点心部各岗位职责
点心部人员岗位职责
点心部人员岗位职责职位概述点心部人员是餐厅点心部门中的核心岗位之一，负责烹饪和制作各类点心，并确保按照规定的标准提供给客人。
他们需要具备熟练的烹饪技巧和创新能力，以及对食材的了解和处理能力，以确保口感和质量符合客人的期望。
主要职责1. 制定菜单和食谱点心部人员需要与餐厅管理层密切合作，制定点心部菜单和食谱。
他们需要了解市场需求和趋势，并根据客人的口味和偏好提供创新的点心选择。
同时，他们需要确保菜单和食谱的可行性，并根据成本和营养价值做出合理的权衡。
2. 管理食材库存点心部人员需要维护食材库存，并定期更新库存清单。
他们需要与采购部门紧密合作，及时补充食材，并确保食材的质量和新鲜度。
此外，他们还需要确保食材的准确入库和领用，以避免浪费和损耗。
3. 烹饪和制作点心点心部人员的核心工作是烹饪和制作各类点心。
他们需要根据菜单和食谱准确地测量和称量食材，并按照指定的工艺步骤进行烹饪和制作。
他们需要掌握各类点心的独特特点和创新方法，并能根据客人需求进行个性化的调整和改进。
4. 控制食材成本点心部人员在烹饪和制作点心的过程中需要严格控制食材的使用量，以确保成本控制在可接受的范围内。
他们需要对食材的成本和使用效率进行监控，并提出合理的建议和改进措施。
同时，他们还需要与采购部门密切合作，寻找性价比更高的食材供应商。
5. 确保食品安全和卫生点心部人员需要遵守食品安全和卫生的规定，确保烹饪和制作过程中的食品安全。
他们需要掌握食品相关的法律法规和标准，并将其应用到实际操作中。
他们需要保持工作区域的整洁和清洁，并定期检查和维护厨房设备和用具的卫生状况。
6. 团队合作和培训点心部人员需要与厨师长和其他餐厅员工密切合作，确保餐厅整体运营的顺利进行。
他们需要参与团队的讨论和决策，并对整体运营提出建议和改进意见。
此外，他们还需要培训新员工，并与他们分享自己的经验和知识。
职位要求- 具备烹饪技巧和创新能力，熟悉各类点心的制作方法和工艺步骤；- 对食材有深入的了解，能够根据食材的特点进行创新和调整；- 了解食品安全和卫生的相关法律法规和标准，并能够严格遵守；- 具备团队合作和沟通能力，能够与厨师长和其他员工有效配合；- 能够在高压环境下工作，并处理好各类突发状况；- 具备学习和成长的心态，保持对新知识和技能的持续追求。
点心部岗位职责
点心部岗位职责点心部是一个餐饮企业中重要的一个组成部分。
它的职责是为顾客提供美味的糕点、面包和甜品等甜点类食品。
点心部的确切职责因公司而异，以下是该部门的一些典型职责：1. 菜单开发：点心部应该负责开发和改进点心、面包和甜品菜单。
这需要大量的创造力和创新能力，以引起顾客的注意并满足他们的口味。
同时，点心部要考虑到公司的就餐时间、季节和品牌特色，制定出符合市场需求的菜单。
2. 食材采购：点心部要确保使用高质量的食材制作所有点心、面包和甜品。
他们需要和采购部合作，确定那些优质的供应商，与他们建立合作关系，确保能获得优质的原材料来制作美味的食品。
3. 制作和包装：点心部是制作和包装各种点心、面包和甜品的中心。
他们需要确保每种食品都制作得完美，保持食品的新鲜、味道和外观，以便为客户提供最好的餐饮体验。
4. 卫生安全：点心部要确保卫生健康，遵守卫生标准。
他们要确保所有的食品都使用高质量的材料，符合国家的卫生标准。
还需要确保操作工具、环境和设备都得到彻底清洁和保持，以确保安全的工作环境。
5. 团队管理：该部门的管理人员负责指导团队的日常工作，包括制定工作流程、培训和监督员工，以确保员工能够制作高质量的食品，满足客户需求。
6. 销售管理：点心部需要与销售部门合作，指导他们宣传点心、面包和甜品，并建立成功的促销活动，以吸引更多的顾客，增加销售额。
以上是点心部常见的职责，不同的公司和部门根据自己的情况可以做出调整。
需要强调的是，他们的共同职责是确保提供高质量的餐饮服务，让顾客享受美味的食品和愉快的用餐体验。
点心部岗位责任制
点心部岗位责任制1、熟笼岗“负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制成品，保证点心及时供应，早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制。
2、煲粥岗：负责灼车用的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。
3、肠粉岗：负责拉肠粉，肠粉肉码的拌制，磨米浆，肠粉酱油的调制以及滚熟生油。
4、煎炸岗：负责以煎炸的方法将点心加温煮热。
主要有炸薄饼、咸水角、芋角、虾多士、软枣等。
灼车用的菜应做成半成品；炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜，炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
5、办馅：负责切配、拌制各种生熟馅，切好鲜鱿，按规格要求做好各类馅料，保管好各种肉类、干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蚧黄、蒸蛋条、焖牛杂牛筋等。
6、炕岗：负责运用炕炉将点心加温至熟，每天一般有炕蛋挞、蛋糕、面包，各种中西式酥食点心。
配制蛋挞，奶挞水，椰挞馅，定期把各类盆具冲洗干净，炕干。
按各类点心炕制要求，做到色泽鲜明油润。
7、西案板：指挥全面生产工作。
负责制作面包、蛋糕类、各种中西点心的半制成品。
8、中案板：（1）负责制作酵发面皮类的包点，糯米粉皮类，甜面皮类的点心，软枣、晶饼馅料的配制，打马仔胚薄脆，包荷叶饭，糯米包等。
（2）负责制作各种杂烧卖，制作虾饺，制作发面皮。
（3）负责制作干蒸类、饺类（包括皮的制作），制作拉皮卷，小酵发面的酥皮包类，拍虾扇，负责部门内日常所用原料，货源的领用。
做好食品卫生和地段范围的环境卫生工作。
9、糖水班：负责煮制甜汤、大水咸甜水碗（糖水、冻品糖水、水饺、鱼皮饺、纯雪利等）；负责饭市供应的蒸煎饺、蒸炸花卷、馒头。
如有酒会负责把半制成品加温至熟。
如有茶话会配合中案板（3）做好备料起单工作。
每天晚上挞好面包。
10、席点班：负责制作席上点心、花饼、寿桃、片皮鸭、片皮乳猪等的配料（千层饼）等，制作透明花蛋糕、棉长夹、椰汁冻糕、冷热布甸（包括茶市供应）；奶皇馅的煮制、制奶油忌廉；做好食品卫生和地段范围的环境卫生工作。
点心部的岗位职责
点心部的岗位职责1. 简介点心部是酒店、餐馆等场所中的一个重要部门，负责烘焙和制作各种美味的点心和甜点。
点心部的工作是精细而复杂的，需要一定的烹饪技术和创意，以满足客人对美食的需求。
2. 岗位职责2.1 点心师傅- 负责根据菜单和订单要求，独立制作各种点心和甜点。
- 控制食材的使用量，确保质量和成本控制。
- 根据季节和客人需求，设计和开发新的点心及甜点菜单。
- 注意食品卫生和安全，并确保食品符合卫生标准。
- 学习并掌握各种制作技巧，不断提升自己的技能水平。
2.2 点心学徒- 学习点心的基本制作工艺和技巧。
- 协助点心师傅进行各种点心和甜点的制作。
- 学习如何配料和控制食材的使用量。
- 学习如何保持食品的卫生和安全。
- 接受点心师傅的指导和培训，提升自己的技能水平。
2.3 点心采购员- 负责点心部的食材采购工作，确保食材的供应和质量。
- 根据点心师傅的需求和菜单，进行食材的选购和采购。
- 与供应商进行谈判和合作，获取最优的价格和质量。
- 跟踪食材的库存和使用情况，及时补充和调整采购计划。
2.4 点心品质检查员- 负责对点心和甜点的品质进行检查和评估。
- 根据统一的标准和要求，对点心进行外观和口感等方面的检查。
- 提供关于点心改进的建议和意见，保证点心口感和质量的稳定性。
- 协助点心师傅解决品质问题，提高点心的质量和口碑。
2.5 点心销售员- 负责点心部的销售工作，与客人进行沟通和推荐。
- 提供点心和甜点的相关信息和推荐，帮助客人做出选择。
- 介绍点心的制作原料和工艺，增加客人对点心的认知和兴趣。
- 处理客人的投诉和问题，解决客人遇到的困扰。
3. 结语点心部是一个需要技术和创意的部门，需要员工具备一定的烹饪技巧和服务意识。
每个岗位都有自己的职责和要求，但是都需要注重食品质量和客户满意度。
通过团队合作和不断学习，点心部门可以不断创新和提升自己，为客人带来更美味的点心和甜点。
点心部中案板岗位职责
点心部中案板岗位职责岗位职责一：负责切割食材中案板作为点心部的重要工作台，其中的切割食材任务成为该岗位最主要的职责。
岗位人员需要根据食材的要求和制作菜品的需求，将食材切割成具有一定形状和尺寸的块状或片状，并保证切割的准确性和一致性。
切割过程需要注意操作安全，保持食材的卫生和新鲜度，并确保切割所需时间的合理安排，以满足点心部的制作进度。
岗位职责二：维护案板的清洁与卫生中案板的清洁与卫生是保证菜品质量和食品安全的重要环节。
岗位人员需要根据制度要求，及时对案板进行清洁、消毒和保养，并保持案板的平整、无污渍、无异味。
在清洁卫生过程中，要注意使用合适的清洁工具和清洁剂，避免对案板造成损坏或有害物质残留。
岗位职责三：备料和摆盘岗位人员需要根据菜品制作的需求，仔细准备和计量好食材，并按照规定的工艺和方式，将食材摆放整齐、美观地装盘。
在处理过程中要注意食材的鲜度、质量和卫生，并确保摆盘工作不影响后续操作，如保温、烹饪等。
岗位人员还需及时清理和整理工作区域，确保清洁、整齐和卫生。
岗位职责四：辅助厨师进行烹饪和出品中案板岗位是与厨师紧密配合的岗位之一。
岗位人员需要根据厨师的要求，准确、及时地提供所需的切割食材，并配合厨师进行烹饪工作，保证出品的质量和口感。
在烹饪过程中，岗位人员还需按要求加工和处理食材，确保烹饪工作的连贯性和高效性。
同时，在配合厨师的过程中，岗位人员还需关注和解决可能出现的烹饪问题，保证菜品的口感和质量。
岗位职责五：储备食材和耗材岗位人员需要根据点心部的工作量和菜品需求，及时掌握当前食材和耗材的使用情况，做好食材和耗材的储备工作。
岗位人员需要与采购人员保持密切的联系，及时提供关于食材和耗材需要补充的信息，并对补充物品进行核对和确认。
同时，岗位人员还需保证储备物品的质量和数量的准确性，以满足点心部的正常运营需求。
总结：点心部中案板岗位的职责主要包括食材的切割、案板的清洁和卫生维护、备料和摆盘、辅助厨师烹饪和出品，以及食材和耗材的储备工作。
餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-模板)
餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-模板)厨房点心主管是餐饮部中的重要岗位之一，承担着管理和监督厨房点心制作工作的责任。
他们需要负责协调厨房人员，确保点心的制作质量和数量符合餐厅的标准，并且按照客人的需求提供优质的点心服务。
以下是厨房点心主管的职责和工作内容。
一、职责：1.负责厨房点心部门的运作和管理，确保点心的制作质量和卫生符合食品安全要求；2.制定并执行点心的制作流程和标准操作规程，保证点心的稳定和一致性；3.培训和指导厨房人员的制作技能，提高他们对点心的理解和创新能力；4.负责点心原料的采购和库存管理，保证原材料的新鲜和供应的及时性；5.与餐厅经理和服务员密切配合，掌握客人的需求和反馈，及时调整点心的种类和口味；6.参与餐厅的菜单设计和开发，提供新的点心创意和改进意见；7.负责点心部门的工作计划和预算的编制与执行，控制成本并提高经济效益；8.检查厨房设备的日常维护和保养，保证设备的正常运作和安全使用；9.积极参与厨房的管理工作，与其他部门密切配合，保证餐厅的整体运转和协调性。
二、工作内容：1.点心制作：厨房点心主管要掌握各种点心的制作方法和技巧，对原材料的选择和搭配有一定的了解。
他们需要亲自动手示范，指导厨房人员进行点心的制作，并确保点心品质的稳定和一致性。
2.菜单设计与改进：厨房点心主管要与餐厅经理和其他厨师共同设计和改进菜单。
他们通过市场调研、顾客反馈和自身的创新思维来提供新颖、口味独特的点心，以满足不同顾客的需求。
3.员工培训和管理：厨房点心主管要负责培训和管理厨房点心部门的员工。
他们需要指导员工掌握点心制作的技巧和流程，确保员工的工作效率和质量，并组织岗位轮换和技能培训，提高员工的专业水平和创新能力。
4.原料采购和库存管理：厨房点心主管负责点心原料的采购和库存管理。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，及时采购新鲜和优质的原材料，并合理安排库存，以保证点心的制作需要。
5.质量控制和食品安全管理：厨房点心主管要确保点心的制作质量和食品安全。
酒店早茶点心部各岗位职责
酒店早茶点心部各岗位职责
酒店早茶点心是酒店中一个重要的部门，需要多个不同岗位的员工协同工作，下面是各岗位的职责：
服务员：
1. 接待客人，引导客人就座。
2. 熟悉菜单和饮品清单，向客人介绍菜品推荐和特色饮品。
3. 协调与厨师和调酒师的工作，确保菜品和饮品准时送到客人手中。
4. 感知客人需求，提供及时的服务，解决客人咨询或投诉。
5. 清理整理餐桌和区域，保持环境整洁有序。
点心师：
1. 确保食材的新鲜和卫生安全。
2. 负责制作点心和小吃等，按照规定的食谱比例严格控制原材料的配料和加工工艺。
3. 精心装点菜品，确保它们的颜色、香味、口感、形状的协调和一致性。
4. 保证点心品质达到最佳水准，符合客人的需求和期望。
5. 做好点心区域的清洁和消毒工作。
厨师：
1. 严格掌握食品制作和加工操作流程。
2. 负责点心部的整体安排管理，协调人员和设备的使用，确保餐厅的正常运作。
3. 熟练掌握餐饮菜品的制作和加工，根据客人的要求进行分类和搭配。
4. 确保餐饮品质符合当地卫生安全与食品质量标准。
5. 时刻关注菜品销售情况，根据客人的需求，及时调整菜品的制作和供应量。
收银员：
1. 负责收银结算，管理餐饮部现金和交易，确保财务结算的正确性。
2. 提供专业的服务，咨询客人菜单以及饮品价格，为客人提供优质的服务。
3. 统计并负责点心部的销售业绩记录，妥善保管相关文件。
4. 确保收银计算精确，每天结束时对现金和银行账户的结算完成清点，并记录在案。
5. 维护餐厅财务秩序和安全，做好收银记录并定时上交上级领导。
厨部管理之点心部中案板岗位职责
厨部管理之点心部中案板岗位职责
点心部的案板岗位职责主要是负责点心部分生产工作，以下是
具体的岗位职责：
1.根据制定的生产计划，准备原料和工具，确保工作区域干净
卫生。
2.按照要求将原材料切碎、揉捏、搅拌等加工，制作各式点心。
3.负责烤制、蒸制和煮制各种点心，确保质量和口感。
4.根据标准的食品安全操作规程，确保卫生和健康的食品制作
和存储。
5.清理并保养工作用具和设备，确保下一任员工使用工具和设
备的卫生和安全。
6.及时汇报生产情况和问题，与其他部门协作，保障生产进度
和质量。
7.确保团队成员遵守相关规程和标准，完成任务的目标和质量。
8.持续优化点心部的工作流程和生产方法，提高生产效率和产
品质量。
9.控制成本，保证食品售价合理的前提下，争取最大程度的利润。
总之，点心部的案板岗位职责涵盖了从生产到销售的整个过程，不仅需要具备食品制作专业技能和经验，还需要具备食品安全意识
和管理能力。
只有这样，才能成功完成任务，并为客户提供高品质
的点心产品。
点心部各岗位职责
酒店早茶点心部各岗位职责点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作。
（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。
检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。
（4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。
（5）多创作新的点心令客人满意。
（6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。
（7）点心部如有问题向总厨汇报。
（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。
（9）控制好食品的成本，将损耗减到最低。
（10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。
副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。
（1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。
（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3）包好各种粉皮类点心。
例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）做好各种包类点心。
例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6）保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。
（7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。
主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。
协助主管做好所需要的工作。
（1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同点心部各岗位保持紧密合作。
例如（互相帮手工作，提高点心品质）（3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。
（4）开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。
点心主管岗位职责
一、前言作为一名烘焙员，我们的工作主要围绕制作各类面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。
为了提高工作效率，确保产品质量，现将本月的烘焙工作计划如下：二、目标1. 提高烘焙技能，熟练掌握各类烘焙食品的制作方法。
2. 确保产品质量，满足客户需求。
3. 提高工作效率，缩短生产周期。
4. 加强团队协作，营造良好的工作氛围。
三、具体工作计划1. 第一周：（1）熟悉本月烘焙产品种类及制作流程；（2）参加烘焙技能培训，提高自身技能水平；（3）了解市场动态，关注客户需求，为下一周的产品研发做好准备。
2. 第二周：（1）按照本月烘焙产品计划，组织生产；（2）对烘焙设备进行检查、保养，确保设备正常运行；（3）加强原料采购，确保原料质量；（4）对员工进行考核，提高员工责任心。
3. 第三周：（1）对上月烘焙产品进行总结，分析存在的问题，提出改进措施；（2）根据市场反馈，调整产品配方，提高产品竞争力；（3）开展烘焙技能竞赛，激发员工学习热情；（4）加强与其他部门的沟通协作，提高整体工作效率。
4. 第四周：（1）对本月烘焙产品进行质量检查，确保产品质量；（2）对员工进行绩效评估，激励优秀员工，提升团队凝聚力；（3）总结本月工作，制定下月工作计划；（4）参加行业交流活动，了解行业最新动态，提升自身素质。
四、注意事项1. 严格遵守烘焙操作规程，确保食品安全；2. 保持工作环境整洁，定期进行消毒；3. 关注员工身心健康，营造和谐的工作氛围；4. 加强与客户的沟通，了解客户需求，提高客户满意度。
五、总结通过本月的烘焙工作计划，我们将不断提高烘焙技能，确保产品质量，提高工作效率，为我国烘焙行业的发展贡献自己的力量。
让我们携手共进，共创美好未来！。
点心部熟笼岗岗位职责
点心部熟笼岗岗位职责
岗位名称熟笼岗所属部门餐饮部编号点心004
直属上级主管直属下级肠粉岗晋升方向伴馅
职责概述负责面包，肉类蒸制工作。
职责职责细分职责类别
1、日常作业（1负责各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制成品的供应。
日常性（2）指挥推销、保证点心及时供应。
日常性（3）早茶市供应的蒸制品种、糯米鸡的包制。
日常性（4）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。
日常性（5）随时保持工作区域卫生和个人卫生。
日常性（6）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。
日常性
2、其它完成领导安排的临时事项。
周期性
岗位要求1、工作程序与规范：
2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。
考核指标按要求掌握蒸制过程，严格要求食品熟食情况，对客人投诉全权负责。
酒店点心主管岗位职责
酒店点心主管岗位职责酒店点心主管是负责点心部门运营及管理的职位，主要负责点心部门的日常工作安排、人员管理、菜品研发及质量控制等。
下面是酒店点心主管的详细岗位职责：1. 组织管理：- 负责点心部门的组织架构和人员配置，确定各岗位职责，招聘、培训和管理点心部门员工；- 制定并执行员工排班计划，确保点心部门的正常运行；- 协调与其他部门的合作关系，确保点心部门与其他部门的协调配合；- 管理员工的绩效考核和工资福利问题，激励员工积极工作。
2. 菜品研发：- 根据市场需求和酒店整体定位，负责制定点心部门的菜品研发方向和策略；- 参与制定酒店菜单，根据顾客口味和需求，设计点心菜品；- 研究新的点心烹饪技巧、菜品创新和菜品搭配，保持酒店点心部门的创意和竞争力；- 不断改进点心的质量和口味，提高客户满意度。
3. 图文结合- 负责点心菜单的设计及制作说明书编写，使菜品制作更加规范化、标准化；- 监督点心制作过程中的图片及菜谱的拍摄，保证照片和菜谱内容的质量和准确性；- 协助市场推广部门，制作宣传材料，如菜谱、宣传画册等，提高酒店点心部门的知名度。
4. 质量管理：- 确保点心部门的卫生安全符合相关标准和规定，监督员工的个人卫生和操作规范；- 负责点心部门的食材采购和库存管理，确保食材的新鲜度和质量；- 进行菜品质量抽检和评估，对菜品进行味道和口感的调整和改进；- 根据客户反馈和市场需求，及时处理客户投诉，保证服务质量。
5. 成本控制：- 负责点心部门的预算编制和成本控制，降低食材浪费及成本支出；- 定期进行酒店点心部门的财务分析，提出改进和节省的建议；- 制定并执行采购计划，确保食材的品质和成本控制；- 监控菜品的售卖情况，进行盈亏分析和调整。
6. 培训和发展：- 进行点心技术培训，提高员工的专业技能水平；- 组织员工参加相关的岗位学习培训，提供发展机会；- 跟进员工个人和团队的职业发展计划，提供指导和支持。
总结：酒店点心主管是一个综合性管理职位，需要具备出色的人员管理能力、精湛的点心菜品研发技巧、严格的质量管理标准和敏锐的成本控制意识。
点心部各岗位职责
点心部各岗位职责点心部是一个美食部门，在餐饮行业中起着非常重要的作用。
点心部的各个岗位在制作和推广点心方面都有自己独特的职责。
以下是点心部的各个岗位及其职责的详细介绍：1.主厨：主厨是点心部的负责人，负责制定点心部的菜单和食谱。
主厨需要具备丰富的烹饪经验和技巧，掌握各种点心的制作方法，并能根据顾客的需求进行创新和改进。
主厨还负责组织和指导团队员工的工作，确保点心部的高效运转和产品质量。
2.点心师傅：点心师傅是点心部的核心岗位，负责点心的制作和烘焙工作。
点心师傅需要具备扎实的烹饪技能，熟悉各种点心的制作工艺和食材搭配。
他们需要根据主厨的要求，精确地掌握制作点心的时间、温度和比例，以确保点心的口感和品质。
3.点心学徒：点心学徒是新入职的员工，他们会在点心师傅的指导下接受培训。
他们需要认真学习点心的制作工艺和技巧，并逐步独立进行点心的制作工作。
点心学徒在学徒期间需要做好记录和总结，不断提升自己的烹饪能力。
4.食材采购员：食材采购员负责点心部所需食材的采购工作。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，及时了解市场行情，确保点心部的食材品质和供应稳定。
食材采购员还需要根据点心部的菜单制定采购计划，并掌握供应商的价格和质量信息，确保采购成本的合理控制。
5.品控员：品控员负责点心部的质量管理工作。
他们需要对每道点心的制作过程和成品进行监控和检验，确保点心的质量、卫生和安全。
品控员还需要收集顾客的反馈，并与主厨和点心师傅进行沟通，及时改进和调整点心的配方和制作工艺。
6.售后服务员：7.营销推广员：营销推广员负责点心部的市场营销和推广工作。
他们需要制定并执行点心部的营销策略，包括推出新品、举办促销活动和与合作伙伴进行合作推广，以吸引更多的顾客。
营销推广员还需要与社交媒体和媒体合作，提高点心部的知名度和影响力。
总结来说，点心部的每个岗位在点心的制作和推广过程中都扮演着不可或缺的角色。
他们各自承担的职责和任务不同，但彼此之间也需要紧密合作和协调，以确保点心部的运作高效、产品优质，满足顾客的需求和口味。
点心工作描述及职责(7篇)
点心工作描述及职责职位：点心1级别：5a直属上司：中厨副总厨职能概述。
协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。
加强与楼面及有关部门之间的联系并搞好合作关系。
工作职责：一、根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有点心项目的准备和出品工作。
二、确保对食物质量、份量及成本的严格控制。
三、负责调味品和配料的制作。
四、营运中确保点心工作的顺利运转。
五、确保餐前准备工作已于为客人服务前作好。
六、发扬集体协作精神，在必要时向他人提供帮助。
七、保持工作场所、搅拌器、蒸汽设备、冷柜的清洁及处于良好状态。
八、检查防火设备及安全工作。
九、计划并执行每周培训工作。
十、清楚及了解所有餐厅推广及产品上销。
十一、完成中厨行政总厨安排的其他工作。
点心工作描述及职责（二）职位：点心3级别：6b直属上司：点心1职责概述：协助点心主厨做好按板点心的出品工作，配合其它岗位并提供帮助，加强与楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。
工作职责：一、根据点心主厨制定的标准，负责按板所有的出品工作。
二、确保出品质量。
三、严格控制成本和食品份量。
四、保持工作场所和岗位的清洁。
五、检查防火设施和安全工作。
六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。
七、完成点心主厨安排的其他工作。
点心工作描述及职责（三）职位：熟笼直属上司：点心1职能概述：协助点心主厨做好各种熟笼食品的加温工作工作职责：一、负责提供高职早餐和西厨早餐的安排和提供。
二、确保食物高质量出品和协助馅档提供半成品的加温工作。
三、加强与楼面和其他部门之间的联系。
四、负责所有蒸柜和蒸笼的清洁工作。
五、检查防火设施和安全工作。
六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。
七、完成点心厨师长安排的其他工作。
点心工作描述及职责（四）职位：厨工直属上司：点心1职能概述：根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门的联系并搞好合作关系。
工作职责：一、负责点心部门领货工作。
二、根据个岗位的需要，及时给予帮助。
点心部主管岗位职责
点心部主管岗位职责职位概述点心部主管是一个在餐饮行业中非常重要的职位，主要负责点心部门的日常运营和管理工作。
他们需要确保点心部门的顺利运作，提供高质量的点心产品和服务，同时监督和培训员工，以满足客户需求并实现销售目标。
岗位职责1. 领导和管理团队- 招聘、培训、指导和激励点心部门的员工，确保团队具备必要的技能和知识来提供出色的服务。
- 制定员工排班计划，合理安排工作时间，确保足够的人力资源来满足客户需求。
- 建立良好的团队合作氛围，促进员工间的良好沟通和协作，以提高团队效能。
2. 点心部门运营管理- 监督点心部门的日常运作，确保各项工作按照标准程序执行，以确保顾客满意度。
- 确保点心部门遵守卫生和食品安全规定，定期进行卫生检查，以确保食品安全。
- 定期评估点心部门运营情况，提供改进建议并制定行动计划，以提高运营效率和质量。
3. 点心产品研发- 发现市场需求和趋势，与团队合作开发新的点心产品，以吸引更多的客户和市场份额。
- 研究竞争对手的产品和服务，通过分析市场趋势和数据来调整产品策略。
- 确保点心部门始终提供创新、高质量的产品，满足不同顾客的口味和需求。
4. 销售和客户服务- 设定销售目标和预算，制定相应的销售策略和计划，以实现销售目标。
- 监督销售活动和业绩，及时调整策略和计划，以确保销售目标的完成。
- 解决客户投诉和问题，确保客户满意度，提高客户忠诚度和口碑。
5. 成本控制和利润管理- 负责点心部门的成本控制和利润管理，确保业务盈利和可持续发展。
- 监督和控制成本预算，寻找优化成本的方式和机会，同时确保质量和服务的提升。
- 分析财务和经营数据，制定预算和经营计划，确保点心部门的盈利能力。
任职要求- 具备餐饮行业管理经验，熟悉点心部门运营管理的各个环节。
- 具备良好的团队管理和领导能力，能够激励员工，促进团队合作和协作。
- 具备创新和研发能力，能够提供新颖的点心产品和服务，满足市场需求。
- 具备销售和客户服务经验，能够制定销售策略和计划，解决客户问题和投诉。
点心部拌馅岗岗位职责
点心部拌馅岗岗位职责
岗位名称拌馅岗所属部门餐饮部编号点心002
直属上级主管直属下级熟笼晋升方向主管
职责概述制作点心伴味对原材料加工处理等日常工作。
职责职责细分职责类别
1、日常作业（1负责切配、拌制各种生、熟馅，切好鲜鱿，按规格要求做好各类馅料，保管好各
种肉类、干湿原材料。
日常性（2）各种菇类的浸发、切料。
日常性（3）大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛筋。
日常性（4）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。
日常性（5）随时保持工作区域卫生和个人卫生。
日常性（6）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。
日常性
2、其它完成领导安排的临时事项。
周期性
岗位要求1、工作程序与规范：
2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。
考核指标做好早点调味加工过程，对肉类制作加工质量安全负责。
点心部煎炸岗岗位职责
点心部煎炸岗岗位职责
岗位名称煎炸岗所属部门餐饮部编号点心005
直属上级主管直属下级晋升方向熟笼
职责概述负责点心煎炸加工掌控温度。
职责职责细分职责类别
1、日常作业（1负责以煎炸的方法将点心加温煮熟，主要有炸薄饼、咸水角、芋角、虾多士、软
枣等。
日常性（2）灼车用的菜应做成半成品，炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜。
日常性
（3）炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒拌馅需用的半熟芝麻，各种熟右馅
的煮制。
日常性（4）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。
日常性（5）随时保持工作区域卫生和个人卫生。
日常性（6）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。
日常性
2、其它完成领导安排的临时事项。
周期性
岗位要求1、工作程序与规范：
2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。
考核指标按要求做好煎炸工作过程，对温度控制，预防人身安全。
点心部中案板岗位职责
点心部中案板岗位职责岗位名称：点心部中案板岗位职责：1. 负责整个点心部中案板工作，根据产品规范和客户要求，制作各种点心产品，确保产品的质量和口感。
2. 负责点心部中案板的食材采购和仓储管理，保证食材的新鲜度和卫生安全，确保生产过程中的食材供应。
3. 负责根据产品工艺要求和生产计划，将面团擀薄、切割和包馅，制作各种点心制品，确保产品外观完美、口感鲜美。
4. 负责熟食产品的烘烤、蒸煮等烹饪工作，保持食品的原味和营养，确保产品口感和食品卫生安全。
5. 负责协调点心部其他岗位，提供生产中的技术支持和配合，保证生产流程顺畅和高效。
6. 负责点心部中案板设备的维护、保养和清洁，确保设备良好的运转和产出。
7. 负责参与点心部生产工艺的优化和改进，提出合理化建议并协助实施，提高生产工艺的效率和产品质量。
8. 负责点心部生产过程中的质量控制，及时发现和解决生产中的质量问题，确保产品符合要求。
9. 负责点心部中案板生产过程的卫生和安全管理，确保生产环境的清洁和生产操作的安全。
10. 负责上级领导交办的其他工作任务。
以上就是点心部中案板岗位的职责，通过这些工作内容，点心部中案板可确保生产的顺利进行和产品的稳定质量。
11. 负责制定点心部中案板的生产计划和排产方案，合理安排生产任务，确保按时完成生产任务，并做好相关记录和报表。
12. 负责制定并执行点心部中案板的操作规程和工艺流程，监督并指导员工严格按照标准操作程序进行生产，确保产品质量符合要求。
13. 负责培训和指导新员工，包括操作规程、卫生安全、食品质量等相关知识和技能，确保新员工能够快速融入工作并胜任岗位职责。
14. 负责与其他部门协调工作，确保生产所需的原材料供应充足，协商解决生产过程中的相关问题，保证生产的顺利进行。
15. 负责日常检查和维护生产设备，及时发现并解决设备故障，保证设备的正常使用和生产效率。
16. 负责定期检查和消毒生产场地和设备，保持生产环境的卫生整洁，遵守食品安全和卫生管理规定。
点心部大厨岗位职责
●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风ห้องสมุดไป่ตู้小吃的制作技术.
●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确.掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法.
点心部大厨岗位职责
文件名
点心部大厨岗位职责
电子文件编码
CYFW034
页码
1-1
●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价.
●大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求.
●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品.
●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐.
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点心部各岗位职责
主管：负责点心部一切所有工作。
（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。
检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。
（4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。
（5）多创作新的点心令客人满意。
（6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。
（7）点心部如有问题向总厨汇报。
（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。
（9）控制好食品的成本，将损耗减到最低。
（10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。
副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。
（1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。
（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）
（3）包好各种粉皮类点心。
例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）做好各种包类点心。
例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）
（6）保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。
（7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。
主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。
协助主管做好所需要的工作。
（1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）
（2）同点心部各岗位保持紧密合作。
例如（互相帮手工作，提高点心品质）
（3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。
（4）开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。
（5）每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。
帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。
（1）留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。
（2）协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等）
（3）协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等）
（4）保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准
（5）下班前搞好馅档的卫生工作。
帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。
（1）留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。
（2）协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。
例如（叉烧包、蛋挞等等）
（3）协助主按做好各种粉皮类点心。
例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）
（4）保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。
（5）下班前搞好包房的卫生工作。
煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。
指导属下员工工作。
（1）开市前做好准备工作。
例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）
（3）检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充）
（4）负责炸好客人吃点心。
例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。
（5）下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。
肠粉：负责肠粉的一切品种工作。
（1）开前调好肠粉浆和肠粉豉油。
（2）调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味）（3）拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。
（4）下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。
熟笼：负责熟笼点心的一切工作。
（1）开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作）（2）准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等）
（3）蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。
例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）
（4）保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）
（5）下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。
士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。
（1）保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档）（2）做好每个岗位的准备工作。
例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）
（3）平时不需要顶班就协助各岗位。
例如（帮煎炸、帮包房、帮馅
档的工作）
（4）协助搞好每个档口的卫生清洁工作。
夜档：主要是负责单尾主食工作。
（1）开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）
（2）如有不足向主管或副主管汇报
（3）将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。
（4）做好主食工作，保持出品稳定。
（5）下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。
细工：负责点心部加工工作。
（1）开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）（2）协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等）
（3）协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。
（4）下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。