
1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。
PH3.5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(印度产瓜尔豆胶,瓜尔胶,增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
烘烤食品：保持湿度，改进质地。
饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
色拉酱：增稠剂，替代油料。
奶酪和奶油：进质地。
方便面：提高强度，改进口感。
熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
素肉食品：替代肥油成分，保持水分。
宠物食品：增加油滑感，保持湿度。
瓜尔胶典型应用：油井压裂及其他钻井作业地毯、纺织品印染及皮革化工建筑材料，水泥、油漆、瓷片造纸工业制药业炸药、采矿选矿香波、清洁剂、剃须膏、护肤品、化妆品粘蚊剂.雪龙牌瓜儿豆胶（印度）瓜儿豆胶是一种为增加冰淇淋粘度，改善面质而发展出来的高纯度高粘度的植物水解胶体。
只需添加小量的瓜儿豆胶，制即食面是即可获如下改善：------改进即食面的弹性，增加咀嚼感。
------防止在造面过程中面条散脱减少浪费。
------炸面过程中，它在面条表面形成一层薄膜，减少油份的渗透和吸收。
瓜尔胶
瓜尔胶摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。
关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。
自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。
近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。
1 瓜尔胶的结构和性质1.1 瓜尔胶的结构组成瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。
瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。
从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。
这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。
图1 瓜尔胶的结构1.2 瓜尔胶的制法先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。
除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。
再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。
瓜尔豆胶介绍
浙江人身边的中小学课外辅导专家瓜尔豆胶简介瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度，pH10以上则迅速降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。
瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。
长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。
瓜尔豆胶为胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。
瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。
同时具有良好的无机盐兼容性能相关应用：1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。
可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还浙江人身边的中小学课外辅导专家可以防止快速融化，延长保持期。
添加量不超过0。
2%-0。
5%。
少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。
另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。
用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
瓜儿胶是目前上为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
瓜尔胶
瓜尔胶摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。
关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。
自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。
近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。
1 瓜尔胶的结构和性质1.1 瓜尔胶的结构组成瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。
瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。
从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。
这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。
图1 瓜尔胶的结构1.2 瓜尔胶的制法先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。
除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。
再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。
瓜尔胶
其主要成分是半乳甘露聚糖,还 有蛋白质、纤维素、水分及少量 钙、镁等无机元素。
国外研究植物胶已有近百年的 历史,我国从 20世纪 70年代开始 研究利用的。
一种天然植物胶
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A2.几种常见的植物胶
植物胶种类繁多,常见的有阿拉伯胶、瓜尔胶、 罗望子 多糖胶、刺槐豆胶、胡麻胶、香豆胶等。 这些植物在我国都有一定的种植,资源相当丰富。
下面简要介绍几种常见的植物胶：
中文名 阿拉伯胶 别名 阿拉伯树胶、金合欢胶 英文名 Arabic gum: Acacia gum 相对分子质量 2.5 105 ~ 1106 主要成分 由L-阿拉伯糖、L-鼠李 糖、D-半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成 的多支链的多糖类及其钙、镁和钾 盐。 阿拉伯胶是把豆科金合欢属的阿拉 伯树的树干上自然渗出的凝固物收 集起来，或是将树干割破而渗出的 液状物，经干燥而得。
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A3.植物胶的结构及性能
3.1 植物胶的结构：
植物胶的主要成分是半乳甘露聚糖,属多 糖类天然高分子化合物,分子量因来源不同 而异。 其结构主要是由β-1,4甘露糖苷的链连结 着的 α-1,6半乳糖苷的旁枝单元所组成。 同种植物的半乳糖和甘露糖比值保持不 变,不同的植物有各自固定的比值。 半乳糖 -甘露糖结构具有较好的水溶性 和交联性,而且在低浓度下能形成高粘度的 稳定性水溶液。
近年来,已有数十家涂料企业将瓜尔胶 应用于乳胶涂料中，初步取得了明显的品 质效果、经济效果、节代石油制品的效果。 非离子瓜尔胶液应用于内、外墙乳胶涂料 的过程中做了一些基础工作，取得了一些 明显效果。
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B5.瓜尔胶的应用
依据油田主要生产工艺，植物胶的分类主要为钻井、 采油用化学品。我国工业上常用的半乳甘露聚糖胶有3种， 分别是瓜尔胶，田菁胶和胡芦巴胶。
瓜尔胶的使用方法
瓜尔胶的使用方法
瓜尔胶是一种食品增稠剂，常用于制作果冻、布丁、冻酸奶等食品。
以下是瓜尔胶的一般使用方法：
1. 准备所需的材料和工具：瓜尔胶粉、少量的冷水、热水、挤压式搅拌器或搅拌机、制作食品所需的其他原料。
2. 将所需的瓜尔胶粉放入一个干净的容器中。
3. 慢慢加入一小部分冷水，并立即搅拌。
这个步骤被称为“瓜尔胶的湿润”。
瓜尔胶会吸收水分并膨胀，变成胶状。
4. 等待几分钟，瓜尔胶变成胶状后，再加入一定量的热水。
5. 快速搅拌瓜尔胶和热水，直到混合物变得光滑。
6. 将瓜尔胶溶液倒入所需的食品中，并搅拌均匀，直到达到所需的浓稠度。
7. 根据食谱中的指示，可能需要冷藏或其他处理方法，以使食品凝固或达到最佳口感。
需要注意的是，瓜尔胶在不同食品中的用量和应用方法可能有所不同。
更具体的
使用方法还需要根据具体的食谱和产品指南进行操作。
同时，要注意瓜尔胶的保存，通常需要储存在干燥、避光和低温环境中，防止吸湿和结块。
瓜尔豆胶 凝胶温度
瓜尔豆胶凝胶温度一、引言瓜尔豆胶作为一种常见的多糖食品原料，以其出色的增稠、稳定和乳化性能，在食品、制药和化妆品等行业中得到广泛应用。
瓜尔豆胶的凝胶化特性是其在这些领域中的重要应用基础，而凝胶温度作为影响其凝胶化过程的关键因素，更是受到了广泛关注。
本文将对瓜尔豆胶及其凝胶温度特性进行深入研究，以期为相关领域的实际应用提供理论依据。
二、瓜尔豆胶的基本性质瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子中提取的一种半乳甘露聚糖，其分子结构中含有大量的半乳糖和甘露糖单元。
这种特殊的分子结构使得瓜尔豆胶具有良好的水溶性、增稠性和稳定性。
此外，瓜尔豆胶还具有较低的粘度，易于加工和应用。
在食品工业中，瓜尔豆胶常用于制作果冻、冰淇淋、调味品等产品；在制药领域，瓜尔豆胶可用于制作片剂、胶囊等剂型；在化妆品行业，瓜尔豆胶则可用于制作乳液、膏霜等产品。
三、瓜尔豆胶的凝胶化过程瓜尔豆胶的凝胶化过程是一个复杂的物理化学变化过程。
在一定条件下，瓜尔豆胶分子间的相互作用力增强，形成三维网状结构，从而使溶液转变为凝胶状态。
这一过程中，瓜尔豆胶的浓度、温度、pH值等因素都会对凝胶化过程产生影响。
其中，温度作为影响瓜尔豆胶凝胶化过程的关键因素之一，对其凝胶化速度和凝胶强度具有显著影响。
四、瓜尔豆胶的凝胶温度特性瓜尔豆胶的凝胶温度是指在一定浓度和pH值条件下，瓜尔豆胶溶液开始形成凝胶的最低温度。
凝胶温度的高低直接反映了瓜尔豆胶凝胶化过程的难易程度。
一般来说，瓜尔豆胶的凝胶温度随着其浓度的增加而升高，这是因为浓度增加使得瓜尔豆胶分子间的相互作用力增强，需要更高的温度才能破坏这些作用力使溶液凝胶化。
此外，pH值也是影响瓜尔豆胶凝胶温度的重要因素。
在酸性条件下，瓜尔豆胶分子间的电荷斥力减小，有利于分子间的相互聚集和凝胶化，因此凝胶温度较低。
而在碱性条件下，瓜尔豆胶分子间的电荷斥力增大，不利于分子间的相互聚集，因此凝胶温度较高。
除了浓度和pH值外，其他因素如电解质、多糖种类和浓度等也会对瓜尔豆胶的凝胶温度产生影响。
添加剂
分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。
是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。
方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：1．将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；2．将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动。
3．将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。
由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用，其乳化效果最为理想。
这是因为，把分子蒸馏单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍，有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。
羧甲基纤维素钠别名纤维素胶、改性纤维素、CMC性状白色或微黄色粉末，无臭，无味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。
在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关。
1%水分散液的pH为6.5-8.5。
羧甲基纤维素钠溶液黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响，且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即协同增效作用）。
pH7时，羧甲基纤维素钠溶液的黏度最高，pH4-11时，较稳定。
以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水。
食用胶类型及应用
食用胶类型及应用（一）瓜尔胶（gua r g u m）瓜尔胶也称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而又广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔豆胶是从瓜尔树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
1、瓜尔胶的结构组成瓜尔胶是线状半乳甘露聚糖，属于非离子型高分子。
在结构上，以β-1，4键相互连接的D-甘露糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D-甘露糖单元的C6位上再连接了单个D-半乳糖（α-1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比为1：1.8，简化为1：2。
实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，在其主链的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区。
2、瓜尔胶的物化性质1）溶解性。
瓜尔胶能溶于冷/热水中并同时迅速开始水化，最终获得半透明状黏稠溶液。
但不能溶于乙醇等有机溶剂。
2）黏度。
瓜尔胶是黏度最高的天然胶体之一，其1%水溶液黏度在4-5P a·s之间。
3）热稳定性。
温度上升时，瓜尔胶溶液粘度下降。
4）酸稳定性。
瓜尔胶溶液天然p H为中性，p H变化在4-10范围内对胶溶液的性状影响不明显。
5）流变性。
瓜尔胶及其衍生物的溶液都呈非牛顿型的假塑性流动特性，即具有搅稀作用。
3、瓜尔胶的应用我国规定（G B 2760-2014）：瓜尔胶可用于各类食品中，按生产需要适量使用。
稀奶油：最大使用量为 1.0g/k g；较大婴儿和幼儿配方食品：最大使用量为 1.0g/L。
瓜尔豆胶在不同食品中的具体功能：（二）阿拉伯胶（A r ab i c g u m）阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物。
天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色，无味，精制胶粉则为白色。
最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀色、无任何味道、椭球状胶。
1、阿拉伯胶的结构组成阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。
水解阿拉伯胶可获得D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸。
瓜尔豆胶是什么东西
瓜尔豆胶是食品行业中应用最广泛的添加剂之一。
它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，起到增加食品的粘稠度，成分稳定剂的作用。
我们常吃的食物中或多或少都含有这种物质。
下文我们为您详细介绍一下瓜尔豆胶。
在不同的行业对于瓜尔豆胶使用量是不同的，在食品加工中添加瓜尔豆胶，能起到增稠持水和稳定剂作用，可以改善和提升食品的性状和口感，瓜尔豆胶作为一种主要的食品添加剂，但是也不能过量使用，必须严格按照在不同食品中的添加量来合理使用。
食品安全无小事，需要大家去遵守。
瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，广泛应用于食品加工行业和其他工业行业，虽然食品添加剂在食物中的使用量不大，一般不会危害人体健康，但食品安全一直是社会关注的重点，而又鉴于种种的食品问题，谈剂色变，很多人对食品添加剂持排斥态度，而食用胶在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。
为大家介绍瓜尔豆胶在不同食品中的使用量。
瓜尔豆胶在饮料用量为0.05—0.5%，在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔豆胶能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有良好的滑腻口感。
瓜尔豆胶应用范围:1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
瓜尔胶的溶解方法
瓜尔胶的溶解方法
瓜尔胶是一种常用的胶粘剂，在使用过程中需要将其溶解以便使用。
以下是瓜尔胶的溶解方法：
1. 温水溶解法：将瓜尔胶粉末加入温水中，搅拌均匀，直到瓜尔胶完全溶解为止。
一般来说，瓜尔胶的溶解温度为40-60℃，建议使用温度为50℃左右的温水。
2. 冷水溶解法：将瓜尔胶粉末先用少量的冷水调制成糊状物，然后再逐渐加入温水，搅拌至完全溶解。
3. 酒精溶解法：将瓜尔胶粉末加入酒精中，搅拌均匀，直到瓜尔胶完全溶解为止。
这种方法适用于需要快速干燥的情况，因为酒精溶解后会快速挥发。
需要注意的是，瓜尔胶在溶解时应该慢慢加入水，不要一次性加入过多，否则容易出现结块现象。
此外，溶解后的瓜尔胶应该尽快使用，以免影响其黏性和粘接效果。
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瓜尔豆胶使用方法
瓜尔豆胶是一种天然的胶水，可以用于粘合各种材料。
以下是瓜尔豆胶的使用方法：
1. 准备材料：瓜尔豆胶、清水、容器、搅拌棒、待粘合的材料。
2. 测量瓜尔豆胶和水的比例：将一定量的瓜尔豆胶倒入容器中，然后加入适量的清水，通常是胶水的2倍。
3. 搅拌混合：用搅拌棒搅拌瓜尔豆胶和水，直到两者完全混合均匀。
4. 加热混合物：将容器放入微波炉或用火加热，使混合物变得稠密，通常需要的时间为5-10秒。
5. 涂抹胶水：将加热后的瓜尔豆胶涂抹在待粘合的材料上，确保胶水均匀分布。
6. 粘合材料：将待粘合的材料贴合在一起，施加适当的压力，确保胶水能够牢固粘合。
7. 干燥：让粘合的材料静置一段时间，直到胶水完全干燥。
需要注意的是，每个品牌的瓜尔豆胶可能会稍有不同，建议按照产品说明书上的具体使用方法进行操作。
此外，瓜尔豆胶不适用于耐高温、水密性要求高的场合，也不能用于酸、碱、油等特殊环境。