中国饮食文化 (2)ppt课件
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中国的饮食文化ppt课件
不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并 驾。”
——孙中山《建国方略》
2
中国八大菜系 • 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、
川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。他们在明 朝时期已渐趋形成 • 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰 富充实、才艺满身的名士。
3
八大菜系的流派及特点
菜系 山东菜系 四川菜系 江苏菜系 浙江菜系 广东菜系
湖南菜系
福建菜系 安徽菜系
流
派
特
点
名
菜
由济南和胶东两部分 味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜, 油爆大哈, 红烧海螺
地方风味组成
汤菜和各种动物内脏为长。 糖酥鲤鱼
有成都,重庆两个流派. 以味多,味广,味厚,味浓著称。 宫爆鸡丁, 一品熊掌, 鱼香肉丝, 干烧鱼翅
中国的饮食文化
xxx 编号62 xxx 编号63 xxx 编号64 xxx 编号65 xxx 编号66
;.
1
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所
5
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国 各地甚至海外许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称. • 川菜发展至今，已具有用料广博、味道
多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤 以味型多、变化巧妙而著称。“味在四 川”，便是世人所公认的。
——孙中山《建国方略》
2
中国八大菜系 • 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、
川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。他们在明 朝时期已渐趋形成 • 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰 富充实、才艺满身的名士。
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八大菜系的流派及特点
菜系 山东菜系 四川菜系 江苏菜系 浙江菜系 广东菜系
湖南菜系
福建菜系 安徽菜系
流
派
特
点
名
菜
由济南和胶东两部分 味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜, 油爆大哈, 红烧海螺
地方风味组成
汤菜和各种动物内脏为长。 糖酥鲤鱼
有成都,重庆两个流派. 以味多,味广,味厚,味浓著称。 宫爆鸡丁, 一品熊掌, 鱼香肉丝, 干烧鱼翅
中国的饮食文化
xxx 编号62 xxx 编号63 xxx 编号64 xxx 编号65 xxx 编号66
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饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所
5
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国 各地甚至海外许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称. • 川菜发展至今，已具有用料广博、味道
多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤 以味型多、变化巧妙而著称。“味在四 川”，便是世人所公认的。
中国饮食文化 PPT课件
中国菜系简介
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派，即菜系。 • 菜系是指起源于具体的人文地理区域，具有一定的历史文化底 蕴，具备独特的原料、工艺和风味特质，拥有完整的品种类型 和特殊的食俗礼仪，形成稳定的消费社群，以代表作品为核心 构成的饮食体系。菜肴中的区域特色：总体口味是东辣西酸， 南甜北咸。 • 1、按地域划分 • 四大菜系：鲁、川、粤、苏 • 八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 • 十大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪 • 十二大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪、 豫、陕 • 2、按民族划分：55种民族菜 • 3、按功能划分：医疗保健菜、普通菜 • 4、按时代划分：仿古菜和现代菜
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能蒸谷为饮烹谷为粥首次因烹调方法区别食品蒸锅发明了叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调有益人的健康春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同归功于汉代中西西域饮食文化的交流引进石榴芝麻葡萄胡桃即核桃西瓜甜瓜黄瓜菠菜胡萝卜茴香芹菜胡豆扁豆苜蓿莴笋大葱大蒜还传入一些烹调方法东汉时期淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化物美价廉可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油
中国菜的特征（2）
• 4.讲究调味 • 中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多， 除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 • “五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果 • 调味的关键是调料合理、适量。 • 5.讲究器皿 • 中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是 筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官 府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。 • 正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴， 才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐 天下奇。
中国饮食文化ppt课件
中国饮食文化
第一章 第五节 中国现代饮食文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第二章中国烹饪原料与技术文化 第二节 中国烹饪技术文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
绪论 第二节 中国饮食文化的基本特征
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第一章 第三节 中国古代饮食文化发展时期
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第七章 饮食与养生、哲学、 政治、语言、文学
第一节 中国的饮食养生
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
《中国餐桌礼仪文化》PPT课件
谢谢您的热情招待， 欢送您及家人有空到 我家做客。
客人
主人
Thanks for your attention ！
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、 进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化 的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
满足人的根本需求，亦是秉承传统习俗，聚 首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，
也可以是哀痛。 每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋 节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺 佳节；但另方面，假设有人离世，丧家会在 葬礼完成后设“解慰酒〞，宴请出席葬礼的 亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十 分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临 时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客 齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为 三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。 席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。 宴饮完毕，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼 仪在我国大局部地区保存完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品 中多有表达。
日常饭食的摆设是在各座席 摆上一个饭碗、一双筷子、一只 汤匙、一碟调味酱，用饭后通常 会给客人一条热毛巾，代替纸巾 抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端 上餐桌中央，各人用自己的筷子 直接从各碟共享的菜肴夹取食物； 汤水一大锅的端上，各人同饮一 锅汤。客人用饭时绝对可以来一 招「飞象过河」，夹取放在远处 的菜肴。由於中国人喜欢全体共 享菜肴，他们的餐桌大多数是圆 形或方形，而不是西方人多用的 长形餐桌。
1 入座的礼仪 2 进餐时的礼仪 3 离席时的礼仪
第一．入座的礼仪． 先请客人入座上席．再请长者入座客人旁依次入座，入座时 要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响 声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼
客人
主人
Thanks for your attention ！
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、 进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化 的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
满足人的根本需求，亦是秉承传统习俗，聚 首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，
也可以是哀痛。 每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋 节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺 佳节；但另方面，假设有人离世，丧家会在 葬礼完成后设“解慰酒〞，宴请出席葬礼的 亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十 分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临 时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客 齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为 三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。 席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。 宴饮完毕，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼 仪在我国大局部地区保存完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品 中多有表达。
日常饭食的摆设是在各座席 摆上一个饭碗、一双筷子、一只 汤匙、一碟调味酱，用饭后通常 会给客人一条热毛巾，代替纸巾 抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端 上餐桌中央，各人用自己的筷子 直接从各碟共享的菜肴夹取食物； 汤水一大锅的端上，各人同饮一 锅汤。客人用饭时绝对可以来一 招「飞象过河」，夹取放在远处 的菜肴。由於中国人喜欢全体共 享菜肴，他们的餐桌大多数是圆 形或方形，而不是西方人多用的 长形餐桌。
1 入座的礼仪 2 进餐时的礼仪 3 离席时的礼仪
第一．入座的礼仪． 先请客人入座上席．再请长者入座客人旁依次入座，入座时 要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响 声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼
《中国饮食文化》课件
民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国传统文化之饮食文化(课堂PPT)
• 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调 料有醯（xi醋）、酒、酱、醢（hai肉酱） 等
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
中国饮食文化课件 ppt
苏菜
苏菜以甜鲜为主，注重炖、焖 、烧等技法，代表菜品有松鼠
桂鱼、狮子头等。
03
中国茶文化
茶的起源与传播
茶的起源
中国是茶的故乡，据传最早在公元前2世纪，茶已在中国的南 方被人们所饮用。随着时间的推移，茶逐渐发展成为一种文 化现象。
茶的传播
从中国出发，茶的传播遍及亚洲各地，并在17世纪左右传至 欧洲。如今，茶已成为全球性的饮品，深受世界各地人们的 喜爱。
中国饮食文化对世界的影响
烹饪技艺的传承与创新
中国烹饪技艺源远流长，对其他国家和 地区的菜系产生了深远的影响。中餐的 烹饪技巧和调味方式被广泛借鉴和应用 ，丰富了世界各地的餐饮文化。
VS
食材的国际流通
随着全球化的发展，许多中国特有的食材 也逐渐进入国际市场。例如，中国的茶叶 、豆腐、调味料等在全球范围内受到欢迎 ，成为各国厨师创新菜肴的灵感来源。
更多人享受制作中餐的乐趣。
THANKS
感谢观看
06
中国饮食文化的国际影响与传播
中国饮食文化在世界的传播
中国美食在海外
随着中国经济的崛起，中国美食在全球范围内越来越受欢迎。中餐馆在世界各地如雨后春笋般涌现， 成为展示中国饮食文化的重要窗口。
美食节与展览
中国各地政府和相关机构通过举办美食节、展览等活动，将中国美食推向国际舞台，吸引更多人了解 和品尝中国菜肴。
02
中国传统烹饪技艺
烹饪原料
粮食
蔬菜
中国烹饪中常用的粮食包括稻米、小麦、 玉米等，是主食的重要组成部分。
中国烹饪中使用的蔬菜种类繁多，包括叶 菜类、根茎类、果实类等，为菜品提供了 丰富的营养和口感。
肉类
调料
常见的烹饪肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等 ，以及禽类如鸡、鸭、鹅等，为菜品提供 了丰富的蛋白质来源。
《中国饮食文化》教学课件—02孔孟食道
乱，泰至则多奇乐” ▪ （三）、借饮食寓意人生
本章重点回顾
▪饮食文化的概念 ▪饮食文化研究的基本内容 ▪中国饮食文化的特征 ▪孔孟老庄饮食思想
▪ “以礼食，则饥而死； 不以礼食，则得食”
▪ 食而弗爱，豕交之也； 爱而不敬，兽畜之也”
三、老子的饮食 思想
（一）、为腹不为目
为腹不为目
（二） 、五味令人口爽
（三）、味无味
（四）、
四、庄子的饮食思想
▪ （一）、充分享受人生乐趣 ▪ “含哺而嘻，鼓腹而游” ▪ （二）、饮食要有节制 ▪ “以礼饮酒者，始乎治，常卒乎
尝饱也。”
食而有“礼”不乱其序
▪ “克己复礼” ▪ 黍子 桃子 ▪ 施父 季氏 ▪ 寓食于教 ▪ 食非小事
３、提倡科学饮食
▪ 首先，主张饮食简朴
▪ “君子食无求饱，居无求安，敏 于事而慎于言。” “贤哉回也！”
▪ “吾少也贫贱，故多能鄙事。”
▪ “饭疏食，饮水，曲肱而枕之， 乐亦在其中矣。不义而富且贵， 于我如浮云。”
▪ “割不正，不食” “沽酒、市脯不 食。”
▪ “不得其酱，不食” “不撒姜食，不 多食。”
▪ 最后，烹制、调味也要讲究养生之道。
４、倡导人们树立健康的人生观
▪ “君子谋道，不谋食” ▪ 人穷志不短，食劣道不弃。 ▪ “士志于道，而耻恶衣恶食者，
未足与议也。” 鲁国相国季平子 阳虎 ▪ 道不同不相为谋
▪ 其次，饮食要讲究时、节、度 ▪ “肉虽多，不使胜食气，不多食” ▪ “唯酒无量，不及乱。” ▪ 虽无海量，亦饮百觚 ▪ “一日觞，受三升者觚。” ▪ “食不语，寝不言。”
▪ 再次，饮食要讲究卫生。
▪ “祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。 出三日不食之矣。”
本章重点回顾
▪饮食文化的概念 ▪饮食文化研究的基本内容 ▪中国饮食文化的特征 ▪孔孟老庄饮食思想
▪ “以礼食，则饥而死； 不以礼食，则得食”
▪ 食而弗爱，豕交之也； 爱而不敬，兽畜之也”
三、老子的饮食 思想
（一）、为腹不为目
为腹不为目
（二） 、五味令人口爽
（三）、味无味
（四）、
四、庄子的饮食思想
▪ （一）、充分享受人生乐趣 ▪ “含哺而嘻，鼓腹而游” ▪ （二）、饮食要有节制 ▪ “以礼饮酒者，始乎治，常卒乎
尝饱也。”
食而有“礼”不乱其序
▪ “克己复礼” ▪ 黍子 桃子 ▪ 施父 季氏 ▪ 寓食于教 ▪ 食非小事
３、提倡科学饮食
▪ 首先，主张饮食简朴
▪ “君子食无求饱，居无求安，敏 于事而慎于言。” “贤哉回也！”
▪ “吾少也贫贱，故多能鄙事。”
▪ “饭疏食，饮水，曲肱而枕之， 乐亦在其中矣。不义而富且贵， 于我如浮云。”
▪ “割不正，不食” “沽酒、市脯不 食。”
▪ “不得其酱，不食” “不撒姜食，不 多食。”
▪ 最后，烹制、调味也要讲究养生之道。
４、倡导人们树立健康的人生观
▪ “君子谋道，不谋食” ▪ 人穷志不短，食劣道不弃。 ▪ “士志于道，而耻恶衣恶食者，
未足与议也。” 鲁国相国季平子 阳虎 ▪ 道不同不相为谋
▪ 其次，饮食要讲究时、节、度 ▪ “肉虽多，不使胜食气，不多食” ▪ “唯酒无量，不及乱。” ▪ 虽无海量，亦饮百觚 ▪ “一日觞，受三升者觚。” ▪ “食不语，寝不言。”
▪ 再次，饮食要讲究卫生。
▪ “祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。 出三日不食之矣。”
中国的饮食文化PPT课件讲义
喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。 如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
中国饮食文化-PPT课件
敦，青铜质盛食器 ，呈圆球状或椭 圆状，由上下两 个造型完全相同 的三足深腹钵扣 合而成，上体为 盖，倒置后可盛 食，与器身完全 相同。
斝（jia)外形似鬲而 腹与足分离明显 。作为炊具的陶 斝只存在于新石 器时代晚期，作 为温酒和盛酒的 小型容酒器则盛 行于商周两代。
尊，今作樽 ，是中国 古代的一 种大中型 盛酒器。 尊盛行于 商代至西 周时期， 以牺尊为 常见形式 。
瓿（bu），盛酒 器和盛水器， 亦用于盛酱。 流行于商代至 战国。器型似 尊，但较尊矮 小。
匜（yi）中国古 代贵族举行礼 仪活动时浇水 洗手的用具， 相当于后世的 瓢，盛行于东 周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜：张骞出使西域带回来种子种的。 香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。 西芹：传入不足百年。 金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，东汉时期已是人工栽培。 大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。 黄瓜：又叫胡瓜，原产东印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时带入我 国。 蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞 出使西域时引入。 豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。 蕹菜：就是空心菜，产于我国南方多雨地区，被称为南方奇蔬。 扁豆：原产印度，汉、晋时传入。
肠粉
（五）浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。
代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃 西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼、霉干菜焖肉
龙井虾仁
炸 响 铃
浙江面食小吃， 著名的有：
虾爆鳝面、猫耳
（六）闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。 福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究 调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具 有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
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中国饮食的萌芽时期
新石器时代，即公元前6000年，至公元前 2000年。 茹毛饮血 燧人钻火
• 用火熟食，标志着人类从 野蛮走向文明，标志着人 类饮食历史的开端。
• 用火熟食，结束了人类生 食的生活状态，使身体素 质和智力得到更加迅速的 提高。
• 用火熟食，孕育了原始的 烹饪，奠定了人类饮食史 上第一次大飞跃的物质基 础。
• 清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤
• 代表菜：糖醋鲤鱼 九转大肠 百花大虾 德州扒鸡 炝腰花 四喜丸子
九转大肠
糖醋鲤鱼
油爆双脆
水晶虾球
川菜
• 川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表 。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西 南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川 菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也 是民间最大菜系。
传统风味流派体系完全建立
• 至清末，地方风味流派，民族风味流派， 医疗保健风味流派，从民间菜到宫廷菜， 从市肆菜到宫府菜，从民族菜到寺院菜等 风味流派完全形成，以鲁、川、淮扬、粤 “四大帮口”为主的地方风味菜至清代完 全形成。
• 满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平
世界烹饪三大风味体系
• 中国菜系 （东方菜系），包括中国、朝鲜、日本、东南亚
• 代表菜有：“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、 “蛇油牛肉”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅 ”等。
五蛇羹
干煎大虾
淮扬菜
• 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合 了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸 适中，咸中微甜的风味 ，淮扬菜重刀工。
• 代表菜有：火腿炖甲鱼”、 、“雪冬烧山鸡 ”、“红烧果子狸” 、“兰花鲍鱼”、 “马 蹄桂鱼”、“一虾两味”等。
用火熟食的意义
钻木取火
中国饮食萌芽时期的特点
• 炊餐器具基本齐备 • 采集渔猎与农耕畜牧原料并用 • 烹饪技艺与饮食品初步发展
菜系的悠久历程
• 自商朝以来，随着社会生产力的提高，高 级工具的应用，餐饮原料的丰富，使得餐 饮文化进一步发展，在明、清时期达到一 个相对成熟的时期，形成独具地方特色的 菜系流派。
若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是 世界人口最多的一个菜系。
• 法国菜系 （西方菜系）也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲
等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。
• 土耳其菜系 包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆斯林国家 。
鲁菜
• 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府 三个菜系组成，是宫廷最大菜系。以孔府 风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他 菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。
• 代表菜：东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭 、腊味合蒸、姊妹团子。
金鱼戏莲 永州血鸭
徽菜
• 徽菜是中国八大菜系之一，烹调方法上 擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油 、色、火功。徽菜来自徽州，不等同于 安徽菜。
• 代表菜："火腿炖甲鱼"，、"腌鲜鳜鱼" 、"黄山炖鸽"等。
火腿炖甲鱼
烹饪
烹饪指的是膳食的艺术，对食品作加工 处理，使食物更可口，更好看，更好闻 。一个好的菜品，色香味形俱佳，不但 让人在食用时感到满足，而且能让食物 的营养更容易被人体吸收。
技巧
• 烧肉不宜过早放盐 • 肉、骨烧煮忌加冷水 • 酸碱食物不宜放味精 • 铝铁炊具不宜混合 • 反复炸的过油不宜食用
如何做好菜品
• 家常菜：美味、营养丰富
• 高档菜：卖相好（色、型）、美味（嗅 觉、味觉 ）、有营养、工艺菜品
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《中国饮食文化》
目的
• 了解我国悠久的饮食历史、和 饮食美学
• 了解中国饮食文化的内涵 • 具备高尚的审美情趣和生活情趣
饮食的功用——
• 满足生理需要。 • 满足心理需要。 • 满足社交需要。
中国四大国粹：书画、京剧、中医 药、中国烹饪。
孙中山：“中国近代文明事事皆落人后， 唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所 不及。”
• 代表菜有：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、 水煮鱼旺、糖醋排骨等
麻婆豆腐 宫鱼 爆香 鸡肉 丁丝
粤菜
• 粤菜：即广东菜，在国内外影响极大。不仅香 港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以 粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系。在国 外是中国的代表菜系，以烹制蛇、猥、猫、狗 、猴、鼠等野生动物而负盛名。
福建菜系
• 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以 福州菜为其代表。烹饪原料以海鲜和山珍 为主，注重甜酸咸香、色美味鲜。
• 著名的菜肴：佛跳墙、荔枝鱼、酸辣烂鱿 鱼、太极明虾、肉醉糟鸡、烧片糟鸡、清 蒸加力鱼。
太 极 明 虾
佛跳墙
湘菜
• 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭 湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜的主要代表。
苻
兰
离
Байду номын сангаас
花
烧
鲍
鸡
鱼
火腿炖甲鱼
浙江菜系
• 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负 盛名的是杭州菜。菜式小巧玲珑，鲜嫩软 滑，香醇绵糯，清爽不腻。
• 浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越 鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹”
清汤越鸡
宋嫂鱼羹
• 著名的菜肴有：西湖醋鱼 生爆蟮片
东坡肉 龙井虾仁 干炸响铃 叫化鸡 清汤鱼圆 干菜焖肉