尖椒肉丝

尖椒肉丝
材料：
尖椒，猪肉，红尖椒调料，食盐，姜，料酒，生抽，蚝油，淀粉，小葱，白糖
做法：
1.猪肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用；肉丝加入葱段和盐、1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、白糖、料酒和1/2汤匙植物油；
2.再放入淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味；锅内什么都不放，烧热；
3.放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出；
4.锅内放入1.5汤匙植物油，烧热，下葱白和姜片煸炒，炒出香味儿；再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟；
5.再加入青椒丝，调入1汤匙生抽和1/2汤匙蚝油；
6.快速翻炒均匀，即可出锅。

风味蔬菜丸子
材料：
胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜
做法：
1.葱姜切末备用；
2.香菜洗净后切碎备用；
3.胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用；
4.粉丝泡开后也切碎备用；
5.将以上原料混合，加入适量面粉和水，加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。

原则是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的面糊；
6.做一锅油，5成热后，将攥好的丸子下锅炸；
7.用铲子翻动，炸至金黄色出锅即可。

毛血旺
材料：
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治、辣椒、麻椒。

做法：
1.将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

2.将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

3。

将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

山西大烩菜
材料：
猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。

做法：
1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；
3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；
5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净
切节；
6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

土豆片烤姥姥
材料：
莜面栲栳栳1笼，土豆，1个红椒，香菜2棵，蒜末少许，葱少许，盐2克，李锦记蒸鱼豉油适量，山西陈醋适量，芝麻2克。

做法：
1.切土豆薄片放水里，一定要均匀，葱，红椒切成细丝，香菜切断备用；
2.将栲栳栳上屉蒸一分钟，然后用手撕成一片一片的；
3.将土豆片焯水，捞出沥干水分。

将控好的土豆片略炸定型，再复炸一次，炸至金黄变脆控油备用；
4.将蒜，葱，辣椒放入煸炒香，倒入撕好的栲栳栳，加入蒸鱼豉油，盐翻炒。

沿着锅边烹入醋；
5.把炸好的土豆片倒入，放入切好的葱丝，红椒丝，香菜段，芝麻翻炒均匀即可出锅。

蚝油双菇
材料：
草菇、香菇各250克，青菜心150克，盐、料酒、花生油、蚝油、水淀粉、葱、姜片各适量
做法：
1.将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；青菜心洗净切片；
2.炒锅注油烧开，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油、盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

地三鲜
材料：
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量
做法：
1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小
要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀；
2.姜切沫；
3.蒜剁成茸；
4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油；
5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

长山药炒木耳
材料：
山药200g，木耳150g，大蒜头2瓣，植物油适量，盐适量
做法：
1. 山药除皮，木耳泡发；
2. 山药切片，放入开水里汆一下；
3. 锅里加油，烧至7成热，放入蒜瓣炒香；
4. 放入木耳和山药，炒1分钟后放盐，把盐炒匀；
5. 起锅装盘，即可。

老味道小酥肉
材料：
猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10 克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：
1.将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成
2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块;
2.将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松;
3.炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出;
4.拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内;
5.炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

1、山西过油肉
2、鱼香肉丝
3、宫保鸡丁
4、糖醋里脊
5、松仁玉米
6、梁山扣肉
7、土豆丝炒鸡蛋
8、大葱烧豆腐
9、毛家千叶豆腐
10、抓炒有机花菜
11、尖椒炒肉丝
12、风味蔬菜丸子
13、毛血旺
14、山西大烩菜
15、土豆片考姥姥
16、蚝油双菇
17、地三鲜
18、长山药炒木耳
19、长山药炒木耳
20、老味道小酥肉
滑熘里脊丝
材料
猪里脊肉，水煮竹笋，香菜，花生油，料酒，香油，淀粉，盐，白胡椒粉，鸡精
做法
1.买回里脊肉后，用清水处理干净，切成细丝，用淀粉、料酒煨上10分钟，备用；
2.笋片冲洗下，切丝（我切的不够细），香菜洗净备用；
3.起锅，倒入少量花生油（一点点就可以），滴几滴料酒，加水，放入笋丝，煮开；
4.放入煨好的里脊丝，适量盐、白胡椒粉、，如果汤的黏度不够，可以用淀粉做个勾芡；
5.关火，撒鸡精，淋香油，放入香菜即可。

注：里脊丝放入后，要转成小火，而且时间不宜过长，一旦肉色变就迅速关火，否则肉质容易老；
滑溜里脊丝（配薄饼铛做的小薄饼）
【滑溜里脊丝】配小薄饼
原料：猪里脊肉
配料：木耳、杏鲍菇、青椒、胡萝卜、洋葱
调料：姜、料酒、盐、淀粉、花椒油、植物油、蚝油、蛋清、生抽、糖
做法：
1、猪里脊肉切成细丝纳碗中，加少许盐、蛋清、淀粉拌匀上浆
2、配料均切细丝待用
3、糖、生抽、花椒油、蚝油、淀粉、水调成味汁备用
4、锅中加油入入里脊丝滑散至变白捞出沥油
5、将蔬菜丝入锅翻炒加料酒、盐炒匀
6、放入肉丝翻炒淋味汁至熟出锅
可配米饭也可卷入薄饼中～
薄饼的做法：
1、面粉、鸡蛋、少许油混和成奶油状面糊静置2小时备用
2、薄饼铛加热粘面糊烙制
3、卷入喜欢的菜式即可
文思豆腐羹
食材用料：
鸡蛋豆腐泡发冬菇
火腿冬笋相克食物
木耳菜高汤
盐水淀粉
将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。

2. 2.泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。

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3. 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出
4. 锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝
5. 待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味
6. 分次倒入水淀粉烧烩一下
7. 待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。