如何做卤牛肉
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
卤牛肉的做法大全
卤牛肉的做法大全卤牛肉是很受欢迎的下饭菜之一。
卤牛肉油少爽口又有嚼劲儿，因此很受大家的欢迎。
怎样卤牛肉才好吃？下面就来详细介绍下，卤牛肉的做法大全，有多种做法，供大家选择参考。
卤牛肉的做法一：原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
卤牛肉的制作方法：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
功效：温肾养血，祛寒止痛。
血虚寒闭型冠心病患者食用。
卤牛肉的私房心得：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。
但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
卤牛肉的做法二大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
卤牛肉的制作方法教程
卤牛肉的制作方法教程卤牛肉是中国传统的特色凉菜，虽然非常普遍，但其实做法不太容易掌握。
做卤牛肉需要掌握一定的诀窍。
下面献上小编整理的卤牛肉做法，相信一定会对大家有所帮助。
卤牛肉食材清单卤牛肉的制作步骤1.备好豆皮结，牛腱肉，香料包，蒜头，姜片。
2.砂锅加水将香料包，蒜头，姜片下锅。
3.再将料酒，酱油调味下砂锅。
4.加入一块老冰糖提味。
5.再将牛腱肉下砂锅。
6.最后再加一个葱结。
7.大火煮至砂锅大开，再转小火焖煮二十分钟。
再将豆皮结下锅。
8.转大火煮开后，再转小火焖煮五分钟左右，关火焖至半小时左右入味即可(时间宽余，可加长入味的时间)9.这样子一份豆皮卤牛肉就完成了。
小贴士豆皮结的卤制时间不用太长。
主要是入味的时间要长一点。
卤汁在最后食材出锅后，过滤一下后再上锅加热，最后放凉保存，可在下一次做同样肉类卤菜时拿出来当老卤汁用。
吃牛肉的好处1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素(维生素食品)B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场 现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功 了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多 汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最 好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能 再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过 程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以 用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里 实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻 （没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用 量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每 次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放） 适量
卤牛肉的家常做法，记住“3加2减”，酱香浓郁，肉香味美
卤牛肉的家常做法，记住“3加2减”，酱香浓郁，肉香味美卤牛肉，做法多样又有异曲同工之妙，知道怎么做，如果做不好牛肉还容易切散掉，做得好的酱牛肉，哎哟！那叫一个好吃，只要来上那么两口，不经意间就将半斤白酒下肚，它不只是可以当做下酒菜，也可以主菜来配米饭，一碗香喷喷的白米饭切上一些酱牛肉，淋上煮牛肉的原汁，那味道可真好吃。
卤牛肉的特点口感酥烂，好吃不好做，做不好的酱牛肉嚼不烂，腥味重，非常难吃，还把牛肉都浪费掉了，想想都气人，做酱牛肉时除了要注意牛肉的处理方法，用的调料也很关键，用对了酱香酥烂，用错了又硬又腥，在家里制作应知道操作要领和简便实用这样做出来既节省时间又可以把它做的好，想吃的时候都可以轻松上手。
卤水牛肉制作：主料：新鲜牛腱子肉、十三香、冰糖、盐、油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄豆酱、茶叶、香叶、八角、干辣椒、小茴香、花椒、陈皮。
展开剩余69%制作卤牛肉时，要选用牛腱子肉或腩排，最好是筋膜完整的金钱腱，焯水前先用淡盐水浸泡一下锅上火将牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净备用。
锅上火先炒糖色，在制作卤味菜是需要炒糖色来进行上色和增香，待糖色炒好后起锅把香料炒香，下入黄豆酱一起炒制，所有料出香味后加入开水进行调味，家里所用的香料不宜太复杂，普通香料就可以，而且所用的量要控制好。
所有料下入后进行试味，味道要淡一些不然容易卤咸掉，在家里制作时小火卤制2、5小时，让后浸泡2小时，牛肉在卤制时会脱水，如果不经过浸泡处理牛肉吃起来很硬，而且容易切散掉，经过泡制的牛肉更入味，柔嫩多汁，因为在泡制的过程中牛肉在此将汤汁吸入到肉里面，自然味道要好得多。
牛肉卤好后色泽成金红色看着有食欲感，肉筋有韧性牛肉多汁，在卤制过程中要注意汤汁和香料的比例，香料加多了肉会发黑，而且待苦味，汤汁太素少容易咸，自己在家制作卤肉时卤水不建议反复使用。
把制作好的卤牛肉改刀装入碗中就完成了，牛肉多汁，不易碎酱香浓郁略带辣味，特别是肉筋味道更足，一口下去明显感觉到丰富的胶原蛋白在唇齿间滑过，香糯回香。
卤牛肉的17种做法大全，想怎么卤就怎么卤，收藏啦
卤牛肉的17种做法大全，想怎么卤就怎么卤，收藏啦十香卤牛肉简介十香卤牛肉ms难，实践过后你却会觉得很简单。
虽是复杂的多种香味的混合，结果却是种种香味叠加，轮流出现，那可是极品的味道。
家宴不可少。
最主要你敢尝试！材料八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加饭酒，牛小腱带筋做法1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫。
3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许。
4.大火收汁即可。
小诀窍卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。
牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
••五香卤牛肉简介用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。
卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
材料牛腱肉900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙做法1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3.煮开后，转小火煮1小时。
捞出葱结，弃掉。
加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
••酥卤牛肉简介酥烂不失其形，卤汁浓厚，酥香入味。
材料主料：牛肉(后腿)500克，调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克做法1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_3
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
反正春节是离不开吃喝的，我记得年28我吩咐我们家那口子：“马家牛羊肉搬家了，我找不到在哪里，你今天负责帮我找到，再割点上好的牛肉回来”。
亲爱的领旨后不到1小时的功夫，新鲜的牛肉送回来。
我赶紧收拾好卤好。
趁热乎的，给老妈送去，亲爱的老父亲就爱吃这口。
也愿我们都沾上牛这种吉祥动物的美德，工作事业学业牛气冲天，牛劲儿十足！
食材
主料：
牛肉5000g
姜
干红辣椒5g
生抽适量
老抽适量
盐适量
香料适量
步骤
1.牛肉洗净控干水分。
2.加盐、香料腌制2小时。
3.准备姜、红辣椒、各种香料。
4.锅内坐水烧开，下牛肉。
5.再次滚锅。
6.撇净浮沫，下各种作料。
7.生抽、老抽、盐调制好。
8.下入锅中。
9.盖锅盖，小火卤制1小时，浸泡1小时。
10.卤好的牛肉。
食用时切片即可。
小贴士：1、牛肉洗净控干水分。
2、牛肉腌制后更易入味。
3、卤好的牛肉浸泡1小时再捞出，口感更好。
4、各种香料根据实际情况添加。
卤牛肉制作方法
卤牛肉制作方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，在中国各地都有不同的做法。
它的口感鲜嫩，肉质饱满，香味浓郁，是一道家常菜中的佳肴。
下面就来介绍一下卤牛肉的制作方法。
首先，选择好新鲜的牛肉。
牛肉最好选择带筋的部位，比如牛
腱子肉或者牛筋。
这样做出来的卤牛肉口感更加鲜美。
将牛肉洗净，切成块状。
然后将牛肉放入沸水中焯水，焯水的
目的是去除血水和腥味，同时也能让牛肉更加紧实。
接下来，准备好卤汁的配料。
一般来说，卤牛肉的卤汁中会加
入八角、桂皮、草果、大料、陈皮等香料，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜等调味料，这样可以让卤牛肉更加香气扑鼻。
然后将焯水好的牛肉放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖。
炖
的时间要足够长，一般需要两个小时以上，这样牛肉才能入味，口
感更好。
在炖的过程中，可以根据个人口味适量加入一些蔬菜，比如土
豆、胡萝卜、豆腐等，这样不仅可以增加口感，也可以让菜肴更加丰富多样。
最后，待牛肉炖熟后，关火焖一会儿，让牛肉充分吸收卤汁的味道。
然后捞出牛肉，晾凉后切片装盘，淋上一些卤汁，撒上一些葱花和香菜，一道美味的卤牛肉就完成了。
总的来说，卤牛肉的制作方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
选料、焯水、炖煮的过程都需要细心呵护，只有这样才能做出口感鲜美、香气四溢的卤牛肉。
希望大家在家里也能尝试制作这道美味佳肴，享受美食带来的快乐。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
一.食材用料：
牛腱子肉、鸡蛋、生姜、葱、冰糖、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、卤料包、酱油、甜面酱、盐
二.方法、步骤：
1、牛腱子切段加姜浸泡1.5-2小时
2、冷水下锅加葱、姜片料酒煮5-10分钟，油沫撇掉，原汤可以用，不用的话就加开水
3、捞出放入砂锅或者汤锅里，放冰糖，干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、（我还加了一个卤料包）冰糖、酱油多一点（我用的六月鲜红烧酱油）甜面酱，倒入原汤或开水腌过牛肉大火煮开转小火，大概40分钟后加盐，盐比平常做菜要多一点，不然不入味，大概1.2小时就用筷子试下熟度，不能太烂，烂了不好吃筷子能戳进去有一点点阻力我觉得最好的，泡一晚上会更入味，建议吃之前捞出放冷藏2小时或者冷冻一会会，会更好切
4、如果加鸡蛋，鸡蛋煮熟剥壳，在牛肉煮一小时左右放入，比茶叶蛋好吃多了
三、食用方法：
切片凉拌，蒜末、葱、生抽、糖、醋、香油、蚝油、加一点辣油小米椒，我觉得也不错
四、图片欣赏：。
卤牛肉的方法
卤牛肉的方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它口感鲜嫩，香气扑鼻，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的卤牛肉的制
作方法，希望能够帮助您在家中轻松制作出美味的卤牛肉。
首先，我们需要准备好食材。
新鲜的牛肉是制作美味卤牛肉的
关键，选择带有一定纹理的牛肉，比如牛腱肉或者牛筋肉。
此外，
还需要准备好葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖等调料。
接下来，我们开始制作卤汁。
将葱姜切成段，然后将牛肉放入
锅中，加入适量的水，放入葱姜、八角、桂皮、料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火炖煮1小时左右，直到牛肉变得酥烂。
在炖煮的过程中，我们可以开始调制卤汁。
在一个小碗中，加
入适量的酱油、冰糖、盐，搅拌均匀，这样就制作好了卤汁。
当牛肉炖煮好后，将牛肉捞出，切成薄片或者块状，然后将切
好的牛肉放入卤汁中浸泡，让牛肉充分吸收卤汁的味道。
最后，将浸泡好的牛肉放入冰箱冷藏数小时，让牛肉更加入味。
待牛肉充分入味后，即可取出切片食用。
以上就是制作卤牛肉的简单方法，希望对大家有所帮助。
卤牛
肉制作虽然看似简单，但是其中的诀窍还是有一些的。
希望大家在
制作的过程中，能够根据自己的口味适量调整食材的使用量，让每
一道卤牛肉都能够符合自己的口味。
总的来说，卤牛肉是一道美味可口的菜肴，它不仅口感鲜嫩，
而且营养丰富，是一道家常菜中的佳肴。
希望大家在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单易学，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下卤牛肉的正确制作方法。
首先，选择好新鲜的牛肉。
牛肉要选用带筋的部位，这样煮熟后肉质更加鲜嫩可口。
将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。
其次，准备好卤汁的配料。
一般来说，卤牛肉的卤汁主要由八角、桂皮、草果、香叶、花椒、姜、葱等调料组成。
将这些调料放入锅中，加入适量的清水，再加入适量的料酒和酱油，煮开后即可关火备用。
接下来，将切好的牛肉放入卤汁中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮。
炖煮的时间要根据牛肉的大小和硬度来定，一般需要炖煮1-2个小时，直到牛肉变得酥烂入味。
最后，将炖好的牛肉捞出，沥干水分，切成薄片或块状，码放在盘中。
可以根据个人口味，撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加食欲。
卤牛肉的制作方法虽然简单，但是要想做出口感鲜美的卤牛肉，关键在于卤汁的配制和炖煮的时间。
卤汁要选用新鲜的调料，炖煮
的时间要足够，这样才能使牛肉入味鲜嫩。
另外，卤牛肉的口味也
可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入一些香料或者调味料，
使得口感更加丰富。
总之，卤牛肉是一道美味可口的菜肴，制作起来并不复杂。
只
要掌握了正确的制作方法，每个人都可以在家中轻松做出一道美味
的卤牛肉，让家人朋友品尝到不一样的美味享受。
希望大家都能尝
试一下，享受美食带来的快乐和幸福。
卤牛肉的制作方法
卤牛肉的制作方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道醇香。
下面，我将为大家介绍一下卤牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
食材包括新鲜的牛
肉块、葱、姜、八角、桂皮等；调料有酱油、料酒、冰糖、盐等。
牛肉要选择带筋的部位，这样煮出来的肉质会更加韧劲十足。
接下来，将牛肉块洗净，放入锅中焯水，焯水的目的是去除血
水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
然后捞出牛肉块，用清水冲洗干净备用。
将锅中倒入清水，放入葱、姜、八角、桂皮等调料，加入适量
的料酒，煮开后放入牛肉块，再加入适量的酱油、冰糖和盐，调制
成卤汁。
卤汁的味道要稍微咸一些，这样煮出来的牛肉会更加入味。
将牛肉块炖煮的时间要足够长，一般需要炖煮2-3个小时，直
到牛肉变得酥烂入味为止。
炖煮的过程中，可以根据个人口味适当
调整卤汁的味道，增加或减少酱油、冰糖和盐的用量。
待牛肉炖煮好后，可以根据自己的喜好切成薄片或者厚块，放
入碗中，淋上煮好的卤汁，撒上一些葱花和香菜点缀，这样一道美
味的卤牛肉就制作完成了。
卤牛肉的制作方法并不复杂，但需要花费一些时间和耐心。
通
过炖煮的过程，牛肉会逐渐吸收卤汁的味道，变得更加醇香可口。
如果你喜欢吃牛肉，不妨尝试一下制作卤牛肉，相信一定会让你大
饱口福。
总之，卤牛肉是一道美味可口的菜肴，制作起来也并不复杂。
只要准备好食材和调料，耐心炖煮，就能制作出鲜嫩入味的卤牛肉。
希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味佳肴。
别再煎牛排了，18分钟就能搞定一盘秘制卤牛肉！
别再煎牛排了，18分钟就能搞定一盘秘制卤牛肉！
卤后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓可口。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
材料和工具
牛肉3斤、料酒300毫升、生抽100毫升、冰糖30克、生姜片、八角、香叶、桂皮
特百惠压力锅
做法
1、把牛肉洗干净，放入特百惠压力锅中倒入300毫升料酒；
2、倒入100毫升生抽；
3、倒入生姜片、冰糖、桂皮、香叶、八角；
4、盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，保持两条线18分钟即可；
5、出锅冷却后切片即可，卤好的牛肉干吃下酒，拌面条下饭，或者切片炒菜都非常的美味！
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卤牛肉的做法大全集
卤牛肉的做法大全集1. 慢炖卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺老抽酱油- 1勺料酒- 1勺白糖- 适量水- 盐和胡椒粉，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。
2. 预热锅，倒入适量油，加入洋葱、胡萝卜、蒜末和姜片炒香。
3. 加入八角和桂皮，继续炒香。
4. 将焯水后的牛腩或牛肉块加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入生抽酱油、老抽酱油、料酒和白糖，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，淹没牛肉，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直至牛肉变得柔软可口。
7. 最后，根据个人口味，添加适量的盐和胡椒粉进行调味。
8. 将炖好的卤牛肉装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用。
2. 香辣口味卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺老抽酱油- 1勺料酒- 1勺辣椒酱- 1勺花椒粉- 适量水- 盐和糖，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。
2. 预热锅，倒入适量油，加入洋葱、胡萝卜、蒜末和姜片炒香。
3. 加入八角和桂皮，继续炒香。
4. 将焯水后的牛腩或牛肉块加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入生抽酱油、老抽酱油、料酒、辣椒酱和花椒粉，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，淹没牛肉，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直至牛肉变得柔软可口。
7. 最后，根据个人口味，添加适量的盐和糖进行调味。
8. 将炖好的卤牛肉装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用。
3. 清淡口味卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺料酒- 适量水- 盐和糖，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。
卤牛肉的卤制方法
卤牛肉的卤制方法
卤牛肉的卤制方法如下：
1.牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。
2.锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉。
3.大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上。
第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味。
然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了。
4.吃的时候拿出来切片就可以了。
需要注意的是：
1.要舍得下料。
2.煮的时间一定要长，不然里面不入味。
3.这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
超小厨美食的卤牛肉
超小厨美食的卤牛肉
卤牛肉的过程是：
将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。
因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。
不过在浸泡期间要翻动3-4次。
腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。
经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。
吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
卤牛肉的制作方法
卤牛肉的制作方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，香气四溢，深
受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下卤牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
主料当然是新鲜的牛肉，最好选
择带筋的牛腱肉或牛腩肉，这样做出来的卤牛肉口感更好。
此外，
还需要配料，八角、桂皮、草果、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱等。
接下来，我们开始制作。
首先将牛肉洗净，切块，用开水焯水，去除血水和腥味。
然后将焯水后的牛肉捞出，放入冷水中浸泡，将
血水冲洗干净，沥干备用。
接着，将锅中倒入清水，放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒、姜片、葱段，煮开后放入牛肉，加入适量
的料酒，焯水去腥。
然后，加入适量的生抽、老抽、冰糖，调制出卤汁的颜色和味道。
盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，让牛肉充分吸收卤汁的味道，直
至牛肉变得酥烂入味。
最后，将炖好的牛肉捞出，放入冰水中浸泡，让牛肉更加爽口。
然后将牛肉切成薄片，摆盘装盘，淋上一些卤汁，撒上一些葱花和
香菜，即可食用。
卤牛肉的制作方法就是这样简单，但是要注意的是，炖煮的时
间要足够长，让牛肉充分入味，口感更好。
另外，调制卤汁的时候，要注意火候和配料的比例，以免影响口感和味道。
希望大家在制作卤牛肉的时候，能够按照上述步骤和要点进行
操作，制作出美味可口的卤牛肉。
祝大家成功，也希望大家能够喜
欢这道美味的菜肴！。
5款卤牛肉酱牛肉技术
一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：牛腱子肉 50 千克。
腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。
卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。
秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。
浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。
制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。
（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。
（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。
关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。
二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
卤牛肉的做法详细步骤
卤牛肉的做法详细步骤卤牛肉是很多人都喜爱的卤制凉菜，尤其是夏日一盘鲜香的卤牛肉是搭配啤酒的绝佳美味。
以下是小编为大家推荐的卤牛肉做法，欢迎参考。
卤牛肉食材明细卤牛肉做法具体步骤1.准备好所有的食材。
2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
3.锅中加入凉水放入牛肉。
4.大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。
5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。
6.放入煮过的牛肉。
7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
8.加入料酒。
9.加入老抽。
10.再加入冰糖。
11.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。
12.煮好后稍微冷凉开盖。
13.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。
14.再加入香糟卤。
15.大火煮至10分钟即可。
小贴士牛肉用流水冲洗去血水，再用冷水煮制焯烫，把上面的浮沫脏东西撇除干净即可，煮牛肉的汤汁还要留着。
这样可保持牛肉的鲜香味道。
卤料包，一般超市调味品的地方都会有卖的。
老卤没有可以再多加一袋卤料包，增加香味。
酱油也可再多加一些。
高压锅煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。
但是高压锅卤汁的东西色泽会有些欠缺。
所以煮好之后可以再把食材捞出来再用大火收汁上色，卤汁的菜肴色泽更加红亮美观。
最后再加一些香糟卤可以让卤牛肉味道更加香浓入味，没有也可不加。
卤牛肉的美味做法材料牛腩5小条，生姜1块，蒜3瓣，葱1根，八角2颗，香叶六七片，桂皮1小块，豆蔻2小颗，花椒10几粒，鲜味生抽，冰糖10几颗。
做法1.牛腩清洗干净切成小块。
2.姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用。
3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用。
4.另外再取一个炖锅或砂锅，烧热之后放少许的油，再放入姜片、蒜块炒出它的香味就行。
5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄。
6.加入所有香料。
7.加入足量水，放入打结的小葱。
8.调入适量鲜味生抽及冰糖。
9.最后用大火把它烧开，然后再转小火煲上个2小时左右就可以把它捞出来美美的享用了。
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第四步：将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。 第五步：将牛肉放进电压力锅，放入卤汁，没过牛肉，放入老姜小半个、生抽、料酒。
第六步：炖制15分钟后，即可出锅。卤好的牛肉如果能放在卤汁内过夜味道更好。
ps：选牛肉时可以选择带牛筋的肉，卤出来不容易碎，且牛筋超好吃呀。
如何鉴别注水肉？ 注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内ห้องสมุดไป่ตู้使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。 肉食品的安全卫生直接关系到广大市民的身体健康和社会安定，一些不法肉贩为了获得高额利润，不顾国家法律的约束，将道德良心抛在一边，违法大肆生产加工注水猪（牛、羊、家禽）肉上市销售，严重扰乱了市场秩序，坑害了广大消费者的利益和身体健康。那么，消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊肉、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢？ 一眼观： 1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。 2． 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。 二触摸： 正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。 三燃烧： 这是最简单，最有效的鉴别方法。 当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。
(1)里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。1头牛身上只有6小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜．是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。
(2)外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是做牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮等。
(3)上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧，也可用来做红烧牛肉面。
(4)眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼肉脂肪交杂，呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮。
(5)脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜做馅或煨汤，做牛丸汤等。
(6)肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤，或做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
(7)腹肉、胸肉的肉质较粗，但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖肉等。
(8)腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。
(9)臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。
大家最常食用的“肥牛”，通常是选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣
做过无不再啦 来宝树查看 O(∩_∩)O~
第一步：将段师傅卤料王放入砂锅内，砂锅内放满开水，烧开后小火熬40分钟。
卤汁成功后放入电压力锅。
第二步：牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块，最好是用清水浸泡1小时。 第三步：锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
如何选牛肉？
随着人们对营养的关注，低脂肪、高营养的牛肉渐渐以各种形式走上中国人的餐桌。不过，牛肉的种类繁多，超市销售的有腿肉、腩肉等近10种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名 堂 就更多了——牛骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。下面介绍几种选牛肉的技巧