蔬菜栽培学总论word精品
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
（1）地上茎菜类蔬菜：
1）肉质茎类：如萬笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝
2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。
（2）地下茎类蔬菜：
1）块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等
2）根茎类：姜，莲藕等
3）球茎类：慈姑，芋，荸荠等
叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜
3种分类方法：按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类
蔬菜的分类：植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法农业生物学分类法
（土豆，红薯）
植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种 变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
分类体系：命名
植物学分类优缺点：
优点：
1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异
1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等
2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜 如大白菜，结球甘蓝，结球萬苣，包心芥菜等
3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。
4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等
花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜
1）花器类：如金针菜
6）设施栽培面积大。因蔬菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国
为设施园艺大一大国。
7）无公害及采后处理要求高
8）高产高效（一亩园，十亩苗） 优势: 中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。
1）面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大
发展趋势：
1）向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多 元化等
2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱
3）体系严密
缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远
适应范围：育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度）
藜科：菠菜，叶用甜菜，根用甜菜
番杏科：番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜）
落葵科：红花落葵，百花落葵（木耳菜）
苋科：苋菜
豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯
2）专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展）
3）质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质）
4）初加工和深加工方向
5）出口外向型方向
6）观光型蔬菜生产
思考题：
1蔬菜的概念及主要特征
2蔬菜的营养价值
3蔬菜生产的特点
蔬菜的种类和分类
蔬菜种类：世界97科，840种。中国36科，210个种，普遍栽培的有50—60种
伞形花科葫芦卜，美国防风，芹菜，茴香，芫荽
茄科：1茄子圆茄、长茄、矮茄2番茄：樱桃，梨形，普通，大叶，直立3辣
椒：朝天椒，樱桃，灯笼4马铃薯：5枸杞6酸浆
唇形科：草食蚕、银条，薄荷，紫苏
楝科：香椿 旋花科：雍菜
菊科：萬苣，茼蒿，牛蒡，朝鲜蓟，婆罗门神
睡莲科：莲藕，花莲
百合科：韭菜，葱，洋葱，大蒜，石刁柏，百合，黄花菜
2）花枝类：花椰菜，菜薑，芥蓝等
果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜
1）瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等
锦葵科：黄秋葵，冬寒菜
十字花科：
1）芸薑属：大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝
2）芥菜属：叶用芥，茎用芥，籽用芥，薑用菜，根用芥类
3）甘蓝属：结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶…球茎…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子 甘蓝
4）葫芦科：黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣 发病）
甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜
特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀
菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香
辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：
一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产 形式。种类全，技术水平和条件好，商品化。（2）专业化蔬菜生产：为商品性生 产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。（3）季节性蔬菜生产（种类 单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最 高形式。个体化，非商品化特征）
二：蔬菜生产的特点：
1）种类多，品种丰富
2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等
茎菜类：马铃薯、生姜等。
叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等
花菜类：花椰菜、金针菜等
果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方wk.baidu.com灵活：
4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）
5）需精耕细作。蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型 产业
人体矿物质的主要来源：
1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物
薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质
调节人体酸碱平衡：酸性食品一蛋奶肉粮碱性食品一水果蔬菜
培技术相近，但食用器官大不相同。（3）不适于非种子植物如食用菌类
3.适用范围：（1）适用于流通领域（2）适合加工领域
根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜
（1）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，
根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为 产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。
蔬菜栽培学总论
蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。 包 括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：
1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节
性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的
人体维生素主要来源：
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C,胡萝卜素和维生素K。
莎草科：荸荠
薯蓣科：山药，大薯
姜科：姜，蘘荷
禾麦科：茭白，甜玉米，竹笋
天南星科：芋，魔芋
香蒲科：香蒲
根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：
分类体系：根，茎，叶，花，果实
1.优点：（1）食用器官相同的栽培技术大体相近（2）食用器官相同的生物 学特性和生理上有相似性。
2.缺点：（1）有的蔬菜同类，但生长习性和栽培技术相差甚远（2）有的栽
（1）地上茎菜类蔬菜：
1）肉质茎类：如萬笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝
2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。
（2）地下茎类蔬菜：
1）块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等
2）根茎类：姜，莲藕等
3）球茎类：慈姑，芋，荸荠等
叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜
3种分类方法：按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类
蔬菜的分类：植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法农业生物学分类法
（土豆，红薯）
植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种 变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
分类体系：命名
植物学分类优缺点：
优点：
1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异
1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等
2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜 如大白菜，结球甘蓝，结球萬苣，包心芥菜等
3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。
4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等
花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜
1）花器类：如金针菜
6）设施栽培面积大。因蔬菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国
为设施园艺大一大国。
7）无公害及采后处理要求高
8）高产高效（一亩园，十亩苗） 优势: 中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。
1）面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大
发展趋势：
1）向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多 元化等
2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱
3）体系严密
缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远
适应范围：育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度）
藜科：菠菜，叶用甜菜，根用甜菜
番杏科：番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜）
落葵科：红花落葵，百花落葵（木耳菜）
苋科：苋菜
豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯
2）专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展）
3）质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质）
4）初加工和深加工方向
5）出口外向型方向
6）观光型蔬菜生产
思考题：
1蔬菜的概念及主要特征
2蔬菜的营养价值
3蔬菜生产的特点
蔬菜的种类和分类
蔬菜种类：世界97科，840种。中国36科，210个种，普遍栽培的有50—60种
伞形花科葫芦卜，美国防风，芹菜，茴香，芫荽
茄科：1茄子圆茄、长茄、矮茄2番茄：樱桃，梨形，普通，大叶，直立3辣
椒：朝天椒，樱桃，灯笼4马铃薯：5枸杞6酸浆
唇形科：草食蚕、银条，薄荷，紫苏
楝科：香椿 旋花科：雍菜
菊科：萬苣，茼蒿，牛蒡，朝鲜蓟，婆罗门神
睡莲科：莲藕，花莲
百合科：韭菜，葱，洋葱，大蒜，石刁柏，百合，黄花菜
2）花枝类：花椰菜，菜薑，芥蓝等
果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜
1）瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等
锦葵科：黄秋葵，冬寒菜
十字花科：
1）芸薑属：大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝
2）芥菜属：叶用芥，茎用芥，籽用芥，薑用菜，根用芥类
3）甘蓝属：结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶…球茎…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子 甘蓝
4）葫芦科：黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣 发病）
甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜
特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀
菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香
辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：
一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产 形式。种类全，技术水平和条件好，商品化。（2）专业化蔬菜生产：为商品性生 产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。（3）季节性蔬菜生产（种类 单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最 高形式。个体化，非商品化特征）
二：蔬菜生产的特点：
1）种类多，品种丰富
2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等
茎菜类：马铃薯、生姜等。
叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等
花菜类：花椰菜、金针菜等
果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方wk.baidu.com灵活：
4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）
5）需精耕细作。蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型 产业
人体矿物质的主要来源：
1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物
薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质
调节人体酸碱平衡：酸性食品一蛋奶肉粮碱性食品一水果蔬菜
培技术相近，但食用器官大不相同。（3）不适于非种子植物如食用菌类
3.适用范围：（1）适用于流通领域（2）适合加工领域
根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜
（1）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，
根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为 产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。
蔬菜栽培学总论
蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。 包 括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：
1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节
性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的
人体维生素主要来源：
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C,胡萝卜素和维生素K。
莎草科：荸荠
薯蓣科：山药，大薯
姜科：姜，蘘荷
禾麦科：茭白，甜玉米，竹笋
天南星科：芋，魔芋
香蒲科：香蒲
根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：
分类体系：根，茎，叶，花，果实
1.优点：（1）食用器官相同的栽培技术大体相近（2）食用器官相同的生物 学特性和生理上有相似性。
2.缺点：（1）有的蔬菜同类，但生长习性和栽培技术相差甚远（2）有的栽