营养平衡食谱的设计和编制_中国居民平衡膳食宝塔法

食 盐
200 50 0 0 0
午餐 150 20 250 100 75 0 0 0 20 3
晚餐 100 10 200 100 0 100 0 75 10 3
合计 350 40 450 400 75 300 50 75 30 6
RETURN
⑷按照食物互换表来选择具体的食物
食物 餐 别
谷 类
大 豆 类
烹 调 油
食 盐
午 标准 150 20 250 100 75 0 0 0 20 3
餐 实例
⑷按照食物互换表来选择具体的食物
单位：克
食物 餐 别
谷 类
大 豆 类
蔬 菜
水 果
肉 类
乳 类
蛋 类
水 产 品
烹 调 油
食 盐
晚 标准 100 10 200 100 0 100 0 75 10 3
餐 实例
RETURN
营养平衡食谱的设计和编制 ——中国居民平衡膳食宝塔法
日食谱的设计和编制由下面三个部分 组成：
一、用餐对象的基本信息 二、设计步骤 三、日食谱的编制
一、用餐对象的基本信息
有一男子，26岁，身高170 cm，体重 65 Kg，日常体力活动水平为轻等。下面用 平衡膳食宝塔法为他设计一天的食物。
RETURN
肉末焖豆腐 午
餐
青椒炒牛肉
加餐
炒油菜
水果 大米饭
清蒸鲫鱼 晚
豆浆
餐
凉拌西兰花
炒空心菜 食盐：每日总量不要超过6克
第一周星期一的食谱
食材名称
食材用量/克
面粉
50
面粉
50
黄豆
10
奶粉
30
鸡蛋 花生油 食盐
50
2 适量
苹果
130
火龙果
145
大米
150
猪肉(大排肉)
30
南豆腐(水豆腐)
110
小香葱
5
花生油
2
牛 肉 切 成 胡萝卜 薄 片 ， 用 的主要 极 少 量 的 用途： 嫩 肉 粉 进 配色， 行 嫩 化 处 增加胡 理 后 再 烹 萝卜素 调
30
酱油的用 途：主要
南豆腐(水豆腐) 110
用作调色
小香葱 肉末焖豆腐
花生油
之用，选
5
老抽；主
2
要用作调
味之用(兼
食盐
适量
顾调色)，
酱油
少量
则选生抽
RETURN
中餐菜肴二：青椒炒牛肉
饭菜名称 食材名称 食材用量/克 加工 备注
牛肉(瘦)
柿子椒(新 鲜) 青椒炒牛肉 胡萝卜 花生油
食盐
55
100
10 10 适量
豆浆
餐
凉拌西兰花
炒空心菜 食盐：每日总量不要超过6克
第一周星期一的食谱
食材名称
食材用量/克
面粉
50
面粉Hale Waihona Puke Baidu
50
黄豆
10
奶粉
30
鸡蛋 花生油 食盐
50
2 适量
苹果
130
火龙果
145
大米
150
猪肉(大排肉)
30
南豆腐(水豆腐)
110
小香葱
5
花生油
2
食盐
适量
酱油
少量
牛肉(瘦) 柿子椒(新鲜) 胡萝卜 花生油 食盐
二、设计步骤
设计阶段的主要任务是选择一日三餐所 需的食材并确定其数量。运用中国居民平衡 膳食宝塔法进行设计，其过程由以下四步组 成： ⑴确定用餐对象每日人体的能量需要量 ⑵根据能量需要量确定各类食物每日摄入量 ⑶将这些食物分配到一日三餐中 ⑷按照食物互换表来选择具体的食物
RETURN
⑴确定用餐对象每日人体的能量需要量
55 100 10 10 适量
嫩肉粉
极少量
油菜 花生油
150(可食部) 8
食盐
适量
番木瓜 大米 鲫鱼 花生油 姜
140(可食部) 100 75 2 少量
小香葱
5
食盐
适量
黄豆 西兰花 花生油 食盐
10 50 2 适量
空心菜 花生油
150(可食部) 6
蒜米
适量
食盐
适量
加工 150克豆浆与200 克奶液混和
类
品油
数量/克 350 40 450 400 75 300 50 75 30 6
RETURN
⑶将这些食物分配到一日三餐中
按照3:4:3的比例(大约)把一日的食物分配到 一日三餐中。某日的食物分配如下：
食物 餐 别
早餐
谷 类
大 豆 类
100 10
蔬水肉 菜果类
200
单位：克
乳 类
蛋 类
水 产 品
烹 调 油
蔬 菜
水 果
标准 100 10
200
早
花卷 豆浆
餐
实例
80 烙饼
150
70
苹果 130 火龙果 145
肉乳 蛋 类类 类
200 50
奶粉 鸡蛋 30 1个
单位：克
水 产 品
烹 调 油
食 盐
00 0
⑷按照食物互换表来选择具体的食物
单位：克
食物 餐 别
谷 类
大 豆 类
蔬 菜
水 果
肉 类
乳 类
蛋 类
水 产 品
查阅中国居民膳食营养素参考摄入量表， 得知该男子全天能量的需要量为2400千卡。
RETURN
⑵根据能量需要量确定各类食物每日摄入量
查阅七个能量水平建议的各类食物每日摄入量 表，得知该用餐对象每日需要摄入食物的种类和数 量如下：
种类
谷 大 蔬 水 肉 乳 蛋水 烹食
类 豆 菜 果 类 类 类产 调盐
餐别 饭菜名称 食材名称 食材用量/克 加工
备注
花卷 烙饼
早 豆奶
面粉 面粉 黄豆
奶粉
50
50
10
150克豆浆
与200克奶
30
液混和
餐
鸡蛋
50
蒸蛋 花生油
2
食盐
适量
加餐 水果
苹果 火龙果
130 145
餐后2小 时左右
RETURN
中餐菜肴一：肉末焖豆腐
饭菜名称 食材名称 食材用量/克 加工 备注
猪肉(大排肉)
三、日食谱的编制
将设计阶段所选的食材进行适当的组合 和加工，使之成为餐桌上可以直接食用的饭 菜。食谱的编制就是记录这种组合和加工的 方法。第一周星期一的食谱如下：
三、日食谱的编制
餐别 早 餐
加餐
饭菜名称 花卷 烙饼 豆奶
蒸蛋
水果 大米饭
肉末焖豆腐 午
餐
青椒炒牛肉
加餐
炒油菜
水果 大米饭
清蒸鲫鱼 晚
牛肉切成薄片， 用极少量的嫩肉 粉进行嫩化处理 后再烹调
豆浆150克
备注
餐后2小时左右 酱油的用途： 主要用作调色 之用，选老抽； 主要用作调味 之用（兼顾调 色），则选生 抽 胡萝卜的主要 用途：配色， 增加胡萝卜素
餐后2小时左右
三、日食谱的编制
餐别 早 餐
加餐
饭菜名称 花卷 烙饼 豆奶
蒸蛋
水果 大米饭
食盐
适量
酱油
少量
牛肉(瘦) 柿子椒(新鲜) 胡萝卜 花生油 食盐
55 100 10 10 适量
嫩肉粉
极少量
油菜 花生油
150(可食部) 8
食盐
适量
番木瓜 大米 鲫鱼 花生油 姜
140(可食部) 100 75 2 少量
小香葱
5
食盐
适量
黄豆 西兰花 花生油 食盐
10 50 2 适量
空心菜 花生油
150(可食部) 6
蒜米
适量
食盐
适量
加工 150克豆浆与200 克奶液混和
牛肉切成薄片， 用极少量的嫩肉 粉进行嫩化处理 后再烹调
豆浆150克
备注
餐后2小时左右 酱油的用途： 主要用作调色 之用，选老抽； 主要用作调味 之用（兼顾调 色），则选生 抽 胡萝卜的主要 用途：配色， 增加胡萝卜素
餐后2小时左右
RETURN
第一周·星期一早餐和加餐的食谱