认识营养与养生

认识营养与养生

“营养”从字义上讲就是“谋求滋养生命”，还可以释义为“养份汇集的东西”。营养学上营养是指：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

“养生”是我国传统医学中使用的术语，是指运用调神、导引、四时调摄、食养、药养等方法的中国传统保健方法，其中的食养，即食物养生。即指通过食物来保养、调养、颐养生命。中国传统养生中的食养为国际现代营养学提供了宝贵的素材，现代营养学为传统养生理论发展做出的实验数据验证。

中国作为世界文明古国，早在公元前约1100—公元前771年的西周时期，官方医制将医学分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医之首，是专事食养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。

现代营养学奠基于十八世纪中叶，随着自然科学中物理、化学的发展，借助科学方法和实验技术，食物得以向微观世界研究发展。发现氧之后，陆续发现了蛋白质、脂肪、碳水化合物和常量矿物元素等等。营养学在1934年美国营养学会成立后正式被承认为一门科学。随着营养学研究向微观领域深入发展，宏观营养研究从营养调查、营养素供给量、建议膳食指导等多方面不断完善。在改善国民健康的决策中，营养科学的宏观研究意义重大。

食养与营养两者研究目的相似，但研究方法和侧重角度不同。中国传统食养更重视食物整体的阴阳、性味功能；现代营养更强调单个食物中所含营养成份对人体的功效。而二者都讲究膳食平衡与膳食指导。唐代名医孙思邈强调饮食要避免“太过”和“不足”的危害。这与现代营养讲究膳食平衡的观点非常接近。《黄帝内经》中对人们由摄取食物获得营养以维持正常活动有了明确的认识。主张“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这应该是世界上最早的“膳食指南”。

1943年，美国学者首次提出推荐营养素供给量（RDA）的概念和一系列的数量建议。1952年我国出版了第一版《食物成分表《》，2000年公布了我国第一部膳食营养素参考摄入量（DRIS）。

营养与养生主要陈述以下方面相关内容：各种营养物质的来源和功效；了解食物的性味功能；探寻食物对滋养生命的作用；选择什么样的食物更有利于健康；怎样加工食物、调配食物更有利于营养的有效吸收与利用；有关食品安全、食品中毒、食品污染等问题；探讨不同人群的营养的需求；如何平衡膳食营养；怎样预防食物带来的疾病和营养疾病；如何通过营养与养生增强机体的抵抗力等等。

我们希望通过中西结合、传统与现代结合，将营养与养生更好地融合运用于健康指导中。