食物分类
食物分类认识不同的食物及其营养价值
食物分类认识不同的食物及其营养价值食物分类：认识不同的食物及其营养价值食物是人类生活中不可或缺的一部分，我们每天都要摄入各种各样的食物来满足身体对营养的需求。
食物的分类是基于其来源和营养价值进行的，通过了解不同食物的分类和其所含的营养成分，我们可以更好地满足我们的营养需求。
一、主食类主食是人们日常饮食中的基本组成部分，提供能量和碳水化合物。
主食类包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含淀粉和纤维素，是我们身体所需的能量来源。
米饭是我国最常见的主食之一，富含碳水化合物和少量蛋白质。
它可以为我们提供能量，而且容易消化吸收。
面食也是一种常见的主食，富含碳水化合物和一些蛋白质。
而杂粮则更加丰富，包含了更多的纤维素和维生素，可以提供更全面的营养。
二、蛋白质类蛋白质是构成人体组织的重要成分，而蛋白质类食物则是我们获取蛋白质的主要来源。
蛋白质类食物包括肉类、豆类、蛋类、奶类等。
不同的蛋白质类食物中含有不同种类和含量的氨基酸，可以供给我们身体所需的各种氨基酸。
肉类是富含蛋白质的食物之一，包括牛肉、猪肉、鸡肉等。
它们含有丰富的动物蛋白质，而且富含必需氨基酸。
豆类也是一种重要的蛋白质来源，包括黄豆、豆腐、豆浆等。
它们富含植物蛋白质，同时也含有一些不同于肉类的营养成分。
蛋类和奶类也是蛋白质的良好来源，可供给我们所需的各种氨基酸。
三、蔬菜类蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，是我们日常饮食中至关重要的一类食物。
蔬菜类包括叶菜类、根茎类、瓜果类等。
叶菜类蔬菜如菠菜、油菜等富含维生素和矿物质，如维生素C、维生素K和钙、铁等。
根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等也含有丰富的维生素和纤维素，对身体健康有益。
瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜等则富含水分和维生素，有助于解渴并提供必要的维生素和矿物质。
四、水果类水果是最受人们喜爱的零食之一，富含维生素、矿物质和纤维素。
水果类食物包括苹果、香蕉、橙子等。
苹果富含纤维素和维生素C，有助于促进肠道蠕动和增强免疫力。
食物的分类
食物的分类
食物可分为五大类：
1. 第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素。
2. 第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A、B族维生素和维生素D。
3. 第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
4. 第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
5. 第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素E 和必需脂肪酸。
人体必需的营养素有40多种，而各种营养素的需要量又各不相同（多的每天需要数百克，少的每日仅是几微克)，并且每种天然食物中营养成分的种类和数量也各有不同，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获取营养成分的种类和数量应能满足人体的需要而又不过量，使蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。
《中国居民平街膳食宝塔》就是将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民营养需要的平衡膳食模式。
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食物分类
属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。
植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜、小米、绿豆、海带、紫菜、绿豆芽、苦瓜、西红柿、桑椹、马齿苋、蒲公英、苦菜、白菜、黄花菜、冬瓜水果——柿子、西瓜、菠萝、梨、甜瓜、香蕉。
调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。
属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋、甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、蛇胆、兔肉、黑鱼、鳗鱼等植物性——玉米、小麦、大麦、荞麦、粟米、薏苡仁、竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、百合、豆腐、麻油、茄子、莴笋、冬瓜、丝瓜、菠菜、苋菜、芹菜、草头、甜菜、马兰头、枸杞头、绿豆芽、黄花菜、蘑菇、苹果、草莓、茶叶、菊花、橄榄、油菜、茭白、莲藕、芋头、空心菜、木耳、绿菜等水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果、西瓜;甜瓜;梨;柑;桔;香蕉;桑椹;柿子火龙果杨桃、山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇异果、猕猴桃、甜瓜、柚子、橘子。
饮料——茶属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼、猪肉、猪蹄、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。
植物性——大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆、花生、白果。
水果——柠檬、无花果、草莓、李子、葡萄;苹果;杏;菠萝;龙眼;甘蔗;乌梅百香果、番石榴、柳橙。
调料——蜂蜜、砂糖。
属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼、鲢鱼、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。
植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻、芥菜、南瓜、大葱、洋葱、糯米水果——桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、莲子、大枣、葡萄、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、核桃、栗子、杏、梅子、陈皮、山楂;樱桃;石榴;青果;白果红毛丹榴莲金橘水蜜桃李子芒果温州蜜柑、红桔、南丰蜜桔槟榔。
调料——大茴香、芥未、沙糖属热性的食物：羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉、动物脂肪、干酪、火腿、肉肠、鹌鹑、带鱼、鲫鱼、黄鳝调料——辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、小茴香、蚕豆、香菜、韭菜、洋葱、大蒜、酒、咖啡、醋。
简述食品的分类
简述食品的分类
食品可以根据不同的特征进行分类，主要包括以下几类：
1. 基本食物分类：根据食物的来源和特点，可以将食品分为五大类，分别是谷物与谷类、蔬菜与水果、肉类与豆类、乳制品与蛋类、油脂与坚果。
2. 营养分类：根据食品所含的营养成分，可以将食品分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等不同的类别。
3. 加工分类：根据食品的加工程度，可以将食品分为原料食品和加工食品。
原料食品指的是未经或经过简单加工处理的新鲜食物，如水果、蔬菜、肉类等；而加工食品则是指通过一系列工艺加工制成的食品，如罐头、速冻食品、糕点等。
4. 产地分类：根据食品的产地，可以将食品分为国产食品和进口食品。
5. 功能分类：根据食品的功能和用途，可以将食品分为主食、副食、调味品、零食等不同的类别。
此外，还可以根据食品的特殊属性进行分类，如有机食品、无麸质食品、低脂食品、低糖食品等。
总体而言，食品分类的目的是为了更好地了解和选择适合自己的食品，以满足营养需求和个人口味。
食品分类方法
食品分类方法食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
一、现代食品的分类1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等；5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别；19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
常见食物分类
食物分类一般习惯将食物分为五大类：一是谷类及薯类，包括米、面、杂粮等；二是动物类，包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等；三是豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；四是蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；五是纯能量类，包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等。
此外，食物也可按形态与加工方式分为米饭、粥食、汤羹、菜肴、饮料、酒剂、散剂、蜜饯、糖果、膏类等；或按食物功效分为补益正气（具有营养保健作用）和祛除邪气（具有治疗作用）。
（一）具有营养保健作用的食物1.润肤养颜类黄精、甲鱼、枸杞子、薏苡仁、肉皮等2.延年益寿类人参、黄芪、白术、山药、鳖、鱼、瘦肉、苹果、贝类、芝麻、花生、蜂王浆、茶等3.美发乌发类何首乌、当归、熟地、黑芝麻、黑豆、核桃肉、葵瓜子、大麦、葛根、海藻、动物肝肾等4.强身健体类小麦、糯米、排骨、瘦肉等5.增强免疫力类冬虫夏草、山楂、大蒜、芦荟、生姜、香菇、蜂胶、薏苡仁等6.增强记忆力类蛋黄、芝麻、核桃、黄花菜、蘑菇、大豆、牛奶、鱼、卷心菜、木耳等（二）具有治疗作用的食物1.辛温解表类生姜、大蒜、胡椒类2.辛凉解表类杨桃、薄荷等3.化痰类海藻、海带、紫菜、萝卜等4.止咳平喘类白果、杏仁、冬瓜仁、橘、梨、萝卜等5.清热解毒类西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅等6.利水类西瓜皮、冬瓜皮、绿豆、赤豆、玉米须、葫芦、鲤鱼、黑鱼等7.祛风湿类薏苡仁、鳝鱼、樱桃、乌梢蛇等8.润肠通便类核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等9.行气类、佛手、玫瑰花等10.止血类花生内衣、黄花菜、木耳、莲蓬、藕等11.活血类山楂、茄子、酒、醋等12.安神类莲子、酸枣、百合、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉等13.涩肠止泻类大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮等用于伤食泻；薏苡仁、莲子、炒山药用于脾虚泄泻14.驱虫类槟榔、乌梅、南瓜子、椰子、胡萝卜等15.降脂、降压类荞麦、燕麦、小米、玉米、冬瓜、丝瓜、菠菜、西红柿、油菜、苋菜、海藻、紫菜、山楂、黑木耳、香菇、大蒜、洋葱、茶叶、荷叶、莲心、芹菜、海蜇、蜂蜜、豆类等16.生奶类鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等17.降糖止渴类玉米、猪胰、鳝鱼、泥鳅、鲜贝、甲鱼、绿豆、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、山药、豌豆、乌梅、马齿苋、新鲜绿叶蔬菜等18.消炎类大蒜、菠菜根、马齿苋、冬瓜子、油菜等19.防癌抗癌类玉米、白薯、番木瓜、动物血、薏苡仁、葡萄、山楂、无花果、猕猴桃、黄瓜、芦笋、萝卜、番茄、大蒜、百合、银耳、黑木耳、海参、海带、扇贝、牡蛎、牛奶、粥油等。
食物分类练习
食物分类练习食物是我们日常生活中必不可少的一部分，食物的种类繁多。
正确地分类食物不仅可以帮助我们合理搭配饮食，保持健康，还有助于环境保护和资源合理利用。
本文将介绍食物的分类和相关的练习题。
一、食物的分类食物可以按照多种不同的标准进行分类。
常见的分类方式包括以下几种：1. 营养素分类法根据食物中所含的营养素，可以将食物分为以下几类：(1) 碳水化合物：主要包括米、面、面包、薯类等。
(2) 蛋白质：主要包括肉类、鱼类、禽类、豆类、蛋类等。
(3) 脂肪：主要包括动物脂肪和植物油。
(4) 维生素和矿物质：主要包括水果、蔬菜、坚果等。
2. 来源和加工分类法根据食物的来源和加工方式，可以将食物分为以下几类：(1) 原始食物：指自然生长的食物，如水果、蔬菜、肉类等。
(2) 加工食品：指经过加工处理的食物，如罐头、速冻食品、蛋糕等。
(3) 人工合成食品：指通过人工合成的化学物质制成的食品，如合成调味品、人造肉等。
3. 食物的热量分类法根据食物的热量含量，可以将食物分为以下几类：(1) 高热量食物：如油脂类、坚果类等。
(2) 中等热量食物：如肉类、鱼类、蔬菜类等。
(3) 低热量食物：如水果类、蔬菜类等。
二、食物分类练习题下面是一些与食物分类相关的练习题，通过这些题目的练习，可以帮助我们更好地理解和应用食物分类的知识。
1. 按照营养素分类法，将以下食物进行分类：- 苹果- 面包- 鸡蛋- 牛肉- 绿叶蔬菜2. 按照来源和加工分类法，将以下食物进行分类：- 鲜牛奶- 罐头菜- 汉堡包- 冷冻水饺- 橙汁3. 按照热量分类法，将以下食物进行分类：- 坚果- 鸡胸肉- 面包- 西瓜- 橙子通过以上练习题的实践，我们可以更加熟悉和理解食物的分类方法，为我们正确合理地选择食物提供指导。
三、总结食物分类是一项非常重要的知识和技能。
通过正确地分类食物，我们可以更好地搭配饮食，确保获得各种营养素的平衡供给，保持健康。
同时，食物分类也有助于环境保护和资源合理利用。
食物的分类
运动营养学
（二）谷类的营养价值
运动营养学
（三）加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响 • 加工： 精度高：感官口味好、糊粉层、胚芽损失多； 营养素损失多（尤以B族维生素明显）； 出米（粉）率高：产品粗糙、感官口味差、 纤维素、植酸高；消化率低。
运动营养学
• 烹调： 淘洗（B1下降30～60%、B2和烟酸下降20～25%、无机 盐下降70%）； 蒸、烤、烙－营养素损失较少； 油炸+碱（B2和烟酸下降50%，B1完全被破坏）； • 贮存： 条件适宜：营养素变化不大，磷利用率可增加； 条件不当：蛋白质下降、脂肪酸败导致霉烂、VE损失较 大；高温、高湿加速VB1破坏。
运动营养学
（三）加工烹调对营养价值的影响
运动营养学
花生
• 花生又名“长生果”。 • 花生含油量很高，蛋白质含量不亚于黄豆，并易被人体吸 收。 • 每500克花生米中所含蛋白质和脂肪的量相当于750克猪瘦 肉的营养价值， • 另含有维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K及钙、铁、 磷、卵磷脂、蛋氨酸等。花生含有的卵磷脂和脑磷脂是神 经系统所必需的营养物质。
运动营养学
• 补充： 豆浆忌与鸡蛋同食
豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，会抑制人体蛋白 酶的活性，妨碍人体对蛋白质的消化与吸收。那 就是说，若同时吃下鸡蛋和豆浆，吃了也等于白 吃。
运动营养学
三、蔬菜和水果
ห้องสมุดไป่ตู้
运动营养学
（一）蔬菜的营养价值
• 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是 人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含 有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源， 尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得 格外重要。 • 蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆 类等四大类。
总结食物分类
总结食物分类引言食物是人类赖以生存的必需品，也是人们日常生活中重要的一部分。
为了更好地管理和了解不同种类的食物，人们对食物进行了分类。
本文将总结食物分类的各个方面，包括主要的食物分类标准和食物分类的意义。
一、按来源分类食物根据其来源可以分为三大类：1. 动物性食物动物性食物主要来自于动物，包括肉类、鱼类、禽类、奶制品和蛋类等。
这些食物富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体发育和生长非常重要。
2. 植物性食物植物性食物主要来自于植物，包括谷物、蔬菜、水果、坚果和豆类等。
这些食物富含膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等，对维持人体正常功能起着重要作用。
3. 矿物质食物矿物质食物是指直接从地球中取得的食物，例如岩石盐和泉水等。
这些食物不仅提供了人体所需的矿物质，还具有增添食物味道的作用。
二、按营养成分分类食物根据其中所含的营养成分可以分为几类：1. 碳水化合物类食物碳水化合物类食物主要包括米饭、面包、面条等谷类食物，以及土豆、玉米、红薯等淀粉类食物。
这些食物是人体获取能量的重要来源。
2. 蛋白质类食物蛋白质类食物主要包括肉类、鱼类、禽类、乳制品、豆类和坚果等。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对维持人体正常功能起着重要作用。
3. 脂肪类食物脂肪类食物主要包括动物油脂、植物油脂、坚果和肉类等。
脂肪是人体获取能量的主要来源之一，同时也是维持机体正常功能所必需的。
4. 维生素和矿物质类食物维生素和矿物质类食物主要包括蔬菜、水果、奶制品、鱼类等。
维生素和矿物质是维持人体各项生理功能所必需的微量营养素。
三、按食物特性分类食物根据其特性可以分为几类：1. 主食类食物主食类食物是人们每天必须摄入的食物，包括米饭、面包、面条等。
主食类食物富含碳水化合物，提供了人体所需的能量。
2. 蔬菜类食物蔬菜类食物是丰富的纤维和维生素的重要来源，应当在日常饮食中充分摄入。
常见的蔬菜包括白菜、胡萝卜、青菜等。
3. 水果类食物水果类食物富含维生素和矿物质，提供了人体所需的多种营养物质。
食物的分类及营养特点
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3、贮存方式不当 谷类在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维 生素、矿物质含量变化不大。 适宜条件：通风、干燥、避光和阴凉的环境中
存储方式不当，易造成粮食发霉、大米生虫等
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大豆：黄豆、黑豆、青豆 杂豆：绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆 大豆制品：豆浆、豆筋、腐竹、豆腐 大豆发酵制品：豆豉、豆汁、黄酱、腐乳等都是用大豆
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2、烹调前的处理及烹调方式处理不当 2）蒸煮时捞米汤，会造成维生素B1及矿物质的丢失
3）米饭在电饭煲中长时间保温，会造 成维生素B1的丢失（损失50%~90%）
4）高温烘焙、油炸时,还原糖和氨基化 合物发生褐变反应(美拉德反应)，反应 产物丙烯酰胺是目前被公认的由美拉 德反应产生的致癌物质，能够引起神 经损伤。
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2、脂肪 1 ） 脂 肪 含 量 ： 15 ～ 20% ； 油 酸 ： 32 ％ —36 ％ 亚油酸：51.7％—57.0％； 亚麻酸： 2％—10％ 2） 磷脂 1.64％ 促进生长发育、增强记忆力、 防止动脉硬化
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3、糖类 含量：25～30%，相对较少
✓50%为可利用的淀粉、阿拉伯糖、
半乳聚糖、蔗糖，50%为人体不能消 化的膳食纤维、大豆低聚糖(棉籽糖、 水苏糖、毛蕊花糖)
谷类
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蛋白质 脂肪 糖类
维生素 矿物质
蛋白质含量较少，利用率不高，应多种谷 物混合食用，以起到蛋白质的互补作用
脂肪含量较低，主要存在于胚芽和糊粉层
是谷类的主要成分，含量高达80%，以淀 粉为主要形式，是主要的能量来源
谷类是人类膳食B族维生素的重要来源
主要集中在谷皮和糊粉层，多以植酸盐的形式 存在，人体对其消化吸收较差。
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人类的食物是多种 多样的，食物是营养 素和能量的载体，每 种食物都可以提供营 养素，每种食物提供 的营养素也不一样， 作为医护人员，应正 确认识膳食与营养的 关系。
食物的五味属性分类(温热平凉寒).
下面将常见食物的五味分类列出来，供大家参考：1.谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。
性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。
性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
2.肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。
性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。
性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。
性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。
3.果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、橘子、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。
性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。
性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。
4.菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。
食物分类
蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
坚果类（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
饮料类（1）属于凉性的碱性食物有：茶叶（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、酸奶、蜂蜜。
（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。
制品类（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。
（2）属于温性的碱性食物有：食醋。
食物的八种分类
食物的八种分类一、谷物类食物谷物类食物是人们日常饮食中不可或缺的一部分，主要包括大米、面粉、面条、面包等。
谷物类食物富含碳水化合物、蛋白质、纤维和维生素B等营养物质，是人体所需能量的重要来源。
1. 大米：大米是亚洲地区最主要的主食之一，含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质。
大米可以煮成米饭、炒饭等多种食品，是人们日常饮食中的重要组成部分。
2. 面粉：面粉是制作面食的主要原料，如面条、馒头、包子等。
面粉富含碳水化合物和少量的蛋白质，是人们日常膳食中的重要供能食物。
3. 面条：面条是一种受欢迎的快餐食品，制作简单方便。
面条中含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质，是人们日常膳食中的重要选择。
4. 面包：面包是一种常见的早餐食品，富含碳水化合物和蛋白质。
面包可以搭配各种食材制作成三明治，是人们日常饮食中的重要组成部分。
二、蔬菜类食物蔬菜类食物是人们日常饮食中必不可少的一部分，富含维生素、矿物质和纤维等营养物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病。
1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，富含维生素C和番茄红素等抗氧化物质。
西红柿可以生吃、炒菜、做酱料等多种方式食用，是人们日常膳食中的重要选择。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A等营养物质，有助于维护眼睛健康。
胡萝卜可以生吃、炒菜和煮汤等多种方式食用，是人们日常膳食中的重要组成部分。
3. 青菜：青菜是一类绿叶蔬菜，富含维生素C和纤维等营养物质。
青菜可以炒菜、煮汤和凉拌等多种方式食用，是人们日常膳食中的重要选择。
4. 黄瓜：黄瓜是一种清凉爽口的蔬菜，含有丰富的水分和纤维。
黄瓜可以生吃、凉拌和炒菜等多种方式食用，是人们夏季饮食中的常见食材。
三、水果类食物水果类食物是人们日常饮食中必不可少的一部分，富含维生素、矿物质和纤维等营养物质，有助于提高人体免疫力，保持健康。
1. 苹果：苹果是一种常见的水果，富含维生素C和膳食纤维。
苹果可以生吃、榨汁和烘焙等多种方式食用，是人们日常饮食中的重要组成部分。
认识基本的食物分类
认识基本的食物分类在我们日常生活中，食物扮演着重要的角色。
了解基本的食物分类对于保持健康的饮食习惯至关重要。
本文将介绍几种常见的食物分类，并探讨它们在我们的饮食中的作用。
一、谷类食物谷类食物是我们日常饮食中最主要的一类。
它们主要由谷物、面包、米饭、面条等主食组成。
谷类食物富含丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维和维生素B群。
它们提供了人体所需的能量，并帮助维持身体的正常运转。
例如，大米作为亚洲人主要的主食，是我们每日所需能量的重要来源。
二、蔬菜与水果蔬菜与水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们富含维生素、矿物质和纤维，对于保持身体健康至关重要。
蔬菜可以分为根茎类、叶菜类、果菜类和瓜果类等不同类型。
每种蔬菜都有其独特的营养价值和功效。
水果同样也是维生素和抗氧化剂的重要来源。
多样化地选择蔬菜与水果，可以确保我们摄入丰富的营养物质。
三、蛋白质来源蛋白质是身体组织的基本组成部分，对于生长和修复组织至关重要。
蛋白质来源多种多样，可以分为动物来源和植物来源两大类。
动物蛋白质主要包括肉类、鱼类、奶制品和蛋类等。
植物蛋白质则包括大豆、豆类、坚果和谷物等。
不同的蛋白质来源提供了不同种类的氨基酸和营养物质，我们可以通过平衡地选择不同来源的蛋白质来满足身体的需求。
四、乳制品与豆类乳制品和豆类是我们膳食中的重要补充。
乳制品包括牛奶、奶酪、酸奶等。
它们富含钙、维生素D和蛋白质，对于骨骼健康和维持身体机能至关重要。
豆类，如大豆、黄豆和豆腐，是植物性蛋白质的重要来源。
它们不仅富含蛋白质，还富含纤维和不饱和脂肪酸。
适量地摄入乳制品和豆类可以提供全面的营养和丰富的口感选择。
五、油脂和糖类油脂和糖类是我们饮食中的高热量食物，应该适量摄入。
油脂可以提供能量，并帮助吸收脂溶性维生素。
但摄入过多的油脂可能导致肥胖和心血管疾病。
糖类包括单糖、双糖和多糖等不同类型。
摄入糖类可以提供能量，但过量的糖类摄入可能导致血糖波动和龋齿等问题。
因此，我们应该适量地摄入油脂和糖类，以维持身体的正常功能。
食物的四大分类法
一般人大概都知道食物分为五大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。
这是一般的分类。
如果我们习惯于五大分类，食物里面的好坏、优劣、适不适合我们，我们全然不知。
四大分类法能够让我们客观地认识各种食物的特性，认识它之后，我们就能够正确的抉择最适当、最实在、最合乎我们所需营养的食物结合古今中外智慧者、科学家、实践者的认知，我们可由四个方面来认识食物的种类。
简列如下：第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物第二类食物：酸性食物、碱性食物第三类食物：高压力性食物、低压力性食物第四类食物：阳性食物、阴性食物第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物悦性食物——宇宙间最高的能量悦性食物种类：1、一切谷物及其副产品：大米、小米、小麦、玉米、燕麦、大麦、无蛋面条、无蛋面包、家常小甜饼等、2、各种豆类、果仁和种籽：大豆、小扁豆、花生、腰果、核桃、杏仁、莲子、芝麻籽、葵花籽、豆腐、豆浆等。
3、各种蔬菜：大白菜、黄豆、土豆、西红柿、卷心菜、芹菜、茄子、竹笋、豆角、豆芽、苦瓜、胡萝卜、蘑菇、木耳、海带、各种草等。
4、奶制品：牛奶、酸牛奶、黄油、乳酪、奶油、酸奶油、等等。
5、油类：菜油、玉米油、黄油、花生油、芝麻油、等等。
绝不用猪油(即动物油)。
6、作料：酱油、盐、蜂蜜、糖、柠檬、辣椒粉、咖喱粉、姜、香菜、花生酱等。
要健康就要摄取高能量的东西。
高能量的东西摄取进来，我们会觉得非常舒适喜悦。
悦性食物能生成最高生命能量，它表现出来的就是对自我的肯定、认识、自律、祥和以及喜悦。
这种力量特别表现在我们的心灵境界中，对宇宙人生则表达出稳定、平静、宽恕、放松且不易受到外在环境的影响，能时刻保持在极高的能量及心灵的高层次境界中。
悦性食物，极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。
这类理想食物，包括所有的水果、谷类、大部分的蔬菜（除了洋葱、蒜、韭、菇类外）、豆类、坚果类、所有温和的天然香料及适度的绿茶、草药。
食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，很少罹患疾病。
第一节食物的分类
食物的分类
一、谷类及薯类： 如：大米、玉米、青稞、地瓜、芝麻、 黄、黑大豆。
二、动物性食物： 如： 猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、 鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、鱼翅、鲈鱼、 银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼。
三、蔬菜、水果和菌藻类： 1.水果如：苹果，橘子，香蕉，葡萄， 李子、菠萝、葡萄、椰子、山楂等。 2.蔬菜如：菠菜，白菜，黄瓜，西红 柿，油麦菜等。 3.菌藻类如：蘑菇，木耳，海带，紫 菜等。
四、菜类食物： 如：山药、萝卜、胡萝卜、包菜、茼蒿、 大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、燕窝、 豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑 木耳、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。
五、纯能量食物： 如：猪油、牛油、羊油、花生油、菜 籽油等动植物油。各种糖和酒等。
食物的分类完整版PPT
• 豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用 （二）豆类制品的营养价值
奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。
油的原料，其他豆类含脂肪较少。 忌偏爱高度加工的牛奶
高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。 有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；
运动营养学
• 补充： 豆浆忌与鸡蛋同食
豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，会抑制人体蛋白 酶的活性，妨碍人体对蛋白质的消化与吸收。那 就是说，若同时吃下鸡蛋和豆浆，吃了也等于白 吃。
运动营养学
三、蔬菜和水果
运动营养学
（一）蔬菜的营养价值
• 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是 人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含 有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源， 尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得 格外重要。
• 本类食物是人类赖以生存的必需物质，人们每天 都得吃。
• 谷物多酸性，常与蔬菜同食。
运动营养学
（一）谷粒的结构和营养素分布
谷皮：为谷粒的外壳，主要由纤维素组成，还含有一定量的蛋白 质、脂肪、B族维生素和矿物质，但这一部分在谷物加工过程中一般 被除掉。
糊粉层：位于谷皮和胚乳之间，纤维素含量较多，蛋白质、脂肪、 B族维生素和矿物质含量也较高，有重要营养意义，但在碾磨加工时的营养价值
运动营养学
（三）加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响
• 加工： 精度高：感官口味好、糊粉层、胚芽损失多；
营养素损失多（尤以B族维生素明显）； 出米（粉）率高：产品粗糙、感官口味差、
纤维素、植酸高；消化率低。
运动营养学
• 烹调： 淘洗（B1下降30～60%、B2和烟酸下降20～25%、无机
食物分类
从营养学角度来看，一般将食物分为以下五类：第一类谷类及薯类；第二类动物性食物；第三类豆类及其制品；第四类蔬菜水果类；第五类纯热能食物。
每类食物为机体提供的营养是不同的，只食入单一品种的食物对于营养素的摄取是不利的，长此以往，会造成机体某类营养物质的缺乏，导致营养不良，从而影响孩子的生长发育和身体健康。
每类食物为机体提供的营养是不同。
一般来说，谷类及薯类主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
豆类及其制品主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
蔬菜水果类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
纯热能食物主要提供能量。
植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。
由于每类食物为机体提供的营养是不同。
所以在每日膳食中要注意食物的搭配，最好各类食物都有，这样才有利于营养的均衡。
了解食物的分类方法，那么具体地说每一类中都有那些食物呢？
1.谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；
2.动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；
3.豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；
4.蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；
5.纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。
任何一种或一类食物都不能为人体提供全部所需的营养素，所以我们要学会认识事物从营养学角度的分类，以便于我们合理地搭配日常的膳食。
小班食物分类
小班食物分类食物是我们日常生活中必不可少的一部分，了解食物的分类能够帮助我们合理膳食、保持健康。
本文将为您介绍小班食物的分类，让孩子们在学习中培养良好的饮食习惯。
一、谷物类食物谷物类食物是我们主要的能量来源，它们富含碳水化合物和蛋白质。
在小班里，我们可以向孩子们展示以下几种主要的谷物类食物：1. 大米：大米是我们日常饮食中最常见的食物，它是米饭、粥和面食的主要成分之一。
2. 面粉：面粉可以用来制作面包、面条等食物，它们也是孩子们常吃的主食之一。
3. 麦片：麦片是一种营养丰富的早餐食物，它们富含纤维和维生素，对培养孩子的健康成长大有裨益。
二、蔬菜类食物蔬菜类食物富含维生素、纤维和矿物质，是我们健康饮食中必不可少的一部分。
小班的孩子们应该学会辨别以下常见的蔬菜类食物：1. 西红柿：西红柿富含维生素C和纤维，可以作为沙拉的配料，也可以煮熟后做汤和酱料。
2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，可以生吃或煮熟后食用。
3. 黄瓜：黄瓜水分丰富，含有维生素C和纤维，可以生吃或加入沙拉中。
三、水果类食物水果类食物是孩子们喜爱的零食，它们含有丰富的维生素和矿物质。
以下是几种小班常见的水果类食物：1. 苹果：苹果是一种常见的水果，富含维生素C和膳食纤维，可以生吃或榨汁饮用。
2. 香蕉：香蕉是富含钾和维生素B6的水果，它们可作为孩子们的健康零食。
3. 葡萄：葡萄汁富含抗氧化剂和维生素C，适当食用可增强孩子们的免疫力。
四、蛋类和豆类食物蛋类和豆类食物是优质蛋白质的重要来源，也含有丰富的维生素和矿物质。
以下是小班常见的蛋类和豆类食物：1. 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质和维生素D，可以煮熟后作为早餐或加入其他菜肴中。
2. 黄豆：黄豆是我们常见的大豆，富含蛋白质和纤维，可以制作豆浆、豆腐等食物。
五、奶类食物奶类食物含有丰富的钙和优质蛋白质，对小班的孩子们的骨骼生长至关重要。
以下是常见的奶类食物：1. 牛奶：牛奶富含钙和维生素D，可以直接饮用或者用来制作奶制品和饮品。
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根据食物中所含主要成分的不同，可以将食物分成五类：
第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
第三类为豆类和坚果。
包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
食物中所含的营养素主要分为七大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维和水。
含纤维的食品主要有粮食类、豆类、蔬菜类、水果类等几种，而肉类、蛋类、鱼类、奶类的纤维含量很少。
(1)粮食类含纤维的有大米、小麦、玉米、等。
(2)豆类含纤维的有大豆、赤豆、绿豆、蚕豆、青豆等。
(3)蔬菜类含纤维的有青菜、菠菜、油菜、马铃薯、萝卜、西红柿、黄瓜等。
(4)水果类有苹果、梨、杏、山楂、杨梅、柑、香蕉等。
常见高纤维食物有
谷类：大麦、燕麦、荞麦、高粮、糙米、麦麸、薏米等；
蔬菜：笋类最高、胡萝卜、青豆、豇豆、黄豆芽、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿白菜、花菜、
芹菜、茭白、莴苣、辣椒等；
水果：火龙果、木瓜、山楂、杏干、梅干、橄榄等。
植物都具有纤维素！。