餐饮管理规范
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为与人们日常生活息息相关的服务领域，其管理规范的重要性不言而喻。
良好的管理规范不仅能够提升餐饮企业的运营效率和服务质量，还能够保障消费者的健康与安全，促进整个行业的可持续发展。
一、人员管理（一）员工招聘与培训招聘合适的员工是餐饮企业成功的基础。
在招聘过程中，应注重考察应聘者的专业技能、工作经验、服务意识和团队合作精神。
新员工入职后，必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、服务流程、烹饪技巧等方面的培训。
此外，还应定期组织员工参加内部培训和外部进修，以不断提升员工的业务水平和综合素质。
（二）员工着装与仪容仪表员工的着装和仪容仪表直接影响到企业的形象。
餐饮员工应穿着统一、整洁的工作服，并保持良好的个人卫生。
头发应梳理整齐，不得留奇异发型；面部不得有胡须、纹身或其他影响形象的装饰。
（三）员工绩效考核建立科学合理的绩效考核制度，对员工的工作表现进行客观公正的评价。
绩效考核应包括工作态度、工作效率、服务质量、客户满意度等方面的内容。
根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行批评教育或相应的处罚。
二、食品安全管理（一）食材采购严格把控食材的采购渠道，选择正规、信誉良好的供应商。
采购的食材应符合国家相关标准和质量要求，并具备相应的检验检疫证明。
同时，要建立食材采购台账，详细记录食材的采购日期、供应商、数量、质量等信息，以便追溯。
（二）食材储存合理规划食材的储存空间，按照食材的种类、特性和保质期进行分类存放。
易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查设备的运行状况和温度。
干货食材应存放在通风干燥的地方，防止受潮发霉。
（三）食品加工食品加工过程应严格遵守卫生标准和操作规范。
加工前，要对食材进行清洗、消毒和处理；加工过程中，要注意生熟分开、避免交叉污染；加工完成后，要及时将食品进行封装或冷藏保存。
（四）餐具消毒餐具的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。
餐具应经过严格的清洗、消毒程序，可采用高温消毒、化学消毒等方法。
餐饮管理制度(5篇)
餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮企业质量管理规范
餐饮企业质量管理规范餐饮企业在提供食品和服务时，需要遵循一系列的质量管理规范，以确保食品的安全性和服务的质量。
本文将详细介绍餐饮企业应遵循的质量管理规范，旨在帮助餐饮企业提升顾客满意度，保护消费者权益。
一、食品安全管理食品安全是餐饮企业质量管理的重要方面。
餐饮企业应该建立健全的食品安全管理体系，包括以下几个方面的规范：1. 供应链管理：餐饮企业应与供应商建立合作关系，并确保供应商提供的食材符合安全标准。
企业应定期对供应商进行食品安全评估，以确保食材的质量和安全。
2. 原料储存与管理：企业应建立严格的原料储存管理制度，确保食材在储存过程中不受到污染。
同时，企业应定期检查原料库存，并及时处理过期或损坏的食材。
3. 加工与制作过程控制：餐饮企业应明确制定食品加工操作规程，并贯彻执行。
员工应接受相关培训，掌握食品加工的安全标准和操作规范。
企业应定期对加工过程进行检查，确保食品加工过程中的卫生和质量。
4. 餐具消毒与清洁：餐饮企业应建立餐具消毒和清洁规范，定期对餐具和厨房设备进行清洁和消毒。
员工应按照规范操作，确保餐具和设备的卫生。
二、服务质量管理除了食品安全，服务质量也是餐饮企业质量管理的重点。
下面是一些应该遵循的规范：1. 服务标准制定：餐饮企业应明确制定服务标准，包括服务员礼貌待客、服务速度和服务质量等方面的规范。
员工应接受相关培训，掌握服务标准。
2. 顾客反馈管理：企业应建立顾客反馈管理制度，鼓励顾客提供意见和建议。
企业应及时处理顾客反馈，改进服务不足之处。
3. 清洁卫生管理：餐饮企业应定期对餐厅和卫生间进行清洁和消毒，以确保环境的整洁卫生。
员工应接受相关培训，掌握清洁卫生操作规范。
4. 培训和管理：餐饮企业应为员工提供必要的培训和发展机会，提升员工的服务意识和技能水平。
同时，企业应建立严格的员工管理制度，规范员工的行为和工作态度。
三、质量监控和改进为了确保质量管理规范的有效实施，餐饮企业应建立质量监控和改进机制，包括以下几个方面：1. 内部审核：企业应定期进行内部质量审核，以评估质量管理规范的执行情况。
餐饮服务管理规范
餐饮服务管理规范餐饮业是一个充满竞争的行业，良好的服务管理规范能够提高顾客满意度、增加企业形象和竞争力。
本文将讨论餐饮服务管理的一些规范，以提供参考和指导。
一、环境卫生管理规范1. 定期进行环境卫生检查和清洁工作，保持餐厅整洁干净。
2. 确保食材质量安全，储存食材时要注意分类存放，避免交叉污染。
3. 建立消毒制度，餐具、厨具和桌椅等设备定期进行消毒和清洁。
4. 厨房设备要保持正常运转，及时修理和更换有故障的设备。
5. 建立垃圾分类管理制度，保持餐厅周围环境整洁。
二、食品安全管理规范1. 食品采购要找可信赖的供应商，确保食材质量安全。
2. 建立食品存储管理制度，包括冷链管理、食品过期处理等。
3. 严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
4. 建立食品留样制度，及时进行样品检测和保存。
5. 增加顾客对食品安全的认知，可以在餐厅内设置相关宣传展示区，提供食品安全知识宣传。
三、员工管理规范1. 明确员工的工作职责和工作要求，建立相关培训制度。
2. 严格执行员工的岗位流程操作和服务流程，确保服务质量稳定。
3. 提供员工素质提升的机会，组织相关培训和学习交流活动。
4. 建立员工奖惩制度，激励优秀员工，惩戒不良行为。
5. 关注员工的劳动权益，确保员工的工作环境和福利待遇。
四、顾客服务管理规范1. 建立顾客投诉处理机制，确保投诉能够及时、体贴地处理。
2. 提供个性化的服务，满足不同顾客的需求。
3. 建立顾客满意度调查制度，及时了解顾客的意见和建议。
4. 培养员工良好的服务态度，如热情、耐心和礼貌等。
5. 定期举办或参与社区活动，增加与顾客的互动机会。
餐饮服务管理规范是餐饮企业提供优质服务的基础，只有遵守规范、不断改进，企业才能在激烈的竞争中脱颖而出。
因此，餐饮企业应该重视规范的制定和执行，不断提升服务水平，为顾客提供满意的用餐体验。
同时，相关监管部门也应加强对餐饮服务的监管力度，推动整个行业的良性发展。
餐饮行业管理规范最新版
餐饮行业管理规范最新版一、引言餐饮行业是一个充满竞争的行业，成功经营一家餐饮企业需要良好的管理规范和操作流程。
本文档旨在提供餐饮行业管理规范的最新版，以帮助餐饮企业管理者和从业人员更好地运营和管理他们的业务。
二、人员管理1. 招聘与培训•严格按照相关法律法规进行招聘，确保符合岗位要求的人员能力和素质的匹配。
•开展培训并制定培训计划，提高员工的专业知识和技能。
•定期组织员工培训，包括食品安全知识、服务技能等方面的培训。
2. 岗位责任•设立明确的岗位职责和权限，明确员工的工作职责。
•定期评估员工的工作表现，根据实际情况进行奖惩和激励措施。
3. 绩效考核•建立科学的绩效考核制度，评估员工的绩效。
•考核指标包括但不限于服务质量、客户满意度、销售额等。
三、食品安全管理1. 食材采购•选择食材供应商时，要求供应商提供相关合格证明，确保食材的安全性。
•定期检查食材的质量，确保食材符合标准。
2. 食品加工•建立食品加工工艺流程，确保食品的制作过程符合相关卫生标准。
•定期检查食品加工设备的卫生状况，做好设备的维护和保养工作。
3. 废弃物处理•建立废弃物分类和处理制度，确保废弃物的安全处理。
•定期清理和消毒储存废弃物的容器，确保废弃物储存环境的卫生。
四、服务质量管理1. 服务标准•制定明确的服务标准和流程，确保服务质量的一致性。
•培训员工掌握服务标准和流程，提高服务质量。
2. 客户满意度调查•进行客户满意度调查，了解客户对服务的评价和需求。
•根据客户的反馈意见，及时调整和优化服务流程。
3. 投诉处理•建立投诉处理制度，及时响应客户的投诉。
•严肃对待投诉，及时解决问题并给予客户合理的回应。
五、市场营销管理1. 品牌建设•培养企业的品牌意识，打造独特的品牌形象和风格。
•运用多种渠道宣传企业品牌，提高品牌知名度和影响力。
2. 促销活动•定期开展促销活动，吸引消费者。
•制定促销活动方案，并进行有效的市场推广。
3. 竞争情报•定期收集竞争对手的产品和服务信息。
餐饮后厨管理规范
餐饮后厨管理规范一、人员管理1、厨师和工作人员应持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、严格遵守考勤制度，准时到岗，不得擅自离岗。
3、穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。
4、定期进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的专业素养和责任意识。
二、食材采购与储存1、建立严格的食材采购渠道，选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材的新鲜、安全。
2、采购的食材应进行严格的验收，检查食材的质量、保质期、包装等，不符合要求的坚决拒收。
3、分类储存食材，生食、熟食分开存放，避免交叉污染。
4、冷藏、冷冻设备应保持正常运行，定期检查温度，确保食材在适宜的温度下储存。
5、遵循先进先出的原则，及时清理过期或变质的食材。
三、厨房卫生1、保持后厨环境整洁，地面、墙壁、天花板无污渍、无积尘、无蜘蛛网。
2、厨房设备、工具、餐具应定期清洗消毒，消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得在厨房内过夜。
4、下水道应定期疏通，保持排水畅通，防止异味和污水倒流。
四、菜品制作规范1、厨师应按照标准菜谱和操作流程进行烹饪，确保菜品口味稳定。
2、严格控制烹饪时间和温度，保证菜品熟透，杀灭细菌和寄生虫。
3、避免过度使用食品添加剂，确保菜品的安全和健康。
4、对于特殊菜品（如海鲜、肉类等），应进行严格的处理和烹饪，防止食物中毒。
五、成本控制1、合理制定食材采购计划，避免积压和浪费。
2、精确计算食材用量，控制食材成本。
3、对厨房设备进行定期维护和保养，延长使用寿命，降低维修成本。
4、优化菜品制作流程，提高工作效率，降低人工成本。
六、安全管理1、厨房内应配备必要的消防设备，并定期检查和维护，确保其正常使用。
2、员工应熟悉消防设备的使用方法，掌握基本的灭火技能。
3、电器设备应定期检查，确保电线无破损、插头无松动，防止电气事故。
4、刀具、利器等应妥善存放，使用时应注意安全，避免意外伤害。
餐饮管理规章制度20条
4.加强品牌保护，打击侵权行为，维护品牌权益。
二十八、信息技术应用
1.不断提升信息技术水平，提高餐饮管理的智能化程度。
2.利用大数据分析，了解顾客消费习惯，优化营销策略。
3.推广线上点餐、支付等便捷服务，提升顾客体验。
4.加强网络安全防护，确保信息系统稳定运行。
2.关心员工生活，提供节假日慰问、生日关怀等福利。
3.定期为员工提供健康体检，关注员工健康状况。
4.建立员工援助计划，为员工提供心理咨询和职业发展指导。
二十四、危机管理
1.制定危机管理预案，应对突发事件，降低负面影响。
2.建立危机公关团队，迅速响应媒体和公众关切。
3.定期进行危机模拟演练，提高危机应对能力。
4.与合作伙伴保持良好关系，共同开展促销活动，扩大市场影响力。
十六、质量控制
1.建立健全食品质量管理体系，确保产品质量稳定。
2.定期对产品质量进行抽检，及时处理不合格产品。
3.员工应掌握食品加工标准，严格按照工艺流程操作。
4.鼓励员工提出质量改进建议，持续提升产品质量。
十七、人力资源配置
1.根据餐厅业务需求合理配置人力资源，保证工作高效运转。
2.严格管理内部文件和资料，防止信息泄露。
3.加强网络安全意识，防范网络攻击和数据泄露。
4.定期对信息系统进行维护和升级，保障信息处理的效率和安全。
十五、市场推广
1.制定市场推广计划，提升餐厅品牌知名度和美誉度。
2.通过线上线下多渠道开展宣传活动，吸引顾客消费。
3.定期进行市场调研，了解顾客需求，调整经营策略。
2.员工应尊重领导，团结同事，积极完成工作任务。
3.员工不得在工作场所吸烟、饮酒、喧哗、打闹，保持良好的工作氛围。
餐饮部操作管理规范
餐饮部操作管理规范一、引言餐饮部是一个关键的运营部门，对于餐厅的顺利运营和客户满意度起着重要的作用。
为了确保餐饮部的高效运作和服务质量，制定本操作管理规范是必要的。
本文将详细介绍餐饮部操作管理规范的各个方面，包括员工管理、食品安全、服务流程等内容。
二、员工管理1. 岗位职责明确：每一个员工都应明确自己的岗位职责，包括服务员、厨师、洗碗工等。
岗位职责应在入职时进行明确说明，并定期进行复查和更新。
2. 培训和培养：餐饮部应定期进行员工培训，包括服务技巧、食品安全知识等。
同时，鼓励员工参加相关培训课程，提升专业技能水平。
3. 员工考核和激励：建立科学的员工考核制度，根据员工的绩效和表现进行评估，并赋予适当的奖励和激励措施，如薪资调整、晋升机会等。
三、食品安全1. 采购和存储：餐饮部应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。
同时，建立科学的食品存储管理制度，包括储存温度、储存时间等方面的规定。
2. 加工和烹饪：餐饮部应确保食品加工和烹饪过程符合卫生标准，包括食品加工区域的清洁、食品烹饪温度的控制等。
3. 餐具和设备清洁：餐饮部应建立餐具和设备清洁管理制度，保证餐具和设备的清洁卫生，避免交叉污染。
四、服务流程1. 预订和安排：餐饮部应建立有效的预订系统，确保客户的预订信息准确无误。
同时，合理安排餐厅坐位，确保客户的用餐体验。
2. 接待和服务：服务员应友好、热情地接待客户，并提供专业的服务。
服务员应具备良好的沟通能力和服务技巧，能够满足客户的需求。
3. 结账和反馈：餐饮部应建立快速、准确的结账系统，确保客户结账的便捷性。
同时，鼓励客户提供反馈意见，及时解决客户的问题和投诉。
五、安全与卫生1. 环境卫生：餐饮部应保持餐厅环境的清洁和整洁，定期进行卫生清扫和消毒工作，确保顾客的用餐环境舒适和卫生。
2. 应急处理：餐饮部应建立应急处理机制，包括火灾、意外伤害等突发事件的处理流程，确保员工和客户的安全。
餐饮企业质量管理规范
餐饮企业质量管理规范在如今竞争激烈的餐饮市场中，餐饮企业要想脱颖而出并长久发展，质量管理是至关重要的环节。
一套科学、完善的质量管理规范不仅能保障食品安全，提升顾客满意度，还能增强企业的竞争力，塑造良好的品牌形象。
一、人员管理餐饮企业的人员是质量管理的核心要素之一。
首先，所有员工都应具备相应的健康证明，以确保其身体状况适合从事餐饮工作。
新员工入职时，要进行全面的岗前培训，包括食品安全知识、服务规范、烹饪技能等方面的培训。
在职员工也要定期接受培训和考核，不断提升业务水平。
厨师团队的专业素养尤为关键。
他们应熟悉各类食材的特性和烹饪技巧，能够根据菜品标准制作出美味、稳定的菜肴。
服务员要具备良好的沟通能力和服务意识，能够热情、周到地为顾客提供服务，及时响应顾客的需求。
此外，建立合理的人员激励机制也很重要。
通过奖励优秀员工，激发员工的积极性和责任心，促使他们在工作中更加注重质量。
二、食材采购管理食材的质量直接影响到菜品的品质和安全。
因此，餐饮企业必须建立严格的食材采购管理规范。
选择可靠的供应商是第一步。
要对供应商进行资质审核，考察其信誉、生产环境、产品质量等方面。
与供应商签订明确的合同，规定食材的质量标准、交货时间、价格等条款。
在采购过程中，要严格检查食材的外观、气味、新鲜度等。
对于肉类、禽类、水产品等，要查看检验检疫证明。
同时，做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材种类、数量、质量等信息，以便追溯。
为了保证食材的新鲜度，要合理控制采购量，避免积压和浪费。
对于易变质的食材，要采取适当的储存方式，如冷藏、冷冻等。
三、厨房卫生管理厨房是餐饮企业的核心区域，其卫生状况直接关系到食品安全。
厨房要保持清洁干燥，定期进行全面的清洁和消毒。
炉灶、炊具、餐具等设备要及时清洗和消毒，防止细菌滋生。
垃圾桶要加盖，并定期清理，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。
员工在厨房工作时，要严格遵守卫生规范，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，操作前要洗手消毒。
餐饮管理制度20条(精选10篇)
餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。
第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。
第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。
第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。
第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。
第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。
第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。
第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。
第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。
第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。
第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。
第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。
第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。
第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。
第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。
第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。
第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。
第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。
第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。
第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。
第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。
制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。
餐饮业现场管理规范
餐饮业现场管理规范1. 引言餐饮业是一个与大众生活息息相关的行业，具有很大的市场潜力。
然而，由于餐饮业的特殊性，现场管理的规范性尤为重要。
本文档旨在提供一些餐饮业现场管理的规范指南，以帮助餐饮业从业者提高管理水平，提供更好的服务质量。
2. 现场卫生管理卫生管理是餐饮业的基本要求，对于保障消费者的健康和安全至关重要。
2.1 餐具和厨具清洁消毒•餐具和厨具必须定期进行清洗和消毒，遵循卫生标准。
•应使用清洁剂和热水进行清洗，确保餐具和厨具的彻底清洁。
•应定期检查洗碗机和清洗水槽是否干净，且水质符合标准。
2.2 厨房排放管理•厨房的油烟排放必须符合环保标准，不得对环境造成污染。
•定期清理油烟净化设备，保证其正常运行效果。
•定期检查油烟排放管道是否畅通，避免积聚油脂引发火灾。
2.3 储存食品管理•食品应按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染。
•应定期检查冷藏设备和冷冻设备的温度是否符合要求，确保食品的新鲜度和品质。
•食品的储存期限应有明确标识，并及时清理过期食品，避免遭到消费者的投诉和食品安全事故的发生。
3. 现场服务管理现场服务管理是提供优质服务的重要保证，关系到餐饮企业的形象和声誉。
3.1 服务流程规范•应制定明确的服务流程，包括接待，点单，上菜，结账等环节，确保服务流程的规范性。
•应保持服务员与顾客之间的良好沟通和态度友好，及时解决顾客的问题和投诉。
3.2 餐厅环境管理•餐厅环境应保持清洁、整洁、舒适，充分考虑到顾客的用餐体验。
•餐厅的装修和摆设应与餐饮业的特性相匹配，营造出良好的就餐环境。
3.3 顾客安全管理•应确保餐厅内的顾客通道畅通无阻，消防设施完善。
•应提供充足的座位和餐具，以保证顾客的安全和舒适。
4. 备品备件管理备品备件管理是保障餐饮业正常运营的重要环节，对于应对突发情况和维护设备的正常运行至关重要。
4.1 备品备件的采购和管理•应制定明确的备品备件采购流程和管理制度。
•应及时更新备品备件库存，并确保库存充足。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为服务性行业，对于管理规范有着严格的要求。
良好的管理规范可以提高餐厅的运营效率，保障食品安全，提升顾客的满意度。
本文将分别从人员管理、食品安全、服务质量和卫生环境四个方面介绍餐饮行业的管理规范。
一、人员管理1. 人员招聘与培训餐饮行业管理规范要求餐厅对员工进行严格的招聘与培训。
每一位员工都应经过面试、背景调查等程序进行筛选，确保其具备相关的专业知识和经验。
此外，新员工还应接受餐厅的相关培训，掌握必要的操作技能和安全知识。
2. 工作制度与纪律餐饮行业管理规范要求餐厅建立健全的工作制度与纪律，确保员工的工作秩序和效率。
例如，准时上下班、制定合理的轮班制度、实行岗位责任制等，都是有效管理员工的方式。
3. 奖惩机制餐饮行业管理规范要求餐厅建立公平的奖惩机制，激励员工的工作积极性。
对于工作出色的员工可以给予适当的奖励，如奖金、表彰证书等；而对于违反规定的员工，则要给予相应的处罚，以保证员工的行为合规性。
二、食品安全1. 食品采购与储存餐饮行业管理规范要求餐厅在食品采购和储存过程中要严格把关，确保食材的质量和安全。
餐厅应选择正规的供应商，检查食品合格证明，并按要求保持食品的新鲜度和储存温度。
2. 食品加工与烹饪在食品加工和烹饪环节，餐饮行业管理规范要求餐厅严格按照操作规程进行操作，确保食品的安全和卫生。
员工应佩戴洁净的工作服和帽子，操作过程中要保持手部的清洁，避免交叉污染。
3. 食品销售与售后餐饮行业管理规范要求餐厅在食品销售和售后过程中要重视消费者的健康和权益。
餐厅应公示食品的原料来源和生产日期，提供真实、准确的食品信息。
对于消费者的投诉或退换货，餐厅应积极解决，并做好记录。
三、服务质量1. 客户满意度调查餐饮行业管理规范要求餐厅定期进行客户满意度调查，了解顾客的需求和评价。
餐厅可以通过电话、网络调查或实地访谈等方式，收集顾客的意见和建议，并针对性地改善服务质量。
2. 员工的服务态度员工的服务态度直接关系到餐厅的形象和顾客的满意度。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的行业，管理规范是确保餐厅运营和服务质量的基础。
本文将介绍餐饮行业的管理规范，包括食品安全、员工管理、服务质量等方面的规定，以帮助餐饮业主和经理了解和遵守相关法规和标准。
一、食品安全管理规范食品安全是餐饮行业最重要的管理规范之一。
为了确保食品的安全性和卫生质量，餐饮业主和经理应该：1. 选择正规供应商：与有资质的供应商建立稳定的合作关系，确保提供的食材符合相关卫生标准；2. 严格管理食材：保持食材的新鲜和储存条件，避免交叉污染；3. 定期检测食品：进行食品质量检测和卫生抽检，确保食品符合国家和地方的标准；4. 培训员工：加强员工的食品安全意识和操作技能，严格执行洗手、穿戴工作服等卫生要求。
二、员工管理规范良好的员工管理是餐饮业成功的关键之一。
以下是一些员工管理规范：1. 招聘合格员工：按照相关法律规定进行招聘，确保员工具备相关技能和资质；2. 培训与考核：提供必要的培训，包括餐饮服务技能、礼仪知识等，并定期进行考核和评估；3. 工作时间和休假制度：合理安排员工的工作时间和休假，确保员工健康、安全地工作；4. 激励机制：建立激励机制，鼓励员工提供优质的服务，如奖励表彰、晋升机会等。
三、服务质量规范提供良好的服务质量是餐饮业赢得客户的关键。
以下是一些服务质量规范：1. 热情友好的服务：员工应具备良好的沟通技巧，礼貌待客，并根据客户需求提供适当的建议；2. 清洁整齐的环境：确保餐厅的环境整洁、卫生，提供舒适的用餐环境；3. 快捷高效的服务：提供迅速而准确的服务，避免客户长时间等待；4. 响应客户反馈：及时处理客户意见和投诉，改进服务质量。
四、市场营销规范市场营销规范可以帮助餐饮业主和经理提高竞争力。
以下是一些市场营销规范：1. 合理定价：根据产品成本和市场需求合理定价，确保价格公平合理；2. 产品创新：根据市场需求和消费趋势，不断创新产品，提供多样化的选择；3. 品牌建设：重视品牌形象，提升知名度和美誉度；4. 定向推广：通过目标客户群体喜好的媒介和渠道进行宣传和推广。
餐饮部操作管理规范
餐饮部操作管理规范一、引言餐饮部是一个重要的部门，负责提供高质量的餐饮服务。
为了确保餐饮部的正常运营和顾客满意度的提高，制定一套操作管理规范是必要的。
本文将详细介绍餐饮部操作管理规范的各个方面，包括工作流程、员工管理、食品安全等内容。
二、工作流程1. 接待和预订a. 确保及时响应顾客的预订请求，并记录相关信息。
b. 根据预订情况合理安排坐位，并确保预留足够的空间。
2. 点菜和服务a. 提供清晰、易懂的菜单，并确保菜单内容准确无误。
b. 员工应熟悉菜单，并能够向顾客提供菜品的详细介绍和推荐。
c. 点菜后，确保及时将菜品送至顾客桌上，并保持礼貌和友好的态度。
3. 食品准备和加工a. 食品准备前，员工应进行必要的卫生手消毒，并戴好适当的防护用品。
b. 食品加工过程中，员工应遵循食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全性。
c. 食品加工后，及时储存或者上菜，避免食品变质或者受到污染。
4. 结账和清洁a. 结账时，员工应提供准确的账单，并确保收款过程的准确性和安全性。
b. 清洁工作应定期进行，包括餐桌、餐具、厨房设备等的清洁和消毒。
c. 废弃物应及时清理，并按照规定的方式进行分类和处理。
三、员工管理1. 培训和培养a. 新员工应接受必要的培训，包括工作流程、服务礼仪、食品安全等方面的培训。
b. 定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。
2. 岗位责任和权限a. 明确各个岗位的职责和权限，确保工作流程的顺畅进行。
b. 员工应按照职责和权限履行工作，不得越权操作。
3. 员工考核和奖惩a. 建立员工考核制度，定期对员工进行综合评估，并根据评估结果赋予奖励或者惩罚。
b. 奖惩应公平、公正，并及时通知员工。
四、食品安全1. 采购和储存a. 采购食品时，应选择正规渠道和有资质的供应商，并确保食品符合相关标准。
b. 食品储存时，应按照不同食品的要求进行分类储存，并确保储存环境的干净和卫生。
2. 加工和烹饪a. 加工和烹饪过程中，应遵循食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全性。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为与人们日常生活息息相关的服务性行业，其管理规范的重要性不言而喻。
良好的管理规范不仅能够保障消费者的权益，提供优质的餐饮服务，还能促进餐饮企业的可持续发展，提升行业整体形象。
一、食品安全管理食品安全是餐饮行业的生命线，任何环节的疏忽都可能导致严重的后果。
首先，食材的采购必须严格把关。
选择有资质、信誉好的供应商，确保食材新鲜、无变质、无污染。
采购人员要具备一定的专业知识，能够鉴别食材的质量。
在食材的储存环节，要根据不同食材的特点，设定适宜的储存温度和湿度。
生熟食品要分开存放，避免交叉污染。
定期检查库存，及时清理过期或变质的食材。
厨房的加工过程要遵循卫生标准。
厨师要保持个人卫生，穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
加工工具要定期消毒，烹饪过程要保证食物熟透，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。
餐厅要建立完善的食品留样制度，对每餐的食品进行留样，以备在出现食品安全问题时能够及时追溯。
二、人员管理员工是餐饮企业的核心资源，其素质和服务水平直接影响顾客的体验。
招聘时要严格筛选，确保员工具备相关的专业知识和技能，以及良好的服务意识。
新员工入职后要进行全面的岗前培训，包括食品安全知识、服务技巧、企业文化等方面的培训。
定期组织员工参加内部培训和外部进修，不断提升员工的业务水平。
建立合理的绩效考核制度，激励员工积极工作，提高工作效率和服务质量。
同时，要关注员工的工作环境和福利待遇，营造良好的团队氛围，增强员工的归属感和忠诚度。
三、服务质量管理优质的服务是吸引和留住顾客的关键。
从顾客进门的那一刻起，就要提供热情、周到的服务。
服务员要及时迎接顾客，引导就座，耐心解答顾客的问题，推荐合适的菜品。
上菜速度要快，保证菜品的温度和口感。
在服务过程中，要关注顾客的需求，及时提供帮助，如更换餐具、添加茶水等。
餐厅的环境要整洁舒适，桌椅摆放整齐，餐具干净卫生。
卫生间要保持清洁，定期消毒。
处理顾客投诉要及时、诚恳。
认真倾听顾客的意见和建议，采取有效的措施解决问题，争取让顾客满意。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为服务性行业之一，必须遵守一定的管理规范，以确保顾客的用餐体验和餐饮企业的经营效益。
本文将从以下几个方面介绍餐饮行业的管理规范。
一、食品安全与卫生管理餐饮企业应严格按照国家食品安全法规进行操作，确保食品的安全与卫生。
具体包括：1. 建立完善的原料采购体系，确保采购的食材符合安全标准；2. 食品加工过程中，注重食品卫生，保持操作场所的清洁与整洁；3. 严格执行食品存储与保鲜措施，确保食品的新鲜和质量；4. 建立出厨检测体系，对出厨食品进行检测，确保合格率达标；5. 培训员工食品卫生与安全知识，提高员工的食品安全意识。
二、员工管理餐饮企业的员工是店铺经营的重要环节，充分发挥员工的潜力和积极性，是提升餐饮企业竞争力的关键。
具体包括：1. 制定员工的工作时间制度，明确工作时间和休假制度，保证员工的合法权益；2. 建立员工培训体系，提供必要的技能培训，提高员工的工作技能；3. 配置适当的工作设备和劳动保护措施，确保员工的工作环境和条件达标；4. 建立完善的绩效评估制度，激励员工积极性和创造力，提高工作效率。
三、客户服务管理良好的服务能够提升餐饮企业的口碑，吸引更多的顾客，也是餐饮行业成功的重要因素。
具体包括：1. 建立友好、热情、高效的服务团队，注重服务态度和技能培训；2. 为顾客提供舒适和温馨的用餐环境，注重餐桌摆放和布置；3. 提供个性化的服务，满足顾客的特殊需求，如提供特殊菜品或定制服务；4. 对顾客的投诉和建议进行及时反馈与处理，增加顾客对企业的信任度。
四、财务管理财务管理是企业的核心管理之一，餐饮企业也需要严格的财务管理规范。
具体包括：1. 建立科学、合理的财务管理制度，确保财务流程的规范与透明；2. 做好财务记录和账目核对，核算企业的各项收入和支出；3. 对企业的财务状况进行定期分析与评估，及时调整经营策略；4. 防范和避免财务风险，确保企业的稳定经营和可持续发展。
五、市场营销管理市场营销是餐饮企业获取客户和提高知名度的重要手段，必须制定相应的市场营销策略。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，对于管理规范的要求更加严格。
本文将就餐饮行业管理规范展开讨论，从安全卫生、员工管理以及客户服务等方面，提出一系列有效的管理措施。
一、安全卫生管理1. 食品安全管理：(1) 保证食材的质量与新鲜度，并有完善的食材采购记录。
(2) 食品加工过程中，要确保员工佩戴清洁的工作服及手套，并进行定期健康检查。
(3) 保证食品储存环境的卫生，对不合格食品要及时处理并记录。
(4) 定期组织食品安全培训，加强员工对食品安全的认识。
2. 环境卫生管理：(1) 餐厅内外应保持整洁卫生，及时清理垃圾，并做好垃圾分类工作。
(2) 餐桌、餐具等经过每次用餐后应进行彻底的清洁消毒。
(3) 厨房设备要定期进行保养，并建立相关的维护记录。
3. 灭火与安全事故管理：(1) 餐饮场所要按照相关消防法规进行消防设施的配置与维护。
(2) 建立健全的应急预案，对可能发生的火灾、溢油等情况进行演练。
(3) 加强员工的安全教育，提高火灾防范意识。
二、员工管理1. 人员招聘与培训：(1) 制定明确的招聘标准，确保招聘到符合职位要求的员工。
(2) 新员工进入岗位前应接受相关培训，包括食品安全、服务礼仪等方面。
(3) 针对员工的不同职能，提供个性化培训和发展计划。
2. 工作时间和出勤管理：(1) 制定合理的员工工作时间表，保证餐厅的正常运营。
(2) 建立员工出勤记录制度，严格控制员工迟到、早退等现象。
3. 员工福利和激励机制：(1) 提供合理的薪酬福利，确保员工的基本生活需求得到满足。
(2) 建立激励机制，通过表彰优秀员工和晋升机会激发员工的工作积极性。
三、客户服务管理1. 服务标准与礼仪：对员工进行服务礼仪的培训，确保员工能够恰当地与客户进行沟通，提供专业的服务。
2. 上菜与结算：(1) 推行“先进先菜、后进后菜”的原则，保证客户用餐的顺畅与舒适。
(2) 结账环节要保证准确、高效，避免出现差错或矛盾。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为与人们日常生活息息相关的重要领域，其管理规范的重要性不言而喻。
良好的管理规范不仅能够保障食品安全、提升服务质量，还能提高经营效益，增强企业竞争力。
以下将从多个方面详细阐述餐饮行业的管理规范。
一、食品安全管理食品安全是餐饮行业的生命线，必须放在首位。
1、食材采购选择正规、可靠的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
严格检查食材的检验检疫证明、生产日期、保质期等。
建立食材采购台账，记录采购的品种、数量、供应商等信息，以便追溯。
2、储存管理不同食材应分类存放，遵循生熟分开、荤素分开的原则。
按照食材的储存要求，控制温度、湿度等条件。
定期检查库存食材，及时清理变质、过期的食品。
3、加工制作厨师和操作人员应保持良好的个人卫生，穿戴干净的工作衣帽。
严格遵守食品加工的卫生标准和操作流程，确保食品熟透。
避免交叉污染，使用专用的工具和设备处理不同类型的食品。
4、餐具消毒餐具必须经过严格的清洗和消毒处理。
采用高温消毒、化学消毒等有效方法，并确保消毒时间和浓度符合要求。
二、人员管理1、员工招聘招聘具备相关资质和经验的员工，如厨师应持有相应的职业资格证书。
进行严格的背景调查和健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。
2、培训与教育定期组织员工参加食品安全、服务技巧、烹饪技术等方面的培训。
鼓励员工自我提升，提供学习和发展的机会。
3、绩效考核建立科学合理的绩效考核制度，根据员工的工作表现给予相应的奖励和惩罚。
激励员工积极工作，提高工作效率和服务质量。
4、员工福利依法为员工缴纳社会保险，保障员工的合法权益。
提供良好的工作环境和福利待遇，增强员工的归属感和忠诚度。
三、服务质量管理1、顾客需求关注顾客的需求和反馈，及时改进服务。
提供个性化的服务，满足不同顾客的特殊需求。
2、服务流程制定标准化的服务流程，从顾客进门到离开，每个环节都要有明确的服务规范。
确保服务的高效性和连贯性，避免顾客等待时间过长。
3、投诉处理建立投诉处理机制，及时、妥善地处理顾客的投诉。
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餐饮管理规范餐饮部岗位设置、岗位职责与任职条件第一节岗位设置、岗位职责岗位设置餐饮部设有餐饮部经理、主管、领班、服务员、引领、传菜员、吧台服务员、行政总厨、厨师长、厨师领班、砧板厨师、冰菜厨师、面点领班、面点厨师和洗碗工等岗位。
岗位职责1、餐饮部经理［层级关系］直接上级：主管餐饮副总经理直接下级：餐饮部主管、行政总厨［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。
2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。
3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。
4．参加酒店部门经理协调工作会议。
5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。
6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。
7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。
8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。
9．与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。
10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。
11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。
12．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。
13．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。
14．每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。
、15．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。
16．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。
2、餐饮部主管［层级关系］直接上级：餐饮部经理直接下级：领班［岗位职责］在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。
1．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。
2．安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。
3．控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。
4．负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。
5．与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
6．加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。
7．参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。
8．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。
9．每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。
10．完成上司交办的其它事宜。
3、餐饮部领班［层级关系］直接上级：主管直接下级：服务员［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
4、服务员［层级关系］直接上级：领班直接下级：无［岗位职责］负责向就餐客人提供高质量服务。
1. 做好开餐前的各项准备工作。
2. 严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。
3. 熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。
4. 认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。
5. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
6. 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
7. 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。
8. 做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。
9. 积极参加培训，不断提高服务技巧技能，提高服务质量。
10. 完成上交办的其它事宜。
5、引领［层级关系］直接上级：领班直接下级：无［岗位职责］负责在外厅门口迎送客人，引领客人从及餐厅的对外联络。
1.主坳问候客人，向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店、餐厅的各项服务设施，以便解答客人的询问。
2.了解当天客情，掌握餐厅当天的餐桌安排情况，合理安排客人的餐位。
3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，报纸等。
4.为客人保存衣物。
5.接听电话。
6.接受和安排预订，进行登记、及时通知全体服务人员。
7.熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾管人的喜爱、习惯，让客人有宾至如归的感觉。
8.完成上司交办其它事宜。
6、传菜员［层级关系］直接上级：领班直接下级：无［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。
1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。
2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。
9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
11. 完成上司交办的其它任务。
7、吧台服务员［层级关系］直接上级：领班直接下级：无［岗位职责］要领班的直接领导下，做好吧台客人的服务工作。
1.严格按照服务程序为客人提供有针对性的服务。
2.保持地面，服务餐具的清洁卫生。
3.检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。
4.帮助客人开帐单结帐。
5.完成上级待别指派的其它任务。
8、行政总厨［层级关系］直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长、主管［岗位职责］全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
9、厨师长［层级关系］直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。
1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。
5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6. 负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。
7. 负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。
8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。
9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
10、厨师领班［层级关系］直接上级：厨师长直接下级：厨师［岗位职责］是厨师的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。
1.全面掌握要菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。
2.协助厨师长制作菜单，懂得成本核算。
3.检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序*作。
4.开餐前所烹饪调料，检查岗位的准备工作。
5.检查零点菜单，宴会菜单，原料切配，菜肴，对所有食品从原料到半成品都要严格把关，有权把不合格的菜品退回重做。
6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师和汇报，并与工程部联系进行维修。
7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议以使便以改进并加以提高。
负责本组员工的出勤和考核工作，落实冷菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
8.决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。
加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完酒店所交给的各项任务。
11、砧板厨师［层级关系］直接上级：厨师领班直接下级：无［岗位职责］主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。
1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3.从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。
4.服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。
5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。
6.开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7.负责本*作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。
12、冰菜厨师［层级关系］直接上级：厨师领班直接下级：无［岗位职责］主要职责冷菜制作1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。
3.每天检查冰箱内的食品质量。
应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。
4.注意个人卫生，坚决做到"五、四"制。
5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。
6.当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。
13、面点领班［层级关系］直接上级：厨师长直拉下属：面点厨师［岗位职责］主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。