食用植物油脂品质检验
食用植物油脂掺伪鉴别检验方法
二、折射率的测定 阿贝折光仪法
三、皂化价的测定
定义
中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和甘油酯中脂 肪 酸所消耗的KOH质量(mg).
皂化价的物理意义 皂化价结合其它检验指标,可以对油脂的种类和
纯度等质量进行鉴定。组成甘油酯的脂肪酸分子量越 大,则皂化价越小;若油脂内含有不皂化物、一甘油 酯、二甘油酯,则皂化价会降低,而含有游离脂肪酸 则皂化价升高。
表三花生调和油、玉米油、豆油、葵花籽油掺入猪油冷冻试验
猪油% (V/V)
花生调和油
玉米油
0
澄清透明
澄清透明
5
轻微混浊
轻微混浊
10
明显混浊
明显混浊
15
流动糊状
流动糊状
20
糊状流动性差 糊状流动性差
25
凝固部分流动 凝固部分流动
30
凝固不流动
凝固不流动
豆油
澄清透明 轻微混浊 明显混浊 流动糊状 糊状流动性差 凝固部分流动 凝固不流动
第三节 食用植物油脂的感官检验
一、油脂的感官检验要点 1.色泽 2.透明度 3.气味和滋味
气味检验常用三法: 开口后立即闻气味 手掌揉搓法 加热法
4.水分和杂质
水分检验常用方法:
(1)取样判定法: 清晰透明,水分和杂质含量在0.3%以下。 出现浑浊,水分和杂质含量在0.4%以上。 明显浑浊并有悬浮物,水分和杂质含量在0.5%以上。 (2)烧纸验水法:取底部样品涂在纸上,点燃观察。 (3)钢勺加热法。
乳白色凝固
乳白色凝固
表三 大豆色拉油中掺入鸡油冷冻试验结果
鸡油
8min
60min混匀
5
澄清透明
少量絮状
10
食用植物油脂掺伪鉴别检验方法
食用植物油脂掺伪鉴别检验方法食用植物油脂是人们日常生活中不可缺少的食品原料,但是市面上也存在着一些掺假的食用植物油脂,这给消费者的健康带来了一定的风险。
因此,对食用植物油脂进行掺伪鉴别检验显得尤为重要。
本文将介绍食用植物油脂掺伪鉴别检验的方法,帮助消费者更好地识别真假食用植物油脂。
首先,食用植物油脂掺伪鉴别检验的方法之一是通过外观和气味来判断。
正宗的食用植物油脂通常具有清澈透明的外观,而掺假的食用植物油脂则可能出现浑浊、混浊或者有悬浮物的情况。
此外,气味也是一个重要的判断标准,正宗的食用植物油脂通常具有清淡的自然气味,而掺假的食用植物油脂可能会有异味或者其他不正常的气味。
其次,化学分析是食用植物油脂掺伪鉴别检验的重要手段之一。
化学分析可以通过检测食用植物油脂中的脂肪酸成分、酸价、过氧化值等指标来判断其真伪。
正宗的食用植物油脂通常具有特定的脂肪酸成分和稳定的酸价、过氧化值,而掺假的食用植物油脂可能会出现脂肪酸成分异常或者指标超标的情况。
另外,物理性质的检验也是食用植物油脂掺伪鉴别检验的重要手段之一。
物理性质包括密度、折光指数、凝固点等指标。
通过检测这些指标,可以初步判断食用植物油脂的真伪。
正宗的食用植物油脂通常具有稳定的物理性质指标,而掺假的食用植物油脂可能会出现指标异常的情况。
最后,微生物学检验也是食用植物油脂掺伪鉴别检验的重要手段之一。
通过检测食用植物油脂中的微生物指标,可以判断其是否受到了污染或者掺假。
正宗的食用植物油脂通常不含有任何微生物污染,而掺假的食用植物油脂可能会含有大量的微生物。
总之,食用植物油脂掺伪鉴别检验是一项复杂而又重要的工作,消费者在购买食用植物油脂时应该注意产品的外观、气味、化学成分、物理性质和微生物指标,以免购买到掺假的食用植物油脂,从而保障自己和家人的健康。
同时,政府部门和相关机构也应加强对市面上食用植物油脂的监管,确保市场上的食用植物油脂质量安全。
食用植物油脂品质检验1
食用植物油脂品质检验【课前预习】1.食用植物油感官评定技术。
2.薄层层析分离鉴定食用油中的BHT、BHA实验技术。
2.影响食用植物油脂因素。
3.评价食用植物油脂的主要方法。
【目的要求】1、掌握鉴别食用植物油脂品质的基本感官鉴别方法。
2、学习薄层层析分离鉴定食用油中的BHT、BHA实验技术。
3、学习实际样品的分析方法,通过对食用植物油脂主要特性的分析,包括试样的制备分离提纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定以及数据处理等内容,综合训练有关基本技能。
【基本原理】1. 食用植物油感官评定:利用食品感官评定的基本技术和食用油的一些感官特性进行鉴别判断。
2. 分离鉴定食用油中的BHT、BHA:BHT(叔丁基茴香醚)、BHA(2,6-二叔丁基对甲酚)是食品中的抗氧化剂,用甲醇提取油脂抗氧化剂,用薄层色谱定性,根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量,对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
2. 油脂酸价:酸价(酸值)是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一,同一种植物油酸价越高,说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
一般情况下,新鲜的油脂感官检验不觉得异常;酸价高于3.5mgKOH/g时,油脂出现不愉快的哈喇味;酸价超过4 mgKOH/g较多时,人们如果食用了这种油脂后可引起呕吐、腹泻等中毒现象,酸败严重的油脂不能食用。
同时,在GB1535—2003《大豆油》、GB1536—2004《菜籽油》中规定,其原油质量指标中酸值(即酸价)不得超过4.0mgKOH/g,四级成品油质量指标中酸值(即酸价)不得超过3.0mgKOH/g。
由此可见,食用植物油的酸价控制在3.0mgKOH/g范围之内,消费者可以放心食用。
因此,油脂酸价的测定是油脂酸败定性和定量检验的参考,是鉴定油脂品质优劣的重要依据。
植物油脂理化检验—油脂中杂质
植物油脂杂质测定
五、测定方法
2.抽滤杂质 称取混匀试样15~20g(W)于烧杯中,加入20~ 25mL石油醚(蓖麻油用95%乙醇),搅拌使试样溶 解,倾入漏斗中,用石油醚将烧杯中的杂质干净地洗 入漏斗内,再用石油醚数次抽洗杂质,洗至无油迹为 止。
植物油脂杂质测定
五、测定方法
3.烘干杂质 用脱脂棉揩净漏斗外部,在105℃下烘至恒重,冷却, 称量(W1)
石油醚(沸程60~90℃); 95%乙醇; 酸洗石棉; 脱脂棉等。
植物油脂杂质测定
四、主要仪器与试剂 2.主要仪器
分析天平(分度值0.0001g); 电热鼓风干燥箱; 干燥器; 抽气泵; 安全瓶;抽气瓶; 2号玻璃砂芯漏斗等。
植物油脂杂质测定
五、测定方法
1.准备抽气装置 用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。用水将石棉分 成粗、细两部分,先用粗的,后用细的石棉铺垫玻璃 砂芯漏斗(约3mm厚),先用水沿玻棒倾如漏斗中抽 洗,后用少量乙醇和石油醚先后抽洗,待石油醚挥发 干净后,将漏斗送入105℃电热鼓风干燥箱中,烘至 前后两次重量差不超过0.001g为止,冷却,称量,记 录下后一次质量W2。
植物油脂杂质测定
六、结果计算
杂质含量(X)以质量分数表示,按以下公式计算:
X——杂质含量,%; W1——烘干后漏斗与杂质总质量,g; W2——烘干后漏斗总质量,g; W——试样重量,g。
平行测定结果允许误差不超过0.04%,求其平均数,即为测定结 果,计算结果取小数点后第二位。
植物油脂杂质测定
植物油脂杂质测定
一、杂质来源 不溶于石油醚等有机溶剂的残留物的质量(用质量分数表示)。
植物油脂杂质测定
二、测定的意义 1.油脂中的杂质影响油脂的稳定与品质。 2.油脂中的杂质影响油脂安全卫生。
食用油品质检测方法综述
食用油品质检测方法综述摘要:本文重点分析了食用油品质的质检方法和技术,通过相应的食用油品质检测方法,可以更好地分析植物油中是否含地沟油,利用油脂的脂肪酸指纹谱图,可以有效提升检测的质量以及检测效率。
关键词:食用油;品质检测;方法;分析1食用油品质检测概述为了确保食用油品质检测的有效性,保持其良好的检测状况,则需要对相关内容有所了解,具体包括以下两点。
(1)注重对检测技术的合理选择及使用,落实好针对性强的检测工作,可使食用油品质检测效果更加显著,实现其利用价值最大化。
(2)在食用油品质检测工作过程中,应重视良好工作理念的渗透及运用,并对影响检测效果的因素加以思考,从而为食用油品质检测水平的不断提升打好基础。
2脂肪酸的检测2.1建立专门的脂肪酸指纹库通常来说,主要的食用油是植物油脂,分别是粟米油、菜籽油和橄榄油等一系列植物油,因为油的原料和加工技术等不一样,植物油脂具有不同的脂肪酸,借助气相色谱和质谱技术可以更好地判定油脂的定量,从而有效建立脂肪酸指纹库。
油脂的特定脂肪酸,比如肉豆蔻酸或者十七烷酸的含量与地沟油不一致,所含脂肪酸不饱和度数比地沟油的脂肪酸不饱和度更高,通过建立脂肪酸数据库可以提高检测的针对性和检测速度。
2.2脂肪酸分析的结合有些学者依照不同植物油脂的脂肪酸和含量不同进行检测,从中选择不同的参数进行对比,也就是成分分析、神经网络分析和脂肪酸酸含量分析等。
但脂肪酸参数法可以更好地分析植物油脂,使用判断方程来分析相应植物油脂也有一定效果,人工神经网络分析法比较精确。
有些人则使用平均矢量和直接选择方法来建立关于花生油、葵花籽油以及菜籽油的植物油谱,以更好地开展相关的研究和对比工作。
根据植物油的不同来判断纯油脂,还可以使用直观对比的方法,将顺式油酸和硬脂酸甲酯参数制作成二维图纸,确定油脂是否真实。
2.3毛细管电泳的方法毛细管电泳法需要对毛细管进行分割,根据高压直流电场的液相分离原理进行检测,这种方法比较方便和有效,可以实现有效地分离。
综合性实验报告-食用植物油品质检验
124.70
过氧化值的测定
(1)实验现象:用硫代硫酸钠0.01mol/L滴定溶液,先是溶液黄色消失,然后加入0.5mL淀粉溶液继续滴定,溶液蓝色消失。
(2)原始数据及计算:
序号
项目
1
2
3
称样量m/g
2.01
2.08
2.05
测定值V1/ml
2.20
2.15
2.15
空白消耗V0/ml
1.20
(4)用Na2S2O标准溶液滴定至黄色接近消失,加几滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色刚好消失,在相同条件下做一空白试验。
注意事项:
a光线水分对氯化碘起作用,影响大,要求所有仪器必须清洁,干燥,碘液试剂必须用棕色瓶盛装至于暗处。
b加入碘液的速度,放置作用时间和温度要与空白试验一样。
皂化值的测定
实验方法步骤
材料:金龙鱼3+1调和油
碘价测定
(1)仪器设备:
玻璃称量皿:与试样量配套可置入锥形瓶中,容量500mL的锥形瓶,完全干燥、分析天平
(2)试剂
碘化钾溶液(KI):100g/L,不含碘酸盐或游离碘
淀粉溶液:将5g可溶性淀粉在30mL,水中混合,加入1000mL沸水,并煮沸3min,然后冷却
硫代硫酸钠标准溶液:c(Na2S2O3﹒5H2O)=0.1mol/mL,标定后7天内使用。
(3)掌握植物油的碘价、皂化价、过氧化值的测定原理和方法。
2、实验设备与材料:
材料:金龙鱼调和油
感官鉴定
透明度鉴定
仪器设备:
比色管:100mL,直径25mm恒温水浴锅 白纸
气味鉴定
仪器设备:
烧杯(100mL)、温度计、0℃~100℃、可调电炉;电压200v,50Hz,功率小于1000w
植物油检验项目
植物油检验项目植物油检验项目是对植物油质量进行评估和监控的重要手段。
通过检验项目的综合分析,可以判断植物油的新鲜度、品质和安全性,保障消费者的健康权益。
一、外观检验外观检验是对植物油外观特征的观察和评估。
首先要检查植物油的颜色是否正常,正常的植物油颜色应为透明或微黄色。
若出现浑浊、混浊或有悬浮物,可能表示植物油已变质或受到污染。
其次要观察植物油的气味,正常的植物油应有清淡的香气,若有刺鼻、酸臭等异味,可能表示植物油质量存在问题。
二、酸价检验酸价检验是评估植物油中游离脂肪酸含量的重要指标。
酸价越高,表示植物油中的游离脂肪酸含量越多,说明植物油质量较差或已变质。
检验过程中,可以使用酸碱滴定法来确定植物油中的酸价。
三、过氧化值检验过氧化值检验是评估植物油氧化程度的指标。
氧化会导致植物油的品质下降,产生有害物质。
通过过氧化值的检测,可以了解植物油的氧化程度。
检验过程中,可以使用碘值法或亚铁离子法来测定过氧化值。
四、含水率检验含水率检验是评估植物油中水分含量的指标。
水分过高会导致植物油变质,降低其质量。
检验过程中,常采用称量法或滴定法来测定植物油中的含水率。
五、铁含量检验铁含量检验是评估植物油中铁离子含量的指标。
植物油中铁离子的含量过高,可能表示植物油受到了污染。
检验过程中,可以使用原子吸收光谱法来测定植物油中的铁含量。
六、重金属检验重金属检验是评估植物油中重金属元素含量的指标。
重金属元素可能通过污染的土壤或生长环境进入植物油中,对人体健康造成潜在危害。
检验过程中,可以使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法来测定植物油中的重金属含量。
通过以上检验项目的综合分析,可以准确评估植物油的质量和安全性。
植物油生产商和消费者可以根据检验结果,选择合适的植物油,保障自身的健康和利益。
同时,植物油的检验项目也为植物油产业的发展提供了技术支持,推动植物油产业的健康发展。
食用油脂的微生物检验
④ 10g/L淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g, 加少许水,调成糊状,倒入50mL沸水中调匀, 煮沸。临用时现配。
27
(3)操作方法
称取2.00~3.00g试样 250mL碘瓶+30mL 三氯甲烷-冰乙酸 样品完全溶解+1.00mL饱 和碘化钾 密塞 轻轻振摇0.5min 暗处 放臵3min 取出+100mL水 摇匀 立即用 0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定 淡黄色 +1mL淀粉指示液 继续滴定 蓝色消失为终点, 取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、 水,按同一方法,做试剂空白试验。
汞(以Hg计),mg/kg
黄曲霉毒素B1, μ g/kg 花生油 其他植物油 苯并(a)芘,μg/kg
≤
≤ ≤ ≤
0.05
20 10 10
13
二、食用猪油的卫生标准
(一)感官指标
1.凝固时色泽、组织状态:白色或带黄色, 组织细腻,呈软膏状。 2.融化时色泽、透明度:微黄色,澄清透明。
3.气味及滋味:有猪油固有的香味及滋味。
9
2008年食品抽检情况
2008-3-11,重庆市有关部门展开第三阶段专项整治联合执法行动,对市 场销售的菜子油、大豆油进行了质量抽查,综合抽查合格率只有70.5%,其 中菜子油的合格率偏低。不合格的主要指标仍然是酸值、溶剂残留超标、菜 籽油中有棉籽油掺入等。 2008-3-14,记者从河南省质监局获悉,河南省近期对10类食品抽检表明, 食品总体抽检合格率为90.1%。食用植物油合格率为97.8%,抽检发现的 主要问题是:1家企业1批次的酸价、色泽、水分及挥发物不合格,有4家标 签标识不规范。 2008-01-29,质检总局对大米、食用植物油、小麦粉等“年货”抽查, 食用植物油产品实物质量抽样合格率为99.9%,此次抽查对食用植物油产 品中的酸价、溶剂残留、过氧化值等10个项目进行了检验,共涉及北京、天 津、河北、黑龙江、辽宁、上海、江苏、浙江、山东等9个省、直辖市27家企业生 产的27种产品(不涉及出口产品)。抽查中发现的主要质量问题是个别产品 酸价和溶剂残留量超标。
食用植物油酸价、过氧化值的快速检测
附件11食用植物油酸价、过氧化值的快速检测(征求意见稿)1范围本方法规定了食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速检测方法。
本方法适用于常温下为液态的食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速测定。
滴定法2酸价2.1原理食用植物油经异丙醇溶解后,游离脂肪酸与氢氧化钾碱性溶液反应,以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,即为酸价的数值。
2.2试剂和材料除另有规定外,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的二级水。
2.2.1试剂2.2.1.1异丙醇(C3H80)。
2.2.1.2氢氧化钾(KOH)。
2.2.1.3酚酞(C20H l404)。
2.2.1.4氢氧化钾溶液:称取0.08g氢氧化钾,用水定容到100mL。
2.2.1.5酚酞溶液:称取1.0g酚酞,用95%乙醇定容到100mL。
2.2.1.6百里酚酞溶液:称取2.0g百里酚酞,用95%乙醇定容到100mL。
2.3仪器和设备2.3.1天平:感量为0.01 g o2.3.2环境条件:温度15 ℃〜35 ℃,湿度<80%。
2.4分析步骤2.4.1试样的提取称取1g食用植物油试样,置于锥形瓶中,加入5mL异丙醇,振摇使油溶解。
必要时可置于热水中,温热促其溶解,再冷却至室温。
2.4.2测定步骤在溶解油样的溶液中加入2-3滴酚酞溶液(深色油脂可加入百里酚酞溶液),食用植物油加入氢氧化钾溶液3.74mL,煎炸过程中的食用植物油加入氢氧化钾溶液6.23mL,振摇,观察颜色变化。
2.4.3质控试验每次测定应同时进行质控试验。
2.4.3.1质控试样的测定称取1g质控试样,按照2.4.1和2.4.2步骤与样品同法操作。
2.5结果判定观察样液的颜色,若液体颜色变为粉红色并于30秒内不褪色,说明样品中的酸价值低于标准值(阴性)。
若液体颜色不变色或粉红色在30秒内褪色,说明样品中的酸价值高于标准值(阳性)。
鉴别食用植物油
鉴别食用植物油(1)观察油的透明度。
质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。
静置24小时以后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
反之,则质量差。
(2)观察油的色泽。
质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;棉籽油为淡黄色。
(3)闻油的香味。
用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。
如有异味,说明油质量不好或发生变质。
(4)品尝。
用筷子沾上一点油,抹在舌头上辩其味。
质量正常的油无异味。
如油有苦、辣、酸、麻等味说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。
(5)加热鉴别。
水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫,且发出“吱、吱”声。
油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。
质量好的油应泡沫少且消失快。
食用油伪劣品鉴别一看色泽:一般高品位油色浅,低品位色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度:一般商品位油透明度好,无浑浊。
三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,粘度小。
四看有无分层现象:若有分层同很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。
六查:对小包装油要认真查其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。
棕榈油:仅次于大豆油的世界第二大食用油。
棕榈油含不饱和脂肪酸为40%,含饱和脂肪酸为44%。
两者均衡,这在植物油中不多见,是其它植物油不能取代的优点。
棕榈油还含有丰富的维生素A和E,高出一般植物油;它还是胡萝卜素最丰富的天然来源,其含量超过胡萝卜15倍,番茄300倍。
常食棕榈油可降低胆固醇,还可抗血栓,防治心血管病,抑制癌症。
橄榄油:不需精炼就可食用,既可热炒,又适合作凉拌食品的调味油。
溶点低,易消化,含有80%以上的不饱和脂肪酸,每100克中含有鱼鲨烯700毫克,这是一种天然抗氧化剂。
食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害,又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑,还含有多种维生素,如维生素A能滋润干燥的皮肤,防止起皱;维生素D能促进人体代谢,保护及强化皮肤,预防皱纹产生;维生素E能促进血液循环,抑制皮肤老化和弹性下降,能软化血管;维生素K能使皮肤有弹性,吸收皮下脂肪。
食用植物油脂品质检验实验报告
生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定(韦氏法) (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要:食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT(叔丁基茴香醚)、BHA(2,6-二叔丁基对甲酚),及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价,来进行对食用植物油脂品质检验. BHT(叔丁基茴香醚)、BHA(2,6-二叔丁基对甲酚)用薄层色谱法定性,根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量,对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价(酸值)酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好,酸价越高,说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标,用来衡量油脂的酸败程度,过氧化值超标,油的味道会不好,甚至产生异味,对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值,常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度,具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目,常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别,利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词:BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品,食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂,常温下为液态。
动植物油检测标准(一)
动植物油检测标准(一)动植物油检测标准概述•动植物油是我们日常生活中常用的食用油和调味品,质量安全问题备受关注。
•为了保障消费者的健康和权益,制定动植物油检测标准至关重要。
检测项目•酸价检测–酸价是反映油脂质量的重要指标,超标可能意味着油脂经过了酸化或氧化。
–酸价检测方法有多种,如酸碱滴定法、光电滴定法等。
•过氧化值检测–过氧化值是评估油脂氧化程度的指标,其高低直接关系到油脂的新鲜度和质量。
–过氧化值检测方法主要有紫外分光光度法、碘化钾滴定法等。
•水分和杂质检测–水分和杂质的存在会对油脂的质量产生重大影响,可能导致腐败和变质。
–水分和杂质检测方法有溶剂萃取法、高速离心法等。
•重金属检测–油脂中的重金属元素会对身体健康产生潜在危害,因此需要进行重金属检测。
–重金属检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
•农残检测–农药残留会对油脂的食用安全带来潜在威胁,农残检测显得尤为重要。
–农残检测方法有液相色谱法、气相色谱法等。
检测标准•不同国家和地区会有各自的动植物油检测标准,以满足当地消费者对食品安全的需求。
•国内,中国国家标准委员会制定了《动植物油及其制品中农药残留量最大限量》等相关标准。
•国际上,美国食品和药品管理局(FDA)以及欧洲食品安全局(EFSA)等机构也制定了相关检测标准。
检测机构•为了确保检测结果的客观准确性,通常需要将样品提交给专业的第三方检测机构进行检测。
•国内常见的检测机构有中国国家食品质量监督检验中心、中国农产品质量安全中心等。
•国际上,SGS、Intertek等国际知名检测机构在动植物油检测领域也具有较高的声誉。
结论•动植物油的质量安全对我们的饮食健康至关重要。
•通过遵守相关的动植物油检测标准,从源头上保障油脂的质量安全,是我们保护消费者权益的重要举措。
粮油食品品质分析之油料和油品检验
粮油食品品质分析——油料和油品的检验植物油脂是人类必不可少的主要膳食成分之一,具有重要的生理功能,是人体必需脂肪酸的主要来源,同时也是重要的工业原料。
一、油料概述1、定义:油料:含油率>10%,具有制油价值的植物种子和果肉及粮食加工副产品(如米糠油、玉米胚芽油)。
几种南方油料(北方不常见)油菜籽:是我国主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。
其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上,产量占全国油料总产量的30%以上。
油菜籽中含有一定量的芥酸、芥子碱、单宁等化学物质,有一定的毒性,故菜籽饼需去毒后才能作饲料。
胡麻油:是一种油料作物,在全国油料作物中位于油菜、花生、大豆之后居第4位。
胡麻种子含油量一般为38~48%。
其突出特点是含有丰富的不饱和脂肪酸。
以甘肃、内蒙古、山西、宁夏、新疆、陕西等省种植较多。
蓖麻油:是飞机和高速机械的润滑油,是高级表面活性剂,在国民经济中的地位重要。
桐油:是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂。
原产于我国。
它是制造油漆、油墨的主要原料,桐油的外观易与食用植物油相混淆,极易误食中毒。
茶籽油:茶籽油又名茶油,山茶油。
主要分布在长江、淮河以南,茶油是我国特有的木本油脂,其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似,有“东方橄榄油”之称,油酸含有量最高。
橄榄油:在地中海沿岸国家有几千年的历史,可供食用的高档橄榄油是用初熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
2、油料中含有的主要成分(1)油脂:是油料种子在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂混合物,其主要成分为各式脂肪酸。
构成油脂的脂肪酸主要有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类,甘油三酸酯中饱和脂肪酸含量较高时,在常温下呈固态而称之为脂,不饱和脂肪酸含量较高时,在常温下呈液态而称之为油。
(2)蛋白质:可以和糖类发生作用,生成颜色很深的不溶于水的化合物(影响油的外观),也可以和棉子中的棉酚作用,生成结合棉酚(饼粕去毒);(3)磷脂:磷脂即磷酸甘油酯,简称磷脂。
植物油脂的检验实训报告
#### 实训背景随着我国食品工业的快速发展,植物油脂作为食品工业的重要原料,其质量与安全备受关注。
为了提高对植物油脂质量检验的认识,增强实际操作能力,我们开展了本次植物油脂检验实训。
通过本次实训,旨在使学生掌握植物油脂的基本检验方法,提高对油脂质量安全的认识。
#### 实训目的1. 了解植物油脂的化学成分及其在食品工业中的应用。
2. 掌握植物油脂的物理性质、化学性质和卫生指标。
3. 熟悉植物油脂检验的基本操作方法,提高实际操作能力。
4. 培养严谨的科学态度和团队协作精神。
#### 实训内容本次实训主要分为以下几个部分:1. 植物油脂的物理性质检验2. 植物油脂的化学性质检验3. 植物油脂的卫生指标检验4. 植物油脂的掺伪检验#### 实训过程一、植物油脂的物理性质检验1. 实验材料与仪器- 实验材料:花生油、大豆油、菜籽油等植物油脂。
- 实验仪器:比重瓶、温度计、油杯、分光光度计等。
2. 实验步骤- 称取一定量的植物油脂样品,分别进行比重、折光指数、闪点等物理性质的测定。
- 将植物油脂样品滴入油杯中,观察油滴的形状、大小、颜色等特征。
3. 实验结果与分析- 通过测定不同植物油脂的比重、折光指数等物理性质,对比分析其差异。
- 观察植物油脂的油滴形状、大小、颜色等特征,判断其纯度。
二、植物油脂的化学性质检验1. 实验材料与仪器- 实验材料:花生油、大豆油、菜籽油等植物油脂。
- 实验仪器:酸价滴定仪、碘价滴定仪、滴定管、移液管等。
2. 实验步骤- 使用酸价滴定法测定植物油脂的酸价。
- 使用碘价滴定法测定植物油脂的碘价。
3. 实验结果与分析- 对比分析不同植物油脂的酸价、碘价等化学性质,判断其品质。
三、植物油脂的卫生指标检验1. 实验材料与仪器- 实验材料:花生油、大豆油、菜籽油等植物油脂。
- 实验仪器:细菌培养箱、显微镜、培养皿等。
2. 实验步骤- 使用微生物培养法测定植物油脂的菌落总数。
- 使用显微镜观察植物油脂样品中的微生物。
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食用植物油脂品质检验
一、目的与要求
1、学习实际样品的分析方法,通过对食用植物油脂主要特性的分析,包括试样的制备
分离提纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定、标准曲线的制作以及数据处理等内容,综合训练食品分析的基本技能。
2、掌握鉴别食用植物油脂品质好坏的基本检验方法。
二、实验原理与相关知识
1. 油脂酸价:酸价(酸值)是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一,同一种植物油酸价越高,说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
2. 碘价:测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
最常用的是氯化碘—乙酸溶液法(韦氏法)。
其原理:在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液,氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应,游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定,从而计算出被测样品所吸收的氯化碘(以碘计)的克数,求出碘价。
3. 过氧化值:检测油脂中是否存在过氧化值,以及含量的大小,即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。
常用滴定法,其原理:油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。
中国“食用植物油卫生标准(GB2716-85)” 规定:过氧化值(出厂)≤0.15% 。
4. 羰基价:常用比色法测定总羰基价,其原理:羰基化合物和2,4—二硝基苯胺的反应产物,在碱性溶液中形成褐红色或酒红色,在440nm波长下,测定吸光度,可计算出油样中的总羰基价。
中国《食用植物油卫生标准》规定:羰基价≤20 mmol/kg。
三、仪器与试剂
(一)实验室提供下列仪器和试剂
1、仪器:
碘量瓶250mL;各种分析天平;分光光度计;10ml具塞玻璃比色管;常用玻
璃仪器。
2、试剂
酚酞指示剂(10g / L);氢氧化钾标准溶液[C(KOH)=0.05mol/L];碘化钾溶液(150g/L);硫代硫酸钠标准溶液(0.1mol / L;韦氏碘液试剂;三氯甲烷(分析纯);环己烷(分析纯);冰乙酸(分析纯);可溶性淀粉(分析纯);饱和碘化钾溶液;精制乙醇溶液;精制苯溶液;2,4-二硝基苯肼溶液;三氯乙酸溶液;氢氧化钾—乙醇溶液;
(二)学生自配及标定试剂
1、氢氧化钾标准溶液(0.05mol / L)的标定:(按GB601标定或用标准酸标定)。
2、中性乙醚—乙醇(2+1)混合液:按乙醚—乙醇(2+1)混合,以酚酞为指示剂,用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色,且30s内不退色为止。
3、三氯甲烷—冰乙酸混合液的配制:量取40ml三氯甲烷,加60ml冰乙酸,混匀。
4、淀粉指示剂(10g / L)配制:称取可溶性淀粉0.50g,加少许水,调成糊状,倒入50ml 沸水中调匀,煮沸至透明,冷却。
5、硫代硫酸钠标准溶液(0.0020mol / L)配制:用0.1mol / L硫代硫酸钠标准溶液稀释。
四、实验步骤
(一)酸价测定
1. 分析步骤
称取3.00g—5.00g混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50mL中性乙醚—乙醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置于热水中,温热使其溶解。
冷至室温,
加入酚酞指示剂2-3滴,以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色,且
0.5min内部退色为终点。
2.结果计算:
X = V × C × 56.11÷ m
式中:
X——试样的酸价(以氢氧化钾计),单位为毫克每克(mg/g);
V——试样消耗氢氧化钾标准溶液体积,单位毫升(mL);
C——氢氧化钾标准溶液实际浓度(mol/L);
m——试样质量,单位为克(g);
56.11——与1.0mL氢氧化钾标准溶液[C(KOH)=1.000mol / L]相当的氢
氧化钾毫克数。
计算结果保留两位有效数字。
(二)碘价测定(韦氏法)参照GB/T5532—1995
1.分析步骤:
试样的量根据估计的碘价而异(碘价高,油样少;碘价低,油样多),一般在
0.25g左右。
将称好的试样放入500mL锥形瓶中,加入20mL环己烷—冰乙酸
等体积混合液,溶解试样,准确加入25.00mL韦氏试剂,盖好塞子,摇匀后放
于暗处30min以上(碘价低于150的样品,应放1h;碘价高于150的样品,应
放2h)。
反应时间结束后,加入20mL 碘化钾溶液(150/L)和150mL水。
用0.1mol
/ L硫代硫酸钠滴定至浅黄色,加几滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色
刚好消失。
在相同条件下,同时做一空白实验。
2.结果计算
X =(V2-V1)× C × 0.1269 ÷ m × 100
式中:
V2——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积,mL;
V1——空白试剂消耗硫代硫酸钠的体积,mL;
C——硫代硫酸钠的实际浓度,mol / L;
m——试样的质量,g;
0.1269——1/2的毫摩尔质量,g/mmol。
(三)过氧化值的测定(参考GB/T5009.37—2003第一法)
1. 分析步骤
称取2.00g—3.00g混匀(必要时过滤)的试样,置于250mL碘瓶中,加30mL三氯甲烷—冰乙酸混合液,使试样完全溶解。
加入1.00mL饱和碘化
钾溶液,紧密塞好瓶盖,并轻轻摇匀0.5min,然后再暗处放置3min。
取出加
100mL水,摇匀,立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液(0.0020mol/L)滴定,至淡
黄色时,加1mL淀粉指示液,继续滴定至蓝色消失为终点,用相同量三氯甲
烷—冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水,按同一方法,做试剂空白试验。
2.结果计算
试样的过氧化值按式(3)和式(4)进行计算
X1 =(V2-V1)× C × 0.1269 ÷ m × 100
X2 = X1 × 78.8
式中:
X1——试样的过氧化值,单位为克每百克(g/100g);
X2——试样的过氧化值,单位为毫摩尔每千克(mmol/kg);
V1——试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);
V2——试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);
C——硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol / L);
m——试样质量,单位为克(g);
0.1269——于1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液(c=1.000 mol / L)相当的碘的质
量,单位为克(g);
78.8——换算因子。
计算结果保留两位有效数字。
3.精密度要求
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
(四)羰基价测定
1、分析步骤
精密称取约0.025—0.5g试样,置于25mL容量瓶中,加苯溶解试样并稀释至刻度。
吸取5.0mL,置于25mL具塞试管中,加3mL三氯乙酸溶液及5mlL2,4-二硝基苯肼溶液,仔细振摇混匀,在60°C水浴中加热30min,冷却后,沿试管壁慢慢加入10mL氢氧化钾-乙醇溶液,使成为二液层,塞好,剧烈振摇混匀,放置10min。
以1cm比色杯,
用试剂空白调节零点,于波长440nm处测吸光度。
2、结果计算
试样的羰基价按式(5)进行计算。
X = A × 1000 ÷ (854 × m × V2 ÷ V1)
式中:
X——试样的羰基价,单位为毫摩尔每千克(mmol/kg);
A——测定时样液吸光度;
m——试样质量,单位为克(g);
V1——试样稀释后的总体积,单位为毫升(mL);
V2——测定用试样稀释液的体积,单位为毫升(mL);
854——各种醛的毫克当量吸光系数的平均值。
结果保留三位有效数字。
3、精密度要求
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。