蓝带啤酒产品知识第7.2版
啤酒品尝培训教材
啤酒品尝培训教材一、评酒的意义1、对啤酒的认识啤酒的定义：啤酒是一种饮料，啤酒是一种嗜好品，啤酒是一种技术与艺术的结合品，在不违反国家法令法规的情形下，啤酒以好喝为全然。
2、评酒对啤酒品质的重要性在产品质量方面存在的两大问题：第一是风味的稳固性，第二是口味的一致性。
所谓的风味稳固性是指在啤酒贮藏过程中由于氧化等缘故所导致啤酒口味下降的现象。
所谓的口味一致性是指相同规格品牌啤酒批与批之间口味一致的程度。
通过考试选拔专职评酒员及一定规模的兼职评酒员，并建立评酒制度，通过该体系的建立能够达到以下目的：（1）、确定本企业各种品牌啤酒（专门是重要品牌）的差不多特点，并确定为保持这种差不多特点所需的差不多工艺及条件。
（2）按照一定的工作程序能够找出设备及工艺的薄弱环节。
（3）对每一批出厂的啤酒特点是否满足进行鉴定，以保证成品酒风味的一致性。
（4）了解其他企业产品的口味特点以对本厂工作进行指导。
（5）提早推测在成品酒可能发生的质量问题。
为了达到上述目的应采纳一定的评酒方式，建议为“一横、一纵、一个点”。
所谓“一横”，确实是对成熟的后酵液，清酒及成品酒进行品评，关于达不到拟灌装品牌特点的啤酒提出意见，并像理化指标化验结果一样记录在案，按照厂内质量治理程序处理；“一纵”确实是从麦汁开始到成品以至在保质期内啤酒跟踪品尝，查找每一品牌在不同时期的特点及规律，一旦发觉专门，可提早进行挽救。
“一点”是指关于关于经常发生问题的设备（如某个大罐），班次（如夜班）等生产的酒进行重点品尝，确定后对由于人为或设备缘故引起的问题可及时解决；“一点”的意义还包括，评判市场正在流通的其他企业的啤酒，以便取长补短，提高质量。
二、品评理论风味是味觉和嗅觉的组合，受痛觉、热觉和冷觉以及触觉的阻碍。
食品风味是摄入口腔的食物使人的感受器官，包括味觉、嗅觉以及痛觉、触觉和温觉等，所产生的感受印象；即食物客观性质使人产生的感受印象的总和。
我国的感官分析术语标准（GB10221.2—88）规定了风味的含义：风味是品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经感受特性的复杂结合。
蓝带啤酒品牌介绍
肇庆蓝带啤酒在中国经过20年耕耘，凭借传承200年的啤酒
酿造工艺、优秀的产品质量、强大的品牌力，延续了蓝带在美国 的传奇，创下了无数
NO.1
NO.1
在中国大陆建立生产基地, 正式进入中国市场的第一个国外 著名啤酒品牌。
NO.1
蓝带罐装啤酒市场占有率高 居全国行业第一位，是中国销量 最大的外国品牌啤酒之一。
蓝带军啤系列
蓝带军啤系列独特之处：
秉承美国蓝带165年酿造技术和生产工艺经过精心酿制。 选用世界顶级原材料：德国顶级特种麦芽和澳洲优质浅色麦芽；美国雅基 玛山谷顶级酒花；进口上面发酵啤酒酵母；北回归线上唯一绿洲 ——鼎湖 山脉天然泉水。
拥有比普通啤酒更深邃的金黄色，泡沫更加细腻； 具有普通啤酒所不具备的馥郁香气（果香、酒花香、橡木香、麦芽香）； 酒体丰满、圆润、柔和协调，又不失传统啤酒的清爽干净，是个性化特种 啤酒中的佼佼者。
特制的酒液，优 秀的品质、独具 个性的产品形象， 在餐饮和商场终 端都有极高的性 价比 中档餐饮主 推产品
蓝带夜场经 典产品，彰 显美国原酿 风范
蓝带经典、普装系列
蓝带经典瓶装 600+40 蓝带罐装330、500
蓝带大众 化瓶装产 品、价位 适中的同 时也能彰 显蓝带品 牌的档次。
罐装流通产品， 蓝带品牌在商 超渠道的最好 体现，也是蓝 带啤酒利润的 主要来源
携手合作
共创辉煌
——蓝带啤酒品牌推介
蓝带啤酒创始时间：1844年 蓝带啤酒诞生地点：美国威斯康辛州 蓝带啤酒创始人：雅各布.百斯特先生（Jacob Best）
最优质的选料 最严谨的工艺 造就美国最顶级 啤酒的代表
蓝带啤酒最伟大的传承者：
费雷德里克.柏斯特船长
Frederick Pabst (1836-1904）
《啤酒品评知识》课件
设计品评表格
设计一个包含外观、香气、口 感、味道等评价维度的表格，
供品评者记录品鉴感受。
组织品评流程
按照啤酒品种逐一进行品评， 确保每个品评者都有机会发表
自己的看法。
如何提升啤酒品评水平
学习基础知识
了解啤酒的原料、酿造工艺、 分类等方面的知识，为品评提
供理论支持。
实践品评
多尝试不同品种、风格的啤酒 ，通过实践积累品鉴经验。
感受啤酒的甜度，甜度来源于麦芽中 的糖分，甜度适中的啤酒口感更佳。
余味
回甘
品尝啤酒后的余味，好的啤酒应 该有回甘，让人感觉口感持久、 愉悦。
后味
感受啤酒在咽下后的味道，后味 应该是清爽、干净，没有杂味。
03
啤酒品评的方法
观察法
观察啤酒的颜色
观察啤酒的颜色是否清澈透明， 有无悬浮物或沉淀物。
注意啤酒的泡沫
。
观察啤酒的酒体
观察啤酒的酒体是否饱 满，有无明显的气泡。
观察啤酒的瓶身
观察啤酒的瓶身是否干 净、整洁，标签是否清
晰。
如何闻香识啤酒
闻香识啤酒的方法
识别不同香气的啤酒
将啤酒倒入杯中，轻轻摇晃杯子，使酒液 充分与空气接触，然后靠近杯口深吸一口 气，感受啤酒的香气。
通过闻香识啤酒，可以识别出不同种类的 香气，如麦芽香、果香、花香、草香等。
啤酒品评的历史与发展
啤酒品评的历史可以追溯到中世纪，当时就有关于啤酒的文字描述和评价。
随着啤酒工业的发展和消费者需求的提高，啤酒品评逐渐成为一项专业的技能，各 种啤酒品评比赛和活动也相继出现。
现代的啤酒品评已经发展成为一个涵盖了酿造技术、食品科学、感官评价等多个领 域的综合性学科，为推动啤酒产业的创新和发展做出了重要贡献。
GB 4924-2001啤酒
二ｆＡｌ ＭＯＲ７＃Ａ｝ＭＣＱ ＊１ｉ．７５ｔ２０；ｆＥ，ＶＲ￥ｎ１Ｍ ｒ？９ｉｔｇａＥ（４Ａ｝＊Ｍ１０．２５Ｒ，ＪＶＡＭＯ）Ｋ
４．２．２ 浓色啤酒 、黑色啤酒 应符 合 表 ２的规定 。
Ｇｓ ４ ９２ ７－ ２ ００ １ 表 ２
５ 分析方法
５．１ 净含量负偏差、感官要求和理化指标按 ＧＢ／Ｔ ４９２８检验。 ５．２ 卫生指标按ＧＢ／Ｔ ５００９．４９检验。
ＧＢ ４ ９２ ７－ ２０ ０１
６ 检验规则
６． １ 批次 凡 同 原 料 、同 配方、同工艺生产的啤酒 ，经混合过滤 ，同一清酒罐、同一包装线 当天包装 出厂 （或人
ＧＢ ４９２７－２００１
前 东习
本 标 准 ４．１，４．４ ，７．１和 ７．２是强制性条文 ，其余条文是推荐性的。 本 标 准 是对 ＧＢ／Ｔ ４９２７－１９９１《啤酒 》的修订。 本 标 准 与原标准 ＧＢ／Ｔ ４９２７－－１ ９９１的主要差异如下 ： １． 将 “术 语”改为“定义”，进一步完善了“熟啤酒“、“生啤酒”和“鲜啤酒”的定义。淡色啤酒 的色度下 限由 ５．０ Ｅ ＢＣ改为 ３Ｅ ＢＣ， ２． 取 消 了“分类”及“规格”。 ３． 淡 色 啤酒的“透明度”改为“清亮透明，允许有微细悬浮物和沉淀物”；浊度指标加严 ，优级、一级、 二级分别不得超过 ０．９ Ｅ ＢＣ，１．２ Ｅ ＢＣ，１．５ Ｅ ＢＣ， ４． 淡 色 啤酒的泡持性：瓶装酒优级、一级分别改为不小于 ２００ｓ ，１７０ｓ ，听装酒优级、一级分别改为 不小于 １７０ｓ ，１５０ｓ ；浓色、黑色啤酒泡持性同瓶装淡色啤酒；对桶装啤酒的泡持性暂不作要求。 ５． 酒 精 度的计量单位由质量百分含量〔肠（ｍ／ｍ）〕改为体积百分含量［ｏｏ（Ｖ／Ｖ）］，在过渡阶段 （３年 内）仍允许使用质量百分含量［Ｙｏ（ｍ ／ｍ）Ｉ表示。 ６． “原 麦 汁浓度”采用柏拉图度（＇Ｐ）表示。原麦汁浓度由生产企业 自定，但规定了允许的负偏差。 ７． “总 酸 ”指标加严。大于、等于 １４．１ ０Ｐ，１０．ｌ ０Ｐ－－１４．０ ０Ｐ和等于、小于 １０．０ ０Ｐ淡色啤酒的“总酸”分 别不得大于 ３．５ｍ Ｌ／１００ｍ Ｌ，２．６ ｍ Ｌ／１００ｍ Ｌ和 ２．２ ｍ ｌ．／１００ｍ Ｌ；浓色、黑色啤酒的“总酸”不得大于 ４．０ ｍ Ｌ／１００ｍ Ｌ。 ８． 增 加 了‘．二氧化碳 ”的上限。瓶 （听）装优级、一级“二氧化碳”均改为 ：０．４０ｏｏ（ｍ／ｍ）＾－０．６５０ｏ （ｍ／ ｍ） ，二级改为：０．３５０ｏ（二／ｍ）－０．６ ５０ ０（ ｍ ／ｍ）；桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于 ０．２ ５０ ｏ（ ｍ ／ ｍ）。 ９． 优 级 淡色啤酒“双乙酞”指标改为：不得大于 ０．１０ ｍ ｇ／Ｌ；对浓色、黑色啤酒则不作要求 。 １０． 增 加 了部分特种啤酒 的技术要求 。 １１． 强 调 了对包装容器的要求 ，特别是玻璃啤酒瓶 。 １２． 检 验 规则 中，适 当加大了抽样量 ；增加 了“产品质量检验合格证明”的表述方式。 １３． 标 志 内容中规定 了“警示语”要求 。 本 标 准 自实施之 日起 ，同时代替 ＧＢ／Ｔ ４９２７－１９９１。对于在本标准发布之 日至实施之 日期间所生 产的产品，其实施过渡期为 ６个月。 本标 准 首 次发布于 １９８５年。第一次修订于 １９９１年．第二次修订于 ２００１年。 本 标 准 由中国轻工业联合会提出。 本标 准 由 全国食品发酵标准化中心归 口。 本标 准 起 草单位 ：中国食 品发酵工业研究所、青 岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、 深圳金威啤酒有限公司。 本 标 准 主要起草人 ：田栖静、张五九、李玉清、冯景章、韦开荣。
《啤酒品评知识讲座》PPT课件
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精选PPT
三、品评要求
品评时，先观察酒的外观性能（包括透明度，起 泡性，泡持性和色度等）然后嗅味，开始饮用时 宜轻呷，不宜大口饮，拿不准的时候再大口饮用 品评，体味开始引用的感觉，要注意第一口的风 味印象及后味感觉。尝完一个酒样即与其他酒样 进行比较，对淡色啤酒重点在酒花的苦味和香味， 对浓色啤酒重点是麦芽香味及其醇厚性品评，品 评时不宜连续饮用，第一口的饮用印象是基础， 连续饮用会失去判断力。
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嗅觉基础
从这里可以看出，大脑皮质的嗅觉对各种气味的分辨， 是非常迅速的，而且准确无误，但是他也有偷懒的时 候，就像我们做某一件事而容易厌烦一样，如果我们 鼻子吸入的总是同样性质同样强度的气味大脑皮质嗅 觉中枢分析来研究去老是这一个内容，他就不愿工作 了，便会有兴奋转为抑制，这时不管你的嗅觉是多么 的勤快或负责任，一次一次向大脑汇报情况他都不愿 搭理，因此我们老是闻同样一种气味时就会感觉到气 味越来越淡，就是香油闻多了也感觉不出香味来，这 就是大脑嗅觉中枢偷懒的结果。
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嗅觉基础
患过鼻炎的人都有这个感觉，鼻子不通气，这是由于 粘膜肿胀而产生鼻塞的结果。因为鼻腔是一个上窄下 宽的椎体型状，鼻粘膜稍有些肿胀，鼻腔上部就会鼻 塞，这样空气无法进去，空气中的气味自然也就不能 与嗅觉神经接触，所以也就嗅不到气味，在这种情况 下，要想使鼻子重新嗅到气味，就必须想办法让鼻腔 粘膜的肿胀减退。一种办法是体育锻炼，如：长跑、 做操等可改善鼻腔的血液循环。另一种是用食指在鼻 子孔两边进行按摩，有个穴位叫“迎香”穴，可改善 血液循环，使肿胀的鼻子粘膜消退。
一般此法考评二次，二次得分之和被2除。
易拉罐形状和尺寸的最优设计模型
易拉罐形状和尺寸的最优设计模型查建飞 郑娴雅 金兰贞 (2006年获全国二等奖)摘要:目前，易拉罐饮料在市场上的销量很大，易拉罐的需求也是难以估计的。
而资源是有限的，因此易拉罐的最优设计是非常有必要的。
本文着重从形状和尺寸的角度分析碳酸饮料的铝质易拉罐，在容积确定的条件下以材料最省为目标建立优化模型。
首先对雪碧、可口可乐、蓝带啤酒等易拉罐容器进行测量，获取实测值。
针对易拉罐现有形状和尺寸等数据，进行综合分析，建立了逐渐改进的三个数学模型。
模型Ⅰ:把易拉罐近似地看成一个正圆柱体，在易拉罐的容积一定时，以材料最省为目标，用求极值的方法求得易拉罐高度h 与底面半径r 之间的关系为()r h 21αα+=，用实测值进行验证发现比较吻合，但还是有一定误差存在，因此进一步建立模型Ⅱ进行分析。
模型Ⅱ:进一步考虑易拉罐的形状，即罐体上面部分是一个正圆台，下面部分是一个正圆柱体时，利用线性规划方法求得此时易拉罐的最优设计。
通过对模型Ⅰ中的圆柱型易拉罐的对比，所得模型与实测值更加吻合。
模型Ⅲ：以材料最省为主要目的，兼顾易拉罐的舒适度进行设计，建立模型，并给出具体的设计方案。
最后结合本模型的建立过程写对数学建模的认识与数学建模过程的难点。
关键词：最优设计 形状与尺寸 合适度一、问题重述生活中我们发现饮料量为355毫升的可口可乐、青岛啤酒等销量很大的饮料易拉罐的形状和尺寸几乎都是一样的。
这应该是某种意义下的最优设计。
当然，对于单个的易拉罐来说，这种最优设计可以节省的钱可能是很有限的，但是如果是生产几亿，甚至几十亿个易拉罐的话，可以节约的钱就很可观了。
请通过数学建模来分析上述情况并回答如下问题：（1）取一个饮料量为355毫升的易拉罐，测量你们认为验证模型所需要的数据，并把数据列表加以说明；如果数据不是你们自己测量得到的，请注明出处。
（2）设易拉罐是一个正圆柱体。
什么是它的最优设计？其结果是否可以合理说明你们所测量的易拉罐的形状和尺寸。
洋酒知识培训资料
酒水知识培训资料一、保乐力加集团简介保乐力加集团由法国两家最大的酒类公司保乐公司（成立于1805年）和力加公司（成立于1932年）于1975年合并而成，目前是世界三大烈酒和葡萄酒集团之一. 保乐力加集团总部设在法国，在全球拥有72家生产企业，12，250名员工.是一家世界顶尖的洋酒生产商与销售商，集团拥有行业内最齐全的产品门类，分销渠道和网络覆盖全球。
作为欧盟内最大的酒类生产商，保乐力加在欧洲、亚洲和拉丁美洲均独占鳌头，在北美和非洲名列第二.旗下的马爹利、芝华士、皇家礼炮、百龄坛等品牌成为亚太区各种酒类的领导品牌。
目前全球销售量最大的前100个烈酒品牌中，保乐力加拥有20个之多，烈酒总销量达7700万箱。
在葡萄酒市场，保乐力加已成为全球第三大优质葡萄酒供应商。
在全球市场上，保乐力加在亚太地区排名第一,在欧洲大陆和爱尔兰排名第一，在中南美洲排名第一，在北美（包括墨西哥)排名第二。
二、保乐力加中国——全线产品介绍1. 马爹利干邑系列：马爹利金皇、马爹利银尊、马爹利XO、马爹利蓝带马爹利名士、马爹利金牌2芝华士威士忌系列：皇家礼炮38年、皇家礼炮21年、芝华士12年、芝华士18年3. 百龄坛威士忌系列百龄坛30年、百龄坛17年、百龄坛21年、百龄坛12年、百龄坛特醇4格兰威特威士忌系列：12年，15年，18年5.尊美醇 ,爱尔兰的高级威士忌品牌6. 威特基高级肯塔基波旁威士忌之一，美国威士忌7. 潘诺法国茴香酒品牌。
8. 维波罗瓦波兰伏特加9。
必富达金酒品牌创立于150年前的必富达是全球出口量最大的优质.10。
施格兰金酒北美顶级的金酒11。
奥美加高档龙舌兰酒12. 哈瓦纳俱乐部古巴朗姆酒13. 马利宝Malibu14. 蒂她Dita15。
甘露Kahlúa16。
杜本内 Dubonnet17. 杰卡斯 Jacob's Creek杰卡斯葡萄酒不仅在澳洲出口第一，在英国也凭借骄人的销量稳居全英第一葡萄酒品牌。
啤酒基础知识培训材料(销售)
培训材料啤酒的基础知识（一）2005 年 4月塞北星双歧因子系列啤酒的特点塞北星双歧因子营养啤酒，是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，通过特殊工艺酿制而成的一种功能性啤酒。
塞北星双歧因子营养啤酒，不仅保持了啤酒的原有风味和营养，更增添了一定的营养保健功能，而且口感更为协调、柔和。
经常饮用塞北星双歧因子啤酒，带给您饮酒与健康的双重享受。
双歧因子的主要生理特性：低聚异麦芽糖能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，因而得名双歧因子，它是一种复合物，主要成分包括：异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。
根据医学研究报告，双歧因子具有如下生理功能：1）促进双歧杆菌增殖：当人体摄入低聚异麦芽糖时，可促进人体肠道内双歧杆菌增殖，从而抑制有害菌的繁殖。
2）具有调节肠道通便、防止便秘的功能：双歧杆菌发酵低聚异麦芽糖，能产生大量的短链脂肪酸，刺激肠道壁促进肠道蠕动，防止便秘。
3）保护肝脏功能：摄入低聚异麦芽糖可改变双歧杆菌的代谢途径，减少有毒物质的形成，因而可减少肝脏分解毒素的负担。
4）调节菌群比例：低聚异麦芽糖可预防和调节因长期使用抗生素、放疗及饮食结构不合理造成的肠道菌群比例失调，以及因此而造成的慢性腹泄。
5）低聚异麦芽糖可使总胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸、血糖均降低，因而可减少心血管病的发生。
6）双歧因子的其它生理作用：人体肠道双歧杆菌增殖后，有利于B 维生素的合成，产生有机酸使肠道内的PH值降低和抑制病原菌感染；刺激人体免疫系统，提高机体免疫力。
可见，经常饮用含有双歧因子的啤酒对人体的健康具有一定的促进和保护作用。
熟啤酒和鲜啤酒的区别啤酒根据其是否经过高温杀菌分为两大类：熟啤酒和鲜（生）啤酒。
像瓶装啤酒，经过了高温杀菌，具有较长的保质期，称为熟啤酒。
而不经过高温杀菌，含有一定量的活酵母菌的啤酒称为鲜啤酒，如桶装鲜啤酒。
桶装鲜啤酒因不经过高温杀菌，故其营养成分不被破坏，营养比熟啤酒更丰富，口味比熟啤酒更纯正，饮后不易上头。
青岛啤酒产品知识培训
第三步：收集信息，了解问题
倾听顾客的回答，理解准确 让顾客知道你已经了解了他的问题 1.用自己的话重复顾客所遇到的问题 2.如果可能的话，你可以拿出纸和笔，边问边写。
第四步：承担责任，提出解决方法
提出一个双方均可接受的方案 顾客：要求当晚必须到酒店处理的情况下……
服务人员： ……
请大家设计出一个双方均可接受的方案。
第三讲 有效处理顾客投诉的技巧
处理顾客投诉常见的误区
投诉的顾客 投诉的顾客
•他无理取闹、强词 夺理 •他想吓唬我 •他故意与我过不去 •……
服务人员
•这件事又不是我负 责的 •没礼貌的家伙，我 才不管他呢 •他吼有什么用，我 又不是领导 •……
处理投诉的原则
理解
克制
迅速
诚意
有效处理投诉的六步骤
酵母的繁殖过程
麦汁
O2 CO2 ＋H2O ＋ 38ATP ＋热能 （有氧呼吸）
×O2
C2H5OH ＋ CO2 ＋2ATP ＋热能 （无氧呼吸）
啤酒的发酵过程
啤酒的包装与成品啤酒
啤酒的澄清 （过滤）
啤酒与其所含的固体粒子分离的过程。 •啤酒中的悬浮物质被过滤介质分离出来的作用有三种情况：筛分作用、深度效应、 吸附作用。 •过滤的方式：滤棉过滤、硅藻土过滤、板式过滤机、离心分离。
顾客需求未能被真正理解
顾客周围人的评价 顾客本人的性格问题 产品质量存在问题
讨论 投诉
顾客希望通过投诉获得……
•重视、关心、尊重 •服务人员了解他们的 问题 •得到补偿和赔偿 •问题能够得到解决 •不再出现新的麻烦
顾客失去的原因
顾客失去的比率 1% 3% 4% 5% 9% 10% 68%
原因 死亡 搬走了 自然地改变了喜好 在朋友的推荐下换了公司 在别处买到更便宜的产品 对产品不满意 与他们打交道的人对他们的需求漠不关心
啤酒基础知识.docx
啤酒基础知识大纲一、啤酒基本信息及啤酒分类二、啤酒发展简况三、啤酒原料及生产工艺四、著名啤酒品牌及啤酒的典型特征五、啤酒的饮用注意事项六、啤酒的种类七、啤酒营养分析及适度饮用啤酒的好处、啤酒基本信息及啤酒分类:啤酒基本信息:汉语拼音：pi jiu中文名称：啤酒外文名称：beer啤酒分类：根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素如维生素B,菸酸，泛酸以及矿物质等。
二、啤酒发展简况：中国啤酒业的发展：19世纪末，啤酒输入中国。
1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了之乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和徳国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；1905年徳国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。
此後，不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂，如东方啤酒厂建于1907年，谷罗里亚啤酒厂建于1908年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂（上海啤酒厂前身）建于1920年，哈尔滨啤酒厂建于1932年，上海怡和啤酒厂（华光啤酒厂前身）建于1934年，沈阳啤酒厂建于1935年，亚细亚啤酒厂建于1936年，北京啤酒厂建于1941年等。
这些酒厂分别由俄、德、波、日等国商人经营。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920 年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身）,1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
当时屮国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。
生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。
1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。
啤酒产品知识ppt课件
➢ 防病：据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心 的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可 减少心脏病，溃疡病的机率，而且可防止的高血压 和其它疾病。
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啤酒肚与啤酒有关吗?
人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起，认为啤酒会使人发胖。有些 人 为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研究报告指出，啤 酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。
英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结 论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤 酒要长。威廉斯最近发表的一项研究报告说，啤酒的酒精含量较低，水分占93%， 含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。生产啤酒离 不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有 健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。
八、如何挑选啤酒
选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫，闻香 气，尝味道”的方式来判断质量的优劣：
➢ 看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下 降，甚至不能饮用。
➢ 看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透 明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗； 黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗 褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或 棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。 质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米， 而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较 次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久， 或者无泡沫、喷泡。
蓝带啤酒产品知识第7.2版
•
2008年，奥巴马总统 为庆祝选举胜利，高举 蓝带啤酒。
二、啤酒定义、分类、质量
【啤酒的定义】
啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加啤酒花（包括酒花 制品），经酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡的、低 酒精度的发酵酒。 啤酒营养丰富，含有17种氨基酸和12种维生素，人们称
之为“液体面包” 。
【啤酒的分类】 世界上啤酒的种类众多，相应分类的方法也有很多。 在我国，主要按照下面四个标准进行分类。 1、淡色啤酒
酸甜苦甘协调柔和、没有后苦味和涩味为佳。
团队合作成就一支好啤酒
供应部 采购全球优质原辅料 技术部 负责工 艺配方 和生产 全过程 的质量 控制 酿造部 生产优质的清酒 动力部 提供水、电、气、 蒸汽、冷 物流部 成品储存与运输
包装部 生产优质的成品
三、蓝带啤酒生产简介
美国柏斯特啤酒公司监制
美 国 酿 酒 师 康伦
谢谢！
原料一
酿造水
啤酒中水分占90%左右，所以酿造水的质量控制显得尤 其重要。 选用北岭山泉水以及西江水，经特殊处理和精密过滤， 调节水的硬度、碱度等。
原料二：大麦~麦芽
选用澳洲/加拿大 出产的优质大麦， 并由国内最大的 麦芽生产公司-中粮、永顺泰麦 芽公司生产。 特种麦芽直接从 德国进口。
原料三：大米
团队合作成就一支好啤酒供应部采购全球优质原辅料酿造部生产优质的清酒包装部生产优质的成品物流部成品储存与运输动力部提供水电气蒸汽冷技术部负责工艺配方和生产全过程的质量控制美国柏斯特啤酒公司监制美美国国酿酿酒酒师师康伦三蓝带啤酒生产简介原料一酿造水啤酒中水分占90左右所以酿造水的质量控制显得尤其重要
蓝带啤酒的产品知识
蓝带LIGHT 600啤酒
1、高发酵度、低糖型啤酒。低糖含量，属于低 热量啤酒。
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原料一
酿造水
啤酒中水分占90%左右，所以酿造水的质量控制显得尤 其重要。 选用北岭山泉水以及西江水，经特殊处理和精密过滤， 调节水的硬度、碱度等。
原料二：大麦~麦芽
选用澳洲/加拿大 出产的优质大麦， 并由国内最大的 麦芽生产公司-中粮、永顺泰麦 芽公司生产。 特种麦芽直接从 德国进口。
原料三：大米
色度为2~14EBC
2、浓色啤酒 3、黑色啤酒 4、特种啤酒
色度为15~40EBC 色度＞41EBC 特殊工艺或特点的啤酒
【啤酒的质量】
蓝带啤酒的产品，在出厂前都经过严格的仪器以及人工检验，确保产品质
量符合国家标准要求。 下面以新鲜的淡色啤酒为例，介绍一下如何通过“色、香、味”判断一支
啤酒的质量。
1、啤酒离开杯口上方3厘米，酒液倒入杯后能产生丰富、洁白、细腻、持 久的泡沫为佳。观察酒液清亮透明，没有肉眼可见的微细颗粒或明显的絮
状沉淀物。
2、轻摇杯中酒液，然后将鼻子凑到杯口上，闻一下酒液散发出来的香气， 以酒花香、麦芽香、微水果甜香为佳，不应存在馊饭味或者臭鸡蛋气味。
3、细细品尝一口啤酒，让酒液铺满舌面。以爽口、杀口力强、
为国内最 大的净含 量瓶装啤 酒。
1183采用 螺旋盖防伪 设计
黑啤酒系列
产品特点：
选料考究：选用了上等的澳大利亚淡色麦 芽、德国特种麦芽、美国酒花等精酿而成。 特种麦芽赋予啤酒典型的麦芽香、咖啡香。 传统两罐法发酵，深度低温窖藏。
德国进口黑麦芽
1.色泽：黑色，略带红色，酒液色泽来源于麦芽。 2.泡沫：丰富细腻，持久挂杯. 3.口感醇厚、协调。有非常浓郁的咖啡香、 焦香、麦芽香，黑巧 克力香等。 香气主要来源于麦芽。
谢谢！
包装生产流程
洗瓶 清酒 装箱 标签射码 封箱 纸箱射码
验瓶
罐酒 压盖
贴标 验酒
入仓
杀菌
蓝带啤酒的生产特点
1.选料考究：
选用进口麦芽、优质大米、进口酒花
2.选用美国蓝带酵母发酵
3.采用古典酿造技术：两罐法传统发酵工艺
4.采用低温深度冷藏技术；（将近一个月的酿酒时间）
5.采用严密隔氧的生产技术（CO2保护）
我们的荣誉
• 2011年度的澳大利亚国际 啤酒大奖赛(简称AIBA)中， 蓝带军罐和蓝带黑啤酒分别 获得储藏啤酒类的银奖和铜 奖。 • 2011年6月15日，ITQI（国 际风味暨品质鉴评所）国际 顶级美味大奖中国区获奖名 单在京揭晓， 蓝带1844荣膺 “双星珍味奖”。
采用古典的两罐法酿造工艺， 低温深度冷藏，发酵周期长达 一个月，酒体自然成熟、口感 丰满醇厚。
一、啤酒简史
• 公元前3000年，日耳曼人及凯尔特人部落将啤酒带到整个 欧洲，作为日常营养品由妇女在家酿造。公元1664年，法 国的La Trappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许 在斋戒日喝啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道士自行 手工酿造，修道院啤酒从此时诞生。
德国1516年颁布《啤酒纯酿法》
产品差异化
随着国家经济的不断发展，人均收入的不断提高，消费 者对高品质啤酒的需求不断增加。 近年来，以“精酿啤酒（Craft Beer）”、“进口啤酒 ”为代表的高品质啤酒，受到中国消费者的热捧。
精酿啤酒概念由美国最早发起，美国酿造者协会对精酿啤酒厂做出了 2010~2015年啤酒进口量 11.5倍 定义： 单位：千升 600000 538383 1、年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易。 500000 2、非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。 400000 338200 3、至少有一款主打产品，或是超过 50%的销量中，没有使用辅料来酿酒 300000 ，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。 182000 大量使用酒花和香草、采用上面酵母发酵，是美国精酿啤酒的其中一 200000 109951 个特征。 100000 46700 64000 而随着精酿概念的不断传播，拥有深厚啤酒酿造历史的德国，对精酿 0 啤酒做出了另一种理解，他们认为“精酿”是追求工匠精神的表现，重视 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年 啤酒的品质和风味的创新。
包装后成品啤酒氧气含量小于“一亿分之一”
四、产品特点
• 蓝带啤酒的战略目标是： 差异化、高端化、聚焦易拉罐、力争成为国内同行业吨酒利 税第一的企业。 • 为实现目标，蓝带啤酒通过“产品差异化” 、 “产品立体定位”、“包装多样化”三个纬度来设 计、生产、销售产品。 • 下面将按照这个三个纬度来为大家梳理一下蓝带啤酒产品。
特点：酒液晶莹剔透，泡沫丰富且洁
白细腻、口味纯正、杀口力强；酒花 香气清新怡人。 倾情演绎金色时尚，彰显非凡品位。
规格：
蓝带金装330ml瓶装 蓝带金装600ml瓶装 蓝带金装640ml瓶装 原麦汁浓度 11°P，酒精度 ≥4.3%(v/v)
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五、啤酒养生
1）啤酒含有17种氨基酸（包括人体自身不能合成的8种必需氨基酸）， 几乎100%被人体吸收和利用。 2）啤酒含有丰富的B族维生素，其中B2维生素含量是苹果的10倍，B5维生 素含量是苹果的5倍。 3）啤酒中含有的钾、钠、钙、镁、锌等元素，可为人体补充矿物质。 4）啤酒具有抗衰老功能。啤酒中存在多类抗氧化基,其中酵母分泌的谷胱 甘肽，可消除人类的氧自由基，是公认的延缓衰老的有效物质。 5）啤酒是一种低钠饮料，有助于人体维持细胞内外的渗透压平衡，从而起 到利尿作用，增加尿的排出量，对肾结石及尿道结石也有一定的疗效。 6）饮用适量的啤酒可预防心脏病。啤酒花中独有的黄腐酚抑制脂肪酸合成 和糖质再生，起到预防、治疗动脉硬化的作用。 7）饮用啤酒可以使血液循环加快，预防血栓的形成。 8）啤酒中的成分（咖啡酸）具有增强免疫系统抑制肿瘤的能力。
酸甜苦甘协调柔和、没有后苦味和涩味为佳。
团队合作成就一支好啤酒
供应部 采购全球优质原辅料 技术部 负责工 艺配方 和生产 全过程 的质量 控制 酿造部 生产优质的清酒 动力部 提供水、电、气、 蒸汽、冷 物流部 成品储存与运输
包装部 生产优质的成品
三、蓝带啤酒生产简介
美国柏斯特啤酒公司监制
美 国 酿 酒 师 康伦
蓝带王啤酒
极具特色的蓝带王啤酒 1、大肚能容，946毫升容量，实力碾压其他竞品 2、搭配国内独一无二的螺旋盖包装工艺，极其便 捷的开盖方式，为消费者提供良好的饮用感受。 3、匠心考究，选用优质的进口澳大利亚麦芽、美 国雅基玛山脉种植的纯种苦酒花、德国进口名种 香酒花生产啤酒。 4、传统两罐法发酵，深度低温窖藏；坚持“慢酿 出精品”的原则，发酵时间长达30天以上。 5、酒液口感纯正爽口、协调柔和、杀口力强；香 气诱人，有明显的酒花香；蓝带王啤酒麦汁浓度 为10°P，消费群体范围比较广。
蓝带LIGHT 600啤酒
1、高发酵度、低糖型啤酒。低糖含量，属于低 热量啤酒。
Light啤热量<135 kJ/100ml
(普通啤酒160kJ/100ml）(雪碧191 kJ/100ml) 2、选用进口澳大利亚麦芽、美国进口酒花产品
3、麦汁浓度为 8.7°P；酒精度≥3.3%(v/v)，不 易喝醉， 消费群体比较广。 4、Light啤口感干爽、纯净清澈、杀口力强。
将军系列
啤酒外观、口感和香气 1.诱人的橙色或浅棕红色酒液，清亮，富有光 泽。 2.酒液口感层次丰富，甜酸苦甘协调柔和，没有 明显的酒精刺激感，爽口、杀口力强。 3. 有非常明显的玫瑰香、荔枝香、热带水果香、 酯香、蜂蜜香、麦芽香，整体香气馥郁、典雅， 层次感强。
黑啤酒系列
共 3款
高端铝瓶版 黑啤酒
将军系列
螺 旋 将军500 盖 设 计 套标 设计
Slick瘦身罐
将军500
将军320
军罐500
瘦身版军罐310/320
将军系列
产品特点： 1.工匠精神，选料考究：选用了上等的澳大利亚淡色麦芽、 德国特种麦 芽、美国亚基玛山谷的特种酒花精酿而成。
2、独具创新，五星级工艺： A）上面、下面发酵相结合，融合了上面、下面发酵的优点，即赋予啤酒 特殊的似荔枝等热带水果香，又使啤酒口感、香气变得优雅协调，浑然天 成。 B）独有的酒花添加“专利技术”，最大限度保留了黄腐酚和酒花香味物 质的存在，赋予啤酒典型的酒花特征。同时，将军啤酒酒花添加量是普通 啤酒的几倍。 匠心考究，顶级工艺，造就将军啤酒独一无二，为消费者带来艺术品级的 享受。品质达到国内其他啤酒品牌无法模仿和超越的高度。
蓝带啤酒的产品知识
一、啤酒简史 二、啤酒定义、分类、质量 三、啤酒生产简介 四、产品特点 五、啤酒养生
一、啤酒简史
• 啤酒是世界上最古老的一种饮料，它的历史根据考古和出土 文物，可以追溯到5000多年前。最早的记载见于公元前2800 年，美索不达米亚地区的楔形文字。它记录了每天给工人配 发定量的啤酒和面包。（公元前1728~1686年）巴比伦国王 哈莫拉比的法律著作对啤酒的生产和销售做了准确规定。
•
2008年，奥巴马总统 为庆祝选举胜利，高举 蓝带啤酒。
二、啤酒定义、分类、质量
【啤酒的定义】
啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加啤酒花（包括酒花 制品），经酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡的、低 酒精度的发酵酒。 啤酒营养丰富，含有17种氨基酸和12种维生素，人们称
之为“液体面包” 。
【啤酒的分类】 世界上啤酒的种类众多，相应分类的方法也有很多。 在我国，主要按照下面四个标准进行分类。 1、淡色啤酒
特点：啤酒口味纯正、口感爽
口清新，泡沫细腻洁白、挂杯 持久，酒花香气怡人。
规格：
蓝带330ml罐装 蓝带500ml罐装 蓝带640ml瓶装 原麦汁浓度 11°P，酒精度 ≥4.3%(v/v)
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揉合蓝带啤酒一百七十多年传统酿造 工艺，选用进口澳麦、新鲜大米美国 酒花制品为原料，精心酿制而成。 金装系列是蓝带啤酒的中档产品，具 有较强抗日光能力、白瓶包装。