第二章屠宰加工企业的卫生要求
屠宰公司卫生管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰公司生产环境卫生、食品安全，保障消费者身体健康，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本公司的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有屠宰加工环节，包括但不限于屠宰车间、冷库、加工车间、包装车间等。
第三条公司各部门应严格遵守本制度，确保生产过程的卫生安全。
第二章卫生责任第四条公司成立卫生管理小组，负责全公司的卫生管理工作。
第五条各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人，负责本部门的卫生管理工作。
第六条员工应具备基本的卫生知识，接受卫生培训，并遵守卫生操作规程。
第三章卫生设施与设备第七条公司应配备必要的卫生设施，包括但不限于洗手池、消毒设施、通风设备等。
第八条各类卫生设施应保持完好，定期检查和维护，确保其正常使用。
第九条加工设备、工具等应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第四章生产过程卫生管理第十条进入生产区域的人员必须穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并经过消毒。
第十一条屠宰前，应对动物进行严格检查，确保健康。
第十二条屠宰过程中，操作人员应保持双手清洁，不得直接接触生肉。
第十三条屠宰后的生肉应立即进行冷却处理，防止变质。
第十四条加工过程中，应使用符合卫生标准的工具和设备，防止交叉污染。
第十五条包装材料应干净、无破损，确保包装卫生。
第五章冷库卫生管理第十六条冷库应保持清洁、干燥，温度控制在适宜范围内。
第十七条冷库内不得存放非加工物品，防止污染。
第十八条冷库应定期进行消毒，确保食品安全。
第六章卫生检查与记录第十九条公司应定期进行卫生检查，包括但不限于车间卫生、设备卫生、人员卫生等。
第二十条卫生检查结果应如实记录，并存档备查。
第二十一条发现卫生问题，应立即采取措施进行整改，并上报公司领导。
第七章奖惩第二十二条对认真执行卫生管理制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。
第二十三条对违反卫生管理制度，造成卫生事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职等处分。
第八章附则第二十四条本制度由公司卫生管理小组负责解释。
生猪屠宰公司卫生管理制度
第一章总则第一条为了保障生猪屠宰行业的卫生安全，防止疾病传播，提高生猪产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，结合本公司的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有生猪屠宰生产、加工、销售环节，以及相关辅助设施和场所。
第三条本制度旨在规范公司内部卫生管理，确保生猪屠宰过程卫生、安全，保障消费者身体健康。
第二章组织与管理第四条公司成立卫生管理领导小组，负责全面领导和协调公司卫生管理工作。
第五条卫生管理领导小组下设卫生管理办公室，负责具体实施和监督本制度的执行。
第六条各部门、车间、班组应指定专人负责本部门的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。
第三章卫生要求第七条生产车间及辅助设施1. 生产车间应保持整洁、卫生，地面、墙壁、设备、用具等定期进行清洗消毒。
2. 饲养区、待宰区、屠宰区、加工区等区域应分开设置，防止交叉污染。
3. 每日对生产车间及辅助设施进行清洁消毒，确保无异味、无污垢。
4. 建立废弃物处理制度，及时清运废弃物，防止环境污染。
第八条人员卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，体检合格后方可上岗。
2. 工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩。
3. 上岗前应进行手部消毒，确保手部卫生。
4. 工作人员应遵守操作规程，防止交叉污染。
第九条生猪卫生1. 生猪进场前应进行检疫，确保无疫病。
2. 生猪饲养、运输、屠宰过程中应严格执行卫生操作规程，防止疫病传播。
3. 屠宰后，对生猪产品进行清洗、消毒，确保产品质量。
第十条仓储与运输1. 仓储区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、污染。
2. 运输车辆应定期清洗、消毒，确保运输过程卫生。
3. 生猪产品在运输过程中应采取防护措施，防止污染。
第四章检查与监督第十一条卫生管理办公室定期对各部门、车间、班组进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十二条对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
屠宰厂卫生管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰厂生产的安全卫生，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保屠宰产品符合国家食品安全标准。
第二章组织机构与职责第四条建立屠宰厂卫生管理领导小组，负责全厂卫生管理工作的组织、协调和监督。
第五条设立卫生管理办公室，负责具体实施卫生管理制度，包括卫生检查、培训、记录等工作。
第六条各部门职责：1. 生产部门：负责生产过程中的卫生操作，确保产品卫生。
2. 质检部门：负责对产品进行质量检验，确保产品符合国家食品安全标准。
3. 仓储部门：负责产品的储存管理，确保产品储存环境卫生。
4. 运输部门：负责产品的运输管理，确保产品在运输过程中的卫生安全。
第三章卫生管理要求第七条工作人员要求：1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2. 工作人员进入生产区域必须穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等防护用品。
3. 工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域内吸烟、饮食。
第八条生产环境要求：1. 生产区域应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 生产设备、工具应保持清洁，定期进行维护和消毒。
3. 生产废弃物应分类收集，及时处理。
第九条产品加工要求：1. 产品加工过程应严格按照工艺流程进行，不得有交叉污染。
2. 加工过程中应使用符合国家标准的原料和辅料。
3. 产品加工完成后，应进行感官检验和微生物检验。
第十条储存要求：1. 产品储存环境应通风、干燥、避光、防潮、防鼠、防虫。
2. 产品应按照品种、等级、生产日期等进行分类存放。
3. 储存过程中应定期检查产品状态，发现问题及时处理。
第十一条运输要求：1. 运输工具应保持清洁，不得用于运输其他物品。
2. 运输过程中应防止产品受到污染和损坏。
3. 运输记录应详细记录产品名称、数量、运输时间、运输路线等信息。
屠宰企业卫生管理制度
屠宰企业卫生管理制度
一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准GB5749——
2006的规定执行,每年委托法定检测机构检测不少于两次；
二、凡进入屠宰车间,急宰、高温、化制车间的生产人员,必须穿着工作服、工作鞋上岗;必要时穿戴工作帽和手套；
三、工作结束离开工作场所时,必须脱掉工作服、H作鞋,放到更衣室内;严禁穿着工作服、工作鞋出厂；
四、严禁闲杂人员进入生产车间;外来参观者应有厂部人员陪同,穿上工作服、H作鞋后方可进入；
五、进出生产车间,生猪仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过;
六、车间内不准吸烟,饮水和随地吐痰；
七、每天生产完毕,必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗,对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗；
八、每周进行一次大扫除,彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁,不留卫生死角；
九、接触肉品的H具、用具、设备和车辆,在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净,除去残留药物后,方可使用;
十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗,保持清洁卫生；
十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理,并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理；
十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作；
十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂；。
屠宰场卫生管理规章制度
屠宰场卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障屠宰场卫生安全，提高畜禽产品品质，防止食品安全事件发生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在我国境内从事畜禽屠宰的机构和企业。
第三条屠宰场应当遵守国家和地方相关法律法规，加强对卫生管理的重视，确保屠宰过程中的卫生安全。
第四条屠宰场应当建立健全卫生管理制度，明确相关责任部门和人员，加强对卫生管理的监督和检查，发现问题及时处理。
第五条屠宰场应当配备必要的卫生设施和设备，确保屠宰过程中的卫生安全。
第六条屠宰场应当定期对卫生管理制度进行评估和调整，不断改进卫生管理工作。
第七条屠宰场负责人应当对卫生管理工作负责，加强对卫生管理人员的培训和考核。
第八条屠宰场应当加强对员工的健康管理，定期进行体检，发现健康问题及时处理。
第九条屠宰场应当建立畜禽产品追溯体系，确保产品来源可查可溯。
第十条屠宰场应当定期开展卫生检查，对存在问题及时整改，确保屠宰场的卫生安全。
第二章卫生管理责任第十一条屠宰场负责人是屠宰场的卫生管理主体，负责制定卫生管理制度、监督实施、随时纠正违规行为。
第十二条卫生管理人员是屠宰场的卫生管理执行人员，负责日常的卫生检查和管理工作。
第十三条员工是屠宰场的主要执行力量，应当严格遵守卫生管理规定，确保生产过程中的卫生安全。
第十四条屠宰场的卫生管理责任部门应当定期进行卫生检查，对存在问题及时整改，确保屠宰场的卫生安全。
第十五条监督部门是对屠宰场卫生管理工作进行监督的单位，应当加强对屠宰场的监督力度，确保卫生管理工作的有效实施。
第三章卫生管理措施第十六条屠宰场应当建立健全的卫生管理制度，明确相关责任部门和人员，加强对卫生管理的重视。
第十七条屠宰场应当配备必要的卫生设施和设备，确保屠宰过程中的卫生安全。
第十八条屠宰场应当定期进行卫生检查，对存在问题及时整改，确保产品卫生安全。
第十九条屠宰场应当加强员工的健康管理，定期进行体检，发现健康问题及时处理。
第二十条屠宰场应当定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。
家禽屠宰管理规章制度
家禽屠宰管理规章制度第一章总则第一条为了加强家禽屠宰管理，规范家禽屠宰行为，保障肉品质量安全，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事家禽屠宰、加工、销售活动的企业和个体经营者。
第三条家禽屠宰管理应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，确保家禽屠宰过程符合动物防疫和食品安全要求，提高家禽肉品质量。
第二章屠宰场设立与管理第四条设立家禽屠宰场，应向所在地县级人民政府畜牧兽医部门提出申请，并提交相关材料。
经审核合格后，发给《动物防疫条件合格证》。
第五条家禽屠宰场应具备以下条件：（一）符合动物防疫法律法规和食品安全标准；（二）有固定的屠宰场所，设施设备齐全，布局合理；（三）有与屠宰能力相适应的兽医技术人员、屠宰工人和管理人员；（四）有完善的动物防疫、环境卫生、食品安全管理制度；（五）具备动物尸体、废弃物、废水无害化处理设施。
第六条家禽屠宰场应建立健全动物防疫制度，做好以下工作：（一）对进入屠宰场的家禽进行检疫，不符合要求的不得屠宰；（二）按照屠宰工艺流程进行屠宰，确保家禽肉品质量；（三）对屠宰过程中的废弃物、废水进行无害化处理；（四）对屠宰后的家禽进行检验，不符合食品安全标准的不得出厂销售。
第七条家禽屠宰场应建立健全食品安全管理制度，做好以下工作：（一）定期对屠宰设备进行清洗、消毒，确保设备卫生；（二）对屠宰过程中的生熟产品进行有效分离，防止交叉污染；（三）对屠宰后的家禽产品进行质量检验，不合格的产品不得出厂销售；（四）建立健全产品质量追溯体系，确保家禽肉品来源可查、去向可追。
第三章屠宰行为规范第八条屠宰家禽应按照屠宰工艺流程进行，确保家禽肉品质量。
第九条屠宰过程中，应严格执行兽医卫生操作规程，防止家禽疾病传播。
第十条屠宰后的家禽应进行检验，不符合食品安全标准的不得出厂销售。
第十一条家禽屠宰场应建立健全肉品质量管理制度，确保家禽肉品符合食品安全要求。
家禽屠宰管理规定细则(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强家禽屠宰管理，保障人民群众食品安全，维护公共卫生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本行政区域内所有从事家禽屠宰活动的企业、个体工商户（以下简称屠宰单位）。
第三条家禽屠宰管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法行政，公开透明；（三）强化责任，严格执法；（四）规范程序，便民高效。
第四条县级以上地方人民政府畜牧兽医主管部门负责本行政区域内家禽屠宰的监督管理。
其他相关部门按照各自职责，共同做好家禽屠宰管理工作。
第二章屠宰单位资质第五条屠宰单位应当具备以下条件：（一）依法取得营业执照；（二）具备与屠宰业务相适应的场所、设施、设备；（三）有与屠宰业务相适应的管理人员和技术人员；（四）有健全的质量安全管理制度；（五）符合国家和地方有关环保、卫生等方面的规定。
第六条屠宰单位应当向所在地县级畜牧兽医主管部门申请办理屠宰许可证。
申请材料应当包括：（一）营业执照副本；（二）法定代表人或者主要负责人的身份证明；（三）场所、设施、设备的证明材料；（四）管理人员和技术人员的证明材料；（五）质量安全管理制度；（六）符合环保、卫生等方面的规定。
第七条县级以上畜牧兽医主管部门应当自收到申请之日起20个工作日内，对申请材料进行审核，对符合条件的，颁发屠宰许可证；对不符合条件的，不予颁发，并书面说明理由。
第八条屠宰许可证有效期为5年。
屠宰单位需要延续许可证有效期的，应当在许可证有效期届满30日前向原发证机关提出申请。
第三章屠宰行为规范第九条屠宰单位应当遵守以下规定：（一）严格按照国家规定的屠宰技术操作规程进行屠宰；（二）对家禽进行宰前检验，确保家禽健康；（三）对屠宰过程进行全程监控，确保屠宰过程符合卫生要求；（四）对屠宰后的家禽进行检验，确保产品质量安全；（五）对不符合质量标准的家禽，不得上市销售；（六）对屠宰过程中产生的废弃物，按照规定进行处理。
屠宰场卫生安全管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰场卫生安全，保障动物产品质量，预防疾病传播，维护公共卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本屠宰场实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本屠宰场所有员工、参观者及涉及屠宰加工活动的相关人员和设备。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保屠宰场卫生安全管理工作规范化、制度化。
第二章组织机构及职责第四条成立屠宰场卫生安全管理领导小组，负责制定、修订和监督实施本制度。
第五条卫生安全管理领导小组职责：1. 负责屠宰场卫生安全工作的全面领导；2. 制定和修订屠宰场卫生安全管理制度；3. 组织开展卫生安全培训、检查和考核；4. 对违反卫生安全规定的行为进行处理。
第六条各部门职责：1. 生产部：负责屠宰加工过程中的卫生安全管理，确保产品符合卫生安全标准；2. 质检部：负责对屠宰产品进行质量检验，确保产品安全合格；3. 仓储部：负责仓储环境的卫生安全管理，防止产品污染；4. 设备部：负责屠宰设备设施的维护保养，确保设备安全运行；5. 行政部：负责环境卫生的日常管理和检查，确保环境整洁。
第三章卫生安全管理要求第七条人员卫生：1. 员工上岗前必须进行健康检查，持有效健康证明；2. 员工应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽；3. 员工应保持个人卫生，勤洗手，不吸烟、不饮食；4. 员工应接受卫生安全培训，了解并遵守卫生安全规定。
第八条环境卫生：1. 屠宰场内应保持清洁、干燥、通风，无积水、无垃圾；2. 定期进行消毒处理，杀灭病原微生物；3. 确保屠宰场地、设备和工具的清洁卫生；4. 建立废弃物处理制度，妥善处理屠宰废弃物。
第九条产品卫生：1. 严格按照屠宰工艺流程操作，确保产品卫生安全；2. 产品加工过程中不得使用违禁药物和添加剂；3. 产品出厂前必须进行质量检验，合格后方可出厂；4. 建立产品追溯制度，确保产品可追溯。
出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范
出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范第一章总则第一条目的为确保出口肉类产品质量安全，规范屠宰加工企业的卫生管理，根据国际标准和国内相关法规，制定本规范。
第二条适用范围本规范适用于所有从事出口肉类屠宰加工的企业。
第三条基本原则出口肉类屠宰加工企业应遵循卫生安全、质量控制、环境保护和可持续发展的原则。
第二章企业注册要求第四条注册条件企业应具备合法的营业执照。
企业应取得相应的屠宰加工许可。
企业应建立完善的食品安全管理体系。
第五条注册材料企业法人营业执照复印件。
屠宰加工许可证复印件。
食品安全管理体系文件。
其他相关证明材料。
第六条注册流程企业提交注册申请及相关材料。
相关部门审核材料的完整性和合规性。
现场核查企业的屠宰加工设施和卫生管理。
审核通过后，颁发注册证书。
第三章生产设施与环境要求第七条生产设施屠宰加工设备应符合国家和行业标准。
设备应定期维护和清洗，保持良好状态。
第八条生产环境生产车间应保持清洁，定期消毒。
应控制车间内的温度、湿度和通风条件。
第九条废弃物处理废弃物应分类收集，及时处理。
废弃物处理应符合环保要求。
第四章原材料管理第十条原材料采购应从合格的供应商采购原材料。
原材料应符合食品安全标准。
第十一条原材料检验原材料到厂后应进行严格的检验。
不合格原材料不得用于生产。
第十二条原材料储存原材料应储存在适宜的环境中。
应定期检查原材料的储存条件。
第五章生产过程控制第十三条生产流程制定详细的生产流程，并严格执行。
生产过程中应实施关键控制点管理。
第十四条产品质量控制应建立产品质量控制体系。
定期对产品进行质量检测。
第十五条产品追溯建立产品追溯体系，确保产品可追溯性。
记录生产过程中的关键信息。
第六章人员卫生与健康第十六条员工健康员工应定期进行健康检查。
不符合健康要求的员工不得从事直接接触产品的岗位。
第十七条员工培训定期对员工进行食品安全和卫生操作培训。
培训合格后方可上岗。
第十八条个人卫生员工应遵守个人卫生规范。
进入生产区域前应进行更衣、洗手和消毒。
第二章-屠宰加工场所的卫生要求课件
（七）化制车间
是专门处理废弃品的场所。
1. 独立的建筑物，位于屠宰加工厂的边缘位置和下风处。 2. 设有原料接受室、解剖室、化验室、消毒室构成第一 部分，化制室和成品贮存室构成第二部分，两者用死墙 绝对分开。 3. 人员相对稳定，注意个人防护，用具专用。 4. 排出污水应经过严格的消毒处理后进入污水处理系统 进行净化处理。
第二章-屠宰加工场所的卫生要求
双汇集团屠宰加第二工章-屠车宰加间工场所的卫生要求
（六）分割肉车间 是将屠宰的胴体或冷却后胴体，分割去骨和去掉其 他一些不宜食用的部分，然后按肉的部位分割、整 理、分级、包装和冷冻的车间。
1. 一端紧靠屠宰车间，另一端靠近冷库。
2. 应设置预冷间、加工分割间、成品冷却间、包装间、 结冻间及成品冷藏间，还应附设有更衣室、洗手间等。
一、屠宰加工企业的主要部门和系统
宰前饲养管理场 病畜隔离圈 候宰间 屠宰加工车间 分割车间 急宰车间 化制车间 供水系统 污水处理系统
第二章-屠宰加工场所的卫生要求
二、卫生要求
（一）宰前饲养管理场
是对屠宰畜禽实施宰前检疫、宰前休息隔离和宰前停饲管 理的场所。
1. 应距生产区至少300M以上，以防疫病的传染与扩散。 2. 储存牲畜的容量一般为日宰量的2~3倍。 3. 场内应设有检疫圈、可疑病畜观察圈，健畜饲养圈和候宰圈等。 4. 在卸车台、地秤附近设置供宰前检疫和测温用的分群栏及夹道。 5. 圈（舍）内地面保持一定坡度，以便排水和消毒；地面不宜光滑，以 免牲畜跌伤；光线充足，通风良好，并有完善的上下水系统；出入口设 有消毒池。
第二章-屠宰加工场所的卫生要求
（五）屠宰加工车间
是屠宰厂的生产中心，是宰后兽医卫生检验的主 要活动场所，也是屠宰厂最重要的车间。
屠宰厂生产车间规章制度
屠宰厂生产车间规章制度第一章总则第一条为了规范屠宰厂生产车间的生产秩序，保障员工安全，提高生产效率，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于屠宰厂生产车间内的所有员工，包括工人、技术人员、管理人员等。
第三条屠宰厂生产车间的规章制度必须严格遵守，违反规定的将受到相应处罚。
第四条屠宰厂生产车间相关负责人必须严格执行本规章制度，并对本部门员工进行规章制度的宣传教育。
第五条员工应当认真学习本规章制度，严格遵守工作纪律，配合上级领导的工作安排。
第二章工作安全第六条屠宰厂生产车间的员工必须严格遵守作业流程，做好个人防护，保障自身的工作安全。
第七条在工作中如发现任何安全隐患，应立即向相关负责人汇报，并及时采取措施加以解决。
第八条禁止员工在生产车间内吸烟、打闹、违章操作等行为，一经发现，将受到相应的处罚。
第九条员工必须定期参加安全培训，增强自我保护意识，提高应急处理能力。
第十条屠宰厂生产车间应配备必要的消防设备，保证员工在火灾等紧急情况下的安全。
第三章环境卫生第十一条屠宰厂生产车间的环境卫生必须保持整洁，严禁乱扔垃圾，保持车间内的干净整洁。
第十二条员工应当自觉遵守厂区内的环境卫生规定，文明用餐，不得在车间内随意吐痰、乱扔垃圾等。
第十三条每位员工都有责任保护环境，爱护工作场所，如发现有环境污染的情况应及时报告。
第十四条车间内的设备、工具等物品应当妥善使用，不得私自挪用、破坏、浪费。
第四章生产质量第十五条员工应严格遵守产品生产工艺标准，保证产品质量符合国家相关标准。
第十六条在生产作业中要遵守相关操作规程，不得擅自变更操作步骤，确保产品安全无虞。
第十七条屠宰厂生产车间的员工应当积极参与质量管理工作，保证每道工序的质量控制。
第十八条生产车间的管理人员必须定期进行生产质量检查，发现问题及时处理，做到对质量问题的零容忍。
第五章岗位职责第十九条各岗位的员工要做到明确自己的工作职责，清楚工作任务，不得擅离岗位。
第二十条员工应当服从上级领导的工作安排，做到上下互动，有效协作，保证生产顺利进行。
屠宰场管理制度范文(4篇)
屠宰场管理制度范文第一章总则第一条为了加强屠宰场管理，确保屠宰安全、卫生和质量，保护人民群众的健康和利益，制定本管理制度。
第二条屠宰场应严格遵守国家有关法律法规、标准和规范，履行安全生产和卫生保健的职责，确保屠宰工作安全、高效。
第三条屠宰场应建立健全管理制度，明确安全负责人及其职责，制定操作规程，确保每个环节的管理有章可循。
第四条屠宰场应保证人员的资质和培训合格，加强技术管理和人员培训，提高员工的技能和素质。
第五条屠宰场应建立健全屠宰过程质量监控系统，进行屠宰过程的监控和检测，确保屠宰品质符合要求。
第六条屠宰场应建立健全食品安全追溯体系，确保屠宰产品的溯源和管理，提高产品质量和安全水平。
第七条屠宰场应设立消防设施和应急管理机构，制定消防和应急预案，加强对突发事故和火灾的防范和处置能力。
第二章安全管理第八条屠宰场应设置安全负责人，负责屠宰场的安全工作，制定安全管理制度和操作规程，并组织实施。
第九条屠宰场应对工作人员进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能，确保操作规范和安全生产。
第十条屠宰场应对屠宰设备进行平常检查和定期维护，确保设备的正常运转和安全使用，防止事故的发生。
第十一条屠宰场应对屠宰场的生产现场进行管理，做好环境卫生和安全防护工作，确保生产环境的整洁和安全。
第十二条屠宰场应进行屠宰安全风险评估，制定屠宰作业指导书，明确每个操作环节的安全要求和注意事项。
第三章卫生管理第十三条屠宰场应设置卫生负责人，负责屠宰场的卫生工作，制定卫生管理制度和操作规程，并组织实施。
第十四条屠宰场应对工作人员进行卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保操作规范和产品卫生。
第十五条屠宰场应设置卫生监测机构，对屠宰过程进行卫生监测和检测，确保产品卫生符合国家标准和要求。
第十六条屠宰场应对屠宰场进行定期的卫生检查和整治，确保生产环境的卫生状况符合要求。
第十七条屠宰场应设立专门的卫生处理区域，对废弃物进行有效处理和处置，防止污染和传染病的发生。
生猪屠宰车间管理规章制度
生猪屠宰车间管理规章制度第一章总则第一条为加强生猪屠宰车间的管理，保障屠宰操作的安全与质量，确保产品符合卫生标准，特制定本规章制度。
第二条生猪屠宰车间管理规章制度适用于公司生猪屠宰车间的所有员工，包括管理人员、技术人员、操作人员等。
第三条生猪屠宰车间管理规章制度内容涵盖车间内的安全生产、卫生操作、设备维护、人员管理等方面，严格执行，不得违反。
第四条所有员工在生猪屠宰车间工作期间，应遵守公司规章制度，听从管理人员的指挥，共同维护生产秩序，保护自身和他人的安全。
第五条任何单位或个人发现生猪屠宰车间存在违反规章制度的行为，应立即向管理人员举报，不得包庇和纵容。
第六条管理人员有义务对员工进行安全生产和卫生操作方面的培训教育，确保员工具备必要的知识和技能。
第七条公司对遵守规章制度的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处理，并追究相关责任。
第八条生猪屠宰车间管理规章制度必须经过公司相关部门审查批准后方可执行，任何人不得私自修改。
第二章安全生产第一条生猪屠宰车间必须按照相关法律法规和安全生产标准建设，确保设施设备完好，操作流程合理顺畅。
第二条所有员工在进行屠宰操作时必须佩戴防护用具，禁止穿拖鞋、长发及夸张的饰物，确保个人安全。
第三条进行猪只屠宰时，必须做到先进先出，保持操作顺序一致，不得擅自更改。
第四条猪只屠宰作业人员必须严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改或省略任何步骤。
第五条屠宰车间内禁止吸烟、饮酒等危害安全生产的行为，发现违规者立即予以制止并处罚。
第六条生猪屠宰车间设有应急预案，一旦发生意外事故，应立即进行应急处置，保障工作场所和员工的安全。
第七条安全生产管理人员有义务对设备进行定期检测和保养，确保设备的正常运转和安全使用。
第三章卫生操作第一条生猪屠宰车间内必须保持良好的卫生环境，对工作区域进行定期清洁消毒。
第二条所有员工在进行屠宰操作前必须进行手部卫生，佩戴再生手套，并保持个人卫生清洁。
第三条猪只屠宰后，应及时清理屠宰场地和设备，消毒处理，并将废弃物适时清运，保持车间内的整洁。
屠宰加工场所的卫生要求
屠宰加工场所的卫生要求1.密封与清洁的环境：屠宰加工场所应该是一个密封与清洁的环境，以防止外部的污染物进入加工区域。
地面应平整且易清洁，以方便清除血液和污垢。
墙壁和天花板应反射材料制成，并且易于清洁和消毒。
2.设备和工具的清洁：所有的屠宰加工设备和工具应定期进行清洗和消毒，特别是与肉类接触的部分。
这可以通过使用适当的洗涤剂和消毒剂来实现。
设备和工具应定期维护和检修，以确保其正常运转。
3.储存与搬运的卫生：肉类应储存在干燥、清洁和温度适宜的环境中，以防止细菌和其他污染物的生长。
同时，肉类的搬运工具应经常进行清洗和消毒，以防止交叉污染。
4.水源和废水处理：屠宰加工场所应有可靠的饮用水源，确保水质符合卫生标准。
同时，废水应得到适当处理，以防止对环境和周边地区造成污染。
5.有害物质的控制：屠宰加工场所应采取措施控制有害物质的使用和排放。
这包括对化学物质的正确使用和储存，以及确保燃烧和废弃物处理的安全。
6.员工的卫生与培训：员工应定期接受卫生培训，了解和遵守卫生要求。
同时，员工应保持良好的个人卫生，如洗手、穿戴适当的工作服和防护装备等。
7.害虫控制：屠宰加工场所应采取措施控制害虫的滋生和传播。
这包括使用适当的害虫控制剂、定期清理和清洁可能容纳害虫和它们的卵的地方。
8.监测和记录：屠宰加工场所应进行定期的监测和记录，以确保卫生要求的遵守。
这包括检查温度、湿度、水质和环境卫生等参数。
9.安全措施：屠宰加工场所应采取措施确保员工的安全。
这包括提供必要的防护装备、培训员工应对紧急情况，并确保设备和工具的安全操作。
总之，屠宰加工场所的卫生要求涉及到场所的环境、设备和工具的清洁，肉类的储存和搬运，水源和废水处理，有害物质的控制，员工的卫生与培训，害虫控制，监测和记录以及安全措施等方面。
只有遵守这些要求，才能确保屠宰加工场所生产的肉类产品的质量和安全。
肉鸡屠宰场规章制度
肉鸡屠宰场规章制度第一章总则第一条为规范和规范肉鸡屠宰场的管理，保障屠宰食品的质量和安全，提升屠宰场的形象和信誉，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有肉鸡屠宰场，并由屠宰场所有者负责执行。
第三条屠宰场应当遵守国家相关法律法规，做好安全生产工作，维护职工合法权益，保障屠宰食品的质量和安全。
第四条屠宰场应当建立健全的管理制度，严格执行，确保屠宰过程的卫生和安全。
第五条屠宰场应当配备员工，严格按照流程操作，确保屠宰食品的质量和安全。
第二章屠宰场的基本要求第六条屠宰场应当具备以下基本要求：（一）场地环境整洁卫生，通风良好，无异味；（二）设备设施齐全，运行正常，符合相关标准和要求；（三）配备专业人员，持有相应资质证书；（四）建立健全的安全管理制度，定期进行安全检查和培训。
第七条屠宰场应当定期进行卫生消毒，保持场地和设备的清洁卫生，杜绝疾病传播。
第八条屠宰场应当建立健全食品追溯体系，确保屠宰食品的来源可追溯。
第九条屠宰场应当建立健全质量管理制度，配备质量检测人员，确保屠宰食品符合国家标准和要求。
第三章屠宰流程管理第十条屠宰场应当严格按照生产流程管理，保证屠宰食品的质量和安全。
第十一条屠宰场应当进行食品安全检测，确保屠宰食品符合国家标准和要求。
第十二条屠宰场应当对屠宰过程进行监控，确保操作规范和安全。
第十三条屠宰场应当建立健全风险预警机制，对屠宰过程中出现的风险进行及时处理。
第四章质量监督管理第十四条屠宰场应当建立质量监督管理制度，对屠宰食品进行严格检测。
第十五条屠宰场应当定期进行食品安全检测，并保存检测报告，确保屠宰食品的质量和安全。
第十六条屠宰场应当建立质量监督台账，记录每批屠宰食品的来源、生产日期等信息。
第五章职工管理第十七条屠宰场应当建立健全职工管理制度，保障职工合法权益。
第十八条屠宰场应当对职工进行安全生产培训，提高职工的安全意识和操作技能。
第十九条屠宰场应当建立健全职工健康档案，每年进行体检，确保职工身体健康。
浅谈屠宰加工企业的卫生要求
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村人 均为 ２ ４ ｋ ｇ ， 城市 人均 为 ５ ０ ｋ ｇ ） ， 而香港 特 区年人 均消 费 猪肉 ５ ５ ｋ ｇ ， 台湾地 区为 ４ ３ ｋ ｇ ， 如 按 目前的农 村人 Ｉ Ｚ ｌ 计算 ， 假 如农村人均 多消费 ２ ｋ ｇ 猪 肉， 就是 １ ８ ０万 ｔ ， 如 把农村 的消费
条 的规定 ， 以及 国家标 准《 畜类屠宰加工 通用 技术条件》 的要
求， 屠宰厂的选 址要求 ， 归纳起来 ， 主要有下列要求 ： １ ． １ 根 据城 市 、 乡镇建设 发展规划 ， 必须符合 国家 、 省、 自治
区、 直辖市和当地政 府的环境保护 、 卫生和防疫 等诸 多要 求。 １ ． ２ 应 选择地 势较高 、 干燥 的地方 ， 并在 城市 、 乡镇 所在 地
足， 水质要 符合 国家规定 的《 生活饮用水标 准》 ， 周围无有 害
气体、 粉尘 、 污浊水 和其他 污染源 ， 及便 于排 放污 水 的地
方。
１ ． ４ 屠 宰加 工厂场附近应有 粪便 和 胃肠 内容物发酵处理 的
所 。其地面与围墙应便于冲洗消毒。运送垃圾 、 畜粪 、 废弃物
的集存场所 ， 其地面与 围墙应便于 冲洗消毒 。运送垃圾等废
５ 结 论
近几十年来我 国一些 地区的化肥和农药用量相 当大 ， 但 与一 些发达 国家相 比受工业 污染程度还是 比较低 ， 因此便于转化
并且转化成本也较低 ， 这无形 中增加 了我 国有 机产品在 国际
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病畜隔离圈
任务：收养在宰前检疫中剔除的病畜，尤其 是可疑传染病病畜的场所。
卫生要求
1.容量一般为储养量的1％。 2.隔离圈与贮畜场和急宰间应保持联系，而与 其他部门设高而坚固的围墙严格隔离。 3.专人管理，一切用具专用。 4.应设粪尿专用池，尸体专用车，出入口要设 消毒池。
候宰间
与屠宰加工车间相毗邻 任务：畜禽等候屠宰，施行宰前停饲管理的 专用场所。
处理方法
格栅和格网 防止碎肉、碎骨及木屑等进入污 水处理系统。
除脂槽
用于收集污水中的油脂。 沉淀池 利用静置沉淀的原理沉淀污水中固体 物质的澄清池。
（2）生物处理 ①好氧处理法
细菌等微生物通过形成“生物膜”或菌胶团与 水中的某些原生动物及藻类结合形成的“活性污 泥”，悬浮在污水中，起到吸附、吸收，降解污水 中的有机物质。生物膜上的微生物也摄取有机物质 来营养自己，使生物膜具有再生能力，起到保持污 水生物处理装置稳定的净化功能的作用。
一、屠宰加工企业选址的卫生要求
合理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ址的意义
①避免环境污染 ②防止疫病传播
选址要求
①依据城市、乡镇建设发展规划，必须符合国家、省、自 治区、直辖市和当政府的环境保护、卫生和防疫等要求。 ②地势较高、干燥的地方，城市、乡镇常年主导风的下方， 远离水源保护区、饮水取水口、交通要道、公共场所及畜 禽饲养场，500M以上。 ③交通运输方便，电源供应可靠，水源充足、卫生，周围无 有害气体、粉尘、污浊水喝其他污染源，并便于排放污水。 ④屠宰加工场附近应有粪便和胃肠内容物发酵处理的场所， 未经处理的粪便不得出厂。
（3）消毒处理
生物处理后的污水一般还含有大量的菌类，特 别是屠宰污水含有大量的病原菌，需经药物消毒 处理方可排出。常用氯化消毒，将液态氯转变为 气体，通入消毒池，可杀死99%以上的有害细菌。
2）生物处理 4.（ 屠宰污水的测定指标
1.生化需氧量（BOD） 在一定时间和温度下有机物受生物氧 化时消耗的溶解氧量。以5d的水温保持在20℃时的生化需氧 量作为衡量有机物污染的一个指标，单位mg/L，用来表示水 被污染的程度。 2.化学耗氧量（COD） 用化学氧化剂氧化废水中的有机污染 物质和一些还原物质（有机物、亚硝酸盐、亚铁盐、硫化物 等）所消耗的氧量。表示水中生物可降解和不可降解的有机 物及还原性无机盐的总量，单位mg/L。因污水中化学物质的 含量多，成分复杂，铬法氧化（CODCr）较安全，更能反映其 污染的确切含量。
牛屠宰加工
26 26
兔屠宰加工
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鸭屠宰加工
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30
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鸡屠宰加工
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肉制品加工
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设施卫生
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四、屠宰加工场内消毒
车间的消毒 圈舍场地的消毒 车船和其他运输工具的消毒
车间的消毒
1.经常性消毒
每日须对车间、用具等进行全面洗刷并用82℃左右 的热水消毒；每周进行1次大消毒。
冷库
1.冷却间:温度-2～4℃或0～4℃，肉中心温度 达7℃左右。清洁卫生，无霉变。 2.包装间和包装材料间:包装间温度7～10℃， 保持清洁、干燥、无霉。两车间紧密相连, 包装材料清洁、干燥，符合卫生要求。 3.冷冻间:温度-35～-18℃相对湿度90%,地面 光滑,有排水设施。 4.冷藏间:温度-18℃相对湿度90%～95%
3.溶解氧（DO） 溶解于水中的氧，与空气在水中的分压、大气压、水
位有关。当污水中含有还原性有机物时，这些物质会和水中的溶解氧 起反应，引起水中溶解氧的不足，可作为水的污染程度指标。 4.pH 衡量水是否被污染的重要指标之一。生活污水一般为中性，pH 升高到8.5左右，水中微生物的生长受到抑制，使水体自净能力受到阻 碍。 5.悬浮物 水中含有的不溶性物质，影响污水的透明度，降低水生植 物的光合作用。还会阻塞土壤的空隙。 6.混浊度 水中悬浮物对光线透过时发生的阻碍的程度。 7.硫化物 污水中的蛋白质分解时会产生硫化氢之类的硫化物。硫化 物是耗氧物质，能降低水中的溶解氧，妨碍水生生物的生命活动。也 是水发出异臭的重要原因。 8.细菌 污水中含有大量细菌，包括危害人体健康的病原菌、病毒、 寄生虫卵。
二、屠宰加工企业总平面布局的卫生要求 布局原则
符合卫生要求
方便生产
利于科学管理
各车间和建筑物之间相互连贯 ，病健隔离、病健分宰
布局要求 ①新建的屠宰厂生产区的布局
生产区和非生产区分开
②生产区各车间的布局
必须满足生产工艺流程和卫生要求
③屠宰车间和分割车间的布局
考虑与其他建筑物的联系，避免污染
④急宰间、化制间、污水处理场的布局
各车间之间用围墙或绿化带隔开
⑤厂区的环境卫生要求
厂区的路面、场地应平整、无积水；建筑物周围、道路的 两侧应绿化； 严格处理“三废” ；厂内应设有垃圾、畜粪、 废弃物的集存场所；活畜禽进出的出入口必须设置消毒池； 车间外厕所应采用水冲式的，且应有防蝇设施。
合理分区
宰前饲养管理区（贮畜场） 生产加工区 病畜隔离及污水处理区 动力区 行政生活区
5.配备齐全的设施和工具 6.设洗手、清洗、消毒设施。以及与职工数相适应 的更衣室、淋浴室和厕所。
分割车间
一端紧靠屠宰车间，另一端靠近冷库
任务：将屠宰后的家畜胴体或光禽按部位进
行分割加工的场所。
卫生要求
1.地面材料不透水，内墙用易清洗和消毒的材 料。墙壁其他部分和顶棚喷白色无毒涂料或 无毒塑料。门窗要有防蝇、防蚊防虫设施。 2.入口处设置靴子和洗手、干手设备。 3.不同用水用不同色彩标记。 4.室温：保持在10～20℃；湿度：顶棚和风道 不能结露滴水；风速：0.1～0.2m/s。
车船和其他运输工具的消毒
凡载运过屠畜及其产品的车船和其他运输工 具，按规定进行处理消毒。根据装运动物情况 不同，采用不同的消毒程序。
五、屠宰污水的净化处理 1.屠宰污水的特点：含大量有机物 2.污水处理目的：
有机物
无机物 有氧或无氧
微生物
3.污水处理方法：预处理，生物处理、消毒
（1）预处理
意义：减少生物处理时的负荷，提高排 放水的质量，还可以防止管道阻塞，降低 能源消耗，节约运转费用，便于综合利用 。
②厌氧处理法
将可溶性或不溶性的有机废物在厌氧的条件下进 行生物降解。厌氧消化分为酸的形成（液化）和气 的形成（气化）两个阶段。液化阶段是不同的微生 物群把蛋白质、糖类和类脂质转变为脂肪酸、甲酸 等；气化阶段是由于生成氨的中和作用，使PH上升， 另一群专性厌氧的甲烷细菌分解有机酸和醇，生成 甲烷和CO2，
5.人工照明为主，达到130～140 Ix。 6.为了减少噪声，将冷风机和分割间隔开，换风系 统和吸风口要有空气过滤装置。 7.机械、用具用不锈钢或无毒塑料材质,同时便于拆 卸、清洗消毒。 8.车间备有冷水、热水、消毒液，以便于洗手、消 毒。最好每个操作台设置一个含有82℃以上热水 或化学消毒剂的刀具消毒器。
化制车间
任务：处理屠宰场废弃物，用高温设施杀灭
废弃物中的病原体。
卫生要求
1.独立的建筑物、位于屠宰加工厂的边缘位置， 远离城区，位于下风口。 2.车间建筑应用不渗水材料，入口处设置永久 性消毒槽。原料接受室、解剖室、化验室消 毒室等与化制室要用死墙绝对分开。 3.排出污水应经过严格的消毒处理后进入污水 处理系统进行净化处理。 4.人员要相对稳定，注意个人防护，用具专用。
2.临时性消毒
发现炭疽等恶性传染病或其他必要情况下进行的以 消灭特定传染病原为目的的消毒方法。消毒的范围和 对象，应根据污染的情况来决定
圈舍场地的消毒
先进行清扫，将粪便、垫草、表土和垃圾集 中后按规定进行处理。对内部用1%～4%氢氧化 钠溶液或4%碳酸钠（食用碱）喷洒消毒。消毒 后要通风，并冲洗饲槽。圈舍墙壁可定期用石 灰乳粉刷，达到美化环境和消毒的目的。
卫生要求
1.圈养量为1d屠宰加工的屠畜禽量为宜 2.专人管理。 3.设有良好的饮水设备和淋浴间。
急宰车间
任务：屠宰非烈性传染病病畜的场所。
卫生要求
1.面积应为屠宰饲养场的10％，位于病畜隔离 圈的侧方。 2.建筑设施包括屠宰室、冷却室、有条件利用 肉的无害化处理室、胃肠加工室、皮张消毒 室、尸体和病料化制室等。 3.大型肉联厂可建立相应的单独化制车间。 4.设有专用的更衣室、淋浴室、污水池、粪便 处理池。 5.用具专用，人员相对稳定。 6.注意个人防护，每次工作完毕后，应进行彻 底消毒。
屠宰加工车间
屠宰厂的生产中心，是宰后兽医卫生检验的 主要活动场所，也是屠宰厂最重要的车间。
卫生要求
1.屠宰加工车间应包括赶畜道、致昏放血间、 烫毛刮毛剥皮间、胴体加工间。同时清洁区 和非清洁区要分界明显。 2.屠宰车间以单层建筑为宜。 3.屠宰严格按工艺流程进行。 4.地面材料防水、防滑、不吸潮、可冲洗、无 毒、耐腐蚀。表面无裂缝 、积水，排水口须 设网罩。天花板光滑，不易脱落。门窗装配 严密，便于拆卸和清洗。
三、屠宰加工企业的主要部门和系统
宰前饲养管理场 病畜隔离圈 急宰车间 候宰间
屠宰加工车间
分割车间 冷库 化制车间 污水处理系统
宰前饲养管理场
任务：验收、过磅、对屠宰畜禽实施宰前检疫、
宰前休息隔离和宰前停饲管理的场所。
卫生要求
1.宰前饲养管理场应自成独立的系统，与生产 区相隔离，并保持一定的距离。 2.内设卸装台、地称、分群圈、预检圈 3.圈舍应采用小而分立的形式，防止疫病传染。 应具有足够的光线、良好的通风、完善的上 下水系统及良好的饮水系统。圈内还应有饲 槽和消毒清洁用具及排水沟。 4.圈舍须每天打扫 ，定期消毒。