尖椒肉丝

尖椒肉丝

材料：

尖椒，猪肉，红尖椒调料，食盐，姜，料酒，生抽，蚝油，淀粉，小葱，白糖

做法：

1.猪肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用；肉丝加入葱段和盐、1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、白糖、料酒和1/2汤匙植物油；

2.再放入淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味；锅内什么都不放，烧热；

3.放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出；

4.锅内放入1.5汤匙植物油，烧热，下葱白和姜片煸炒，炒出香味儿；再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟；

5.再加入青椒丝，调入1汤匙生抽和1/2汤匙蚝油；

6.快速翻炒均匀，即可出锅。

风味蔬菜丸子

材料：

胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜

做法：

1.葱姜切末备用；

2.香菜洗净后切碎备用；

3.胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用；

4.粉丝泡开后也切碎备用；

5.将以上原料混合，加入适量面粉和水，加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。原则是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的面糊；

6.做一锅油，5成热后，将攥好的丸子下锅炸；

7.用铲子翻动，炸至金黄色出锅即可。

毛血旺

材料：

鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治、辣椒、麻椒。

做法：

1.将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

2.将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

3。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

山西大烩菜

材料：

猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。

做法：

1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；

3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净

切节；

6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

土豆片烤姥姥

材料：

莜面栲栳栳1笼，土豆，1个红椒，香菜2棵，蒜末少许，葱少许，盐2克，李锦记蒸鱼豉油适量，山西陈醋适量，芝麻2克。做法：

1.切土豆薄片放水里，一定要均匀，葱，红椒切成细丝，香菜切断备用；

2.将栲栳栳上屉蒸一分钟，然后用手撕成一片一片的；

3.将土豆片焯水，捞出沥干水分。将控好的土豆片略炸定型，再复炸一次，炸至金黄变脆控油备用；

4.将蒜，葱，辣椒放入煸炒香，倒入撕好的栲栳栳，加入蒸鱼豉油，盐翻炒。沿着锅边烹入醋；

5.把炸好的土豆片倒入，放入切好的葱丝，红椒丝，香菜段，芝麻翻炒均匀即可出锅。

蚝油双菇

材料：

草菇、香菇各250克，青菜心150克，盐、料酒、花生油、蚝油、水淀粉、葱、姜片各适量

做法：

1.将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；青菜心洗净切片；

2.炒锅注油烧开，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油、盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

地三鲜

材料：

茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量

做法：

1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小

要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀；

2.姜切沫；

3.蒜剁成茸；

4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油；

5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

长山药炒木耳

材料：

山药200g，木耳150g，大蒜头2瓣，植物油适量，盐适量

做法：

1. 山药除皮，木耳泡发；

2. 山药切片，放入开水里汆一下；

3. 锅里加油，烧至7成热，放入蒜瓣炒香；

4. 放入木耳和山药，炒1分钟后放盐，把盐炒匀；

5. 起锅装盘，即可。

老味道小酥肉

材料：

猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10 克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：

1.将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成

2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块;

2.将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松;

3.炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出;

4.拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内;

5.炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

1、山西过油肉

2、鱼香肉丝

3、宫保鸡丁

4、糖醋里脊